Sušene kruške: korisna svojstva i kontraindikacije

Kruška je sama po sebi ukusan, sočan i vrijedan voć. Malo tko zna da povoljno djeluje na srce, pomlađuje kožu, snažan je imunomodulator i donosi mnogo koristi za čovjeka.

Obilje voća ljeti uvijek raduje, ali zimi korisnih domaćih krušaka stalno nedostaje. Kako bi sačuvali urod, ljudi ih suše i čuvaju. Pritom, uz pravilno skladištenje, ništa se neće dogoditi plodovima, pa se u svakom trenutku možete počastiti kruškom, pekmezom, kompotom i sl.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sušenje ploda na umjerenoj temperaturi čuva u kruški sve vitamine i korisna svojstva, kojih ima dovoljno u svakoj sorti. Stoga mnogi ljudi koji redovito konzumiraju sušeno voće istovremeno uživaju u okusu i jačaju svoj organizam.

Sastav:

• kalorije – 249;
• bjelančevine – 2,3 g;
• masti – 0,6 g;
• ugljikohidrati – 62,6 g;
• prehrambena vlakna – 6 g;
• voda – 24 g.

Sušena kruška bogata je mikroelementima, fitoncidima, flavonoidima, šećerima, vlaknima, jodom, organskim kiselinama i enzimima. U kemijskom sastavu ima mnogo vitamina, uključujući provitamin A, C, skupinu B, K, P, PP. Najviše u kruški ima kalija, kalcija, magnezija, fosfora, željeza, mangana i bakra.

Kruška se čini slađom od jabuke, ali šećera u njoj zapravo ima čak i manje. Sušeni plod ulazi u sastav mnogih dijeta zbog niske energetske vrijednosti. U njemu ima malo bjelančevina, ali dovoljno ugljikohidrata.

Međutim, treba imati na umu da 100 g proizvoda sadrži 12% dnevne potrebe za kalorijama, stoga bi to trebali uzeti u obzir dijabetičari i osobe koje paze na svoju figuru prilikom sastavljanja prehrane.

Korisna svojstva sušene kruške

Proizvod se ne samo odlikuje ugodnim okusom, nego je i vrlo koristan. U sušenoj kruški relativno je malo kalorija i puno ugljikohidrata koji tijelu daju energiju. Ovdje ima malo šećera, ali plod ostaje prirodno sladak. Stoga mnogi liječnici i nutricionisti savjetuju konzumiranje i svježih i sušenih krušaka.

Obratite pažnju! Ako je sušeno voće pravilno osušeno, set minerala i vitamina ostaje sačuvan.

U 100 g sušene kruške sadrži 37% dnevne potrebe za bakrom, kalijem (35%), magnezijem (16%), manganom (16%), vitaminom K (17%), fosforom (11%), kalcijem (10%), željezom (10%), vitaminom C (9%). Sukladno tome, uključivanje proizvoda u svakodnevnu prehranu nadoknadit će nedostatak nutrijenata.

Korisna svojstva:

1. Smatra se da sušeno voće djeluje kao diuretik i dezinficijens, normalizira mnoge funkcije i liječi gušteraču. Sušeni plod pomaže u čišćenju organizma od teških metala i izbacivanju toksina.
2. Obično se od proizvoda kuha kompot koji sadrži tanin, što je korisno kod crijevnih poremećaja (vezujući učinak kod proljeva), a antibakterijska svojstva napitka pomažu u liječenju prehlade i upale grla.
3. Obilje kalija čini suho voće pomoćnikom u normalizaciji rada kardiovaskularnog sustava, jačanju kapilara i sastava krvi.
4. Kod brzog umora, gubitka apetita i raspoloženja treba uključiti u prehranu sušene kruške. Također su korisne kod aritmije i redovitih vrtoglavica. Stvar je u velikom sadržaju željeza, zbog čijeg se nedostatka manifestiraju gore opisani problemi. Iz istog razloga kruška pomaže kod slabog zacjeljivanja tkiva. Postoji čak i narodni recept gdje ljudi konzumiraju proizvod ako im se često pojavljuju pukotine u kutovima usta.
5. Vitamini skupine B pridonose jačanju i obnovi mišića, normaliziraju rad živčanog sustava, zbog čega se kod osobe poboljšava opće raspoloženje. Jačaju i kosti zbog sadržaja kalcija u kruškama. Također, vitamini skupine B korisni su za kosu, poboljšavaju njezin rast i stanje.
6. Ovdje je velika količina vitamina C i folne kiseline. Vitamin jača imunitet, štiti organizam od virusa, povoljno utječe na sintezu nekih hormona, općenito je snažan antioksidans, poboljšava funkcije štitnjače i gušterače. Također, vitamin C usporava starenje i izlučuje toksine kod alkoholičara.
7. Budući da proizvod izlučuje toksine, kompot od suhog voća pomaže od mamurluka. Također se smatra da svakodnevna konzumacija kruške povećava radnu sposobnost.

Sušene kruške u medicini

Sušena kruška koristi se uglavnom u narodnoj medicini. A to su:

• pri povišenoj temperaturi;
• kao diuretik;
• kao opće jačajuće sredstvo;
• protiv kašlja.

Proizvod se primjenjuje kod upalnih procesa u bubrezima i mokraćnom mjehuru, za obnovu kiselosti želučanog soka, suzbijanje mikroba u crijevima. I posebnih recepata zapravo nema. Jednostavno treba redovito konzumirati same sušeno voće ili bogati kompot od njih.

Također se u narodu sušenom kruškom liječi:

• nesanicu;
• pretilost;
• prehladu i kašalj;
• povišen kolesterol;
• umor;
• probavni poremećaji;
• depresiju;
• probleme sa srcem;
• poremećaje živčanog sustava;
• glavobolju.

Šteta i kontraindikacije

Koristi od sušene kruške nedvojbeno ima mnogo, ali ima i štete. Iako kalorija nema toliko mnogo, one ipak postoje a priori, stoga ne treba pretjerivati svakodnevno jedući puno suhog voća. Posebno trebaju razmisliti bolesnici s dijabetesom.

Proizvode s visokim udjelom vlakana ne bi trebali konzumirati ljudi s čir na želucu. A u sušenoj kruški vlakana ima dovoljno.

Općenito, suho voće je hipoalergeno, ali individualna netolerancija može postojati. Češće se alergija na sušene kruške otkriva kod ljudi s alergijom na brezu i johu. Ali takvih ljudi je vrlo malo.

Kako čuvati sušene kruške

O pravilnom skladištenju suhog voća ovisi očuvanost kako samog proizvoda, tako i njegovih korisnih svojstava. Gotovi komadići čuvaju se u zatvorenoj hermetičkoj posudi, bilo da je staklena ili limena staklenka. Bitno je da se dobro zatvara. Možete koristiti i plastične vrećice s zatvaračem.

Kruške treba čuvati na hladnom i po mogućnosti u mraku. Odlično će odgovarati prostorija s ventilacijom, niskom vlagom i temperaturom od oko +10 stupnjeva. Suho voće izvrsno upija strane mirise, stoga u blizini ne bi smjelo biti osobito aromatičnih proizvoda (ribe, začina i sl.). Ne biste trebali stavljati posudu na pod.

Neočekivane situacije nije moguće isključiti. Ako su nekako dospjeli kukci u posudu, možete pokušati ispraviti situaciju. Može se dogoditi da pravovremeno uočeni štetnici nisu stigli pokvariti proizvod. Potrebno je probrati kruške, baciti pokvarene komadiće, a ostatak ponovno rasporediti na lim za pečenje i sušiti u pećnici pola sata na 60 stupnjeva. Drugi neprijatelj je plijesan. Ako je gljiva zahvatila suho voće, bolje je baciti sve.

Na prikladnom mjestu, uz optimalne uvjete i u hermetičkoj posudi, suho voće može se čuvati do godinu dana. Ako jednostavno leže u stanu, zbog visoke temperature i vlage bakterije će se brzo razmnožavati, i već nakon 2–4 tjedna kruška će se prekriti plijesni.

Kako sušiti kruške u kućnim uvjetima

Svatko može uspješno napraviti suho voće od kruške kod kuće. Obično se koriste malo nezreli plodovi s čvrstim mesom, ali ne jako sočni. Bolje je ne koristiti sorte koje 'vežu' u ustima s obiljem sjemenki. Dobro će odgovarati slatke ljetne sorte: Iljinka, Šumska ljepotica, Aromatična, Limonka, Zaporoška.

Skupljaju se plodovi srednje veličine, peru se i kuhaju. Svatko radi sušenje na svoj način, ali mnogi usitnjavaju krušku, režući je prvo na 4 dijela radi uklanjanja sjemenki, a zatim na kriške. Zatim se proizvod navlaži u vinskom octu (1%) kako bi se izbjeglo daljnje tamnjenje.

Ne biste trebali čuvati kruške duže od 2 dana prije sušenja, inače će već biti neupotrebljive. Prije samog sušenja potrebno je malo opariti plodove, bacivši ih na neko vrijeme u kipuću vodu. Pritom možete po želji dodati šećer u lonac s kipućom vodom.

Nakon 10–15 minuta kuhanja plodovi se vade, ostavljaju da se ohlade, a zatim se po potrebi režu na kriške. Dalje kriške suše. Upravo je u ovoj fazi poželjno obraditi ih vinskim octom.

Postoji nekoliko načina sušenja:

• prirodna metoda;
• pećnica;
• posebna električna sušilica;
• mikrovalna pećnica.

U toplim regijama zemlje možete bez problema osušiti kruške u ranu jesen. To je posebno važno jer što je kruška duže sazrijevala ili ležala, to se više korisnih tvari nakupilo u njoj. Ljudi koji žive u privatnim kućama jednostavno ostavljaju plodove na krovu cijeli dan.

Ali i u hladnim regijama postoji mogućnost pripreme suhog voća, jer gotovo svi imaju mikrovalnu pećnicu ili barem pećnicu.

Kod prirodnog načina, kriške se raspoređuju na situ (pladnju, plehu) i ostavljaju na suncu tako da na njih ne pada prašina. Kada sunce zađe, kruške se pokriju polietilenom i unose u kuću. Nakon nekoliko dana sušenja, plodovi se raspoređuju na zasjenjenom mjestu tijekom 3 dana radi dosušivanja, povremeno ih okrećući.

Uz prisutnost pećnice, sušenje se provodi izravno u kuhinji. Kriške se raspoređuju na pleh i suše 2 sata na temperaturi od 55–60 stupnjeva. Zatim se temperatura povećava za 20 stupnjeva. Tako bi se cijeli plodovi trebali sušiti otprilike jedan dan (12–16 sati, ako su kriške).

Postoje posebne električne sušilice s ladicama i autonomnim radom: ravnomjernom automatskom cirkulacijom toplog zraka. To je vrlo praktično, potrebno je samo izložiti plodove na ladicu i čekati konačni rezultat.

Najbrže se sušenje odvija u mikrovalnoj pećnici. Za nekoliko minuta porcija je već gotova, ali postoji rizik pogriješiti i presušiti proizvod. Točnog recepta nema, jer sve ovisi o snazi pećnice. Treba započeti sa sušenjem od 2,5 minute na snazi od 200 W. Ako to nije dovoljno, proces se ponavlja na 30 sekundi. Kada kriške postanu elastične i pružaju se, onda je sve gotovo.

Neki preferiraju sušiti kruške cijele bez dijeljenja na kriške. Proces je potpuno isti, a razlika je samo u vremenu. Ima smisla sušiti voće cijelo ako su plodovi male veličine. Cijele plodove na suncu trebat će držati oko tjedan dana.

U pećnici će cijele kruške biti gotove otprilike nakon 20 sati uz stalno okretanje. Treba sušiti do trenutka kada plodovi postanu smeđi. Uz dobru ventilaciju, sušeno voće bit će gotovo za 8–10 sati.

Uspješno se može osušiti kod kuće i divlja kruška. No treba poštovati pravilo: ne smije se brati plodove sa stabala. Treba sakupiti otpale kruške, staviti ih u posudu (na primjer, u kantu) i ostaviti da odleže. Spremnost za sušenje određuje se prema okusu i boji. Kada plod postane aromatično-sladak, a njegova korica smeđa, tada je vrijeme za pripremu sušenog voća.

Kako skuhati kompot od sušenih krušaka

Sušeno voće jede se i tako, ali češće se od njega kuha ukusan kompot. Recept za klasični kompot od sušenih krušaka je jednostavan.

Potrebni su sljedeći sastojci:

• sušeno voće – 200 g;
• šećer – 100 g;
• limunska kiselina – 1 g;
• voda – 1 l.

Priprema će trajati oko pola sata, a na kraju će se dobiti kompot za 4 porcije. Potrebno je temeljito isprati sušeno voće u kipućoj vodi i staviti u lonac. Sve preliti litrom vode, poklopiti poklopcem, dovesti do vrenja i kuhati na laganoj vatri otprilike 30–35 minuta.

Zatim se dodaju šećer i limunska kiselina, sve se promiješa, a potom ohladi. Kompot ispadne ukusan i punog okusa.

Zanimljivosti o kruškama

Svi su jeli ukusne, sočne kruške, ali malo tko zna zanimljive činjenice o njima:

1. Kruške su se pojavile u Južnoj Aziji. U Europu je voće stiglo još prije naše ere, a u Ameriku relativno nedavno – prije 400 godina.
2. Stari Grci smatrali su kruške darom bogova i zahvaljivali su im prinoseći plodove na dar Afroditi.
3. Kruška i ruža su srodnici, budući da su obje biljke iz porodice ruža (Rosaceae). Također, kruška je sestra glogu.
4. Drevni Kinezi smatrali su krušku simbolom besmrtnosti zbog njezine trajnosti. Danas se od njezina drveta izrađuje namještaj, glazbeni instrumenti, kuhinjski pribor itd.
5. Dok Kolumbo nije donio na kontinent duhan, domorodački Indijanci pušili su upravo osušene listove kruške.
6. Zanimljiva činjenica – listovi na grani rastu pod određenim kutom: svaki list nalazi se jedan od drugoga pod kutom od 135 stupnjeva. Tako biljka dobiva maksimum vlage i sunčeve svjetlosti.
7. Ako redovito jedete svježe kruške, zubi će postati osjetno čvršći zbog velikog sadržaja kalcija i fosfora.
8. Plod ne izaziva alergije. Postotak alergičara koji imaju reakciju na krušku zanemarivo je mali.
9. U Japanu su uzgojili najveći plod kruške koji je težio 3 kilograma.
10. Voće je prirodni antiseptik. Gastroenterolazi čak savjetuju konzumirati krušku odvojeno od obroka kako bi se riješili štetnih mikroorganizama u crijevima.

Osušene kruške treba pripremiti svatko ako je moguće. I nije stvar u svježem kompotu od prirodnog proizvoda zimi, nego u tome što sušena kruška jača organizam, štiti od bakterija, izbacuje štetne tvari, a također ima mnogo vitamina i korisnih spojeva.

Fotografija osušenih krušaka