Plavi luk: korisna svojstva i kontraindikacije

U prirodi luka koji ima istinski plavu boju nema. Plavima se smatraju sorte koje imaju boju od svijetlo ljubičaste do gotovo crne s ljubičastim i plavkastim nijansama. Okus – blago slatkast. No sorte uzgojene na vlažnom tlu uz nedostatak sunčeve svjetlosti ljuće su od običnog žutog luka. Slatke sorte: „Jaltinski”, „Albina”. Potonji je zbog niskog uroda skup, vrlo rijedak.

Čime se plavi luk razlikuje od običnog

Glavne razlike uzrokovane su razlikom u kemijskom sastavu:

1. Plave sorte imaju manje kalija, rubidija nema, što neznatno usporava ritam otkucaja srca, dok crveni luk u velikim količinama može dovesti do bradikardije.
2. Plave sorte u sastavu imaju fluor, koji jača zubnu caklinu, ali je kontraindiciran pri višku tog kemijskog elementa u vodi za piće.
3. U plavim sortama djelovanje sumpora je blaže, stoga je manje iritirajuće djelovanje na probavni trakt.
4. Ljubičasti luk ima više luteina – minimizacija iritirajućeg djelovanja na sluznicu probavnog trakta neznatno zgušnjava krv u usporedbi s običnim lukom.
5. U ljubičastim sortama ima više željeza, koje doprinosi transportu kisika kroz krv.
6. U tamnim sortama ima manje vitamina B4, stoga je diuretski učinak slabiji nego kod svijetlih.

Ostale razlike:

1. Pri kuhanju poprima neugodnu plavičastu nijansu.
2. Okusna paleta bogatija je nego kod običnog, stoga postoji mogućnost korištenja u začinjenim ne ljutim umacima, idealno pristaje uz morske plodove, sendviče.
3. Plavi luk je zahtjevniji prema uvjetima skladištenja, pri nedostatku topline bit će sitan, ljut s gorčinom.
4. Za razliku od običnog, karakteristični zadah iz usta ostaje najviše 20 minuta.

Što je korisnije

Stupanj korisnosti ovisi o svrsi primjene:

1. Virusne bolesti – korisniji je crveni luk. Iznimka – gnojna angina sa značajnim oštećenjem sluznice. U ovom slučaju koristiti samo svijetlo ljubičasti, slatki – 1 prema 1 s uljem i medom.
2. Bolesti jetre infektivne prirode, steatoza – bilo koja sorta plavog luka na 1 dio luka i 3 dijela meda. Uzimati slatke sorte. Gorke ubrzavaju izlučivanje tekućine iz hepatocita.
3. Prevencija virusnih bolesti, poremećaja funkcije probavnog trakta (truležni procesi, smanjenje kiselosti probavnih sekreta) – prednost ima plavi luk. On jača imunitet prirodnim putem, a ne zamjenjuje njegovo djelovanje. Djelovanje običnog luka slično je antibiotiku – lokalno djelovanje plus ubrzano izlučivanje mrtvih fagocita iz organizma.
4. Aritmija, skokovi krvnog tlaka, poremećaji aktivnosti središnjeg živčanog sustava – samo plavi luk. U njemu je niža koncentracija metala iz prvog stupca periodnog sustava elemenata, nema jakog ionizirajućeg učinka kao kod konzumacije običnog luka.
5. Helmintoza, kožne infekcije – obični luk. Učinkovitiji je i pri visokoj temperaturi ili ako se ona povremeno povećava tijekom 3 dana ili dulje, jer je manja vjerojatnost fermentacije u probavnom traktu. Stomatitis, gingivitis, herpes – 1 prema 1 s medom plus 1/3 alkohola od ukupne količine.
6. Slabost, vrtoglavice i drugi simptomi bolesti povezanih s poremećajem aktivnosti kardiovaskularnog sustava i nedostatkom željeza – plavi luk. Za povećanje učinkovitosti konzumirati s nemasnim mesom, svinjskom ili telećom jetrom, ribom.

Sastav i kalorijska vrijednost

Kalorijska vrijednost plavog luka ovisi o sadržaju saharida u lukovici. Prosječna kalorijska vrijednost iznosi 40 kcal / 100 g. U slatkim i neljutim sortama kalorijska vrijednost može premašiti prosječnu vrijednost za 20–30%. U slatkim ljutim sortama fitoncidi razgrađuju ugljikohidrate tijekom probave, smanjujući kalorijsku vrijednost za 30–40%.

U plave sorte luka ulaze sljedeći kemijski elementi i biološki aktivne tvari.

Vitamini:

1. B4: ubrzanje izlučivanja tekućine u tankom crijevu, blago smanjenje kiselosti u probavnom traktu (svojstva se očituju pri konzumaciji povrća u sirovom obliku).
2. B9: povećanje vjerojatnosti začeća, usporavanje sinteze histamina, prostaglandina – ublažavanje upale (sadržan u velikim količinama, koncentracija raste prilikom prženja, sušenja).
3. C: jačanje imuniteta, povećanje učinkovitosti apsorpcije željeza, ubrzanje tekućinskog metabolizma.
4. E: snažan antioksidans, usporavanje procesa starenja stanica (visoka koncentracija).
5. H: ubrzanje metabolizma proteina, povećanje mišićne mase, povećanje gustoće mišićnih vlakana miofibrila (niska koncentracija).
6. K: povećanje razine zgrušavanja krvi, stimulacija hematopoetske funkcije koštane srži (niska koncentracija).
7. PP: ubrzanje prolaza živčanih impulsa u kori velikog mozga, zajedno s fosforom i magnezijem, jačanje stijenki krvnih žila (sadržan u malim količinama).

Minerali:

1. Kalij: usporavanje ritma otkucaja srca, ubrzanje metaboličkih procesa, ravnomjerna raspodjela tvari u krvi (visoka koncentracija).
2. Kalcij: ubrzanje ritma otkucaja srca i oksidacijskih procesa, jačanje koštanog tkiva (sadržan u malim količinama).
3. Željezo: ulazi u sastav molekula koje prenose kisik krvlju (transferin, hemoglobin), u velikim količinama razara koštano tkivo (niska koncentracija).
4. Magnezij: jačanje stijenki krvnih žila, ubrzanje metabolizma tekućine, normalizacija oksidacijsko-redukcijskih procesa (sadržan u malim količinama).
5. Sumpor: stimulacija apsorpcije aminokiselina, ublažavanje ili stabilizacija alergijskih reakcija (u malim količinama).
6. Fluor: jačanje zubne cakline, neutralizacija ionizirajućeg djelovanja kalija, rubidija (niska koncentracija).
7. Krom: smanjenje lokalne temperature na područjima upale, neznatna stabilizacija razine šećera u krvi, stvara s kalijem i rubidijem toksične bihromate (niska koncentracija).
8. Cink: u malim količinama normalizacija fosfolipidnog metabolizma, poboljšanje cirkulacije krvi u kapilarama (niska koncentracija).

Plave sorte luka bogate su luteinom koji osigurava baktericidno i tonizirajuće djelovanje.

Čime je plavi luk koristan

Opća korist

Plavi luk posjeduje sljedeća korisna svojstva:

1. Imunomodulirajuće djelovanje, koje isključuje nastanak autoimune bolesti.
2. Nježno čišćenje sluznica – gnoj se nakuplja u labave grudice koje se izbacuju iz organizma putem stolice, sluznica se ne razrjeđuje.
3. Povećanje elastičnosti kože i krvnih žila.
4. Njega lica. Pri vanjskoj primjeni ne isušuje kožu – može se koristiti za čišćenje lica, maske ne zatežu kožu, bore su isključene.
5. Zaštita od parazita. Kod uznapredovale helmintoze osigurava ravnomjerno izbacivanje odraslih jedinki i njihovih ličinki, minimizira vjerojatnost asfiksije.
6. Povećanje apetita.
7. Ubrzanje apsorpcije životinjskih masti.
8. Otklanjanje zastoja probavnih sekreta koji nisu uzrokovani opstrukcijom kanala.
9. Poboljšanje općeg stanja.
10. Normalizacija znojenja.
11. Stimulacija ravnomjerne raspodjele kisika u krvi i tkivima.
12. Blagi sedativni učinak, višestruko pojačan u kombinaciji s medom.
13. Povećanje čvrstoće i elastičnosti zubne cakline, smanjenje njezine osjetljivosti na djelovanje organskih kiselina.
14. Smanjenje štetnog djelovanja mliječne kiseline na mišićna vlakna nakon njihova prenaprezanja.
15. Normalizacija tjelesne težine.
16. Razgradnja malih kolesterolskih plakova s naknadnim izbacivanjem putem mokraće.
17. Ubrzanje regeneracije stanica jetre.

Za žene

Plavi luk povećava libido i reproduktivnu funkciju zahvaljujući kombinaciji folne kiseline, sumpora i kroma.

Ostala korisna svojstva za ženski organizam:

1. Normalizacija tjelesne težine tijekom cikličkih hormonalnih promjena.
2. Ublažavanje simptoma menopauze zahvaljujući sustavnoj konzumaciji.
3. Povećanje čvrstoće i elastičnosti kože, normalizacija njezine kiselinsko-lužnate ravnoteže kako pri vanjskoj tako i pri unutarnjoj konzumaciji.
4. Usporavanje stvaranja celulitnih naslaga.
5. Ubrzanje rasta kose i noktiju.
6. Smanjenje intenziteta boli tijekom menstruacije.
7. Podrška elastičnosti glasnica (lutein).

Za muškarce

Glavna dobrobit plavog luka za muškarce jest jačanje koštanog tkiva. Uz svakodnevnu konzumaciju i doziranu tjelesnu aktivnost slijedi povećanje mišićne mase. Sustavna konzumacija smanjuje vjerojatnost pojave bolesti prostate. Ako nema kontraindikacija, konzumacijom 1–2 luka dnevno može se riješiti uretritisa u ranoj fazi.

Plave sorte neizravno poboljšavaju potenciju, ublažavaju upalu, jačaju krvne žile, poboljšavaju dotok krvi u kavernozna tijela. Za poboljšanje erekcijske funkcije potrebno je konzumirati najmanje 2 srednje sirove glavice luka dnevno.

Tijekom trudnoće

Glavna funkcija plavog luka tijekom trudnoće je normalizacija ravnoteže estradiola i progesterona. Kombinacija kalija, kalcija i vitamina B9 održava maternicu u optimalnom tonusu za odgovarajući trimestar.

Ostala svojstva:

• jačanje kostura ploda;
• minimiziranje otečenosti udova i lica majke;
• održavanje ravnoteže tekućine;
• uklanjanje dispeptičkih pojava karakterističnih za to razdoblje;
• sprečavanje pojave poslijeporođajnih strija.

Tijekom dojenja

Komponente prodiru u majčino mlijeko. Posljedično, jača imunitet djeteta. Prirodni apetit omogućuje brži prijelaz na dohranu i osigurava fizički i mentalni razvoj djeteta bez zastoja.

Plave sorte luka osiguravaju pravovremeno dobivanje svih potrebnih nutrijenata kroz majčino mlijeko, što dobro minimizira rizik pojave dijateze, pravovremen rast mliječnih zuba s minimumom boli.

Za djecu

Djeci se može dodavati u hranu luk plavih sorti sirov, počevši od 3 godine, kuhan – od prve godine. Glavni učinak je otpornost na bolesti ili njihov brzi prolazak u blagom obliku. Fitonicidi prilagođavaju sluznice djelovanju vanjskih podražaja, pojačavaju zaštitne funkcije.

Sustavno konzumiranje plavog luka u malim količinama svodi na minimum vjerojatnost dječjeg zatvora. Dolazi do stabilizacije crijevne mikroflore od rane dobi, osiguravajući visoku učinkovitost apsorpcije korisnih tvari iz hrane, nisku vjerojatnost trovanja hranom.

Djeca koja od ranog djetinjstva konzumiraju sirovi luk nisu podložna helmintozama, sinusitisu. Iznimka su izvanintestinalni helminti: dirofilarija, sibirska metilja, ankilostoma, toksokara. Kod ovih helmintoza konzumacija luka indicirana je tek nakon provođenja kompleksnog liječenja.

Naribani luk sa sirovim žumanjkom uklanja pojavu slabosti kod avitaminoze. Ako se slušaju djetetove želje, vitaminska ravnoteža se uspostavlja unutar tjedan dana, a posljedice avitaminoze uklanjaju se za 7–10 dana.

Pri mršavljenju

Plavi luk ubrzava tijek metaboličkih procesa u organizmu, zbog čega se povećava apetit. Učinak mršavljenja opaža se zbog sagorijevanja masti. Kako se tijelo ne bi dovelo do iscrpljenja, potrebna je uravnotežena prehrana. Na jelovniku trebaju biti riba, piletina, cikla, mrkva, ananas, heljdina krupica, nemasni mliječni proizvodi. Raženi kruh i luk ne treba kombinirati s mliječnim proizvodima jer će se pojaviti žgaravica. Obavezno treba pribjegavati doziranim fizičkim opterećenjima i ne težiti brzom mršavljenju. To sa sobom nosi uništavanje sluznice probavnog trakta, strije na koži, nerazmjeran razvoj mišića.

Anticelulitna masaža može se raditi na problematičnim područjima. Naribajte jedan srednji luk na sitnom ribežu. Dodajte 1 žličicu meda zagrijanog u vodenoj kupelji. Istucite jedan žumanjak u pjenu. Postupno ga umiješajte u smjesu brzo miješajući. Osim što anticelulitna krema za masažu ravnomjerno razgrađuje naslage, također obogaćuje kožu vitaminima i uklanja "narančinu, guščju kožu". Masažirajte kružnim pokretima ne duže od 2 minute. Isperite toplom prokuhanom vodom. Za suhu kožu u smjesu dodajte punu žlicu vazelina. Kremu čuvajte u hladnjaku. Za bedra opsega 90 cm dovoljna je za 4 tretmana. Tijekom masaže koža bi trebala potpuno upiti smjesu. Na rukama mogu ostati tamne naslage – to je mrtvi epitel. Prije nanošenja dobro istrljajte područje dlanovima. Koža će sama "reći" koliko kreme nanijeti. Nakon masaže ponovno istrljajte dlanovima koristeći kažiprste.

Jela moraju biti ukusna, ne teška za želudac. Na 1 litru hladne vode uzeti čašu heljdine krupice, 200 g pilećeg filea, 300 g štapića od rakova, 2 velika luka. Heljdinu krupicu i meso narezano na proizvoljne komadiće zakuhajte, smanjite temperaturu na minimum, kuhajte do polugotovosti, dodajte narezani luk. Kuhajte dok ne bude gotovo. Posolite. Dodajte štapiće od rakova i pustite da prokuha. Dodajte 1 žlicu sitno nasjeckanog peršina, 1 žličicu kopra. Isključite.

Primjena u narodnoj medicini

Plavi luk se u narodnoj medicini koristi za uklanjanje žuljeva i čireva, oslobađanje od kašlja, ublažavanje tijeka prehlade.

1. Čašu meda zakuhajte u vodenoj kupelji. 1 kg oguljenog luka sameljite u kašicu, prelijte kipućim medom. Pustite da se ohladi. Smjesu konzumirajte tijekom 2 dana kod upale grla i/ili suhog kašlja. Također učinkovito uklanja čireve (furunkule). Nanesite na vatu, učvrstite flasterom.
2. Pomiješajte 1:1 kašicu luka i omekšani maslac. Nanesite na stopala na 5-7 minuta. Smjesa je učinkovita kod otvrdnule kože na stopalima i kurjih očiju. Ne koristite više od jednom dnevno. Isperite toplom vodom bez sapuna. Nakon nanošenja ne smije ostati masni film.
3. Pomiješajte 3 žlice kašice luka s 1 žlicom kašice aloe. Ostavite da odstoji 6-8 sati, svaki sat promiješajte. Nakon toga dodajte po 1 žličicu mljevene limunove korice i kandiranog meda. Ostavite da stoji 2 dana, miješajte svakih 6 sati. Smjesu nanosite vrlo tankim slojem. Ne koristiti kod unutarnjih čireva (gnojnih upala) i trovanja krvi (sepse). Oprezno koristiti na licu jer može izazvati opekline.

Inhalacija
Na 3 litre hladne vode uzeti 1 kg neoguljenog luka. Ostavite da stoji 10-12 sati. Zakuhajte. Dodajte 4-6 lovorovih listova, 5 žlica trputca. Koristiti kod kašlja infektivnog podrijetla. Udisati ne duže od 30 sekundi. Smjesa se može koristiti za kupke za stopala kao snažno protugljivično sredstvo.

Za oblog protiv prehlade
Neoguljeni luk ispecite u pećnici. Vrućeg ga izlijte u posudu. Zgnječite i dodajte 2 žlice senfa na 1 kg. Prebacite u plastičnu vrećicu, zamotajte u 2–3 lanena ručnika i stavite na leđa. Ne koristiti za djecu mlađu od 12 godina – moguća je asfiksija. Ohlađenu smjesu možete koristiti za liječenje infektivnih bolesti kože. U slučaju gnojenja dodajte 6 žlica meda, 4 žlice vazelinskog ulja i izmiješajte.

Šteta i kontraindikacije

Plave sorte, za razliku od žutih, ne spaljuju sluznicu tako jako. Takav se učinak može postići samo svakodnevnim konzumiranjem 2 ili više glavica luka, bez uključivanja masne i mesne hrane u prehranu. Ljubičaste sorte također povećavaju kiselost krvi i probavnog sustava. Ako pretjerujete sa salatama od luka i kupusa, povećava se vjerojatnost fermentacije teško razgradive vlaknine, što može dovesti do disbioze 2. i 4. stupnja. Tamne sorte uzrokuju nadutost, stoga ih ne treba kombinirati s mahunarkama.

Plavi luk ne smije se konzumirati kod sljedećih stanja organizma i bolesti:

• čirevi, gastritis, spastični kolitis;
• djelomična ili potpuna crijevna opstrukcija;
• kamenje u žučnom mjehuru, bubrezima;
• neinfektivne bolesti bubrega;
• akutna faza bolesti jetre, gušterače;
• izvancrijevni helminti;
• srčano i bubrežno zatajenje;
• visoka osjetljivost sluznice;
• alergija.

Važno! Sušeni luk je kontraindiciran kod usporenog otkucaja srca, niskog krvnog tlaka, krhkosti kostiju. Za smanjenje koncentracije kalija u krvi potrebno je u jela dodavati limunsku kiselinu, konzumirati više morske ribe, morske alge. Potonje se izvrsno slaže s plavim sortama.

Kako odabrati i čuvati

Ako partija luka miriše loše, ne biste je trebali ni razmatrati kao opciju. U sanduku treba biti suhi luk. Kožica se treba lako odvajati, proizvoditi jednoličan šušanj. Ispod nje ne smije se pojaviti vlaga.

Bolje je uzeti lukovice srednje gustoće. Previše čvrste i suhe ukazuju na to da je riječ o prošlogodišnjem urodu, a velike i vlažne da su postupno zalijevane vodom. Repići moraju biti potpuno suhi. Između repića i lukovice ne smije biti elastičnosti. Repić bi trebao glatko prelaziti u lukovicu. Ako postoji značajno zadebljanje u blizini korijena i repića, luk je uzgajan za sjeme. To znači da će sredina biti drvenasta.

Sitni luk, savršeno osušen, s blago oštrim mirisom, dugo će se čuvati, ali ima gorčinu. Sitni, izvrsno osušen, s mirisom začina, ima visoku koncentraciju fruktoze. Slatki luk savršeno je prikladan za konzerviranje, za djecu, za sendviče s ribom. Čuvati ga treba u visećem stanju. Unatoč svim tvrdnjama, na suhom mjestu na temperaturi 18–25°C čuvat će se do proljeća. Slatki luk srednje veličine bolje je čuvati ili u vijencu ili u kartonskoj kutiji pored konvektora. Ako se počne sušiti, na konvektor staviti 200 ml vode preko noći, mijenjajući svakodnevno. Pohraniti samo savršeno osušeni luk, inače će srednji i donji slojevi klijati.

Ne skladištite sirovine blizu izvora vlažne topline. Slatki luk voli samostalno skladištenje. Ne skladištite ga s češnjakom jer brzo klija. Slatki luk počinje truliti iz sredine, gornji slojevi postaju tvrdi. U hladnjaku povrće gubi slatkoću, postaje tvrdo. Luk se odlično pokazao u smrznutim umacima sa šljivom i rajčicama. On uklanja gorčinu u povrtnim mješavinama koje sadrže babura papriku.

Što se može pripremiti od plavog luka: recepti

Plavi luk ulazi u juhe, umake, salate, pirjano meso, ako ga treba omekšati.

Riblje jelo

Ako haringa nije prve svježine, njezin specifičan okus može se prikriti na sljedeći način. Kuhani ili konzervirani kukuruz propustiti kroz mlin za meso. Luk samljeti u kašu. U posudu labavo složiti filete haringe, luk, kukuruz, kuhana jaja narezana na tanke kolutiće, ribani sir, premazujući sve slojeve majonezom. I tako redom dok ne nestane haringe. Može se 1 kg kuhane cikle naribati na krupnom ribežu. 0,5 kg fileta haringe narezati na trakice, 200–300 g luka na krupne trakice. Ne soliti, haringa će dati sol. Dodati majonezu.

Namaz za sendviče

Na 200 g svježeg sira uzeti kašu od 1 srednjeg luka, 1 žlica sitno nasjeckanog kopra, 2 žlice majoneze, sol po ukusu. Pastu namazati na komade baguettea. Staviti kolutiće rajčice i kriške slatke paprike. S ovom pastom može se peći baguette. Baguette prerezati kao za hot dog. Dno – pasta, zatim lovačke kobasice ili dimljene kobasice, pasta, babura paprika, pasta, rakovi štapići. Odozgo obilno preliti pastom i peći. Za pečenje je bolje naribati tvrdi sir. Sa svježim sirom masa se loše rastapa. Ako je sir nemasni, dodati (na 200 g ribanog sira 4 žlice majoneze i kašu od 2 luka). Ako s ribanim sirom, onda baguette peći u pećnici, umotavši u 1 sloj folije. Vrh baguettea ravnomjerno premazati tankim slojem maslaca.

Komad govedine 3 x 4 cm, debljine 1,5 cm izmlatiti. Nakon mlaćenja parametri bi se trebali povećati 2 puta. 1 kg masne riblje smjese pomiješati s 1 žličicom soli, 2 žlice griza. Premazati izmlaćenu govedinu. 0,5 kg oguljenog luka narezati na krupne trakice, posuti smjesu. Smotati u čvrsti rolat i pričvrstiti čačkalicama. Omotati u 3–4 sloja folije. Peći 40–50 minuta na temperaturi ne višoj od 140. Treba izaći sočan rolat. Razmotati nakon potpunog hlađenja. Ako je smjesa jako masna, onda na 1 kg naribati 400 g polutvrdog sira. Takav rolat može se razmotati topao.

Umak za krumpirske kotlete

1 kg oguljenog luka narezati na kolutiće. Pirjati u velikoj količini maslaca (otprilike 400 g). U polugotov luk dodati 300 g narezane babura paprike i 0,5 kg gljiva. Pirjati dok ne bude gotovo i posoliti. Blanširane gljive prethodno držati na cjedilu, u protivnom ostaci vode omekšaju povrće.

Kako marinirati plavi luk

Za mariniranje bolje uzeti mali luk, pazeći da sredina ne bude tvrda. Između listića ne smije biti značajnog prostora.

1. Lukovice očistiti, oprati, čvrsto složiti u čistu staklenku. Optimalna opcija je staklenka od 1 litre. Na 1 l luka uzeti 100 ml octa, 4 žlice šećera, 1 žlicu soli (ne potpune). Preliti kipućom vodom. Sterilizirati 5 minuta od trenutka vrenja sirupa u staklenci. Nakon 12–16 sati izvesti na hladno i tamno mjesto. U hladnjaku marinirani luk gubi profinjenost okusa. Rok trajanja 2 godine. Konzumirati nakon 2–2,5 mjeseca.
2. Oprani i očišćeni luk narezati na velike kolutove. Na dno staklenke staviti list ribiza i višnje (po 5–7 komada). U staklenku položiti sloj luka, višnje bez koštica, luk i bobice ribiza. Gornji sloj su višnje. Na 1 l uzeti 5 žlica šećera, 50 ml octa. Ako je namijenjeno za salate od cikle, sol ne dodavati. Za sendviče dovoljna je 1 žlica soli (ne potpune). Sterilizirati 10 minuta od trenutka vrenja sirupa. Rok trajanja: 1 godina. Spremno za konzumaciju nakon 1,5 mjeseca.

Može li se pržiti plavi luk

Pržen je ukusniji od običnog luka i pomalo podsjeća na medovače. Luk treba pržiti na laganoj vatri u malo masnoće. Tavu osušiti. Naliti suncokretovo ili maslinovo ulje, pričekati da prokuha. Staviti sitno nasjeckani luk. Životinjske masnoće ne odgovaraju plavim sortama luka. Vrlo ukusno ispadne na maslacu.

Ako se rok trajanja lukovica bliži kraju, mogu se prodinstati u velikoj količini maslaca ili namaza. Ohladiti, preliti u posudu i zamrznuti. Za zamrzavanje je bolje uzeti posude od nehrđajućeg čelika i namaz. Maslac s vremenom daje specifičan okus. Ako se dinstani ili prženi luk zamrzava na biljnim mastima, u njega se može dodati puno nasjeckanog zelja. Tako se odlično čuva svježina mirisa i okusa. Za prženje na biljnim mastima luk je bolje rezati na velike komade, tako ne zagori, stvara se korica, sačuva sočnost; na maslacu – vrlo sitno.

Zanimljivosti o luku

1. Maksimum hranjivih tvari nalazi se u gornjem sloju. Čak i ako je malo tvrd, nemojte ga bacati! Tvrdoća se uklanja blanširanjem.
2. Slatkoća i ljutina ne ovise toliko o sorti, koliko o tlu na kojem je uzgajan, količini oborina tijekom sezone, dnevnoj amplitudi temperaturnih kolebanja.
3. Tamne sorte su rezultat križanja španjolskog i portugalskog luka. Za maksimalno ispoljavanje svih okusnih i ljekovitih svojstava treba ga uzgajati na kamenitom tlu s plodnim slojem ne većim od 30 cm. Noću kamenje odaje toplinu, što omogućuje cjelodnevnu ravnomjernu vegetaciju.
4. Potrebno je gnojiti tlo ptičjim izmetom, slamom, gnojem goveda, uzimajući sve sastojke u jednakim dijelovima. Takvo gnojivo sporo truli, što isključuje truljenje lukovica, dobro zadržava toplinu u tlu.
5. Gorke sorte bolje je ne uzimati za konzerviranje. Nakon namakanja pojačava se aroma luka, nestaje buket specifičnih okusa. Ako se to dogodi, za marinadu uzeti po 0,5 l soka od višnje i šljive, čašu šećera, 150 ml octa, 1 žlicu soli. Marinade je dovoljno za 3–4 litrene staklenke, ovisno o tome koliko će je luk upijati. Marinadu prokuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući. Ne puniti previše pune staklenke. Luk može jako upijati marinadu, povećat će volumen. Sterilizirati 10–12 minuta, konzumirati nakon mjesec dana. Rok trajanja – godina.

Fotografija plavog luka