Kako riža utječe na ljudski organizam

Riža nije slučajno glavni sastojak istočnjačke kuhinje. U mnogim azijskim zemljama od ove žitarice pripremaju mnoga ukusna i korisna jela. No stupanj korisnosti rižinih zrna za ljudsko zdravlje uvelike ovisi o načinu obrade zrna.

Koja je riža zdravija

Police modernih gastronoma obiluju raznim vrstama žitarica. To se odnosi i na rižu. Kupcima se nude žitarice smeđe i tamnosmeđe boje. Tradicionalna bijela riža također je zastupljena u različitim varijantama. U urednim redovima stoje pakiranja riže:

• drobljene;
• brušene;
• parene.

Stoga je sasvim prirodno da mnoge kupce zanima koju vrstu riže odabrati za domaću kuhinju. Na to složeno pitanje znanstvenici su odgovorili nakon brojnih istraživanja. Najkorisnijima za zdravlje, po njihovom mišljenju, smatraju se obojene sorte jer su u njihovoj ljusci koncentrirane sve korisne komponente.

Od bijelih sorti žitarice treba izdvojiti parenu, a manje su korisna brušena zrna jer se prilikom obrade s njih uklanja vanjska ljuska.

Kemijski sastav

Sasvim je razumljivo da boja zrna utječe na sastav. Tako je smeđa riža rekorder po sadržaju mineralnih elemenata, a u divljoj sorti ima mnogo više biljnih vlakana. Crvena riža bogata je željezom, što objašnjava njezinu neobičnu nijansu. No u sastavu različitih sorti riže prisutne su sljedeće tvari:

1. Vitaminski kompleks (posebnu pažnju zaslužuju vitamini B skupine).
2. Mineralni elementi: molibden, kobalt, selen, silicij, krom.
3. Pepeo i škrob.
4. Masne kiseline (zasićene i nezasićene).
5. Biljni proteini.
6. Monosaharidi i niz drugih tvari koje su od velike vrijednosti za ljudski organizam.

Vrijedi obratiti pažnju na činjenicu da je kalorijska vrijednost obojene riže gotovo tri puta niža nego kod bijelih sorti. Stoga se mnoge dijete, osobito prehrana osoba koje mršave, temelje upravo na riži crvene ili crne boje.

Korisna svojstva

Bez obzira na boju, sve sorte riže posjeduju sljedeći skup korisnih svojstava:

1. Osiguravaju tkivima organizma energiju i prehranu.
2. Normaliziraju probavne procese.
3. Stabiliziraju ravnotežu crijevne mikroflore.
4. Posjedujući izražena antioksidativna svojstva, iz tijela izlučuju toksične produkte.
5. Reguliraju razinu kolesterola.
6. Normaliziraju rad endokrinog sustava.
7. Imaju pozitivan učinak na živčani sustav.
8. Imaju umjereno diuretičko svojstvo, što je korisno kod edema.
9. Zahvaljujući sadržaju škroba pomažu normalizirati stolicu kod crijevnih poremećaja.
10. Jačaju srčani mišić zahvaljujući prisutnosti kalija.
11. Reguliraju metaboličke procese.

Nedavno su znanstvenici otkrili da antioksidativna svojstva riže neutraliziraju utjecaj slobodnih radikala, stoga jela od ove korisne žitarice smanjuju rizik od obolijevanja od raka. Visok sadržaj neurotransmitera u smeđoj riži sprječava razvoj Alzheimerove bolesti kod starijih osoba.

Ovom popisu prednosti žitarica treba dodati da jela pripremljena od nje brzo utažuju glad. Ovo se svojstvo široko koristi u terapijskoj dijetetici. Riža se obvezno uključuje u programe prehrane kod mnogih bolesti.

Na primjer, kod gastritisa i čira na želucu u razdoblju pogoršanja pacijentima se propisuje tekuća rižina kaša, koja dobro oblaže stijenke želuca, smanjujući bol i nelagodu. Žitarica je korisna za muško zdravlje jer sadržaj cinka i selena u riži potiče proizvodnju testosterona.

Iako nema izravnih kontraindikacija za konzumaciju riže, osim individualne netolerancije, dijabetičarima se zbog visokog sadržaja škroba ne preporučuje korištenje bijelih sorti u prehrani. Oni bi trebali pripremati hranu od smeđe i tamnosmeđe riže. Oprezno treba pristupiti riži i oni koji su skloni zatvoru. Ovo se pravilo posebno odnosi na bolesnike koji pate od hemoroida i pukotina rektuma.