Rabarbara: sastav, korisna svojstva i kontraindikacije

Neiskusni ljudi često zamijene izdanke rabarbare za ciklu zbog stabljike malinaste nijanse i velikih sočnih listova. Neki izvori tvrde da biljka potječe iz Tibeta, drugi upućuju na Kinu. Bilo kako bilo, mnoge zemlje uspješno uzgajaju rabarbaru. Među njima su Azija, Europa, Amerika.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sastav biljke uključuje 90% čiste vode i 10% ugljikohidrata, masti, bjelančevina, pepela i prehrambenih vlakana.

Pri povišenju temperature peteljke rabarbare imaju svojstvo otvrdnuti i nakupljati oksalnu kiselinu. Kalorijska vrijednost biljke iznosi samo 16 kcal na 100 grama proizvoda.

Kod rabarbare se u prehrani obično koriste samo peteljke listova. U lisnoj ploči sadrži se visoka koncentracija oksalne kiseline. Njezina konzumacija u takvoj količini može izazvati iritaciju, začepljenje pa čak i rupture bubrežnih kanalića, gdje se talože kristali soli – oksalati.

Kako je rabarbara korisna

U ljekovite svrhe biljka se primjenjuje ne samo u tradicionalnoj, već i u narodnoj medicini. Rabarbara je izvrsno preventivno sredstvo kod avitaminoze, anemije i skorbuta. Osim toga, rabarbara može spriječiti razvoj upale pluća i povećava imunitet na razne virusne bolesti. Izuzetno pozitivno djeluje na rad kardiovaskularnog sustava, sprječavajući pojavu srčanih udara ili ishemijskih moždanih udara.

Za žene

Za organizam žena rabarbara je posebno korisna:

1. Zahvaljujući visokoj koncentraciji vitamina E poboljšava se opće stanje organizma, noktiju i kože. Smanjuje se opadanje kose, pojačava se njezin rast.
2. Tinkture od korijena imaju spazmolitički učinak, što je vrlo aktualno za djevojke s bolnim menstrualnim ciklusom.
3. Ima izvrsna svojstva izbjeljivanja, što omogućuje korištenje biljke za uklanjanje pigmentnih mrlja i pjegica.
4. Osim toga, snažan je antioksidans, što pridonosi aktivaciji procesa pomlađivanja ženskog organizma.

Za muškarce

Za muškarce konzumacija ove biljke korisna je u sljedećim slučajevima:

1. Prisutnost kardiovaskularnih bolesti – poboljšava cirkulaciju krvi, snižava razinu kolesterola, širi krvne žile.
2. Česta konzumacija duhanskih i alkoholnih proizvoda – neutralizira negativan utjecaj na organizam, pomaže izlučivanje toksina, smanjuje sindrom mamurluka.

Tijekom trudnoće

Prije svega, ginekolozi savjetuju trudnicama da konzumiraju rabarbaru zbog njezine sposobnosti zgušnjavanja krvi. To može smanjiti rizik od krvarenja tijekom poroda. Osim toga, stabljike biljke sadrže mnoge tvari potrebne ženskom tijelu:

• vitamini skupina B, E, C, P;
• jantarne, jabučne, oksalne i limunske organske kiseline;
• pektini i njihovi derivati.

Osim toga, posjeduje sljedeća korisna svojstva:

1. Nadoknađuje potrebu organizma za vitaminom K, čija norma za trudnicu iznosi 85–90 ml. On je neophodan za normalizaciju procesa zgušnjavanja krvi i sprječavanje krvarenja u mozak fetusa tijekom poroda.
2. Ne dopušta razvoj hipertenzije kod djevojke.
3. Zbog zabrane farmakoloških lijekova, rabarbara je učinkovita alternativa za normalizaciju krvnog tlaka.
4. Biljka smanjuje razinu kolesterola u krvi i doprinosi jačanju stijenki krvnih žila, čineći ih elastičnijima.
5. Za pravilan razvoj i jačanje kostiju i zuba djeteta ženi je potreban kalcij. Jedna šalica rabarbare sadrži oko 348 ml minerala. Također pozitivno utječe na razvoj i rast embrionalnih živaca, mišića i srca.

Tijekom dojenja

Tijekom dojenja bolje je ograničiti konzumaciju ovog povrća ili ga jesti s iznimnim oprezom. Povišen sadržaj kiselina u njemu može naštetiti zdravlju djeteta. Većinom liječnici zabranjuju dojiljama da ga konzumiraju. U krajnjem slučaju, od male količine termički obrađenog proizvoda može se napraviti pekmez ili kompot. No bolje je pokušati neko vrijeme bez njega.

Za djecu

Rabarbara se djetetu može dati od 10–12 mjeseci. Posebnu korist proizvod donosi djeci koja pate od zatvora. Ni u kojem slučaju ne smiju im se davati svježe stabljike – samo lagani kompot. Nakon dvije godine preporučuje se prijeći na sirup od rabarbare. Također, mlade izdanke povećavaju apetit. Treba ih malo zasladiti kako bi se smanjio kiseli okus. No pritom treba imati na umu da prekomjerna konzumacija može jako oštetiti stijenke želuca.

Reakcija djetetovog organizma na proizvod iznimno je individualna. Učinak kiseline može se ublažiti kombinirajući rabarbaru s drugim namirnicama. Na primjer, pripremiti kisel. A kod proljetne avitaminoze koristna će biti lagana povrtna juha s mladim korijenjem i raznim povrćem (krumpir, mrkva, luk, zelenje, mladi grašak). Ako dijete ne želi jesti ih u cjelovitom obliku, može se napraviti krem juha, miksajući sve blenderom.

Korist rabarbare pri mršavljenju

Pridržavanje dijete od rabarbare neće biti osobito teško jer se ne zahtijeva izgladnjivanje ili učenje pripreme složenih jela. No postoje neki važni detalji. Prije svega, potrebno je posvetiti dovoljno pažnje stanju vlastitog organizma, posebno organima probavnog trakta, te pri prvim znakovima probavnih smetnji odmah prekinuti konzumaciju proizvoda. Osim toga, važno je poštivati dozu – u velikim količinama rabarbara će zdravlju nanijeti više štete nego koristi. Za postizanje željenog učinka dovoljna je jedna porcija jela dnevno.

Za dijetu od rabarbare možete pripremiti salatu s dodatkom krastavca, rajčice, paprike, luka, kupusa ili rotkvice. U njoj mora biti velika količina zelenja. Također će odgovarati bilo koji zdrav napitak bez dodanog šećera. Možete ga pripremiti dodajući mentu, matičnjak, sok od jabuke ili naranče. Sve ovisi o ukusnim preferencijama osobe.

Tijekom mršavljenja dopušteno je konzumirati gotovo sve namirnice, osim peciva i slatkiša. Također treba imati na umu da je jela poželjno pripremati na pari, pirjati ili peći. Rabarbaru ne smijete pržiti. Osim toga, važno je ne zaboraviti na vodenu ravnotežu organizma. Čista voda, kompoti bez šećera, zeleni čaj, sokovi, mineralna voda trebaju biti svakodnevno prisutni u prehrani u dovoljnim količinama.

Ljekovita svojstva korijena rabarbare

Razina ljekovitih svojstava biljke izravno je povezana s razdobljem berbe i kvalitetom pripremljenog proizvoda. Za pripremu uvarka protiv hepatitisa korijenje mora zadovoljavati sljedeće zahtjeve:

• starost – 3–4 godine;
• prikupljeni u razdoblju od kolovoza do studenog uključivo;
• ne smije biti trulih ili crvljivih dijelova;
• osušeni do stanja ujednačene gustoće na temperaturi +65°C.

Uz pravilnu pripremu, proizvod ima gorkast okus i osebujan miris. Također bi trebao škripati na zubima pri žvakanju. Svježe korijenje je tamnocrvene boje, sušeno – izblijedjele crvenožute boje, s malim mrljama.

Zahvaljujući visokom sadržaju makro- i mikroelemenata, biljka ima sljedeća ljekovita svojstva:

• jača imunitet;
• poboljšava probavu i čisti crijeva;
• pomaže u održavanju tjelesne težine;
• pomaže u izbacivanju toksina iz organizma;
• ima koleretski učinak;
• pomaže normalizaciji rada živčanog sustava;
• otklanja otekline;
• jača kardiovaskularni sustav;
• normalizira arterijski tlak;
• otklanja anemiju;
• poboljšava stvaranje hrskavice, kostiju i tkiva, što pomaže u sprječavanju razvoja osteoporoze;
• liječi rane i kožne bolesti;
• ima protuupalni učinak.
• liječi složene bolesti poput vitiliga i psorijaze.

Rabarbara u kozmetici

Sok iz korijena biljke često se koristi kao svojevrsna podloga za ten zbog svoje sposobnosti da koži daje lagani preplanuli ton. To je posebno važno za one koji pate od bolesti poput vitiliga.

Za lice

Rabarbara može pomoći ujednačiti opći ton epiderme. Dovoljno je jednostavno namazati zahvaćena područja sokom iz korijena i ostaviti 10–15 minuta. Isprati toplom vodom. Važno je zapamtiti da nakon provedenog postupka neko vrijeme ne smijete izlagati izravnom sunčevom svjetlu.

Sličnog učinka možete postići spajanjem obične kreme za vlaženje kože i soka rabarbare u omjeru 1:1. Smjesu nanesite na kožu i isperite nakon 15 minuta.

Također, rabarbara je izvrsno sredstvo za izbjeljivanje pjega i pigmentnih mrlja. Za pripremu posebne maske potrebno je:

• stabljike rabarbare – 2 žlice;
• usitnjene zobene pahuljice – 1 žlica;
• vrhnje 15% – 1 žlica.

Sve sastojke treba pažljivo izmiješati, a dobivenu masu nanijeti na kožu, ostaviti 25–30 minuta i isprati toplom vodom.

Za ozdravljenje i čišćenje masne kože lica sklone aknama možete koristiti sljedeći recept:

• usitnjene stabljike rabarbare – 2 žlice;
• glicerin – 1 žlica;
• umućeni bjelanjak – 1 kom.

Sve dobro izmiješajte, nanesite na kožu lica i ostavite 15–20 minuta. Zatim isperite toplom vodom. Za postizanje željenog učinka masku treba koristiti svaki drugi dan. Ukupno 8–10 puta.

Također, biljka izvrsno pomaže u borbi protiv akni. Potrebno je napraviti poseban oblog miješajući usitnjene rizome rabarbare s octom. U slučaju potrebe, ova metoda će pomoći kod ogrebotina i modrica.

Vrlo koristan i hranjiv za kožu lica bit će tonik na bazi ovog povrća. Trebat će:

• sitno usitnjeni korijeni rabarbare – 3 žlice;
• kipuća voda – 0,25 l;
• med – 1 žlica

Pomiješajte sve sastojke i ostavite masu da odstoji dok se potpuno ne ohladi, zatim procijedite. Brišite kožu lica dva puta dnevno. Tonik se čuva u hladnjaku.

Za kosu

Korijeni biljke koriste se za davanje kosi volumena i sjaja, kao i za lagano posvjetljivanje.

U prvom slučaju trebat će:

• usitnjeni korijeni – 1 žlica;
• kipuća voda – 1 l

Prelijte i ostavite da odstoji pola sata. Zatim ohladite i koristite kao sredstvo za ispiranje nakon pranja kose šamponom.

Za bojanje kose potrebno je:

• usitnjeni korijeni rabarbare – 25 g;
• hladna voda – 0,25 l.

Dobivenu smjesu kuhajte 20 minuta uz neprestano miješanje. Zatim ohladite na 35°C i utrljajte u čistu suhu kosu. Dobiva se ugodna slamnatožuta nijansa.

U istu svrhu poslužit će još jedan sastav:

• usitnjeni korijen – 150 g;
• bijelo vino – 0,5 l.

Kuhajte smjesu dok ne ispari pola početnog volumena. Nakon hlađenja nanesite na kosu. Dobit će svijetlosmeđkastu nijansu. A ako u smjesu dodate 0,5 žličice sode bikarbone, dobit će se tamnožuta boja s crvenkastim odsjajem.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč svim koristima i bogatom sadržaju raznih vitamina i minerala, rabarbara može nanijeti ne manje štete nego koristi. Nepravilan način konzumacije umjesto željenog ozdravljenja organizma dovest će do pogoršanja već postojećih bolesti. Ili još gore – pojave novih.

Izričito je kontraindicirano konzumirati biljku ako su prisutne sljedeće patologije u organizmu:

• žgaravica;
• urolitijaza;
• akutni apendicitis;
• reumatizam;
• sklonost krvarenjima;
• giht;
• gastritis;
• alergijske reakcije;
• dijabetes;
• pankreatitis;
• hiperfunkcija paratireoidnih žlijezda;
• kolecistitis;
• čir na želucu;
• upalni proces u mokraćnom mjehuru.

Nepravilno konzumiranje povrća također može dovesti do trovanja: listovi biljke koji se koriste kao začin sadrže oksalnu kiselinu kojom se možete otrovati.

Ako redovito jedete veliku količinu povrća, može se povećati kiselost, zbog čega su moguće bolesti zglobova i bubrega.

Kako pravilno odabrati i čuvati rabarbaru

Kako biste mogli češće konzumirati rabarbaru, trebate naučiti kako je pravilno brati i čuvati.

1. Biljka odabrana za daljnje čuvanje ne smije biti uvenula. Stabljike trebaju imati gustu strukturu, biti čvrste i ravne.
2. Poželjno je birati mlade biljke: u njima je koncentracija oksalne kiseline nekoliko puta manja.
3. Dobre biljke odlikuju se svijetlom bojom i debljinom otprilike kao palac ruke.
4. Vrijedi zapamtiti da boja odrasle biljke izravno ovisi o sorti. Najčešća je crvena sa zelenim žilicama, ali ponekad se susreću primjerci čisto crvene ili čisto zelene boje.

Priprema za čuvanje je vrlo važan korak. Rabarbaru trebate temeljito isprati pod tekućom vodom i obrisati do suhog papirnatim ručnikom. Tek nakon toga biljku možete pakirati u vakuumske vrećice. U tom obliku čuva se oko 24 sata, u hladnjaku do tri dana, nakon čega postupno propada.

Kako biste što dulje uživali u hranjivom proizvodu, možete ga zamrznuti. Taj proces malo mijenja strukturu biljke, ali ako se pravilno provede, to neće bitno utjecati na njezina svojstva. Prije zamrzavanja potrebno je pripremiti povrće.

Rabarbaru trebate oguliti od listova i prikorijenskog dijela. Povrće je dovoljno jednostavno očistiti običnim kuhinjskim nožem. Trebate podići kožicu s jednog kraja i povući prema drugom.

Radi očuvanja oblika i boje možete ga prethodno blanširati. Dovoljna je jedna minuta u kipućoj vodi, nakon čega ga trebate odmah spustiti u ledenu kupku. Ovaj postupak je poželjan, ali nije obavezan.

Zamrzavanje
Povrće se može zamrznuti oguljeno ili s korom. Prva opcija prikladna je za pripremu kompota, druga za nadjeve za pite i prva jela.

Najjednostavniji način je obično zamrzavanje bez dodatnih sastojaka:

1. Povrće narežite na male štapiće.
2. Rasporedite ga na ravnu površinu i stavite u zamrzivač oko 1,5 sat. To će spriječiti lijepljenje tijekom čuvanja.
3. Zatim pripremljeni proizvod zapakirajte u vrećice ili spremnike. Nema potrebe puniti posudu do samog vrha, bolje je ostaviti 2–3 cm slobodnog prostora. Zrak iz vrećice poželjno je istisnuti maksimalno.
4. Sve stavite u zamrzivač za dugotrajno čuvanje (otprilike šest mjeseci).

U istu svrhu možete koristiti metodu s dodavanjem šećera:

• 1 kg povrća narežite na komade od jednog centimetra;
• u spremnik naizmjenično slažite slojeve rabarbare i šećera.

Za zamrzavanje će vam trebati otprilike 8–9 žlica šećera. Rabarbara u ovom obliku zadržava svoja svojstva do 10 mjeseci. Nakon odmrzavanja pogodna je za pripremu peciva i kompota.

Također možete koristiti za skladištenje u zamrzivaču preljev od sirupa pripremljenog od 1 kg šećera i dvije litre vode. Gotovu otopinu treba ohladiti. Daljnja priprema izvodi se sljedećim redoslijedom:

• Posuda se oblaže folijom;
• Na vrh se stavlja i poravnava rabarbara;
• Prekriva se sirupom i stavlja u zamrzivač.

Nakon 24 sata smrznuta kocka se vadi iz posude, zamota u prozirnu foliju i šalje na daljnje skladištenje. U ovom obliku proizvod se može čuvati do godinu dana.

Što se može pripremiti od rabarbare: recepti

Rabarbara se koristi u pripremi velikog broja najrazličitijih jela: kaša, salata, juha, tepsija, kisela, musa, kao i kompota, palačinki, nadjeva za pite i palačinke. Koristi se za zimske pripreme. Među njima su džem, marmelada, kandirano voće pa čak i sok.

Za pripremu raznovrsnih jela koriste se uglavnom stabljike – korijenje se koristi u ljekovite svrhe.

Džem

Priprema džema od rabarbare ne zahtijeva puno truda ili vremena. Glavno je spojiti u pravilnom omjeru plodove i šećer. Također se može pripremiti u kombinaciji s drugim voćem ili bobicama. U bilo kojoj kombinaciji dobije se vrlo ukusno i bogato jelo.

Klasični recept

• stabljika rabarbare – 1 kg;
• šećer – 1 kg.

Način pripreme:

1. Stabljike biljke operite, osušite i narežite na kockice.
2. Stavite narezani proizvod u nemetalnu posudu, pospite šećerom i ostavite da odstoji 24 sata.
3. Nakon potrebnog vremena stavite džem na malu vatru.
4. Kuhajte do vrenja, povremeno miješajući, a zatim još otprilike 15–20 minuta.
5. Ohlađeni džem rasporedite u staklene staklenke, poklopite plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak na čuvanje.

Uz dodatak listova višnje

• stabljike rabarbare – 1 kg;
• šećer – 1 kg;
• listovi višnje – 100 g;
• voda – 0,2 l.

Priprema:

1. Stabljike operite i narežite na male kockice.
2. Pripremite sirup dodajući mu pola listova. Kada se šećer potpuno otopi, izvadite ih.
3. Rabarbaru prelijte kipućim sirupom.
4. U ohlađeni džem dodaju se preostali listovi, sve se ponovno prokuha i kuha još 5–10 minuta. Kad je gotovo, izvade se.
5. Vrući džem ulijte u sterilizirane staklenke, zatvorite i čuvajte na suhom i hladnom mjestu.

Kompot

Važno je zapamtiti da se za kuhanje koriste isključivo stabljike. Treba ih oprati, oguliti i narezati. Mogu se pripremiti dijetalni napici, ali i zimski kompot za blagdane.

Uz dodatak naranče

• rabarbara – 0,4 kg;
• šećer – 0,1 kg;
• naranča – 1 kom;
• voda – 2 l.

Način pripreme:

1. Pripremite stabljike, narežite na male komadiće.
2. Naranču narežite na kriške, ne skidajući koru.
3. Stavite vodu na vatru, nakon vrenja dodajte šećer i ponovno prokuhajte.
4. Ubacite u sirup rabarbaru i naranču.
5. Kuhajte 30–40 minuta na srednjoj vatri.
6. Kompot je spreman za konzumaciju, samo ga treba ohladiti.

Konzerviranje za zimu (3 litre)

• rabarbara – 0,7 kg;
• šećer – 0,2 kg;
• voda – koliko stane.

Priprema:

1. Stabljike narežite na kockice od 4–5 cm.
2. Operite ili prokalcite u pećnici staklenke, pa u njih stavite narezano povrće.
3. Sve prelijte vrućom prokuhanom vodom i ostavite pola sata.
4. Tekućinu vratite u lonac, otopite šećer, prokuhajte i ponovno prelijte staklenke.
5. Kompot zatvorite, ohladite i spremite u podrum.

Kandirani iđirot

Domaći kandirani plodovi po izgledu su nešto lošiji od kupovnih. No hranjivošću znatno nadmašuju svaku poslasticu.

Sastojci:

• voda – 0,6 l;
• rabarbar – 2 kg;
• šećer – 2,4 kg;
• šećer u prahu – 50 g.

Način pripreme:

1. Biljku narežite na kockice i uronite u kipuću vodu na 2–3 minute.
2. Zamijenite tekućinu, dodajte šećer i uz miješanje prokuhajte.
3. Kuhajte 5–7 minuta i ostavite 12 sati.
4. Postupak ponovite tri puta.
5. Ocijedite vodu, a buduće kandirane plodove rasporedite na lim za pečenje.
6. Stavite u pećnicu da se suše 3–4 sata.
7. Završna faza je uvaljanje gotovih kandiranih plodova u šećer u prahu. To je potrebno kako se komadići ne bi slijepili tijekom čuvanja.

Juha

Takvo jelo ispada osobito bogato i ukusno. Najbolje je koristiti mlade listove rabarbara jer sadrže najviše korisnih vitamina.

Sastojci:

• rabarbar – 0,3 kg;
• krumpir – 0,5 kg;
• zelenje, luk – 1 vezica;
• tvrdo kuhana jaja – 3 kom.;
• meso peradi – 0,5 kg;
• voda – 2 l.

Način pripreme:

1. Pripremite juhu i dodajte nasjeckani rabarbar.
2. Prokuhajte i dodajte krumpir.
3. Kad je gotovo, dodajte luk u lonac i ostavite 15–20 minuta.
4. Poslužite tako da u juhu dodate nekoliko komadića jaja i zelenje.

Kisel

Iako je rabarbar povrće, po pripremi se ne razlikuje od voća. Tijekom kuhanja ispušta veliku količinu vode. Kisel ispada kiselkasto-sladak, što je vrlo prikladno u ljetnim vrućinama.

Sastojci:

• rabarbar – 0,5 kg;
• šećer – 2 žlice;
• voda – 1 l;
• škrob – 2 žlice.

Način pripreme:

1. Stabljike narežite na kockice, prelijte vodom i dodajte šećer.
2. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri, uz povremeno miješanje.
3. Tekućinu ocijedite u zasebnu posudu.
4. Razrijedite škrob u 0,5 čaše vode i ulijte u kisel.
5. Prokuhajte i kuhajte još 5 minuta.
6. Ukupna priprema napitka traje 40 minuta.

Zanimljive činjenice o rabarbari

1. Listovi biljke smatraju se otrovnima. Međutim, za smrtonosnu dozu potrebna je vrlo velika količina. Sadrže oksalnu kiselinu u tako velikoj koncentraciji da može izazvati osjećaj jakog peckanja i oticanje usne šupljine i grla. Također su mogući povraćanje i otežano disanje.
2. Prstasti rabarbar (Rheum palmatum) sastojak je čaja Essiac (koji također sadrži korijen čička, ovčju kiselicu, koru američkog brijesta). Postao je popularan zahvaljujući medicinskoj sestri René Caisse iz Kanade. Ona ga je koristila kao narodni lijek protiv bolesti poput raka. Prema njezinim riječima, ovaj recept je drevna baština indijanskog plemena Odžibve. No istina je da su se Kanađani prvi put susreli s rabarbarom početkom 19. stoljeća.
3. Unatoč činjenici da ova biljka spada u povrće, Amerikanci je nazivaju voćem. Došlo je do toga da je tijekom sudskog procesa 1947. godine donesena odluka da se rabarbara smatra voćem, budući da se koristi i priprema na isti način. Za kupce se to pokazalo više nego povoljno. Carina na uvozno voće znatno je niža u usporedbi s povrćem.

Fotografija rabarbare