Riba tolstolobik: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

Tolstolobik je jedan od najraširenijih stanovnika rijeka, jezera i drugih vodenih tijela na području Rusije i zemalja ZND-a. Nježno meso ove ribe po razini omega-kiselina može se natjecati samo s pastrvom i lososom, ali je pritom njezina cijena za red veličina niža. Stoga tolstolobik u domaćoj kuhinji zauzima vodeće pozicije. Ova ribica čini osnovu dijetalne prehrane kod različitih bolesti. Dijetetičari preporučuju uključivanje mesa tolstolobika u prehranu trudnica i dojilja, kao i djece.

Tolstolobik: koja je to riba, kako izgleda i gdje se nalazi

Tolstolobik se smatra najbrže rastućim predstavnikom porodice šarana. Stoga ga često nazivaju i velikoglavim i srebrnim šaranom zbog posebne nijanse ljusaka koje pokrivaju tijelo ovog stanovnika rijeka i jezera. Odrasle jedinke dosežu 1,5 m duljine, a njihova masa prelazi 30 kg. Među karakteristične vanjske značajke tolstolobika treba ubrojiti:

• masivno čelo koje nadvisuje oči;
• voluminozno tijelo;
• nisko usađene oči;
• ovisno o vrsti postoje razlike u boji.

Iako se Kinom smatra domovinom tolstolobika, ovaj predstavnik slatkovodne faune široko je rasprostranjen u svim ruskim regijama. Izvrsno se osjeća u velikim rijekama: Dnjepar, Kubanj, Volga, Don, Terek. Nalazi se u Amuru, kamo je sredinom prošlog stoljeća dospio s kineskog teritorija nakon snažne poplave. Desetljeće kasnije tolstolobik se počeo masovno uzgajati u ribnjacima Ukrajine.

Tolstolobik je izrazito toploljubiv, preferira obitavanje na suncem zagrijanim mjestima s mirnom vodom. Na dionicama rijeka s jakom strujom gotovo ga je nemoguće sresti.

Zanimljiva činjenica: prosječni životni vijek tolstolobika u ugodnim uvjetima života iznosi 18 godina i više. Stoga pojedine odrasle jedinke ponekad dosežu doista gigantske veličine.

Vrste

Razlikuju se tri glavne podvrste tolstolobika:

1. Bijela vrsta dobila je masovno raširenje na euroazijskom području. Predstavnike ove vrste lako je prepoznati po očima smještenima ispod usta. Zbog te značajke bijelog tolstolobika često nazivaju „niskookim“. Još jedna odlikovna značajka je srebrnkasta boja tijela ribe s malim bjelkastim područjima i perajama sive nijanse. Stoga se u popisu naziva nalazi i naziv „srebrni šaran“. U prehrani ovih slatkovodnih riba je fitoplankton – najsitnije alge. Zbog toga se bijeli tolstolobik smatra prirodnim melioratorom i najčešće se koristi za poribljavanje vodenih površina. Pojedinačne jedinke srebrnog šarana mogu težiti i do 36 kg.
2. Šareni tolstolobik odlikuje se velikom glavom: težina tog dijela iznosi do 50% ukupne tjelesne mase. Stoga šarenu podvrstu često nazivaju „velikoglavcem“. Jedinke ove grupe nisu osobito izbirljive u jelu; u svakodnevnoj prehrani imaju zooplankton (ciklope, dafnije) i alge. Takva prehrambena raznolikost pozitivno se odražava na kvalitetu mesa – ono je sočno i nježno. Štoviše, za razliku od drugih slatkovodnih vrsta, u mesu šarenog tolstolobika nema sitnih kostiju, što povećava njegovu prehrambenu vrijednost. Predstavnici ove podvrste također su impresivnih veličina, a pojedinačne jedinke dosežu i preko 50–60 kg težine.
3. Hibridna sorta tolstolobika uzgojena je u laboratorijskim uvjetima. Kao rezultat uspješnog rada uzgajivača nastala je sorta ribe koja je upila najbolje karakteristike dvije glavne podvrste. Hibridni tolstolobik po vanjskim obilježjima vrlo je sličan bijeloj vrsti, a hrani se i raste poput šarenih srodnika. Predstavnici hibridne sorte odlikuju se mirnim temperamentom, izvrsno podnose niske temperature, ali se, kao i svi ostali tolstolobici, ne razmnožavaju u stajaćoj vodi.

Napomena: U mesu tolstolobika ne osjeća se neugodan miris karakterističan za druge slatkovodne ribe. To svojstvo znatno poboljšava kvalitetu pripremljene hrane.

Po čemu se tolstolobik razlikuje od bijelog amura

Čak i iskusni ribiči često brkaju bijelog tolstolobika s amurom, što nije čudno jer ta dva slatkovodna stanovnika imaju mnogo sličnih obilježja. Predstavnike jedne vrste od druge moguće je razlikovati po sljedećim značajkama:

1. Glavna razlikovna značajka je oštar greben na trbuhu tolstolobika. Amur nema takvo dodatno sredstvo kamuflaže.
2. Tijelo amura je okruglo, pomalo izduženo i prekriveno gustom ljuskom. Ovaj stanovnik slatkovodnih područja odlikuje se brzim rastom i može doseći do 1,5 m dužine.
3. Druga značajka je ogromna glava i nisko postavljene oči tolstolobika. Bijeli amur nema takve vanjske karakteristike.
4. Postoje razlike u prehrani: amur preferira životinjsku hranu, dok u jelovniku tolstolobika prevladavaju alge. Stoga se ova riba često koristi kao prirodni „čistač“ vodenih površina.
5. Srebrnog šarana nije teško prepoznati po nekim ponašajnim osobinama: tako pri jakom šumu ova riba doslovno iskače iz vode. Često ribari namjerno udaraju veslom po površini vode kako bi natjerali srebrnog šarana da demonstrira svoju vještinu u skokovima u vis. Ponekad riba nakon takvih nastupa upadne izravno u čamac.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sve glavne karakteristike srebrnog šarana jasno ukazuju na to da ova riba ima gospodarsku vrijednost. Osim toga, visok sadržaj masnih kiselina potrebnih za normalno funkcioniranje ljudskog organizma povećava vrijednost mesa ove vrste ribe. Budući da organizam ne može sam sintetizirati polinezasićene masne kiseline, korisno je uključiti srebrnog šarana u prehranu. U mesu ove slatkovodne ribe sadržane su sljedeće važne kiseline:

1. Alfa-linolenska kiselina – tvar potrebna za rast i održavanje normalnog stanja imuniteta.
2. EPK (polinezasićena eikozapentaenska kiselina) ulazi u sastav ribljeg ulja, potrebna je za stabilan rad kardiovaskularnog sustava, predstavlja snažno preventivno sredstvo protiv moždanih udara i infarkta.
3. DNK (dokozaheksaenska kiselina) sadržana je u tkivima živog organizma u sastavu lipida.

Uz tako bogat sastav, meso srebrnog šarana ima skromne pokazatelje kalorijske vrijednosti – 86 jedinica u porciji sirovog proizvoda od 100 grama i 76 kcal u kuhanoj ribi.

Zahvaljujući niskoj energetskoj vrijednosti uz tako bogat sastav, srebrni šaran je idealan za dijetalnu prehranu. Jela pripremljena od fileta odlikuju se nježnim izvrsnim okusom. Takva se hrana izvrsno usvaja u probavnom sustavu, čime se skraćuje vrijeme njezine probave.

Korisna svojstva tolstolobika

Opća korist

Jela pripremljena od srebrnog šarana, kako se često naziva tolstolobik, potrebno je obavezno uključiti u prehranu. Ona ne samo da će obogatiti svakodnevni jelovnik, već će donijeti i ogromnu korist zdravlju.

Na popisu korisnih učinaka takve hrane:

1. Prirodni životinjski proteini jačaju imunitet organizma.
2. Aminokiseline potiču moždanu aktivnost.
3. Uključivanje mesa srebrnog šarana u prehranu potrebno je u razdoblju oporavka nakon teških bolesti.
4. Takva jela poboljšavaju rad crijeva, ubrzavajući metabolizam.
5. Sadržaj antioksidansa u mesu ribe usporava procese starenja.
6. Riblja dijeta sa srebrnim šaranom smatra se dobrim preventivnim sredstvom protiv raka.
7. Niska kalorijska vrijednost jela omogućuje produktivno mršavljenje bez iscrpljujućeg gladovanja.
8. Mikroelementi sadržani u mesu srebrnog šarana poboljšavaju rad srca, jačaju strukturu krvnih žila, ubrzavaju tijek metaboličkih procesa.
9. Redovita konzumacija ove vrste ribe pomoći će normalizirati sastav krvi i smanjiti razinu štetnog kolesterola.

Kao što vidimo, meso tolstolobika je vrijedan prehrambeni proizvod koji je potrebno obavezno uključiti u prehranu ljudi svih dobnih skupina. No, posebno je ova ribica korisna za predstavnike starije generacije, jer takav dodatak povoljno utječe na živčani sustav, a također sprječava razvoj ateroskleroze.

Za žene

Jela od tolstolobika moraju biti prisutna u jelovniku žena svih dobi, jer se omega-kiseline koje se nalaze u mesu smatraju najsigurnijim i najučinkovitijim sredstvom za očuvanje mladosti i ljepote. Nije slučajno da se visokomolekularni kolagen koji se nalazi u vlaknima tkiva ove ribe aktivno koristi u industriji ljepote pri proizvodnji raznih kozmetičkih proizvoda: anti-age krema, gelova. Klinička ispitivanja su pokazala da se redovitom konzumacijom tolstolobika poboljšava stanje kose, jačaju nokatne ploče, usporava starenje kože.

Za muškarce

Ništa manje koristan je srebrni šaran za muško zdravlje. Jedinstvena formula sastava dijetetskog proizvoda:

1. Osigurava normalnu potenciju, visoku kvalitetu proizvedene sperme.
2. Povećava vjerojatnost reprodukcije zdravog potomstva.
3. Sprječava razvoj patologija, uključujući onkološke procese muškog spolnog aparata.

U prehrani sportaša i muškaraca koji su zbog profesionalnih obaveza izloženi velikim fizičkim naporima, jela od tolstolobika trebaju biti prisutna najmanje dva puta tjedno. Drugim riječima, zahvaljujući zdravoj ribi moguće je bez upotrebe farmaceutskih preparata nadoknaditi manjak važnih spojeva u muškom organizmu.

Tijekom trudnoće

Tijelo budućih majki posebno treba masne omega-3 kiseline. Jela od tolstolobika pripremljena na pari potpuno su sigurna. Treba ih obavezno uključiti u prehranu tijekom cijele trudnoće. Doduše, takvu bogatu hranu treba konzumirati najviše dva puta tjedno. Hranjiva prehrana u kojoj riba nije na posljednjem mjestu, pozitivno će utjecati na razvoj ploda. Naime, nedostatak PUFA (polinezasićenih masnih kiselina) negativno utječe na formiranje budućih dječaka. Osim toga, željezo, kalcij, fosfor i niz drugih minerala koji se nalaze u mesu tolstolobika građevni su materijal koštanog i krvotvornog sustava budućeg djeteta.

Tijekom dojenja

Tolstolobik je toliko jedinstvena riba da u gotovo svakoj situaciji donosi više koristi nego štete. Stoga majke tijekom dojenja moraju obavezno konzumirati dijetetsko meso ove slatkovodne ribe najmanje dva puta tjedno. Zahvaljujući takvoj prehrani može se održavati laktacija. Pritom će majčino mlijeko sadržavati sve korisne komponente koje su djetetu potrebne za aktivan rast i razvoj. Naravno, maksimalna korist od takve hrane može se očekivati uz pridržavanje mjere: stogramski obrok kuhanog mesa srebrnog šarana bit će sasvim dovoljan za obilan ručak ili večeru.

Za djecu

Meso tolstolobika može se uključiti u dječji jelovnik u pečenom i kuhanom obliku. Poželjnije je pripremati jela od ribljeg fileta nakon uklanjanja kostiju. Izvrsno su prikladne za dječju prehranu knedle i kotleti pripremljeni na pari. Niska razina kaloričnosti u kombinaciji s izvrsnim okusnim svojstvima čini hranu zasitnom i nevjerojatno korisnom. A kompleks vitalnih komponenti sadržanih u mesu tolstolobika ojačat će koštani i mišićni sustav djeteta, aktivirati moždanu aktivnost. Osim toga, srebrni karp smatra se najboljim preventivnim sredstvom protiv rahitisa.

Pri mršavljenju

Unatoč niskoj kaloričnosti, jela od mesa srebrnog karpija brzo utažuju osjećaj gladi. Stoga je takva hrana idealna za osobe sklone pretilosti. Postoji čak i posebna dijeta koja se temelji samo na jednom proizvodu – mesu tolstolobika. Visok sadržaj bjelančevina i vitamina B skupine ubrzava metaboličke procese, poboljšava metabolizam i potiče produktivno mršavljenje. Pri sastavljanju jelovnika treba dati prednost kuhanim ribljim jelima. Također, ukusan i zasitan je tolstolobik pečen u pećnici ili pripremljen na pari.

Kod šećerne bolesti

Budući da meso srebrnog karpija sadrži tvari koje mogu sniziti razinu glukoze, jela od ove slatkovodne ribe svakako bi trebala biti u prehrani dijabetičara. Kemijska formula prirodnog proizvoda pokazuje sljedeće pozitivne učinke:

• poboljšava metabolizam ugljikohidrata;
• potiče sintezu hemoglobina;
• pojačava antioksidativna svojstva.

Kombinacija ovih djelovanja poboljšava opće stanje ljudi koji pate od dijabetesa.

Važno: Istraživačkim metodama dokazano je da redovita konzumacija tolstolobika pomaže stabilizirati razinu šećera u krvi.

Kod pankreatitisa

Iako se bolesnicima s problemima gušterače preporučuje konzumacija ribljih jela dva puta tjedno, tostolobik se zbog visokog udjela masti takvim pacijentima kategorički zabranjuje. Štoviše, ova kontraindikacija vrijedi za bilo koji oblik pankreatitisa.

Je li korisna ikra tolstolobika

Glavni dio omega-3 kiselina sadržan je u ikri tostolobika. Stoga korisnost ovog proizvoda nije upitna. Danas se ova izvrsna poslastica može kupiti u trgovačkoj mreži. Boja ikre varira od narančaste do tamnocrvene nijanse. Razlika u boji objašnjava se dodavanjem bojila tijekom proizvodnje kako bi se proizvodu dao atraktivan izgled. Ako postoji mogućnost, naravno, bolje je koristiti ikru ribe koju su ulovili poznati ribari za pripremu predjela. Takvu robu često prodaju ribogojilišta koja se bave uzgojem ove vrste slatkovodnih stanovnika.

Ikra tostolobika je korisna, kao i meso. Vrijedi je uključiti u prehranu pacijenata koji imaju:

• reumatizam:
• perzistentna hipertenzija;
• dijabetes bilo koje vrste;
• poremećaji srčane aktivnosti;
• živčani poremećaji;
• giht;
• gastritis s niskom kiselošću.

Kao što je već napomenuto, jela od srebrnog karpija svakako bi trebala biti u prehrani starijih osoba.

Kako posoliti

Postupak soljenja ikre ne zahtijeva posebne vještine. Stoga se s takvim zadatkom može nositi svaka domaćica. Glavni uvjet je pravilno obraditi trup, ne dopuštajući oštećenje žučnog mjehura. Nakon toga ikru treba temeljito isprati.

Soljenje ikre tolstolobika može se obaviti na dva načina: trakama i cijelom masom. Pri odabiru druge opcije bit će potrebno sito.

Metoda soljenja krajnje je jednostavna: masu obrađenu solju staviti na nekoliko sati na hladno.

Za dobivanje izvrsnog zalogaja treba koristiti poseban umak, u čijem sastavu su:

• sol – 2 žlice;
• voda (filtrirana) – 1 l;
• šećer – 1 žlica

Priprema:

1. Navedene sastojke pomiješati, a zatim dodati u rasol par lovorovih listova i nekoliko zrna crnog papra.
2. Dobivenu smjesu staviti na vatru, dovesti do vrenja.
3. Zatim masu ikre natopljenu solju staviti u gotov umak ohlađen na sobnu temperaturu.
4. Ostaviti ikru dva dana na hladnom, nakon čega procijediti.
5. Nakon obavljanja ovih jednostavnih postupaka, ikru tolstolobika koristiti za pripremu najrazličitijih zalogaja.

Kako posoliti meso tolstolobika

Ovo je ključna faza pripreme ribe za dimljenje. Pravilnim soljenjem mogu se značajno poboljšati okusne karakteristike konačnog proizvoda.

Ako ste imali sreće nabaviti veliki primjerak, trup treba razdvojiti po dužini uz hrbat na dva dijela. Soliti meso tolstolobika može se suhom i mokrom metodom.

Suhi način sastoji se u trljanju ribljih priprema mješavinom soli i začina. Nakon toga dijelove trupova treba staviti u prikladnu posudu i staviti u hladnjak.

Mokra metoda ili mariniranje uključuje obveznu pripremu rasola.

Slijed radnji je sljedeći:

1. Otopiti 40 g soli u 1 l filtrirane vode.
2. Dobivenu otopinu dovesti do vrenja. Sol se mora potpuno otopiti.
3. Ohladiti rasol na sobnu temperaturu i tek potom uroniti u njega pripremljene dijelove ribljeg trupa.
4. Pripaziti da otopina potpuno prekrije ribu.
5. Nakon 6 sati boravka u marinadi izvaditi komadiće tolstolobika.

Nadalje, tolstolobik se može pirjati ili konzumirati u mariniranom obliku.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč ogromnoj koristi jela od tolstolobika, kada želite uključiti ovu najukusniju ribu u prehranu, potrebno je uzeti u obzir da je ne treba konzumirati u slučaju individualne netolerancije. Inače možete uživati koliko god želite u okusu ribljih delicija.

Također treba uzeti u obzir da se tijekom dimljenja stvaraju spojevi koji mogu izazvati onkološke bolesti.

Osim toga, sve riječne ribe podložne su zarazi parazitima. Stoga prije pripreme ribu treba dobro obraditi.

Kako odabrati i čuvati

Kao i svaka druga vrsta riječne ribe, tolstolobika se preporučuje kupovati od prodavača koji mogu predočiti svu dokumentaciju o proizvodu. Odabrati proizvod izvrsne kvalitete pomoći će sljedeće preporuke:

1. Svježa riba ima karakterističan miris. Ima elastično tijelo, prozirne oči, škrge ujednačene ružičaste ili crvene nijanse.
2. Prednost treba dati primjercima težine ne veće od 2 kg. U takvim jedinkama ima manje kostiju, ali više masti.

Kako čuvati
Ako domaćica planira pripremati jela od srebrnog šarana u prvom danu nakon kupnje, u tom roku može staviti trup na policu hladnjaka. Rokovi čuvanja dimljene ili usoljene ribe znatno se povećavaju.

Može li se zamrzavati
Za dugotrajno čuvanje srebrnog šarana isplati se iskoristiti mogućnosti zamrzivača. No prije nego što stavite ribu unutra, morate je obavezno očistiti i izrezati na komade. Takva će predostrožnost omogućiti da odmrznute ne cijelu ribu, već samo količinu potrebnu za pripremu jela.

Kako obraditi tolstolobika

Krupne jedinke srebrnog šarana potrebno je očistiti prije spremanja na čuvanje. No prije nego što trup narežete na porcijske komade, potrebno je:

• odvojite glavu;
• pažljivo uklonite hrbat;
• izvadite sve iznutrice i škrge;
• ako postoji ikra, vrlo pažljivo je izvadite;
• nakon čišćenja temeljito isperite trup, a zatim ga narežite na pojedinačne komade.

S čime se tolstolobik slaže

Srebrni šaran nije konfliktna namirnica. Ova riba izvrsno se slaže s povrćem, rižom, češnjakom. Ukusna jela dobit će se dodatkom vrhnja, začinskog bilja, limunova soka. Zanimljive okusne akcente ribljim zalogajima moguće je dati dodavanjem začina:

• curry;
• origano;
• klinčića;
• kumina;
• ružmarina;
• lovora.

Možete koristiti gotove začinske mješavine za bijelu ribu. Za preljev jela sa srebrnim šaranom prikladne su sve vrste biljnog ulja, pasta od rajčice.

Postoje složeni recepti za pripremu filea srebrnog šarana sa šampinjonima, maslinama, pa čak i kiselim krastavcima.

Kako pripremiti tolstolobika: recepti

Srebrni šaran može se pripremati svim danas popularnim metodama. Pogodan je za glavna i druga jela, lagane zalogaje i salate. Što je riba veća, to će jela biti ukusnija.

U pećnici

Budući da se meso srebrnog šarana odlikuje visokim udjelom masti, bolje ga je peći u pećnici. Takav način pripreme ne isušuje meso, naprotiv, omogućuje mu da se dobro natopi masnoćom.

Izuzetno je popularan recept za pripremu srebrnog šarana u vrhnju.

Popis sastojaka:

• riba – 1 kg;
• kopar – par grančica;
• nemasno vrhnje – 60 g;
• mješavina začina za ribu – 6 g;
• sol.

Plan pripreme:

1. Očišćeni trup od ljuske i iznutrica isperite, osušite papirnatim ubrusima.
2. Zatim s obje strane natrljajte začinom, odozgo poprskajte limunovim sokom.
3. Stavite na lim za pečenje prethodno prekriven folijom. Unutar trupa stavite nekoliko kriški limuna i kopra.
4. Vrhnje pomiješajte s prstohvatom soli, a zatim tom smjesom premažite ribu.
5. Kada se pećnica zagrije na 180 stupnjeva, stavite lim sa srebrnim šaranom unutra. Pecite ovo kulinarsko remek-djelo 40 minuta.

U tavi

Prženje srebrnog šarana prilično je zahtjevan proces, osobito ako naiđete na krupni trup. No ukusnu i dobro isprženu ribu možete pripremiti ako se pridržavate sljedećih pravila:

1. S ribe pripremljene na gore opisani način skinite kožu, operite je pod mlazom vode kako biste potpuno uklonili ljuske.
2. Od kralježnice oštrim nožem odrežite mekani dio.
3. Riblji filet, izrezan na komadiće, stavite u duboku posudu, posolite, dodajte provansalsko bilje.
4. Obilno pošpricajte meso limunovim sokom.
5. Nakon ovih postupaka pripremu prekrijte prozirnom folijom na pola sata.
6. Svaki komad uvaljajte u brašno.
7. U zagrijanu tavu ulijte ulje, a zatim stavljajte komadiće tako da se ne dodiruju.
8. Pržite na srednjoj vatri. Kako bi se komadići ravnomjerno ispekli, povremeno ih okrenite, pržeći sa sve četiri strane.
9. Gotovu ribu prvo izložite na papirnati ubrus, a zatim poslužite s bilo kojim prilogom.

Za kilogramski trup tolstolobika potrebno je pola limuna, 150 g brašna. Ostale sastojke dodajte po ukusu.

U multicookeru

Najjednostavniji i najbrži način pripreme srebrnog šarana je pirjanje u multicookeru. Takvo jelo savršeno će pristajati za blagdanski stol.

Set potrebnih namirnica za 1,5 kg ribe:

• rajčice – ½ kg;
• mrkva – 2 kom;
• luk – 2 kom.;
• lovorov list, sol, piment.

Algoritam kulinarskih radnji:

1. Rajčice narežite na kolutiće, na dno kalupa stavite polovicu pripreme.
2. Preko rajčica pospite nasjeckani luk. Lagano posolite masu.
3. Sada je red na ribanu mrkvu. Stavite polovicu dobivene mase.
4. Preko povrtnog 'jastuka' stavite komadiće tolstolobika. Sve ponovno posolite i začinite.
5. Cijelu kompoziciju ukrasite preostalim komadićima rajčice, dodajte otprilike 150 ml vode.
6. Kuhajte jelo 2–2,5 sata u načinu rada 'Pirjanje'.

U kuhalu na pari

Tolstolobik kuhan na pari s povrćem može postati središnje jelo blagdanske gozbe i običnog ručka. U tu svrhu bolje će poslužiti par velikih odrezaka težine po 0,5 kg. Za takvu količinu riblje osnove potrebno je:

• mrkva;
• 4 krumpira;
• slatka paprika;
• 100 g brokule;
• začin za ribu;
• sol;
• velika žlica maslinovog ulja.

Po želji možete dodati češnjak, timijan, limunovu koricu.

Redoslijed pripreme:

1. Odreske izložite na dno posude za kuhanje, pospite začinima i soli.
2. Budući da se jelo priprema na pari, u posudu multicookera unaprijed ulijte vode.
3. Narezano povrće stavite u praznine između ribljih odrezaka.
4. Vrh konstrukcije ukrasite cvjetićima brokule i slatkom paprikom.
5. Kuhajte u načinu rada 'Kuhanje na pari' 25 minuta.

Preporučuje se poslužiti pirjani tolstolobik s povrćem u vrućem stanju.

Na roštilju

Za pripremu na roštilju bolje je birati krupne primjerke. Za omekšavanje okusa mesa vrijedi ga prethodno namočiti u mlijeku, a zatim staviti u marinadu.

Za brzu pripremu marinadu preporučuje se pripremiti na mineralnoj vodi (čaša) uz dodatak limunovog soka jednog krupnog ploda, soli, papra, lovorovog lista. Omjeri su dati za 1 kg čiste težine obrađene ribe.

1. Za riblji ražnjić bolje je podijeliti trup na krupne odreske.
2. Začine pomiješajte s limunovim sokom, dodajte sol, vodu.
3. Pripremljenom marinadom prelijte komadiće ribe.
4. Nakon 2 sata marinirane komade tolstolobika nanizajte na ražnjiće.
5. Ukusnu poslasticu pripremite nad vrućim ugljenom. Za prženje svake strane potrebno je otprilike 10 minuta.
6. Vruće riblje ražnjiće poslužite sa svježim povrćem i ohlađenim suhim vinom.

Na grillu

Izuzetno ukusno jelo dobije se na grillu prema predloženom receptu. Za veliki riblji trup potrebno je uzeti:

• maslinovo ulje – 100 ml;
• mješavina začina – 50 g;
• sol;
• sojin umak – 70 ml;
• limeta.

Kako pripremiti:

1. Tradicionalno započnite s pripremom marinade: u zagrijano maslinovo ulje dodajte začine i sok limuna.
2. Kada se smjesa malo ohladi, u nju stavite komadiće ribljeg filea.
3. Nakon sat vremena pristupite pripremi debeloglavog šarana na grillu.
4. Radi pojednostavljenja procesa, nanižite porcionirane komadiće na ražnjeve ili ih rasporedite izravno na rešetku.
5. Kada se riba odozgo prekrije hrskavom koricom, poslužite je za stol.

Što se može pripremiti od tolstolobika: recepti

Balik

Pripremljen po ovom receptu, riblji balik od srebrenog šarana odlično će pristajati uz vrući krumpir, pjenasto pivo, a može se slobodno dodavati u riblje salate.

Za jednu srednju ribu do 2,5 kg težine potrebno je:

• sol krupnog mljevenja – 15 žlica;
• kurkuma – 2 žlice;
• lovor – 3 lista;
• šećer – 3 žlice;
• piment – 5 zrna;
• korijandar – 1 žlica;

Redoslijed pripreme:

1. Pomiješajte začine u dubokoj posudi.
2. Natrljajte pripremljeni riblji trup ovom mješavinom tako da bude potpuno prekriven začinima. Ako trup ne stane u posudu, prerežite ribu na dva dijela.
3. Na vrh ribe pritisnite utegom.
4. Solite ribu najmanje 5 dana. Ako se pojavi sok – to je normalna pojava.
5. Nakon isteka navedenog roka, očistite od začina, a zatim 5 sati namakajte u vodi kako biste uklonili višak soli.
6. Zatim trup omotajte s nekoliko slojeva gaze i objesite na zrak da se suši.

Riblja juha

Za klasični način pripreme riblje juhe od filea debeloglavog šarana težine 400 g potrebno je pripremiti sljedeći set proizvoda:

• 3 lovorova lista;
• mrkva;
• 3 krumpira;
• luk;
• po jedna vezica peršina i kopra;
• po 2 prstohvata soli i crnog papra;
• 2 litre tekućine, odnosno vode.

Koraci pripreme:

1. Pripremljeni trup narežite na komadiće.
2. Ribu zalijte vodom i stavite na vatru.
3. Kada juha dođe do vrenja, smanjite vatru.
4. U tom stanju kuhajte juhu 20 minuta, zatim izvadite ribu i uklonite kosti.
5. Sada u riblju juhu dodajte narezano povrće.
6. Dok se juha kuha, popržite mrkvu i narežite začinsko bilje.
7. U juhu dodajte cijelu glavicu luka.
8. Kada krumpir bude gotov, izvadite glavicu luka, začinite juhu i vratite ribu.
9. Pustite juhu da odstoji i tek tada poslužite. Jelo odozgo obilno pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Kotleti

Kotleti od mesa debeloglavog šarana izvrsno se slažu s pire krumpirom, kuhanom rižom i tjesteninom. Lako ih je pripremiti ako imate ribu srednje veličine težine oko 0,8 kg.

Uz glavni sastojak potrebni su još sljedeći proizvodi:

• 3 glavice luka;
• 50 ml biljnog ulja;
• 2 jaja;
• čaša krušnih mrvica;
• vežica svježeg peršina;
• mljeveni papar;
• sol.

Kako pripremiti:

1. Rasporite ribu i izdvojite filet.
2. Zatim meso debeloglavog šarana propustite kroz stroj za mljevenje mesa. Na isti način usitnite luk.
3. U dobivenu smjesu dodajte nasjeckani peršin, 1/2 čaše krušnih mrvica, dodajte jaja, začinite začinima i solju.
4. Zagrijte tavu i ulijte ulje.
5. Mokrim rukama oblikujte kotlete, uvaljajte ih u poh.
6. Pržite riblje kotlete na srednjoj vatri dok ne dobiju zlatnu koricu.
7. Kada su svi kotleti gotovi, držite ih nekoliko minuta ispod poklopca.

Riblji aspik

Nije teško pripremiti tradicionalno riblje jelo za blagdanski stol. Za hladetinu je potrebna cijela riba s glavom. Osim ribljih sastojaka, potrebno je pripremiti i:

• 2 glavice luka;
• 2 mrkve;
• začini: lovor, papar, sol;
• svježe začinsko bilje i 2 kuhana jaja za ukrašavanje jela.

Koraci pripreme:

1. Prvo pripremite ribu: odvojite glavu, uklonite oči i škrge. Sve dijelove dobro isperite. Zahvaljujući korištenju glava, hladetinu od tolstolobika možete pripremiti bez želatine.
2. Ribu očistite od iznutrica, a zatim je narežite na komade.
3. Stavite cijelu ribu u odgovarajući lonac, prelijte vodom. Odmah dodajte luk i mrkvu te začine. Sol dodajte kasnije.
4. Kuhajte juhu na laganoj vatri sat i pol, tijekom kuhanja skidajući pjenu.
5. Sol dodavati u malim porcijama.
6. Nakon skidanja hladetine s vatre otvorite poklopac kako bi juha brže ohladila.
7. Zatim procijedite juhu. Glavu rastavite na dijelove. Meso stavite na dno kalupa za hladetinu. Dodajte i meso bez kostiju s tijela.
8. Sada ukrasite gotovo jelo kriškama kuhanih jaja i zelenjem te ga prelijte bistrom juhom.
9. Radi konačnog stvrdnjavanja, hladetinu stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Zanimljive činjenice

1. U Kini tolstolobika nazivaju vodenom kozom zbog njegove sklonosti biljnoj hrani.
2. U skoku ribe se mogu podići 3–4 m iznad vode.
3. Tolstolobik postaje nevjerojatno proždrljiv u kasnu jesen. Pojačanom prehranom nastoji nakupiti masnoće kako bi lakše podnio hladnoću. A zatim riba pada u dugi zimski san.
4. U povoljnim uvjetima ženka izbaci do 4 milijuna jajašaca, iz kojih se već nakon jednog dana izlegu mlađi.

Zaključno, može se primijetiti da uz relativno nisku cijenu tolstolobik posjeduje cijeli niz korisnih svojstava.

Fotografija tolstolobika