Pileći temeljac: korisna svojstva i recepti za pripremu

Pileći temeljac je jelo koje se vrlo lako priprema. Ima izvrsne okusne karakteristike i posjeduje mnoga korisna svojstva. Ovaj proizvod je posebno koristan ljudima u postoperativnom razdoblju ili onima koji su preboljeli tešku bolest. Takav jednostavan uvarak doprinosi brzom oporavku, omogućuje prikupljanje snage i jačanje imunološkog sustava.

Sastav i kalorijska vrijednost

Pileće meso, od kojeg se naknadno dobiva temeljac, u svom sastavu ima mnogo vitamina, među kojima najveći dio pripada vitaminima skupine B (B12, B6, B2), folnoj kiselini, vitaminu H. Od mineralnih elemenata mogu se izdvojiti kalcij, magnezij, fosfor, cink, sumpor. Sve te tvari doprinose održavanju vitalnih organa i cijelih sustava ljudskog organizma.

Sve korisne komponente sadržane su ne samo u mesu, već i u kosti, stoga se temeljac obično priprema korištenjem svih dijelova piletine.

Kalorijska vrijednost temeljca od pilećeg mesa iznosi 15 kcal na 100 g tekućine.

Čime je pileći temeljac koristan

Temeljac od pilećeg mesa nije samo osnova za pripremu ukusne i zasitne juhe, već i jelo s mnogim korisnim karakteristikama. Od davnina se koristi za liječenje mnogih bolesti. Temeljac poboljšava metabolizam, prilično brzo se upija kroz stijenke probavnog trakta, zatim korisne komponente ulaze u krvotok i šire se na sve organe i sustave. Dovoljna je jedna porcija takvog jela da se nadoknade čovjekove potrebe za vitaminima i korisnim elementima.

Za žene

U sastavu pilećeg uvarka ima mnogo želatine, koja je kolagen prirodnog podrijetla. Takav komponent mora biti prisutan u ženskom organizmu kako bi podržao ljepotu kose i kože. Vitamini skupine B obnavljaju funkcije živčanog sustava, otklanjaju razdražljivost, poboljšavaju san.

Za muškarce

Sastav pilećeg proizvoda jača koštano tkivo, smanjuje rizik od prijeloma, poboljšava stanje mišićnih vlakana. Jelo je posebno korisno pri dobivanju «mase» kod sportaša. Primjena ovog proizvoda doprinosi obnavljanju snage nakon fizičke iscrpljenosti uslijed velikih fizičkih napora. Osim toga, bogati sastav djelomično utječe na čišćenje pluća od raznih otrova i smola kod pušača.

Tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće žena treba stvoriti sve uvjete za normalan rast i razvoj svog djeteta. Osobito se to odnosi na prehranu buduće majke. Ona mora biti zdrava i sigurna. Pileća juha tijekom trudnoće održavat će energiju i snagu, poboljšati stanje buduće majke. Osim toga, proizvod pomaže djetetu da pravilno raste i razvija se. Redovita konzumacija juhe štiti od razvoja hipertenzije, poboljšava rad kardiovaskularnog sustava. Jelo ne uzrokuje toksikozu, pa ga se može uključiti u prehranu čak i u prvom tromjesečju. Blagotvorno djeluje na kosu, kožu, smanjuje osjećaj tjeskobe i razdražljivost.

Koža pilećeg trupa najštetniji je dio u kojem se skupljaju svi kancerogeni i masnoća. Stoga se trudnicama ne preporučuje konzumiranje ovog dijela.

Tijekom dojenja

Primjenom pileće juhe nakon poroda mogu se riješiti mnogi problemi. Primjerice, pomaže normalizirati funkcije probavnog trakta, opskrbljuje tijelo svim hranjivim tvarima i vitaminima. Jelo ubrzava proces oporavka nakon poroda, poboljšava ženino stanje. Također, pileća juha povećava količinu majčinog mlijeka i poboljšava njegovu kakvoću. Može se konzumirati tijekom dojenja, ali je potrebno stalno pratiti stanje djeteta nakon uzimanja. Preporučuje se uvesti jelo u prehranu od drugog do trećeg tjedna od rođenja djeteta. Za početak dovoljno je pojesti nekoliko žlica toplog.

Za djecu

Prema mišljenju znanstvenika i pedijatara, djeci treba davati pileću juhu nakon 2–3 godine, ne ranije. To je zato što se tijekom kuhanja iz kostiju izdvaja velika količina masnoće koju djetetov organizam teško probavlja.

Može li se piti pileći temeljac pri mršavljenju?

Zbog svoje lake probavljivosti, pileća juha može se slobodno uključiti u prehranu ljudi koji se bore s viškom kilograma ili pate od pretilosti. Proizvod ima vrlo nizak broj kalorija, visoku hranjivost, što omogućuje suzbijanje osjećaja gladi. Time se eliminira rizik od pojave viška kilograma. Većina dijetetičara preporučuje jednom tjedno napraviti dan posta, čije glavno jelo može biti upravo pileća juha. Za to je potrebno uzeti manju kokoš, po mogućnosti domaću, i kuhati u pet litara vode. Za bolji učinak može se dodati korijen celera. Pileću juhu treba uzimati pet puta dnevno po jednu čašu.

Temeljac u kockama: koristi i šteta

Suhe jušne kocke danas su postale vrlo popularne među potrošačima. Na pakiranju takvog proizvoda može se naći informacija da sadrži prirodno meso. U stvarnosti ga ima vrlo malo, ili točnije – gotovo ga i nema. U takvim kockama nalazi se malo mesnog praha koji, zapravo, daje proizvodu miris prirodnog proizvoda.

Osnovu kocke za juhu čine biljni proteini, kao i škrob i najobičnija sol. Okus kocke dobivaju dodatkom takozvanog natrijevog glutamata. Masnoća u proizvodu također je biljnog porijekla. A lijepa boja juhe dobiva se zahvaljujući bojilima. Osim toga, sadrži mnogo drugih bojila i oksidansa.

Pri kuhanju pilećeg mesa glavni dio korisnih sastojaka ostaje u vodi. Takva juha potiče probavu i pospješuje apsorpciju hrane. Zato je pileća juha korisna. Ako se za pripremu domaće juhe koriste kupljene kocke za juhu, sav blagotvorni učinak jela se gubi. Takve kocke mogu dovesti do iritacije dvaju organa – sluznice želuca i crijeva. Ovaj proizvod sadrži prekomjernu količinu soli. Kocke za juhu ne donose nikakvu korist organizmu. Štoviše, njihovom čestom konzumacijom može se naštetiti ljudskom zdravlju, što postaje uzrok razvoja gastritisa, pankreatitisa i čira na želucu.

Pileći temeljac u medicini

Juha pripremljena na bazi pilećeg mesa sadrži veliku količinu korisnih elemenata. Takvo jelo preporučuje se za konzumaciju kako u dječjoj tako i u starijoj dobi, kod raznih bolesti, pri oporavku nakon operacije ili prijeloma. Ovaj proizvod opskrbljuje organizam vitaminima i mineralnim tvarima, poboljšava apetit, normalizira rad probavnog sustava. Osim toga, pozitivno utječe na živčani sustav i jača imunitet.

Kod šećerne bolesti

Prehrana ljudi koji pate od šećerne bolesti mora obavezno sadržavati prva jela. Zbog karakteristika bolesti organizam bolesnika treba veliku količinu tekućine. Nadoknaditi tijelu potrebnu količinu tekućine može se uz pomoć pileće juhe, koja uz to posjeduje mnogo vitamina i minerala. Juha je dijetalno jelo. U njenom sastavu ima malo ugljikohidrata, stoga neće naštetiti zdravlju dijabetičara.

Važno: glikemijski indeks pileće juhe — 0 jedinica.

Kod pankreatitisa

Unatoč tome što je juha od piletine vrlo korisna i pozitivno djeluje na probavni sustav, kod akutnog pankreatitisa ovo je jelo kontraindicirano. Ne bi ga trebalo konzumirati još sljedećih 6 mjeseci nakon napada. To je uvjetovano činjenicom da pileća juha potiče izlučivanje enzima koji samo pogoršavaju simptome ove bolesti.

Također, u sastavu takvog jela ima puno masnoće. Liječnici savjetuju čak i zdravim osobama da nakon vrenja ocijede vodu 1–2 puta. Kod kroničnog oblika pankreatitisa treba se orijentirati prema stanju zdravlja. Štoviše, bujon kao samostalno jelo nije preporučljivo koristiti, bolje je na njegovoj osnovi pripremiti juhu.

Kod gastritisa

Pileća juha indicirana je bolesnicima s gastritisom s povišenom kiselošću. Proizvod izvlači višak kiseline iz želuca, što omogućuje olakšanje stanja bolesnika. Topla juha stimulira sekreciju želučanog soka, što poboljšava probavu.

Za crijeva

Juha je korisna za ljude koji imaju bolesti iritiranog crijeva. Omogućuje uklanjanje fekalnih kamenaca u crijevima. Također, ovaj proizvod poboljšava peristaltiku crijeva i obnavlja crijevnu mikrobiotu.

Kod zatvora

Kokošja juha pomaže normalizirati stolicu i blago uklanja problem poput zatvora. Međutim, ne preporučuje se koristiti koncentrirani proizvod jer se juha u čistom obliku teže probavlja u želucu. Možete pripremiti juhu na bazi kokošje juhe. Za to možete uzeti kokošja prsa, narezati ih na male komadiće i preliti vodom. Kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Nakon toga možete dodati lovorov list, sol i papar, krumpir i kuhati jelo još 20 minuta. Zatim je potrebno na tavi popržiti luk i mrkvu te ih dodati u juhu. Potom kuhajte jelo dok ne bude gotovo na laganoj vatri. Gotovu juhu možete razliti u tanjure i posuti nasjeckanim svježim koprom.

Kod gihta

Giht karakterizira povišen sadržaj soli mokraćne kiseline u zglobovima. Ako postoji takva bolest, kokošju juhu treba isključiti iz prehrane. Kod takve patologije poremećen je metabolizam, a purini koji se nalaze u ekstraktivnim tvarima ne izlučuju se iz organizma, već se počinju taložiti u obliku oštrih kristala proizvedene mokraćne kiseline. Uglavnom se talože u zglobovima, ušnim školjkama. Takav proces dovodi do povremenih upalnih procesa i oštrih bolova.

Kod trovanja

Nakon trovanja, kokošja juha pomoći će uspostaviti ravnotežu tekućine u organizmu i osigurati mu korisne vitamine i minerale. Ovakvo jelo potrebno je uvesti u prehranu od drugog dana nakon što su povraćanje i proljev kod trovanja prestali. Dnevno je dopušteno najviše 150 ml juhe. Jelo treba poslužiti toplo. Vruća juha izaziva iritaciju crijeva.

Kokošja juha sadrži mnogo proteina, a on je, kao što je poznato, glavni element izgradnje stanica i tkiva te je potreban za obnovu probavnih procesa.

Za jetru

Juha na bazi kokošjeg mesa pomaže u izlučivanju radionuklida i predstavlja prevenciju raka jetre. Međutim, trenutno neki liječnici smatraju da je juha od kokošijeg mesa vrlo opasna za jetru. Naime, tekuća juha vrlo brzo se upija u organizam, a jetra, kao glavni filtar organizma, ne stigne preraditi taj proizvod. No najveću opasnost pritom predstavljaju antibiotici i sve štetne tvari koje su se koristile za hranjenje peradi. Stoga se za pripremu juhe preporučuje koristiti domaću kokoš. Pri kuhanju treba nekoliko puta promijeniti vodu kako bi se jetra zaštitila od negativnog utjecaja.

Kod hemoroida

Kod bolesti kao što je hemoroidi, osim lijekova, važno je pridržavati se dijete. U prehranu bolesnika trebaju ulaziti jela koja omekšavaju stolicu, što poboljšava njeno izlučivanje iz organizma, potiče motoriku debelog crijeva, normalizira mikrofloru. Pileći temeljac ima takva svojstva, stoga se može dodavati u jelovnik kod hemoroida. Međutim, treba imati na umu da korišteno meso mora biti nemasno, bez kože. Jelo treba konzumirati toplo. Od pilećeg temeljca mogu se pripremati razne juhe s dodatkom graška ili cikle s kupusom.

Kod holecistitisa

Ovo jelo ne bi trebalo konzumirati kod bolesti kao što je kolecistitis. Kao i svaka druga mesna juha, pileći temeljac sadrži ekstraktivne tvari koje potiču sekreciju. Zbog toga može doći do pogoršanja kolecistitisa. Ali čak i kod kroničnog tijeka bolesti može se koristiti samo nemasno meso koje se kuhalo na drugom temeljcu.

Kod prehlade

Pileći temeljac donosi veliku korist organizmu osobe koja boluje od prehlade, gripe, također kod hipovitaminoze, smanjenog imuniteta. Glavna vrijednost jela kod prehladnih bolesti je da pomaže izbacivanju sluzi iz dišnih putova, olakšavajući pritom tijek bolesti poput bronhitisa, upale pluća. Uvarak ima bakteriocidna svojstva, zbog čega se štetni mikroorganizmi vrlo brzo izlučuju iz organizma.

Protiv mamurluka

Kao što je poznato, konzumiranje alkohola dovodi do dehidracije organizma. Stoga prvo treba obnoviti ravnotežu tekućine u organizmu. To se učinkovito može učiniti pomoću vrućeg pilećeg temeljca. Za njegovu pripremu dovoljno je skuhati meso, po želji se može dodati povrće.

Šteta i kontraindikacije

Uz razumnu konzumaciju temeljac ne nanosi značajnu štetu zdravlju čovjeka. Opasnost predstavljaju jela napravljena od nekvalitetnih sirovina. Često se za uzgoj peradi na farmama koriste krmiva s velikom količinom raznih dodataka u obliku hormona rasta, antibiotika. Pri uzgoju perad podliježe cijepljenju, što se također odražava na kakvoću mesa. Tijekom pripreme temeljca svi štetni sastojci iz mesa prelaze u vodu. Stoga se preporučuje ocijediti je i zaliti svježom. Takav postupak omogućit će dobivanje zdravije, vitaminima bogate juhe.

Pileći temeljac kontraindiciran je osobama koje imaju bolesti jetre, žučnog mjehura, kao i gastritis sa smanjenom kiselosti. Da bi jelo bilo dijetalno, s mesa treba skinuti kožu.

Također se ne preporučuje konzumirati takvu juhu kod bubrežnih kamenaca, gihta i alergije na sastojke temeljca.

Ne bi trebalo koristiti iznutrice za pripremu temeljca, jer se u njima nakupljaju kolesterol i štetne tvari od nekvalitetne hrane. Bez obzira na to je li perad domaća ili kupljena u trgovini, pri kuhanju je bolje ocijediti prvu vodu. Tako će u gotovom temeljcu ostati manje masti, smanjit će se količina dušičnih baza.

Kako pripremiti pileći temeljac: recepti

Za pripremu korisne i ukusne juhe preporučuje se koristiti domaću kokoš. Postoji nekoliko načina pripreme ovog jednostavnog, ali vrlo korisnog jela.

1. Ako imate mladog pilića, potrebno ga je isprati pod tekućom vodom. Nakon toga ga stavite u lonac, prelijte vodom i stavite na vatru. Kad jelo zavrije, kuhajte još 20–25 minuta. Nakon tog vremena vodu možete ocijediti i koristiti gotovu juhu.
2. Kako biste sačuvali sva korisna svojstva juhe, možete koristiti drugu metodu. Smatra se da je za dobivanje korisnog uvarka bolje koristiti trup starog pijetla. Meso je potrebno temeljito isprati. U posudu s pijetlom ulijte vodu, dodajte mrkvu, luk i stavite lonac na laganu vatru. Nakon vrenja skinite pjenu, a zatim uključite maksimalnu vatru. Nakon 10 minuta povrće treba ukloniti, a meso kuhati oko tri sata na laganoj vatri. Pola sata prije kraja možete dodati sol i začine po ukusu. Gotov uvarak ohladite, procijedite i zatim je spreman za konzumaciju.
3. Pileća juha može se pripremiti od cijele kokoši, od polovice ili od određenih dijelova, na primjer, od kostiju, krilaca, nogica. Mesa je potrebno uzeti u omjeru 750 g na 5 litara vode. Ako je trup velik, preporučuje se podijeliti ga na manje komade. Bit će potrebno i neko povrće, poput crvenog luka, mrkve, češnjaka. Od začina može se koristiti kopar, lovorov list, klinčići, ružmarin. Meso stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Nakon vrenja potrebno je skidati pjenu. To se radi kako bi jelo bilo prozirno. Ako postoji sumnja u prirodnost hrane za kokoš, vodu možete ispuštati 2–3 puta. Takva pileća juha treba se kuhati 45–50 minuta. Osim mesa, ovdje mogu biti povrće i začini. Juha se treba kuhati sve dok se meso ne počne odvajati od kostiju. Da biste dobili koncentriran proizvod, sol treba dodati na početku kuhanja. Gotovo jelo ostaje procijediti. Pileća juha može se konzumirati kao samostalno jelo ili koristiti za pripremu juhe, kaše.

Zašto je pileći temeljac mutan i bijele boje

Često se može primijetiti da je gotova pileća juha postala mutna, s bijelim ili sivim nijansama. Takvo jelo ne izgleda baš apetitno. Postoji nekoliko uzroka ovog problema.

1. Kao prvo, juha ne postaje prozirna zbog toga što su korišteni pogrešni dijelovi kokoši. Koža, iznutrice, osobito jetra, čine jelo mutnim s prisutnošću bijele boje. Prije kuhanja treba pravilno odabrati dijelove trupa za juhu.
2. Mutna juha također nastaje zbog kuhanja na jakoj vatri. Treba imati na umu da se nakon vrenja jelo treba kuhati na laganoj vatri. Ako se lonac poklopi poklopcem tijekom kuhanja, siva pjena koju treba uklanjati ne nakuplja se na površini tekućine, već se taloži na dno.
3. Također, jelo postaje mutno ako se sol dodaje u pogrešno vrijeme. Bujon trebate soliti prije nego što dodate povrće.
4. Uzrok može biti mrkva. Bolje ju je dodati cijelu, bez kore. Ako je povrće narezano ili naribano, bujon će postati mutan.
5. Za pripremu pilećeg bujona trebate koristiti hladnu vodu, inače će jelo postati mutno.
6. Obavezno tijekom kuhanja skidajte pjenu s pilećeg bujona.

Kako učiniti pileći temeljac prozirnim

Čim primijetite da bujon postaje mutan, skinite ga s vatre i ostavite da se ohladi. U međuvremenu pripremite bjelanjke i istucite ih u pjenu. Kad se juha malo ohladi, pažljivo ulijte bjelanjke i lagano promiješajte. Nakon toga lonac ponovno stavite na vatru i miješajte dok ne prokuha. Zatim skinite posudu s vatre i nakon 5 minuta vratite je na štednjak. To ponovite nekoliko puta. Potom iz ohladnjeg bujona uklonite velike komade bjelanjaka.

Da biste pripremili proziran bujon, prvo temeljito isperite meso hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri. Prvi bujon trebate odbaciti. Nakon toga meso ponovno isperite. Za proziran uvarak dovoljno je 40 minuta. Tijekom kuhanja nemojte miješati jelo, a pjenu redovito skidajte. Neke domaćice kuhaju dodatne sastojke u zasebnoj posudi i tek ih onda dodaju u bujon. I ta metoda omogućuje dobivanje prozirnog jela.

Koliko se dugo može čuvati pileći temeljac u hladnjaku

Pileći bujon treba čuvati u staklenoj ili keramičkoj posudi s čvrstim poklopcem koji će zaštititi jelo od prodora raznih bakterija. Preporučuje se brzo hlađenje jer prirodno hlađenje dovodi do brzog ukiseljavanja. Bujon se može čuvati najviše 2–3 dana na temperaturi od 4–6 stupnjeva.

Može li se zamrzavati

Pileći bujon možete čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci. Tako, kada je potrebno pripremiti razna jela, ovaj dijetalni proizvod može biti dostupan. Za zamrzavanje bujona potrebno je brzo hlađenje. Nakon toga s površine tekućine uklonite stvorenu masnoću. Zatim uklonite sve sastojke poput mesa, začina, povrća. Tekućinu procijedite i ulijte u posude ili posebne vrećice. Nakon toga na svakoj posudi označite datum pripreme i stavite u zamrzivač. Treba imati na umu da ni zamrzavanje ne jamči zaštitu od razvoja bakterija. Stoga prije upotrebe provjerite proizvod je li pokvaren.

Može li se davati životinjama pileći temeljac

Mačke je potrebno navikavati na bujon, ali prethodno je potrebno ukloniti masnoću s njegove površine. Jelo za ljubimca treba biti lagano kako ne bi došlo do problema s probavnim sustavom. Takvo jelo osigurat će organizmu životinje potrebne hranjive tvari. Mačke nisu jako izbirljive, pa će im se bujon sigurno svidjeti. Mačke vole uživati u mesnim jelima. Piletina se smatra najmanje kaloričnom vrstom koja najviše odgovara za hranjenje ljubimca.

Što se tiče pasa, u ovom slučaju stručnjaci preporučuju isključiti pileće bujone iz prehrane ljubimca. Razlog je u tome što jetra psa, u usporedbi s ljudskom, nije toliko otporna na štetne utjecaje masne hrane. Ako se životinji stalno daje pileći mesni bujon, to može dovesti do razvoja kroničnih bolesti jetre, upale gušterače. Svaki vlasnik sam odlučuje čime hraniti svog ljubimca, ali bolje je isključiti iz prehrane psa bujon u čistom obliku, pa čak i jela na njegovoj osnovi.

Može li se konzumirati pileći temeljac tijekom posta

Poštivanje posta podrazumijeva odricanje od hrane životinjskog podrijetla. Stoga se pileći bujon ne bi trebao konzumirati u dane posta. Iznimka su djeca, trudnice i ozbiljno bolesne osobe. Međutim, u svakom slučaju o bilo kakvim olakšicama potrebno je posavjetovati se sa svećenikom.

Fotografija pilećeg bujona