Riba zubatica: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

Mnogi ljudi i danas smatraju zubaticu grabežljivom ribom. To je povezano s njezinim velikim zubima. Prema drevnim vjerovanjima, zubatica je napadala ljude, a mornari su često postajali njezine žrtve prilikom brodoloma. Je li to doista tako? Razgovarajmo o zubatici, ispričajmo o njezinim osobinama, postojećim vrstama, o dobrobitima ribe i njezinim štetama.

Zubatica: što je to za riba, kako izgleda i gdje se nalazi

Zubatica podsjeća na murinu, slična je zmiji. Pripada grgečkama i velika je, ponekad može doseći gotovo 1,6 m duljine. Nije baš simpatična, čak se može reći da njezin izgled odbija. Ogromna glava, snažne čeljusti, stršeći očnjaci – upravo zato su se ribari nekada bojali zubatice. Ako bi je ulovili, osušili bi njezinu glavu i postavili je u svojim domovima kako bi iznenadili goste čudnovatim stvorenjem.

No nije baš tako. Strašne čeljusti ribe igraju svoju ulogu, ali su namijenjene uglavnom za grickanje školjaka na podvodnim stijenama i kamenju. Upravo se tako hrani zubatica. Njezina glavna hrana su male ribice, školjke, rakovi, meduze. Stoga nema ničeg čudnog u tome što se zubi redovito troše i kvare. U novoj sezoni na mjestu ispalih zuba ribi izrastu novi.

Zubatica u narodu ima drugo ime – 'morski vuk'. Ali njezin je miran i čak krotak. Uglavnom se skriva u dubini i izranja samo kada treba uhvatiti plijen koji pliva. Vodi pasivan lov, napadajući iz zasjede.

Ronioci koji su bili u dubini svjedočili su njezinom mirnom ponašanju. Nije ih napadala niti dirala male ribice koje su plivale u blizini, čekajući ostatke njezina obroka. No valja napomenuti da je u trenutku opasnosti riba spremna upotrijebiti strašne čeljusti. U tom trenutku treba je se čuvati. Poznato je da svojim očnjacima može lako pregristi balvan ili debelu kožnu čizmu.

Staništa

Glavno stanište su oceani. Ribu se može susresti u Sjevernom, Atlantskom i Arktičkom oceanu. U našoj zemlji zubatica obitava u Baltičkom, Sjevernom, Barentsovom moru, zapažena je i u području Bijelog mora. Zubatica živi na dubini od oko 500 m. Voli muljevito ili pjeskovito dno, udubine i špiljska mjesta.

Vrste

Razlikuje se nekoliko vrsta 'morskog vuka'.

1. Dalekoistočna. Ime je dobila prema mjestu obitavanja. Ova se riba nalazi na Kamčatki, obitava u Čukotskom moru. Ima dugo tijelo, lako pliva među kamenjem otočja. Njezin strašan izgled podsjeća na murenu. Lokalni ribari prozvali su je psom. Slabo je istražena, ali je poznato da živi na dubini ne većoj od 15 m, voli stjenovito i kamenito dno. Ova riba nije gospodarska, samo slučajno može upasti u mreže.
2. Prugasta. Ime je dobila prema svojoj boji. Ima poprečne tamne pruge duž cijelog tijela. U dužinu može doseći 1,5 m, težina do 20 kg.
3. Jeguljasta. Velika riba dužine veće od 2 metra. Unatoč tome ima malu težinu. Hrani se uglavnom rakovima, školjkama i oklopima koje lako grize svojim očnjacima.
4. Pješčana. Ima drugo ime – obična zubatka. To je najaktivnija vrsta ove porodice.
5. Plava. Ime je dobila prema svojoj boji. Postoje vrste s obojenjem od sive do svijetloplave.

Po čemu se plava zubatica razlikuje od šarene

Za početak razmotrimo zajedničke osobine ovih vrsta:

• imaju velike dimenzije, snažne čeljusti, zastrašujuće očnjake;
• obje preferiraju sjeverni dio Atlantskog oceana;
• hrane se meduzama, rakovima, mekušcima, bodljikašima itd.;
• imaju isto ponašanje: vole osamu i žive na dubini;
• love pasivno, čekajući svoj plijen iz zaklona;
• imaju ista okusna svojstva i hranjivu vrijednost.

Razlike:

1. Plava vrsta je nešto krupnija od šarene.
2. Različita boja.
3. Plave zubatke vole dubinu, aktivnije su od šarenih, pjegave pak preferiraju plićake.
4. Šarena zubatka je mnogo plodnija od plave.
5. Plava zubatka sadrži manje masti od šarene.
6. Šarena vrsta ima više mišićnih vlakana.
7. Meso šarene zubatke je mnogo gušće i bogatije, stoga je njezina cijena na tržištu viša.
8. Predstavnica plave vrste ima više vitamina A.
9. Šarena zubatka je zbog svojih korisnih i okusnih svojstava traženija.

Sastav i kalorijska vrijednost

Zubatka je predstavnica sjevernih oceana i mora. To utječe na njezina okusna svojstva i masni sastav. Znanstvenici su dokazali da niske temperature omogućuju očuvanje kiselina i masti u organizmu. A u zubatki ih ima dovoljno, među kojima treba istaknuti omega-3. Ako govorimo o bjelančevinama, po njihovoj količini u ribi ne zaostaje čak ni za tigrovom kozicom.

Ako se usporedi s ribama poput bakalara, zubatka je kaloričnija. Na 100 g proizvoda – 126 kcal, kod šarene nešto manje – 105 kcal. Riba ne sadrži ugljikohidrate, ali ima dovoljno bjelančevina i masti.

Važno! Kaloričnost se može mijenjati i ovisi o načinu pripreme. Pržena riba je puno kaloričnija od kuhane na pari ili kuhane.

U sastavu 'morskog vuka' prisutne su sljedeće korisne tvari i mikroelementi:

• magnezij;
• cink;
• kalcij;
• željezo;
• kalij;
• lizin;
• tiamin;
• riboflavin;
• nikotinska kiselina;
• piridoksin;
• fosfor;
• sumpor;
• jod;
• bakar;
• natrij i dr.

Sve korisne tvari koje se nalaze u ribi nemoguće je nabrojati u jednom članku. Može se reći da u zubatki ima gotovo svih elemenata iz Mendeljejevljeve tablice. Ako je redovito konzumirate, nećete morati trošiti novac na skupe vitamine. Riba će osigurati sve potrebne i važne tvari, makro- i mikroelemente koji će omogućiti svim sustavima tijela da potpuno funkcioniraju.

Od vitamina treba izdvojiti skupine B, E, A, C, D, PP.

Vrijedi znati! Prednost ribljeg filea je laka probavljivost u organizmu.

U čemu je korist zubatice

Opća korist

Zubatka sadrži veliku količinu joda, upravo iz tog razloga preporučuje se osobama s problemima štitnjače. Sadrži mnogo bjelančevinskih spojeva koji su potrebni djeci, starijim osobama, trudnicama i dojiljama. Omega-3 masne kiseline koje sadrži smanjuju kolesterol.

File zubatke, zahvaljujući sadržaju vrijednih elemenata, preporučuje se osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti. Zubatka blagotvorno djeluje na moždani krvotok, usporava razvoj ateroskleroze i plakova, jača imunološki sustav.

Zahvaljujući kaliju, zubatka izbacuje višak soli, ublažava otekline. Vitamin D blagotvorno djeluje na zgrušavanje krvi, jača koštano i mišićno tkivo, živčani sustav. A vitamin PP sprječava razvoj ateroskleroze.

Redovita konzumacija zubatke pomaže:

• kod poremećaja probavnih funkcija;
• hipertenziji;
• kod nestabilnog rada metabolizma u tijelu;
• ishemiji.

Meso zubatke preporučuje se svim osobama bez iznimke, od djece do starijih. Osobito je korisno ženama tijekom trudnoće i u razdoblju dojenja.

Zahvaljujući svom sastavu i niskoj kaloričnosti, meso 'morskog vuka' može se svrstati u dijetne proizvode. Pomoću ribljeg filea nije teško održavati radnu sposobnost tijela na potrebnoj razini. Meso zubatke održava mišićno tkivo i ne dopušta raspadanje vlakana, a pogotovo ne pridonosi njihovom smanjenju. Prilikom provođenja dijete sa zubatkom, težina opada postupno, zahvaljujući laganom uništavanju masnih naslaga. Pritom ne dolazi do nedostatka minerala i drugih korisnih tvari.

Vrijedi znati! Zubatkom se ne mogu u potpunosti zamijeniti drugi proizvodi. Njome se mogu samo nadoknaditi elementi koji nedostaju u organizmu. Dovoljno je jesti meso 2 puta tjedno kako bi se smanjila dnevna kalorijska vrijednost prehrane.

File 'morskog vuka' može se koristiti tijekom dana istovara. Ali ne treba pretjerivati, dovoljno je 2 puta tjedno.

Za žene

File zubatke koristan je za žene, posebno za one koje paze na svoju figuru. Pomoću njega se može smršaviti ili provoditi dane istovara. Ona će ispuniti organizam svim potrebnim mineralima, vitaminima i mikroelementima, tako da neće biti manjka korisnih tvari tijekom dijete.

Osim toga, zubatka produljuje mladost, jer blagotvorno djeluje na rad gotovo svih sustava tijela. Da biste imali svježu kožu, zdravu kosu i nokte, trebate uključiti u svoju prehranu file 'morskog vuka'.

Za muškarce

Za muškarce će zubatac biti jednako koristan kao i za žene. Bjelančevine u mesu izbacuju toksine i smanjuju kolesterol, normaliziraju metaboličke procese.

Zahvaljujući vitaminu D koji se nalazi u ribi, jača se koštano tkivo. Redovita konzumacija zubatca jača mišićnu masu.

Tijekom trudnoće

Trudnicama će zubatac biti koristan u umjerenim količinama. Riba će omogućiti nadoknadu potrebnih korisnih elemenata u organizmu, izbaciti višak tekućine i ukloniti otekline.

Redovita konzumacija mesa morskog vuka pozitivno će utjecati na razvoj ploda i zdravlje same žene.

Tijekom dojenja

Ženama u razdoblju laktacije preporučuje se uključiti morskog vuka u prehranu. Ne može se reći da meso može povećati ili ubrzati proizvodnju mlijeka, ali kvalitetu mlijeka riba će sigurno podići. Beba će na taj način moći dobiti najkorisnije i najvrjednije tvari potrebne za razvoj. A i sama žena će se brže oporaviti nakon poroda.

Za djecu

Dječjem organizmu stalno su potrebni vitamini, minerali, mikro- i makroelementi. Stoga će konzumacija zubatca djeci dobro doći. Osim toga, dokazano je da meso ribe poboljšava pamćenje i blagotvorno djeluje na rad mozga. Zahvaljujući sadržaju korisnih tvari, dijete će ojačati koštano i mišićno tkivo.

Još jedan važan trenutak uključivanja zubatca u prehranu djeteta jest činjenica da redovita konzumacija ribljeg mesa jača imunitet, poboljšava opće stanje te zasićuje stanice i tkiva organizma potrebnim tvarima.

Pri mršavljenju

Meso zubatca može se svrstati u dijetalne proizvode. Ako se riba priprema na pari ili kuha, kalorijska vrijednost bit će niska. S obzirom na njezinu korisnost i važnost za organizam, uz njezinu pomoć nije teško smršavjeti. Jasno je da proces neće biti brz, ali će masnoće zauvijek nestati iz organizma.

Je li zubatica korisna kod dijabetesa

Stručnjaci preporučuju dijabetičarima da u svoju prehranu uključe zubatca. Meso 'morskog vuka' smanjit će kolesterol, izbaciti soli, normalizirati metabolizam u organizmu. A to je vrlo važno kod bolesti poput šećerne bolesti.

Dokazano je da meso zubatca smanjuje vjerojatnost razvoja kardiovaskularnih bolesti i šećerne bolesti, normalizira krvni tlak, jača imunološki sustav i oslobađa od depresije.

Zubatica kod pankreatitisa i gastritisa

Meso morskog vuka lako se probavlja i ne izaziva težinu u želucu. Bolesnicima s gastritisom i pankreatitisom preporučuje se uključiti zubatca u prehranu. On normalizira metaboličke procese u organizmu i ubrzava metabolizam.

Šteta i kontraindikacije

Zubatac gotovo da nema kontraindikacija. Jedini nedostatak može biti netolerancija ili sklonost alergiji. Na primjer, ne bi ga trebali konzumirati oni koji imaju povećanu osjetljivost na riblje proizvode.

Postoje i druge točke:

1. Tijekom dijete s niskim udjelom bjelančevina u namirnicama, ribu je bolje ne uključivati u prehranu.
2. Ponekad liječnici ne savjetuju 'morskog vuka' djeci mlađoj od 6 godina.
3. U prženom mesu ribe prisutni su kancerogeni, stoga trebate biti oprezni pri njezinoj konzumaciji.
4. Ne preporučuje se konzumacija mesa morskog vuka osobama koje pate od bolesti gušterače i poremećaja funkcija endokrinih žlijezda.

No ne smijete zaboraviti na umjerenost. Pretjerivanje uvijek dovodi do nepredvidivih posljedica. Dovoljno je pripremati ribu za obitelj 2 puta u 14 dana. A osobama s kroničnim bolestima preporučuje se prethodno posavjetovati sa svojim liječnikom i uskladiti s njim svoju prehranu.

Kako odabrati i čuvati

U trgovinama se zubatka prodaje smrznuta ili ohlađena. Kako biste pripremili ukusno jelo od ribe, pri odabiru trebate obratiti pažnju na sljedeće:

1. Oči. Moraju biti svijetle boje, čiste i izbočene. Mutne "oči" ribe i njihova upalost ukazuju na nesvježinu proizvoda. Ako se riba prodaje bez glave i nema načina da se odredi svježina prema očima, onda je bolje da ne kupite takav proizvod.
2. Meso. File svježe zubatke uvijek je elastičan i ugodne svijetle nijanse. Bolje je odabrati ohlađeni proizvod jer smrznuti file može biti neukusan. Riba je mogla biti više puta odmrznuta i ponovno zamrznuta, što negativno utječe na njezina okusna svojstva.
3. Škrge. Kod svježeg "morskog vuka" one su ružičaste ili crvenkaste. Moraju biti bez sluzi. Ako škrge neugodno mirišu, imaju smeđu ili bež boju, riba nije posve svježa. Takav proizvod ne biste trebali uzimati.
4. Truplo. Kvalitetni file neće biti ljepljiv, trebao bi kliziti. Ako rukom pritisnete svježe meso, ono bi se trebalo vratiti u prvobitno stanje.
5. Trbuh. Ako je sluzav i povećan, znači da je riba nepropisno čuvana, da su prekršena pravila skladištenja. Takav proizvod ne biste trebali uzimati.
6. Ljuske. Kod svježeg morskog vuka koža je sjajna, glatka na dodir, a ljuske su čvrsto priljubljene uz nju.

Važno! Riblje meso treba čuvati u hladnjaku najviše jedan dan. Za to vrijeme njegova okusna svojstva neće se pokvariti. Ako se riba zamrzne u zamrzivaču, onda ne dulje od 2 mjeseca.

Zubatka gotovo nema kostiju, stoga ju je lako raščlanjivati i čistiti.

Čuvanje
Meso zubatke treba čuvati u hladnjaku najviše jedan dan. Bolje je ribu pripremiti odmah kako ne bi izgubila svoja okusna svojstva. Ako je kupljena smrznuta, može se staviti u zamrzivač i koristiti po potrebi.

File "morskog vuka" vrlo je koristan, stoga uz pravilno čuvanje neće izgubiti svoja "čudotvorna" svojstva. Razumna konzumacija zubatke pozitivno će utjecati na zdravlje čovjeka, zasićujući organizam potrebnim vrijednim i hranjivim elementima.

Kako ukusno pripremiti zubaticu: recepti

Meso morskog vuka prilično je masno i pomalo rastresito. Stoga, kako se ne bi raspalo, trebate se pridržavati nekoliko praktičnih savjeta:

1. Komadi ribljeg mesa trebaju biti veliki.
2. Poželjno ga je namakati u slanoj vodi s limunom kako bi vlakna ojačala, a meso se ne raspalo pri prženju.
3. Poželjno je prvo ispržiti komade na jakoj vatri, a zatim na laganoj pirjati kako bi svi korisni elementi ostali u ribi.
4. Ne treba koristiti veliku količinu začina, dovoljno je papra i soli.

U pećnici

Za pripremu nam treba:

• odrezak zubatke – nekoliko velikih komada;
• limun – 1 kom.;
• sol, papar – po ukusu.

Priprema:

1. Isperemo komade ribe, ali ne gulimo kožicu kako se meso ne bi raspalo.
2. Na odresku napravimo male zareze.
3. Posolimo, popaprimo, poškropimo sokom limuna.
4. Pripremljene komadiće zamotamo u foliju i stavimo u pećnicu na pola sata. Ne treba peći duže.
5. Temperatura pečenja ribe je 180 stupnjeva.

Uživajte u aromatičnom mesu i budite zdravi!

U tavi

Za pripremu ribe koristite lijevanu tavu. Treba nam:

• filet 'morskog vuka' – nekoliko velikih komada;
• biljno ulje – za podmazivanje tave;
• brašno – za pohanje ribe;
• sol, papar – prema odluci domaćice.

Priprema:

1. Podmažemo dno tave uljem. S uljem treba biti štedljiviji. Za prženje 'morskog vuka' bit će dovoljno nakapati nekoliko kapi.
2. Pomiješamo brašno sa soli i uvaljamo u njega komade ribe. Posložimo ih na tavu i stavimo na plin.
3. Prvo pripremamo na jakoj vatri i pržimo komadiće s obje strane, zatim smanjimo plin, poklopimo ribu i dovedemo je do gotovosti. Vrijeme pripreme je 15 minuta. Ne treba prethodno zagrijavati ulje, inače će riba zagorjeti.

U tavi u tijestu
Treba nam:

• meso zubatke – ½ kg;
• sol, papar – po ukusu;
• biljno ulje – za prženje;
• limun – ½ kom.

Za pripremu tijesta:

• jaje – 1;
• brašno – nekoliko žlica;
• voda – pola čaše;
• vodka – 50 g.

Priprema:

1. Očistimo komade ribe od kože, peraja i kostiju. U ovom receptu komadići zubatke trebaju biti mali. Bit će bolje ako ribu narežemo na sitne dijelove.
2. Stavimo filet u zasebnu posudu, popaprimo i posolimo.
3. Poškropimo meso limunovim sokom i ostavimo u tom stanju oko 20 minuta da riba upije začine i limunov sok.
4. Pripremamo tijesto: iz jajeta odvojimo žumanjak, pomiješamo ga s vodkom i vodom. Dodamo žlicu biljnog ulja, posolimo i sve temeljito promiješamo (mutimo pjenjačom ili vilicom).
5. Preostali bjelanjak istučemo i pažljivo dodamo u tijesto. Promiješamo.
6. Komade ribe umačemo u tijesto i stavljamo pržiti na prethodno zagrijanu tavu s uljem.
7. Komadiće pržimo s obje strane, zatim ih stavimo na papirnati ubrus.
8. Pustimo da ulje i masnoća ocijede, poslužimo.

U multicookeru

Za pripremu mesa u multicookeru trebaju nam sljedeći proizvodi:

• filet zubatke – nekoliko velikih komada;
• riža – pola čaše (za pripremu je bolje uzeti crvenu rižu);
• luk – 1 srednja glavica luka;
• mrkva – 1 kom. srednje veličine;
• ružmarin – 1 grančica;
• povrtni temeljac – 1 čaša;
• sol, papar, začini – po ukusu.

Priprema:

1. Meso potpuno očistimo. Oslobodimo se kostiju, kože i peraja.
2. Luk narežemo na polukružiće i stavimo na dno posude za multicooker.
3. Mrkvu narežemo na trakice i stavimo na luk.
4. Stavite grančicu ružmarina na dno. Možete je i ne koristiti. To je po odluci domaćice.
5. Rižu isperite i pospite preko povrća.
6. Pripremite povrtni temeljac i prelijte njime povrće s rižom tako da budu potpuno prekriveni tekućinom.
7. Riblje komade stavite na vrh.
8. Posolite, popaprite, dodajte začine po ukusu.
9. Zatvorite poklopac, postavite režim pirjanja na 40 minuta. Odgovarat će i režim za pilav.

Na roštilju

Za pripremu nam treba:

• meso ribe – 1 kg;
• luk – 250 g;
• majoneza – 300 g;
• ocat (najbolje jabučni) – 2 jušne žlice;
• šećer – 1 žličica;
• senf, sušeni češnjak, sol, papar – po ukusu.

Priprema:

1. Narežite luk na kolutiće.
2. Očistite zubaticu od kože, kostiju i peraja.
3. Riblje meso stavite u posebnu posudu i između njih stavite kolutiće luka. Komadi ribe trebaju biti veliki.
4. Pripremite marinadu: pomiješajte majonezu s octom, dodajte šećer i začine. Posolite umak i sve dobro promiješajte.
5. Prelijte ribu s lukom gotovom marinadom. Komade ne smijete miješati. Riblje meso je vrlo nježno, stoga ga ne dirajte.
6. Stavite ribu na 2 sata u hladnjak.
7. Izvadite meso i nanižite ga na ražnjiće.
8. Zapalite roštilj i pecite ribu 20 minuta, neprestano okrećući ražnjiće.
9. Ražnjići od zubatice mogu se poslužiti s prženim ili pečenim krumpirom.

Riblja juha od zubatice

Za pripremu nam treba:

• krumpir – 4 kom. srednje veličine;
• meso zubatice – 5–6 velikih komada;
• mrkva – 1 kom. srednje veličine;
• ječam – 1 jušna žlica;
• lovorov list – 1 list;
• sol, papar – po ukusu;
• začinsko bilje – po izboru domaćice.

Priprema:

1. Stavite vodu na vatru i zakuhajte, posolite, popaprite.
2. Komade zubatice spustite u kipuću vodu i kuhajte pola sata.
3. Dok se riba kuha, narežite krumpir i mrkvu na kockice ili štapiće.
4. Izvadite ribu iz temeljca i stavite je u posebnu zdjelu. Očistite meso od kože, kostiju, peraja.
5. Procijedite temeljac i ponovno stavite na vatru.
6. Dodajte ječam u temeljac i kuhajte 10 minuta.
7. Stavite ostalo povrće u kipuću vodu i nastavite kuhati još 15 minuta.
8. Nasjeckajte začinsko bilje.
9. Prije posluživanja u temeljac dodajte riblji file i zelen.

Zanimljive činjenice

1. Zubatice žive gotovo 20 godina.
2. Riba ima snažne čeljusti koje mogu bez napora pregristi dršku od lopate.
3. Zubatica svojim kljovama otkida životinje s dna.
4. Riba je dobila ime po zubima. Njezini očnjaci strše sprijeda i podsjećaju na vučje ralje. Stoga joj je drugi naziv – 'morski vuk'.

Fotografija zubatice