Kako pravilno sušiti crnoplodnu aroniju

Crnoplodna jarebika ima drugi naziv – aronija. Da budemo precizniji, zapravo je obrnuto: pravilno ime biljke je aronija, a drugo ime – crnoplodna jarebika – dobila je zbog sličnosti grozdova, ali nema nikakve veze s njom. Po svojim svojstvima bliža je sremzi, višnji, dunji, glogu, šipku itd. Ujedinjuje ih porodica ruža kojoj pripadaju.

Bobice ove biljke ne mogu se nazvati ukusnima, one su više za ljubitelje. No o korisnosti plodova teško je raspravljati. One su riznica vitamina, mikroelemenata i minerala. Crnoplodna aronija bere se za različite svrhe: nekome je potrebno pripremati ljekovite napitke, netko je koristi kao dodatak kulinarskim jelima, a nekome aronija treba za pripremu likera. Ovisno o klimatskim uvjetima područja gdje grm raste, vremenu i namjeni bobica, ovise i rokovi berbe.

Kada i kako brati crnoplodnu aroniju za sušenje

Ako govorimo o točnim rokovima berbe, oni ne postoje. Početak sazrijevanja plodova počinje u rujnu. Ova kultura raste gotovo na cijelom teritoriju Rusije. Okus bobica je opor, ali ugodan. Kao dodatak kompotima, želeu, pekmezu i slično, nema joj ravne. Ona daje gotovim jelima posebnu notu pikantnosti, može nastupati kao glavni sastojak, ali to je više za ljubitelje.

Zahvaljujući svom sastavu, bobice se koriste kako u tradicionalnoj tako i u narodnoj medicini. Od njih se pripremaju lijekovi, uvarci, tinkture, sposobni očistiti organizam i izbaciti iz njega toksine. Ona ima mnoge druge ljekovite sposobnosti, o kojima ćemo govoriti dalje.

Kako bi plodovi očuvali svoju vrijednost tijekom godine, ljudi ih suše ili zamrzavaju za zimu. Stoga je važno znati kada brati i koje bobice su prikladne za dugotrajno skladištenje.

Rokovi sazrijevanja

Početak sazrijevanja u središnjem pojasu Rusije je kraj kolovoza. Trajanje sazrijevanja je sredina studenog. Ako se u južnom dijelu zemlje može početi s berbom već sredinom rujna, onda u središnjem dijelu Rusije ne prije sredine listopada. A za sjever je optimalni mjesec za berbu studeni.

Vrijedi znati! Ako se plodovi uberu nakon prvih mrazeva, bit će mnogo slađi. Sniženje temperature uklonit će trpkost i 'omekšati' okus.

Ako se na vrijeme ne ubere urod, može ostati na granama do proljeća, ako ga ptice ne pozobaju.

Kada i koje bobice brati

Napominjemo da pravilno osušena aronija može izdržati dugotrajno skladištenje samo do sljedećeg uroda, ne više. Pritom će sva vrijednost proizvoda biti sačuvana. Jedna godina je sasvim dovoljna da se od aronije pripremaju mnoga različita izvrsna jela ili korisna ljekovita pića.

Za sušenje su prikladne samo zrele, neoštećene bobice, bez truleži. Stanovnici središnjeg pojasa mogu brati već sredinom listopada i do početka prvih mrazeva. Aronija oštećena mrazom nije prikladna za dugotrajno skladištenje.

Kako odrediti zrelost

Zrelost se može odrediti:

• po boji bobica;
• po nijansi soka;
• po okusu;
• po gustoći.

Zrela aronija ima bogatu ljubičastu ili crnu boju. Sok koji se izdvaja iz plodova ima tamnoljubičastu nijansu. Okus je blago slatkast i trpak. Ako opipate pojedini primjerak, treba biti elastičan, ali ne tvrd.

Savjeti za branje

Bez obzira na svrhu daljnje upotrebe aronije, pravila berbe ostaju ista za sve:

1. Berbu je poželjno obaviti ujutro, nakon što se rosa osuši.
2. Urod se ne smije brati pri povišenoj vlažnosti zraka. Ako mokra bobica dospije u zajedničku košaru, počet će truliti i 'zaraziti' ostale.
3. Za berbu je prikladan suh i bezvjetren dan.
4. Posude za berbu biraju se plastične ili staklene. Prikladna je emajlirana kanta. No ne preporučuje se brati u aluminijske ili pocinčane posude. Takvo posuđe može utjecati na okus i pokvariti ga.
5. Svježe bobice ne mogu se dugo čuvati na 18–20°C, treba ih odmah preraditi.
6. Za rezanje grozdova jarebike prikladne su škare za rezidbu. Može se koristiti oštar nož ili škare.

Važno! Cvatovi aronije osjećat će se ugodno u drvenoj posudi i moći će prezimiti ako se između redova stave svježi listovi paprati. Prikladna je i mahovina, samo mora biti suha.

Kako brati

Aronija se ne bere pojedinačnim bobicama, već se režu cijeli grozdovi. Za to je najbolje koristiti škare za rezidbu. Odvajaju se od peteljki prije pripreme ili po potrebi. Aronija se reže zajedno s granom na kojoj se nalazi. To nije samo brzo i praktično, već i korisno za samu biljku. Odrezani grozdovi pomažu stablu da se brže oporavi. Svježi urod potrebno je u što kraćem roku 'staviti u upotrebu', tj. ili nešto pripremiti od njih ili poslati na sušenje. Tako će se u plodovima sačuvati vrijedne tvari i korisna svojstva biljke.

Kako pripremiti plodove za sušenje

Već pri branju počinje priprema. Pažljivo se pregledavaju bobice na oštećenja i trulež, uklanjaju se otpad i drugi nepotrebni elementi.

Po dolasku kući ponovno pažljivo proberu, uklanjaju suvišni otpad i prljavštinu, uklanjaju pokvarene plodove.

Pranje prije sušenja se ne preporučuje. Pri daljnjoj toplinskoj obradi svi mikrobi će umrijeti. Ako ste navikli sve pažljivo pripremati i proces pranja Vam je važan, to možete učiniti. Samo prije sušenja potrebno ih je položiti na papirnate ubruse ili ručnik i dobro osušiti od vlage.

Ovisno o odabranom načinu sušenja ovisi i uklanjanje peteljki. Tako, ako odlučite koristiti pećnicu ili električnu sušilicu, morat ćete ih odvojiti.

Kako sušiti crnoplodnu aroniju u kućnim uvjetima

Kod kuće aroniju možete sušiti na različite načine:

• u pećnici;
• pomoću električne sušilice;
• u aerogrillu;
• na koncu itd.

Prva tri metoda podrazumijevaju brz proces. To jest, proces će trajati nekoliko sati, ali ne dana.

Važno je postaviti ispravnu temperaturu kako plodovi ne bi izgorjeli. O kršenju temperaturnog režima svjedočit će promjena boje. Aronija ne smije promijeniti svoju boju. Ako nakon sušenja postane crvenkasta ili smeđa, proces nije proveden kako treba. Takvu bobicu naravno možete koristiti u kulinarstvu, ali u pogledu ljekovitih svrha proizvod će biti beskoristan.

Ako boju ne bi trebale mijenjati, izgled mogu. Lagano će se smežurati zbog nedostatka vlage. Njihovu spremnost za skladištenje možete provjeriti pritiskom. Ako ne ispuštaju sok, sve je u redu, ako se sok ipak pojavi, proces treba nastaviti.

U pećnici

1. Odabrane plodove rasporedimo na lim za pečenje, po mogućnosti u jednom sloju.
2. Ne treba prethodno zagrijavati pećnicu.
3. Stavimo lim u pećnicu i postavimo 40°C.
4. Sušimo 30 minuta, zatim povećamo stupnjeve na 60.
5. Postupak traje do potpune spremnosti.
6. Lim izvadimo i ostavimo aroniju da se ohladi.
7. Odložimo za skladištenje.

Tijekom procesa bobice lagano promiješamo kako bi se ravnomjerno sušile. To je posebno važno ako su gusto jedna uz drugu i nasute u nekoliko redova.

Vrata pećnice zatvorimo labavo, možemo ih malo otvoriti radi potrebne cirkulacije i brzog isparavanja vlage.

U električnoj sušilici

Električna sušilica je uređaj namijenjen za sušenje voća, povrća i bobičastog voća. Stoga ovdje nema posebne potrebe sudjelovati u procesu. Glavno je postaviti ispravan temperaturni režim i vrijeme.

1. Rasporedimo u jednom sloju bobice na ladice.
2. Postavimo odgovarajuću temperaturu.
3. Vrijeme možemo postaviti ne na puni ciklus, već ga podijeliti u tri faze. Tada se po završetku jedne od faza mogu zamijeniti ladice mjesta.
4. Postavimo 50°C, a sat vremena prije spremnosti smanjimo na 40.
5. Vrijeme sušenja – 3 sata.
6. Po završetku izvadimo poluproizvode, provjerimo jesu li spremni i odložimo za skladištenje.

U mikrovalnoj

Mikrovalna pećnica neće dati odgovarajući rezultat. Nije prikladna za sušenje bobica jer nije prilagođena takvim funkcijama. A i mikrovalovi koje uređaj emitira štetno će utjecati na sadržaj aronije.

U aerogrillu

Mikrovalnu pećnicu lako možete zamijeniti aerogrillom. Uređaj ima sve potrebno za to: alate, poput mrežaste podloge, i izvrsno puhanje, što je vrlo korisno za sušenje.

1. Odabiremo krupne zrele plodove i slažemo ih na podlogu u jednom sloju.
2. Važno je tijekom procesa ostaviti poklopac lagano otvoren. Za to je prikladan bilo koji podupirač, primjerice ražanj. To se radi kako bi vrući i vlažni zrak mogao izaći.
3. Postavljamo maksimalnu brzinu puhanja.
4. Temperatura bi trebala biti 60°C. Vrijeme ovisi o veličini bobica. Proces može trajati i pola sata i sat vremena.
5. Provjeravamo jesu li bobice gotove. Ako su dovoljno osušene, pustimo ih da se ohlade i spremimo za skladištenje. Ako još nisu gotove, ponovno ih stavimo u aerogrill.

Na suncu

Takav je način prikladan za one kojima nije važna vrijednost proizvoda. Ultraljubičasto zračenje uništit će dio korisnih elemenata sadržanih u aroniji, stoga ako planirate koristiti aroniju kao dodatak drugim pićima i jelima, ovo je vaša metoda. No za pripravu ljekovitih napitaka bit će beskorisna. Ali ako uzmemo u obzir koliko korisnih tvari „ubija“ toplinska obrada, šanse se izjednačuju.

1. Na travu stavljamo tkaninu ili papir i na nju izlijemo aroniju. Bolje je koristiti posebne plosnate daske ili podloge kako bi se noću lako mogle unijeti u kuću.
2. Odozgo prekrijemo laganom pamučnom tkaninom radi zaštite od ptica i prašine.
3. Noću je obavezno unosimo u kuću.
4. Redovito miješamo kako bi se aronija ravnomjerno sušila.
5. Sušimo do potpune gotovosti.

Proces može potrajati nekoliko dana. Nedostatak ove metode je što sve ovisi o vremenu. Ako se pokvari i počne kiša, plodovi će propasti.

U hladu

Ova je metoda namijenjena tamnom skrovitom mjestu poput tavana ili nadstrešnice. Isto kao i na suncu, rasporedimo plodove, prekrijemo ih tankom tkaninom ili papirom i sušimo do gotovosti.

Druga je mogućnost nešto složenija. Za to odabiremo krupne primjerke i nanižemo ih na debelu nit. Zatim ih objesimo u zamračenoj prostoriji. Prilikom nizanja pazimo da bobice budu na razmaku jedna od druge. Sušimo, provjerimo i, ako je sve u redu, šaljemo na skladištenje.

Sušenje u grozdovima

Nije potrebno odvajati bobice jer postoji način sušenja u grozdovima. Nakon rezanja sa stabla, grozdove povežemo u svežnjeve jakom niti i objesimo. Na taj način se može sušiti i na suncu i u hladu. Glavno je da postoji pristup svježem suhom zraku i lagani vjetrić za puhanje.

Možete jednostavno nategnuti jaku užad i na nju postaviti odrezane grozdove s grana. Sušimo do potpune gotovosti. Takav je način, naravno, jednostavan, ali prilično rizičan. Ako se ne održava ravnoteža, grozdovi mogu pasti, a i same bobice nakon sušenja mogu se odvojiti od peteljke i završiti na tlu.

U oba slučaja plodove izdržite dok se potpuno ne osuše. Nakon toga ih odvojite, stavite u pripremljene posude i pošaljite u 'skladište'.

Kako pravilno čuvati sušenu crnoplodnu aroniju

Za skladištenje prikladna je staklena posuda ili plastične posude. Mogu se koristiti vrećice od pamučne tkanine. Prikladne su i papirnate vrećice.

Spremnici moraju biti hermetički zatvoreni i ne propuštati vlagu, stoga je za dugotrajno skladištenje bolje odabrati suha i tamna mjesta. Sunčeva svjetlost može negativno utjecati na korisna svojstva bobica.

Ako su pripravci rađeni prirodnim putem, bez korištenja kućanskih uređaja, mogu se čuvati najviše 8 mjeseci. Proizvod sušen u pećnici, aerogrillu ili električnoj sušilici čuva se duže – 12 mjeseci.

U čemu je korisna sušena crnoplodna aronija

Prije nego što govorimo o dobrobitima suhih plodova aronije, treba razmotriti njihov sastav.

Sastav

Plodovi sadrže dovoljnu količinu korisnih i važnih hranjivih tvari za ljudski organizam, među kojima posebno treba istaknuti fruktozu, glukozu, saharozu, tanine, pektine.

Od vitamina ističemo skupinu B. Po količini askorbinske kiseline nadmašuje ogrozd, agrume, pa čak i ribizle. Za žene je važno znati da bobice aronije imaju pomlađujući učinak i produžuju mladost zbog prisutnosti vitamina E i P.

Obratite pažnju! Za dijabetičare plodovi su korisni jer su prirodni izvor sorbitola.

Od mikro- i makroelemenata treba istaknuti:

• jod;
• kalij;
• bor;
• mangan;
• bakar;
• fluor i dr.

Kalorijska vrijednost

Plodovi spadaju u niskokalorične proizvode jer sadrže samo 55 kcal na 100 g. Osim toga, sadrže bjelančevine, ugljikohidrate i masti.

Korist

Za vlasnike vikendica
Aronija ima mnogo pozitivnih strana. Ona ne samo da donosi korist ljudskom organizmu, već je i estetski pogodna. Ako je posadite na svojoj parceli, možete dobiti korisne plodove, pripremiti ih za zimu i cijele godine pripremati ljekovite napitke. S druge strane, grm će također uljepšati vašu parcelu, a u vrućim danima pružiti zaklon od vrelog sunca ako se sakrijete u hlad njegove krošnje. Uzgoj aronije na parceli nije samo jednostavan, već i isplativ:

1. Parcela će se obnoviti i postati lijepa. Grm sa raskošnim zelenilom i krupnim jarkim plodovima izgledat će odlično u povrtnjaku ili vrtu.
2. Biljka dobro rađa, čak se i s jednog grma može prikupiti pristojan urod.
3. Tijekom cvatnje aronija će privući pčele, koje su korisne drugim biljkama koje rastu na parceli.
4. Aronija je nezahtjevna kultura, ne zahtijeva posebnu njegu, brzo se prima na bilo kojoj parceli.

Za zdravlje

1. Suho voće preporučuje se konzumirati bolesnicima koji pate od smanjene kiselosti. Dovoljno je sažvakati nekoliko suhih bobica da se ukloni problem.
2. Aronija je korisna kod avitaminoze, brzo nadoknađuje deficit vitamina C i joda, pomaže u borbi s bolestima endokrinog sustava i štitnjače, indicirana je kod gušavosti.
3. Za dijabetičare postoji izvrstan recept za infuziju koja će sniziti tlak, poboljšati probavu i proširiti krvne žile. Za to je dovoljno usitniti bobice i preliti ih kipućom vodom. Samo nemojte koristiti prevruću kipuću vodu, bolje je koristiti vrlo vruću vodu. Poklopite i ostavite da odstoji pola sata. Uzimajte po 2 žlice 3 puta dnevno. Smjesu možete čuvati u hladnjaku, ali ne duže od 3 dana.

Vrijedi znati! Aroniju su službeno priznali kao ljekovitu biljku u našoj zemlji početkom 60-ih, kada je dokazano da njeni plodovi i listovi blagotvorno utječu na zdravlje. Štoviše, dokazi su potkrijepljeni eksperimentalnim materijalima.

Aronija je sposobna:

• regulirati razinu šećera u krvi;
• snižavati kiselost;
• izbacivati višak tekućine iz organizma;
• normalizirati probavu;
• sprječavati želučane smetnje;
• snižavati kolesterol;
• pomagati kod anemije;
• sprječavati stvaranje tromba;
• smanjivati nadutost i uklanjati plinove;
• poboljšavati vid;
• smirivati živčani sustav i normalizirati san;
• oslobađati od grčeva;
• ublažavati bolove i dr.

Kontraindikacije

Unatoč svim njezinim korisnim svojstvima, postoje kontraindikacije za njezino konzumiranje. Na primjer, djeci mlađoj od 2 godine ne preporučuje se davati bobice. Također, od 2 do 3 godine potrebno je pažljivo uvoditi ih u djetetovu prehranu. Prvo treba provjeriti neće li izazvati alergiju. I ne zaboravite da bobice sadrže koštice kojima se lako može zagušiti.

Kod bolesti poput čira na želucu, gastritisa, kolitisa ili tromboflebitisa, liječnici ne savjetuju konzumiranje bobica aronije u bilo kojem obliku. No, ako postoji želja, možete se posavjetovati s liječnikom i odrediti dozu. Tako nećete naštetiti svom organizmu, već ga samo ojačati.

Osobama s lošim zgrušavanjem krvi, kao i onima koji pate od vaskularnih bolesti poput varikoze ili tromba, stručnjaci savjetuju ili potpuno odustati od konzumacije ili smanjiti doze na minimum.

Oprezni trebaju biti ljudi s bubrežnom insuficijencijom i problemima mokraćnih puteva. Kiseline koje ulaze u sastav proizvoda mogu pogoršati stanje i izazvati neželjene posljedice u obliku stvaranja kamenaca.

Apsolutno je zabranjeno osobama s individualnom netolerancijom i alergijskim reakcijama.

Upamtite da je pretjerana konzumacija proizvoda štetna čak i za zdravu osobu. Nemojte naškoditi sebi i svojim bližnjima, pripremajte zdrave napitke i jela kako biste ih razveselili, pružili im zadovoljstvo i donijeli korist njihovom zdravlju.

Može li se zamrzavati crnoplodna aronija

Naravno, jedan od načina dugotrajnog čuvanja bobica uz očuvanje korisnih svojstava je zamrzavanje. Glavno je provesti postupak brzo kako se šećer u sastavu ne bi pretvorio u škrob.

Za zamrzavanje su prikladne kasne bobice, tj. one ubrane na kraju razdoblja zrenja. Najprije ih odrežemo s grana grma, očistimo i odaberemo odgovarajuće primjerke. Bobice ne smiju biti trule, oštećene ili 'bolesne'.

Operemo ih, ostavimo da se osuše, rasporedimo u vrećice ili plastične posude i zamrznemo.

Što se može pripremiti od sušene crnoplodne aronije

Od sušenih plodova aronije može se pripremiti mnogo različitih jela i napitaka koji će biti ne samo ukusni, nego i korisni. Prije pripreme, neovisno o načinu sušenja i metodi skladištenja, bobice se temeljito operu.

Tinktura

Za pripremu je potrebno:

• aronija – najmanje 100 bobica;
• sušeni listovi višnje – par svežnjeva;
• limunska kiselina – 2 žličice;
• šećer – 800 g;
• vodka – par čaša;
• voda – 1 l.

Priprema:

1. Bobice isperemo i osušimo. Za to možemo koristiti papirnate salvete ili ručnik.
2. Plodove zdrobimo zajedno s listovima i prelijemo ih vodom.
3. Stavimo kuhati na laganu vatru 7 minuta.
4. Dodamo šećer, promiješamo i nastavimo kuhati.
5. Dodamo limunsku kiselinu i kuhamo još 20 minuta.
6. Ohladimo i pomiješamo s vodkom.
7. Ostavimo da odstoji par dana.

Takva tinktura izvrsno liječi prehladu i smanjuje upale.

Liker

Potrebno je:

• bobice aronije – 200 g;
• suhi listovi višnje – 100 g;
• voda – 1 l;
• šećer – 800 g;
• vodka – 0,5 l;
• limunska kiselina – 1 žličica

Postupak pripreme
Podsjeća na prethodni, ali ima neke posebnosti:

1. Koristeći tarionik ili blender, usitnimo prethodno oprane i osušene bobice.
2. Listove višnje sitno nasjeckamo i pomiješamo s aronijom.
3. Prelijemo vodom i stavimo na vatru na 10 minuta.
4. Dovedemo do vrenja i dodamo šećer. Proces kuhanja ne zaustavljamo.
5. Dodamo limunsku kiselinu i kuhamo 15–20 minuta.
6. Ohladimo i pomiješamo uvarak s vodkom.
7. Ostavimo da odstoji 5–7 dana.
8. Razlijemo u lijepe boce.

Džem

Što je potrebno:

• sušeni plodovi aronije – 1 kg;
• voda – za namakanje;
• šećer – 500 g;

Priprema:

1. Operemo suhe bobice, prelijemo kipućom vodom i ostavimo 5 minuta. One moraju nabubriti.
2. Ocijedimo vodu, dodamo u lonac s jarebikom šećer i stavimo na laganu vatru.
3. Kuhamo, neprestano miješajući, dok se šećer potpuno ne otopi.
4. Čim smjesa počne vreti, isključimo plin.
5. Staklenke steriliziramo zajedno s poklopcima.
6. Premjestimo masu u pripremljenu posudu i zatvorimo.

Pekmez je posebno koristan osobama nakon bolesti, s oslabljenim imunitetom i hipertoničarima. U ljekovite svrhe jede se po 1 žličicu tri puta dnevno nakon jela. A zdrave osobe mogu ga piti s čajem, mazati na kruh itd.

Vitaminski čaj

Potrebno je pripremiti:

• kipuća voda – 2 čaše;
• oprana sušena aronija – 3 žlice s vrhom.

Priprema:

1. Prelijemo aroniju kipućom vodom i stavimo na vatru. Postavimo mali plamen.
2. Kuhamo 7 do 10 minuta. Pazimo da tekućina nekoliko minuta vrije.
3. Skinemo s vatre, poklopimo posudu poklopcem i ostavimo da odstoji 2 sata.
4. Za okus dodamo med ili šećer.

Prije konzumacije može se lagano zagrijati i piti kao čaj.

Sirup

Trebat će nam:

• kristalni šećer – 700 g;
• limunska kiselina – 10 g;
• listovi višnje – 50 g;
• sušena aronija – 1 kg;
• voda – 700 ml.

Priprema:

1. Prije pripreme sušene plodove temeljito operemo i blanširamo, tj. prelijemo kipućom vodom i držimo 3–4 minute.
2. Listiće višnje operemo, prelijemo kipućom vodom i kuhamo par minuta.
3. Listove izvadimo, a u tu vodu dodamo bobice. Kuhamo 5 minuta.
4. U kipuću vodu dodamo limunsku kiselinu, promiješamo i skinemo s vatre.
5. Ostavimo da odstoji jedan dan.
6. Sljedećeg dana procijedite izvarak i pomiješajte ga sa šećerom.
7. Stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje dovedite do vrenja, ali ne kuhajte.
8. Pripremite staklenke za sirup, tj. sterilizirajte ih zajedno s poklopcima.
9. Razlijte sirup u staklenke i zatvorite.

Takav sirup može se koristiti kao dodatak u napicima, želeima, pecivima. Odlično će pristajati uz palačinke ili kao dodatak sladoledu.

Upoznali smo se s aronijom, ili kako je obično zovu – crnoplodom aronijom. Poznato nam je kada je brati, kako sušiti, čuvati i što se od nje može pripremiti. Saznali smo za njezina čudotvorna svojstva i vrijedan sastav. Berite crnoplodku, pripremite je za zimu, a aronija će vam uzvratiti zahvalnošću. Ona će vas i vaše bližnje više puta spasiti od prehlade, dati snage nakon bolesti, pomoći u suočavanju s nedaćama. Budite zdravi!