Kako sušiti marelice u kućnim uvjetima

Sušena marelica (ili kako se još naziva, suha marelica) najhranjivija je među svojim srodnicima. Cijeni se takav proizvod zbog svojih korisnih svojstava koja se zadržavaju čak i nakon procesa sušenja.

Ranije je dobivanje suhih marelica iz svježih bilo dugotrajan proces. Pritom su se prvo plodovi prebirali, rezali i čistili od koštica. Nakon toga su se plodovi sušili na vrućini. Obavezno su se prekrivali tkaninom kako bi se zaštitili od kukaca.

U današnje vrijeme takvo se suho voće dobiva posebnom tehnologijom, uz primjenu kemijskih tvari. Tako, kako bi osušeni plod dobio jarko narančastu boju, u otopinu za namakanje uključuje se sastojak poput sumporovog dioksida.

Za dobivanje sigurne, maksimalno korisne suhe marelice treba je izrađivati u kućnim uvjetima. Za to se može koristiti pećnica, posebne električne sušilice i drugi uređaji. Za izradu 150 g sušenih marelica bit će potrebno 500 g sirovine.

Suhe marelice koriste se za ukrašavanje deserta. Također se dodaju u doručke kao međuobrok. Na temelju takvih marelica pripremaju se kompoti, sokovi. Pritom u ovom slučaju uopće nije potrebno dodavati šećer. No, kako bi se uživalo u svim svojstvima suhih marelica, treba ih pripremati uz poštivanje svih zahtjeva.

Sastav i kalorijska vrijednost sušenih marelica

Veći dio suhih marelica sastoji se od tekućine. Tako na 100 g suhog voća otpada oko 70 g vode. Osim toga, ovdje se nalazi mnogo ugljikohidrata.

Tijekom sušenja marelica gubi dio korisnih elemenata. Uglavnom, to su vitamini. No istodobno najotporniji od njih ostaju u proizvodu i donose korist ljudskom organizmu. Među takvim jakim tvarima mogu se izdvojiti vitamin A, skupina B, točnije piridoksin, pantotenska kiselina, riboflavin, tiamin. Također, u suhim marelicama sadržane su askorbinska kiselina, niacin.

Vrijednost sušenih marelica uvjetovana je prisutnošću makro- i mikroelemenata. Suho voće bogato je kalcijem, kalijem, magnezijem, fosforom, željezom, manganom i fosforom. U njima je otkrivena velika količina kiselina organskog podrijetla. U suhim marelicama prisutno je 12 aminokiselina, od kojih je 7 esencijalnih.

Također treba napomenuti da se oko 80 posto ukupnog volumena suhih marelica sastoji od fruktoze, saharoze i glukoze. Unatoč tome, kalorijska vrijednost suhih marelica smatra se niskom. U 100 g ploda sadrži oko 240 kcal. Za opskrbu tijela potrebnim tvarima dovoljno je konzumirati 5 komada dnevno.

Kako odabrati marelice za sušenje

Za dobivanje suhih marelica potrebno je odabrati kultivirane marelice. Divlje sorte za tu svrhu nisu prikladne. Treba odabrati slatke, zrele, ali ne vodene primjerke. Voće će se obrađivati kipućom vodom, pa će izgubiti veći dio tekućine. Također treba uzeti u obzir da plodovi moraju biti kasnijih sorti.

Sada treba proći kroz voće, riješiti se crvljivih, nagnječenih i trulih plodova. Prezrele marelice također se ne preporučuje koristiti za takve postupke.

Potrebno je opipati plodove. Pritom ne smiju biti jako mekani. Za to je najbolji plod koji ima jarko narančastu boju.

Kako pripremiti plodove za sušenje

Nakon odabira može se pristupiti pranju voćne mase.

1. Plodove isprati hladnom vodom kako bi se uklonio film.
2. Odabrane marelice očistiti od koštice, podijeliti ih na dva dijela. Važno je riješiti se crvljivih plodova. Inače se u procesu sušenja ličinke mogu ponovno pojaviti. Ne preporučuje se pranje proizvoda prerezanog na pola.
3. Kako bi suhe marelice na kraju dobile svijetlu boju, preporučuje se prethodno staviti sirovinu u cjedilo i držati je 15–20 minuta iznad pare. Ova je opcija primjenjiva za bilo koji način sušenja, bilo da je riječ o pećnici, električnoj sušilici ili suncu.
4. Može se poslužiti i drugim načinom. Za to pripremiti sirup od 200 g šećera i šalice vode. Pripremljeno voće uroniti u dobivenu otopinu na nekoliko minuta.
5. Nakon toga marelice rasporediti na ravnu površinu i ostaviti neko vrijeme da tekućina iscuri.

Kako sušiti marelice za suhe marelice

Suhe marelice predstavljaju riznicu vitamina, osobito zimi. Ovisno o tome kako se sirovina priprema i suši, razlikuje se nekoliko vrsta ove poslastice.

Ako se marelica prereže na dva dijela, izvadi se koštica, zatim se voće suši, kao rezultat dobivaju se suhe marelice. Ako se voće ispere, a zatim suši zajedno s košticom, to je urjuk. Također se mogu cijeli plodovi očistiti od koštice pomoću posebnog uređaja i poslati sušiti na sunce. Takvi pripravci nose naziv «kajsa».

Napomena! Sušeni plodovi široko se koriste u kulinarstvu, medicini i uključuju se u različite dijete.

Međutim, da bi proizvod oduševljavao svojim okusom i izgledom te obogaćivao tijelo korisnim tvarima, treba znati pravilno sušiti marelice.

U pećnici

1. Proces pripreme ukusne i zdrave poslastice treba započeti pažljivom pripremom. Najprije treba proći kroz plodove, isprati ih i narezati na jednake komadiće. Važno je uzeti u obzir da marelice treba oprati unaprijed. Ne preporučuje se to činiti neposredno prije sušenja. Inače se vlaga u tom slučaju neće potpuno ispariti.
2. Pažljivo odvojiti koštice, kako ne bi oštetili meso marelice. Inače će gotova sušena marelica imati neprivlačan izgled.
3. Staviti sirovinu u cjedilo i držati četvrt sata nad parom. Zatim je izložiti na pamučnu tkaninu i ostaviti otprilike sat vremena. Za to vrijeme može se pripremiti kalup. Lim za pečenje obložiti papirom za pečenje.
4. Sada rasporediti polovice voća rezovima prema gore. Pećnica mora biti prethodno zagrijana na 60 stupnjeva. Nakon toga lim s pripravcima staviti u pećnicu na 8–9 sati.
5. Svakih 60–90 minuta otvarati vrata uređaja kako bi se oslobodili viška vlage. Radi praktičnosti, u otvor pećnice može se postaviti mali drveni blok koji će držati vrata.
6. S vremena na vrijeme izvaditi kalup s voćem kako bi se provjerila spremnost poslastice.

Pripravci ne smiju biti presušeni. Kvalitetno pripremljena sušena marelica treba imati bogatu boju i čvrstoću.

U električnoj sušilici

Ako postoji posebna sušilica, važno je slijediti preporuke određenog proizvođača uređaja.

1. Prethodno pripremljeno voće rasporediti na rešetku sušilice rezovima prema gore.
2. Pritom je važno spriječiti dodirivanje plodova jedan s drugim, jer se tijekom sušenja mogu zalijepiti. Rešetku staviti unutar uređaja. Zatim postaviti temperaturu na 45 stupnjeva na dva sata.
3. Nakon isteka navedenog vremena, na uređaju povisiti temperaturu za 10 stupnjeva, a zatim nastaviti sušenje još 6 sati. Zatim sušilicu ponovno postaviti na 45 stupnjeva i nastaviti još sat i pol.
4. Nakon svih postupaka otvoriti uređaj i izložiti sušeno voće na pamučni ručnik. Kada se sušena marelica ohladi, može se prebaciti u drvenu kutiju ili platnenu vrećicu s dobrom ventilacijom.

U mikrovalnoj

Proces pripreme sušene marelice od marelica pomoću mikrovalne pećnice prilično je jednostavan, samo treba obratiti pozornost na plodove jer se polovice svježeg voća mogu prebrzo pretvoriti u zagorele komadiće. Mikrovalovi takvog uređaja vrlo brzo osiguravaju sušenje bilo kojeg voća.

Što se tiče marelice, za ovu vrstu sirovine preporučuje se postaviti snagu uređaja ne više od 300 watta. Pritom ovaj proces neće trajati više od dvije minute. Nakon toga može se provjeriti spremnost proizvoda. Ako voće nije potpuno osušeno, potrebno je povećati vrijeme sušenja još 30 sekundi. Po potrebi se to vrijeme može malo povećati.

Na suncu

Takav način dobivanja sušene marelice smatra se najprirodnijim, jer se marelice suše u prirodnim uvjetima na sunčevim zrakama.

1. Potrebno je pripremiti plodove, oprati ih i narezati. Kao i u ostalim slučajevima, ponoviti postupak držanja marelica nad parom.
2. Sada obložiti drvene pladnjeve papirom za pečenje i slobodnim redom rasporediti pripravke s „dnom” prema dolje.
3. Prvo voće sušiti u hladu tijekom 3–4 sata. Tek nakon toga ih možete izložiti pod vrelim sunčevim zrakama do potrebnog stupnja prosušenosti. Nakon zalaska sunca suho voće unijeti u sobu i pokriti gazom. To je potrebno kako bi proizvod bio zaštićen od insekata.

Za sušenje marelica ovom tehnologijom obično je potrebno desetak dana, stoga morate biti strpljivi. Nakon što je dan sušenja završen, preporučuje se postaviti nogice pladnja ili posude na kojima su izloženi komadi voća u posude s vodom. To će zaštititi proizvod od mrava.

Također možete koristiti kombiniranu metodu. U tom slučaju prvo sirovinu držite na suncu četiri sata, zatim zagrijte pećnicu na 65 stupnjeva i stavite marelice unutra na 60 minuta. Nakon navedenog vremena izvadite pripravke i stavite ih u hlad do potpunog završetka procesa sušenja.

Kako bi trebale izgledati pravilno osušene marelice

Stupanj gotovosti suhog voća može se odrediti prema nekoliko kriterija:

1. Prije svega, treba opipati osušenu marelicu. Ako je sušenje provedeno u skladu sa svim zahtjevima, suhe marelice su naborane, ali u isto vrijeme elastične. Svi plodovi trebaju biti ugodni na dodir i malo teži od potpuno presušenih primjeraka, jer bi u njima još uvijek trebala ostati mala količina tekućine.
2. Također, za provjeru gotovosti suhih marelica preporučuje se umočiti osušenu marelicu u kipuću vodu. Ako nabubri, znači da su plodovi pravilno pripremljeni. Upravo u njima ostaje mnogo vitamina i mineralnih elemenata.
3. Tijekom sušenja u kućnim uvjetima obično se ne koriste nikakve kemikalije. Kao rezultat, suho voće dobiva svijetložutu, smeđu ili blijedonarančastu boju.
4. Izražena nijansa suhih marelica ukazuje na to da su u procesu sušenja korišteni kemijski sastavi.

Kako pravilno čuvati sušene marelice

Najprije treba razjasniti u čemu je najbolje čuvati suhe marelice.

1. U ovom slučaju možete koristiti vrećice od pamučne tkanine. To je najčešći način u usporedbi s drugima. Pritom je potrebno samo staviti sušene marelice u njih i objesiti vrećice na čavliće u prostoriji s optimalnom razinom vlage i zaštićenoj od sunčeve svjetlosti.
2. Također za ove svrhe možete koristiti polietilenske vrećice. Ovaj način je praktičniji. Sušeno voće samo treba prebaciti u vrećicu i staviti na hladno mjesto. S vremena na vrijeme treba otvoriti i prozračiti sadržaj.
3. Suhe marelice možete čuvati u kartonskom spremniku. Pritom kutiju treba obložiti papirom, a zatim na njega u jednom redu posložiti sušene marelice.
4. Za čuvanje takve pripreme možete koristiti policu hladnjaka. Osim toga, moguće ju je staviti u zamrzivač. Uz pravilno pakiranje, suho voće može ležati u zamrzivaču do 1,5 godina. Po potrebi možete lako odmrznuti dio proizvoda i upotrijebiti ga prema namjeni.

Optimalna temperatura skladištenja sušenih marelica nije viša od +15 stupnjeva. Vlažnost u prostoriji trebala bi iznositi oko 70 posto.

Rok trajanja sušenog voća ovisi o dostupnim uvjetima i korištenom pakiranju. Uz poštivanje temperaturnih zahtjeva i materijala posude, suhe marelice čuvaju se mjesec dana na polici, pola godine na tamnom i hladnom mjestu. Kada se proizvod nalazi u hladnjaku, rok trajanja delicije je 10 mjeseci. Ako se poslastica stavi u zamrzivač, upotrebljiva je do 18 mjeseci.

Kada se suhe marelice nalaze izvan zamrzivača, preporučuje se svaki mjesec provjeravati zalihe sušenog voća na prisutnost plijesni i oštećenja od insekata. Ako se pronađe barem jedan pokvareni primjerak, morat ćete baciti sve jer spore plijesni već postoje i na ostalom voću, čak i ako ih isprva nije vidljivo. Ako se u posudi sa sušenim marelicama pojave bubice, dio proizvoda ipak se može spasiti tako što ćete se riješiti samo oštećenog voća. Preostale suhe marelice potrebno je staviti na jedan dan u zamrzivač, a zatim ih preliti kipućom vodom. Nakon sat vremena sve komade marelica treba temeljito oprati. Najbolje ih je upotrijebiti u kratkom roku i ne stavljati ih na dugotrajno ponovno skladištenje.

Korisni savjeti

1. Ne preporučuje se čuvati različite vrste sušenog voća u jednoj posudi. Svaka se sorta razlikuje po različitoj vlažnosti i mirisu. Na primjer, ako se među njima nalaze suhe šljive, svi sušeni plodovi mirisat će na njih.
2. U nekim se izvorima može pronaći savjet da ne biste trebali kupiti veliku količinu suhih marelica odjednom u trgovini, već samo nadopunjavati zalihe prema potrebi. Takva je preporuka vrlo upitna. U supermarketu se malo tko brine o poštivanju svih zahtjeva za skladištenje suhih marelica. Osim toga, nepoznato je u kakvim su uvjetima ti proizvodi bili prije nego što su dospjeli u trgovinu. Stoga, ako ste uspjeli pronaći izvrsno sušeno voće, trebali biste ga kupiti u velikim količinama. Kod kuće ćete imati sigurnost da se zalihe čuvaju u odgovarajućim uvjetima.
3. Ako se pojave insekti, umjesto kipuće vode možete upotrijebiti pećnicu. U tom slučaju proizvod treba izliti na lim za pečenje i staviti ga na 40–45 minuta u uređaj zagrijan na 75 stupnjeva.
4. Unatoč svim naporima, suhe marelice mogu postati mekše. To govori da su marelice bile izložene povećanoj vlažnosti. Kako biste zaštitili voće, možete ih osušiti u pećnici. Također je potrebno staviti staklene posude u kojima se čuvaju zalihe.

Po čemu su suhe marelice korisne

1. Ranije je već rečeno da su suhe marelice obogaćene nizom korisnih tvari, među kojima su vitamini C, PP, A, kao i minerali poput kalija, magnezija, željeza, fosfora i drugih.
2. Stručnjaci preporučuju konzumiranje sušenih marelica za prevenciju bolesti probavnog sustava. Često se takvi sušeni plodovi propisuju kod utrnulosti udova.
3. Osim toga, ova poslastica može izvlačiti teške metale iz unutarnjih organa, koji se obično talože na stijenkama crijeva i želuca. Zahvaljujući velikoj količini pektina i organskih kiselina, radionuklidi se mogu izlučiti iz ljudskog tijela.
4. Redovita konzumacija sušenih marelica štiti od začepljenja krvnih žila. Primjećuje se blagotvoran učinak proizvoda na rad cijelog organizma i srca.
5. Za zatezanje kože, poboljšanje cirkulacije krvi i izglađivanje sitnih bora trebate svakodnevno pojesti oko 90 g sušenog ploda marelice. Pritom ga možete konzumirati kao zaseban proizvod, ali i u sastavu raznih jela.
6. Sušena marelica ima diuretička svojstva. Stoga se ova poslastica koristi za pripremu uvarka koji se propisuje osobama s patologijama bubrega. Takav napitak može izlučivati pijesak i sitne kamenje iz organa te spriječiti njihovo nakupljanje u budućnosti.
7. Štoviše, ovu poslasticu možete uključiti u prehranu osobe koja pati od pretilosti. Često se ovaj sastojak konzumira tijekom raznih dijeta, unatoč prisutnosti saharida i kalorijskoj vrijednosti. U ovom slučaju dnevna norma iznosi najviše 25 g. Konzumacija sušenih marelica potiče izlučivanje toksina i 'lošeg' kolesterola.
8. Djelomično sušena marelica razrjeđuje krv. To znači da je ovo voće prevencija stvaranja krvnih ugrušaka. Korisno je uvrstiti ga u jelovnik onima koji imaju proširene vene. U sastavu ove poslastice nalazi se pektin koji omogućuje izlučivanje produkata razgradnje iz organizma, a dijetalna vlakna obnavljaju metaboličke procese.
9. Za regulaciju probave trebate pojesti nekoliko plodova dnevno. Treba napomenuti da sušeni proizvodi sadrže gotovo deset puta više vlakana u usporedbi sa svježim marelicama. Upravo ta komponenta regulira i funkcioniranje endokrinog sustava i kardiovaskularnog sustava.
10. U sušenim marelicama otkriveno je mnoštvo vitamina koji doprinose jačanju obrambenih snaga organizma kod avitaminoze. Sušeno voće preporučuje se djeci i odraslima kako bi se zaštitili od parazita.
11. Sušene marelice pomažu sniziti tjelesnu temperaturu, učinkovite su u razdoblju nakon teške bolesti ili kirurškog zahvata. Također se primjećuje da sušene marelice uklanjaju glavobolje i nose se s manifestacijama prehlade i gripe.
12. Karotenoidi u sastavu voćnog deserta blagotvorno djeluju na organe vida čovjeka, odnosno smanjuju vjerojatnost razvoja katarakte, jačaju mišiće očne jabučice. Takvo svojstvo marelice posebno cijene pacijenti koji imaju problema s vidom.
13. Sušeno voće povećava fizičku izdržljivost, što omogućuje njihovo korištenje u prehrani sportaša. Osim toga, ono potiče brzi porast mišićne mase, poboljšava raspoloženje i diže borbeni duh.
14. Preporučuje se konzumacija sušenih marelica pri povećanim mentalnim naporima.
15. Odvarci na bazi sušene marelice mogu se uzimati kod oteklina. Ovo svojstvo proizvoda cijene trudnice koje se često suočavaju s takvim problemima.
16. Ako se konzumira ne više od 10 g sušene marelice dnevno kod hipertenzije, može se postići sniženje vrijednosti krvnog tlaka.

Što se može pripremiti od sušenih marelica

Sušene marelice mogu se koristiti za pripremu raznih deserata, korisnih napitaka, a uključuju se u jelovnik dijetalne prehrane.

Bomboni

Ljubiteljima slatkiša sigurno će se svidjeti bomboni od sušene marelice. Za pripremu ove delicije potrebno je 100 g čokolade, 70 g sušene marelice, oraha i kikirikija, te 1 žlica sezama.

Orahe s marelicama treba usitniti do mrvica, a veličina ovisi o osobnim preferencijama okusa.

Zatim otopiti čokoladu u mikrovalnoj pećnici. U prosjeku, pri maksimalnoj snazi, to traje najviše 1 minutu i 30 sekundi.

Sada u čokoladnu masu usipati usitnjene orahe sa suhim voćem i promiješati. Kad se smjesa malo stvrdne, oblikovati kuglice, a zatim ih uvaljati u sezam. Potom pripravke staviti u hladnjak na 20 minuta. Nakon tog vremena možete uživati u ukusnom i korisnom slatkišu.

Džem

Od sušenih marelica može se pripremiti džem. Za to je potrebno 200 g sušenih marelica, 100 g grožđica, 150 g oraha, 150 ml vode i šećer po ukusu.

Sušene marelice s grožđicama prethodno namočiti u vodi na pola sata. Zatim ih zajedno s orasima staviti u blender za usitnjavanje. Pritom se treba ravnati prema individualnim preferencijama: netko voli kada dobije homogenu masu, a netko preferira džem s malim komadićima sastojaka.

Pripremljenu smjesu prebaciti u lonac s debelim dnom, dodati vodu. Ako se planira koristiti šećer, također ga dodati u ovoj fazi. Zatim posudu s pripravkom staviti na štednjak i kuhati najviše 10 minuta dok sva voda ne ispari, a kandirano voće ne postane mekše.

Gotovi džem prebaciti u staklenku i zatvoriti poklopcem. Desert se može čuvati u hladnjaku dva tjedna.

Pecivo

Sušene marelice mogu se uključiti u razna peciva. Tako, za pripremu prhkog kolača sa sušenim marelicama, potrebno je pripremiti 200 g maslaca, 200 g sušenog voća, 1 čašu kiselog vrhnja, 400 g brašna, 1,5 žličice praška za pecivo, 200 g šećera, prstohvat soli i vanilin po ukusu.

Za početak treba namočiti suho voće. Zatim naribati hladni maslac, dodati brašno i sol s praškom za pecivo. Sve sastojke utrljati u mrvice.

Nakon toga dodati kiselo vrhnje, a zatim umijesiti tijesto. Zamotati ga u prozirnu foliju i staviti na pola sata u hladnjak.

U međuvremenu se može pripremiti nadjev. Za to u blenderu pomiješati sušene marelice i 100 g šećera. Nakon što se dobije homogena masa, dodati preostalu količinu zaslađivača. Nadjev treba biti sladak.

Zatim tijesto podijeliti na dva nejednaka dijela. Od većeg komada potrebno je razvaljati krug. Sada obložiti lim za pečenje papirom za pečenje, prebaciti u njega razvaljano tijesto, oblikovati rubove. Nakon toga staviti nadjev. Zatim tanko razvaljati drugi komad i prenijeti ga na nadjev. Pritom se mogu napraviti trake ili rezovi.

Pripremljeni proizvod staviti u pećnicu na 40 minuta na 180 stupnjeva. Po želji gotov desert se može posuti šećerom u prahu.

Riža

Suhe marelice također su prikladne za pripremu slatke riže. Za to je potrebno pripremiti 1 šalicu riže, 2 šalice vode, 1 žličicu soli, 1 žlicu šećera, 1 žlicu rastopljenog maslaca, 3 žlice grožđica, 6 žlica suhih marelica i začine po ukusu.

Prvo treba oprati rižu i kandirano voće. Rižu staviti u lonac i preliti kipućom vodom. Tu dodati i sve ostale sastojke osim suhog voća. Masu dovesti do vrenja i kuhati na laganoj vatri trećinu sata. Zatim ugasiti vatru i ostaviti rižu 15 minuta.

Gotovu rižu rasporediti po tanjurima. Svaku porciju pritom posuti grožđicama i suhim marelicama narezanim na kockice.

Muffini

Postoji i recept za pripremu kolača od svježeg sira sa suhim marelicama. U ovom slučaju potrebni su sljedeći sastojci: 200 g svježeg sira, ista količina brašna i šećera, 150 g maslaca, 3 jaja, 2 žlice kiselog vrhnja, 1 žličica vanilina i 1 žličica praška za pecivo. Za nadjev treba pripremiti 200 g suhih marelica, a za natapanje samo 2 žlice šećera i 1 žlicu vode.

Za pripremu tijesta potrebno je rastopiti maslac, zgnječiti svježi sir, te umutiti jaja sa šećerom i vanilinom dok ne postane bijela masa. Prosijano brašno dodati u smjesu od jaja. Tu uključiti i rastopljeni maslac te svježi sir s kiselim vrhnjem. Također dodati prašak za pecivo. Tijesto postaje gusto, ali ne previše čvrsto.

Za dobivanje nadjeva prethodno namočene suhe marelice oprati, preliti kipućom vodom, a zatim narezati na sitne komadiće i pomiješati s tijestom.

U kalup namazan maslacem izliti tijesto. Lim za pečenje staviti u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva, na 40–45 minuta.

Gotov kolač premazati otopinom tople prokuhane vode i šećera.

Kako sušiti koštice marelica

Prvo treba osloboditi jezgre od tvrde ljušture. Zatim ih samo treba sušiti neko vrijeme u pećnici na niskoj temperaturi. Također ih možete jednostavno ispržiti u tavi, povremeno provjeravajući jesu li gotove.

Treba upamtiti da se u jednom trenutku ne smije pojesti više od 40 jezgrica, jer sadrže otrovnu tvar.