Kako pravilno sušiti lovorov list

Lovorov list se može nazvati jednom od najpopularnijih začina koji se dodaje gotovo svakom jelu. On daje hrani ugodan miris i okus. Također se često koristi u pripremi raznih marinada i konzerviranju. Postoje recepti koji se ne mogu zamisliti bez dodavanja lovorovog lista.

Ovaj začin se može slobodno nabaviti u bilo kojoj trgovini prehrambenim proizvodima ili paviljonu. No lovorov list, osušen samostalno, postaje mnogo aromatičniji. Uz to, u ovom slučaju postoji sigurnost u kvalitetu sirovine.

Međutim, nije svugdje tako lako dobiti listove ovog zimzelenog drveta. Slobodno rastu samo u južnim regijama, na morskoj obali. Čovječanstvu je poznato od davnina, a oni koji su raširili lovorovo drveće izvan svoje države bili su stari Grci. Da biste sami osušili listove, morat ćete pronaći mjesto gdje ih prodaju ili ih kupiti u jednoj od južnih regija od lokalnih poljoprivrednika. Ali možete uzgojiti lovorovo drvo sami u stakleniku ili u stanu na prozorskoj dasci. Ono, naravno, neće narasti do veličine pravog drveta, ali će davati dovoljno zelenila da se pripremi za skladištenje.

Korištenje suhih listova lovora je poželjnije od svježih. Prije svega, osušeni začin je aromatičniji. Uz to, postoje određena razdoblja u berbi listova kada se u njima koncentrira najveća količina eteričnih ulja i korisnih tvari. Stoga se javlja potreba za njihovim skladištenjem.

Kako odabrati lovorov list za sušenje

Za pripremu se listovi skupljaju s lovora plemenitog (Laurus nobilis). To je samonikla biljka, a područje njenog obitavanja su suptropi. Danas postoji mnogo drugih sorti, ali upravo ovo drvo i dalje ostaje glavni izvor ovog aromatičnog začina.

Berba se odvija u određeno vrijeme kada završava vegetacijsko razdoblje biljke. U prirodnim uvjetima to je razdoblje od studenog do veljače. U to vrijeme listovi sadrže najviše vitamina, korisnih tvari i eteričnih ulja. Ako se lovorovo drvo uzgaja u stakleniku ili kod kuće, tada se berba listova obavlja u kolovozu, početkom rujna.

Lišće se uklanja samo s drveća koje je starije od 2 godine. Prilikom berbe posebna se pozornost posvećuje izgledu lišća. Na njemu ne smije biti oštećenja, potamnjenja, mrlja. List mora biti jarkosmaragdne boje, tvrd, elastičan, gladak na dodir. Radovi se provode samo u toplom i suhom vremenu. Preporučljivo je brati listove u prvom dijelu dana, odmah nakon što se rosa osuši. Obično se preporučuje odrezati grančice s 5–12 listića na svakoj, te ih u takvom obliku poslati na sušenje. Ako se koristi prirodni način, na taj način se mogu i skladištiti kasnije. No, ne kod svih metoda sušenja i skladištenja je ovaj način prikladan. Može se odrezati pojedinačno lišće, ali to će oduzeti više vremena. Potrebno je ostaviti malu grančicu na svakom listiću kako bi se sačuvalo više korisnih tvari tijekom sušenja. Preporučuje se za sušenje uzimati krupno lišće jer u njemu ima više korisnih i aromatičnih tvari.

Ako se sirovina nabavlja od proizvođača, treba pažljivo pregledati svaku grančicu i listić kako bi se spriječilo da u seriju dospiju neispravni primjerci, pokvareni primjerci, oštećeni kukcima ili prilikom berbe. Takvo će se lišće ionako morati baciti, nije prikladno za sušenje, skladištenje i upotrebu u prehrani.

Kako pripremiti proizvod za sušenje

Priprema počinje sortiranjem. Koliko god pažljivo pregledavali lišće pri berbi i kupnji, mogu se pojaviti pokvareni primjerci; njih se svakako mora ukloniti, jer će u protivnom pokvariti cijelu seriju.

Pranje lišća koje se suši ne preporučuje se kako ne bi izgubilo aromu i ne bi upilo višak vlage. No, nije uvijek moguće ispuniti taj uvjet. Lišće može biti prekriveno prašinom. U tom slučaju bolje ga je nježno isprati pod tankim mlazom hladne tekuće vode. Svaki list treba očistiti od nečistoća i prašine. Ako se radi o grančicama, nakon pranja ih treba lagano protresti kako bi se uklonio višak vlage.

Potrebno je na stol staviti papirnati ubrus ili pamučnu tkaninu te na upijajući materijal položiti sirovinu. Pojedinačne listove raširiti u jednom sloju na maloj udaljenosti, ostavljajući razmak od 1–2 mm. Grančice se mogu prethodno nježno (kako se ne bi oštetile) upijati ubrusom. Ostaviti dok vlaga potpuno ne ispari. Bolje je listove smjestiti u hladovinu gdje dobro cirkulira zrak. Izravna sunčeva svjetlost negativno utječe na boju; proizvod kasnije može potamniti. Također pod utjecajem sunca listovi isparavaju aromu, gubeći dio eteričnih ulja. Nakon sušenja proizvod će biti manje aromatičan.

Ne treba usitnjavati sirovinu za sušenje. Usitnjeni listići brže će se osušiti, ali će izgubiti dio vrijednih tvari i aromu. Njihov okus postat će manje bogat, a smanjit će se i njihov blagotvorni učinak na organizam. Stoga se sirovina suši cijela.

Kako sušiti lovorov list u kućnim uvjetima

Postoji nekoliko načina kako se mogu osušiti listovi lovorovog drveta. Najstariji i onaj koji ne zahtijeva upotrebu posebnih uređaja je prirodno sušenje na svježem zraku. Ali nema svugdje uvjeta koji bi omogućili sušenje listova tijekom dva tjedna bez brige da bi iznenadne kiše ili zahladnjenja mogla pokvariti cijelu seriju.

Drugi moderni načini sušenja omogućuju neovisnost o vremenu i sušenje ubranog uroda mnogo brže. Imaju svoje nedostatke. Pri intenzivnom sušenju vrućim zrakom isparava dio korisnih tvari, proizvod postaje manje aromatičan. Također je velika vjerojatnost da će se listovi spaliti, a ne osušiti. Tada će se morati početi ispočetka. Presušeni listići daju gorčinu i neće ih biti moguće koristiti u pripremi hrane. Korištenje uređaja podrazumijeva troškove za struju, značajno smanjenje količine zaliha.

Raznolikost u izboru sredstava omogućuje korištenje metode koja odgovara konkretnoj domaćici, uzimajući u obzir uvjete, količinu sirovine i ciljeve.

U pećnici

Sušenje u pećnici trajat će otprilike 4–6 sati. Trajanje ovisi o mnogim čimbenicima. Ovdje igraju ulogu snaga pećnice, prisutnost dodatnih funkcija koje omogućuju poboljšanje cirkulacije zraka, količine i vlažnost početne sirovine. Stoga je potrebno stalno biti u blizini i pratiti postupak. Ako se listovi presuše ili počnu zagorijevati, sav trud bit će uzaludan. Morat ćete sve baciti i početi ispočetka.

Prije sušenja lovor je potrebno pripremiti, oprati, osušiti od vode. Za ovu metodu listiće se moraju odrezati s grane, ali ostaviti mali dio uz list. Stabljike je bolje ukloniti tek nakon sušenja, kada se proizvod šalje na čuvanje.

Temperaturni režim postaviti na 45–50 stupnjeva. Bolje je ako postoji mogućnost postavljanja na 40–45, tada će vjerojatnost spaljivanja listića biti puno manja. Ako nije moguće postaviti tako nisku temperaturu, potrebno je sušiti proizvod s poluotvorenim vratima pećnice. Za električne uređaje razmak bi trebao biti 5–7 cm, za plinske – 15. To će pomoći malo sniziti temperaturu i omogućiti isparavajućoj vlazi da izlazi van.

Pleh je poželjno obložiti papirom za pečenje ili folijom. Na dno posložiti listove u jednom sloju na maloj udaljenosti, pazeći da ne leže jedan na drugi. Inače će proces sušenja biti neravnomjeran. Preporučuje se postaviti pleh na donju razinu pećnice, kako bi zagrijavanje odozdo bilo malo veće, a odozgo ostalo prostora za cirkulaciju zraka.

Ostaviti pleh s listićima u pećnici 2 sata. Nakon tog vremena izvaditi, pustiti da se ohladi, okrenuti na drugu stranu, ponovno staviti u pećnicu još 2 sata.

Nakon 2 sata izvaditi plehove, ostaviti da se ohlade na stolu na sobnoj temperaturi. Provjeriti spremnost. Ako listići još uvijek ostaju elastični, nastaviti proces sušenja, smanjivši vrijeme boravka u pećnici na 1 sat.

Na gotovost proizvod se provjerava tek nakon potpunog hlađenja. Možete se orijentirati prema vanjskom izgledu. Gotovi listovi ostaju zeleni, ali malo potamne, poprimajući nijansu kaki. Previše tamnjenje ili poprimanje smeđe nijanse govori da je proizvod počeo zagorijevati.

Važno je stalno pratiti proces kako listići ne bi zagorjeli. Možete ih prosušiti tijekom 2 sata, a zatim ostaviti da se dalje suše prirodnim putem. No tada će proces potrajati duže i postoji vjerojatnost da se proizvod neće potpuno osušiti.

U električnoj sušilici

Električna sušilica znatno olakšava proces dobivanja suhog proizvoda. Vremenski traje duže nego u pećnici, ali ne zahtijeva nadzor nad procesom. Povremeno, ako listovi zauzimaju više od jednog sloja, trebat će mijenjati podloge mjestima. Sušilice su konstruirane tako da proizvod u procesu ne zagorijeva, već se ravnomjerno obduva vrućim zrakom. Trajanje sušenja iznosit će otprilike 6–8 sati. To ovisi o snazi uređaja, količini sirovine, vlažnosti zraka u prostoriji. Kod korištenja električne sušilice također se preporučuje listiće skinuti s grane i sušiti odvojeno.

Pripremljene listiće rasporedite na rešetki na udaljenosti 1–2 mm u jednom sloju. Ako su na rešetki prevelike ćelije, vrijedi obložiti dno gazom kako listovi ne bi propadali na donje slojeve i na ventilator.

Preporučuje se sušiti na temperaturi 35–40 stupnjeva ili slijediti upute za uporabu uređaja ako u njima postoji točka o sušenju lovorovog lista. U slučaju kada ima više od jednog sloja, vrijedi jednom na sat mijenjati rešetke mjestima – donje podizati gore, a gornje spuštati dolje. Tako će proces teći ravnomjerno.

Ako je vlaga zraka u prostoriji visoka, tada se preporučuje podići temperaturu na 50 stupnjeva. Za vrijeme rada sušilice vlažnost zraka u sobi može se znatno povećati, što utječe na trajanje procesa sušenja, stoga vrijedi postaviti uređaj u prostoriju u kojoj se mogu otvoriti prozori ili vrata radi prozračivanja. Bolje je ako električna sušilica bude na otvorenom pod nadstrešnicom gdje cirkulacija zraka teče prirodnim putem.

Povremeno je potrebno provjeriti spremnost proizvoda. Ako se boja promijenila, listovi su izgubili sjaj, vrijedi zaustaviti proces i pustiti sirovinu da se ohladi izravno u sušilici. Nakon toga ponovno provjerite spremnost. Osušene listove složite za pohranu, one koji nisu spremni dosušite. To se može učiniti pomoću električne sušilice ili ostavljanjem u sobi da se dosuše prirodnim putem.

U mikrovalnoj

Korištenje mikrovalne pećnice najmanje je prikladan način sušenja lovorovog lišća. Prvo, mikrovalna pećnica omogućuje sušenje premale količine proizvoda. Drugo, postoji velika vjerojatnost da se lišće previše osuši ili spali. Ako ipak hitno trebate dobiti sušeni lovorov list u maloj količini, vrijedi obratiti pažnju na ovu metodu. Proces će trajati otprilike 10–15 minuta. Cijelo to vrijeme morat ćete biti u blizini i pažljivo pratiti što se događa, na vrijeme isključiti pećnicu, provjeravati lišće i dovršiti sušenje.

Trajanje ovisi o snazi na koju je uređaj predviđen, količini lišća i načinu sušenja proizvoda. Obično se preporučuje koristiti minimalnu snagu, uključiti program na 2–3 minute, a zatim provjeriti rezultat. Ako je lišće potpuno suho, postupak se može prekinuti. Ako je lišće zadržalo vlagu, potrebno je nastaviti sve dok se sirovina potpuno ne osuši. Minimalna snaga u mikrovalnim pećnicama može varirati od 80 do 200 W. Stoga će vrijeme pripreme biti različito. Neki također preporučuju korištenje načina odmrzavanja.

Sirovina se priprema jednako kao i za druge metode sušenja. Listiće je potrebno položiti na tanjur za mikrovalnu pećnicu, prethodno stavivši na njega papirnati ručnik ili pamučnu tkaninu. Pri korištenju papirnatog ručnika treba provjeriti da nije proizveden od recikliranog papira. Takav proizvod može sadržavati metale koji se ne smiju stavljati u komoru mikrovalne pećnice. Listiće odozgo ponovno prekriti slojem papira ili tkanine.

Tanjur stavite u pećnicu. Postavite minimalnu snagu i vrijeme od 2–3 minute. Kada program završi, otvorite pećnicu, ispustite paru, izvadite tanjur, ohladite lišće i provjerite je li gotovo. Po potrebi ponovite postupak nekoliko puta.

Nakon toga lišće ostavite na stolu još nekoliko sati kako bi se potpuno dosušilo i ohladilo. Tek onda ih možete spremiti u posude za čuvanje.

Na suncu

Ovaj je način najprirodniji i najkorisniji. Samo on omogućuje očuvanje većine korisnih tvari, vitamina i eteričnih ulja. Ipak, ne preporučuje se sušiti izravno na sunčevoj svjetlosti. Ultraljubičasto zračenje uništava klorofil koji se nalazi u lišću i daje mu bogatu smaragdnu boju. Ako se lišće suši na suncu, poprima sivkastu nijansu i postaje bez sjaja. Osim toga, pod utjecajem sunčevih zraka lišće počinje aktivno isparavati eterična ulja, pa se njihov udio u samom proizvodu naglo smanjuje. Stoga se preporučuje sušiti lovor na otvorenom, ali u hladu i uz dobru cirkulaciju zraka.

Neki stručnjaci savjetuju korištenje potkrovlja za te svrhe. Tamo je obično vrlo vruće i suho. Samo je potrebno prethodno otvoriti sve postojeće prozore, vrata i mansardne prozore. Također se može sušiti u šupi ili pod nadstrešnicom. Osim toga, takav način štiti proizvod u slučaju iznenadne kiše. Neće biti potrebno hitno skrivati ili premještati palete u sklonište.

Ako noću pada rosa i dolazi do značajnih padova temperature, potrebno je razmotriti opciju noćnog premještanja pripravaka u toplu prostoriju. Ujutro, nakon što se vlaga osuši, palete će se morati iznositi natrag.

Na prvi pogled metoda prirodnog sušenja ne zahtijeva posebne vještine i trud. Ali to nije sasvim točno. Dva puta dnevno treba pristupiti i okretati listove kako bi se ravnomjerno sušili. Također ih jednom dnevno promiješati. Osim toga, noću će biti potrebno unositi pripravke kući, a vrijeme sušenja će trajati 10–14 dana. Uz to, za postizanje rezultata potrebno je da cijelo to vrijeme bude vruće i suho vrijeme.

Postoje dvije mogućnosti sušenja lovorovog lišća prirodnim putem.

Prva podrazumijeva sušenje grančica s listićima. Na svakoj treba biti između 5 i 10 komada. Potom ih se može čuvati i na grani, odrezujući po potrebi.

Pri sušenju na zraku ne preporučuje se prethodno pranje proizvoda, jer se vlaga možda neće potpuno ispariti i može uzrokovati početak truljenja. Ako su listovi previše prašnjavi ili prljavi, tada ih je potrebno oprati tekućom vodom, ali prije sušenja nastojati ukloniti višak vlage.

Pripremljene grančice povezati u snopove od 3–5 komada. Zatim pod nadstrešnicom ili u dobro prozračenoj prostoriji zategnuti nit, uže, konop na koji objesiti snopove. Treba ostaviti razmak za cirkulaciju zraka.

Nema smisla nizati svaki listić na nit, kao što se radi pri sušenju gljiva ili patlidžana. To će oduzeti puno vremena, a oštećeni listovi počet će gubiti sok s vrijednim tvarima.

Kada se listovi na grančicama potpuno osuše, mogu se tako i čuvati, smjestivši nit u suhu i hladnu prostoriju. Kako bi se zaštitili od insekata, treba ih prekriti gazom. To se može učiniti i tijekom procesa sušenja.

Kod druge metode listovi se suše na paletama ili rešetkama. Naravno, rešetkasto dno je prikladnije. Zrak će ravnomjerno obavijati svaki listić. Ali palete od drva, šperploče ili limovi za pečenje također će se nositi s ovim zadatkom. U tom slučaju dno treba obložiti debelim papirom ili tkaninom. Dva puta dnevno listove je potrebno okretati, a jednom dnevno mijenjati podlogu svježom. Sirovinu rasporediti u jednom sloju, odozgo prekriti gazom radi zaštite od insekata, prašine i vjetra. Takva metoda zahtijeva više sudjelovanja u procesu nego prva. Ali zato se gotov proizvod može jednostavno čuvati u staklenki ili vrećici na polici.

Bilo koja od metoda ima svoje prednosti i nedostatke. Pri odabiru treba uzeti u obzir vlastite preferencije, uvjete i potrebe.

Kako odrediti spremnost proizvoda

Pravilno osušen lovorov list treba se dobro lomiti, ali ne raspadati u prah. Ako se savija i ne lomi, takav proizvod treba dosušiti. Nakon sušenja listovi malo promijene nijansu zelene, ali ne gube boju potpuno. Umjesto smaragdnozelene boje, sirovina dobiva nijansu kaki. Sivi premaz ili smeđa boja govore o tome da su u tehnologiji sušenja napravljene pogreške. Listovi su najvjerojatnije jako presušeni ili čak izgorjeli. Takav proizvod može gorčiti i kvariti okus jela.

Ako su listići bili prejako osušeni, postali krhki, ali su pritom zadržali svoj miris i ne gorkaju, i njih možete čuvati i koristiti. Cijeli se neće moći čuvati, stoga ih valja samljeti u prah koji se dodaje drugim začinima, primjerice papru. Također se mljeveni lovorov list može pomiješati sa soli.

Ako vlaga nije u potpunosti uklonjena, lovorov list se neće dugo čuvati, počet će vlažiti i prekrivati se plijesni.

Kako pravilno čuvati sušeni lovorov list

Važno je pravilno čuvati dobiveni proizvod. Uvjeti trebaju spriječiti ne samo povećanje vlage, razvoj plijesni, nego i gubitak okusa i mirisa. Optimalni uvjeti za čuvanje su niska temperatura do +24 stupnja, niska vlažnost zraka, odsutnost izravne sunčeve svjetlosti. Bolje je ako je mjesto čuvanja tamno, hladno i suho. Ne smije se dopustiti promjene temperature i vlažnosti. Inače će se stvarati kondenzat koji stvara povoljno okruženje za razvoj plijesni i gljivica.

Također treba izbjegavati čuvanje lovorovog lista tamo gdje je presuho i vruće. Presušivanje također dovodi do kvarenja proizvoda, postaje mrvičast, gubi miris i postaje bezukusan.

Listove osušene u svežnjevima na grančicama možete čuvati upravo tako, objesivši ih vrhom prema dolje u tamnoj smočnici ili ormaru. One listove koji su sušeni pojedinačno možete staviti u hermetičke posude s čvrstim poklopcima. Ponekad se savjetuje čuvanje u limenkama, ali ta metoda ima nedostatak. Metal oksidira, unutra se pojavljuje miris hrđe koju suhi list dobro upija. Taj metalni okus može se zatim osjetiti i u pripremljenom jelu.

Bolje je koristiti staklene ili plastične posude namijenjene za čuvanje. Također možete koristiti polietilenske vrećice s zatvaračima. Što je pakiranje hermetičnije, to se bolje čuva miris.

Dopušteno je čuvanje u papirnatim ili platnenim vrećicama, ako postoji mogućnost održavanja stalne vlažnosti i temperature u prostoriji.

Na rok trajanja proizvoda utječe temperaturni režim. Hladna prostorija omogućuje čuvanje lovorovog lista tijekom godine dana, pa i više. Ako je u sobi vruće i jako sja sunce, listovi brzo izgore i nakon nekoliko mjeseci postaju neprikladni za konzumaciju.

Koje su prednosti sušenog lovorovog lista

O blagotvornim svojstvima lovora poznato je od davnina. Grčki liječnici već su koristili infuzije i ulje za liječenje mnogih bolesti. U njegovom sastavu nalazi se mnogo eteričnih ulja i fitoncida koji pomažu tijelu u borbi protiv virusa, bakterija i upalnih procesa. Mikroelementi poput kalcija, magnezija, željeza, kalija i natrija sudjeluju u metaboličkim procesima i povoljno utječu na rad kardiovaskularnog, probavnog i izlučujućeg sustava. Masne i organske kiseline, vitamini A, C, B6 pomažu smiriti živčani sustav i ojačati imunitet.

Dodavanje lovorovog lista hrani ili konzumiranje u obliku infuzije poboljšava apetit i normalizira krvni tlak. Njegova konzumacija pomaže u borbi protiv prehlada i upala grla. Također se lovorov list koristi kod nekih upala usne šupljine. Preporučuje se 2–3 puta dnevno žvakati listić; nakon nekoliko dana oštećenja će brzo zacijeliti.

No, lovor ima i kontraindikacije, osobito pri korištenju infuzija i ulja. Primjerice, tijekom trudnoće ne smije se piti infuzija lovorovog lista jer može izazvati pobačaj. Također se ne preporučuje konzumacija tijekom dojenja. Kod nekih ljudi čak i mala količina suhog listića u jelu može izazvati jaku alergijsku reakciju.

Treba napomenuti da korištenje lovorovog lista u pripremi hrane obično ne šteti organizmu, već samo značajno poboljšava okus i aromu jela te potiče apetit.

Gdje se može primijeniti sušeni lovorov list

Sušeni proizvod aktivno se koristi u kulinarstvu, narodnoj medicini i kućnoj kozmetici. Ulje lovorovog lista uklanja probleme masne kože i koristi se u liječenju psorijaze. Također, infuzija pomaže normalizirati probavu i učinkovito se boriti protiv prehlada.

No, najširu primjenu lovorov list ima u kulinarstvu. Koristi se kao aromatični začin pri pripremi mesa, ribe, raznih juha i temeljaca, ljutih umaka i preljeva. Neizostavan je u konzerviranju i kiseljenju. Ponekad se lovorov list koristi čak i u slatkim kompotima kako bi im dao začinski ton.

No, valja zapamtiti da ovaj začin ima snažan miris i okus. Pretjerano dodavanje može pokvariti jelo. Također se preporučuje dodavati ga kada je jelo gotovo pripremljeno. Dugotrajno kuhanje s lovorovim listom može dovesti do pojave gorčine. S njime treba znati rukovati.