Koji je lonac najbolji za kuhanje juhe: riblje, mliječne ili boršča

Odabir lonca za prva jela ovisi o vrsti juhe, volumenu, obliku, dizajnu, ekološkoj čistoći i toplinskoj provodljivosti materijala. Važno je da posuda ne kvari okus sadržaja, da ne stvara probleme s održavanjem, da bude praktična, funkcionalna i dugotrajna.

Oblik i volumen

Minimalni volumen lonca za juhu je 1,5 l. Kapacitet kuhinjskog posuđa za kuhanje prvih jela izračunava se na temelju broja članova obitelji. Volumen po osobi iznosi jednu litru. Konačnoj brojci dodaje se pola litre volumena za pjenu i ključanje vode. Voluminozno posuđe potrebno je ako planirate kuhati juhu od velikih komada mesa ili cijelog pilećeg trupa.

Za boršč se odabire visoki lonac cilindričnog oblika s promjerom dna ne manjim od 20 cm ili u obliku lonca s ispupčenim stijenkama volumena od tri litre. To se objašnjava činjenicom da kiselo jelo duže zadržava potrošačka svojstva od klasičnog i priprema se za nekoliko dana.

Važno! Za kuhanje rijetke juhe uzima se lonac srednje visine, kako bi bilo zgodno skidati pjenu, za gusto prvo jelo — niže posuđe.

Lonci za klasičnu juhu i boršč

Osim oblika i veličine, pri odabiru lonca obraća se pažnja na okove i poklopac koji mora čvrsto prianjati uz rubove posude, imati otvor za paru. S ručkama koje se ne zagrijavaju zgodno je premještati lonac s mjesta na mjesto, s odvojivim ručkama — čuvati u hladnjaku. Ako su ručke zavarene, a ne pričvršćene vijcima, povećava se rizik od opeklina.

Klasične povrtne juhe na mesnom temeljcu i složene recepturne kisele juhe pripremaju se u čeličnim, emajliranim, staklenim loncima. Lako se peru i dugo traju posude s neprijanjajućim keramičkim premazom čija debljina stijenki i dna nije manja od 5 mm. Juhe u keramici dugo ne hlade, sigurne su za zdravlje. Nedostatak — ne podnose nagle promjene temperature.

Od nehrđajućeg čelika

Profesionalci preferiraju pouzdane i dugotrajne lonce od kvalitetnog nehrđajućeg čelika s debelim dnom poznatih brendova (BergHoff, Kohen).

U sastavu legure ne smije biti nikla koji pri zagrijavanju ulazi u kemijsku reakciju s temeljcem stvarajući kancerogene tvari.

Univerzalni nehrđajući čelik je čvrst, u njemu se proizvodi ravnomjerno zagrijavaju tijekom kuhanja, gotova jela se dugo čuvaju. Jedini nedostatak — cijene lonaca od kvalitetne legure pouzdanih proizvođača su 'visoke'.

Emajlirani

Emajlirano posuđe idealno je za kisele i obične juhe. U njemu voda brzo proključa, boršč se dugo čuva u hladnjaku, a metali ne stupaju u interakciju s namirnicama tijekom kuhanja.

Kvalitetnim se smatra teški lonac debelih stijenki s ujednačenim premazom bez praznina, točkica ili natečenosti. Nedostaci emajliranog posuđa su krhkost emajla i krhotine. Među proizvođačima prednjači turska tvrtka Savasan, ruska tvornica „Staljemail“.

Kako se sir ne bi zalijepio za dno tijekom kuhanja, za juhu s ovim sastojkom bira se posuđe s neprijanjajućim premazom od titana, keramike ili mramora. Ako recept jela ne predviđa meso, juha se priprema u loncu debelih stijenki s mogućnošću prženja poput kotlića.

Stilski stakleni

U vatrootpornom staklu možete poslužiti juhu ili boršč na stol umjesto zdjele za juhu. Lonci su ekološki prihvatljivi, estetski izgledaju, podnose temperaturu do 300°C, te se mogu prati u perilici posuđa.

Unatoč svim prednostima staklenog posuđa, u njemu se ne može skuhati juha za veliku obitelj jer se proizvodi od vatrootpornog materijala proizvode u zapreminama do tri litre. Drugi značajan nedostatak je nepostojanje ventila za ispuštanje pare.

U čemu kuhati uhu, riblju juhu

Riječ uha (riblja juha) povezuje se s ribarskim kotlićem od titanske legure, nehrđajućeg čelika ili laganog aluminija. Kod kuće se prva riblja jela pripremaju u loncima od neporoznih materijala koji ne upijaju miris ribe.

Za riblju juhu najviše od ostalih odgovara posuđe od debelog nehrđajućeg čelika. U njemu pri laganom kuhanju jelo dobiva izražajan bogat okus i aromu.

Za riblje juhe koriste se i emajlirani lonci bez krhotina. Aluminijski se prožimaju mirisom i daju sadržaju neugodan okus.

Lonci za mliječne i sirne juhe

Za pripremu mliječnih juha i kaša biraju se mljekovarke od nehrđajućeg čelika s dvostrukim stijenkama između kojih se ulijeva voda. Zahvaljujući zviždaljci koja ispušta tlak, višeslojnom debelom dnu i učinku parne kupelji mlijeko ne zagorijeva i ne stvara pjenu. Otpada potreba stajati za štednjakom i paziti da mlijeko „ne pobjegne“.

Najbolje mljekovarke brendova Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH jamče ravnomjerno zagrijavanje, čvrstoću i pouzdanost. Nedostatak je dolijevanje vode tijekom kuhanja.

Posuđe za hladne juhe

Okrošku, hladnu juhu od cikle, gazpacho i druge hladne juhe često pripremaju u istom posuđu koje se stavlja na stol. Za to su prikladne keramičke zdjele za juhu iz servisa, stakleni lonci kroz čije se stijenke vide šareno povrće. Okroška se može poslužiti u keramičkom lončiću.

Kuhinjsko posuđe od nehrđajućeg čelika i emajlirano koristi se ako se okroška ne planira točiti za stolom.

Koji lonci nisu sigurni za zdravlje

Juhu ne bi trebalo kuhati u loncu:

Od nekvalitetnog nehrđajućeg čelika

Često se pod krinkom posuđa poznatih proizvođača krije krivotvorina koja sadrži primjese bakra, nikla i kroma u količinama većim od dopuštenih (10 i 18% respektivno). Obojeni metali stupaju u interakciju s juhom, stvarajući toksične soli. Nekvalitetno posuđe prepoznaje se po cijeni koja je red veličine niža od robne marke. Jelo pripremljeno u takvom loncu poprima metalni okus.

S okrnjenim emajlom

Okrhnuća su opasna jer u juhu dospijevaju teški metali koji uzrokuju trovanje, brzi zamor, glavobolje, smanjenje imuniteta. Osobito mnogo toksičnih spojeva oslobađa se u kiselu sredinu (boršč, zeljnica, juhe s rajčicom). Ne preporučuje se koristiti lonce s jarkim emajlnim premazom, osim plavog, krem, crnog, bijelog, sivo-plavog. Mnogo štetnih metala sadrže smeđe, crvene, žute boje.

Od mat aluminija

Kemičari znanstvenici smatraju kuhinjsko posuđe od aluminija vodećim među posuđem opasnim za zdravlje. Ioni metala prodiru u sadržaj posude, nakupljaju se u organizmu, uzrokuju simptome intoksikacije.

Raznolikost izbora rađa sumnje. Nećete pogriješiti ako odaberete nekoliko lonaca različitog volumena i namjene. Najtrajnije i najpouzdanije posuđe izrađeno je od nehrđajućeg čelika i stakla. Prednost će biti debelo višeslojno dno s neprijanjajućim premazom, ručke koje se ne zagrijavaju i koje su pričvršćene vijcima.