Suhi kumkvat: korisna svojstva i kontraindikacije

Kumkvat pripada citrusima. Izvana podsjeća na naranču, ali mu su jestivi i kora i koštice. Okus je gorak, ali kora ovog ploda je dosta slatka.

Kumkvat je prilično mali plod izduženog oblika. Koristi se u kulinarstvu – nalazi se u sastavu slastičarskih proizvoda, začina, sokova pa čak i džemova. Može se marinirati, peći i konzervirati. Veliku popularnost ima i sušeni kumkvat.

Sušeni kumkvat je vrsta sušenog voća koje se dobiva sušenjem plodova grmova roda Fortunella. Predstavlja osušeni (pod određenim uvjetima) plod zajedno s korom. Okus sušenog voća je pomalo kiselkast.

Rodnim krajem citrusa smatra se Južna Azija. Prvi povijesni spomeni o njemu pojavili su se još u 22. stoljeću. Osim toga, poznato je da su ovi plodovi zabilježeni i u Indiji, Japanu, pa čak i u Australiji. Već tada su imali prilično veliku popularnost.

Prosječna cijena kumkvata u Rusiji

Prosječna cijena kumkvata u Moskvi iznosi oko 5 € po kg. Može se kupiti jeftinije ako se kupuje na veliko. Tada mu cijena iznosi oko 3 € po kg.

Vrste sušenog kumkvata

Postoji mnogo vrsta sušenog kumkvata. Mogu se sušiti, ali i polusušiti u cijelom obliku ili u narezanom. Najrasprostranjenija vrsta proizvoda su kandirani plodovi. Da bi se pripremili, plodovi se kuhaju u šećernom sirupu, nakon čega se suše.

Osim toga, kumkvat ima različitu boju. Može biti:

• žut;
• narančast;
• crven;
• zelen.

Najrasprostranjenijim suhim voćem smatraju se žuti i narančasti. Često se na policama može vidjeti kumkvat koji ima intenzivnu boju. To se objašnjava time što je bio natopljen bojilima. Pravi sušeni kumkvat ima blijedi ton.

Zašto je sušeni kumkvat različite boje

Crveni, kao i zeleni kumkvat dobiva se bojenjem raznim kemikalijama kako bi se privukla pozornost kupaca na proizvod.

Sastav i kalorijska vrijednost

U 100 g svježeg proizvoda sadrži se:

• 1,88 g bjelančevina;
• 0,86 g masti;
• 9,4 g ugljikohidrata.

Svježi citrus sastoji se od 80% vode.

Kalorijska vrijednost kumkvata ovisi o roku trajanja i načinu pripreme. Obično svježi i smrznuti plodovi imaju istu kalorijsku vrijednost. Ona iznosi 71 kcal na 100 g. U slučaju kada se kumkvat suši, kalorijska vrijednost naglo raste na 283 kcal na 100 g.

Na 100 g sušenog proizvoda otpada:

• 3,8 g bjelančevina;
• 0 g masti;
• 80,1 g ugljikohidrata.

Ovi podaci vrijede za proizvode koji ne sadrže šećer. Ako je šećer prisutan, kalorijska vrijednost proizvoda se povećava.

Plodovi kumkvata su vrijedni jer sadrže velik popis vitamina, raznih minerala, eteričnih ulja i aminokiselina, koji su potrebni u borbi protiv bolesti. Kumkvat je posebno koristan kod prehlade, jer je, kao i svi citrusi, bogat vitaminom C.

Korisna svojstva sušenog kumkvata

Opća korist

Danas se kumkvat može smatrati jednom od najzdravijih namirnica. U nekim se zemljama koristi za liječenje i prevenciju bolesti. Posjeduje niz korisnih svojstava za ljudski organizam.

1. U sušenom kumkvatu može se pronaći ogromna količina vitamina koji su korisni za prevenciju prehlade i virusnih bolesti. To se posebno odnosi na vitamin C, koji jača imunološki sustav. Ako skuhate čaj sa sušenom korom ili napravite inhalaciju, možete se riješiti prehlade. Tinktura na bazi kumkvata i meda lako ublažava kašalj.
2. Kalij, koji je također prisutan u sastavu kumkvata, pomaže osobama koje pate od poremećaja kardiovaskularnog sustava. Stalnim unosom u organizam jača stijenke krvnih žila, čini ih elastičnijima i normalizira kolesterol. Kumkvat je koristan osobama koje pate od povišenog ili sniženog krvnog tlaka.
3. Plodovi se koriste za liječenje gljivica na nogama i upalnih bolesti. Općenito, kumkvat sadrži obilje vitamina za ljudski organizam.
4. Zanimljiva je činjenica da je ovo suho voće nezamjenjiv pomoćnik u borbi protiv mamurluka. Žvakanjem plodova osoba zaboravlja na svoje loše stanje.
5. Kumkvat rješava probleme s probavnim sustavom poboljšavajući crijevnu mikrofloru i pomažući u uklanjanju dugotrajnog zatvora. To se objašnjava činjenicom da 8 plodova sadrži oko 10 g vlakana. Osim toga, normalizira metaboličke procese.
6. Plod poboljšava rad mozga, čime pridonosi ubrzanju mentalne aktivnosti.
7. Sušeni kumkvat može biti učinkovit u uklanjanju depresije i umora.
8. Kumkvat je izvrstan preventivni lijek protiv raka. Vitamini A, C i E štite organizam od slobodnih radikala koji oštećuju DNK stanica.
9. Proizvod pridonosi smanjenju razvoja bubrežnih kamenaca. To je posljedica vrlo visoke koncentracije limunske kiseline u kumkvatima.
10. Suho voće osigurava čvrstoću kostiju zahvaljujući prisutnosti kalcija. Što je veća zaliha kalcija u ljudskom organizmu, brže se obnavljaju kosti u starijoj dobi.
11. Plodovi pomažu u očuvanju ljepote i zdravlja kože. Različiti antioksidansi i vitamini štite kožu od djelovanja sunca i drugih štetnih utjecaja. Redovita konzumacija usporava pojavu bora i mrlja. Osim toga, kumkvat je dobar pomoćnik u borbi protiv suhe kože. Pridonosi njezinoj hidrataciji.
12. Kumkvat čuva ljepotu zuba i kose. To se događa zbog prisutnosti velikog broja minerala u njegovom sastavu, koji utječu na kvalitetu, strukturu i snagu kose. Za zdravlje zuba zaslužni su vitamin C, kalcij i kalij. Oni štite usnu šupljinu od infekcija i čine zube jačima.
13. Citrus donosi veliku korist za vid. Beta-karoten, prisutan u ovom proizvodu, usporava oksidacijski proces u stanicama. Kao rezultat, smanjuje se rizik od obolijevanja od katarakte.

Činjenica! Sušeni kumkvat ima isti popis korisnih tvari kao i svježi. Njegova prednost je u tome što se upravo u sušenom obliku duže čuva.

Za žene

U životu žena ovaj plod igra vrlo važnu ulogu. Upravo njima kumkvat donosi najveću korist, a to su:

• pomaže u borbi protiv razdražljivosti i nervoze;
• ubrzava metabolizam, čime je učinkovit u mršavljenju;
• pomaže riješiti probleme sa stanjem kože, kose i noktiju;
• odlično se nosi s prevencijom kandidijaze;
• usporava procese starenja.

Za muškarce

Kumkvat muškom organizmu donosi istu korist kao i ženskom. Ali ovom popisu dodaje se činjenica da plod poboljšava potenciju kod muškaraca.

Tijekom trudnoće

Zbog visokog sadržaja vitamina i mineralnih tvari, nosi se s toksikozom. Osim toga, za trudnice je kumkvat koristan jer sprječava razvoj varikoznih vena. No, konzumaciju kumkvata treba ograničiti u posljednjem tromjesečju kako se kod djeteta ne bi razvila alergija. Osim toga, za trudnice je kumkvat koristan jer sprječava razvoj varikoznih vena.

Konzumacija ovog suhog voća u umjerenim količinama, kako smatraju dijetetičari, donijet će samo korist organizmu buduće majke.

Tijekom dojenja

Unatoč tome što je kumkvat prilično koristan proizvod, tijekom dojenja bolje je izbjegavati njegovu konzumaciju. To treba učiniti kako bi se izbjegao razvoj alergije, dijateze ili poremećaja probavnog sustava kod djeteta.

Za djecu

Djeci mlađoj od 3 godine strogo je zabranjeno konzumiranje kumkvata u bilo kojem obliku. S pet do šest godina dijete može pojesti 4–5 plodova dnevno, ali to je moguće samo ako nema alergije.

Pri mršavljenju

Kumkvat je učinkovit dijetetski proizvod jer je niskokaloričan. Može se uvesti u apsolutno bilo koju dijetu. Pomaže u borbi:

• s usporenim metabolizmom;
• s viškom vode u organizmu i štetnim tvarima;
• s osjećajem gladi.

Uz njegovu pomoć možete izgubiti višak kilograma za nekoliko tjedana. Jednostavno iz svoje prehrane treba ukloniti brašnasto, slatko i masne proizvode. Već u prvom tjednu možete izgubiti 4–5 kg ako uključite ovaj proizvod u sastav jela koja jedete.

Upotreba u kulinarstvu

Plodovi kumkvata našli su svoju primjenu u kuhinji Jugoistočne Azije, a sada sve više dobiva na popularnosti i u drugim zemljama. Sušeni plod koristi se rjeđe nego svježi.

Kumkvat se može dodavati u razne salate u svježem i sušenom obliku. Ulazi u sastav najneobičnijih slastičarskih proizvoda i međuobroka. To su marmelada, žele, kandirano voće i sladoled. Osim toga, smatra se da se može dodavati u pire. To će jelu dati jedinstvenost i zanimljiv okus. Plod je našao svoju primjenu i u dekoriranju izvrsnih jela i koktela.

Ovaj citrus prolazi proces kandiranja, alkoholiziranja i sušenja. Iz njega se dobivaju vrlo ukusni bomboni, koje slastičari radije prelijevaju čokoladnom glazurom, slatki suflei, kandirano voće, zapekanci. Popis slastica može se nabrajati u nedogled.

Zanimljivo je, ali kumkvat se koristi i pri pripremi raznih umaka za meso, ribu i povrće. Češće se takvi umaci koriste za pečenje ili pirjanje. Oni jelu dodaju kiselo-slatki okus. Kombinacija kumkvata s mesom, ribom i povrćem je neusporediva. To je vrlo ukusno! Ovaj plod dodaje svježinu i profinjenost različitim jelima. Važnom prednošću kumkvata može se nazvati to što on zadržava sva korisna svojstva pri toplinskoj obradi.

Vrlo često se na osnovi kumkvata rade razna alkoholna pića: tinkture, likeri, kokteli.

Popularni recepti s kumkvatom

Tepsija od svježeg sira s kumkvatom

Za početak je potrebno pripremiti sve sastojke. To su:

• svježi sir – 600 g;
• jaje – 2 kom.;
• maslac – 10 g;
• griz – 80 g;
• vanilin šećer;
• šećer – 100 g;
• mlijeko – 10 ml;
• kumkvat – 150 g.

Postupak:

1. Za početak izgnječiti svježi sir s jajima. U dobivenu smjesu dodati griz i mlijeko. Sve dobro izmiješati.
2. Nakon dobivanja homogene konzistencije, dodati kumkvat, vanilin šećer i postupno brašno. Sve izmiješati u ravnomjernu masu.
3. Dobiveno tijesto izliti u kalup i staviti u zagrijanu pećnicu na pola sata. Gotovo!
4. Pričekati da se tepsija ohladi i prije posluživanja posuti odozgo šećerom u prahu.

Piletina s kumkvatom u umaku od vrhnja

U sastav ulazi:

• naranča – 1 kom;
• kumkvat – 100 g;
• file – 700 g;
• kurkuma – 0,5 žličice;
• biljno ulje;
• paprika – 0,5 žličice;
• vrhnje – 250 ml;
• češnjak – 1 režanj;
• rum – 100 ml;
• sol, papar.

Priprema:

1. Oprati pileći file i osušiti kuhinjskim ubrusima.
2. Tavu odmah staviti zagrijavati sa suncokretovim uljem. Staviti na nju piletinu. Dodati soli, papra. Pržiti na laganoj vatri.
3. Oprati kumkvat u vrućoj vodi, narezati ga na kolutiće. Koru nije potrebno guliti.
4. Sljedeći korak – usitniti češnjak i dodati ga mesu.
5. U tavu uliti sok naranče, dodati papriku i kurkumu.
6. Zadnje dodati vrhnje. Dobivenu smjesu promiješati. Pirjati još 5 minuta. Poželjno je poslužiti uz rižu ili krumpir.

Džem od kumkvata

Sastojci:

• Kumkvat – 0,5 kg.
• Šećer – 250 g.
• Voda – 50 ml.

Džem treba kuhati tri puta po 5 minuta.

Postupak:

1. Odabrati plodove kumkvata i istresti ih u duboku zdjelu kako bi se temeljito oprali. Razrezati svaki plod na 4 dijela, ukloniti sjemenke. Zatim ih prebaciti u kazan. U slučaju da nemate kazan, možete upotrijebiti običan lonac.
2. Prekriti šećerom. U tu smjesu uliti vodu, pažljivo sve promiješati i staviti kazan na štednjak.
3. Kuhajte do vrenja, zatim smanjite vatru. Kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Zatim isključite štednjak i ohladite smjesu 1 sat.
4. Zatim je ponovno zagrijte i kuhajte 5 minuta, nakon čega ponovno ohladite i čekajte 1 sat.
5. Završni korak – treći put zagrijte smjesu. Nakon toga komadići kumkvata bit će prozirni, a volumen sirupa smanjit će se.

Salata s kumkvatom, rikulom i šparogama

Sastojci:

• kumkvat – 150 g;
• pileći file – 50 g;
• maslinovo ulje – 1 žlica;
• mljeveni crni papar;
• rukola – 1 vezica;
• sol;
• zelena šparoga – 200 g;
• naranča – 1 kom;
• balzamični krem umak – 1 čajna žlica;
• senf – 1 žličica;
• med – 2 žlice;
• sojin umak – 2 jušne žlice.

Postupak:

1. Pripremiti sve sastojke. Natrljajte pileći file solju i paprom. Zatim ga pecite u pećnici oko 30 minuta na temperaturi od 200 °C.
2. Dok se piletina peče, pripremite preljev. Pomiješajte med, senf, soja i balzamični umak. Iscijedite sok iz naranče.
3. Oprane šparoge osušite kuhinjskom krpom i narežite na 2–3 dijela. Narežite kumkvat na tanke kolutiće.
4. Popržite šparoge na maslinovom ulju oko 4–5 minuta. U istoj tavi popržite kumkvat. Dodajte sok naranče.
5. Kuhajte na laganoj vatri 5–7 minuta.
6. Nakon što je piletina gotova, narežite je na male komadiće. Poslužite s rukolom.
7. Na vrh stavite kumkvat i prelijte vrućim umakom iz tave. Salatu je poželjno poslužiti toplu.

Šteta i kontraindikacije

Kumkvat spada u egzotično voće. Upravo zato njegova konzumacija u velikim količinama može dovesti do ne baš dobrih posljedica.

Važno je znati:

1. Kumkvat je alergen. U slučaju alergijskih reakcija, citrus treba uvoditi u prehranu postupno, pritom kontrolirajući reakciju organizma.
2. Ranije nekonzumirani proizvod može biti štetan za trudnice i dojilje. Može izazvati dijatezu i alergiju kod djeteta.
3. Kumkvat predstavlja posebnu opasnost za osobe s visokom kiselošću želučanog soka.
4. Postojanje upalnih bolesti gastrointestinalnog trakta, poput čira ili gastritisa, ukazuje na to da biste trebali izbjegavati ovaj proizvod. Može doći do iritacije sluznice probavnih organa.
5. Posebnu prijetnju kumkvat predstavlja kod upale mokraćnog sustava. Može pogoršati stanje.
6. Osobe sklone debljanju i dijabetičarima ovaj je proizvod u sušenom obliku kontraindiciran jer je dosta kaloričan.

Kako odabrati i čuvati

Citrus se prodaje u raznim supermarketima, u odjelu egzotičnog voća. Pri kupnji kumkvata u trgovini obratite pažnju na njegov izgled.

1. Plod ne smije imati udubljenja, pukotine, razne mrlje ili druga oštećenja.
2. Jako izražena boja ploda ukazuje na to da je bio obojen raznim kemikalijama. Pravi kumkvat ima blijedu boju.
3. Plodovi ne smiju biti pretvrdi na dodir. To može značiti da proizvod vjerojatno nije dovoljno zreo.
4. Također ne biste trebali birati premekan plod. To se objašnjava činjenicom da je takav proizvod najvjerojatnije prezreo ili čak pokvaren.

Svježi plod kumkvata čuva se u hladnjaku 7–14 dana, na sobnoj temperaturi – nešto kraće, točnije 3–4 dana. Također se može čuvati smrznut. Smrznuti pire od kumkvata čuva se do 6 mjeseci. U sušenom obliku rok trajanja proizvoda znatno se povećava na do 2 mjeseca.

Kako osušiti kumkvat

Kumkvat se može osušiti i kod kuće. Naravno, može se kupiti u trgovini, ali nije li zanimljivije pripremiti ga sam? U tom slučaju nećete morati sumnjati u kvalitetu kumkvata i njegovu korisnost. Inače, često se uz ovaj citrus suše i limuni. Dobije se vrlo ukusan proizvod koji se može dugo čuvati i uživati cijelu zimu.

Da biste pripremili sušeni kumkvat kod kuće, možete slijediti naše preporuke u nastavku:

1. Za početak pripremite sve potrebne namirnice, točnije – kumkvat. Potrebno je uzeti onu količinu citrusa koju planirate osušiti. Ne treba uzeti previše plodova jer se mogu pokvariti. Operite ih i narežite na četiri dijela.
2. Sljedeći korak – rasporediti voće u električnoj sušilici. Važan uvjet je da električna sušilica bude apsolutno čista, u njoj ne smiju biti strani mirisi, inače se mogu upiti u kumkvat. Rasporedite tako da između komada ostane malo razmaka.
3. Uključite sušilicu. Postavite temperaturu na 135°C. Sušite kumkvat 6 sati. Plodovi će se smanjiti i postati suši.
4. Nakon sušenja rasporedite u vrećice. Sušeni kumkvat čuvajte na suhom tamnom mjestu oko dva mjeseca, ne duže.

Kako uzgojiti kumkvat kod kuće

Nijansi u uzgoju kumkvata nije mnogo, pogotovo ako imate iskustva u njezi drugih citrusa. Tehnika je vrlo slična uzgoju limuna i mandarine.

Gdje postaviti sadnicu

Biljka voli sunčevu svjetlost, ali ne treba sadnicu stavljati na žarko sunce. Dobra opcija je prozorska daska. Ljeti se biljka može slobodno iznositi van, ali samo na mjesta gdje ne dopiru zrake dnevnog sunca.

Temperatura i vlažnost zraka

1. Kumkvat preferira toplo vrijeme. Idealna temperatura za normalan razvoj biljke je 18–20°C. Ako je biljka već odrasla, temperaturu treba povećati na 23°C.
2. Zimi biljka treba biti u hladnom okruženju.
3. Kumkvat voli vlažan zrak. Treba ga dodatno vlažiti ako je zrak dosta suh. Inače kumkvat počinje ginuti pri suhom zraku.

Zanimljive činjenice o kumkvatu

1. Po okusu kumkvat podsjeća na kiselu mandarinu.
2. Konzumira se s korom jer je upravo ona slatka. U Kini se plod naziva zlatnom jabukom, a u Japanu – zlatnom mandarinom.
3. Plodovi se odlikuju velikom količinom eteričnih ulja u svom sastavu. Zato voće vrlo fino miriše.
4. Po veličini je plod vrlo mali za obitelj citrusa.
5. Kumkvat se može konzumirati u apsolutno bilo kojem obliku – svježem ili prerađenom.
6. Kumkvat stvara dobro raspoloženje, blagotvorno djelujući na živčani sustav.
7. Plod rješava probleme s pamćenjem. Aktivira rad mozga.
8. Kumkvat potiče mršavljenje i neizostavan je proizvod u prehrani dijabetičara.
9. Citrus uklanja sve simptome mamurluka. U Kini se nakon raznih svečanosti sljedećeg dana obvezno liječe kumkvatom. Za uklanjanje lošeg osjećaja dovoljno je pojesti 3–4 komada.

Fotografija sušenog kumkvata