Kako brzo i ukusno pripremiti ljubičasti krumpir

Ljubičasti krumpir — vrlo neobičan proizvod, takav teško možete pronaći na policama u običnom supermarketu. Poznat je pod nazivima «vitalot», «negritanka» i «sinji trufelj». Domovinom ove neobične sorte smatra se Južna Amerika. Kaloričnost proizvoda je niska — samo 72 kcal na 100 grama. Sastav je bogat kalcijem, kalijem, škrobom i vitaminima A, B, C, E i K.

Ljubičasti krumpir: što je to, kako izgleda i kakav je okus

Kako izgleda

Kora i meso krumpira tamnoljubičaste boje. Neobična boja zadržava se čak i nakon toplinske obrade, a zahvaljujući debeloj korici povrće se duže čuva od uobičajenog.

Kakvog je okusa

Okus ljubičastog krumpira sličan je orašastom s daškom zemljanog. Općenito, smatra se vrlo ugodnim, čak i blago slatkastim.

Zašto je ljubičast

Neobična boja krumpira nije plod genetskog inženjeringa, već rezultat križanja svijetle sorte s južnoameričkom samoniklom biljkom (koja prirodno ima ljubičaste gomolje). Sastav proizvoda sadrži antocijane, karotenoide i fenolne kiseline — to su prirodne boje. Zahvaljujući njima proizvod ima upravo ljubičastu boju.

Gdje kupiti i koliko košta

Naručiti povrće neobične boje možete putem interneta. Cijena po kilogramu iznosi, u prosjeku, oko 1,5-2 €.

Osobitosti pripreme ljubičastog krumpira

Ljubičasti krumpir našao je široku primjenu u kulinarstvu: peče se u pećnici, kuha, prži, dodaje u salate, juhe, tepsije i variva. Ovi gomolji idealno su prilagođeni za pripremu pirea. U tom slučaju jelo postaje ne samo ukusno, već i neobično. A priprema se takav krumpir isto kao i obični.

Vrijedi napomenuti da povrće sadrži mnogo više korisnih tvari i vitamina nego njegov bijeli srodnik.

Kako pržiti ili kuhati ljubičasti krumpir

Prženi krumpir

Posebne tajne u pripremi ljubičastog krumpira nema. Ako ga ispečete, poprimit će vrlo egzotičan i zanimljiv izgled.

Za prženje krumpira potrebno je:

• 6 srednjih krumpira;
• 3 žlice suncokretovog ulja;
• 1/4 čajne žličice soli;
• po želji — papar, češnjak i mrkva.

Upute:

1. Operite, ogulite i narežite krumpir.
2. Za više kolorita, možete narezati mrkvu i malo bundeve.
3. Zagrijte na tavi suncokretovo ulje i uspite krumpir. Pržite, povremeno miješajući lopaticom.
4. Kad krumpir postane gotovo mekan, posolite ga i dodajte mu sitno sjeckani češnjak.

Krumpir je najbolje poslužiti vruć, ukrašen zelenjem na vrhu.

Krumpir u ljusci

Sastojci:

• 450 grama krumpira;
• 2 žlice maslinovog ulja;
• 3 čajne žličice ružmarina.

Recept:

1. Stavite krumpir u lonac i prelijte vodom. Posolite i prokuhajte.
2. Kuhajte na laganoj vatri do 25 minuta.
3. U međuvremenu zagrijte tavu i ulijte maslinovo ulje pomiješano s ružmarinom. Pržite otprilike minutu, zatim sklonite s vatre i pustite da se malo ohladi.
4. Ocijedite vodu s krumpira. Kad se ohladi — narežite na 4 dijela. Pažljivo pomiješajte s ružmarinovim uljem. Posolite i popaprite po ukusu.

Gotovo! Poslužite jelo toplo i uživajte u neobičnom okusu.

9 recepata jela s ljubičastim krumpirom

Mnoge domaćice ne vole guliti krumpir, a uz to oduzima dosta vremena. Još jedna prednost ljubičastih gomolja je ta što ih nije potrebno guliti. Dovoljno ih je temeljito oprati i osušiti papirnatim ručnikom. Kora krumpira sadrži mnoge korisne tvari, bogata je vitaminom C i antioksidansima.

Pire krumpir

Vrijedi napomenuti: ako u ljubičasti pire dodate vrhnje ili mlijeko — znajte da će jarka ljubičasta nijansa početi blijedjeti i gubiti na intenzitetu. Stoga je na vama da odlučite što vam je važnije — boja ili okus.

Sastojci:

• 500 grama krumpira;
• 2 žlice maslinovog ulja;
• 1 žlica maslaca;
• po ukusu — sol, papar, vezica cilantra;
• 2 režnja češnjaka;
• sok i korica 1/2 limete ili srednjeg limuna.

Kako pripremiti:

1. Skuhajte krumpir u slanoj vodi.
2. Ocijedite višak tekućine i dodajte maslac.
3. Zgnječite krumpir, a zatim poslužite.

Salata

Kuhar Jamie Oliver svima preporučuje salatu u kojoj su pomiješani ljubičasti i obični krumpir.

Sastojci:

• 6 žlica maslinovog ulja;
• sok 2 mala limuna, po ukusu;
• 250 grama kiselog vrhnja;
• 500 grama ljubičastog i isto toliko mladog krumpira;
• morska sol, po ukusu;
• papar;
• 1 vezica tanko narezane rotkvice;
• 1 šaka usitnjenih listova metvice;
• 1 šaka narezanog mladog luka.

Upute za pripremu:

1. Pripremite preljev od maslinovog ulja, limunovog soka i kiselog vrhnja.
2. Skuhajte krumpir u slanoj vodi. Kad se krumpir ohladi — narežite ga na komadiće.
3. Pomiješajte gotov proizvod s preljevom, a zatim dodajte rotkvicu i zelje. Začinite morskom soli i promiješajte. Gotovo!

Čips

Sigurno ćete biti oduševljeni slatkim čipsom od ljubičastog krumpira. Pogotovo ako mu dodate ukusan umak.

Za pripremu umaka potrebno je:

• 2 žlice sojinog umaka;
• 2 žlice rižinog octa;
• 1/4 čajne žličice sezama.

Za čips:

• 4 batata srednje veličine;
• 1,5 žlica maslinovog ulja;
• 1/4 čajne žličice soli;
• 1,5 čajne žličice sezama.

Način pripreme:

1. Za umak pomiješajte sve sastojke.
2. Zagrijte pećnicu na 250°C.
3. Narežite krumpir na tanke ploške.
4. Pomiješajte krumpir sa soli, maslinovim uljem i poslažite u jednom sloju na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
5. Pecite oko 20 minuta.

Prebacite gotov proizvod na tanjur za posluživanje i pospite sezamom. Poslužite čips s umakom.

Zapečeno jelo

Ako tražite brzo i jednostavno jelo za pripremu, složite sve dolje navedene sastojke u posudu za pečenje, a dalje — posao je na pećnici.

Sastojci:

• 600 grama ljubičastog krumpira;
• 250 grama sira;
• 250 ml mlijeka;
• 2 jaja;
• 50 grama maslaca;
• 0,5 čajne žličice soli;
• 2 češnja češnjaka.

Recept:

1. Operite, ogulite i narežite krumpir.
2. Stavite u posudu za pečenje polovicu krumpira.
3. Usitnite češnjak i pomiješajte ga sa soli.
4. Pospite prvi sloj krumpira češnjakom, zatim dodajte drugi sloj krumpira i isto kao prvi, premažite mješavinom češnjaka i soli.
5. Istucite jaja i dodajte mlijeko.
6. Prelijte smjesu od jaja preko krumpira.
7. Zagrijte pećnicu na 180°C.
8. Naribajte maslac i sir, a zatim pokrijte krumpir s njima.
9. Pecite u pećnici 45 minuta.

Zrazy

Pripremite brze, ukusne i jeftine zraze. Ovaj jednostavan recept uvijek će vam pomoći ako ne znate čime iznenaditi bližnje za večeru.

Za zraze pripremite:

• 1 kilogram krumpira;
• 1 jaje;
• 3 žlice brašna;
• sol i papar, po ukusu.

Za nadjev:

• 400 grama mljevenog mesa;
• 1 luk;
• 1 mala mrkva;
• 200 grama šampinjona (možete zamijeniti drugim gljivama);
• 3 žlice suncokretovog ulja;
• 1 češanj češnjaka;
• šaka zelenog (peršin, kopar);
• sol i papar, po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Prvo stavite krumpir kuhati. Možete ga skuhati oguljenog ili u ljusci.
2. Dok se krumpir kuha, sitno nasjeckajte crveni luk i popržite ga na biljnom ulju dok ne omekša.
3. Dodajte luku krupno naribanu mrkvu.
4. Operite šampinjone i narežite na male kockice.
5. Dodajte gljive luku i mrkvi. Zatim sve posolite.
6. Za sočnost i nježniji okus, možete dodati komadić maslaca.
7. Pržite gljive s povrćem 5-7 minuta. Zatim dodajte mljeveno meso. Važno je stalno miješati meso kako ne bi bilo velikih grudica.
8. Mljeveno meso s povrćem pržite također oko 5-7 minuta na srednjoj vatri. Dodajte sol i papar po ukusu.
9. Na kraju istisnite češanj češnjaka i dodajte šaku sjeckanog kopra. Nadjev za zraze je gotov. Možete maknuti s vatre i pustiti da se jelo ohladi.
10. Kad se krumpir skuhao, potrebno ga je zgnječiti. Zatim od njega možete napraviti pire. VAŽNO! Tajna uspješnih krumpirovih zraza je da se iz krumpira maksimalno ukloni višak vlage. Zato iz pirea treba ocijediti apsolutno svu vodu i lagano popržiti na tavi.
11. Dalje, u dobiveni pire, potrebno je dodati jaje. Zatim opet – sol, papar po ukusu. Za aromu možete dodati prstohvat suhih začinskih trava. Dobro izmiješajte.
12. Dodajte brašno i još jednom dobro promiješajte.
13. Dalje možete pristupiti oblikovanju peciva. Žlicom uzmite krumpirovo tijesto i stavite u njega nadjev.
14. Zagrijte tavu s biljnim uljem i stavite zraze. Pržite ih s obje strane dok ne dobiju zlatnu boju.

Budući da se koristi već gotov nadjev, oni će se brzo zapeći, dovoljno je 2-3 minute sa svake strane.

Zrazi su gotovi! Samo ih izložite na tanjur i poslužite s kiselim vrhnjem!

Ljubičasta krem-juha

Isprobajte izvrsnu ljubičastu krem-juha od slatkog krumpira po zanimljivom receptu!

Sastojci:

• 1 žlica maslinovog ulja;
• 2 nasjeckana luka;
• 350 grama nasjeckanih tikvica;
• 1 nasjeckani đumbir;
• 400 grama pečenog, oguljenog i narezanog ljubičastog slatkog krumpira;
• 500 ml vode;
• 100 grama indijskog oraščića;
• 2 žlice sezama;
• sol, papar, po ukusu.

Koraci pripreme:

1. Prvo je potrebno zagrijati pećnicu na 200°C. Temeljito operite nekoliko ljubičastih slatkih krumpira i osušite ih ručnikom. Stavite ih na lim za pečenje i pecite 30-45 minuta ovisno o veličini. Prije guljenja krumpir se mora ohladiti.
2. Krema: stavite sušene indijske oraščiće i 200 ml vode u snažan blender i miksajte na visokoj brzini dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
3. Juha: u veliki lonac stavite 1 žlicu maslinovog ulja, nasjeckani luk i kuhajte na srednjoj vatri 5 minuta dok luk ne postane proziran. Dodajte nasjeckane tikvice, đumbir i kuhajte još nekoliko minuta na laganoj vatri.
4. Zatim dodajte 400 g ljubičastog slatkog krumpira, kremu od indijskih oraščića, 450 ml vode i zakuhajte juhu. Smanjite vatru na minimum i kuhajte oko 15 minuta. Povremeno promiješajte.
5. Kada je juha gotova, dodajte 2 žlice prženih sjemenki sezama. Možete koristiti štapni mikser za pažljivo usitnjavanje juhe ili je prebaciti u blender i miksati dok ne postane glatka. Ako je juha pregusta, možete dodati još vode. Poslužite juhu u zdjelici i ukrasite je klicama brokule, majčinom dušicom i prženim sjemenkama sezama.

Pečeni krumpir s batatom

Batat je vrlo ukusan i zdrav korijen. Prodaje se u gotovo svakom velikom supermarketu u odjelu povrća.

Pokušajte pripremiti vrlo jednostavno jelo s ovim proizvodom, koje će zahtijevati minimalno truda, a donijeti maksimalno zadovoljstvo!

Sastojci:

• 2 komada batata;
• 10 komada ljubičastog krumpira;
• vezica bosiljka;
• ružmarin, sol, papar, po ukusu;
• češnjak u prahu;
• origano (po želji);
• maslinovo ulje.

Upute:

1. Batat i krumpir ogulite i narežite na kriške.
2. Bosiljak i ružmarin sitno nasjeckajte.
3. Stavite krumpir i batat na lim za pečenje, dodajte 3 žlice maslinovog ulja, začine po ukusu i odozgo pospite bosiljkom i ružmarinom.
4. Pecite jelo u pećnici 50-60 minuta na 180 stupnjeva.

Svima želim dobar tek!

Krumpir pirjan u vinu

Za pripremu brzog krumpira u vinu, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 800 grama krumpira;
• 6 žlica biljnog ulja;
• 1 žlica korijandera;
• 1 čajna žličica mljevenog anisa;
• 1/2 čajne žličice zrnatog papra;
• 500 ml suhog crvenog vina.

Recept pripreme:

1. Krumpir, ne oguljen, pržiti na biljnom ulju 5 minuta. Dodati mu korijander, anis i papar.
2. Zatim preliti suhim crvenim vinom i kuhati poklopljeno 12 minuta.

Riba s ljubičastim krumpirom

Za pripremu 2 porcije jela potrebno je:

• 380 grama iverka (ili druge ribe);
• 240 grama ljubičastog krumpira;
• 400 ml jogurta;
• 20 grama korijandera;
• 6 grama mljevenog čili papra;
• 4 grama kopra;
• 2 grama curryja;
• 10 grama vlasca;
• sol, papar, po ukusu;
• 80 ml biljnog ulja.

Način pripreme:

1. Za početak pripremamo krumpirove čips od ljubičastog krumpira. 40 grama ljubičastog krumpira narežemo na tanke ploške i pržimo u kipućem ulju. Gotove čipseve izložimo na papirnati ubrus.
2. Preostalo povrće treba skuhati i izgnječiti vilicom.
3. Halibuta (ili bilo koju drugu ribu) pržimo na ulju do lagane zlatne korice s obje strane. Solimo i paprimo po ukusu.
4. Miješamo do jednolične konzistencije jogurt, sitno nasjeckani korijander, vlasac, čili papar i curry. Prekrijemo krumpir polovicom umaka.

Preostaje izložiti jelo na tanjur, ukrasiti čipsom i koprom. Poslužiti s preostalim umakom.

Ljubičasti krumpir sve se češće može naći i na tržnicama i na policama lanaca trgovina. Ali se ovi gomolji u pravilu kupuju radi naglaska boje jela, a ne okusa.

Fotografija ljubičastog krumpira