Kako sušiti šipak u kućnim uvjetima

Većina ljudi pri prehladi pije čaj s limunom. Malo je onih koji u takvim danima kuhaju šipak. A upravo on sadrži najveću količinu vitamina C, koji se uspješno bori protiv virusne infekcije. Čak ni u crnom ribizu nema toliko askorbinske kiseline koliko u plodovima šipka.

Vrijedi znati! Poznata je činjenica iz povijesti rusko-turskog i Velikog domovinskog rata kada su bobice čudotvorne biljke, zahvaljujući svojim korisnim svojstvima, spasile mnogo vojničkih života.

Dalje saznajemo kako pravilno pripremiti plodove za zimu, koje metode sušenja postoje i što se od njih može pripremiti.

Kada se može brati šipak za sušenje

Šipak raste na cijelom području naše zemlje, stoga nema točnih datuma branja. Sve ovisi o regiji i vremenu. Ako u središnjem pojasu počinju s berbom u kolovozu (netko počinje sredinom mjeseca, a netko na kraju), onda će u južnom dijelu Rusije bobice puno brže sazrijeti. No, što se tiče rokova, može se reći sigurno – plodovi se mogu brati do prvih mrazeva. Stoga se na jugu razdoblje može produžiti do studenog, dok će stanovnici središnjeg pojasa završiti berbu već u listopadu.

Šipak se bere čim bobice budu zrele. Ne treba im dopustiti da prezriju, jer što duže ostanu na grani, manje korisnih tvari ostaje u njima. No, one će biti slađeg okusa. Plod koji je prezreo ili pretrpio niske temperature imat će više šećera. Stoga je potrebno odrediti ciljeve. Ako planirate sačuvati bobice za zimu, poslušajte savjete i pridržavajte se optimalnih rokova branja. Ako želite u skorije vrijeme nešto pripremiti od njih, ostavite ih na grmu i berite prema potrebi.

Važno! Pravilno branje igra značajnu ulogu u pripremi za zimu. Ako se ne poštuju rokovi i propusti vrijeme, tada će sakupljene kasne bobice imati znatno manje vitamina C.

Opće preporuke:

1. Plodovi se beru kako sazrijevaju. Upravo u tom razdoblju bobice sadrže maksimalnu količinu važnih i korisnih tvari za ljudski organizam.
2. Da biste shvatili da su bobice spremne za branje, potrebno je pažljivo pogledati stanje čašičnog lista. Ako je napučen, tada je vrijeme za berbu.
3. Još jedan znak zrelosti je boja. Zreo plod ima jarko narančastu ili crvenu boju. Može se opipati bobica i odrediti njezina spremnost. Ako je tvrda, onda je u redu, može se brati.
4. Sakupljati šipak za zimske pripreme treba prije prvih hladnoća.
5. Ako se planira dugotrajno skladištenje, bolje je brati bobice prije njihovog potpunog sazrijevanja. U nezrelim plodovima ima mnogo vitamina i mikroelemenata, a također se dugo čuvaju i odlično suše. Takve bobice imaju kiselkast okus.
6. Za zimsku pripremu bolje je uzeti krupne primjerke, jer se smatraju najkorisnijima.
7. Ne treba otkidati peteljku, već brati zajedno s njom. Nakon sušenja lako će se odvojiti.
8. Sakupljeni urod potrebno je u kratkom roku osušiti, inače će se pokvariti.

Savjeti za sakupljanje:

1. Bolje je sakupljati sirovinu po suhom i sunčanom vremenu.
2. Ne smiju se sakupljati plodovi s grmova koji rastu u blizini prometnica ili željezničkih pruga, na mjestima u blizini proizvodnih pogona, skladišta kemikalija, odlagališta otpada.
3. Ne treba uzimati za dugotrajno čuvanje oštećene ili bolesne bobice.
4. Tijekom procesa treba maksimalno zaštititi ruke od ozljeda trnjem. Za to je bolje koristiti debele zaštitne rukavice.

1. listopada smatra se danom Arine Šipkovine. Upravo na taj dan, prema narodnom vjerovanju, treba provesti berbu. No budući da ne možemo ostavljati plodove na dugo vrijeme bez sušenja, morat ćemo pripremati kad dođe vrijeme.

Sakupljanje uroda je samo početak. Stoga ćemo dalje razmatrati kako pripremiti sakupljeni urod za sušenje i pravilno ga sušiti.

Kako pripremiti plodove za sušenje

Osušeni šipak po vrijednosti i sadržaju hranjivih tvari ne zaostaje za svježim. A čuvati ga se može mnogo duže. Ako nije moguće samostalno sakupiti čudesne bobice, na tržnici ih se uvijek može kupiti, obraćajući pozornost na stanje plodova: ne smiju biti mutne boje i naborane strukture. Vrijeme kada treba kupovati je od rujna do zaključno listopada. U listopadu se može kupovati i sakupljati samo ako to vremenski uvjeti dopuštaju i nema mrazeva.

1. U prvom redu bobice treba probrati i odvojiti trulne, oštećene ili suhe primjerke. Zatim ih očistiti od nečistoća i prljavštine.
2. Prati ih se nikako ne smije, inače se proces sušenja može odužiti, a možda i uopće ne uspije.
3. Ako postoji hitna potreba za pranjem, to se može učiniti prije pripreme uvaraka ili čajeva, tj. prije kuhanja.
4. Čašične listiće ne treba otkidati, jer i oni sadrže korisne tvari koje će pri sušenju prijeći u plod. Oni će se lako ukloniti s osušenih bobica.

Postoji još jedan razlog zašto ne treba uklanjati peteljku: otkidanje čašičnog listića može dovesti do gubitka soka tijekom sušenja.

Kako pravilno sušiti šipak

Ako nemate vikendicu ili kuću izvan grada, na svježem zraku nećete moći osušiti sakupljeni urod. Znači, pripremat ćemo zimnicu u stanu. Za to će nam poslužiti pećnica ili električna sušilica.

Treba znati! Tijekom sušenja gubi se veći dio zaliha vlage, stoga će se proizvod znatno smanjiti u veličini. Od kilograma svježih plodova ostane samo 250 grama sušenih bobica.

U pećnici

Takav način omogućuje očuvanje svih važnih i vrijednih sastojaka za čovjeka, a i vremenski će biti puno brže.

1. Pripremite plodove, očistite ih od otpada, odvojite trule ili oštećene primjerke.
2. Na suhi i čisti lim za pečenje stavite urod, pažljivo rasporedite sve bobice.
3. Stavite lim u pećnicu, postavite temperaturu na 40°C, a nakon sat vremena podignite na 50°C. Vrata ostavite malo odškrinuta kako biste uklonili višak vlage. Prethodno zagrijavanje pećnice se ne preporučuje.
4. Tijekom postupka izvadite lim i protresite ga. Možete pažljivo promiješati plodove kako bi se ravnomjerno sušili u pećnici i ne bi zagorjeli.
5. Vrijeme sušenja trajat će najmanje 7 sati. Tijekom postupka temperaturu pećnice možete podići na 60°C. No to je maksimalni mogući temperaturni režim. Pri višim stupnjevima neizbježno je uništavanje vitaminskog kompleksa u plodovima.
6. Ne bojte se ako boja šipka postane mutna i malo potamni, a plodovi se naboraju. To je normalno. Ne smije se dopustiti da bobice postanu smeđe ili jako potamne. To je znak da je postavljena temperatura bila previsoka. Pazite na stupnjeve i ne dopustite da zagore.
7. Sušene bobice rasporedite u staklene posude i prekrijte gazom. Za skladištenje možete koristiti platnene vrećice.

Ne žurite s raspoređivanjem u posude, trebate provjeriti spremnost tako što ćete opipati bobice. One ne smiju biti ljepljive za ruke niti za druge plodove, niti smiju biti mekane. To je znak da bobice još nisu 'došle' do potrebnog stanja. Postupak možete produžiti za nekoliko minuta ili ih ostaviti da 'dozriju' u suhoj i po mogućnosti tamnoj prostoriji.

Ako je sve učinjeno ispravno, tada im trebate dati vremena da se potpuno ohlade. Tek nakon toga ih možete rasporediti u posude za skladištenje. Inače, neohlađeni plodovi u hermetički zatvorenim posudama mogu se pokvariti i početi trunuti.

U električnoj sušilici

Jednostavan način, ali vremenski traje duže nego u pećnici. Postupak može trajati 11 sati i više. Sušilica je opremljena dehidratorom koji može provesti sušenje kvalitetno bez ljudske intervencije.

1. Rasporedite bobice na ladice.
2. Postavite temperaturni režim – ne više od 65°C. Sve ovisi o veličini ubranog uroda. Ako su bobice krupne, onda je temperatura viša; ako su srednje veličine, ne više od 50°C.
3. Postupak traje od 11 do 13 sati.
4. Tijekom pripreme povremeno mijenjajte mjesta ladicama radi ravnomjernog sušenja.

U mikrovalnoj

Ovo je neuspješna varijanta sušenja iz nekoliko razloga:

1. Kod sušenja šipka u mikrovalnoj pećnici ne može se osigurati očuvanje vrijednosti proizvoda, jer će zračenje koje emitira uređaj uništiti istu.
2. A i sam proces u mikrovalnoj pećnici neće dati kvalitetan rezultat. Plodovi se neće moći osušiti onako kako je potrebno za zimske pripreme. Jednostavno se neće osušiti. Suhe će bobice biti napola, odnosno s vrha, dok će iznutra ostati nespremne za dugotrajno skladištenje.
3. Okus bobica će se promijeniti. Postat će neugodnog priokusa, koji će se potom prenijeti na gotove čajeve, napitke, džemove ili uvarke.
4. Budući da proces oduzima dosta vremena, potrošnja električne energije bit će značajna za obitelj. Isplati li se pribjegavati takvim troškovima ako postoji jednostavnija opcija s pećnicom?

Na temelju gore navedenog, zaključujemo da šipak ne treba sušiti u mikrovalnoj pećnici.

Mikrovalna pećnica je prikladna za sušenje listova šipka. U njima ima manje vlage, pa će se brže osušiti. Dovoljno ih je rasporediti na tanjur, postaviti maksimalnu temperaturu u mikrovalnoj pećnici. Nakon 3 minute listići će biti gotovi. Duže vrijeme na timeru ne treba postavljati.

U aerogrillu

Sakupljeni urod možete sušiti u aerogrillu. Štoviše, vremenski će to biti znatno brže nego u pećnici ili u električnoj sušilici.

1. Postavljamo puhanje na maksimalnu brzinu.
2. Postavljamo temperaturu ne više od 65°C. Gledamo prema bobicama. Ako su male veličine, postavljamo ne više od 55°C.
3. Postupno povećavamo temperaturu tijekom procesa pripreme.
4. Vrijeme koje će se potrošiti na sušenje neće trajati više od 4 sata. Ako su plodovi krupni, može se dodati još 30 minuta. Ne treba duže pripremati kako se ne bi uništila vrijednost proizvoda.

Na suncu

Takvu mogućnost odmah isključujemo, jer djelovanje ultraljubičastog zračenja štetno utječe na sadržaj uroda pripremljenog za sušenje. Većina vrijednih sastojaka bit će uništena. Šipak se ne smije sušiti na suncu jer će se u konačnici dobiti ne koristan proizvod, već samo sirovina za davanje napitku kiselkasto-slatkog okusa.

Na svježem zraku

A na svježem zraku, još u zamračenom mjestu, bit će idealno rješenje. Takva mjesta mogu biti dobro prozračene suhe prostorije, poput tavana, verande, ljetne kuhinje itd.

Faze sušenja:

1. Razvrstavamo bobice i pripremamo dostojne primjerke.
2. Rastežemo bilo koji čisti papir ili novine na podloge i raspoređujemo šipak po njima. Pazimo na vremensku prognozu. Ako noću najave temperaturu ispod nule, plodove je potrebno unijeti u toplo, a ujutro ili danju ponovno iznijeti na svježi zrak.
3. Tijekom sušenja povremeno miješamo bobice kako bi se sušile ravnomjerno.
4. Nakon 2 tjedna provjeravamo spremnost. Plod spreman za dugotrajno skladištenje će se lomiti ako ga pritisnemo.
5. Ako su bobice spremne, ne žurimo ih poslati u skladište. Presipamo ih u kartonsku ambalažu i dajemo im nekoliko dana da se konačno riješe vlage.

Takav se način smatra najučinkovitijim, ali nije prikladan za svakoga, jer nemaju svi vikendice, okućnice ili daće. A i vrijeme može pokvariti cijelu stvar. Ako krene kiša, neće se izbjeći kvarenje uroda, jer će pri visokoj vlažnosti početi truliti.

Kako pravilno čuvati sušeni šipak

Za skladištenje će poslužiti staklene posude, limene posude ili vreće. Vrećice trebaju biti malih dimenzija, od tkanine, primjerice pamučne. Odgovarat će kartonske kutije. Glavno je da budu čiste i nove, da se u njima prethodno nisu čuvali jako mirisni predmeti ili tvari. Inače će šipak upiti strane mirise i biti neupotrebljiv.

Savjeti:

1. Posude moraju biti 'prozračne' kako se bobice ne bi pokvarile tijekom skladištenja.
2. Prije stavljanja u posudu uklanjaju se peteljke. Za to je dovoljno rukama protrljati plodove: čašice će same otpasti.
3. Mjesta na kojima se čuva šipak su suhe prostorije, po mogućnosti bez izravnog sunčevog svjetla. Idealno mjesto bit će ormari u sobama ili ostava.
4. Kod korištenja staklenki ne treba ih zatvarati poklopcima. Kao 'zatvarač' koristi se tkanina koja dobro propušta zrak ili gaza u nekoliko slojeva.
5. Ne smiju se čuvati bobice blizu proizvoda ili predmeta koji ispuštaju jak miris.
6. Plastične vrećice nisu prikladne za skladištenje. Mogu se koristiti samo za zamrzavanje.
7. Treba povremeno provjeravati sušeni proizvod i promiješati ga kako ne bi došlo do plijesni.
8. Uz poštivanje svih preporuka, šipak se može čuvati 2,5–3 godine.

Korisna svojstva sušenog šipka

Ispravno osušene bobice sačuvat će korisne elemente sadržane u svježim plodovima. To je riznica vitamina, minerala i mikroelemenata. Šipak se slobodno može nazvati prvakom po količini askorbinske kiseline. Osim toga, sadrži mnogo drugih vitamina, poput E, P, K, A, B-grupe itd.

Govoreći o kalorijskoj vrijednosti, na 100 g sušenog proizvoda otpada 280 kcal. Sadrži dovoljno bjelančevina, ugljikohidrata i masti. To je ne samo vrijedan, već i hranjiv proizvod.

Nabrojimo korisna svojstva sušene sirovine:

1. Jača kardiovaskularni sustav. Dokazano je da šipak može normalizirati krvni tlak, sniziti kolesterol, sprječavajući stvaranje ugrušaka.
2. Aktivira rad probavnog sustava. Redovitim uzimanjem uvaraka s dodatkom bobica šipka normaliziraju se metabolički procesi u organizmu.
3. Pomaže kod avitaminoze. Proizvod sadrži dovoljno korisnih tvari koje brzo mogu nadoknaditi nedostatak vitamina u organizmu. Uvarci od sušenog šipka bit će osobito nezamjenjivi u proljetno-zimskom razdoblju.
4. Blagotvorno djeluje na rad jetre. Pripremljeni čajevi, infuzije ili uvarci obnovit će stanice organa i neutralizirati žuč.
5. Povećava zaštitna svojstva, jača imunitet. Zahvaljujući visokoj koncentraciji vitamina C povećava se sposobnost organizma da se odupre virusima i infekcijama.
6. Posjeduje protuupalna svojstva. Njime se uspješno liječe prehlade i smanjuju upale.
7. Obnavlja krv. Plodovi normaliziraju kolesterol i obogaćuju korisnim elementima.

Ovo je daleko nepotpun popis pozitivnih svojstava čudotvorne biljke za čovjeka.

Što se može pripremiti od sušenog šipka

Od sušenih plodova može se pripremiti mnoštvo ukusnih napitaka i jela:

• kompoti;
• napitci;
• kiseli;
• džem;
• biljni čajevi;
• žele i dr.

Dat ćemo nekoliko recepata za pripremu. Prije upotrebe bobice je potrebno temeljito oprati. Preporučuje se procijediti pripremljene napitke kako bi se uklonile neželjene čestice.

Prije opisa recepata potrebno je naučiti pravilno pripremati šipak.

1. Bobice temeljito operite.
2. Usitnite ih nožem ili propustite kroz mlin za meso. Možete koristiti kuhinjski robot.
3. Zalijte kipućom vodom, ali ne previše vrućom. Temperatura – ne viša od 90°C.
4. Stavite na vodenu kupelj i kuhajte 15 minuta.
5. Skinite s vatre, ulijte u termos i ostavite da odstoji pola sata.
6. Procijedite i konzumirajte.

Vrijedi znati! Čudotvorne plodove potrebno je usitniti kako bi se iz njih izvukao maksimum korisnih tvari. Cijeli šipak neće dati napitku puni kompleks vitamina i elemenata u tragovima koje sadrži.

Kako biste pojačali vrijedna svojstva i poboljšali okus, šipak možete pripremati u kombinaciji s drugim korisnim bobicama ili biljkama.

Čaj

Postupak:

1. U termos sipajte 6 žlica usitnjenih bobica, dodajte 3 žlice gloga i 8–9 listova matičnjaka.
2. Zalijte kipućom vodom i ostavite da odstoji. Postupak namakanja traje najmanje 4 sata. Ovakav čaj možete pripremiti navečer i ostaviti da stoji preko noći. Tako će se napitak temeljito zasititi.
3. Zatim procijedite gotov čaj, po potrebi dodajte med. Pripremljeni biljni čaj bit će ukusan ne samo topao, već i ohlađen.

Nerijetko je količina pripremljenog napitka veća nego što se očekivalo. Višak možete izliti u staklenu posudu i čuvati u hladnjaku, ali ne duže od 2 dana. Bez hlađenja uvarak se ne smije čuvati duže od 10 sati, inače će se pokvariti.

Uvarak

Za pripremu uvarka bit će vam potrebna mala šaka bobica. Postupak:

1. Zalijte ih kipućom vodom i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
2. Napitak malo ohladite, po želji dodajte med (možete dodati šećer) i konzumirajte.

Kisel

Za pripremu je potrebno:

• 100 grama sušenog proizvoda;
• 2 litre vode;
• 1 šalica šećera;
• 50 grama škroba.

Priprema:

1. Prvo oprane bobice zalijte vodom i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Zatim procijedite.
2. Dodajte šećer i dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Razrijedite škrob s malom količinom vode i dodajte u slatki napitak od šipka.
4. Stavite smjesu na laganu vatru i zakuhajte. Potrebno je stalno miješati kako bi se izbjeglo stvaranje grudica.
5. Po želji, u žele dodajte nekoliko kriški limuna.

Što je bolje: sušiti ili zamrzavati šipak

Kako bismo razumjeli što je bolje: sušiti ili zamrzavati, potrebno je poznavati oba postupka. Ako nam je sušenje jasno, o zamrzavanju još ništa ne znamo. Razjasnimo.

Zamrzavanje bobičastog voća još je jedan način očuvanja namirnica za zimu. Pritom se vrijednost čudesnih plodova zadržava. Oprane plodove možete složiti u polietilenske vrećice i staviti u zamrzivač. Zamrzavati se mogu i cijele bobice i prethodno usitnjene. Često se kao posude koriste plastične posude.

No, rok trajanja bit će kraći nego kod sušenog šipka. Samo godinu dana u zamrzivaču traju cijeli proizvodi, a u usitnjenom obliku još kraće: najviše 9 mjeseci.

Prije zamrzavanja bobice se temeljito operu i dobro osuše papirnatim ubrusima ili ručnikom.

Proces ne oduzima puno vremena. Jedini nedostatak je kraći rok trajanja nego kod sušenja. Stoga na pitanje što je bolje, sušeni ili zamrzani proizvod, može odgovoriti samo sama domaćica.

Zaključak
Ispravno osušeni plodovi čudesne biljke donijet će korist vašoj rodbini i bližnjima, pomoći će u borbi protiv prehlade hladne zime ili jeseni, izbaviti od avitaminoze u proljeće. Ako se pridržavate svih preporuka i slušate savjete, takav se proizvod može čuvati nekoliko godina. Budite strpljivi i napravite zalihe za zimu. Budite zdravi!