Kako sušiti rajčice u domaćim uvjetima

Svaka domaćica provodi u jesen ogroman broj sati pokraj štednjaka, konzervirajući za zimu desetke, pa čak i stotine staklenki vrtnih darova, uključujući i rajčice. Međutim, svoj zimski jelovnik možete obogatiti ne samo pripremama od ukiseljenih ili slanih rajčica. Ovo povrće dobro podliježe sušenju. U sušenom obliku stavljaju se u juhu ili pitu, pripremaju se s njima mesna ili riblja jela, a također se pirjaju ili čak poslužuju samostalno. Velikog truda za sušenje rajčica nije potrebno, a rezultat raduje cijelu zimu.

Sušene rajčice imaju gotovo dvostoljetnu povijest. Prvi put su ih počeli sušiti u Italiji u 19. stoljeću, a onda se talijanski recept proširio po cijelom svijetu.

Koje rajčice su pogodne za sušenje

Da rajčice tijekom sušenja ne izgube oblik i ne pretvore se u nešto neugledno, treba uzeti primjerke s čvrstom korom i male veličine – ne veće od 7 cm u promjeru.

Najbolje od drugih za to odgovaraju šljivolike rajčice, koje se odlikuju gustim mesom nježnog okusa i čvrstom kožicom. 'Šljivice' imaju nizak sadržaj vode, stoga pri njihovom rezanju izlučuje se malo soka, sjemenke iznutra čvrsto drže i ne ispadaju, pa se rajčice ne deformiraju tijekom sušenja.

Boja povrća nije važna – mogu biti narančaste, crvene, ružičaste, pa čak i ljubičaste. Na primjer, naziv sorte Sunčani zeko govori sam za sebe. Ove rajčice su žute, Ružičasta grožđica, odnosno, ružičaste, Narančaste kremice – narančaste, a Ljubičasti zmaj – naravno, ljubičaste. Od tradicionalnih crvenih rajčica prikladne su Krupna kremica, Marjuška, Nadežda, De Barao, Adelina i druge.

Rajčice uzgojene na otvorenom polju u gotovom obliku bit će ukusnije od stakleničkih, jer su aromatičnije i mesnatije.

Nedozreli plodovi nisu pogodni za sušenje, oštećeni ili zgnječeni također je bolje odložiti na stranu.

Kako pripremiti plodove za sušenje

Kada odaberete prikladno povrće za sušenje, potrebno ga je dobro oprati i obrisati. Ako su rajčice pravilno odabrane, čvrste, neće stradati od ručnika.

Sljedeći korak pripreme je rezanje. Rajčice trebate rezati na kolutiće debljine najmanje 5 mm – uzduž ili poprijeko, nije važno. Mjesto pričvršćenja peteljke izrežite oštrim nožem i bacite.

Kako bi gotov proizvod bio ukusniji i aromatičniji, kolutiće možete posuti suhim začinskim biljem, pa čak i lagano utrljati u meso. Ovdje je izbor bogat, imate što izabrati po vlastitom ukusu: idealan partner rajčice je, naravno, bosiljak, ali možete koristiti i timijan, origano, ružmarin, korijander, celer i druge začine. Kako bi bilje dalo najviše arome, potrebno ga je zdrobiti neposredno prije posipanja po kolutićima povrća.

Kako pravilno sušiti rajčice

Koji god način sušenja rajčica odabrali – korištenjem pećnice, električnih uređaja ili jednostavno na svježem zraku, važno ih je slagati na pladnjeve ili limove za pečenje koji neće podleći djelovanju kiselina koje ovo povrće ispušta. Iz tog razloga ni u kojem slučaju nemojte koristiti aluminijske pladnjeve.

Kako rajčice ne bi prianjale, limove za pečenje najbolje je premazati biljnim uljem, a također koristite pekarski papir.

U pećnici

1. Prije nego što pošaljete rajčice u pećnicu, možete ih ne samo posuti sušenim začinskim biljem, mljevenim paprom, morskom soli, već i izmrviti na kolutiće prešanog češnjaka, te premazati biljnim uljem. Takve rajčice sigurno neće biti bljutave i bezukusne. Češnjaka po kilogramu rajčica trebat će malo – samo 2-3 češnja.
2. Lim za pečenje obložite presavijenim na pola i ne previše tankim papirom za pečenje. U posudu ulijte biljno ulje, umočite svaki kolutić i poslažite na papir u jednom sloju tako da se ne dodiruju. Odozgo posložene rajčice pospite solju, začinskim biljem i češnjakom propuštenim kroz prešu.
3. Uključite pećnicu, postavite temperaturu između 100 i 130 stupnjeva, vrata ostavite malo odškrinuta kako se vlaga koja isparava iz rajčica ne bi zadržavala unutra. Ako pećnica ima ugrađenu funkciju konvekcije, vrata možete zatvoriti.
4. Nakon otprilike 50–60 minuta provjerite u kakvom su stanju rajčice. Ako počnu tamniti i lagano se pržiti, malo više otvorite vrata ili smanjite temperaturu. Radi veće ujednačenosti sušenja možete okrenuti svaki kolutić rajčice. Nakon još nekoliko sati njihova bi se veličina trebala smanjiti otprilike upola.
5. Tada ih držite u pećnici još jedan sat – i možete isključiti vatru.
6. Ovo vrijeme je uvjetno – proces može potrajati do 8 sati, jer konačni rezultat ovisi o vrsti same pećnice, koliko se intenzivno zagrijava. Tako se u električnoj pećnici povrće suši brže nego u plinskoj.

Ohlađene sušene rajčice možete spremiti za čuvanje. Ako želite, možete ih složiti u staklenku, posuti začinima i preliti biljnim uljem.

U električnoj sušilici

Budući da je sušilica namijenjena upravo za sušenje voća i povrća, u njoj ne treba ništa prilagođavati kako biste pripremili rajčice.

Za električnu sušilicu, rajčice je potrebno pripremiti isto kao i za pećnicu: umočiti u ulje, rasporediti po ladicama uređaja i posuti začinima. Na električnoj sušilici namjestiti timer na 2 sata, a temperaturu na 80 stupnjeva. Kad program završi, treba zamijeniti mjesta ladicama sušilice: gornje staviti dolje, donje podići, a može se i svaki komadić rajčice okrenuti. Zatim ponovno pokrenuti sušilicu – sada na 5 sati, ali temperaturu smanjiti za desetak stupnjeva. Nije preporučljivo sušiti povrće na vrućem zraku: izvana se osuše, a iznutra ostanu sirova i neće dugo stajati, pokvarit će se.

U aerogrillu

Nije teško osušiti rajčice u aerogrillu. Sušene rajčice mogu se pripremiti u kratkom vremenu – doslovno za večeru. Možete čak pokazati maštu i napraviti ne samo sušene rajčice, već pikantne.

Za to je dovoljno u šalici pomiješati po jednu čajnu žličicu sušenog ružmarina i bosiljka, dodati prstohvat krupne morske soli, istisnuti par češnja češnjaka, mlincem samljeti bijeli papar (po vlastitom ukusu).

Kilogram zrelih, ali čvrstih, ne prekrupnih rajčica oprati, osušiti ručnikom. Rezati ih treba ne na kolutiće, već na četvrtine. Oprezno čajnom žličicom izvaditi sjemenke, ne dirajući meso, i ocijediti svu tekućinu koja se izdvoji. Rajčice rasporediti kožicom prema dolje na rešetkama aerogrilla, posuti mješavinom soli i začina. Postaviti rešetke unutar uređaja i uključiti ga, namjestivši za ventilator visoki način brzine, a temperaturu – 100–110 stupnjeva. Sušiti otprilike 3,5–4 sata, povremeno pažljivo pregledavajući proizvod kako se ne bi presušio.

Kako bi pritom vlaga slobodno izlazila, poklopac treba ostaviti jedva pritvoren, podmetnuvši ispod njega metalnu ili silikonsku lopaticu za okretanje ribe i kotleta (možda se u kući nađe nešto prikladnije za ulogu graničnika).

Kad rajčice budu gotove i ohlade se, složiti ih u staklenku, posloživši ih u slojeve s istisnutim češnjakom, preliti maslinovim uljem i pod zatvorenim poklopcem spremiti u hladnjak.

U mikrovalnoj

U mikrovalnoj pećnici također se mogu sušiti rajčice, ali treba imati na umu da će se voda koja se u njima nalazi iznutra uređaja prskati po stijenkama zajedno s mesom povrća. Kako bi se to izbjeglo, prilikom postavljanja načina rada na uređaju, treba se ograničiti na snagu ne višu od 800 W.

A rajčice je bolje uzeti manje i rezati ih ne na kolutiće, već na polovice, nakon čega ih posuti začinom od papra, hmeli-suneli, zgnječenog češnjaka i obilno premazati maslinovim uljem. Rasporediti na termootpornom ravnom tanjuru i staviti u mikrovalnu pećnicu.

Namjestiti timer na 15 minuta, nakon čega provjeriti jesu li se povrće osušilo. Ako se nije dovoljno osušilo, okrenuti ih i uključiti timer još na 5–7 minuta, nakon čega ponovno kontrolirati proces. Obično je to vrijeme dovoljno.

Kad se rajčice ohlade, mogu se spremiti u staklenke i rasporediti po policama.

Na suncu

Jedina prepreka koja može stati na put domaćici koja je odlučila sušiti rajčice na suncu jest vrijeme. Ako u južnim regijama s time neće biti problema, u središnjoj se zoni posljednjih godina sve rjeđe uspijeva uhvatiti uistinu vruć sunčan tjedan. Manje nikako nije moguće, jer na svježem zraku rajčice dobro će se osušiti za najmanje 5–6 dana.

Sušiti na otvorenom jednostavno je i istodobno naporno. Morat ćete ujutro iznositi rajčice, a navečer unositi natrag u kuću, kako ni iznenadna noćna kiša ni jutarnja rosa ne bi pokvarile proizvod i ne bi uništile sav trud.

Dakle, treba narezati rajčice na kolutiće i rasporediti u jednom sloju na limove za pečenje ili pladnjeve obložene papirom za pečenje ili pamučnom tkaninom. Odozgo pokriti povrće gazom kako bi se zaštitilo od muha. Pladnjeve postaviti na mjesta koja su dobro osvijetljena suncem.

Sušenje svježih, tek narezanih rajčica treba započeti ujutro kako bi se tijekom dana uspjela ispariti većina vlage i kako bi povrću površina osušila. Prvog dana važno je uspjeti okrenuti kolutiće barem jednom kako bi se osušila i druga strana. Pokisli papir s limova treba ukloniti i zamijeniti novim. Nakon toga rajčice okretati barem svakodnevno.

Ako rajčice još nisu suhe, a dan je oblačan, bolje je ne riskirati i ne iznositi ih van. Jedan dan možete ostaviti ih kod kuće i staviti pladnjeve s poluproizvodom od povrća na prozorske klupice ili stolove – ali obavezno u toploj, dobro prozračenoj prostoriji.

Kako odrediti spremnost proizvoda

Dobro dovedene do kondicije, pravilno osušene rajčice poprimaju bogatu, gustu boju, znatno tamniju nego svježe. Meso, prema prvom osjećaju, postaje čvrsto, ali plastično. Ako se pritisne, ono se gnječi – nisu bez razloga osušene rajčice ponekad nazivane i sušene na suncu. Lako ih je i ugodno žvakati. Sjemenke također otvrdnu, postaju žućkaste.

Važno je ne presušiti rajčice, inače će postati potpuno tvrde ili, obrnuto, mogu se raspasti. Miris presušenih rajčica nije baš ugodan – odaje zagorjelo, a okusom je gorak.

Kako pravilno čuvati sušene rajčice

Uz pravilne uvjete, sušene rajčice mogu stajati bez gubitka potrošačkih svojstava cijelu godinu, do sljedeće berbe. A pravilni uvjeti jesu hladna temperatura u prostoriji gdje se čuva povrće, ne niža od 10 i ne viša od 22 stupnja, te niska vlažnost. Pritom rajčice treba zaštititi od svjetla, osobito izravnih sunčevih zraka. Najbolje bi bilo da je to ostava ili spremište. Ako su podrum ili podrumska prostorija suhi – to je zapravo idealno mjesto.

Za čuvanje rajčice treba slagati u suhe staklene posude s čvrsto zatvarajućim (ali ne plastičnim) poklopcima. Neke domaćice koriste plastične poklopce ili čak uopće čuvaju suhe rajčice u plastičnim posudama, ali to nije najbolja opcija jer u plastici proizvod "ne diše" i može se prekriti plijesni.

Sušene rajčice možete staviti u platnene vrećice ili papirnate pakete, no aroma se neće u potpunosti sačuvati.

Sušene rajčice možete, naravno, i zamrznuti, kao što to čine neki. U zamrzivaču će stajati još duže. No, prvo, morate zauzeti mjesto u zamrzivaču, a drugo, pri odmrzavanju rajčice će izgubiti oblik, postati manje privlačne i bit će prikladne samo za toplinsku obradu.

Ako niste pripremili previše rajčica, a planirate ih koristiti uglavnom za salate i sendviče, dakle ne kuhanje niti pirjanje, tada možete pripremiti sušene rajčice pod suncokretovim ili maslinovim uljem: dobiva se osebujno mariniranje proizvoda.

Osušene rajčice treba složiti u suhe staklenke, posuti zdrobljenim češnjakom, omiljenim sušenim aromatičnim biljem i preliti uljem. Zatim staklenke dobro zatvorite poklopcima i stavite na policu hladnjaka.

Čime su korisne sušene rajčice

Nekome se možda neće svidjeti izgled sušenih rajčica. No unatoč izgledu, one ostaju ukusne i zadržavaju cijeli skup korisnih tvari koje se nalaze u svježem povrću. Štoviše, po jedinici mase količina tih tvari se povećava jer se ispari višak vode. Kao rezultat, proizvod postaje koncentriraniji.

1. Prije svega, to je bogat vitaminski kompleks koji omogućuje održavanje ljudskog organizma u radnom stanju i odupiranje negativnim vanjskim utjecajima. Tako vitamin A, koji se nalazi u rajčicama, pomaže u očuvanju vida i jača imunitet.
2. Opsežna skupina vitamina B poboljšava stanje noktiju i kose, potiče zacjeljivanje oštećenja kože nakon manjih ozljeda i raznih akni, pomaže vitaminu A u održavanju normalnog vida, kontrolira obnovu snage nakon teškog fizičkog rada, sudjeluje u organizaciji probave, normalizira rad krvožilnog sustava i daje snagu za ozdravljenje nakon složenih dugotrajnih bolesti. A folna kiselina (ili vitamin B9) izuzetno je potrebna trudnicama, osobito u ranoj fazi, jer doprinosi pravilnom formiranju unutarnjih organa i sustava djeteta.
3. U kompleksu s vitaminima B skupine djeluje i vitamin PP, koji također regulira metaboličke procese i utječe na jetru i probavni proces.
4. U rajčicama ima mnogo vitamina C, ili askorbinske kiseline. Ona je nadaleko poznata kao tvar koja pomaže u oporavku od prehlada i akutnih respiratornih virusnih infekcija, jača imunitet. Osim toga, askorbinska kiselina je dobar antioksidans (tvar koja usporava procese oksidacije u tijelu i koči starenje).
5. U rajčicama se nalazi još jedan važan vitamin – K. Pri njegovom nedostatku narušava se proces zgrušavanja krvi, osoba se brzo umara, pojavljuju se problemi s probavom.
6. Zahvaljujući televizijskom oglašavanju, magnezij, koji je sastojak rajčica, svima je poznat kao sredstvo za ublažavanje stresa i uspostavljanje ravnoteže živčanog sustava. Osim toga, pomaže u otklanjanju glavobolje i normalizaciji sna. No, malo je poznato da magnezij također potiče pravilan rad crijeva.
7. Visok sadržaj kalija u sušenim rajčicama omogućuje im da aktivno poboljšaju rad srca i krvnih žila, te sprječavaju otekline.
8. Jod također ulazi u popis korisnih tvari koje se nalaze u rajčicama. Njegova glavna funkcija je brinuti se za stanje štitnjače i stabilizirati rad hormonskog sustava.
9. A tvar poput mangana nije samo korisna sama po sebi. On podržava imunološki sustav, sudjeluje u stvaranju koštanog tkiva i poboljšava probavu. Mangan je važan i zbog toga što bi bez njega apsorpcija svih gore navedenih vitamina bila nemoguća, kao što bi bili nemogući obnavljanje tjelesnih stanica, zacjeljivanje tkiva i rad mozga.
10. Značajan dio rajčica čini vlaknina. Ta prehrambena vlakna, poput četke, iz crijeva izbacuju sve što nije potrebno – neprobavljene ostatke hrane, štetne tvari, karcinogene i toksine, čime osiguravaju njegov bolji rad. Osim toga, vlaknina utječe na razinu kolesterola, snižavajući ga, i na taj način čisti krvne žile i produljuje njihov život.

Dakle, konzumiranje rajčica, uključujući i sušene, pomaže u otklanjanju avitaminoze, normalizaciji rada crijevnog trakta i ublažavanju zatvora. Znanstveno je dokazana sposobnost rajčica da se bore s naslagama kolesterola na stijenkama krvnih žila i njihovim začepljenjem.

Zbog niskog udjela kalorija preporučuje se uključivanje rajčica u prehranu ljudi koji se bore s viškom kilograma. One ne samo da će obogatiti inače prilično ograničen dijetetski jelovnik, već će zahvaljujući antidepresivnim svojstvima pomoći poboljšati raspoloženje i osloboditi se nametljivih misli o mršavljenju.

Starijim osobama rajčice su korisne jer poboljšavaju pamćenje, budući da potiču pravilan rad mozga. Osim toga, zahvaljujući antioksidativnoj sposobnosti, rajčice se bore protiv starenja i smanjuju rizik od nastanka zloćudnih tumora.

Međutim, sušene rajčice nisu korisne za sve. One su kontraindicirane osobama kojima su dijagnosticirane ozbiljne kronične bolesti želuca – poput čira. Ne preporučuje se njihova konzumacija kod pogoršanja bolesti jetre i gušterače.

Osim toga, kao i svaki proizvod, sušene rajčice treba konzumirati umjereno. Ako ih se prejeda, s godinama je moguća pojava kamenaca u bubrezima, a soli u zglobovima.

Što se može pripremiti od sušenih rajčica

Kod snalažljive domaćice sušene rajčice će poslužiti za predjelo, prva i druga jela, s njima se rade umaci, pa čak i priprema peciva. A kako bi se rajčice pripremile za kulinarsku upotrebu, neposredno prije konzumacije treba ih namočiti na 15–20 minuta u vodi sobne temperature. Povrće će izgubiti višak soli, a okus će postati nešto mekši i nježniji.

Za brže 'reanimiranje' sušenih rajčica možete ih uroniti u vruću vodu s octom (na 1 litru vode velika žlica octa). Dovoljne su 2 minute da povrće omekša do željenog stanja.

Ako kulinarski recept pretpostavlja da će sušene rajčice biti narezane, namakanje nije obavezno.

Zakuska od rajčica

Sušene rajčice su sasvim dostojne da postanu samostalno predjelo.

1. Da bi ukrasile svakodnevni (ili čak blagdanski) jelovnik, potrebno je 300–400 g sušenog proizvoda složiti u staklenu polulitrenu teglu, presipajući slojeve rajčica izgnječenim češnjakom i mljevenom crvenom paprikom. Za tu količinu trebat će 4 srednja češnja češnjaka.
2. Odozgo rajčice posuti suhim koprom ili peršinom.
3. Uliti u teglu čašu biljnog ulja (250 ml) sobne temperature, malo protresti da se spusti do samog dna. Čvrsto zavrnuti teglu poklopcem i staviti u hladnjak na 3 tjedna.

Poslužiti na stol, malo uklonivši višak ulja papirnatim ručnikom. Rajčice postaju aromatične, pomalo pikantne i izgledaju vrlo zanimljivo.

Umak pesto

1. Usitniti blenderom 150 g sušenih rajčica, 50 g oraha, češanj češnjaka i 3–4 lista bosiljka, dodati prstohvat mljevene paprike.
2. 50 g tvrdog sira naribati na sitnom ribežu i dodati u dobivenu masu, polako uliti isto toliko maslinovog ulja (5 žlica).

Takav umak može se poslužiti uz meso ili perad, kao i uz špagete ili ribu.

Salata za večeru

1. Narezati na kockice 40 g sira mozzarella, 4 sušene rajčice – na uske trakice, 10 zelenih maslina bez koštica prerezati na četvrtine, polovicu glavice crvenog luka narezati na tanke polukrugove.
2. Rukama natrgati listove pekinškog kupusa i lijepo ih rasporediti po ravnom tanjuru. Zatim sve sastojke složiti u slojeve: prvo luk, zatim rajčice, na njih masline, gornji sloj – kockice sira.
3. Preliti salatu dresingom od maslinovog ulja, začinjenog octom, mljevenim paprom i soli – po ukusu.

Može se čak dopuniti dresing kapljicom stolnog senfa.

Topla salata s piletinom i gljivama

1. Pileći file (400 g) narezati na štapiće i pržiti na vrućoj tavi da dobije rumenu koricu.
2. Narezati na trakice jednu slatku papriku i malo je popržiti na tavi u biljnom ulju. Također popržiti na listiće narezanih 200 g šampinjona.
3. Listove pekinškog kupusa (ili, kako ga još zovu, kineske salate) rukama natrgati na manje komade i obložiti njima tanjur.
4. Složiti pržene proizvode u slojeve sljedećim redoslijedom: papriku, zatim gljive, pa piletinu, zadnji sloj – sušene rajčice. Pospati odozgo sezamovim sjemenkama.

Takvu salatu ne treba začiniti, bit će dovoljno ulja u kojem su se sastojci pržili. Za blagu kiselkastost može se poprskati limunovim sokom.

Vrući sendviči

1. Nekoliko šaka sušenih rajčica, nakratko namočenih u vodi, malo poprskati maslinovim uljem.
2. Dodati im istisnuti češanj češnjaka, dva sitno nasjeckana lista bosiljka i 50 g ribanog tvrdog sira, sve izmiješati.
3. Stavite dobivenu masu na komade bageta i stavite ih na 5 minuta u mikrovalnu pećnicu.

Kad se sir otopi, možete izvaditi sendviče i probati.

Bruschetta sa sušenim rajčicama

1. Sušene rajčice prethodno (dan prije) marinirajte: stavite ih u polulitrenu staklenku, posipajući slojeve povrća sušenim začinskim biljem – bosiljkom, koprom, peršinom, dodajte piment u zrnu i nekoliko češnja češnjaka. Prelijte toplim, u mikrovalnoj pećnici zagrijanim maslinovim uljem i stavite u hladnjak.
2. Nakon jednog dana možete pristupiti pripremi bruschette. Baget narežite poprijeko na kriške debljine ne više od 2 cm i podsušite ih u pećnici ili tosteru tijekom dvije minute.
3. Dok se oni suše, stavite u zdjelu pola čaše mariniranih sušenih rajčica. Narežite 3 svježe rajčice – tako da njihovi komadići budu slične veličine komadićima sušenih, i dodajte sušenima.
4. Istisnite tu i 2 češnja češnjaka, naribajte mozzarellu (otprilike 200 g), narežite 3–4 grančice bosiljka, par žličica balzamičnog octa i prelijte dobivenu masu s 2–3 žlice maslinovog ulja. Posolite i pospite svježe mljevenom mješavinom papra iz mlinca. Promiješajte.
5. Rasporedite dobivenu masu po komadima bageta i stavite u pećnicu na 5–6 minuta.

Bruschettu možete poslužiti i vruću i toplu. Uostalom, i hladna je također dobra.

Pita s rajčicama

1. Odmrznite pakiranje lisnatog tijesta. Premažite njegove ploče biljnim uljem (možete onim u kojem su se marinirale sušene rajčice), pospite suhim bosiljkom.
2. Narežite na komadiće 7–8 mariniranih rajčica (možete ih marinirati isto kao u prethodnom receptu) i rasporedite ih po površini tijesta. Narežite na ploške 200 g bilo kojeg tvrdog sira i prekrijte njima cijelu površinu tijesta. Sljedeći sloj činit će kolutići svježe rajčice (za to će vam trebati 2–3 čvrste srednje velike rajčice).
3. Poprskajte površinu maslinovim uljem, popaprite i posolite po ukusu i stavite na 25–30 minuta u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva.

Prije posluživanja, stavite pitu na tanjur na listove salate, a odozgo ukrasite kaparima.

Juha od bundeve sa sušenim rajčicama

1. Narežite srednje veliku glavicu luka i stavite je u tavu da se prži na mješavini maslaca i biljnog ulja. Dok se luk prži do zlatnožute boje, narežite na kockice 300 g bundeve i dodajte ih luku. Dodajte po ukusu ružmarina i muškatnog oraščića, ulijte 150 ml povrtnog temeljca i nastavite pirjati dok bundeva ne omekša.
2. Pažljivo pospite povrće odozgo s 2 žlice brašna, promiješajte sadržaj tave i nakon jedne minute ulijte 150 ml vrhnja. Ako je juha namijenjena osobi na dijeti koja broji kalorije, vrhnje možete zamijeniti mlijekom. Pirjajte 2 minute, ulijte još 250 ml povrtnog temeljca, pričekajte da zavrije i ugasite vatru.
3. Pomoću blendera pretvoriti bundevu u pire i poklopiti poklopcem. Nakon 5 minuta, kad se juha već prožme, može se razlijevati u tanjure, dodajući u svaki po malu šaku nasjeckanih sušenih rajčica i žlicu ribanog bilo kojeg tvrdog sira.
4. Kao ukras staviti u tanjure 5–7 malih krutona, natrljanih češnjakom.

Indijska čorba

Takva juha neobična je prosječnom jedaču, no zašto ne bi probali ono što jedu domoroci iz indijskih planina? Pogotovo što je po sastavu sastojaka posve prikladna za konzumiranje za vrijeme pravoslavnog posta.

1. Suhe rajčice (200 g) ne rezati, nego cijele staviti na tavu s biljnim uljem i grožđicama (100 g). Pirjati ih pod poklopcem (može se dodati malo vode) 10 minuta, dodati origano i ljutu crvenu mljevenu papriku.
2. Nakon toga uliti 1 l vode i dodati 100 g leće. Kuhati oko 40 minuta na laganoj vatri.
3. Posoliti i probati koliko je leća skuhana. Ako je potrebno, držati još par minuta, maknuti sa štednjaka i čvrsto poklopiti da se jelo dopeče još 10 minuta.

Juha od morskih plodova

1. Očistiti 300 g lignji i narezati ih na kolutiće. U dubokoj tavi rastopiti pola žlice maslaca, staviti nasjeckanu stabljiku ljutike i mali češanj češnjaka. Pirjati doslovno par minuta, da ljutika postane prozirna, a češnjak ne zagori.
2. U tavu uliti tri četvrtine čaše suhog bijelog vina, dodati veliku žlicu svježe iscijeđenog limunovog soka i staviti lignje, te 300 g mesa dagnji. Dodati 1 l riblje juhe i par lovorovih listića.
3. Kad sadržaj tave zavrije, smanjiti vatru i kuhati pod zatvorenim poklopcem oko 5 minuta, nakon čega izvaditi lignje i dagnje i narezati ih na velike komade. Nekoliko kolutića lignje ostaviti za ukras. Juhu procijediti.
4. U drugoj posudi na laganoj vatri popržiti na maslinovom ulju još jednu nasjeckanu ljutiku i 2 režnja češnjaka. Posuti žlicom brašna i promiješati, zatim početi polako ulijevati juhu, istovremeno brzo miješajući da se ne stvore grudice brašna.
5. Dodati 100 g suhih rajčica i prokuhati, nakon čega usitniti juhu pomoću štapnog blendera i dodati narezane dagnje i lignje. Juha za to vrijeme mora ostati na vatri. Pažljivo, tankim mlazom, uliti u nju čašu mlijeka, posuti crnim paprom, prokuhati i isključiti.

Poslužujući, u svaki tanjur staviti kolutić lignje i ukrasiti svježim začinskim biljem.

Tjestenina s pilećim fileom

1. Narezati na kocke pola kilograma pilećih prsa. Istisnuti na piletinu 4 srednja češnja češnjaka i promiješati. Popržiti file na vrućoj tavi dok ne dobije zlatnu koricu.
2. Usporedno staviti u pećnicu na pečenje dvije slatke paprike, narezane na trakice.
3. Pomoću blendera pretvoriti u pastu pola kilograma suhih rajčica. Dodati piletini paprike, pastu od suhih rajčica, dodati par prstohvata suhog bosiljka i čašu vrhnja. Pirjati sadržaj tave još 20–25 minuta.
4. U međuvremenu skuhajte tjesteninu pero. Kada bude gotova, na svaki tanjur stavite tjesteninu, na vrh komadiće piletine i prelijte umakom od vrhnja u kojem se pirjala.

Pašteta od graha

1. Uzmite čašu kuhanog bijelog graha, možete kupiti konzervirani u trgovini. Kiseli krastavac srednje veličine usitnite blenderom zajedno s desetak sušenih rajčica.
2. Dodajte u zdjelu s mješavinom krastavca i rajčice 2 žlice limunovog soka, mali snop peršina, dva češnja češnjaka i po pola žličice suhih začina – origana, bosiljka, čilija. Još jednom pokrenite blender.
3. Zatim u dobivenu masu dodajte 5 žlica maslinovog ulja, grah i ponovno uključite blender. Kada dobijete pire masu, probajte i po potrebi posolite.

Riža sa sušenim rajčicama i piletinom

1. U dubokoj tavi popržite do zlatnosmeđe boje 4 pileća batka, prethodno skinuvši im kožu.
2. Dodajte malu lukovicu narezanu na kockice, prstohvat kumina, istisnite 2 režnja češnjaka i još malo popržite.
3. Operite 200 g riže, stavite u tavu i pržite s piletinom doslovno minutu, stalno miješajući. Važno je da svako zrno bude prekriveno uljem. Nakon toga dodajte vode tako da pokrije sadržaj tave za jedan i pol prst, posolite i ostavite da se krčka pod zatvorenim poklopcem.
4. Kad voda skoro ispari, narežite i stavite u tavu 7–8 sušenih rajčica, dobro promiješajte i pričekajte dok se riža potpuno ne skuha.

Pri posluživanju možete dopuniti jelo salatom od svježih krastavaca i rajčica.

Fotografija sušenih rajčica