Riba deverika: korisna svojstva, recepti za pripremu

Takva vrsta ribe kao što je deverika smatra se najpopularnijom među predstavnicima porodice šarana. Ova riba ima visoku hranjivost i nježan okus. Mnogi se pitaju koja korisna i štetna svojstva ima deverika kako bi znali u kojim se slučajevima može koristiti ovaj proizvod.

Deverika: koja je to riba, kako izgleda i gdje obitava

Deveriku karakterizira specifičan oblik tijela, zahvaljujući kojem se lako može razlikovati od ostalih stanovnika voda. Naime, izvana je tijelo ribe visoko, spljošteno sa strana, koje su smeđe ili tamnosmeđe boje. Peraje su sive boje s tamnim rubom. Također, karakteristična je mala glava, velike oči i usta koja se izvlače poput cjevčice.

Ova riba obično obitava u jezerima, rijekama, a također i u morima. Glavni uvjet za obitavanje deverike je prisutnost algi na dnu vodenog tijela. Kao hranu jedinka koristi vodene biljke, ličinke crva, mekušce.

Po čemu se deverika razlikuje od podlešića

Obje ove ribe su predstavnici iste vrste, ali različite dobi. Podlešić ima zaobljen, blago spljošten oblik. Krljušti su srebrnaste boje, dok je kod deverike boja bliža brončanoj ili smeđoj. Glava podlešića je mala, u ustima ima pet ždrijelnih zuba. Tijelo ribe prekriveno je sluzi koju je prilično teško ukloniti.

Deverika pak ima veću glavu, ali usta su mala. Na leđima ove jedinke nalazi se grba.

Općenito, u ihtiologiji se ne izdvaja takva podvrsta kao podlešić. On je izmišljen od strane ribara radi praktičnosti, jer se za njegov ulov pretpostavljaju druge metode. Podlešić je mlada deverika koja još nije potpuno zrela i formirana. Ponašanje ovih vrsta je različito, stoga su potrebne posebne metode lova.

Težina deverike može doseći 6 kg, s dužinom do 70–80 cm, dok podlešić teži najviše 1 kg, a dužina mu iznosi najviše 0,5 m.

Okus mesa ribe također se razlikuje. U ovom slučaju, deverika je mesnatiji, masniji proizvod koji se može pržiti, soliti i pirjati. Podlešić se može koristiti samo za soljenje.

Sastav i kalorijska vrijednost

Korisna svojstva deverike objašnjavaju se bogatim sastavom koji blagotvorno djeluje na organizam i osigurava normalan rad svih organa i sustava. Tako su u sastavu deverike pronađeni vitamini iz skupine B, retinol, niacin, tokoferol, askorbinska kiselina i drugi. Mineralni sastav predstavljaju K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

Zahvaljujući prisutnosti vitamina PP i fosfora u proizvodu, regulira se vodno-solna ravnoteža u organizmu, mineralizira se koštano tkivo, poboljšava se stanje kože.

Osim toga, u sastavu proizvoda pronađene su masne kiseline – omega-3 i -6. Također, riba je bogata aminokiselinama i lako probavljivim bjelančevinama.

Deverika je vrlo hranjiva i zasitna. To se osigurava zahvaljujući bjelančevinama koje organizam dobro apsorbira i niskoj razini masti. Kalorijska vrijednost ribe mijenja se ovisno o načinu pripreme. Tako kalorijska vrijednost svježe deverike iznosi 105 kcal na 100 g, kuhana riba ima 125 kcal u istoj količini proizvoda, sušena – 220, pržena – 128, dimljena – 160–170.

Čime je deverika korisna

Opća korist

Riba obavezno mora biti prisutna u ljudskoj prehrani jer se izvrsno probavlja i apsorbira, regulira životne procese na staničnoj razini, smanjuje rizik od razvoja bolesti kardiovaskularnog sustava (KVS), pomaže u rješavanju problema s viškom kilograma. Osim toga, ovaj proizvod može normalizirati razinu šećera u krvi, blagotvorno djelovati na sluzni epitel, kao i na formiranje i obnovu koštanog tkiva.

Kako bi riba koristila organizmu, preporučuje se konzumirati samo svježe proizvode, izbjegavajući upotrebu smrznute delicije.

Kao što je već navedeno, deverika se odlikuje visokim sadržajem fosfora u svom sastavu, a to govori da je takva poslastica potrebna za izgradnju kostura, kao i za sintezu raznih enzima. Također, ova tvar ima pozitivan učinak na mentalnu aktivnost mozga, jača funkciju pamćenja. Unatoč velikom broju sitnih kostiju, deverika spada u vrijedne proizvode koji su prilično popularni u području prehrambene industrije.

Meso takve ribe karakteriziraju antibakterijska i protuupalna svojstva, čisti krvne žile, jača kosti i djeluje kao prevencija karijesa.

Za žene

Zahvaljujući visokoj koncentraciji joda, deveriku bi trebalo uključiti u jelovnik osoba koje pate od bolesti štitnjače. Vitamin E u sastavu proizvoda doprinosi poboljšanju stanja dermisa i kose, osigurava pomlađivanje i uklanjanje toksičnih tvari iz organizma.

Bijelo meso obogaćeno je laganim bjelančevinama koje se razlikuju od životinjskih. Dakle, ovaj proizvod je vrlo cijenjen u dijetalnoj prehrani, što ga čini pogodnim za žene koje žele izgubiti neželjene kilograme. Nezasićene masne kiseline u deveriki pomažu u razgradnji masti prisutnih u krvi. Redovita konzumacija takvog proizvoda pridonosi smanjenju rizika od pojave tromba, kao i smanjenju razine kolesterola u krvi.

Za muškarce

U mesu ribe sadržane su omega-3 i -6 kiseline koje su prevencija razvoja ateroskleroze i drugih bolesti povezanih sa srčano-žilnim sustavom. To omogućuje čišćenje organizma od «lošeg» kolesterola, što u konačnici poboljšava opće stanje osobe, smanjuje vjerojatnost pojave hipertonije, ishemije, moždanog udara i infarkta.

Zbog visokog sadržaja laganih bjelančevina, proizvod se preporučuje za konzumaciju sportašima i osobama kojima je potrebno jačanje organizma nakon pretrpljenih ozljeda, bolesti i operacija.

Tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće žena mora uključiti riblje proizvode u svoju prehranu. Meso deverike osigurava pravilan razvoj staničnih membrana, poboljšanje metabolizma. Također, deverika štiti tijelo trudnice od zgušnjavanja krvi i razvoja hipertonije. Osim toga, proizvod utječe na intelektualni i psihomotorni razvoj djeteta, jača imunološki sustav žene te pomaže u borbi s postnatalnom depresijom.

Znanstvenici su dokazali da redovita konzumacija ribljih proizvoda kod trudnica doprinosi održavanju dobrog raspoloženja kod budućih majki, a također pomaže da na kraju rode aktivniju, mentalno razvijeniju i bistriju djecu.

Tijekom dojenja

Tijekom dojenja ženi je važno paziti na svoju prehranu kako ne bi naštetila djetetu. Neki liječnici snažno preporučuju odustati od konzumacije ribe tijekom laktacije, objašnjavajući to visokom alergenošću proizvoda. Istovremeno, drugi stručnjaci uvjereni su da mlade majke trebaju uključiti ovaj proizvod u svoju prehranu jer se odlikuje bogatim vitaminskim i mineralnim sastavom.

U ovom razdoblju žena bi trebala pripremati deveriku samo na pari. Korištenje sirove ribe je zabranjeno. Prva riblja jela trebaju se pripremati prema najjednostavnijim receptima. Ne treba koristiti mnogo različitih sastojaka i začina kako ne bi naštetili djetetu.

Ako se slijede upute za pravilan odabir i pripremu deverike, takva se delicija može uvesti u prehranu već od prvog mjeseca nakon poroda.

Za djecu

Riba je za dijete u bilo kojoj dobi vrlo korisno jelo. Poput mesa, ona je izvor životinjskih bjelančevina, koje su uz to obdarene aminokiselinama koje organizam ne sintetizira. Ali te su tvari neophodne za rast organizma jer štite dijete od virusa i bakterija, sudjeluju u stvaranju stanica, proizvodnji različitih antitijela.

Takvu deliciju djeci se može davati već od prvih mjeseci života. Proizvod je posebno koristan za bebe koje su na umjetnoj prehrani. Sve bebe trebaju vitamine i korisne mikroelemente kojima je obdarena deverika. Tako fluor osigurava formiranje zubne cakline, fosfor je odgovoran za normalan razvoj kostura i mozga, a željezo je prevencija anemije.

Pri mršavljenju

Meso deverike spada u vrijedne dijetetske poslastice, jer se odlikuje visokim udjelom lako probavljivih masti, koje su vrlo korisne za ljudski organizam. Sigurno je malo tko čuo za postojanje posebne dijete koja se temelji na korištenju ovog proizvoda. Točnije, to nije čak ni dijeta, već radije dan rasterećenja, koji se preporučuje provoditi jednom tjedno.

Pritom za doručak treba pojesti 250 g deverike kuhane na pari, te popiti čašu soka od rajčica. Za ručak se može pojesti 0,5 kg ribe pečene u pećnici, salata od kupusa i mrkve. Za užinu su dovoljne dvije jabuke. Večera se treba sastojati od 300 g kuhane deverike i povrtne salate. Pritom je tijekom dana potrebno piti mnogo tekućine, to može biti zeleni čaj ili obična negazirana mineralna voda.

Je li ikra deverike korisna?

U ikri deverike sadrži se mnogo joda i masnih kiselina. Korist ovih sastojaka proteže se na krvožilni sustav, što omogućuje zaštitu organizma od ateroskleroze, središnjeg živčanog sustava, uslijed čega se smanjuje rizik od pojave stresa, a također i probavnog sustava, što doprinosi obnovi metabolizma.

Ikra ove vrste ribe odlikuje se uravnoteženim sastavom i karakterizira je prisutnost korisnih bjelančevina. Sve to omogućuje korištenje proizvoda za smanjenje tjelesne težine, iako je njegova kalorijska vrijednost prilično visoka. Djeci mlađoj od tri godine ne smije se davati ikra deverike.

Korist sušene i dimljene deverike

Sušena deverika pomaže u jačanju krvnih žila, smanjuje rizik od pojave ishemijske bolesti srca, stabilizira metaboličke procese, djeluje kao baktericidna tvar, pozitivno utječe na kožu i sluznice.

Šteta takvog proizvoda sastoji se u pretjeranom sadržaju soli, stoga je njegova pretjerana konzumacija kontraindicirana. Nepravilno pripremljeni delikates može uzrokovati smetnje ili trovanje.

Što se tiče dimljene deverike, pri takvoj obradi riba zadržava sposobnost ubrzavanja metabolizma, otklanjanja gubitka snage, obnavljanja rada mokraćnog sustava, blagotvornog djelovanja na kožu.

Opasnost dimljenog proizvoda sastoji se u prisutnosti kancerogena, čija je količina izravno povezana s načinom dimljenja. A to govori da u tom slučaju postoji vjerojatnost razvoja stanica raka.

Kako dimiti

Za početak treba odabrati deverike približno iste veličine, temeljito ih isprati i ukloniti škrge. Ako su jedinke velike, treba ih očistiti od iznutrica, ali ako su ribice male, to nije potrebno. Zatim na leđima uz hrbat napraviti mali rez kako bi se riba bolje posolila. Nije potrebno uklanjati ljuske i kožu, one će služiti kao zaštitni omotač, a i jelo će tako biti sočnije.

Dakle, za 5 manjih trupova trebat će 200 g soli. Prvo pripremite rasol i stavite deverike u njega na nekoliko dana. Nakon toga isperite trupove i objesite ih da se suše jedan sat. Zatim otvorite trbuhe i učvrstite ih čačkalicama. Nakon toga deverike malo prosušite na prozračnom mjestu, a zatim ih stavite u poseban uređaj za dimljenje, u gornji odjeljak. U donji dio uspite piljevinu. Dim od zapaljenih iverja i piljevine dizat će se do riba. U tom obliku proizvod se treba dimiti oko dva dana.

Kako sušiti

Za ovaj način obrade prikladne su jedinke duge do 35 cm. Ribu trebate oprati, očistiti od iznutrica i škrga; glave nije potrebno odrezati.

Možete upotrijebiti mokro soljenje. U tu svrhu pripremite slanu otopinu u kanti vode tako da sirovo kokošje jaje ne potone na dno posude. Nakon toga nanižite trupove na debeli konop i spustite ih u posudu s tekućinom. Kantu pokrijte poklopcem i stavite je u tamnu, hladnu prostoriju na tri dana.

A možete upotrijebiti i suho soljenje. Pritom će vam za 1 kg ribe trebati 250 g soli. Na dno emajlirane posude uspite sol i u nju redom slažite ribu. Posljednji sloj deverike treba biti prekriven solju tako da se riba ne vidi. Posudu također trebate dobro zatvoriti i staviti uteg. Takav uteg potreban je kako bi se spriječilo stvaranje zračnog sloja u kojem bi se razmnožavali mikroorganizmi. U tom obliku riba treba stajati još nekoliko dana.

Neovisno o odabranom načinu, slijedi namakanje. Za to trupove trebate uroniti u čistu vodu na isto vrijeme koliko je trajalo soljenje. Pritom se preporučuje promijeniti vodu 3–4 puta. Ako ste koristili mokro soljenje, dovoljno je samo isprati deverike pod tekućom vodom jedan sat. Zatim malo prosušite ribu. Da biste to učinili, ostavite je nekoliko sati u prozračnoj prostoriji.

Za sušenje se koriste posebni uređaji u koje se vješaju deverike. Kod kuće možete objesiti ribu na balkon ili blizu štednjaka. Pritom temperatura zraka ne smije prelaziti 20 stupnjeva. Obično to traje od 2 do 4 tjedna, ovisno o veličini riba i odabranoj metodi soljenja.

Šteta i kontraindikacije

Posebnih kontraindikacija koje bi mogle naštetiti ljudskom organizmu nema. Ipak, u nekim slučajevima može se pojaviti individualna netolerancija. Opasnost mogu predstavljati samo paraziti na tijelu deverike te brojne sitne kosti. Parazite je vrlo lako uočiti tijekom čišćenja ribe. Ako se to dogodi, od konzumacije takvog proizvoda bolje je odustati. Štoviše, nakon obrade takve ribe obavezno morate prokuhati nož i drugi pribor koji je korišten tijekom rada. Deverika ima mnogo sitnih kostiju, stoga morate biti vrlo oprezni. Kako bi kosti postale mekše, preporučuje se marinirati deveriku prije pripreme.

Ako je riba obitavala u zagađenom vodnom tijelu, može biti štetna za zdravlje. Prije kupnje potrebno je uvjeriti se da je riba ulovljena na ekološki sigurnom mjestu.

Kako odabrati i čuvati

Da bi deverika donijela korist organizmu, važno je da bude ne samo svježa, već i prirodna, bez raznih opasnih tvari u svom sastavu koje mogu naštetiti ljudskom zdravlju. Danas hrana za ribe uključuje razne boje, antibiotike i stimulanse rasta. Za prirodni proizvod karakteristično je meso blijede nijanse, dobro razvijene peraje, blagi morski miris joda, sjajne i elastične ljuske, te sjajne i izbočene oči. Škrge jedinki ne smiju imati žutilo, one zadržavaju elastičnost prilikom pritiska. Prodaja se mora obavljati u posudi s ledom.

Najbolje je čuvati takav proizvod na temperaturi od 0 stupnjeva, a ako se namjerava čuvati u hladnjaku gdje je temperatura obično oko 5 stupnjeva, tada će za to biti potrebna posebna posuda s ledom. Ako ima jako puno ribe, poželjno je dio zamrznuti, ali prije slanja u zamrzivač treba obraditi trupove, temeljito ih oprati i osušiti.

Kako brzo očistiti deveriku

Da biste brzo uklonili ljuske s površine deverike, preporučuje se na nekoliko minuta staviti trupove u zamrzivač. Nakon toga deveriku treba odmah staviti na dasku za rezanje i brzo skinuti ljuske. Pritom treba izvoditi pokrete protiv smjera rasta ljusaka. Nakon obrade jedne strane, može se okrenuti deveriku i nastaviti čišćenje s druge strane. Očišćene trupove temeljito isperite pod tekućom vodom.

Da biste očistili ribu, uopće nije potrebno koristiti nož. Danas postoji mnogo posebnih alata namijenjenih za tu svrhu. Možete čak očistiti ribu od ljuski zajedno s kožicom. Pritom je potrebno napraviti plitak rez oko cijelog opsega deverike u području glave, a zatim skinuti kožicu.

Kako ukusno pripremiti deveriku: recepti

Poznati su brojni načini pripreme deverike, ali najraširenijima se smatraju prženje i pečenje u pećnici. U posljednje vrijeme sve veću popularnost dobiva mariniranje ribe. Za ljubitelje zdrave prehrane prikladna je priprema deverike na pari. Dijetetičari pak tvrde da se najveća korist zadržava u polusušenom i sušenom obliku deverike.

U pećnici

Za pečenje u foliji potrebne su 2 ribe, 1 luk, 1 babura paprika, 1 mrkva, sol, papar i začini po ukusu. Dakle, prvo obradite i očistite deverike, tretirajte ih solju i začinima s unutarnje i vanjske strane. Zatim pomiješajte narezano povrće. Na lim za pečenje stavite prvo sloj folije, zatim pažljivo rasporedite ribu, a povrće posipajte sa svih strana. Nakon toga dobivenu pripremu zamotajte u foliju i stavite u pećnicu zagrijanu na 100 stupnjeva. Jelo će biti gotovo za 40–45 minuta.

U tavi

Za pripremu brzog i ukusnog ručka na tavi potrebni su svježi leš, nekoliko glavica luka, 5 žlica brašna, 60 ml biljnog ulja, sol i papar po ukusu. Prvo temeljito očistite ribu, skinite ljuske, uklonite škrge i iznutrice. Zatim je dobro isperite, odrežite glavu i prerežite trup poprijeko na četiri dijela. Dobivene komade stavite u zdjelu, posolite i popaprite.

Nakon toga uvaljajte ribu u brašno. Zatim ulijte ulje u tavu i zagrijte ga. Pripremljenu deveriku stavite u posudu i pržite na laganoj vatri oko 10 minuta s obje strane. Potom dodajte luk, te nastavite pržiti još 10 minuta. Pržena deverika s lukom je gotova.

U multicookeru

Pripremiti leša u multicookeru s povrćem vrlo je jednostavno. Za to je potrebno 1 kg leša, 15 g maslaca, 5 krumpira, 4 glavice luka, 4 žlice brašna, sol i papar po osobnom izboru. Najprije očistite ribu, natrljajte začinima sa svih strana, pohirajte u brašnu i stavite u posudu. Dodajte 100 ml vode, narezani krumpir i kolutiće luka. Zatim odaberite funkciju "Pečenje" i uključite je na 40 minuta.

Što se može pripremiti od deverike: recepti

Pravilno pripremljen leš odlično odgovara kako za svakodnevni tako i za blagdanski stol. Treba napomenuti da se ova riba izvrsno slaže s rižom, krumpirom i drugim povrćem.

Kotleti

Sastojci: 0,5 kg ribljeg filea, 1 srednja mrkva, 1 glavica luka, 100 g bijelog kruha, mali vez zelenila, 1 jaje, 100 ml suncokretovog ulja, 50 g krušnih mrvica, te sol i drugi začini – po ukusu. Prvo narežite luk i mrkvu. Kruh na nekoliko minuta stavite u vodu. Zatim u ribu dodajte narezano povrće i sve to sameljite u mlincu za meso. Nakon toga dodajte sol, začine i jaje. Od dobivenog mljevenog mesa oblikujte kotlete koje uvaljajte u krušne mrvice. Kotlete pržite dok ne dobiju zlatnu koricu. Preporučuje se prženje jela u većoj količini ulja. Kako biste se riješili viška ulja, nakon prženja kotlete stavite na papirnati ubrus. Prije posluživanja ukrasite jelo zelenilom.

Riblja juha

Za pripremu riblje juhe potrebni su sama deverika, 3 krumpira, 1 mrkva, 1 glavica luka, 2 žlice biljnog ulja, korijen peršina i celera, začinsko bilje, 2 lovorova lista, te sol i drugi začini.

Prvo je potrebno skuhati leša. To obično traje ne više od 20 minuta. Nakon toga izvadite svo meso iz juhe i procijedite tekućinu. Time ćete ukloniti sve kosti. Zatim u dobivenu juhu stavite narezani krumpir. U tavi na zagrijanom ulju popržite preostalo povrće narezano na prikladan način. Gotovu povrtnu zapršku stavite u juhu od leša, te nastavite kuhati još 15 minuta. U to vrijeme možete dodati komadiće kuhane ribe. Na samom kraju dodajte lovor i zelenilo. Jelo je vrlo ukusno i aromatično.

Konzerve

Ako je riba krupna, bit će potrebno ukloniti kostur. Deveriku obavezno dobro operite. Ribe manjih veličina obično se obrađuju bez rasijecanja. U tom slučaju slažu se u staklenke u okomitom položaju. Ako je trup krupniji, morat ćete ga narezati na komade.

Može se konzervirati deverika s kečapom. U tom slučaju bit će potrebno 1 kg deverike, 4–5 glavica luka, 1 paket ljutog kečapa, 200 ml biljnog ulja, mrkva, rajčice, babura paprika, lovorov list i drugi začini.

Mrkvu i luk narežite na jako tanke kolutove, papriku na trakice, a rajčice na male komadiće. Zatim slojevito poredajte povrće i ribu. Pritom imajte na umu da gotovo trećina ukupne mase povrća mora biti na vrhu. Također, pospite pripravke crnim paprom u zrnu, paprikom u prahu i drugim začinima. U ovoj fazi dodajte lovorov list i malu količinu kečapa. Nakon što dodate sve sastojke, smjesu prokuhajte. Jelo kuhajte oko sat vremena na laganoj vatri, a zatim rasporedite u sterilizirane posude. Staklenke hermetički zatvorite i pošaljite na daljnje čuvanje u hladnjak. Kako biste skratili vrijeme dezinfekcije posuđa, možete upotrijebiti multicooker uključen na program 'Pečenje'. Temperatura pritom treba biti 100 stupnjeva.

Kako nasoliti deveriku kod kuće

Da biste usolili deveriku vlastitim rukama, najprije je potrebno pripremiti ribu. Za to je treba dobro oprati, očistiti iznutrice i obavezno ukloniti škrge. Ako unutra ima ikre, riba se soli cijela, s iznutricama, ali škrge se u svakom slučaju moraju ukloniti, inače će gotov proizvod dobiti gorak okus. Nakon toga osušite deveriku pomoću papirnatog ručnika.

Slana deverika, čiji je recept vrlo jednostavan, priprema se u velikoj, ali plitkoj posudi. Za pripremu takvog delikatesa potrebno je posuti dno posude slojem krupne soli. Također, malom količinom soli natrljajte trupove iznutra i izvana, obraćajući posebnu pažnju na glavu ribe. Obrađene deverike položite na dno posude i odozgo pospite slojem soli. Usoljeni proizvod pokrijte poklopcem i na njega stavite nešto teško. U tom obliku deverika treba odležati 5 dana, na temperaturi od 7–10 stupnjeva. O gotovosti proizvoda može se suditi po blagoj tvrdoći na leđima riba. Tada je potrebno namočiti trupove u hladnoj vodi nekoliko sati. Preporučuje se provesti ovaj postupak dvaput.

Nakon toga ribu objesite na uže i sušite u dobro prozračnoj prostoriji. Za ovaj postupak obično nije potrebno više od tjedan dana. Ne treba se plašiti ako u prvim danima sušenja od obješene deverike bude izlazio neugodan miris. Već drugi ili treći dan taj će miris nestati. Ako ribu usolite na gore navedeni način, na kraju ćete dobiti vrlo ukusnu i masnu ribu. Osim toga, proces pripreme nije težak. Potrebno je samo pridržavati se slijeda tehnologije.

Zanimljive činjenice

1. Najveća deverika ulovljena je u Engleskoj 2014. godine. Njezina težina iznosila je više od 7 kg.
2. Ova riba dobila je takvo ime zbog toga što tijekom mrijesta jedinke iskaču iz vode i padaju natrag bočno na takav način da se stvara zvuk koji podsjeća na pljeskanje. Upravo je to dovelo do toga da se riba naziva deverikom.
3. Postoji takva vrsta kao što je crna amurska deverika. Brojnost takve vrste se smanjuje, stoga je uvrštena u Crvenu knjigu.

Fotografija deverike