Riba karaš: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

Karaš je tipični predstavnik zrakoperki iz porodice šarana. Odlikuje se svojom nepretencioznošću prema staništu, preživljava čak i u uvjetima u kojima bilo koja druga riba ne bi izdržala ni dana.

Karaš: što je to za riba, kako izgleda i gdje obitava

Glavno stanište karaša su vodene površine sa slatkom vodom. Nalazi se na cijelom području Ruske Federacije, uključujući dalekoistočne i sibirske regije. Osim Rusije, riba obitava u Americi, azijskim i europskim zemljama, osjećajući se odlično ne samo u prirodnim vodenim bazenima poput tršćanih limana, riječnih rukavaca, plitkih jezera, već i u umjetnim vodenim bazenima. Najidealnijim mjestom za naseljavanje karaša smatra se vodena površina s muljevitim dnom, sporom strujom i velikom količinom vodene vegetacije, dok se u planinskim rijekama riba pojavljuje iznimno rijetko. U teškim klimatskim uvjetima pada u hibernaciju, vrlo je osjetljiv na izvanredne okolnosti i pri najmanjoj opasnosti sposoban je zakopati se pola metra u mulj.

Karaš ima široko tijelo sa spljoštenim bokovima i leđima okruglog oblika na kojima se nalazi velika peraja. Najvažniju funkciju obavljaju bokovi ribe jer se upravo tu nalaze pore koje su izravno povezane s potkožnim receptorima. Uz njihovu pomoć karaš lako hvata bilo kakve, čak i najmanje pokrete na prilično velikoj udaljenosti, što znatno pomaže u lovu i približavanju opasnog grabežljivca. Gornji dio predstavlja mala glava sa sitnim, ali izražajnim tamnim očima, podignuta usta ispunjena su jednim redom zuba.

Ljuske su guste, velike veličine, glatke strukture i vrlo ugodnog izgleda. Ovisno o staništu i prehrani, duljina odrasle jedinke je od 40 do 60 cm, prosječna težina iznosi 1,5–3 kg, ali postoje i primjerci težine 7–8 kg. Boja ljuski je od srebrnaste do boje koja podsjeća na staro zlato. Najčešće se susreće karaš zlatne boje sa sivkasto-žutim ili zelenkastim odsjajem. Prosječan životni vijek varira od 10 do 12 godina.

Nastupanje puberteta kod karasa obično nastupa u dobi od 3–4 godine. Period mrijesta odvija se sredinom proljeća i početkom ljeta, kada se voda zagrije na 15 stupnjeva. Proces mrijesta odvija se u dvije faze s pauzom od 10–14 dana. Jaja imaju ljepljivu strukturu, što im omogućuje lako pričvršćivanje na obalnu vegetaciju. Otprilike nakon tjedan dana iz jajašaca izlaze ličinke, iz kojih se kasnije izlegu mlađi, koji se odmah počinju hraniti planktonom, postupno prelazeći na biljnu hranu. Proces grupnog mrijesta odvija se burno tijekom nekoliko dana. Broj mužjaka koji sudjeluju u mrijestu je višestruko manji od broja ženki. Jedna ženka odjednom može izbaciti oko 300 000 jaja.

Prehrana karasa uključuje plankton, vodene biljke, male beskralješnjake, rakove, crve i kukce. Ovaj jelovnik omogućuje sporim karasima brz rast i debljanje. Zimi, u stanju sna, lako podnose bez ikakve hrane.

Vrste

Ihtiolozi izdvajaju pet glavnih vrsta karasa: zlatni, srebrni, zlatna ribica, bijeli i mabuna. Najpopularnije su prve tri vrste.

1. Zlatni karas. Najobičnija i svima dobro poznata vrsta. Ima karakterističnu zlatnu boju. Živi u zaraslim vodenim površinama, ribnjacima, jezerima. Najrašireniji je u euroazijskom dijelu i sibirskim jezerima. Odlikuje ga veća veličina i slaba pokretljivost. Predstavnici ove vrste najčešće se drže u jatima.
2. Srebrni karas. Po veličini je manji od zlatnog. Većina jedinki po spolu su ženke sa srebrnim ljuskama. Karakteristična značajka je velik broj škržnih nastavaka, za razliku od drugih vrsta. Može se naći u bilo kojim euroazijskim vodenim površinama, iako su se izvorno područjem obitavanja smatrale sibirske rijeke.
3. Zlatna ribica. Ova vrsta se ne pojavljuje u prirodi jer je umjetno uzgojena od strane uzgajivača i smatra se ukrasnom. Takvog karasa možete prepoznati po njegovoj jarkoj narančastoj boji. Izgleda sjajno u kućnom akvariju, nezahtjevna je.
4. Mabuna i bijeli karas. Rijetko rasprostranjene vrste, glavno stanište su vodene površine Japana. Izuzetno rijetko se mogu sresti predstavnici ovih vrsta u dalekoistočnim rijekama.

Neprijatelji karaša

Karas, kao i većina riba i životinja, ima svoje neprijatelje. U prirodnom okruženju glavnu opasnost za karasa predstavljaju sve vrste grabežljivih riba. Najviše se karasom voli hraniti štuka, nije bez razloga nastala poslovica „zato je i štuka da karas ne drijema”. Žabe i daždevnjaci u uništavanju karasovih jedinki mogu sasvim konkurirati grabežljivcima, jer su jaja i mlađ karasa za njih prava poslastica. Ptice, poput galebova i čaplji, također rado konzumiraju ovu sporu ribicu. Uspješnim lovom na karase bave se i grabežljive životinjice (lisice, vidre, vidrice). Pa i najopasniji i najozbiljniji neprijatelj karasa – to je, naravno, ribič.

I to nije iznenađujuće, jer karas ima veliku gospodarsku vrijednost već duže vrijeme. Zahvaljujući stalno rastućoj brojnosti i širenju područja obitavanja, pripadnici vrste karasa zauzimaju vodeća mjesta u gospodarskom ribolovu. Mnoga privatna ribarska gospodarstva bave se uzgojem karasa za daljnju prodaju.

Po čemu se razlikuje karaš od šarana

Unatoč tome što karas pripada porodici šarana, postoji niz karakterističnih obilježja koja omogućuju razlikovanje ove dvije vrste riba:

1. Prisutnost brkova kod šarana izvana ga odmah razlikuje od karasa bez brkova.
2. Šaranova glava ima blago zakrivljen oblik s karakterističnom grbom u donjem dijelu čela.
3. Usne su kod karasa tanje i nisu tako mesnate.
4. Tijelo pripadnika vrste karasa odlikuje se visinom, elastičnošću i stisnutošću, ljuske su znatno manje i svjetlije nego kod šarana.
5. Meso šarana ima ružičasto-crvenu nijansu, za razliku od bijele nijanse mesa karasa. Prvi je manje koštunjav.
6. Prosječna maksimalna težina karasa je do 3 kg, a šarana do 20 kg, duljina može doseći do 1 m.

Sastav i kalorijska vrijednost

Meso karasa nije samo ukusno, već ima i mnogo korisnih svojstava. Sadrži mineralne elemente, zasićene masne kiseline, kalcij, fluor, fosfor, magnezij, krom, željezo, molibden, nikal, natrij, vitamine A, E, D. Energetska vrijednost jestivog dijela karasa vrlo je mala – samo 87 kcal na 100 g, sadržaj masti – 1,8 g, bjelančevina – 17,7 g, a sve su lako probavljive. Zato se ubraja u dijetetske proizvode.

Po čemu je karaš koristan

Opća korist

Budući da meso karasa sadrži ogromnu količinu mikro- i makroelemenata, kao i vitamine, njegovo konzumiranje pozitivno utječe na cijeli organizam. Uz redovito uključivanje karasa u prehranu možete ojačati imunitet i poboljšati raspoloženje. Također, meso karasa pomaže u borbi protiv zaraznih bolesti i raka, poboljšava vid, povoljno djeluje na rad kardiovaskularnog sustava, normalizira tlak i srčane ritmove.

Medicinski stručnjaci snažno preporučuju konzumiranje mesa karasa najmanje 2-3 puta tjedno.

Za žene

Za svaku pripadnicu lijepog spola vrlo su važna pitanja izgleda. Konzumiranje karasa može poboljšati stanje kose, kože i noktiju, usporiti procese starenja, održavati idealne tjelesne oblike. Meso karasa povoljno utječe na stanje zuba i rješava probleme sa štitnjačom.

Za muškarce

Korist konzumiranja karasa za muškarce je u obogaćivanju organizma polinezasićenim mastima, cjelovitim proteinom, vitaminima i korisnim tvarima. U uvjetima modernog ritma života muškarci mnogo rade i jednostavno im je potrebno povećati mentalnu radnu sposobnost. Uključivanje jela od karasa u jelovnik pomoći će riješiti ovaj problem, a također smanjiti rizik od infarkta. Govoreći o muškom organizmu, valja napomenuti da redovito jedenje ribe najpovoljnije utječe na mušku potenciju i djeluje preventivno protiv karcinoma prostate.

Tijekom trudnoće

Ženama koje čekaju bebu, moguće je i potrebno jesti ribu. Tvari koje ulaze u njen sastav utječu na cijeli niz procesa:

• moždane stanice sazrijevaju brže, što pozitivno utječe na psihomotorni razvoj djeteta;
• povećava se imunitet;
• razrjeđuje se gusta krv;
• dolazi do pravilnog formiranja stanične membrane;
• smanjuje se rizik od razvoja hipertenzije.

Znanstvenici su dokazali da jedenje ribe tijekom trudnoće poboljšava raspoloženje buduće majke, a to doprinosi rađanju aktivne i bistro djece. Ali uz konzumiranje karasa potrebno je u prehranu dodati i masnije vrste ribe (keta, som, skuša, haringa, iverak).

Tijekom dojenja

Karas se smatra jednom od najkorisnijih riba tijekom dojenja. Zbog velikog sadržaja bjelančevina, proizvod mora obavezno biti uključen u jelovnik dojilja. Za razliku od morske ribe, riječna neće izazvati alergijsku reakciju, a hranjivih tvari koje su tako potrebne mladoj majci, u organizam će ući ne manje. Pri konzumiranju karasa, organizam tek rodilje brže se oporavlja. Cink u sastavu karasevog mesa pozitivno utječe na pamćenje i koncentraciju. Karas je potreban dojilji i zbog svog laktogenog djelovanja.

Liječnici preporučuju mladim majkama pripremati ribu na bilo koji način, osim prženja. Prženi proizvodi predstavljaju ozbiljno opterećenje za probavni sustav, a to je nepoželjno u razdoblju poslijeporođajnog oporavka ženskog organizma.

Za djecu

Obavezno treba uključiti ovu slatkovodnu ribu u dječji jelovnik. Istraživanja su pokazala da se kod djece koja redovito jedu riblja jela poboljšava imunološki sustav, normalizira rad probavnog sustava, povećava apetit, pravodobno se odvija mentalni i fizički razvoj. Osim toga, kalcij, fluor i fosfor koji se nalaze u karasu imaju značajan utjecaj na formiranje zubne cakline, što je iznimno važno u razdoblju ispadanja mliječnih zuba.

Pri mršavljenju

Pri mršavljenju, karas bi se, nesumnjivo, trebao što češće nalaziti u dijetalnoj prehrani. Osim svoje niske kaloričnosti, riblje meso, zahvaljujući svom sastavu, pomoći će ne samo normalizirati metaboličke procese, nego i otopiti masnoću.

Kod pankreatitisa

Zahvaljujući niskoj masnoći, karas se može konzumirati kao hrana za osobe koje pate od pankreatitisa, ali samo ne u razdoblju kroničnog pogoršanja. U to vrijeme bolje je uopće odustati od bilo koje ribe.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč ogromnom broju korisnih svojstava, prilikom konzumacije karasa u prehrani postoje i neke kontraindikacije:

• alergijska reakcija na riblje proizvode;
• individualna netolerancija na riblji miris;
• podagra.

Ne smije se jesti nesvježa riba jer pokvareni proizvod može izazvati ozbiljno trovanje.

Ne treba pripremati ribu ulovljenu u zagađenim vodama. Takav proizvod može sadržavati veliku količinu teških metala koji mogu naštetiti organizmu. Osim toga, jedinka može biti zaražena helmintima.

Je li ikra karaša korisna

Osim ribljeg mesa, mnogi konzumiraju ikru karasa. Unatoč neuglednom izgledu, ona posjeduje mnoga korisna svojstva koja po značaju ne zaostaju za ikrom riba plemenitih vrsta. U sastav ikre karasa ulaze:

• vitamini skupine A, B, D, E, PP;
• mineralne tvari, poput fluora, kalcija, cinka;
• korisne masti, uključujući i omega-3;
• čisti protein.

Ikru se može pržiti, a poslužit će i pečenje, ali najbolje je posoliti, tada će se korisna svojstva sačuvati.

Kako posoliti

Razmotrimo najjednostavniji i najbrži način pripreme slane ikre karasa.

Korak 1. Priprema ikre
Uzimamo svježu ribu. Zarezujemo trbuh i pažljivo vadimo vrećicu s ikrom iz svake jedinke, pazeći da ne oštetimo žučni mjehur. Inače će ikra biti pokvarena žuči i poprimiti gorak okus. Sve izvađene vrećice stavljamo u čistu zdjelu. Za uklanjanje opne možemo koristiti mikser na niskim okretajima ili sito, ali najbolje je učiniti sve na starinski način. Uzimamo gazu, stavljamo ikru u gazu i stavljamo u jako slanu vodu, prethodno zagrijanu na 70 stupnjeva. Uklanjamo opne i odlažemo ikrice na stranu.

Korak 2. Priprema salamure
Ništa komplicirano u pripremi salamure nema. Potrebna nam je voda u omjeru 1 prema 3, gdje je količina ikre 1, a vode 3. Dovedemo tekućinu do vrenja, dodamo običnu sol u omjeru na 1 litru vode 2 žlice. Nakon vrenja maknemo s vatre.

Korak 3. Soljenje ikre
U pripremljenu vruću salamuru spuštamo ikrice karasa, ostavimo 10 minuta. Nakon isteka navedenog vremena vadimo, procijedimo pomoću gaze ili sita, dodamo malo biljnog ulja i promiješamo. Proizvod je spreman za konzumaciju.

Šteta i kontraindikacije ikre karaša

Zbog visokog sadržaja bjelančevina koje imaju visoku alergenost, osobama koje pate od alergija ne preporučuje se konzumirati ikru karasa. Također, od ovog ribljeg delicija treba odustati u razdoblju mršavljenja, jer sastav uključuje visok udio masti, što ovaj proizvod čini visokokaloričnim.

Kako odabrati i čuvati

Kako bi se pripremila ne samo ukusna, nego i korisna jela od karasa, potrebno je provjeriti mnoge parametre prilikom kupnje:

• oči ne smiju biti mutne;
• normalna boja škrga je tamnocrvena, nimalo zelene;
• trbuh tvrd, bez vidljivih udubina.

Ribu nabavljajte u supermarketima ili specijaliziranim ribarnicama, ne na neformalnoj tržnici. Ako je moguće, radije kupite živu ribu – njezina svježina neće izazvati sumnju.

Ovisno o stanju kupljene ribe, postoje određeni zahtjevi za njezino čuvanje.

Svježa riba
Pripremite je najbolje odmah, ali ako iz nekog razloga to nije moguće, možete je ostaviti u hladnjaku najviše 2 dana. Obavezno prije stavljanja u hladnjak – očistite karaše, izvadite sve iznutrice, dobro operite, uklonite višak vlage salvetom ili ručnikom, posolite ili poprskajte limunovim sokom, poklopite i tek nakon svih tih postupaka stavite na kratkotrajno čuvanje.

Ako se rok čuvanja produlji, ribu je bolje premjestiti u zamrzivač, prethodno je stavite u plastičnu vrećicu.

Zamrznuta riba
Čuvajte je u zamrzivaču nekoliko mjeseci. Odmrzavajte je postupno, bez pomoći vruće vode ili drugih predmeta za zagrijavanje. Ne smijete ponovno zamrzavati – takav proizvod izgubit će ne samo izgled, već i kvalitetu.

Prije nego što počnete pripremati jela od karaša, potrebno ga je očistiti od ljusaka i izvaditi iznutrice.

Kako pravilno čistiti karaša

To nije najugodniji proces za svaku domaćicu, ali ako se poslužite nekim savjetima stručnjaka za riblju kuhinju, možete obaviti taj zadatak ne samo brzo, već i kvalitetno. Glavni detalji:

1. Najbolje se čisti svježa riba srednjih i velikih veličina.
2. Možete se poslužiti posebnim pomagalima. Karaša je potrebno staviti na dasku za rezanje, po mogućnosti onu koja ima stezaljku kojom se fiksira tijelo za rep, što će pomoći da se brzo i sigurno uklone ljuske. Za skidanje ljusaka uzmite oštar nož ili poseban alat (ribičica, četverostrana ribež), koji se mogu kupiti u trgovinama. Ako ništa od navedenog nemate pri ruci, možete se poslužiti starim ribarskim načinom: uzmite žlicu i vilicu. Vilicom držite ribu, a žlicom uklanjajte ljuske u smjeru suprotnom od rasta, odnosno od repa prema glavi.
3. Tijekom čišćenja ljuske će se raspršivati na sve strane. Kako biste to spriječili, možete čistiti ribu u lavoru s vodom. Otpor vode neće dopustiti ljuskama da napuste lavor.
4. Nakon skidanja ljusaka potrebno je očistiti unutrašnjost ribe, jednostavno je izvaditi iznutrice. Da biste to učinili, razrežite trbuh po cijeloj dužini i pažljivo uklonite sadržaj karaša, ne dodirujući žučni mjehur, jer će riba ako ga oštetite dobiti gorak okus. Ako ipak niste uspjeli ostaviti mjehur cijelim i neoštećenim, savjetuje se da mjesto puknuća odmah posipate solju – ona neutralizira neugodan miris i okus. Obavezno uklonite crnu opnu na unutarnjim stjenkama.
5. Glavno je ne zaboraviti ukloniti škrge. Da biste to učinili, prerežite spojni most između glave i tijela. Nožem podignite škrge i uklonite ih, držeći ih palcem.
6. Završetak čišćenja karasa – temeljito ispiranje hladnom vodom unutarnjih i vanjskih dijelova ribljeg trupa.

Sada je karas spreman za daljnju pripremu.

Kako ukusno pripremiti karaša: recepti

Karasa se može pripremiti na različite načine, ispod su najpopularniji.

U pećnici

Za pečenje karasa u pećnici najbolje je koristiti vatrootporno posuđe od stakla, lijevanog željeza, keramike s emajliranim premazom. Upravo takva posuda može prenijeti prekrasan miris i pravi okus ribe. Od aluminijskog i metalnog posuđa treba odustati.

Prije stavljanja ribe u pećnicu potrebno ju je marinirati. Za to je dovoljno namočiti ribu u otopinu octa ili limuna 30 minuta i dodati začine. Sa strane je bolje napraviti rezove, to će pomoći smanjiti broj kostiju. Vrijeme pripreme ovisi o receptu i veličini ribe. Ne treba koristiti previsoku temperaturu, to će isušiti nježno meso.

Ispod je jedan od najpopularnijih i mnogima omiljenih recepata za karasa pripremljenog u pećnici.

Pečeni karas u vrhnju s lukom
Trebat će:

• 2 srednja karasa;
• 1 luk;
• 2 žlice vrhnja;
• 100 ml biljnog ulja;
• 50 ml limunova soka;
• sol i začini – po ukusu.

Prethodno očišćenu ribu trljamo s obje strane začinima i poprskamo limunovim sokom, nakon nekog vremena premažemo vrhnjem. Radi dobivanja ujednačenog okusa stavljamo karasa u luk narezan na polukrugove na 30 minuta. Za to vrijeme od folije napravimo oblike-čamce. Na dno dobivenog oblika stavljamo dio luka, na vrh stavljamo karasa, posipamo preostalim lukom, dodajemo biljno ulje. S drugim karasom provodimo iste manipulacije. Obje ribe stavljamo na lim za pečenje, na čije dno ulijevamo vodu kako bi spriječili zagorijevanje i isušivanje jela. Pečemo u pećnici pola sata na temperaturi od 180 stupnjeva. Karasi su gotovi.

U tavi

Najpopularniji i najbrži način pripreme karasa je prženje u tavi. Riba pripremljena na ovaj način postaje vrlo ukusna i aromatična. Najbolje je koristiti svježe karase.

Klasični prženi karasi u tavi
Kako biste razmazili sebe i svoje bližnje zdravom prženom večerom, trebat će vam:

• 1 kg svježih karasa;
• 1 srednji luk;
• 6 žlica brašna;
• sol, začini, limun – po ukusu i želji.

U prethodno očišćenoj i izvađenoj ribi napravimo duboke okomite rezove od glave do repa na razmaku od 10 mm jedan od drugog s obje strane trupa. To će znatno smanjiti količinu sitnih kostiju. Posipamo solju i začinima te ostavimo. U međuvremenu, u dobro zagrijanu tavu dodajemo biljno ulje. Pohamo svakog karaša u brašnu i stavljamo u vruće ulje. Vrijeme prženja iznosi 5–7 minuta sa svake strane na umjerenoj vatri. Vrijeme ovisi o veličini primjerka. Kako bismo postigli zlatnu i hrskavu koricu, nije potrebno poklopiti tavu. Za uklanjanje viška masnoće, gotovu ribu stavljamo na tanjur prethodno prekriven papirnatim ubrusom. Pržene karaše možemo ukrasiti prženim zlatnim lukom i poprskati limunovim sokom. Naš ukusan i uglavnom zdrav obrok je spreman.

Na roštilju

Ovaj način pripreme idealno odgovara ljudima koji paze na liniju. Upravo na roštilju karaš postaje ne samo ukusan i zdrav, već i dijetalan. Za njegovu pripremu nisu potrebni visokokalorični sastojci, poput biljnog ulja.

Recept za karaša na roštilju
Prvo je potrebno marinirati pripremljenu ribu. Možete koristiti bilo koju marinadu po vlastitom ukusu. No najpopularnijim i najukusnijim smatraju se sljedeće:

1. Sojin. U sojin umak dodajte 1 žličicu jabučnog octa i omiljene začine.
2. Suha marinada. Možete je pripremiti sami, dajući prednost vlastitim gastronomskim sklonostima, ili kupiti gotovu smjesu u trgovini. Za bolje ravnomjerno raspoređivanje marinade po svim unutarnjim i vanjskim dijelovima ribe, u suhu smjesu dodajte malo maslinovog ulja. Natrljane karaše zamotajte u prozirnu foliju i stavite na sat u hladnjak.
3. S kiselim vrhnjem i majonezom. Pomiješajte po 3 žlice kiselog vrhnja i majoneze, dodajte 1 žličicu soli, pola limuna, narezani luk, začine. Prelijte ovom marinadom karaše i ostavite da odstoji 3 sata.

Proces mariniranja pri pripremi ribe na roštilju obavezan je uvjet. On će ribljem mesu dati sočan okus i spriječiti isušivanje korice. Što je sastav začina u marinadi veći i raznovrsniji, to će karaš biti ukusniji i aromatičniji.

Važne nijanse:

1. Kako bi se riba ravnomjerno ispekla i ne izgorjela, bolje je pržiti na ugljenu, a ne na otvorenoj vatri.
2. Kako bi se izbjeglo lijepljenje ribe za rešetku, potrebno ju je prethodno lagano premazati biljnim uljem.
3. Minimalno vrijeme prženja iznosi 15 minuta sa svake strane.

Na grillu

Ovaj način pripreme malo se razlikuje od roštiljanja. Glavna razlika je u tome što se prženje odvija na otvorenom grillu ili u tavi za grill. Ovo jelo može se smatrati dijetalnim.

Bit će potrebni sljedeći sastojci:

• 3 srednja karaša;
• po 50 ml sojinog umaka i suncokretovog ulja;
• 0,5 žličice začina;
• pola limuna.

Pomiješajte u zdjeli sojin umak, ulje, začine i limunov sok. Sve dobro promiješajte. Natrljajte već očišćenu ribu s unutarnje i vanjske strane. Preostalu marinadu izlijte na ribu i ostavite pola sata. Pecite na roštilju 7–10 minuta sa svake strane, bez dodavanja ulja. Karasići s roštilja su gotovi.

U multicookeru

Suvremene domaćice sve češće koriste novitet kuhinjske tehnike – multicooker – pri pripremi svojih kulinarskih remek-djela. Postoji mnogo recepata za njega. I, naravno, tako popularna riba nije iznimka.

Sastojci:

• 3 mala karasa;
• krupna glavica luka;
• 1,5 žlica kiselog vrhnja;
• 40 g maslaca;
• začini – po ukusu;
• brašno i biljno ulje – kao dodatni sastojci.

Očišćenog karasa narežite na komade srednje veličine. Uključite program «Prženje», dodajte u posudu malo biljnog ulja. Prethodno u brašnu pohanjene komade ribe stavite u posudu multicookera. Pržite 5–7 minuta sa svake strane i izvadite na tanjur.

U posudi popržite luk narezan na polukrugove, dodajte kiselo vrhnje i začine. Stavite popržene karase u ovaj umak od kiselog vrhnja. Važna stvar – riba mora biti potpuno uronjena u tekućinu. Ako je premalo umaka, razrijedite ga vodom.

S programa «Prženje» prebacite na «Dinstanje». Postavite vrijeme kuhanja na 30 minuta. Nakon pola sata, karasi dinstani u kiselom vrhnju su gotovi; poslužite ih vruće.

Što se može pripremiti od karaša: recepti

Osim gore navedenih načina pripreme karasa, možete ih koristiti kao glavni sastojak i u prvim i u drugim jelima.

Riblja juha

Riblja juha od karasa ispadne izvrsna. Cijena je vrlo pristupačna, a okus prvog jela nije lošiji nego kada se koristi skupa riba.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• karas – 4 kom.;
• luk i mrkva srednje veličine – po 1 kom.;
• krumpir – 3 kom.;
• sol, papar, lovorov list i zelje – po ukusu.

Očišćenu ribu prelijte vodom i stavite na vatru. Dok voda vrije, sitno nasjeckajte luk, mrkvu naribajte na krupno ribež. Krumpir ogulite i narežite na kockice. Nakon vrenja, dodajte sve pripremljeno povrće u lonac. Dodajte sol, papar, lovorov list i kuhajte otprilike 20 minuta. Spremnost juhe možete provjeriti po krumpiru. Nakon kuhanja, posipajte juhu zeljem i ostavite da odstoji 5–7 minuta na isključenom štednjaku. Ukusna i jeftina riblja juha je gotova.

Kotleti

Često se karasi koriste za pripremu drugih jela. Jedno od najpopularnijih su, naravno, riblji kotleti.

Budući da je karas košljata riba, potrebno je poštivati određene uvjete pri pripremi mljevenog mesa za naše kotlete. Da bi mljeveno meso bilo kvalitetno i ujednačeno, maksimalno uklanjamo kosti iz mesa karasa. U tu svrhu očišćenu ribu uronimo u kipuću vodu na nekoliko minuta, zatim pažljivo izvadimo kralježnicu, uklonimo velika rebra i maksimalno očistimo od sitnih kostiju. Dobiveni filet nekoliko puta sameljemo kroz sitnu rešetku. U dobiveno mljeveno meso dodamo luk u omjeru 2-3 glavice na 2 kg ribe, par češnja češnjaka, sol i začine po ukusu. Dodavanje nekoliko žlica kiselog vrhnja ili vrhnja dat će sočnost. Ako dobiveno mljeveno meso izmiksamo blenderom, kotleti će biti pahuljasti. Pržimo kotlete na vrućem ulju, prethodno ih panirajući u krušnim mrvicama, brašnu ili grizu po izboru.

Idealan prilog ribljim kotletima bit će svježe ili pirjano povrće, heljdina kaša ili pire krumpir.

Zanimljive činjenice

Za kraj članka želimo navesti nekoliko zanimljivih činjenica o karasima.

1. Unatoč svojoj nepretencioznosti prema staništu, karas je vrlo izbirljiv u odabiru hrane. Mnogi ribari primjećuju tu činjenicu. Danas rado jede kruh, sutra – crviće, a trećeg dana više će preferirati stiropor. Tako da njegove gastronomske sklonosti i navike nije moguće shvatiti. Upravo se zato obični karas smatra jednom od najizbirljivijih riba u pogledu hrane.
2. Karas ima najbolji njuh. Otkriva i razlikuje tisuće različitih mirisa koje ispuštaju razni živi organizmi i tvari u njegovoj vodi.
3. Kruže glasine da je karas najpametniji predstavnik cijele porodice šarana. Lako može zaobići ribarske mreže i nadmudriti krivolovce. Pri pogledu na ribarsku mrežu, ova lukava riba može leći na dno vodenog tijela na bok. Nakon što opasnost od ulova prođe, mirno će otplivati svojim poslom.
4. Karas je stekao reputaciju najopreznije ribe. Panikovski se boji velikih udica i velikih olovnih utega. Da bi ulov bio uspješan, potrebno je koristiti nekoliko malih kuglica olova i pričvrstiti ih što dalje od udice.
5. Karas jako voli sve nove i neobične mirise koji nemaju veze s njegovom uobičajenom prehranom. Na primjer, sigurno će ga zainteresirati miris češnjaka, miris lijeka Corvalol, valerijana, benzin. Ribari koji znaju za ovu pouzdanu činjenicu uspješno koriste tu slabost karasa prilikom lova. A fanovi i zaštitnici ribe prozvali su ga 'riblji toksikoman'.
6. Ovo je vrlo nepredvidiva riba. Čak i najvatreniji ribari, odlazeći na lov na karasa, ne mogu sa sigurnošću reći hoće li ribolov biti uspješan ili ne. Ponašanje karasa nemoguće je izračunati. I nikakvi odgovarajući vremenski uvjeti, povoljan vjetar, mjesečeve faze ne mogu utjecati na nepredvidiv karakter karasa. Što se tiče ribolova, sve ovisi isključivo o sreći.
7. Radoznalost često odigra zlu šalu s karašom. Lukavi ribiči namjerno pomoću štapa podižu mulj s dna i time mute vodu. To nesumnjivo privlači male karaše u nadi za laganim plijenom, pa se upućuju ravno na ribičevo namjerno stvoreno mjesto lova. Krupne jedinke ne zanemaruju takvo ponašanje i ubrzo kreću za njima.

Fotografija karaša