Kako sušiti bosiljak u kućnim uvjetima

Začini i aromatične trave daju izuzetne nijanse mnogim uobičajenim jelima. Međutim, nije uvijek moguće ukrasiti jelo svježim i sočnim zelenilom. Bosiljak se odlikuje bogatim okusom i snažnom aromom koja se ne gubi ni prilikom pripreme za zimu. Ova biljka se široko koristi u mediteranskoj i istočnjačkoj kuhinji, te preobražava uobičajenu prehranu. Stoga vrijedi razumjeti kako pravilno pripremiti i koristiti začin kako bi se omiljena jela ispunila jedinstvenim okusnim nijansama.

Koje sorte bosiljka su pogodne za sušenje?

Za sušenje se mogu koristiti apsolutno bilo koje sorte, ovisno o okusima i osobnim preferencijama. Jer svaka sorta ima svoje nijanse: limunske, paprene, klinčićeve, anisne, pa čak i vanilijske. Možete čak eksperimentirati i pripremiti različite vrste. Bosiljak s aromom klinčića i limuna odlično će nadopuniti mesna jela. Začin s anisnom aromom dobro se slaže s ribom i povrćem.

Među mnogobrojnim sortama, prednost se ipak daje ljubičastim biljkama. Upravo tamni listovi sadrže povećanu koncentraciju aromatskih ulja koja zadržavaju karakterističan oštar miris začina.

Među ljubičastim vrstama izdvajaju se 3 najistaknutije sorte:

1. Erevanski – najpopularnija ljubičasta sorta bosiljka, koju odlikuje trpki okus čaja i mirisnog papra. Izvrsno nadopunjuje juhe, salate, mesna i riblja jela, te umake. U jednoj sezoni s grma se može dobiti do tri uroda.
2. Dark-opal – ljubičasto-crvena američka sorta, popularna po svom paprenom i bogatom klinčićevom začinskom mirisu. Sušeni listovi često se dodaju u sastav mješavine začina, aromatiziranih ulja i balzamičnih octa.
3. Tulasi – sveti indijski bosiljak, koji se odlikuje oštrim klinčićevim mirisom i paprenim gorkastim okusom. Najbolje otkriva okus divljači, stoga se koristi za pripremu marinada.

Kako pripremiti zelje za sušenje

Ovisno o sorti, bosiljak možete uzgajati na otvorenom tlu, u stakleniku ili čak na prozorskoj dasci. Stoga svatko tko želi može pripremiti začin za zimu, čak i ako nema vrtnu parcelu.

Bosiljak je najbolje brati na samom početku cvjetanja biljke. Pritom možete rezati i listove i cvjetove. Kako bi grm dao ponovni urod, važno je zadržati visinu stabljika od oko 15 cm, s 4 para listića.

Urod se uglavnom bere u prvoj polovici dana, kada je sunce već malo osušilo listove. Kako biste dobili najbogatiji i najaromatičniji začin, preporučuje se sakupljati urod tijekom cijelog toplog razdoblja. Upravo se u nježnim tankim listićima nalazi najveća koncentracija mikroelemenata i aromatičnih ulja.

Dvostruka berba uroda više odgovara bosiljku koji raste na otvorenom tlu. Prva berba provodi se od druge polovice srpnja do kolovoza, kada je biljka dosegla svoj maksimalni rast. Listovi se režu zajedno s izbojcima kako bi se grm kasnije razgranao i dao drugi, bogatiji urod. Prvu berbu najčešće koristite svježu, dodajući je u sezonske salate od svježeg povrća. Također možete osušiti potrebnu količinu zelenila. Nakon rezanja listova i cvjetova, biljku obilno zalijte kako biste joj dali dovoljno vode za oporavak i rast.

Druga berba provodi se krajem rujna, kada je već izraslo bujno zelenilo, ali cvjetovi se još nisu otvorili. Važno je stići odrezati listove prije cvjetanja, inače će okus listova biti gorak. Ponovni urod najčešće se koristi za zamrzavanje i sušenje.

Kako pravilno sušiti bosiljak

Kod jednostavnog sušenja bosiljak, kao i druge biljke, gubi do 80% vlage. Zajedno s njom isparavaju aromatična ulja, pa osušeni listovi mogu poprimiti miris sijena. Kako biste izbjegli takve rezultate, važno je pridržavati se svih faza pripreme.

Postoji nekoliko načina sušenja biljaka koje možete provesti bez posebnih pomagala, u kućnim uvjetima. Pritom vam omogućuju da sačuvate maksimalno moguću koncentraciju korisnih, ukusnih i aromatičnih sastojaka začina.

U pećnici

1. Prije sušenja važno je pravilno pripremiti sirovinu. Zelenilo isperite hladnom čistom vodom i osušite na papirnatim ručnicima. Porozna struktura jednokratnih ručnika dobro će upiti višak vlage koja otječe s listova. Kod velike količine vode mokre ručnike zamijenite novim suhima, po potrebi ponavljajući postupak.
2. Razložene listove ostavite 1–2 sata, nakon čega prelazite na samo sušenje.
3. Pećnicu zagrijte na stabilnu temperaturu od 90–100 stupnjeva.
4. Na limove za pečenje stavite papir za pečenje, a na vrh, ne pregusto jedne do drugih, složite osušene listove bosiljka.
5. U zagrijanu pećnicu stavite 1–2 lima, pritom vrata pećnice trebaju ostati odškrinuta. Na taj način listove sušite 1,5–2 sata. Za to vrijeme prostorija se ispuni mirisnim aromom začina.

Tijekom sušenja masa listića se osjetno smanjuje, pritom se zadržava bogat okus i aroma.

U električnoj sušilici

Kada je potrebno pripremiti mnogo začina i osušiti neko voće i bobice, domaćici u pomoć priskače električna sušilica. Uz pomoć posebnog uređaja moguće je napraviti zalihe uz očuvanje maksimuma korisnih sastojaka.

1. Listove bosiljka isperite u čistoj hladnoj vodi i protresite u velikom situ kako biste uklonili višak vode. Za ovu metodu najbolje je koristiti samo listove.
2. Na podloge tankim slojem, ne čvrsto, stavite sirovinu i postavite na grijaću podlogu.
3. Kako bi začin zadržao najveću količinu korisnih sastojaka, postavite temperaturu na 35 stupnjeva i držite jednu podlogu najviše 1 sat. Pri takvoj razini temperature za 1 sat listovi neće uspjeti potpuno osušiti, stoga je potrebno zagrijavati podloge naizmjenično do pune spremnosti.

Ovisno o vrsti električne sušilice, temperatura i vrijeme sušenja mogu varirati. Kako biste kvalitetno pripremili začin, uvijek treba obratiti pozornost na preporuke proizvođača dotičnog uređaja.

U mikrovalnoj

Prije sušenja u mikrovalnoj pećnici, listove isperite u čistoj hladnoj vodi, rasporedite po čistim ručnicima i pustite da se prirodno osuše tijekom 2 sata. Nakon toga rasporedite listove na tanjur u tankom sloju i stavite u mikrovalnu pećnicu.

Za sušenje u mikrovalnoj pećnici dovoljno je nekoliko minuta na srednjoj snazi. Za to vrijeme višak vlage uspije ispariti, ali listovi se ne presuše i zadržavaju svoja svojstva i aromu. Osušene listove ostavite da se ohlade tijekom jednog sata.

Gotov začin obično sameljite i uspite u staklenku s dobro prianjajućim poklopcem.

Na suncu

Bosiljak za zimu možete osušiti i jednostavnim prirodnim načinom, bez korištenja posebnih električnih uređaja.

1. Listove isperite hladnom čistom vodom i rasporedite na jednokratne papirnate ručnike. Pritom mijenjajte ručnike kako se vlaže, kako se tijekom sušenja ne bi stvorila plijesan.
2. Kada su višak vlage upili ručnici i ispario prirodnim putem, prijeđite na postupak sušenja.
3. Rasporedite sirovinu na limove za pečenje prekrivene vafel ručnicima. Odozgo prekrijte tankom gazom u 1–2 sloja, kako se tijekom sušenja na listovima ne bi nakupljala prašina i kako ih ne bi otpuhao vjetar.

Za sušenje bosiljka na suncu važno je odabrati pravo mjesto – toplo, suho, prozračno zatvoreno mjesto. To može biti mjesto pod nadstrešnicom, veranda ili balkon.

Na ovaj način listovi se suše nekoliko dana.

Na svježem zraku

Metoda vješanja i sušenja u snopićima poznata je svakom strastvenom vrtlaru. Kod tako jednostavne i pristupačne metode nisu potrebni posebni alati niti posebna priprema.

Ova metoda prikladna je za dvostruku berbu, kada je moguće odrezati cijele grane. Kod redovitog branja listova bolje je koristiti druge metode sušenja.

1. Odrezane grančice isperite, otresite višak vlage i ostavite na ručniku nekoliko sati da ispari višak vode. Zatim grančice oblikujte u male snopiće i povežite gumicom, vrpcom ili čak debelom niti.
2. Za sušenje odaberite dobro prozračeno, ali zatvoreno mjesto, jer snopovi neće biti zaštićeni od kiše i prašine. Najbolje će odgovarati mjesto ispod krova u vikendici ili zatvorenoj verandi.
3. Objesite snopove naglavačke tako da se ne dodiruju. Ostavite pripravak 1–2 tjedna dok se potpuno ne osuši.

Osušeni bosiljak možete usitniti i čuvati u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi.

U hladnjaku

Listove bosiljka također možete osušiti u hladnjaku, pritom zadržavajući boju i aromu. Opranu i osušenu sirovinu rasporedite po policama hladnjaka obloženim vafel ili papirnatim ručnicima. Pritom u hladnjaku tijekom sušenja ne smije biti namirnica koje bi mogle pokvariti aromu začina. Na ovaj način listovi unutar 1–1,5 tjedana gube vlagu i potpuno se osuše.

Kako provjeriti spremnost

Da bi se začin čuvao i nije se kvarilo tijekom cijelog zimskog razdoblja, važno je osušiti bosiljak do potpune spremnosti. U pravilu se osušene stabljike ne savijaju, već se odmah lome. Gotovi listovi bosiljka vrlo su lomljivi, pa se trljaju prstima u prah. Ako su grane i listovi savitljivi, znači da biljci treba dati više vremena za potpuno sušenje.

Kako pravilno čuvati sušeni bosiljak

Cijele listove možete čuvati u vrećicama od pamuka ili lana na tamnom i hladnom mjestu.

Da biste dobili fini začin, usitnite samo najlomljivije dijelove biljke – cvjetove i mlade listove. Mirisni prah čuvajte u hermetički zatvorenim staklenim posudama na tamnom i hladnom mjestu kako bi se sačuvali okus i aroma. Bosiljak u usitnjenom obliku teško je razlikovati od drugih začina poput estragona, kadulje ili ružmarina, stoga uvijek trebate zalijepiti ili privezati etikete s nazivom.

Čvršće dijelove bosiljka – stabljike i grančice – možete ostaviti i koristiti za pripremu čaja, infuza ili alkoholne tinkture. Stabljike je bolje čuvati u staklenoj posudi ili platnenoj vrećici.

Čime je koristan sušeni bosiljak

Sušeni bosiljak, pripremljen po svim pravilima, nosi isti korisni sastav kao i svježa biljka. Bez obzira na boju, pripremljeni začin zadržava isti sastav:

• vitamini: A, C, E, K i drugi;
• mikroelementi: mangan, željezo, cink, bakar i selen;
• tanini;
• fitoncidi;
• eterična ulja;
• saponini i glikozidi;
• šećeri.

Tako bogatim korisnim sastavom mogu se pohvaliti daleko ne svi aromatični začini. Stoga se ženama koje namjerno ograničavaju svoju prehranu preporučuje korištenje sušenog bosiljka kao korisnog mineralnog dodatka dijetalnim jelima. Svježi ili sušeni bosiljak ne samo da nadopunjuje prehranu potrebnim tvarima za organizam, već i izbacuje štetne toksine.

Infuzi i dekocije u samostalnom obliku, kao i u sastavu mješavina, koriste se u ljekovite svrhe. Biljka ima antiseptička i protuupalna svojstva. Pravilno pripremljeni infuzi, dekocije i tinkture koriste se za ublažavanje zubobolje, poboljšanje rada probavnog sustava, uklanjanje upale sluznica.

Gdje se koristi sušeni bosiljak

Najčešća primjena sušenog bosiljka je, naravno, u kulinarstvu. Teško je i zamisliti koliko stotina ili čak tisuća različitih jela možete pripremiti s ovim začinom.

Sušeni bosiljak koristi se za davanje posebnog okusa salatama, juhama, prilozima te mesnim i ribljim jelima. Začin se dodaje u različite umake i preljeve. Čak se priprema i začinski čaj.

Ovaj izraženi začin također se odlično slaže s drugim aromatičnim biljem: češnjakom, kaduljom, ružmarinom, estragonom. Takve bogate mješavine začina najbolje će doći do izražaja u kombinaciji s divljači.

Bosiljak je iznimno popularan u medicini i kozmetici. Mnogi kozmetički proizvodi za njegu kože koji sadrže bosiljak imaju antioksidativna svojstva koja poboljšavaju stanje starije kože. U narodnoj medicini mogu se pronaći infuzi koji pomažu u sprječavanju pojave novih bora. Koncentriraniji pripravci s ovim začinom koriste se za uklanjanje bradavica i drugih nesavršenosti na koži.

Bosiljak u bilo kojem obliku trebao bi biti prisutan u prehrani žena koje pate od redovitih menstrualnih bolova. Visok udio željeza u listovima biljke pomaže nadoknaditi ravnotežu mikronutrijenata tijekom aktivnog gubitka krvi.

Uvarci na bazi bosiljka smanjuju bolove kod cistitisa. Čak i slab uvarak, redovito primijenjen, smanjuje upalni proces i doprinosi prestanku bolova.

Također, bosiljak je važan za muško zdravlje. Njegov korisni sastav pozitivno utječe na potenciju i seksualni nagon. Kako bi se postigao ovaj učinak, važno je uključiti začin u svoju redovitu prehranu.

Komponente koje ulaze u sastav bosiljka pomažu u zaštiti desni od upala i jačanju zubne cakline.

Aromatični čaj s dodatkom biljke normalizira rad živčanog sustava tijekom čestih stresova i tjeskoba. Opuštajuće i umirujuće djelovanje začinskog čaja pomaže lakše podnijeti životne poteškoće.

Blagi uvarak bosiljka, kada se uzima u kuri, čisti organizam od šljake i toksina te otklanja probleme probavnog sustava.

Oblozi pripremljeni na bazi začinske biljke potiču zacjeljivanje rana i ogrebotina.

Kada koristite bosiljak u ljekovite svrhe, važno je također imati na umu doziranje i kontraindikacije. Prije uporabe takvih sredstava svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom.

Prema vjerovanjima, sušeni bosiljak ima posebna magična svojstva: privlači sreću, blagostanje i ljubav. Od davnina se smatralo da ova biljka održava mirno ozračje u domu i štiti sve članove obitelji od zlonamjernika.

Recepti sa sušenim bosiljkom

Okusna i aromatična svojstva bosiljka vrlo su izražajna i jaka, pa se većina jela samo nadopunjuje malom količinom začina. Međutim, postoji niz najukusnijih jela u kojima je bosiljak neizostavan sastojak.

Juha od rajčice

Svi tradicionalni talijanski recepti ne mogu bez klasične kombinacije bosiljka i rajčice. Lagana i pikantna juha prema mediteranskom receptu obogatit će uobičajenu prehranu.

Za pripremu je potrebno:

• crveni luk – 1 kom;
• češnjak – 3 režnja;
• rajčice u vlastitom soku – 800 g;
• bosiljak – 2 svježa svežnja ili 2 žlice sušenog začina;
• temeljac ili voda – 0,5 l;
• maslinovo ulje – 2 žlice;
• vrhnje 20% – 200 ml;
• bryndza – 70 g;
• mješavina talijanskog bilja – 2 žličice;
• sol i papar – po ukusu.

Recept korak po korak:

1. Sitno nasjeckani luk popržite na tavi s maslinovim uljem 3 minute. Dodajte ribani češnjak, promiješajte i pržite još 3 minute.
2. Rajčicama uklonite kožicu i izmiksajte u kašu pomoću blendera.
3. Pomiješajte rajčicu kašu i poprženi luk, dolijte temeljac. Sve promiješajte i zakuhajte. Kuhajte smjesu na srednjoj vatri 10 minuta.
4. Dodajte vrhnje i bosiljak. Ako je bosiljak svjež, prethodno ga nasjeckajte. U juhu uspite talijanski začin, dodajte sol i papar. Temeljito promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.

Jelo je gotovo. Prije posluživanja u tanjur s juhom dodajte bryndzu narezanu na kockice i krutone.

Caprese

Ovo je popularno mediteransko predjelo koje predstavlja laganu i skladnu kombinaciju sastojaka. Gotovo jelo ukrasit će blagdanski stol i biti izvrstan dodatak crnom vinu.

Za pripremu će vam trebati:

• rajčice – 3 kom;
• mozzarella – 200 g;
• bosiljak – 2 žličice;
• balzamični ocat – 1 žlica;
• maslinovo ulje – 2 žlice;
• sol i papar – po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Rajčice narežite na kolutiće srednje debljine, lijepo ih rasporedite na pladanj.
2. Sir narežite na kriške iste debljine i stavite na rajčice.
3. Odozgo pospite bosiljkom i drugim začinima, prelijte uljem i octom.

Jelo je gotovo. Također, po želji, predjelo možete ukrasiti sjemenkama lana i sezama.

Humus od bosiljka

Među receptima na bazi bosiljka ne možemo izostaviti hranjivo vegansko jelo – humus. Jak i oštar okus bosiljka skladno ističe nježnu kremu od slanutka. A slatka pasta od rajčice i ljuti tabasco daju pikantnost jelu.

Za pripremu je potrebno:

• slanutak – 100 g;
• sušeni bosiljak – 2 žlice;
• pinjoli – 2 žlice;
• maslinovo ulje – 2 žlice;
• limunov sok – 1 žličica;
• sol – 1 čajna žličica;
• gotov umak «tabasco» – 3 kapi;
• pasta od rajčice – 1 žlica.

Recept korak po korak:

1. Slanutak namočite 12 sati. Ocijedite vodu, prelijte svježom vodom tako da bude malo iznad zrna. Kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekša.
2. Kuhani slanutak, bosiljak i pinjole izmiksajte pomoću blendera.
3. Dodajte maslinovo ulje i limunov sok, izmiksajte blenderom.
4. U smjesu ulijte pastu od rajčice, dodajte začine i umak «tabasco». Temeljito promiješajte. Humus je gotov.

Bruschetta s bosiljkom, rajčicama i češnjakom

Ovo je tradicionalno talijansko predjelo s nevjerojatnom kombinacijom okusa.

Za pripremu je potrebno:

• baget – 1 kom;
• maslinovo ulje – 2 žlice;
• balzamični ocat – 0,5 žličice;
• sir feta ili fetaxa – 50 g;
• cherry rajčice – 5 kom;
• bosiljak – 1 svežanj svježeg ili 1 žličica sušenog bilja.

Recept korak po korak:

1. Baget narežite na tanke kriške, premažite maslinovim uljem i lagano popržite.
2. Slično narežite sir i stavite na kriške bageta.
3. Rajčice narežite na kockice, pomiješajte sa začinima i balzamičnim octom te popržite na tavi premazanoj maslinovim uljem.
4. Poprženu smjesu stavite na sir.

Jelo je gotovo. Prilikom posluživanja bruschettu možete ukrasiti svježim listićima bosiljka.

Pesto od zelenog bosiljka

Ovo je lagan ljetni začinjeni umak na bazi bosiljka koji savršeno nadopunjuje tjesteninu.

Za pripremu je potrebno uzeti:

• svježi bosiljak – 2 svežnja (ili 2 žlice sušenog začina);
• češnjak – 3 režnja;
• parmezan – 50 g;
• borovi oraščići – 30 g;
• maslinovo ulje – 3 žlice;
• limunov sok – 1 žličica;
• sol i papar – po ukusu.

Recept korak po korak:

1. U zagrijanu suhu tavu uspite orahe i pržite ih 2 minute, neprestano miješajući.
2. Sir i češnjak naribajte na ribežu.
3. Sjedinjujemo limunov sok, maslinovo ulje i bosiljak.
4. Sjedinite i sameljite sve sastojke u blenderu.
5. Dodajemo sol, papar, i miješamo.

Pesto umak je gotov. Gotovo jelo čuvajte u hladnjaku najviše 5 dana.

Čaj s bosiljkom

Bosiljak se može dodavati u omiljenu vrstu čaja, koristiti u samostalnom obliku, kao i u sastavu miješanog biljnog napitka.

Za pripremu bogatog čaja od bosiljka trebat će Vam:

• topla voda – 1 L;
• sušeni bosiljak – 2 žlice

Priprema:

1. Stavimo bosiljak u čajnik i prelijemo vrućom vodom.
2. Odmah pokrijte poklopcem kako biste sačuvali bogatu aromu i korisna svojstva. Za infuziju je dovoljno 5 minuta.

Važno je da temperatura vode ne bude viša od 85 stupnjeva, inače čaj može naštetiti Vašem zdravlju. U sastavu začina sadrži se mnoštvo eteričnih ulja koja mijenjaju svoja svojstva pod utjecajem visokih temperatura.