Sirup topinambura: što je to, sastav, korist i šteta

Zapravo, o ovom sirupu zna malo ljudi, jer ovaj proizvod nije popularan. Njegova glavna značajka je da može zamijeniti šećer. Gotovo svi znaju da rafinirani šećer nanosi štetu organizmu, ali većina si ne može priuštiti da odustane od slatkog. Sirup topinambura bit će izvrsna alternativa, osim toga, nevjerojatno je ukusan i koristan.

Kao što i samo ime govori, sirup se proizvodi od korjenastih plodova topinambura. Sama biljka je vrlo slična suncokretu, a njeni plodovi izgledom podsjećaju na đumbir. Po okusu podsjećaju na krumpir, ali su mnogo slađi.

Domovina biljke je Sjeverna Amerika, gdje su ga stoljećima uzgajali Indijanci. Na europski kontinent dospio je tek početkom 17. stoljeća, ali je brzo stekao veliku popularnost, a danas je topinambur poznat u cijelom svijetu po svojim korisnim svojstvima.

Slatkoću gomoljima daju fruktani, koji se nalaze samo u topinamburu. Ti se elementi u organizmu ponašaju potpuno drugačije nego fruktoza ili glukoza, što uvelike izdvaja topinambur među ostalim biljkama.

Sastav i kalorijska vrijednost

Osobitost sirupa je u tome što se priprema na temperaturi od 50–60°C. A to znači da se u njegovom sastavu zadržavaju sve hranjive tvari, a to su:

• Vitamini skupine B, A, C i E.
• Mikroelementi: željezo, magnezij, kalcij itd.
• Organske kiseline: jabučna, jantarna i limunska.

Energetska vrijednost iznosi 250–270 kcal na 100 g proizvoda.

U sirupu topinambura nema masti i bjelančevina, samo ugljikohidrati, kojih ima oko 70 g na 100 g proizvoda.

Po okusu sirup podsjeća na mladi cvjetni med, pri njegovoj proizvodnji ne koristi se šećer, ponekad se dodaje limunov sok koji daje karakterističnu kiselkastu notu. Sirup nema izražen miris, pa se može koristiti u pripremi raznih jela, a također i umjesto šećera u kavi, čaju i napitcima.

Čemu je koristan sirup topinambura

Opća korist

Topinambur je riznica vitamina i minerala, što ga čini prilično vrijednim proizvodom. Karakteristično je da se sam korjenasti plod može konzumirati u bilo kojem obliku, i sirov i kuhan.

Korist:

1. Sirup će biti koristan u liječenju poremećaja probavnog sustava. Naime, on aktivira metabolizam u organizmu, što omogućuje smanjenje tjelesne težine, bori se protiv nadutosti, nježno čisti jetru i normalizira rad probavnog sustava.
2. Sirup od topinambura sadrži dovoljnu količinu kalija koji blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, normalizira krvni tlak i poboljšava rad srca. Osim toga, kalij je sastojak elektrolita i sudjeluje u prijenosu signala središnjeg živčanog sustava.
3. Magnezij, poput kalija, pozitivno utječe na rad kardiovaskularnog sustava i poboljšava njegovo stanje.
4. Natrij regulira vodenu ravnotežu, što je nesumnjivo vrlo važno za organizam, osobito kod dijeta i ograničenja u prehrani.
5. Još jedan važan element u sastavu topinambura je cink, koji je potreban za sintezu inzulina. On sudjeluje u procesima obnove.

Sirup topinambura često se propisuje kod bolesti srca:

• ima blagi stimulirajući učinak na rad srca;
• smanjuje razinu kolesterola;
• normalizira arterijski tlak;
• ublažava glavobolje.

Ne može se ne spomenuti korist koju pruža vlaknina; ona izbacuje otpadne tvari i toksine iz organizma, izvrsno čisti želudac od ostataka hrane. Često se u prodaji mogu naći čak i zasebni pripravci na bazi vlaknine topinambura.

Vitamini koji ulaze u sastav sirupa topinambura također utječu na organizam:

1. Ako se sirup topinambura redovito koristi kao dodatak, može se znatno povećati imunitet.
2. Ulogu nikotinske kiseline ili vitamina PP teško je precijeniti, jer sudjeluje u stvaranju mnogih hormona u organizmu: estrogena, inzulina i dr. Njegova dovoljna količina utječe na optimalnu tjelesnu težinu.
3. Vitamini B skupine. U nju ulazi mnoštvo vitamina topivih u vodi koji imaju ključnu ulogu u staničnom metabolizmu.

Za žene

Unatoč gore navedenim korisnim svojstvima sirupa, on ima poseban učinak na ženski organizam.

Prvo što treba istaknuti jest prisutnost u njemu vitamina A i E, koje još nazivaju 'vitaminima mladosti'.

1. Retinol (vitamin A) poznat je po tome što pomaže stanicama derme da se brže i aktivnije obnavljaju. Zahvaljujući tome koža postaje mekana i elastična, pa ga se obavezno uključuje u sastav mnogih kozmetičkih proizvoda. Konkretno, retinol se koristi u mastima koje se primjenjuju za liječenje opeklina i bolesti kože. Također je poznat kao prirodni antioksidans koji štiti stanice od slobodnih radikala i sprječava njihovo prerano starenje.
2. Vitamin E. Vrijednost ovog vitamina je toliko velika da se proizvodi kao samostalni lijek i uključuje u većinu vitaminskih kompleksa. Vitamin E je moćan prirodni antioksidans. Sudjeluje u sintezi većine hormona, potiče brzu regeneraciju stanica kože, kose i noktiju, povećava zaštitne mehanizme stanica. Redovita dovoljna konzumacija vitamina E potiče pomlađivanje kože, jačanje kose i čini nokte čvrstima. Osim toga, uvelike olakšava stanje kod PMS-a. A za žene nakon 40–45 godina propisuje se za olakšavanje klimakterijskog stanja.

Za muškarce

Za muški organizam konzumacija sirupa topinambura također je važna. U njegov sastav ulazi kalij koji ima značajan utjecaj na stanje kardiovaskularnog sustava, što je važno za muškarce starije od 40 godina. Smanjuje rizik od pojave bolesti srca, moždanog udara i infarkta miokarda.

Također, u njegov sastav ulaze tvari koje blagotvorno utječu na potenciju i pojačavaju je, što je važno za neke dobne skupine. Osim toga, smanjuju vjerojatnost razvoja adenoma prostate.

Tijekom trudnoće

Trudnoća je posebno stanje žene pri kojem liječnici često propisuju dijetu i pozivaju na odustajanje od konzumacije određenih namirnica. U ovom razdoblju važno je ne samo konzumirati korisne namirnice, već i one koje pomažu u suočavanju s popratnim problemima.

Prvo, valja istaknuti da se sirup ne smije konzumirati kod individualne netolerancije, niskog krvnog tlaka i nadutosti.

Važno! Topinambur ne upija pesticide i štetne kemijske tvari iz tla, stoga je to ekološki čisti proizvod, što je posebno važno tijekom trudnoće.

Korist sirupa topinambura za trudnice:

• smanjuje vjerojatnost stvaranja ugrušaka u krvi i tromba;
• normalizira krvni tlak;
• poboljšava elastičnost kože, sprječavajući nastanak strija;
• poboljšava rad probavnog sustava;
• zahvaljujući prisutnosti vlakana izbacuje otpadne tvari i toksine iz organizma, što je vrlo važno;
• jača imunitet;
• smanjuje rizik od razvoja hipoksije budućeg djeteta;
• čisti jetru i smanjuje opterećenje na nju.

Tijekom dojenja

Dojenje djeteta majčinim mlijekom važan je trenutak u njegovom životu. Poznata činjenica – majčino mlijeko štiti dojenče u prvih šest mjeseci njegova života. Također, tijekom dojenja majka se mora strogo pridržavati prehrane, jer ono čime se hrani izravno utječe ne samo na pravilan razvoj djeteta, nego i na njegovo zdravlje u budućnosti.

Sirup topinambura ne izaziva alergijske reakcije, stoga se tijekom dojenja može i treba konzumirati. Vitamin A poboljšava laktaciju majke, a također normalizira rad probavnog sustava, izbacuje otpadne tvari i toksine.

Za djecu

Sirup topinambura koristan je i za djecu, kao što je već rečeno, to je apsolutno čisti ekološki proizvod, u njemu nema štetnih kemijskih tvari i pesticida.

Može se početi davati u hranu već pri prvom dohranu. On odlično zamjenjuje šećer, stoga se sirup može koristiti pri pripremi napitaka i deserta.

Korist sirupa od topinambura za djecu:

• povećava imunitet;
• poboljšava zaštitne mehanizme stanica;
• normalizira rad probavnog sustava;
• snižava razinu šećera u krvi.

Pri mršavljenju

Sirup od topinambura često se uključuje u sastav dijeta za mršavljenje. Obično zamjenjuje šećer.

Topinambur sam po sebi vrlo je učinkovit kada je potrebno korigirati težinu:

1. Sadrži vlakna koja potiču peristaltiku želuca. Izlučuje otpadne tvari, toksine i ostatke hrane, otupljuje glad.
2. Proizvod poboljšava metabolizam masti i ugljikohidrata, smanjuje razinu inzulina.
3. Natrij regulira vodenu ravnotežu, izlučujući višak tekućine iz organizma.
4. Korjenasto povrće smanjuje nakupljanje masti u organizmu, izlučuje soli.

Međutim, važno je zapamtiti da konzumacija sirupa od topinambura neće dati trenutačni učinak; nagomilana težina će postupno odlaziti. Kako biste se riješili suvišnih kilograma, sirup se može konzumirati ne samo kao dodatak ili zamjena za šećer, već ga i piti natašte prije večere ili ručka.

Sirup topinambura u medicini

Budući da sirup sadrži rijetke polimere poput fruktana i inulina, koristi se aktivno u terapijske svrhe.

Kod šećerne bolesti

Svjetska zdravstvena organizacija već je svrstala dijabetes melitus u najčešću bolest na svijetu. Osobe koje pate od ove bolesti ne samo da trebaju proći medikamentozno liječenje, već se također moraju pridržavati stroge dijete kako bi pobijedili bolest.

Kako biste bolje razumjeli prednosti sirupa od topinambura kod dijabetesa, morate znati što je ta bolest. Patologiju karakterizira nedovoljno primanje energije iz konzumirane hrane. Hrana se u tijelu razgrađuje na tvari, od kojih je jedna glukoza. Da bi se ona pravilno apsorbirala, potreban je inzulin, koji proizvodi gušterača. Pri njegovom nedostatku to se ne događa – glukoza se ne pretvara u energiju, odnosno ostaje neiskorištena, stoga se razina šećera u krvi značajno povećava.

Osobitost sirupa od topinambura je sadržaj inulina koji gotovo da nema u drugim proizvodima (važno ga je ne miješati s inzulinom). Zahvaljujući njemu, sirup je priznat ne samo kao 'narodni lijek', već je odobren i od strane službene medicine.

Prednosti sirupa kod dijabetesa:

1. Inulin, ulazeći u ljudsko tijelo, poput sakupljača skuplja sav višak glukoze u krvi i izlučuje ga, time regulirajući njegovu količinu.
2. U sastavu sirupa nalazi se mnogo organskih kiselina koje vežu toksine i izlučuju ih iz organizma. Na primjer, sirup od topinambura brzo će pomoći da se potpuno riješite acetona i ketonskih tijela.
3. Inulin, ulazeći u organizam, ulazi u krv već kao fruktoza, kojoj nije potreban inzulin da bi ušla u stanice tijela. To je vrlo važno za oboljele od dijabetesa, jer fruktoza može u potpunosti zamijeniti glukozu i normalizirati metabolizam.
4. Osim gore navedenog, inulin ne samo da izlučuje glukozu iz organizma, već također potiče njezin prodor u stanice.
5. Sirup od topinambura također doprinosi radu same gušterače, što utječe na proizvodnju inzulina za apsorpciju glukoze.

Osim toga, sirup sadrži mnogo vitamina i minerala koji su potrebni za normalno funkcioniranje organizma, što je važno kod ograničene prehrane i liječenja bolesti.

Važno: glikemijski indeks sirupa od čičoke — 16 jedinica.

Kod pankreatitisa

Pankreatitis je teška bolest koju karakterizira poremećaj rada gušterače zbog metaboličkog poremećaja ili poremećaja cirkulacije u donjem dijelu. Oko polovice slučajeva bolesti povezano je s zlouporabom alkohola. Za uspješno liječenje bolesti, osim uzimanja lijekova, potrebno je, kao i u slučaju dijabetesa, pridržavati se dijete i koristiti sredstva narodne medicine.

Prednosti sirupa od čičoke kod pankreatitisa:

• ima pozitivan učinak na rad gušterače;
• uklanja upalu;
• normalizira metaboličke procese u organizmu;
• izlučuje toksične tvari;
• sprečava razvoj šećerne bolesti;
• ima antioksidativna svojstva.

Kod bolesti korjenasto povrće može se konzumirati u bilo kojem obliku, osim prženog ili kiselog. U tom slučaju može se izazvati pogoršanje stanja bolesnika.

Najbolje je konzumirati upravo sirup od čičoke tijekom dana, 15–20 minuta prije obroka.

Kod gastritisa

Kako bismo razumjeli može li se sirup od čičoke konzumirati kod gastritisa, potrebno je znati o njegovom utjecaju na rad probavnog sustava:

1. Kao što je već ranije rečeno, u njegovom sastavu nalazi se inulin koji veže toksične tvari i izlučuje ih iz organizma, čime normalizira rad želuca.
2. Inulin stimulira motoriku i peristaltiku želuca, također ima koleretsko djelovanje.
3. Sirup od čičoke sprečava štetno djelovanje bakterija i virusa na probavne organe, može uništiti gotovo sve vrste parazita.
4. Klinička istraživanja pokazala su da sirup djeluje protiv mučnine, povraćanja, gorčine u ustima i žgaravice.

Stručnjaci tvrde da se zahvaljujući takvim svojstvima sirup od čičoke kod gastritisa ne samo da se može konzumirati, nego i treba. Često se koristi kao dodatno sredstvo pri liječenju gastritisa, čira i drugih bolesti probavnog sustava.

Osim toga, sirup od čičoke značajno smanjuje kiselost želučanog soka, što je važno za opće stanje bolesnika i jača imunitet. Pri liječenju gastritisa sirup treba konzumirati 10–15 minuta prije jela. Kontraindikacija je samo individualna netolerancija bolesnika.

Primjena u kulinarstvu

Čičoka se široko koristi u kulinarstvu, po svojim karakteristikama vrlo je slična krumpiru, međutim, za razliku od njega, sadrži znatno manje škroba. Stoga su jela pripremljena od čičoke znatno ukusnija i zdravija. Ako govorimo o tehnologiji pripreme, gotovo je identična onoj koja se koristi za krumpir.

Što se tiče sirupa od čičoke, najčešće se koristi kao dodatak jelima i zamjena za šećer. Sirup od čičoke bit će pravo otkriće za bolesnike s dijabetesom, pankreatitisom i gastritisom.

Koristi se u pripremi slatkih jela i napitaka, jer gotovo da nema miris i lako se otapa u vodi. Također je nezamjenjiv za pripremu vegetarijanskih jela i tijekom posta.

Čime zamijeniti
Uzimajući u obzir da se sirup najčešće koristi kao alternativa šećeru, u receptu ga se može zamijeniti sljedećim namirnicama:

1. Javorov sirup. Dobiva se iz slatkog javora, ovaj sirup je vrlo popularan na području Sjeverne Amerike. Koristi se ne samo kao dodatak i sastojak za slatka jela, već i u pripremi mesa i salata. Njegov nedostatak je što ga je prilično teško pronaći na policama trgovina.
2. Med. Ovaj proizvod se odlikuje brojnim korisnim svojstvima i poznat je još od davnina. Koristi se kao dodatak, kao i za pripremu slatkih jela i napitaka. Poput javorovog sirupa, može se koristiti u pripremi mesa i povrća.
3. Maltozni melas – proizvod koji se dobiva iz kukuruznog brašna. Unatoč tome što je malo poznat širokom krugu potrošača, široko se primjenjuje u proizvodnji dijetetske i dječje hrane. Kod kuće se melas može koristiti umjesto šećera u pripremi džema.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč brojnim pozitivnim svojstvima, sirup od jeruzalemske artičoke može nanijeti štetu, a također ima niz kontraindikacija za konzumaciju:

1. Individualna netolerancija. Sirup ne smiju konzumirati oni koji su alergični na ovaj korijenasti plod.
2. Također, ne smiju ga uzimati osobe koje imaju patologiju stvaranja plinova. Konzumacija sirupa samo će pojačati meteorističke reakcije, što će u konačnici naštetiti probavnom sustavu organizma.
3. Kod niskog tlaka. Naime, ako je arterijski tlak niži ili oko 100/60, tada se od konzumacije sirupa od jeruzalemske artičoke također treba suzdržati, jer će to dovesti do još izraženije hipotenzije.
4. Tijekom trudnoće i niskog arterijskog tlaka ženama se ne preporučuje konzumirati sirup, jer to može uzrokovati zastoj u razvoju ploda.

Kod bolesti probavnog sustava, šećerne bolesti, pankreatitisa i čira prije konzumacije potrebno je konzultirati liječnika.

Kako odabrati i čuvati

Sirup od jeruzalemske artičoke može sadržavati izravno sok gomolja, limunov sok i vodu. Stoga je pri kupnji potrebno pažljivo provjeriti sastav – osim navedenih sastojaka u njemu ne smije biti ničega!

Od trenutka proizvodnje u zatvorenoj ambalaži, sirup od jeruzalemske artičoke može se čuvati godinu dana. Nakon otvaranja, treba ga držati u hladnjaku prema preporukama proizvođača.

Kako uzimati sirup topinambura

Nema nikakvih ograničenja u uzimanju sirupa. Može se koristiti na različite načine – kao dodatak ili zamjenjujući šećer, glavno je da bude ukusno.

U svrhu prevencije bolesti ili kao sredstvo za mršavljenje obično se uzima 1 žlica sirupa 30 minuta prije jela. Onima koji se bave sportom, liječnici preporučuju da ga konzumiraju odmah nakon treninga – pojačat će sagorijevanje masti i nadoknaditi energiju.

Pri konzumaciji važno je pridržavati se razumnih količina.

Kako napraviti sirup topinambura kod kuće

Jedan od problema korištenja čičoke u kulinarstvu je njezin kratak rok trajanja. Sama je biljka prilično nezahtjevna za njegu. Može rasti na siromašnim tlima, kao i na istom mjestu više od 20 godina. Najbolje vrijeme za berbu gomolja je jesen, ali se mogu prikupiti i u rano proljeće, prije nego što proklijaju. Stručnjaci savjetuju da se to čini u travnju i svibnju, a neki smatraju da su gomolji koji su proveli zimu u zemlji korisniji i imaju bolji okus.

Za pripremu sirupa od čičoke kod kuće možete se poslužiti nekolicinom recepata; prvi će biti „klasični“ s dodatkom limunovog soka.

Ako je gomolj došao u kuću s vlastite gredice, prije pripreme treba ga temeljito očistiti od zemlje. Možete ga koristiti i s korom i bez nje. Prvi je način poželjniji jer će tada u sirupu biti više inulina.

«Klasični» recept s limunom

1. Gomolje čičoke očistite od zemlje. Ako ste odlučili pripremiti sirup bez kore gomolja, radi lakšeg čišćenja posebno razgranate dijelove bolje je podijeliti na manje dijelove.
2. Nakon toga nasjeckane gomolje usitnite i pretvorite u pire. Za to možete upotrijebiti stroj za mljevenje mesa, ribež ili blender.
3. Zatim dobijte sok; to možete učiniti u sokovniku ili ručno iscijediti pomoću gaze.
4. Sok stavite u posudu i stavite na vatru. Nije ga potrebno kuhati niti dodavati šećer! Zagrijte ga na temperaturu od 50–60 °C, zatim smanjite vatru na minimum i tako držite 10 minuta.
5. Skinite s vatre i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi; taj postupak treba ponoviti nekoliko puta dok ne postane gust.
6. U završnoj fazi, prije sljedećeg zagrijavanja, u sirup dodajte sok od limuna, i to tako da na 1 kg gomolja čičoke dolazi sok jednog limuna.
7. Kako bi sirup bio proziran, a i radi uklanjanja vlakana i drugih čestica, procijedite ga kroz gazu ili flanelsku tkaninu.
8. Odmah nakon posljednjeg zagrijavanja sirup razlijte u sterilizirane posude i čvrsto zatvorite.

Treba napomenuti da je postupak pripreme prilično naporan i dugotrajan. Posude obavezno moraju biti sterilizirane, uključujući i poklopce.

Brza priprema sirupa bez dodataka

Pri kuhanju „pravog“ sirupa ne koristi se ključanje jer se gubi velika količina vitamina. No ključanje pomaže da se proizvod dobije brže, a u tom će se slučaju ipak sačuvati većina korisnih tvari.

Sok pripremite na isti način kao u prethodnom receptu. Zatim ga ulijte u emajliranu posudu, stavite na srednju vatru i kuhajte 20 minuta. Nakon toga pustite da se ohladi, a zatim ponovite postupak.

Ako je u prvom slučaju konzervans limunov sok, u drugom je to dugotrajno ključanje.

Treba ponoviti, posude se obavezno moraju sterilizirati parom, a poklopce kuhati 10 minuta. Nakon toga sirup se može čuvati od 6 mjeseci do godinu dana na hladnom i tamnom mjestu.

Zanimljive činjenice o topinamburu

1. Mnogi poljoprivrednici sade biljku ne samo da bi dobili urod. Topinambar može obnoviti siromašna tla i njihovu strukturu.
2. Na okućnicama se ova biljka može koristiti kao «zelena ograda» i zaštita od širenja korova.
3. Često se koristi kao hrana za kokoši, tako će nositi više jaja.
4. Topinambar ima drugi naziv – «zemljana kruška», jer gomolji jako podsjećaju na to voće.
5. Na području Rusije izvorno su biljku uzgajali isključivo kao ljekovitu. Gomolje nisu koristili za hranu.
6. U tradicionalnoj medicini topinambar se u industrijskim razmjerima koristi za dobivanje inulina, koji se primjenjuje za liječenje dijabetesa.
7. Gomolji topinambura se prže, po okusu podsjećaju na čips. U SAD-u su vrlo rasprostranjeni, pa ih možete naći u svakoj trgovini. Također se koristi za proizvodnju dijetalne kave.
8. Često se koristi u kozmetici za pripremu krema i masti za lice koje zaglađuju bore i čine kožu elastičnijom.

Fotografija sirupa od topinambura