Kako sušiti smokve u kućnim uvjetima

Teško je pronaći osobu koja je ravnodušna prema okusu smokve. Smokva ili vinska jagoda korisna je u svježem i sušenom obliku. Iako se egzotično voće danas može kupiti u svakom supermarketu, mnogi radije sami suše poslasticu kod kuće. A takva je odluka opravdana iz nekoliko razloga: prvo, pravilno sušenje maksimalno će sačuvati skup hranjivih tvari, drugo – kontrola kvalitete. Budući da je za svaku domaćicu glavni zadatak osigurati obiteljsku prehranu sigurnim namirnicama, odabir voća za sušenje i cijeli proces bit će pažljivo kontrolirani.

S obzirom na to da se kod kuće vrijedan proizvod može pripremiti bez velikog napora uz korištenje korisnih kuhinjskih uređaja, ova vrsta pripreme danas je iznimno popularna. A detaljan opis metoda kućnog sušenja smokve pomoći će da se prema svim pravilima pripremi ukusna i vrlo zdrava poslastica.

Kako odabrati smokvu za sušenje

Plodovi smokve ili fige spadaju među najstarije vrste voća. Poznato je da je već Aleksandar Makedonski nosio sa sobom na daleke pohode upravo sušenu smokvu. U takvom obliku plodovi nisu zauzimali puno mjesta, ali su tijekom kratkog odmora pomagali vojnicima da brzo obnove snagu. Suvremeni znanstvenici već su točno utvrdili sastav biblijskih plodova. Kako bi ovaj jedinstveni skup hranjivih tvari ostao netaknut i očuvan, potrebno je poznavati pravila odabira prirodnog proizvoda za pripremu suhog voća kod kuće.

Na mjestima gdje se uzgaja vinska jagoda, glavni pokazatelj zrelosti je kada plodovi sami padaju sa stabla. Budući da je u trgovini nemoguće utvrditi tu činjenicu, pri odabiru svježeg voća treba dati prednost primjercima sa skupom sljedećih karakteristika:

1. Za sušenje su optimalni plodovi promjera 4–5 cm. Smokve manjih veličina nemaju zrelu slatkoću, a veće su mekane i suhe.
2. O visokim okusnim karakteristikama svjedoči prisutnost velikog broja sjemenki.
3. Boja nema značenje, jer ovaj pokazatelj samo ukazuje na sortnu pripadnost. Stoga kvalitetni plodovi smokve mogu biti smeđe, crne, pa čak i žuto-zelene nijanse.
4. S druge strane, kožica je jedan od glavnih pokazatelja: treba biti blago suha i imati matirano površinu. Glatka, sjajna površina plodova ukazuje na to da su tretirani konzervansima kako se ne bi pokvarili tijekom dugog transporta.
5. Također treba procijeniti miris plodova. Obično se u mirisu smokve osjeća miješani miris trava i slatkoće, ali mogu biti prisutne jedva primjetne note joda.
6. Ako na površini plodova ima bijelog premaza, ne treba se bojati, jer je to samo višak glukoze. No plodovi s kiselim ili slanim okusom i suhom grubom kožicom nisu prikladni za sušenje.

Ovo je zanimljivo! Na Kavkazu se uzgaja smokva sorte Kraljevski. Plodove je lako prepoznati po velikoj veličini i izraženom okusu joda.

Kako pripremiti plodove za sušenje

Da bi sušeno voće imalo maksimalan blagotvoran učinak na organizam, nije dovoljno pravilno odabrati početni materijal, već ga je potrebno i pravilno pripremiti za proces sušenja.

1. Prije svega, sortirati plodove. Previše tvrde primjerke, kao i bobice s mrljama na kožici i oštećenjem cjelovitosti, ukloniti.
2. Zatim odabranu sirovinu oprati pod vodom, dobro osušiti svaki plod.
3. Voće kupljeno u trgovini bolje je namočiti 1,5 sat u običnoj vodi kako bi se uklonili konzervansi s njihove površine.
4. Nakon ovih radnji odlučiti kakav okus trebaju imati sušeni plodovi na izlazu: ako želite sačuvati prirodne okusne kvalitete, možete odmah pristupiti sušenju.
5. Ako želite dobiti slatki proizvod, u tom slučaju pripremiti šećerni sirup u omjeru: 1 čaša šećera (kristalnog) na 3 čaše vode. Sirup dovesti do vrenja, zatim kuhati bobice 10 minuta. Nakon toga smokve ocijediti u cjedilu kako bi se dobro osušile na zraku.
6. Nakon toga pristupiti sušenju sušenog voća odabranom metodom.

Važna napomena: Treba zapamtiti da nakon sušenja neće biti moguće oguliti smokve ili ukloniti pokvarena mjesta. Stoga predobradi prirodne sirovine treba pristupiti sa svom odgovornošću.

Kako pravilno sušiti smokvu

Postoji nekoliko načina kućnog sušenja smokve. No sve metode temelje se na očuvanju maksimalne količine korisnih vitamina i minerala. Za ubrzanje procesa koriste se kućanski aparati. Na primjer, sušenje u pećnici smatra se klasičnom opcijom koju najčešće koriste domaćice.

U pećnici

Iako priprema sušenog voća od plodova smokve spada među najjednostavnije načine pripreme vitaminskih proizvoda za zimu, postoje neki detalji koje je potrebno poštivati.

U pećnici se mogu sušiti i cijeli i narezani plodovi smokve. Za ovu metodu također odgovara obrada svježih bobica ili onih prokuhanih u šećernom sirupu.

1. Za početak zagrijati pećnicu na 60°C – to je optimalni način pripreme. Ako na temperaturnoj ljestvici nedostaje potreban pokazatelj, tada se postavlja temperatura ne veća od 100°C.
2. Tijekom sušenja svakih 1,5–2 sata okrećite sirovinu kako bi se ravnomjerno osušila.
3. Pri sušenju voća narezanog na kriške, rez treba biti okrenut prema gore.
4. Korištenje limova za pečenje za sušenje smokava nije dopušteno; bolje je za tu svrhu uzeti rešetku na koju ćete ravnomjerno posložiti voće. U takvim uvjetima bit će osigurano stalno strujanje vrućeg zraka oko sirovine.
5. Tijekom sušenja plodova držite vrata pećnice odškrinutima, inače se smokve neće osušiti nego će se jednostavno zapeći u vlastitom soku.
6. Vrijeme sušenja može varirati od 8 sati do 2 dana, ovisno o seriji voća.

Gotovost proizvoda određuje se prema izgledu i konzistenciji.

Koristan savjet: Da plodovi ne bi propadali kroz rešetku, možete je prekriti gazom presavijenom u nekoliko slojeva.

U električnoj sušilici

Priprema suhog voća od smokava u električnoj sušilici nije toliko vremenski zahtjevna kao sušenje u pećnici. Osim toga, korištenjem uređaja plodovi smokve dobivaju lijepu zlatnu nijansu i zadržavaju sočnost.

Redoslijed radnji:

1. Najprije pripremite plodove: narežite ih na kriške ili jednostavno razdvojite na dva dijela.
2. Zatim pripremljene plodove položite na čisti ručnik kako bi se uklonila suvišna vlaga.
3. Nakon ta dva postupka voćnu sirovinu posložite u tankom sloju na pladnjeve sušilice.
4. Sušenje manjih komadića trajat će oko 10 sati, a cijeli će plodovi dulje trebati da postignu potrebnu kondiciju.
5. Optimalni režim sušenja: 55–60 °C.
6. Svaka 2–3 sata premještajte pladnjeve kako bi se sva sirovina ravnomjerno prosušila.

Napomena: U električnoj sušilici najbolje je sušiti crne smokve.

U mikrovalnoj

Priprema plodova smokve u mikrovalnoj pećnici smatra se ekspresnom tehnologijom koja omogućuje maksimalno skraćenje vremena sušenja. Cijeli postupak trajat će oko sat vremena ako se pridržavate uputa:

1. Pripremite plodove smokve: najbolje ih je narezati na ploške debljine 2–3 mm.
2. Voćnu sirovinu rasporedite po rešetki uređaja.
3. Uključite uređaj i postavite način rada „Odmrzavanje”. Tajmer postavite na pola sata.
4. Po isteku navedenog vremena provjerite stanje suhog voća i, ako je potrebno, produžite vrijeme sušenja sirovine za još 5–10 minuta.

Napomena! Za takvu metodu sušenja najprikladnija je mikrovalna pećnica opremljena posebnom rešetkom i konvekcijom.

Na suncu

Unatoč tome što je prirodno sušenje na sunčevim zrakama vrlo zahtjevan posao, pri tom načinu suho voće bude vrlo ukusno i sočno. Slijed kulinarskog postupka uključuje nekoliko koraka:

1. Pripremljene plodove ravnomjerno rasporedite na rešetku umotanu u komad gaze. To se radi kako bi se spriječilo prodiranje prašine i kukaca.
2. Zatim postavite rešetku tako da komadići smokve budu izloženi strujanju zraka sa svih strana.
3. Ako su plodovi narezani radi ubrzavanja sušenja, ti rezovi trebaju biti okrenuti prema gore.
4. Odozgo također prekrijte pripremljene plodove slojem gaze kako biste ih zaštitili od muha i ostalih kukaca.
5. Trajanje sušenja plodova smokve na otvorenom ovisi o vremenu i vlažnosti. Naime, višak vlage potiče pojavu truleži i plijesni na voćnoj sirovini. No, u pravilu, po vrućem vremenu smokva doseže fazu spremnosti za 4–6 dana sušenja na suncu.
6. Nakon toga nanizati plodove na čvrstu nit i smjestiti svežanj s voćem na sjenovito mjesto za dosušivanje.

Važna napomena: Tijekom prirodnog sušenja noću pripravak treba unijeti u kuću.

Kako pravilno čuvati sušenu smokvu

Nije manje važno poštivati sva pravila koja će osigurati očuvanje vrijednog proizvoda. Kod kuće se može koristiti jedna od sljedeće tri mogućnosti čuvanja:

1. Gotove suhe smokve najbolje je za čuvanje smjestiti u guste tkanine vrećice. U takvoj ambalaži sušeni plodovi zadržat će svoj okus i sočnost. Također, uz pravilno čuvanje neće se pojaviti plijesan. Preporučuje se čuvati gotov proizvod na suhom mjestu. Maksimalni rok čuvanja je 1 godina.
2. Neke domaćice smještaju sušenu smokvu u zamrzivač. Takva opcija je dopuštena, ali u tom će se slučaju izgubiti dio korisnih svojstava prirodnog proizvoda. Sušeni plodovi mogu se čuvati do 6 mjeseci na polici hladnjaka u plastičnoj ili staklenoj posudi.
3. Za kratkotrajno čuvanje sušeno voće može se staviti u staklenu posudu s čvrstim poklopcem, a zatim posudu staviti u kuhinjski ormarić. Kako se sušeno voće ne bi pokvarilo, potrebno je jednom tjedno otvoriti posudu kako bi se osigurao pristup zraka.

Dodatak: Ako se na površini stvori bijeli sloj, ne treba bacati proizvod, jer takav film nije ništa drugo nego kristalizirana glukoza.

Po čemu je sušena smokva korisna

U većoj mjeri korisni su zreli plodovi smokve koji izgledom podsjećaju na krušku. Zrele bobice odlikuju se preslatkim okusom, a u njihovom sastavu koncentrirana je maksimalna količina minerala i vitamina. Osnovne skupine aktivnih tvari:

• omega-3 i 6 kiseline;
• vlakna;
• vitamini: nikotinska i askorbinska kiselina;
• minerali: kalij, željezo, natrij, magnezij;
• pektini;
• složeni enzimi koji se pojavljuju tek nakon sušenja plodova;
• antioksidansi.

No najveća vrijednost vinske smokve leži u sadržaju velike količine triptofana. Ta tvar pozitivno utječe na emocionalno stanje, stabilizira živčani sustav, poboljšava san i raspoloženje.

Zanimljivo je da u regijama gdje se uzgaja smokva, odnosno u jugozapadnoj Aziji, plodove smokve daju djeci gotovo od rođenja. Istina, pedijatri kritički gledaju na tako ranu dob uvođenja vitaminskog dodatka u prehranu djece, ali nakon 3 godine preporučuju djeci davati prirodnu poslasticu.

Kaloričnost porcije od sto grama sušenog voća iznosi 248 jedinica, što nije malo. No, s obzirom na to da je teško pojesti toliku količinu slatkiša u jednom dahu, proizvod mogu konzumirati čak i oni koji imaju problema s težinom.

Kakav utjecaj ima smokva na organizam
Bogati sastav plodova, a posebno visok sadržaj triptofana, pretvara egzotične plodove u iznimno koristan proizvod za zdravlje. Stoga je smokva uključena u sastav niza lijekova koje proizvodi farmaceutska industrija. Na primjer, listovi se koriste za proizvodnju sredstva protiv ćelavosti «Psoberan», a plodovi su uključeni u sastav laksativa «Kafiol». Stoga redovitom konzumacijom nekoliko suhih plodova smokve dnevno organizam će biti opskrbljen potrebnim vitaminskim i mineralnim dodacima. Plodovi smokve nisu samo izvor hrane, već mogu imati sljedeće terapijske učinke:

1. Pročišćavaju organizam od toksičnih proizvoda, uključujući neutralizaciju djelovanja slobodnih radikala koji potiču razvoj raka.
2. Normaliziraju razinu hemoglobina, stoga liječnici preporučuju smokvu pacijentima s anemijom.
3. Ubrzavaju zacjeljivanje rana.
4. Pospješuju obnovu vezivnog tkiva, što koristi oboljelim zglobovima.
5. Pojačavaju peristaltiku crijeva, normalizirajući stolicu.
6. Imaju protuupalno djelovanje.
7. Jačaju strukturu krvnih žila, čisteći ih od kolesterolskih naslaga.
8. Aktiviraju mentalnu aktivnost.
9. Normaliziraju san.
10. Pomažu u borbi protiv posljedica stresa i depresivnih stanja.
11. Poboljšavaju srčani ritam.

Znanstvenici su dokazali da se kod istočnjačkih žena rjeđe razvija rak dojke jer redovito jedu smokve. Sušeni egzotični plod vrlo je koristan za želudac jer se tijekom sušenja u njemu stvaraju enzimi koji poboljšavaju probavu i iskoristivost hrane. Plodovi su korisni za muški i ženski reproduktivni sustav.

Kontraindikacije
Naravno, tako impresivan arsenal pozitivnih svojstava oduševljava, ali ne smijemo zaboraviti na postojeće kontraindikacije. Sušenu smokvu ne preporučuje se konzumirati osobama koje imaju:

• giht;
• pretilost;
• šećerna bolest;
• bolesti probavnog sustava u fazi pogoršanja;
• sklonost proljevu;
• pankreatitis;
• sklonost alergijskim manifestacijama.

Međutim, onima koji su preboljeli tešku bolest ili operaciju, sušena smokva pomoći će brzo povratiti snagu i vratiti se normalnom životu. Liječnici preporučuju smokvu osobama sa smanjenom otpornošću na stres. Plod se često koristi u kućnoj terapiji osoba koje pate od kamenca u mokraćnom sustavu.

Jednom riječju, plodovi smokve posve su univerzalan proizvod koji osim visokih gastronomskih kvaliteta ima sposobnost terapijskog djelovanja na pojedine organe i sustave.

Pažnja: budući da sušena smokva uzrokuje pojačano stvaranje plinova, osobama sklonima meteorizmu (nadutosti) bolje je odustati od njezine konzumacije.

Što se može pripremiti od sušene smokve

Sušeni plodovi smokve našli su široku primjenu u kulinarstvu. Pritom su izvrsno pokazali svoje gastronomske karakteristike kako u samostalnom obliku, tako i kao dodatak raznim jelima. Evo nekoliko mogućih načina kulinarske upotrebe sušene smokve:

• mesna jela;
• salate;
• voćni deserti;
• kompoti;
• umaci;
• lagani zalogaji sa sirom i medom;
• nadjev za pite;
• konditorski proizvodi.

Donosimo nekoliko jednostavnih recepata koji će Vam uz minimalni utrošak vremena pomoći da obogatite obiteljski jelovnik.

Pikantna salata

Vrlo ukusno jelo koje se može pripremati svaki dan. Proces pripreme trajat će svega nekoliko minuta, a suptilni blago pikantni okus takve salate razveselit će Vaše ukućane. Glavni sastojci:

• pekinški kupus – 0,5 kg;
• šunka – 350 g;
• sušene smokve – 200 g;
• tvrdi sir – 200–300 g;
• majoneza – za preljev.

Cijeli kulinarski proces svodi se na pripremu sastojaka:

1. Kupus narežite na trakice, a šunku na kockice.
2. Sir krupno naribajte.
3. Sada sve sastojke sjedinite u posudi, promiješajte i začinite majonezom.

To je sve. Možete poslužiti jelo na stol i uživati u neobičnom okusnom spoju sastojaka.

Trufli «Rajsko iskušenje»

Moguće je da je autor ovog jela polazio od toga da su se okusom smokve naslađivali bogovi, stoga su plodovi i dobili naziv biblijskih darova. No poslastica koju možete vrlo brzo pripremiti prema predloženom receptu doista je dostojna tako glasovita naziva.

Trebat će Vam sljedeći sastojci:

• čokolada – 1 tabla;
• sušene smokve – 250 g;
• maslac – 1 žlica;
• kakao prah – po ukusu;
• mljeveni orasi – šaka.

Postupak:

1. Prije svega potopite plodove smokve u kipuću vodu. Kad se suho voće ohladi, osušite ga ubrusima.
2. Zatim čokoladu stavite na vodenu kupelj, no možete je otopiti i u mikrovalnoj pećnici.
3. Kad čokolada postigne potrebno stanje, dodajte joj maslac.
4. Sada se vratite plodovima smokve: na 'dnu' svakog voća napravite rez u obliku križa, a zatim nastali prostor ispunite čokoladno-orašastim nadjevom.
5. Smokve omekšane u kipućoj vodi odlično se oblikuju. Napunjene plodove umočite u toplu čokoladu, a zatim gotove tartufe posložite na rešetku.
6. Čokolada će se postupno stvrdnjavati. Kad potpuno postigne željenu konzistenciju, svaki tartuf uvaljajte u kakao i ukrasite orahom.
7. Poslasticu stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Takav desert prikladan je za ukrašavanje blagdanskog stola.

Prhki keksi

Takva varijanta domaćeg peciva svidjet će se i velikim i malim članovima obitelji. S obzirom na to da će njegova priprema potrajati najviše 20 minuta, predloženi recept vrijedi svakako unijeti u osobni kuharski priručnik. Glavni sastojci za kekse:

• žumanjci – 2 kom.;
• bjelanjak – 1 kom.;
• brašno – 1 šalica;
• smokve – 5–6 sušenih plodova;
• maslac – 150 g;
• šećer u prahu – 1/2 šalice;
• orašasti plodovi.

Nije teško shvatiti da smokve i orasi u ovom receptu imaju ulogu nadjeva.

Redoslijed pripreme:

1. Maslac izmiješajte sa šećerom u prahu.
2. U dobivenu smjesu dodajte brašno i žumanjke.
3. Zamijesite tijesto.
4. Smokve s orasima usitnite (možete ih provući kroz stroj za mljevenje mesa), dodajte bjelanjak i promiješajte.
5. Od tijesta oblikujte ploške, unutra stavite po 1 žličicu nadjeva i zalijepite rubove.
6. Kekse pecite u pećnici na temperaturi 200°C.

Svinjetina sa smokvom

Naravno, takvo mesno jelo s izvrsnim okusom bolje će odgovarati svečanom objedu. Za njegovu pripremu treba pripremiti sljedeći skup namirnica:

• svinjetina (vrat) – 0,5 kg;
• luk – 1 glavica;
• suhe smokve – 0,2 kg;
• provansalske trave – po ukusu;
• bijelo suho vino – 100 ml;
• sol, papar, biljno ulje – po potrebi.

Postupak pripreme po koracima:

1. Najprije popržite svinjetinu s lukom narezanim na kolutiće.
2. Dodajte vino. Kuhajte 2-3 minute, a zatim dodajte smokve narezane na kriške.
3. Na kraju dodajte mješavinu 'Provansalske trave'.
4. Posudu s jelom koje se kuha poklopite poklopcem.
5. Dinstajte dok smokve potpuno ne omekšaju.

Zobena kaša

Ako unesete male izmjene u recept, tradicionalno jelo koje se obično poslužuje za doručak dobit će bogatiji okus. Takva hranjiva kaša idealno će odgovarati dijetalnom režimu i dječjoj prehrani.

U skupu namirnica nalaze se sljedeći sastojci:

• kisel (instant) – 1 paketić;
• laneno sjeme – 1 žličica;
• zobene mekinje – 4 žlice;
• suhe borovnice – 2 žlice;
• smokve i grožđice – po 1 žlica;
• orasi – malo.

Za ovaj recept odgovara bilo koja varijanta voćno-bobičastog kisela, koji je lako pripremiti unaprijed. No, u slučaju da nemate takvu bazu, možete kupiti paketić instant kisela. Usput, to će vam pomoći uštedjeti vrijeme za pripremu doručka. Dakle, slijed kulinarskih radnji:

1. Skuhajte kisel.
2. U tanjur uspite mekinje, dodajte bobice i laneno sjeme.
3. Prelijte bazu vrućim kiselom, sve promiješajte i poklopite tanjur poklopcem.
4. Nakon tri minute pospite kašu orasima i počnite s doručkom.

Konfitur s orašastim plodovima

Ako domaćica posluži desert pripremljen prema ovom receptu, to će podići njezin kulinarski status. Štoviše, priprema takve poslastice neće zahtijevati puno truda i vremena. Glavni sastojci:

• smokve (bilo koje) – 0,5 kg;
• sok limuna – 4 žlice;
• šećer – 200 g;
• cimet – na vrhu noža;
• porto vino – 100 ml;
• orasi (bilo koji) – 70 g;
• limunova korica – 1-2 žlice.

Plan pripreme:

1. Smokve narežite. Možete pripremiti cijele plodove, koje na početku u posudi pospite šećerom.
2. Zatim suho voće prelijte vinom, dodajte sok limuna. U tom obliku smjesa treba odležati 2 sata.
3. Zatim posudu stavite na laganu vatru, prokuhajte i kuhajte još 10 minuta uz stalno miješanje. Smjesa treba postati gusta.
4. Na kraju dodajte koricu limuna, orahe i cimet. Sve promiješajte, a zatim gotov desert stavite u hladnjak.

Poslastica doista ima vrlo izražen, neponovljiv okus. Stoga vrlo brzo nestaje sa stola.

Korisna svojstva i visoke gastronomske kvalitete biblijskih plodova čovjek koristi još od davnina. No, ako je nekad sušena smokva po vrijednosti bila jednaka zlatu, danas je ovaj vitaminima bogat proizvod dostupan svakoj obitelji. Preostaje samo odabrati nekoliko recepata kako biste razveselili svoje ukućane ukusnom poslasticom.

Fotografija suhih smokava