Kako sušiti patlidžane u kućnim uvjetima

Patlidžan je jedinstveno povrće od kojeg se mogu pripremati ukusna, zanimljiva i neobična jela. Domaćice već odavno znaju za razne načine konzerviranja, ali postoji još jedan jednostavan i učinkovit način pripreme koji će omogućiti da se zimi patlidžani koriste za pripremu omiljenih jela i zalogaja. Sušenje omogućuje pripremu veće količine povrća.

Napomena! Jela sa sušenim patlidžanima gotovo se ne razlikuju po okusu od onih koja se pripremaju sa svježim povrćem. Osim toga, sušenje omogućuje očuvanje ne samo prirodnog okusa, već i mnogih korisnih elemenata koji se gube konzerviranjem.

Ako je urod obilan, ova metoda omogućuje da ga sačuvate i koristite u bilo koje prikladno vrijeme. Nažalost, svježi patlidžani čuvaju se vrlo kratko, a obrada takve količine za kavijar ili salate u staklenkama zahtijeva puno vremena i truda. Osim toga, za njihovu pripremu potrebni su dodatni proizvodi, što sušenje ne zahtijeva.

Ova metoda pripreme već se dugo koristi u Turskoj, Gruziji, Armeniji, Italiji i drugim mediteranskim zemljama. Također postoji mnogo recepata u kojima su sastojci upravo sušeni patlidžani. Imaju osebujan okus koji podsjeća na gljive i spužvastu teksturu.

Kako odabrati patlidžane za sušenje

Poznato je da patlidžani mogu biti gorki. Ako se gorčina osjeti u svježem proizvodu, u sušenom je još izraženija. Dobro zreli patlidžani dobivaju gorak okus. Stoga za sušenje valja odabrati mlado povrće 'mliječne' zrelosti male veličine. Također, u malim patlidžanima ima manje sjemenki ili se one ne osjećaju tako izraženo pri jelu. I na to treba obratiti pozornost.

Postoje posebne sorte ovog povrća koje, čak i kad sazriju, nemaju sjemenke i nisu gorke. U njih spadaju mnogi hibridi. Ako se planira njihovo sušenje za zimu, vrijedi u početku odabrati takve sorte čiji će plodovi biti prikladni za sušenje i skladištenje.

Važno je obratiti pozornost na izgled plodova pri odabiru za preradu. Trebaju biti ujednačeni i bez oštećenja, bez tragova, mrlja ili znakova truljenja. Kvaliteta sirovine utječe na okus konačnog proizvoda. Povrće treba biti ujednačeno, cjelovito, sa sjajnom koricom lijepe intenzivne boje.

Kako pripremiti povrće za sušenje

Priprema patlidžana za sušenje ovisi o tome kako planirate kasnije koristiti proizvod te koja ćete jela od njega pripremati.

Prvo oprane plodove stavite na ubrus ili ručnik kako bi višak vlage s površine ispario. Ako ne planirate sušiti patlidžane cijele, obavezno ih ogulite. Nakon sušenja kora će postati još tvrđa i čvršća, ali ju je teško ukloniti s već narezanih i osušenih komadića, a pri jelu će uzrokovati nelagodu. U slučaju da želite dobiti sušeni proizvod u cjelini, koru ostavite. Ona će pomoći očuvati oblik, a po želji ju je znatno lakše ukloniti s cijelog ploda.

Koru odrežite što tanje kako biste ostavili više ukusnog mesa i sačuvali što više korisnih tvari. Najbolje je upotrijebiti poseban nož za guljenje povrća.

Za pripremu juha, pečenja, ikre, variva patlidžane narežite na kockice male ili srednje veličine. Ovdje se trebate voditi vlastitim ukusom i preferencijama. Za salate i zalogaje plodove možete narezati na tanke trakice ili ih naribati. Najbolje je upotrijebiti onu kojom se riba mrkva za korejsku salatu, ali možete uzeti i običnu krupnu ribež. Ako ih planirate pržiti ili pripremati rolice punjene ukusnim nadjevom, možete ih narezati na tanke kolutiće ili polukolute ako su patlidžani veliki, ili ih narezati uzduž na tanke ploške.

U nekim mediteranskim zemljama patlidžane suše cijele ili prerezane na polovice. Ovaj način omogućuje da se povrće kasnije koristi za punjenje. U tom slučaju koru ostavite. Plod prerežite uzduž na dvije polovice, žlicom uklonite sjemenke, ostavljajući samo čvrsto meso. Prije rezanja uklonite peteljku i vrh ploda. Kako patlidžani ne bi izgubili oblik i brže se sušili, unutra postavite čačkalice ili kratke drvene ražnjiće kao odstojnike.

Neke domaćice radije prije početka sušenja prethodno namoče povrće u slanu vodu i malo ga blanširaju. Sol omogućuje uklanjanje gorkog okusa. Nakon što narežete povrće, pospite ga solju, promiješajte i ostavite da odstoji neko vrijeme ili ga prelijte hladnom slanom vodom. Zatim komadiće obavezno isperite pod tekućom hladnom vodom. Prije sušenja pustite da višak vlage ispari ili se upije u prethodno postavljeni papirnati ubrus.

Ponekad nakon namakanja u soli patlidžane malo blanširaju. Za to prokuhajte vodu, narezane komadiće uronite na nekoliko sekundi, izvadite ih i prebacite u zdjelu s hladnom vodom kako biste zaustavili proces kuhanja. Takva prethodna obrada skraćuje vrijeme pripreme proizvoda u budućnosti. Ali ovaj korak nije obavezan. Možete mirno i bez njega.

Bolje je kombinirati načine rezanja kako biste u budućnosti imali raznolikost oblika i veličina. Tada ćete moći pripremiti bilo koje jelo bez brige da su komadići premali i neprikladni za punjene patlidžane ili rolice.

Kako pravilno sušiti patlidžane

Postoje različiti načini sušenja povrća. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Ako vrijeme i prostor na parceli dozvoljavaju, povrće se može sušiti na zraku. Kada je potrebno brzo dobiti rezultat, vrijedi koristiti pećnicu ili električni sušilnik.

U pećnici

Način sušenja patlidžana u pećnici oduzima najmanje vremena, ali zahtijeva stalnu prisutnost i sudjelovanje. Povremeno ćete morati provjeravati i okretati proizvod kako biste osigurali ravnomjernu obradu. Postoje dvije metode sušenja ovog povrća u pećnici. Prva koristi nižu temperaturu i zahtijeva duže vrijeme boravka u komori peći, dok druga opcija omogućuje značajno skraćenje vremena zahvaljujući visokoj temperaturi grijanja, ali će biti potrebno dodatno sušenje izvan pećnice. Također, korištenjem ove metode možete spaliti seriju proizvoda i sve ćete morati baciti.

Pripremljene komadiće, kockice, kolutiće ili trakice potrebno je poslagati na lim za pečenje. Kako se sok koji se oslobađa ne bi osušio na površini i ometao kasnije skidanje gotovog proizvoda, možete prethodno obložiti dno papirom za pečenje ili staviti silikonsku podlogu. Proizvod rasporedite na međusobnoj udaljenosti, osiguravajući cirkulaciju zraka i sprječavajući lijepljenje komadića jedan na drugi. Možete obložiti papirom rešetku, a nju staviti na lim. Tako zrak bolje obavija patlidžane i povrće će se sušiti nešto brže. U tom slučaju također vrijedi nožem napraviti male rupe u papiru.

Ako postavite temperaturu ne višu od 60 stupnjeva, proces sušenja trajat će oko 5–6 sati. Vrata pećnice trebate ostaviti malo otvorena kako bi isparavajuća vlaga izlazila. Povremeno je potrebno izvaditi limove iz pećnice, okretati komadiće, miješati. Nakon određenog vremena proizvod je potrebno izvaditi i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ako su patlidžani zadržali vlagu i ostali mekani, vrijedi ih ponovno staviti u pećnicu i dosušiti do gotovosti pri istom temperaturnom režimu.

Možete značajno skratiti boravak proizvoda u pećnici postavljanjem temperature od 100 do 160 stupnjeva. No, druga metoda zahtijevat će pažnju. Potrebno je stalno provjeravati proizvod kako ne bi izgorio. Na visokoj temperaturi patlidžani se suše 1 sat, zatim se temperatura smanjuje na 60–80 stupnjeva i dosušuju još 2 sata. Ovaj ekstremni način možete koristiti kada imate vrlo malo vremena. Ipak, vrijedi koristiti prvu opciju, kada se povrće suši polako i ravnomjerno.

Prije nego što rasporedite gotove patlidžane u posude za skladištenje, svakako trebate pričekati potpuno hlađenje proizvoda na sobnoj temperaturi. Pritom će se svi komadići izjednačiti po vlažnosti i dosušiti do kraja.

U električnoj sušilici

Korištenje električne sušilice optimalna je opcija za postizanje kvalitetnog rezultata. Tijekom postupka gotovo se ne gube korisna svojstva proizvoda, nije potrebno stalno biti u blizini i nadzirati. Sušenje na ovaj način traje otprilike isto vrijeme kao i postupak s korištenjem pećnice. Konstrukcija električne sušilice omogućuje cirkulaciju toplog zraka kroz sve razine, osiguravajući ravnomjerno sušenje. Bit će potrebno 1–2 puta zamijeniti razine mjestima ako ih je više od 4. U tom slučaju proizvod koji se nalazi na gornjim rešetkama sušit će se sporije, stoga ih je potrebno spustiti dolje, a donje rešetke podići gore.

Povrće se za sušenje priprema jednako kao i za druge načine. Narezane komade potrebno je rasporediti po rešetki, ostavljajući slobodan prostor između njih. Ako je proizvod narezan na štapiće, cijeli postupak trajat će otprilike 4 sata na temperaturi od 50 stupnjeva. Za sušenje ploški i kolutića potrebno je podići temperaturu na 60 stupnjeva. Proizvod će biti gotov za 5 sati. No vrijeme ovisi o mnogim čimbenicima: vlažnosti mesa, debljini narezanih komada, snazi uređaja. Stoga je potrebno pristupiti postupku individualno i orijentirati se na spremnost patlidžana, a ne na preporučeno vrijeme.

U mikrovalnoj

Mikrovalna pećnica, naravno, ne može riješiti problem pripreme velike količine povrća. Dimenzije komore ne dopuštaju sušenje u velikim obrocima. Pogodna je u slučaju da postoje viškovi koje treba brzo preraditi kako bi se kasnije iskoristili. Glavna prednost mikrovalne pećnice je velika brzina postupka. No bit će potrebno stalno biti u blizini kako bi se proces nadzirao.

Ako se koristi mikrovalna pećnica, potrebno se unaprijed pobrinuti da se ukloni vlaga. Inače se patlidžani neće osušiti, nego će se skuhati. Stoga je bolje prvo ih dobro prethodno osušiti papirnatim ili pamučnim ručnikom, može se malo iscijediti.

Bolje je koristiti rešetku za mikrovalnu pećnicu, tako će se proizvod osušiti znatno brže. Ako je nema, poslužit će i obični tanjur za mikrovalnu pećnicu. Dno tanjura ili rešetke bolje je obložiti papirom za pečenje. Kriške rasporediti s malim razmacima. Postaviti snagu na 100–150 W i uključiti pećnicu na 20 minuta. No potrebno je obavezno nadzirati postupak. Trajanje ovisi o debljini komada, vlažnosti patlidžana, stoga vremena može biti potrebno manje.

Nakon isteka vremena rešetku ili tanjur potrebno je izvaditi iz komore, dati proizvodu da se malo ohladi, a vrata ostaviti otvorena kako bi izašla nastala para. Ponovno staviti patlidžane u mikrovalnu pećnicu i ponoviti program 2–3 puta, dok proizvod ne bude gotov. Trajanje treba kontrolirati samostalno, orijentirajući se na snagu uređaja i karakteristike sirovine.

Kad sve bude gotovo, izvadite patlidžane i ostavite ih da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi na tanjuru. Da biste povećali količinu ili ubrzali postupak, možete sušiti dvije serije odjednom. Jedan dio proizvoda stavite na rešetku, a drugi na tanjur te ih pripremajte naizmjenično. Dok se jedna serija hladi između programa, druga se može sušiti u pećnici.

Na suncu

Ovo je najprirodniji način sušenja povrća, koji vam omogućuje da odjednom osušite veliku količinu plodova ili postupno u malim serijama, skupljajući ih kako sazrijevaju. Ne zahtijeva posebne uređaje ni vještine, ali oduzima najviše vremena i zahtijeva stabilno suho i vruće vrijeme.

Ne preporučuje se sušiti izravno na sunčevoj svjetlosti. Pod utjecajem ultraljubičastih zraka neki vitamini i korisni elementi se uništavaju. Podloge s povrćem trebaju biti vani u hladu – tamo gdje ih dobro prozračuje vjetar.

Obično se patlidžani narezani na kockice, trakice, kolutiće i kriške preporučuju sušiti na podlogama izloženim vani. Povrće koje planirate sušiti cijelo ili na polovice treba nanizati na konac i objesiti na dobro prozračeno mjesto u hladu. Zatim ih možete tako i skladištiti.

Kako biste zaštitili komadiće plodova od prašine i kukaca, podloge prekrijte gazom. Svaka 2–3 sata kriške treba okretati i miješati. Noću podloge unesite u toplu i suhu prostoriju kako se ne bi ovlažile od povećane vlage i rose. Ujutro, kad vani prosuši, možete ih ponovno postaviti na isto mjesto. Cijeli postupak trajat će otprilike 3–6 dana. Trajanje ovisi o mnogim čimbenicima, stoga provjeravajte spremnost i uklanjajte komadiće koji su se već osušili. Patlidžani koji se suše cijeli bit će gotovi za otprilike 2 tjedna.

Postoje trikovi koji vam omogućuju da dobijete neobične okuse i mirise već tijekom sušenja patlidžana.

1. Da biste dobili mesni miris, pripremljeno narezano povrće možete staviti u smjesu sojinog umaka, biljnog ulja, ljute papričice i paprike u prahu na 2 sata. Zatim ih izvadite, ubrusom upijte višak vlage i stavite sušiti.
2. Ako patlidžane narezane na kolutiće osušite u pećnici 15 minuta na temperaturi od 160 stupnjeva, a zatim dosušite na zraku, povrće će poprimiti miris gljiva.
3. Začinjeni komadići dobit će se ako ih prije sušenja pospete ljutim začinom.

Kako odrediti spremnost proizvoda

Vrlo je važno potpuno osušiti povrće, inače će početi pljesniviti i kvariti se. No ne smijete ih ni presušiti, jer će izgubiti okus i miris. Potpuno osušeni komadić nema vlage; prilikom pritiska ne smije iz njega izlaziti sok. Ili se mrvi ili se lomi.

Ako su se patlidžani sušili cijeli, provjera spremnosti također neće biti teška. Plodovi postaju lagani, gotovo bez težine. Ako protresete patlidžan, sjemenke unutra trebale bi zveckati poput dječje zvečke. Kad se meso potpuno osuši, sjemenke padaju u nastalu šupljinu i pri protresanju proizvode takav zvonki zvuk.

Kako pravilno čuvati sušene patlidžane

Kako bi se pripremljeni patlidžani sačuvali do sljedeće sezone berbe, potrebno je pridržavati se jednostavnih pravila skladištenja. Prije svega, treba spriječiti prodor vlage. Sušeni patlidžani moraju se čuvati na suhom i tamnom mjestu uz stalnu temperaturu. Pogodna je ostava ili polica u kuhinjskom ormariću.

Kao posudu za čuvanje patlidžana narezanih na komadiće može se koristiti staklena staklenka. Potrebno ju je dobro oprati i osušiti, usuti unutra proizvod i ne zatvarati čvrsto poklopcem. Bolje je uzeti čvrst papir, prekriti staklenku i pričvrstiti uzicom. Patlidžane možete čuvati u papirnatoj vrećici napravljenoj samostalno. Platnene vrećice također su prikladne. One omogućuju proizvodu da diše. Treba zapamtiti da se sušeno povrće ne čuva uz proizvode jakog mirisa jer dobro upija strane mirise.

Ako su patlidžani sušeni nanizani na konac, mogu se čuvati i u takvim svežnjevima i lancima. Bolje je pronaći mjesto u ostavi gdje ih objesiti, ne skidajući ih s užeta. Također ih možete staviti u papirnatu vrećicu ili staklenu staklenku.

Neke domaćice radije pripreme sušene patlidžane u krugovima za prženje unaprijed. Za to u suhu sterilnu staklenku treba uliti malo suncokretovog ulja, po mogućnosti aromatičnog. Na vrh staviti krug patlidžana, po želji dodati tanko narezane kriške češnjaka, uliti još ulja i ponovno staviti krišku povrća. Tako ponavljati dok mjesto u staklenki ne nestane, doliti ulje do ruba i zatvoriti poklopcem. Takvu pripremu bolje je čuvati u hladnjaku. U slučaju potrebe povrće će već biti obnovljeno, natopljeno uljem i aromatizirano. Dovoljno će biti izvaditi ga iz staklenke i ispržiti u zagrijanoj tavi.

Čemu su korisni sušeni patlidžani

Sušeni proizvod zadržava do 80% korisnih svojstava svježeg patlidžana. Tijekom sušenja gotovo svi vitamini i mikroelementi ostaju, stoga njihova konzumacija povoljno utječe na zdravstveno stanje čovjeka.

Sastav sušenih patlidžana uključuje vitamine A, C, PP i skupine B. Oni sudjeluju u metaboličkim procesima, pomažu u uklanjanju toksina, poboljšavaju opće stanje. Također sadrže prirodni šećer, pektine, kiseline, kalij, željezo, fosfor, magnezij, bakar, kalcij.

Prašak pripremljen od sušenih plodova ili kore pomaže u borbi protiv hipertenzije, patologija jetre i bubrega. Dovoljno je prije jela pojesti 1 žličicu praška kako bi se ubrzo osjetio povoljan učinak. Vlakna sadržana u proizvodu pomažu uspostaviti normalan rad gastrointestinalnog trakta, srca i krvnih žila, bubrega. Tvari sadržane u povrću pomažu u čišćenju krvnih žila od kolesterolskih plakova, smanjuju otekline. Otopina na bazi soli, vode i praška sušenih patlidžana također se koristi za jačanje desni. Preporučuje se osobama koje pate od gihta.

Također, konzumiranje sušenih patlidžana pomaže smanjiti ovisnost o nikotinu kod ljudi koji žele prestati pušiti. To se događa zbog sadržaja nikotinske kiseline u povrću. Stoga su patlidžani po svom djelovanju na organizam pušača slični djelovanju nikotinskog flastera.

No, kao i svugdje, u konzumaciji patlidžana postoje ograničenja. Plodovi ne smiju biti prezreli kada se beru za sušenje. U zrelom povrću sadrži se solanin, koji može izazvati intoksikaciju ako se takav proizvod često konzumira. A i jednostavno preobilje tvari može uzrokovati sistemski poremećaj u radu organizma ili pogoršanje bolesti.

Što se može pripremiti od sušenih patlidžana

Priprema jela sa sušenim patlidžanima razlikuje se po tome što zahtijevaju prethodnu pripremu. Prije nego što ih dodate u bilo koje jelo, sušeno povrće treba preliti toplom vodom na 30–40 minuta. Oni će se natopiti vlagom i vratiti oblik. Sada ih možete pripremati kao i svježe.

Proizvod se može koristiti i u suhom obliku. Za to patlidžane treba samljeti u prah. On se može koristiti kao začin ili zgušnjivač. Nije ga potrebno prethodno pripremati. U jelo ga možete dodati u fazi dodavanja krumpira ili žitarica. No, treba prilagoditi količinu tekućine jer suhi patlidžani jako upijaju tekućinu.

Zalogaj od sušenih patlidžana

Ako su se gosti iznenada pojavili na pragu, možete ih razveseliti ukusnim predjelom koje se priprema u roku od 20 minuta.

Sastojci:

• 2 velike šake sušenih patlidžana;
• 2 srednje luka;
• 1 slatka paprika;
• 2–3 režnja češnjaka;
• šaka mljevenih oraha;
• veza svježeg korijandera;
• 1 žlica majoneze;
• 2 žlice kiselog vrhnja ili bijelog jogurta;
• sol i začini po ukusu;
• suncokretovo ulje za prženje.

Priprema:

1. Obnovite sušene patlidžane. U lonac uspite patlidžane, prelijte vodom i stavite na vatru. Kuhajte nekoliko minuta. Kada se obnove, ocijedite vodu i narežite na velike trakice.
2. Luk narežite na velike polukrugove. Papriku narežite na trakice. Usitnite pola češnjaka. Drugu polovicu naribajte i ostavite sa strane.
3. Zagrijte tavu. Ulijte suncokretovo ulje. Narezani luk pržite dok ne bude polugotov, dodajte papriku i usitnjeni češnjak. Sve promiješajte i pržite.
4. Dodajte povrtnoj smjesi patlidžane narezane na trakice. Sve pržite na srednjoj vatri.
5. Kada povrće bude gotovo, dodajte mu mljevene orahe. Promiješajte i dovedite do kraja kuhanja. Dodajte korijander, sol, začine. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
6. Dok se jelo hladi, u zasebnoj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje i majonezu. Dodajte umak ohlađenom povrću. Također dodajte sirovi naribani češnjak. Promiješajte.

Predjelo poslužite ohlađeno.

Prženi sušeni patlidžani

Usred zime možete razveseliti voljene jednostavnim, ali vrlo ukusnim jelom koje će ih podsjetiti na ljeto.

Sastojci:

• 100 g sušenih patlidžana;
• 1–2 luka;
• 1 babura paprika;
• 1 velika rajčica;
• 2–3 režnja češnjaka;
• 1 žlica sojinog umaka;
• začinsko bilje: peršin, korijander, kopar;
• sol i papar po ukusu;
• biljno ulje za prženje.

Priprema:

1. Patlidžane prelijte posoljenom vodom i ostavite da stoje 1–2 sata kako bi se obnovili. Zatim ih iscijedite, isperite tekućom vodom. Ako je potrebno, narežite na komadiće.
2. Luk narežite na polukružiće, papriku na trakice.
3. Na zagrijanoj tavi na ulju popržite luk i papriku 1–2 minute. Dodajte patlidžane. Poklopite i pirjajte na srednjoj vatri 15 minuta. Povremeno miješajte.
4. S rajčice skinite kožicu. Kožica će se lako skinuti ako napravite mali rez i prelijete rajčicu kipućom vodom. Usitnite i dodajte povrću. Pirjajte još 5 minuta.
5. Maknite s vatre. Zatim dodajte usitnjeni češnjak, sojin umak, papar, svježe začinsko bilje. Ako treba, još posolite.

Jelo se može poslužiti toplo i hladno.

Salata od sušenih patlidžana

Sastojci:

• 100–150 g sušenih patlidžana;
• 1–2 ljute papričice;
• 3–4 češnja češnjaka;
• 1 žličica mljevenog korijandra;
• 3 žlice sojinog umaka;
• 1 žlica octa;
• 5–6 žlica sezamovog ulja (može se koristiti suncokretovo);
• prstohvat šećera.

Priprema:

1. Patlidžane narežite prilično krupno, na trake ili nepravilne komade.
2. Da biste rehidrirali sušeno povrće, istresite ih u lonac i prelijte vodom, pustite da kuhaju 7–10 minuta. Maknite s vatre, ocijedite vruću vodu, prelijte hladnom vodom da se brzo ohladi, malo iscijedite.
3. Stavite patlidžane na dobro zagrijanu tavu s uljem. Pržite na jakoj vatri 4–5 minuta.
4. Dodajte ocat, smanjite toplinu i pržite još par minuta.
5. Sitno nasjeckajte ljutu papričicu, češnjak, dodajte patlidžanima. U ovom koraku dodajte začine, sojin umak. Držite na vatri još minutu. Maknite i ohladite.

Punjeni sušeni patlidžani

U Turskoj i Italiji sušene patlidžane pune mljevenim mesom i poslužuju s ukusnim umakom. Za ovo jelo potrebni su plodovi sušeni na polovice ili dugačke trake kako bi se u njih mogao umotati nadjev.

Sastojci:

• trake ili polovice sušenog patlidžana;
• 300–350 g mljevenog mesa od govedine i janjetine;
• 1 manji luk;
• 2–3 režnja češnjaka;
• 0,5 šalice riže;
• 2 žlice paste od rajčice;
• 1 manja rajčica;
• grančice svježe metvice i korijandera;
• 0,5 žličice sjemenki kumina;
• crni papar i ljuti papar po ukusu;
• sol;
• maslac za pripremu nadjeva;
• 2 žlice paste od rajčice;
• 1 manja rajčica;
• 1 žlica ljute paste od papričica;
• 1 šalica vode (posljednja 4 sastojka su za umak).

Priprema:

1. Patlidžane prelijte toplom vodom i ostavite da stoje 1–2 sata za rehidraciju.
2. Krenite s pripremom nadjeva. Luk sitno nasjeckajte i popržite na maslacu dok ne omekša. Češnjak krupno nasjeckajte i pržite zajedno s lukom. Usipajte rižu, smanjite toplinu na minimum i pržite uz miješanje.
3. Rajčice ogulite i uklonite sjemenke, sitno nasjeckajte jednu od njih. Pomiješajte s umakom od rajčice. Dodajte dobiveni umak u prženu rižu i pirjajte 5 minuta.
4. Isključite toplinu, maknite s vatre, pustite da se ohladi. Pomiješajte rižu s mljevenim mesom, dodajte usitnjeno začinsko bilje, sol i začine. Dobro izmiješajte.
5. Iz patlidžana ocijedite vodu, malo iscijedite trake, uklonite višak vlage. Napunite ih smotajući u rolice.
6. Uzmite posudu, lonac ili tavu s niskim rubovima. Čvrsto posložite rolice na dno u jednom sloju.
7. Pripremite umak. Pomiješajte sve sastojke.
8. Zalijte pripremljenom smjesom punjene patlidžane. Ona ih mora potpuno prekriti. Ako tekućina ne prekriva rolice, dodajte vode i pritisnite pripravke tanjurom.
9. Stavite posudu na vatru. Zakuhajte patlidžane u umaku. Poklopite. Smanjite toplinu na minimum i pirjajte 1 sat. Zatim isključite štednjak i ostavite da odstoji još 15 minuta.

Može se poslužiti s bijelim jogurtom pomiješanim sa sitno nasjeckanom mentom i korijanderom.

Od sušenih patlidžana dobivaju se praktički ista jela koja se pripremaju od svježeg povrća.