Riba navaga: opis, korisna svojstva, recepti za pripremu

Navaga je poznata sjevernim narodima od davnina. A u 16. stoljeću su je počeli dopremati ribarskim karavanama i u središnja područja Rusije. Jeftina, u usporedbi s drugim vrstama bakalara, brzo je stekla popularnost. Naziv ribe ima finsko podrijetlo.

Navaga: kakva je to riba, kako izgleda i gdje obitava

Unatoč vanjskoj sličnosti s bakalarom, navaga se od njega razlikuje malom glavom i izbočenom gornjom čeljusti. Zaobljenije tijelo, u usporedbi s drugim predstavnicima ove porodice, jako se sužava prema repu. Pjegava zelenkastosiva leđa imaju tri peraje. Bokovi, gore srebrnastoljubičasti, postupno svijetle, prelazeći u bjelkasti trbuh.

U prosjeku odrasla riba doseže 30–50 centimetara i teži 400–500 grama.

Vrste

Isprva je široku popularnost stekla sjeverna navaga, koja obitava u Bijelom, Karskom i Barentsovom moru. Ona je sitnija i odlikuje se nježnim i mekim mesom. Upravo su je godinama izlovljavali u industrijskim razmjerima.

Dalekoistočna ili tihookeanska navaga, koju ponekad nazivaju vahnja, nalazi se u Japanskom, Ohotskom i Beringovom moru. Ova je sorta krupnija, ali meso je znatno tvrđe nego kod sjeverne sorte.

Staništa

Navaga preferira živjeti u hladnim obalnim vodama. To je morska riba, iako se u nekim slučajevima može dizati uz rijeke, ulazeći u slatkovodna jezera, gdje pronalazi bogat plijen. Tome pridonose jake plime i oseke na mjestima njezina obitavanja.

S nastupom toplog vremena navaga odlazi od obale i spušta se na dubinu do 200 metara. U jesen i zimi, ova predstavnica porodice bakalara preferira plitku vodu. Stoga često postaje plijen ljubitelja podlednog lova.

Način života

Navaga živi na malim dubinama jer je pridnena riba. Stoga ju je nemoguće sresti u otvorenom oceanu. U jesen se jata ove ribe upućuju prema obali kako bi se utovile i pripremile za mrijest. U tom razdoblju mogu se naći u slatkovodnim tijelima u blizini mora. Navaga radije mrijesti na mjestima s jakom plimnom i osekom strujom na pješčanim, šljunčanim ili kamenitim dnima. Mrijest, ovisno o vremenskim uvjetima i temperaturi vode, može započeti početkom prosinca i trajati cijelu zimu. Za to vrijeme jedna ženka izbaci nekoliko stotina tisuća jajašaca koja se pričvršćuju za dno. U travnju, kad se mlad izlegne, većinu mlađi pojedu odrasle jedinke navage i druge ribe grabljivice.

Spolna zrelost kod navage nastupa u drugoj ili trećoj godini života. To ovisi o uvjetima ishrane i stopi rasta ribe. Prosječni životni vijek odrasle jedinke je oko 9 godina.

Čime se hrani

Prehrana navage ovisi o njezinoj dobi. Glavni izvor hrane za mlađ je plankton. Odrasle jedinke prelaze na životinjsku hranu: crve, rakove, ikru i druge ribe. No njezina prehrana nije stalna. U godišnjem ciklusu navage razlikuju se četiri razdoblja. Ljeti, u potrazi za hladnijom vodom, mora se udaljiti od obale pa je hranjenje otežano. U jesen, kad zahladi, počinje razdoblje pojačanog hranjenja. U tom razdoblju od navage stradaju čak i velike agresivne ribe poput štuke. Priprema se za glad tijekom mrijesta. Proljeće je najpovoljnija sezona za lov na navagu. Izgladnjela riba ima izvanredan apetit.

Kakvog je okusa

Navagu možete kupiti smrznutu. Svježu ribu možete pronaći samo u primorskim područjima. Ukusnijom se smatra sjeverna vrsta. Treba imati na umu da dva do tri mjeseca nakon ulova kvaliteta mesa opada višestruko. Stoga iskusni kuhari preporučuju kupnju u sezoni. Tada će okus ribe biti blago slatkast, nježan, bez gorčine i mirisa ribljeg ulja.

Dalekoistočna vrsta može se kupiti tijekom cijele godine. Meso ima čvršću konzistenciju.

Sastav i kalorijska vrijednost

Navaga se s pravom ubraja u dijetalnu hranu zbog niske kalorijske vrijednosti. U sto grama sirovog proizvoda sadrži samo 69 kcal. Ako se prži, energetska vrijednost iznosi 88 kcal, dok na pari iznosi 73 kcal. Najkaloričnija je riba pripremljena u marinadi – 136 kcal.

Filet navage sadrži minimalno masti, ali je bogat različitim vitaminima, makro- i mikroelementima.

100 g jestivog dijela sadrži:

Vitamini:

• A, retinol – 15 µg.
• B1, tiamin – 0,2 mg.
• B2, riboflavin – 0,09 mg.
• B3, nikotinska kiselina, PP – 3,5 mg.
• B6, piridoksin – 0,1 mg.
• B9, folna kiselina – 15 µg.
• C, askorbinska kiselina – 1 mg.
• E, tokoferol – 0,6 mg.

Makroelementi:

• Kalij – 400 mg.
• Kalcij – 150 mg.
• Magnezij – 35 mg.
• Natrij – 100 mg.
• Sumpor – 151 mg.
• Fosfor – 220 mg.
• Klor – 165 mg.

Mikroelementi:

• Željezo – 0,63 mg.
• Jod – 150 µg.
• Kobalt – 20 µg.
• Mangan – 0,1 mg.
• Bakar – 130 µg.
• Molibden – 4 µg.
• Nikal – 7 μg.
• Fluor – 700 μg.
• Krom – 55 μg.
• Cink – 0,9 mg

Zasićene masne kiseline – 0,5 g.

Važno: glikemijski indeks ribe navaga — 0 jed.

Čime je korisna riba navaga

Zahvaljujući korisnim svojstvima, navagu ponekad nazivaju crnim bakalarom. Njezina korist, visoke okusne kvalitete i pristupačna cijena čine je nezamjenjivom u jelovniku ljudi različite dobi.

Opća korist

Unatoč tome što polinezasićenih masnih kiselina omega-3 u navagi nema toliko puno, u kombinaciji s vitaminima, mikro- i makroelementima koji su prisutni u ovoj ribi, jela od nje pomažu:

1. Spriječiti razvoj ateroskleroze.
2. Normalizirati rad kardiovaskularnog sustava.
3. Poboljšava pamćenje.
4. Aktivira metaboličke procese.
5. Povećava imunitet.
6. Stimulira rad endokrinog sustava.
7. Sprječava prerano starenje organizma.
8. Smanjiti razinu 'lošeg' kolesterola u krvi, spriječiti stvaranje kolesterolskih plakova.

Za žene

1. Ženama koje se bave intelektualnim radom i vode sjedilački način života, protein kojim je navaga bogata pomaže održavati mišiće u tonusu, ne dopuštajući im da atrofiraju.
2. Tijekom menstrualnog ciklusa, za vrijeme menopauze, kompleks vitamina i mikro- i makroelemenata sadržanih u ribi omogućuje uravnotežiti psihoemocionalno stanje.
3. Pri čestim stresovima, uključivanje navage u tjedni jelovnik pomoći će normalizirati san i ublažiti napetost.
4. Jedinstvena kombinacija korisnih tvari u ovoj ribi pridonosi normalnom radu organizma, podržava elastičnost kože, omogućuje zdrav izgled kose i noktiju.

Za muškarce

1. Za muškarce, glavna korist navage leži u njezinim antioksidativnim svojstvima. Upravo ona pomažu spriječiti patološke promjene prostate.
2. Selen, koji se nalazi u ribi, pospješuje proizvodnju spermatozoida, aktivirajući rad spolnih žlijezda, jača imuni i živčani sustav.
3. Protein sudjeluje u sintezi slobodnog testosterona, koji utječe na libido.
4. Pri visokom mentalnom naporu, tjedno konzumiranje navage pomaže poboljšati pamćenje, aktivirati rad mozga, ojačati živčani sustav.

Tijekom trudnoće

1. Sadržaj DHA (dokozaheksaenske kiseline) u vlaknima mesa čini ovu ribu iz porodice bakalara nezamjenjivom za žene u stanju. Ova tvar je nezamjenjiva u formiranju mozga, središnjeg živčanog i kardiovaskularnog sustava ploda. Također blagotvorno utječe na vid budućeg djeteta.
2. Svakodnevno konzumiranje 200 grama navage pomoći će na staničnoj razini zaštititi plod od negativnog utjecaja okoline, spriječiti prijetnju pobačaja, smanjiti toksikozu.
3. Jod i željezo pomoći će izbjeći anemiju, koja se često razvija kod žena tijekom trudnoće i u postporođajnom razdoblju.

Tijekom dojenja

Pedijatri ne savjetuju jesti navagu ženama koje doje novorođenče dok beba ne navrši mjesec dana, jer ovaj proizvod može utjecati na prebrzo zarastanje fontanele. Također, moguća je pojava alergijskih reakcija kod djeteta.

Nakon tog roka, navagu možete uvesti u prehranu dojilje, počevši s malim komadićima pripremljenim na pari ili kuhanim. U početku je bolje pojesti ribu prije ručka i promatrati djetetovu reakciju. Tog dana ne smijete unositi druge nove namirnice u svoju prehranu. Ako se kod bebe ne pojave negativne posljedice, postupno možete povećavati porciju.

Korisne tvari koje se nalaze u navagi osigurat će tijelu majke korisne vitamine i mikroelemente, održavati živčani sustav u redu, pomoći će u blažoj prilagodbi novom načinu života.

Zajedno s mlijekom, dijete će dobiti potrebne tvari za formiranje koštanog i hrskavičnog tkiva.

Za djecu

Za rastući organizam navaga je vrijedan proizvod. No, ako žena tijekom trudnoće i dojenja nije konzumirala navagu, bolje je ne riskirati i prvi put pokušati dati djetetu ribu tek nakon dvije godine.

U slučaju kada beba nema alergije na ovaj proizvod, uvesti ga u dohranu moguće je od deset mjeseci. Budući da sitne kosti kod navage praktički ne postoje, odvojiti file i usitniti ga neće predstavljati veliki problem.

Najbolje je koristiti svježe ulovljenu ribu, ali odgovarat će i smrznuta.

Djeca sa zadovoljstvom jedu jela pripremljena od navage, sviđa im se njezin nježan slatkast okus.

Folna kiselina i nikotinamid aktiviraju rad mozga. Selen će ojačati živčani sustav. To će pomoći lakše se prilagoditi novim uvjetima pri upisu u vrtić ili školu, bolje usvajati nastavno gradivo.

Jedinstveni kemijski sastav navage doprinosi jačanju imuniteta, pomaže proizvodnji hemoglobina, sprječava razvoj kratkovidnosti, jača dječji koštani kostur.

Za starije osobe

S godinama osobu sve više muče razne bolesti. Stoga je važno obratiti pozornost na pravilno odabran jelovnik. Uključivanjem navage u svoju prehranu može se izbjeći razvoj artritisa i artroze, te spriječiti nastanak zloćudnih tumora.

Dovoljno je jesti ovu ribu 2–3 puta tjedno kako bi se spriječile smetnje u moždanim aktivnostima, uključujući i razvoj staračke demencije.

Kod krhkih kostiju, problema sa kardiovaskularnim sustavom liječnici također preporučuju navagu. Antioksidativna svojstva ovog proizvoda također imaju veliku važnost za starije osobe.

Može li se jesti navaga pri mršavljenju

Želeći izgubiti višak kilograma, navagu treba pripremati na pari ili kuhati. U tom će slučaju udio masti u jelu biti minimalan, a korisna svojstva proizvoda će se sačuvati. U kombinaciji s povrćem, riba će dati osjećaj sitosti, a pritom u tijelo neće unijeti suvišne kalorije.

Ako dijatu prate intenzivna tjelesna opterećenja, navagu se može uključiti u jelovnik do pet puta tjedno. Ona će dati potrebnu energiju i održavati mišiće u tonusu.

Pri odabiru između sjeverne i dalekoistočne vrste, treba se odlučiti za potonju. Vahnja je manje kalorična.

Korist ikre navage

Priroda je smjestila u riblju ikru korisne tvari u visokoj koncentraciji. To je potrebno za razvoj zdravog potomstva. Ikra navage nije iznimka. Pomaže:

1. Smanjiti razinu kolesterola niske gustoće u krvi.
2. Ojačati imunitet.
3. Podržati organizam pri povećanim umnim i tjelesnim naporima.

Postoji nekoliko načina pripreme ikre: soli se, prži, marinira, peče. Prije nego što počnete s pripremom, ribu odmrznite na sobnoj temperaturi, bez korištenja mikrovalne pećnice i vruće vode. Najlakše je pripremiti ribu dok još nije potpuno odmrznuta. Jastike stavite u posebnu posudu.

Kako ispržiti ikru

Sastojci: 150 grama navagine ikre, 1 srednja glavica luka, 1 srednja mrkva, 1 češanj češnjaka, 3 žlice kiselog vrhnja, sol, začini, biljno ulje.

Način pripreme: Jastike prelijte kipućom vodom i pažljivo skinite opnu. Luk i mrkvu operite, ogulite, sitno nasjeckajte i na vrućem ulju pirjajte dok ne porumene. Povrće prebacite u drugu posudu, a na istom ulju pržite ikru 5 minuta, povremeno miješajući. U međuvremenu pomiješajte kiselo vrhnje sa sitno sjeckanim češnjakom, soli po ukusu i začinima. U tavu s ikrom dodajte pirjani luk i mrkvu, prelijte kiselim vrhnjem, poklopite i pirjajte na laganoj vatri još 5–7 minuta. Poslužite s prilogom od kuhanog krumpira.

Kako posoliti

Sastojci: 200 grama navagine ikre, 2 žličice soli sitnog mljevenja, čaša vode.

Način pripreme: U toploj vodi otopite 1 žličicu soli i u njoj operite jastike. Oslobodite ikru od opne. To možete učiniti tako da je protresete kroz krupnu mrežu ili izmiješate vilicom. Očišćenu ikru stavite u čistu zdjelu i dobro je pomiješajte s 1 žličicom soli dok se ne pojavi pjena. Nakon pola sata prebacite je na gazu i ostavite da se ocijedi 3–4 sata. Zatim je premjestite u staklenku i stavite u hladnjak. Prije posluživanja dodajte biljno ulje.

Korisno znati! Cijena smrznute navage od 1 do 2 €. Ikra će koštati ~5 € po kg.

Šteta i kontraindikacije navage

Ova riba iz porodice bakalara praktički nema kontraindikacija. Ne bi trebali jesti jela pripremljena od navage samo osobe s individualnom netolerancijom na ovaj proizvod.

Štetu zdravlju može nanijeti riba ulovljena u onečišćenim vodama, nepravilno skladištena ili više puta odmrzavana.

Kako pravilno birati i čuvati

Najkorisnija je navaga ulovljena u zimskim mjesecima, kada se riba još mrijesti. Nakon toga količina korisnih vitamina, mikro- i makroelemenata u njoj naglo opada, jer velik dio prelazi u ikru. Okrugli trbuh najvjerojatnije ukazuje na to da se mrijest još nije dogodio.

Pri odabiru treba obratiti pažnju i na veličinu ribe. Nježnijim mesom odlikuju se jedinke dužine 20–25 centimetara. Veći primjerci najvjerojatnije će biti tvrđi.

Ne biste je trebali kupovati od uličnih prodavača ili na tržnici. U trgovine dolazi certificirana roba, što služi kao nekakva garancija kvalitete.

Potpuno možete procijeniti kvalitetu kupljene ribe tek kod kuće nakon odmrzavanja. U trgovini treba obratiti pozornost na količinu leda. Velika količina leda ukazuje na kršenje pravila skladištenja i transporta navage. Isto će ukazati i smrznuti trupovi.

Ako se riba prodaje s glavom, oči bi trebale biti svijetle, škrge ružičasto-crvene boje, a trbuh bijel. Žuta nijansa govori da su korisne masti već počele oksidirati. Okus takvog proizvoda postaje gorak. Ne preporučuje se jesti ga.

Najčešće se u prodaji mogu naći trupovi bez glave. Tada treba obratiti pozornost na boju mesa na presjeku. Trebalo bi biti svijetlo. Sivkasta nijansa signalizira da navaga nije svježa.

Odmrzavanje ribe treba provoditi na sobnoj temperaturi, izbjegavajući šok metode poput upotrebe vruće vode ili mikrovalne pećnice.

Navagu treba čuvati u zamrzivaču na temperaturi od -18°C ne duže od 9 mjeseci od datuma pakiranja.

Kako pripremiti navagu: recepti

Navagu se može pripremiti na različite načine. Najčešće se prži, ali se može i ispeći, skuhati, od glava skuhati dijetalnu riblju juhu, napraviti kotlete koje djeca jako vole. Ovu ukusnu ribu dodaju se u pite, koristeći file kao nadjev, uključuju je u sastav salata.

Za pripremu joj treba malo vremena.

U tavi

Jednostavan recept pržene navage
Sastojci: 500 grama ribe, 100 grama brašna, 2 kokošja jaja, sol, biljno ulje.

Način pripreme: navagu očistiti, oprati, osušiti i narezati na komadiće. U širokoj posudi pomiješati brašno i sol. U posebnoj posudi umutiti jaja vilicom ili pjenjačom. Komadiće ribe umočiti u jaje, zatim uvaljati u brašno i staviti na vruće biljno ulje u tavi. Pržiti sa svake strane oko pet minuta dok ne dobije zlatnu boju.

Pržena navaga s povrćem
Sastojci: 2 srednje ribe, 2 glavice luka, 1 srednja mrkva, 2 rajčice, 300 grama parmezana, sol, mljeveni crni papar, biljno ulje, začinsko bilje.

Način pripreme: navagu očistiti, oprati i osušiti papirnatim ručnikom. Nakon toga narezati na porcije, posoliti i popapriti. Ribu ispržiti s obje strane do zlatne boje i ostaviti da odstoji neko vrijeme u zatvorenoj posudi. U međuvremenu pripremiti povrće. Rajčice popariti kipućom vodom, skinuti kožicu i narezati na kockice. Luk narezati na polukrugove, mrkvu sitno nasjeckati. Popržiti luk i mrkvu 5 minuta, dodati rajčice, poklopiti tavu i pirjati još 7-10 minuta. Nakon toga dodati ribu i ostaviti na laganoj vatri još 5 minuta. Gotovo jelo posuti parmezanom i začinskim biljem.

U pećnici

Navaga pečena u foliji
Sastojci: 2 trupa ribe, 0,5 limuna, sol, mljeveni papar, ružmarin.

Način pripreme: ribu očistiti, isprati pod tekućom vodom. Na trupu napraviti 4–5 ureza koji idu pod kutom od hrpta prema trbuhu i u njih umetnuti kriške limuna. Navagu posoliti, popapriti i posuti ružmarinom. Na list folije staviti komad pergamenta namazanog biljnim uljem kako sok od limuna ne bi dodirivao aluminij, i u njih zamotati trup ribe. Pećnicu zagrijati na 180°C i staviti lim s proizvodom na 25 minuta. Poslužiti navagu može se izravno u foliji.

U multicookeru

Navaga pirjana s povrćem i kiselim vrhnjem
Sastojci: 2 trupa ribe, po 100 grama luka, mrkve, kiselog vrhnja, 100 ml vode, sol, mljeveni papar, biljno ulje.

Način pripreme: očišćenu, ispranu i na komadiće izrezanu ribu staviti u posudu multicookera, prethodno namazanu biljnim uljem. Dodati sol i papar po ukusu. Mrkvu naribati na krupnom ribežu, luk narezati na polukrugove. Povrće dodati ribi i premazati odozgo kiselim vrhnjem. Pažljivo uliti uz stijenku posude vodu. Na multicookeru odabrati način rada 'pirjanje' i postaviti timer na 40 minuta.

Osobitosti lova ribe

Ljubiteljski lov navage odvija se uglavnom zimi. Upravo je tada riba najukusnija.

Gdje pronaći

Unatoč tome što je industrijski izlov znatno smanjio brojnost navage, tijekom mrijesta jata riba hrle u omiljena uobičajena mjesta uz obalu i u ušća rijeka koje utječu u more. Ova mala grabežljivica preferira pješčano i šljunčano dno, riječne rubove sa slabom strujom, priobalne dijelove mora.

Korišteni pribor

Pribor za lov navage je dosta jednostavan jer je riba male veličine i dosta proždrljiva. Dovoljno je imati štap za pecanje dužine ne veće od pola metra, opremljen provodnim prstenovima. Dodatno se koristi inercijski zimski kolotur za zimski ribolov, strunu promjera 0,35 mm, fluorokarbonski predvez dužine do 0,5 metra i promjera 0,15 mm, varalicu i mormyšku s prihranom.

Taktika lova

Za mamac se koriste komadići same navage, kao i drugih riba, crvi, školjke, komadići mesa. Od umjetnih mamaca dobro su se pokazali pilkeri i vertikalne vibrirajuće varalice.

Mamac za lov ribe objesi se u pridnenom sloju ili se spusti na samo dno. Ako je jato navage došlo, zagriz će biti trenutačan.

Treba uzeti u obzir da navaga ima vrlo nježne usne, stoga ne treba raditi nagle trzaje.

Mamac

Kao prihranu možete koristiti usitnjene crve, mljevene riblje glave, račiće, dagnje. Ponekad se skuha krumpir od kojeg se oblikuju kuglice.

Pripremljene komadiće stavljaju se u posebnu hranilicu ili mrežu s malim okcima i pomoću utega spuštaju na samo dno.

Pitanje-odgovor

Koja je riba bolja: pollock ili navaga?

Obje ribe pripadaju porodici bakalara. Po okusnim svojstvima meso navage je nježnije i sočnije. Mintaj se čini sušim. Ali njegova individualna netolerancija javlja se znatno rjeđe. Stoga se često uključuje u dječji jelovnik.

Čisti li se navaga?

Najčešće se u prodaju stavlja već iznutra očišćena riba. Stoga obrađivanje ribe nije teško. Potrebno je samo odrezati glavu i peraje te ukloniti crnu opnu unutar trupa. Krljušt ove ribe vrlo je sitna i prilikom prženja pretvara se u prženu koricu. Prije kuhanja ili pečenja navage, osobito dalekoistočne, bolje je ukloniti kožu. Za to se uzduž hrpta napravi uzdužni rez, ruke se umaču u sol da ne klize i skida se koža koja se vrlo lako odvaja od mesa.

Je li koštunjava ili nije?

U navazi gotovo da nema sitnih kostiju, zbog čega je kulinari toliko cijene. File se lako odvaja od hrpta, osobito nakon toplinske obrade. Zahvaljujući toj osobini, često se koristi u dječjem jelovniku i za pripremu ribljeg mljevenog mesa.

S kojim se namirnicama kombinira

Navaga se najčešće poslužuje kao glavno jelo, kojemu prilog mogu biti pirjano ili prženo povrće, krumpir. Okus ribe dobro naglašavaju prženi luk, kopar i peršin.

Nutricionisti smatraju dobrim kombinacijama navage s namirnicama poput kupusa, zelenog povrća, mrkve, začinskog bilja i mliječne sirutke. Dopuštenima se smatraju riža, heljda, rajčica, biljno i maslac, tikvice i patlidžani. Nije preporučljivo konzumirati ovu ribu s mahunarkama, pšeničnim kruhom, bilo kojim fermentiranim mliječnim proizvodima, gljivama, mesom i peradi.

Zanimljive činjenice

1. U stara vremena lov na navagu smatrao se ženskim poslom. U pomorskim selima osnivale su se cijele zadruge lovkinja navage, čiji je zadatak bio opskrba zajednice ovom ribom.
2. Narodni nadimci nisu poštedjeli ni ovu predstavnicu porodice bakalara. Velike jedinke u primorskim selima nazivaju se mamkama, srednje tavandžijama, a male samurajima, jer se pohlepno bacaju na svaki mamac.
3. U ribljem vozu s kojim je Lomonosov došao iz Holmogora u Moskvu, bila je i smrznuta navaga.

Fotografija navage