Kako i koliko kuhati tjesteninu da se ne zalijepi

Nerijetko čak i dosta iskusne domaćice povremeno čine greške u procesu pripreme tjestenine. Činilo bi se, što je jednostavnije – baciti rožiće ili spirale u kipuću, posoljenu vodu i skuhati do gotovosti. Ali, ne. Vrlo često jelo ispadne zalijepljeno i potpuno neukusno. Stoga će savjeti o pravilnom kuhanju tjestenine biti korisni mnogim domaćicama!

Zašto se tjestenina lijepi prilikom kuhanja

Postoji nekoliko glavnih razloga lijepljenja tjestenine prilikom kuhanja:

• korištenje proizvoda loše kvalitete;
• kuhanje u maloj količini vode;
• priprema jela duže nego što je potrebno;
• kuhanje u vodi koja slabo vrije, na umjerenoj vatri.

Na temelju toga, može se zaključiti da se ukusna, rastresita tjestenina može skuhati samo korištenjem proizvoda od tvrde pšenice, kuhanjem u velikoj količini vode na jakoj vatri. Preporučuje se kuhati je do stanja al dente – oduzimajući 2-3 minute od vremena navedenog na pakiranju. Ni u kojem slučaju ne treba ispirati rezance hladnom vodom, kao što to čine mnoge domaćice. Kuhana po svim pravilima, neće se raskuhati niti zalijepiti. I, nakon kuhanja, dodavši ulje, potrebno je nekoliko puta promiješati gotovo jelo. Nakon toga odmah poslužiti za stol!

Koja se tjestenina ne raskuha

Proizvodi od tvrde pšenice, s oznakom durum, pripadaju skupini A i predstavljaju proizvod visoke kvalitete. Odlikuju se ugodnom, ujednačenom bojom, blago prozirnom površinom. Može biti malo sjajna. U pakiranju dobre tjestenine ne može se pronaći mrvica, odlomljenih komadića. Osim toga, imaju nizak glikemijski indeks, pa ne doprinose debljanju uz umjerenu konzumaciju. Pri kupnji tjestenine također se može obratiti pozornost na količinu bjelančevina u sastavu. Trebalo bi ih biti najmanje 12 g na 100 g tjestenine.

Koliko vremena kuhati tjesteninu

Na pakovanju proizvoda navedeno je vrijeme kuhanja. Međutim, da biste dobili tjesteninu al dente, što na talijanskom znači 'na zub', trajanje kuhanja treba smanjiti za 2-3 minute. Tijekom kuhanja bolje je probati tjesteninu. S vatre je treba skinuti kada ostane elastična izvana i malo nedovoljno kuhana iznutra. Takva se tjestenina neće zalijepiti. I upravo se tako priprema za posluživanje s bilo kojim umacima. Jer, dok je pod umakom, malo nedovoljno kuhana tjestenina upija umak u sebe, zadržavajući sočnost i karakterističan okus.

Važno: Što su tanje i sitnije figure od tijesta, to je manje vremena potrebno za njihovo kuhanje. Ali, to ih je lakše prekuhati!

Što učiniti ako se tjestenina zalijepila nakon kuhanja

Glavna aksioma kuhanja tjestenine je formula – 1000/100/10. To znači da 100 g vermicella treba kuhati u 1000 ml vode, dodavši 10 g soli. Po potrebi količina soli može se povećati na 15 g. Nepoštivanje ovih pravila dovodi do toga da se nakon kuhanja tjestenina zalijepi. Može li se u ovom slučaju popraviti situacija? Naravno, može. Iako, sve naknadne radnje neće u potpunosti vratiti neponovljiv okus svježe tjestenine. Ali ipak će omogućiti da se jelo spasi.

Dakle, slijepljenu tjesteninu možete:

1. Isprati u hladnoj vodi, u cjedilu i temeljito promiješati.
2. Zagrijati uz dodatak maslaca ili dobrog suncokretovog ulja.
3. Staviti tjesteninu u tavu i pržiti na suncokretovom ulju.
4. Pri zagrijavanju dodati tekući umak – sojin, vrhnje, umak za kotlete, razrijeđenu pastu od rajčice ili kečap, temeljito promiješavši.

Primjena gore navedenih metoda omogućit će vraćanje okusa neuspješnom jelu, učiniti njegov izgled apetitnijim. Možete ih koristiti i u kombinaciji.

Kako skuhati savršenu tjesteninu: recepti

Savršenu tjesteninu, koja se priprema kao prilog ili kao samostalno jelo, tradicionalno se kuha u loncu s kipućom vodom. Ali postoje i drugi načini pripreme svima omiljenih jela. Vrijedi eksperimentirati u kuhinji kako biste iskusili nove okusne nijanse, naizgled poznatog proizvoda iz djetinjstva.

U loncu

Klasični način pripreme tjestenine pretpostavlja posjedovanje lonca kapaciteta najmanje 4 litre. On će biti prikladan za kuhanje standardnog pakiranja vermicella – 450-500 g. Proizvod tijekom kuhanja upija puno tekućine. Stoga je vodu bolje uzeti pročišćenu – flaširanu ili filtriranu. U lonac se ulije voda, doda sol i stavi na najjaču vatru. Nakon što voda prokuha, tjestenina se stavi u lonac i promiješa. Posuđe se poklopi poklopcem.

Nema potrebe lomiti dugačke proizvode. U svakom slučaju, zgužvat će se i otići u kipuću vodu. Po potrebi se može pritisnuti žlicom. Kad voda ponovno zavrije, skine se poklopac, a špageti se miješaju svakih 1,5-2 minute. Gotov proizvod se ocijedi u cjedilu i nakon što voda iscuri, vrati se u lonac. Dodaje se masnoća – maslac, maslinovo ili suncokretovo ulje. Promiješa se i posluži za stol. Ako se posluživanje za stol malo odgodi, nakon 5 minuta potrebno je temeljito promiješati tjesteninu. I ponoviti ovaj postupak još 2 puta. To će spriječiti da se zalijepe.

U multicookeru

Moderna kuhinjska pomoćnica multi kuhalo može pripremiti ne samo mrvičastu kašu, nego i pravu talijansku tjesteninu. U zdjelu se stavi suhi proizvod, nalije dovoljna količina vode, posoli, popapri, doda začini. Obavezan sastojak je komadić maslaca koji neće dopustiti da se oblici zalijepe jedni za druge. Kuhajte na programu „Multi kuhalo”, „Tjestenina” ili „Pilav”. Vrijeme kuhanja ovisi o konkretnoj vrsti proizvoda. No, u pravilu, iznosi od 8 do 12 minuta.

U mikrovalnoj

Mikrovalna pećnica sasvim je prikladna za kuhanje tjestenine. Međutim, svakako će biti potrebna duboka posuda. U nju se stavljaju suhi proizvodi koji se preliju vodom tako da bude jedan prst iznad njih. Začine, sol i papar najbolje je dodati odmah. Pećnica se uključi na punu snagu na 10 minuta, nakon čega se gotovo jelo ocijedi u cjedilu. Tjestenina se prebaci na tanjur, doda maslac, sir ili umak.

U pećnici

Roščići ili spiralice mogu se pripremiti čak i u pećnici. Suhim proizvodom napuni se pripremljeni kalup, doda sol, začini, papar i komadić maslaca. Nalije se vode za 1,5-2 prsta od popunjene površine i stavi u zagrijanu pećnicu. Kuha se do gotovosti 20 minuta na temperaturi od 220 stupnjeva. Gotova tjestenina može se ocijediti u cjedilu, ali ako je potpuno upila vodu, to nije potrebno. Zatim je može pomiješati s pripremljenim umakom ili posuti ribanim sirom.

Kao varijanta, u pećnici se pripremaju zapečene tjestenine, miješajući tjesteninu kuhanu do pola s povrćem, mesom, sirom ili jajima. Jelo se dovršava u pećnici u roku od 10 minuta.

U tavi

U tavi se vermicelli može pripremiti s mesom, mljevenim mesom, lukom, povrćem. Povrće ili meso se poprže, doda se tjestenina, nalije vode da prekrije proizvode za dva prsta. Pokrije se poklopcem i stavi na jaku vatru. Čim masa zavrije, promiješa se i smanji vatra na umjerenu. Kuha se prema vremenu ovisno o vrsti tjestenine.

Još jedan način pripreme tjestenine u tavi je sljedeći: oblici se stave na suhu tavu, lagano poprže. Doda se vode da prekrije za jedan i pol prst, začini, sol, papar i kuha se pod poklopljenim poklopcem dok tekućina potpuno ne upije.

U kuhalu na pari

Čak i u parovarniku, uz veliku želju, može se pripremiti brz i ukusan prilog. Za to se u posudu ulije voda, u zdjelu stave tjestenina, preliju se vodom. Odmah se posoli, popapri, stave omiljeni začini i obavezno par žlica biljnog ulja. Zatvori se parovarnik poklopcem i kuha se 15 minuta na jakoj vatri. Gotovi rožići se ocijede u cjedilu i prebace u pripremljenu posudu.

Kako se kuha tjestenina u Italiji

Italijani, kao nijedan drugi narod na svijetu, znaju pripremiti najukusniju tjesteninu. Ona ostaje elastična, ne raskuhana i ne zalijepljena. Jedna od tajni pripreme je da se sol dodaje u omjeru od 10 do 15 grama na jednu litru vode. Kako kažu Talijani - voda za tjesteninu treba biti slana poput Sredozemnog mora. Inače, ono je najslanije more na svijetu. To je povezano s činjenicom da se tijesto za pravu tjesteninu nikada ne soli. Stoga voda treba biti malo slanija nego što je potrebno.

Duge oblike tjestenine Italijani nikada ne lome. Spuštaju ih u kipuću vodu i nakon pola minute prignječe ih tako da gornji dio tjestenine potone u kipuću vodu. Odmah ih temeljito promiješaju. Ponove proces nakon dvije minute, ali više ne miješaju tjesteninu tijekom kuhanja.

Blago nedovoljno kuhanu tjesteninu prebace u zagrijani, unaprijed pripremljeni umak. Promiješaju jelo i ostave da se dokuha u roku od 2-3 minute. To je sasvim dovoljno da upije aromu i okus umaka, da upije njegovu sočnost. Maslac Italijani dodaju u jelo samo ako ga namjeravaju pojesti odmah. Ako se tjestenina neće odmah poslužiti za stol, što se vrlo rijetko događa u njihovoj domovini, onda je preliju biljnim uljem. Maslac će tijekom čuvanja pokvariti okus tjestenine.

Pitanja i odgovori o kuhanju tjestenine

Sljedeći odgovori na aktualna pitanja bit će korisni svim domaćicama koje žele savladati proces pripreme tjestenine.

U kojoj je posudi najbolje kuhati

Bolje je koristiti široku posudu s debelim stijenkama. To će osigurati ravnomjerno vrenje vode i brzo kuhanje tjestenine.

Treba li isprati tjesteninu nakon kuhanja

Pitanje oko kojeg se vode dugogodišnje rasprave iskusnih i početnica domaćica. Ispiranje hladnom vodom nikako ne spašava tjesteninu od lijepljenja. Iako mnogi pogrešno smatraju da upravo taj proces sprječava da izgledaju kao raskuhana, zalijepljena gruda. Tjestenina od tvrdih vrsta pšenice neće se zalijepiti ako se priprema po svim pravilima. Zauzvrat, ostat će ukusna ako se izbjegne ispiranje vodom. Dovoljno je ocijediti ih u cjedilu, posuti ribanim sirom, preliti uljem ili staviti u pripremljeni umak kako bi se osjetio nezaboravni okus prave tjestenine. Ispiranje hladi tjesteninu i pogoršava njezina okusna svojstva.

Miješati ili ne miješati tjesteninu tijekom kuhanja

Miješati špagete tijekom kuhanja može se, čak i treba. Često ih miješaju odmah nakon što su bačeni u posudu, prije ponovnog vrenja vode. Tijekom pripreme promiješaju još jednom. Ali, nakon aktivnog vrenja, to više ne čine.

Poklopiti ili ne poklopiti posudu s tjesteninom

Nakon što se tjestenina nađe u kipućoj vodi, ne trebate zatvoriti poklopac lonca. Tako imate veću šansu spriječiti lijepljenje.

Kada soliti tjesteninu prilikom kuhanja

Sol se stavlja u hladnu vodu, što će omogućiti da voda brže i jače prokuha. Također možete dodati sol dok voda vrije, prije nego što dodate rezance.

Što učiniti ako je tjestenina preslana

Preslanu tjesteninu možete spasiti sljedećim načinima:

• u fazi kuhanja – ocijedite vodu i prelijte svježom kipućom vodom;
• kuhanu tjesteninu namočite u čistoj hladnoj vodi 10 minuta;
• pomiješajte tjesteninu s kiselo-slatkim umakom.

Također možete posebno skuhati novu porciju tjestenine bez dodavanja soli i sve pomiješati. Jelo se zagrijava i poslužuje.

Kako ne treba kuhati tjesteninu

Glavne pogreške neiskusnih domaćica prilikom kuhanja tjestenine su:

1. Potpuno ispuštanje vode nakon kuhanja prije dodavanja umaka (treba ostaviti malo vode kako bi tjestenina bila nježna).
2. Tjestenina loše kvalitete pokvarit će glavno jelo (možete je koristiti u salatama ili juhama).
3. Sol trebate dodati nakon što stavite rezance u lonac.
4. Ostavljati jelo za zalihu.
5. Ispirati kuhanu tjesteninu, što dovodi do ispiranja škroba i pogoršanja okusa.

Naravno, kuhanje tjestenine s premalo vode dovest će do lijepljenja.

Primjenom gore navedenih pravila u praksi, lako možete naučiti kuhati ukusnu tjesteninu, svaki put je poslužujući s različitim umacima, preljevima, kao glavno jelo ili prilog.

Fotografija savršeno skuhane tjestenine