Riba šaran: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

Šaran je slatkovodna riba iz porodice šarana (Cyprinidae), razreda zrakoperki. Mišljenja o podrijetlu ovog riječnog stanovnika se razlikuju. Mnogi su skloni vjerovati u teoriju-mit da svojim nastankom šaran duguje dugotrajnom i mukotrpnom radu uzgajivača koji su se bavili pripitomljavanjem divljeg sazana. No to mišljenje je u korijenu netočno. Ova riba je oduvijek imala nekoliko varijanti koje su se razlikovale jedna od druge: jezerska i riječna. Karakteristična osobina riječnih stanovnika je izduženo tijelo koje podsjeća na torpedo. Jezerski predstavnici, naprotiv, rastu u visinu (okomito). U narodu se šaran često naziva na staroslavenski način – «korop».

Šaran: što je to za riba, kako izgleda i gdje obitava

Običnog šarana lako je razlikovati od drugih vrsta riba po sljedećim, njemu isključivo svojstvenim obilježjima:

1. Izdužen oblik tijela, zadebljani i široki bokovi.
2. Krupna krljušt.
3. Boja pretežno zlatna sa žućkastosmeđim tonom.
4. Bijeli trbuh, duge peraje sivo-maslinaste boje na tamnim leđima.
5. Veliki donji dio usta, osjetljivi brkovi koji omogućuju hvatanje buke na udaljenosti od 20 m, smješteni na gornjoj usnici.
6. Uokvireni zlatno-zelenom šarenicom zjenice visoko smještenih očiju.

Cijelo tijelo prekriva sluz koja obavlja zaštitnu funkciju, a također povećava termoregulaciju i smanjuje trenje pri stalnom kontaktu s vodom.

Po težini i veličini šarana se obično smatra krupnom ribom. Poznat je slučaj ulova jedinke težine 55 kg i dužine 1,5 m. No takav ribolovni trofej pojavljuje se iznimno rijetko. Najčešće se težina predstavnika šarana kreće od 1,5 do 5 kg, a dužina ne prelazi 70 cm.

Šarana se može susresti u umjerenim i južnim geografskim širinama. Najprikladnije stanište su plitka jezera, napunjeni vodom kamenolomi, ribnjaci s obilnom vegetacijom i pretežno pješčanim ili glinastim dnom, kao i umjetna jezera i kanali. Idealna dubina za udoban život šarana je od 2 do 10 m. Voli se skrivati u dubokim jamama, šikarama i potopljenom drveću.

Šaran nije izbirljiv u hrani. U tradicionalni jelovnik ulaze rakovi, koji su njegova omiljena poslastica, kao i mekušci, crvi, alge, zrnje, ikre drugih vodenih stanovnika. U vrućem razdoblju radije se hrani noću.

Mlade jedinke mogu se prepoznati po jatu, dok odrasle ribe nastoje biti samotne ili u malim skupinama. Razdoblje aktivnosti šarana traje od sredine proljeća do sredine jeseni. Zimi hibernira, okupljajući se u velika jata na dnu vodenog tijela.

Proces razmnožavanja počinje najranije krajem svibnja, jer je normalan razvoj ikre moguć samo pri temperaturi od +18 stupnjeva. Spolna zrelost šarana postiže se u dobi od 3–5 godina. Ženka odabire nekoliko mužjaka i s njima odlazi u plitku vodu s vegetacijom. Mrijest se odvija u nekoliko razdoblja, tijekom 2–4 dana. Izležene mlađi hrane se malim račićima i zooplanktonom.

Vrste

Osim široko rasprostranjenog običnog šarana, postoje i druge vrste umjetno uzgojene.

1. Zrcalni šaran. Ova vrsta uzgojena je u Njemačkoj početkom 20. stoljeća. Odlikuje se zaobljenim oblikom peraja, a zrcalne ljuske nepravilno prekrivaju samo dio tijela. Jedinka može brzo dobivati na težini. Hrani se isključivo mekušcima i žitaricama.
2. Goli šaran. Nastao je kao rezultat selekcije zrcalnog šarana. Karakteristična značajka je potpuni nedostatak ljuski, otuda i naziv. U rijetkim slučajevima dopušteno je nekoliko krupnih ljuski u području leđa ili repne peraje. Imunološki sustav je slab, ova vrsta je podložna parazitima.
3. Šaran-karaš. Ova pasmina uzgojena je u Rusiji. Hibrid se odlikuje ekskluzivnim izgledom: tijelo šarana s glavom i bojom karaša. Zbog sterilizacije mužjaka nije sposoban za prirodno razmnožavanje. Posebnost se smatra brzim dobivanjem na težini. Za nekoliko godina naraste do 2 kg. Meso ima visoku hranjivu vrijednost.
4. Šaran koi. Prije nekoliko stoljeća japanski uzgajivači uspjeli su uzgojiti jednu od najpopularnijih vrsta ukrasnog šarana. U početku je ova sorta stvorena isključivo za prehranu. No kasnije su se počele pojavljivati mutirane jedinke s jarkim bojama. Upravo je ta karakteristična značajka omogućila koiju da postane glavni ukras umjetnih vodenih tijela ne samo u Japanu, nego i diljem svijeta. Postoji vjerovanje: ako u kućnom akvariju ili ribnjaku živi ova vrsta šarana, obitelj neće oskudijevati novcem. Tijelo je izduženog oblika. Glava je velika. Od predaka su naslijedili brkove. Boja je šarena, prevladavaju bijela, narančasta i siva. Riba se od svojih srodnika razlikuje visoko razvijenom inteligencijom, sposobna je zapamtiti svog vlasnika i s vremenom mu čak dopušta da je gladi. Koi je nezahtjevan dugovječan. Prosječni životni vijek je 50 godina.
5. Šaran sijamski. Jedna od najbrojnijih među svim vrstama šarana. Područje obitavanja – Indokina. Hrani se isključivo biljnom hranom. Jedinka je krupna, prosječna težina – 25–30 kg. Zbog svoje veličine dobio je drugi naziv "divovski brkoš". Tijelo je prekriveno krupnim ljuskama. Boja se kreće od brončane do zelenkasto-plave.

Po čemu se šaran razlikuje od sazana

1. Šaran i sazan ne razlikuju se samo po vanjskim značajkama, već i po staništu. Sazani se odlično osjećaju u brzim rijekama, dok šaran ne voli jaku struju, preferirajući vodene površine sa stajaćom vodom i muljevitim dnom.
2. Tijelo sazana ima užu izduženu formu, za razliku od vertikalno širokog šarana.
3. I ljuske se razlikuju. Nemoguće je pronaći varijantu sazana bez ljusaka, takve jednostavno ne postoje.
4. Šaran se odlikuje većom plodnošću.
5. Rast sazana prestaje nakon postizanja spolne zrelosti, dok šaran raste tijekom cijelog života.

Sastav i kalorijska vrijednost

Meso šarana sadrži mnoge vitamine korisne za ljudski organizam (A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, PP), minerale (kalij, kalcij, krom, fluor, nikal, kobalt, fosfor, magnezij, mangan, natrij, željezo, nikal) i druge mikro- i makroelemente.

Kalorična vrijednost šaranova mesa nije visoka – na 100 g sirovog proizvoda samo 112 kcal. Sadržaj bjelančevina iznosi 16 g, masti 5,3 g, a ugljikohidrati nisu sadržani. Smatra se da je najkaloričniji šaran pripremljen prženjem. U 100 g pržene ribe sadrži 197 kcal, u kuhanoj – 101 kcal.

Korisna svojstva šarana

Opća korist

Konzumiranjem mesa šarana može se značajno poboljšati vlastito zdravlje i spriječiti niz bolesti. Redovitom konzumacijom može se postići sljedeći pozitivan učinak na ljudski organizam:

1. Ojačati kardiovaskularni sustav i time spriječiti nastanak kardioloških problema.
2. Normalizirati rad krvotvornog sustava.
3. Očistiti organizam od štetnih i otrovnih tvari.
4. Zahvaljujući sadržaju joda i tireoidnih hormona, pozitivno utjecati na rad štitnjače i poboljšati mentalni razvoj.
5. Ojačati koštana tkiva (kod pacijenata s prijelomima koji su redovito konzumirali meso šarana, uočeno je brže sraštanje kostiju).
6. Doprinijeti ubrzanju metabolizma i normalizaciji živčanog sustava.
7. Smanjiti rizik od nastanka zloćudnih tumora i usporiti proces starenja organizma.
8. Povoljno utjecati na rad cijelog probavnog sustava.
9. Povećati imunitet, povećati otpornost organizma na prehlade, normalizirati razinu šećera i kolesterola u krvi.
10. Zahvaljujući vitaminu E, imati najpovoljniji učinak na stanje kože, kose i noktiju.

Za žene

1. Za pripadnice lijepog spola šaran je koristan zbog sadržaja mikro- i makroelemenata koji povoljno utječu na žensku kožu, strukturu kose te jačaju nokte i kosti.
2. Žene su više od muškaraca izložene emocionalnim i živčanim naprezanjima. Konzumiranjem šaranova mesa može se obnoviti narušeni živčani sustav.
3. Bolest štitnjače u većoj mjeri prevladava kod ženske polovice čovječanstva. Jod, koji je dio kemijskog sastava ribe, normalizira rad ovog organa.
4. Zahvaljujući svojoj niskoj kaloričnosti, meso šarana ne šteti ženskoj figuri, naprotiv – doprinosi njezinom poboljšanju.
5. Znanstveno je dokazano da žene koje redovito konzumiraju šaranovo meso izgledaju ljepše, mlađe i vitkije od onih koje zanemaruju ovaj proizvod.

Za muškarce

Meso šarana može zasititi muški organizam proteinima. Oni koji se aktivno bave sportom jednostavno moraju uključiti šarana u svoju prehranu jer je protein nezamjenjiv element za postizanje najboljih rezultata pri izgradnji mišićne mase.

Osim proteina, muški organizam će iz šarana dobiti mnoštvo vitamina i korisnih tvari. Osim toga, konzumacija riječne ribe poboljšava cirkulaciju krvi, što povoljno utječe ne samo na srce i krvne žile muškaraca, već i povećava seksualnu aktivnost.

Liječnici preporučuju muškarcima da uključe šarana u prehranu najmanje 2–3 puta tjedno.

Tijekom trudnoće

Trudnice obavezno moraju uključiti šarana u svoj jelovnik. Ženi koja čeka bebu jednostavno su potrebni vitamini. Zahvaljujući širokom kemijskom sastavu, šaran može osigurati korisne elemente ne samo budućoj majci, već i nerođenom djetetu. Šaranovo meso aktivno utječe na razvoj moždanih stanica bebe koja se nalazi u majčinoj utrobi. Ako trudnica ima gustu krv, liječnici preporučuju konzumaciju ribe koja je poznata po svojoj sposobnosti razrjeđivanja krvi. Tijekom trudnoće dolazi do čestih skokova tlaka, a šaran uključen u prehranu može ga normalizirati.

Tijekom dojenja

Dojilji ne samo da je dozvoljeno, već je vrlo potrebno redovito konzumirati šarana. Riječna riba može donijeti ništa manje koristi od morske, a osim toga smatra se hipoalergenim proizvodom, osim u slučajevima individualne netolerancije. Zasićenje organizma dojilje vitaminima i mineralima povoljno utječe na količinu i kvalitetu majčinog mlijeka.

Ne vrijedi ignorirati preporuke stručnjaka i svakako uključiti šarana u svoju prehranu. Znanstvena istraživanja su pokazala da su žene koje su konzumirale riblje meso brže dolazile u normalu nakon trudnoće i porođaja.

Za djecu

U dječjoj prehrani obavezno mora biti prisutan šaran. Vitaminsko-mineralni sastav ribe može imati pozitivan učinak na dječji organizam. Fluor i kalcij povoljno utječu na stanje zuba, uključujući kvalitetu zubne cakline, te na rast i čvrstoću kostiju. Vitamin C pomaže povećati otpornost na prehlade. Vitamini B skupine obnavljaju organizam pri mentalnom i fizičkom prenaprezanju.

Tijekom pripreme šarana za dijete treba povećati vrijeme toplinske obrade. Naime, ova riba je podložna utjecaju parazita koji s mesom mogu ući u organizam u razvoju.

Pri mršavljenju

Šaran je nezamjenjiv proizvod pri mršavljenju. Ulazi na popis dozvoljenih i preporučenih namirnica mnogih popularnih dijeta, posebno onih bez ugljikohidrata. Njegov nježan i ugodan okus doprinosi brzom zasićenju, što omogućuje da se ne prejeda i s vremenom smanji veličina porcije.

Tijekom dijeta ljudski organizam doživljava stres i više nego ikad treba vitaminsko-mineralnu podršku. Zahvaljujući svom kemijskom sastavu, šaran u prehrani osobe koja mršavi izvrsno će se nositi s ovim zadatkom.

Kod šećerne bolesti

Liječnici preporučuju osobama koje boluju od šećerne bolesti da jedu ribu najmanje jednom tjedno. Šaran u jelovniku dijabetičara može sniziti razinu šećera, normalizirati tlak i poboljšati opće stanje.

Važno: glikemijski indeks šarana — 0 jedinica.

Kod pankreatitisa

Šaran spada u nemasne vrste riba, njegova masnoća ne prelazi 8% na 100 g svježeg proizvoda. Upravo iz tog razloga mogu ga konzumirati osobe koje boluju od pankreatitisa. Tvari koje ulaze u sastav mesa šarana lako se apsorbiraju i ne opterećuju želudac, a organizam dobiva sve potrebne vitamine, mikro- i makroelemente. No u razdoblju pogoršanja ipak će se morati odreći omiljene riblje poslastice i prijeći na jelovnik koji se sastoji isključivo od povrća i žitarica.

Kod gihta

Bolesnicima s gihtom dopušteno je jesti šarana jednom tjedno. No liječnici odlučno savjetuju pripremati ribu na pari ili kuhanu. Nikakvih prženih, a kamoli dimljenih ribljih jela u jelovniku osobe koja boluje od gihta ne smije biti. Ona mogu dovesti do pogoršanja bolesti i komplikacija.

Čemu je korisna ikra šarana

Ne samo meso šarana prikladno je za konzumaciju, već i ikra, koja ima gustu strukturu. Ikrice su male, pretežno crvene boje.

Sastav se ne odlikuje samo velikim sadržajem vitamina i kemijskih elemenata korisnih za ljudski organizam, već i visokom kaloričnošću. U 100 g ikre – 200 kcal.

Konzumacija ikre šarana ima sljedeće učinke na organizam:

• normalizira se rad štitnjače;
• stabilizira se rad kardiovaskularnog sustava;
• povećavaju se zaštitne funkcije organizma;
• povećava se energetska zaliha tijela;
• ostvaruje se preventivno djelovanje kod urogenitalnih bolesti.

Kako posoliti

Ikru šarana možete kupiti u trgovini već spremnu za konzumaciju ili je sami posoliti. Prvo što treba učiniti je izvaditi ikru iz trbuha ribe i pažljivo ukloniti ikrenu opnu.

Za soljenje je bolje dati prednost staklenom posuđu. Osim same ikre, trebat će vruća voda u omjeru jedan i pol litara na 1 kg ribljeg delikatesa, sol u količini od 1 žlice na 1 kg šaranovih ikrica. Možete dodati lovorov list i začine po ukusu.

Proces soljenja vrlo je jednostavan i neće oduzeti puno vremena. U kipućoj vodi otopite sol. Zatim slanom otopinom prelijte ikru, pažljivo je miješajući vilicom. Nakon što tekućina potpuno prekrije sve ikrice, ostavite posudu sa strane na 15 minuta. Nakon isteka navedenog vremena ocijedite slanu vodu kroz gazu. Pričekajte da sva vlaga iscuri, prebacite gotovu šaranovu ikru u posudu za čuvanje i stavite u hladnjak na 3–4 sata.

Je li mliječ šarana korisna

Mnogi ljudi vrlo su skeptični prema upotrebi mliječi u prehrani, jer su to testisi mužjaka riba. U pravilu su mliječno-bijele boje. Mliječ šarana je mala. Koristi za ljudski organizam od njihove konzumacije nisu manje nego od ikre i ribljeg mesa.

Zbog visokog sadržaja bjelančevina u sastavu mliječi smatraju se glavnim izvorom energije. Zahvaljujući niskoj kalorijskoj vrijednosti – 100 kcal na 100 g, uvrštene su na popis dijetalnih proizvoda.

U korisna svojstva mogu se ubrojiti:

• protupalno, ranozacjeljujuće i umirujuće djelovanje;
• povećanje imuniteta i opće izdržljivosti ljudskog organizma;
• blagotvoran učinak na krvožilni sustav;
• jačanje koštanog tkiva, zuba, noktiju i kose;
• pozitivan utjecaj na povećanje muške potencije;
• zasićenje organizma korisnim vitaminima i elementima.

Šteta i kontraindikacije

Budući da šaran nije izbirljiv u hrani, često postaje nositelj mikroba i štetnih bakterija, koje putem mesa mogu dospjeti u ljudsko tijelo. Pri uzgoju riba u hranu se često dodaju antibiotici za brzi rast jedinki. Bez sumnje, ta činjenica ne može pozitivno utjecati na ljudsko zdravlje.

Osim toga, ne preporučuje se konzumirati šarana kod individualne netolerancije na proizvod.

Uz veliki oprez treba ga uključiti u prehranu male djece zbog prisutnosti velike količine sitnih kostiju.

Kako odabrati i čuvati

Da biste pripremili ukusnog i korisnog šarana, prvo ga je potrebno pravilno odabrati. Postoji niz vanjskih znakova koji omogućuju kupnju svježe i kvalitetne ribe:

1. Ljuske trebaju biti vlažne, ali bez sluzi. Na koži nisu dopuštena nikakva oštećenja: posjekotine, modrice itd.
2. Mutna koprena na očima jedan je od znakova nesvježine ribe. Na kapcima bi trebala biti prisutna voda.
3. Boja škrga kod svježe ribe treba biti od svijetloružičaste do jarko crvene. Od kupnje treba odustati ako su prisutne tamnocrvena, plava ili zelena nijansa.
4. Na dodir šaran treba biti elastičan. Potrebno je pritisnuti prstom bočni dio ribe; ako udubina brzo nestane, proizvod je svjež.
5. Od svježe ribe ne smije izlaziti neugodan miris.

Pri kupnji smrznutog šarana treba obratiti pažnju na led – treba biti proziran s glatkom strukturom. Ružičasta boja i neravnosti znakovi su višestrukog zamrzavanja. Obavezno treba pogledati na pakiranju rok trajanja i datum pakiranja.

Budući da se šaran ne smatra deficitarnim proizvodom, stručnjaci savjetuju kupnju u svježem ili ohlađenom obliku.

Svježu ribu najbolje je čuvati očišćenu i iznutrenu ne više od 3 dana u hladnjaku. Smrznuti šaran čuva se u zamrzivaču 3–4 mjeseca.

Kako pravilno očistiti šarana

Čistiti svježeg šarana puno je lakše i brže nego smrznutog.

1. Donijevši kući kupljenu ribu, prvo je treba temeljito isprati pod hladnom tekućom vodom.
2. Zatim pripremiti mjesto za čišćenje trupa. Kako se ljuske ne bi razletjele po cijeloj kuhinji, možete upotrijebiti celofansku vrećicu ili posudu s vodom.
3. Stavite ribu u vrećicu ili u vodu i počnite uklanjati ljuske, krećući se od repa prema glavi. U obavljanju takvih manipulacija pomoći će vam običan oštar nož ili posebni alati za čišćenje ribe, koji se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini kućanskih potrepština.
4. Nakon uklanjanja posljednje ljuske, pristupite vađenju utrobe. Pažljivo zarežite trbuh vodoravno i uklonite sav sadržaj, pazeći da ne oštetite žučni mjehur. Takva neugodna pogreška može pokvariti okus mesa. Ako ipak niste uspjeli sve napraviti ispravno, odmah pospite mjesto puknuća mjehura solju – ona neutralizira gorčinu.
5. Još jednom dobro isperite trup pod mlazom hladne vode, izvana i iznutra.

Šaran je potpuno spreman za daljnju pripremu.

Kako ukusno pripremiti šarana: recepti

Šaran je jeftina, ali vrlo korisna riba koja se može pripremiti na različite načine.

U pećnici

Riba pravilno pečena u pećnici može svojim nježnim okusom i divnim mirisom oduševiti čak i najizbirljivijeg gastronomskog gurmana.

Šaran s limunom u foliji
Za pripremu ovog najukusnijeg jela potrebno je:

• 1 kg ribe;
• po 100 g svježe mrkve i luka;
• 1 limun;
• po 20 ml sojinog umaka i ulja;
• sol, papar – po ukusu.

Prethodno očišćenog šarana operite i osušite papirnatim ubrusom. Na leđima napravite rezove, sa strane – vodoravni dugi rez sa svake strane. Popaprite i prelijte umakom.

Luk narežite na polukrugove, mrkvu i limun – također na polukrugove. Na lim za pečenje s visokim rubovima stavite foliju i premažite je uljem. Stavite sloj od polovice narezanih sastojaka mrkve i luka. Na to položite ribu, prethodno umetnuvši kriške limuna u rezove na leđima. Odozgo rasporedite preostalu mrkvu i luk. Zamotajte foliju potpuno. Pošaljite dobiveno jelo u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Pecite jedan sat. Za postizanje rumene i hrskave korice, 15 minuta prije isteka vremena pažljivo odmotajte foliju i razmaknite povrće.

U tavi

Prženi šaran u tavi – ukusno, brzo i korisno jelo. Mali savjet: ako je trup velik, vrijedi ga narezati na okomite komade. Za prženje je bolje pomiješati nekoliko vrsta ulja: biljno i maslac. Po želji možete prethodno marinirati ribu u bilo kojem prirodnom citrusnom soku 15-20 minuta.

Klasični recept za prženog šarana u tavi uključuje samu ribu, brašno za pohovanje, sol, začine i ulje za prženje.

Zagrijte tavu, dodajte ulje. Prethodno pripremljenu ribu uvaljajte u brašno i stavite u vruće ulje. Pržite 10-15 minuta sa svake strane. Vrijeme prženja ovisi o veličini. Prisutnost surovice u gotovoj prženoj ribi nije dopuštena.

U multicookeru

Zbog nedostatka vremena, moderne domaćice sve češće koriste modernu kuhinjsku tehniku za pripremu hrane. Na internetu se može pronaći velik broj recepata za pripremu šarana u multicookeru.

Sastojci:

Mala riba bez glave i repne peraje, otprilike 600–800 g;

• 2 srednje glavice luka;
• 100 g kiselog vrhnja 15%;
• nekoliko češnjeva češnjaka;
• sol, papar, začini – po ukusu.

Prethodno pripremljenu ribu natrljajte začinima i solju. Češnjak sitno nasjeckajte, pomiješajte s polukrugovima luka. Prije nego što stavite šarana u kuhalo, obilno ga premažite kiselim vrhnjem. Odozgo pospite češnjak-luk smjesom. Postavite program 'Pečenje' na 50–60 minuta. Nakon što vrijeme kuhanja istekne, ne otvarajte poklopac, već pričekajte 10–15 minuta. Šarana poslužite najbolje toplog, po želji ukrasite svježim začinskim biljem.

U kuhalu na pari

Osobama koje su na dijeti s ciljem izgubiti neželjene kilograme, izvrsno će odgovarati recept za pripremu šarana u kuhalu na pari.

Za pripremu ovog dijetetskog ukusnog i zdravog jela potrebno je:

• riba, mrkva, luk – po 1 komad;
• limunov sok, začini, sol – po ukusu.

Riblji file narežite na manje komadiće. Mrkvu narežite na kolutove, luk na polukrugove. Svaki riblji komadić posolite, popaprite, poprskajte limunovim sokom. U posudu kuhala na pari stavite polovicu pripremljenog povrća, na vrh ribu i preostalo povrće. Po želji možete dodati svježi kopar. Vrijeme pripreme – 50 minuta. Ukusan i zdrav ručak je gotov. Usput, na 100 g gotovog jela ima samo 86 kcal.

Na grillu

Brzo i ukusno šarana možete pripremiti na roštilju.

Sastojci:

• 2 srednje ribe;
• jedan luk;
• 50–70 ml ulja, po mogućnosti maslinovog;
• jedan limun;
• kopar;
• sol, začini – po ukusu.

Pomiješajte ulje sa začinima i solju. Premažite dobivenim uljem ribu iznutra i izvana. Na jednoj strani bočnog dijela šarana napravite male rezove i umetnite kriške limuna. Luk sitno nasjeckajte, pomiješajte s koprom, dodajte limunov sok. Napunite ribu ovom smjesom, spojite trbuh čačkalicom. Pecite 10 minuta na roštilju.

Na roštilju

Šaran pripremljen na roštilju na drveni ugljen odlikuje se bogatim okusom. Priprema na roštilju neće oduzeti puno vremena. Riba se brzo priprema.

Za pečenje na roštilju bolje je dati prednost manjim primjercima, čija je približna težina oko 500–800 g.

Ribu možete prethodno marinirati (bilo koji marinad). Na ražnju nećete moći ispeći šarana, bolje je koristiti rešetku. Žar od ugljena treba biti iznad srednjeg. Na rešetku premazanu uljem stavite prethodno pripremljenu ribu i postavite na roštilj. Prosječno vrijeme pripreme – 15–20 minuta ovisno o veličini.

Što se može pripremiti od šarana: recepti

Šarana možete koristiti kao samostalno jelo, tako i kao sastojak.

Kotleti

Ljubiteljima ribljih pljeskavica predlažemo da pokušaju pripremiti ovo jelo koristeći kao glavni sastojak meso šarana.

Potrebni su sljedeći proizvodi:

• 1 kg filea šarana, maksimalno očišćenog od kostiju i kože;
• 1 glavica luka i 1 mrkva;
• 1 kokošje jaje;
• 50–70 ml mlijeka;
• nekoliko komada bijelog kruha;
• 30 g maslaca;
• 1 žličica limunovog soka;
• 2 žlice biljnog ulja;
• sol, papar – po ukusu.

Prvo na mješavini dva ulja popržite povrće prethodno narezano na male kockice. Kruh namočite u mlijeko. Ribu, povrće i kruh nekoliko puta propustite kroz finu rešetku stroja za mljevenje mesa. Dodajte sve ostale sastojke. Temeljito promiješajte. Pržite na vrućoj tavi u malo ulja.

Riblja juha

Od ove slatkovodne ribe dobiva se izvrsna gusta riblja juha. Za njezinu pripremu potrebni su sljedeći sastojci:

• šaran težak kilogram;
• 3 glavice luka;
• 1 mrkva;
• 2 krumpira;
• po 1 vezi kopra i peršina;
• začini za riblju juhu, koje se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini.
• 2 litre vode.

Unaprijed pripremljenog šarana narežite na komade srednje veličine. Stavite u lonac, prelijte vodom i stavite na jaku vatru dok ne zavrije. Nakon vrenja skinite pjenu s površine i smanjite plamen. Ribi dodajte cijelu mrkvu, jedan luk, začinsko bilje, začine. Kuhajte 15–20 minuta. Nakon isteka navedenog vremena izvadite ribu, juhu temeljito procijedite kroz sito. Vratite na štednjak lonac s procijeđenom juhom, dodajte narezani krumpir i luk. 5 minuta prije nego što krumpir bude gotov, dodajte komade kuhane ribe, posipajte začinskim biljem. Pustite da zavrije, zatim isključite, čvrsto poklopite i ostavite da odstoji 5–7 minuta.

Salata

Mnogi ljudi jako vole riblje i morske salate.

Salata «Estragonski šarančić»
Sastojci:

• file šarana;
• 100 g estragona;
• jedna čaša od 200 g bijelog suhog vina;
• 4 žlice vrhnja;
• 30 ml maslinovog ili biljnog ulja;
• 50 g maslaca;
• 1 manji luk;
• pola pakiranja soli.

Riblji file operite, osušite ručnikom i natrljajte sitno nasjeckanim estragonom. Na lim za pečenje pospite sol, na vrh stavite šarana, pa ga ponovno posolite. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva na pola sata. U međuvremenu pripremite umak: pomiješajte maslac i maslinovo ulje, na ovoj smjesi popržite kockice luka dok ne postanu zlatne, dodajte vino, pirjajte nekoliko minuta. U tavu dodajte kiselo vrhnje i malo estragona. Sve dobro promiješajte, maknite s vatre i pustite da se ohladi. Nakon što se riba ispeče, pustite da se ohladi, zatim je narežite na male komade i prelijte pripremljenim umakom. Dobije se vrlo ukusno i lijepo jelo.

Konzerve

Od mesa šarana mogu se pripremati ne samo salate, prva i druga jela, nego i konzerve.

Za pripremu domaćih konzervi od šarana bit će potrebne staklenke od pola litre i sljedeći proizvodi:

• 1 kg šarana;
• 1 luk;
• papar, mljeveni kopar, sol, korijander – po ukusu;
• 200 ml biljnog ulja, po mogućnosti rafiniranog.

Zarana pripremite staklenke, temeljito ih operite i osušite. Luk narežite na polukrugove i ravnomjerno rasporedite po staklenkama. U njih dodajte po 2 žlice ulja. File šarana temeljito operite, osušite, narežite na male komadiće. Ribu pospite začinima i promiješajte. Zatim riblje komade čvrsto složite u staklenke, ostavljajući 2 cm do ruba. U svaku posudu ravnomjerno ulijte preostalo ulje i poklopite folijom. Stavite u hladnu pećnicu, zatim je uključite na maksimalni režim, nakon četvrt sata smanjite temperaturu na 120 stupnjeva i ostavite još 5 minuta. Isključite pećnicu, ali nemojte vaditi staklenke najmanje sat vremena. Nakon tog vremena izvadite konzerve iz pećnice i zatvorite ih prethodno steriliziranim poklopcima. Konzerve pripremljene prema ovom receptu mogu se čuvati oko godinu dana, ali uz uvjet poštivanja temperaturnog režima koji mora biti u rasponu od +15 do +17 stupnjeva.

Riblji aspik

Aspik se smatra tradicionalno ruskim jelom i još u carsko vrijeme krasio je stolove. Sastav klasičnog recepta obavezno uključuje želatinu, ali postoji aspik od šarana bez ovog sastojka.

Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci:

• šaran, što više to bolje;
• luk i mrkva – po 1 komad;
• lovorov list, crni papar u zrnu:
• sol, začini – po ukusu.

Ribu očistite, odvojite meso od kralježnice. Važan trenutak: ljuske ne treba baciti, potrebno ih je temeljito oprati i ostaviti sa strane. One će vam trebati pri kuhanju juhe. Riblju glavu, rep i kralježnicu prelijte vodom tako da pokrije sve dijelove u potpunosti, plus još dva prsta više. Dodajte povrće i ljuske zamotane u gazu. Stavite lonac na jaku vatru. Nakon što prokuha, smanjite vatru i kuhajte najmanje 1 sat. Nakon isteka navedenog vremena dodajte začine i file šarana. Nakon što juha ponovno prokuha, pričekajte još 15–20 minuta.

Izvadite file iz lonca, procijedite juhu. Rasporedite ribu na duboki tanjur, ukrasite tankim kriškama limuna i pažljivo prelijte juhom. Ostavite na stolu da se potpuno ohladi, zatim stavite u hladnjak na 12 sati. To je dovoljno vremena da se tekućina stvrdne i dobijete izvrstan aspik od šarana.

Zanimljive činjenice

1. Šaran je riba dugog vijeka. Njegova maksimalna životna dob iznosi oko 70 godina.
2. Ženske jedinke ovih slatkovodnih riba vrlo su plodne. Svaka ženka može dati potomstvo od 1 500 000 ikri.
3. Povijest podrijetla je dvosmislena. Neki smatraju da su se ove ribe pojavile uz pomoć uzgajivača koji su radili na pitanjima domestikacije divljeg šarana. Drugi tvrde da se šaran prvotno pojavio u prirodnom okruženju bez intervencije znanstvenika.

Fotografija šarana