Som: opis, vrste, korisna svojstva, recepti za pripremu

Som se smatra jednom od najvećih riba koje obitavaju u slatkoj vodi. Njegova masa može doseći više od 300 kg, ali to je rijetka iznimka. Neće svaka osoba uspjeti uloviti takvog primjerka, jer struna ne bi izdržala takvo naprezanje. No, male somove je prilično lako uloviti, a pripremiti ih još lakše. Osim toga, ova riba posjeduje desetak korisnih vitamina i minerala koji blagotvorno djeluju na ljudsko zdravlje – a o tome više u nastavku članka.

Kako izgleda i gdje se nalazi som

To je prilično velika riba s velikom glavom, sa svake strane nalazi se po jedan debeli brk. Na bradi također raste nekoliko malih. No, oni igraju važnu ulogu u životu soma – zahvaljujući njima pronalazi hranu čak i u noćnim satima.

Ova vrsta ribe ima izduženo, sluzavo tijelo. Ljuske gotovo da nema. Rep je zaobljenog oblika. Još jedna karakteristična osobina soma je izostanak masne peraje i oštrih bodlji na perajama.

Prosječna životna dob ove vrste ribe iznosi 25–30 godina, ali ponekad su zabilježeni slučajevi da su somovi živjeli i više od 50 godina. Boja je uglavnom tamnosiva.

Područje obitavanja soma su slatke vode europskog dijela Rusije i Europe.

Vrste

1. Soldatov som. Ova vrsta se smatra ugroženom i uvrštena je u Crvenu knjigu. U dužinu može doseći i više od 2 m, prosječna težina je 80 kg. Soldatov som se gotovo ni po čemu ne razlikuje od europskog po izgledu i načinu života. Samo sa strane nije siv (tipična boja za somove), već svijetlosmeđ. Trbuh je potpuno bijel. Područje njegova obitavanja su rijeka Amur i jezero Hanka.
2. Amurski (dalekoistočni) som. Ova se vrsta soma razlikuje od prethodne po veličini i težini. U dužinu doseže samo 1 m, a prosječna masa mu iznosi samo 6–8 kg. Tijelo ima močvarnu boju, a trbuh je bijelo obojen. Vrlo često se ovaj som nalazi u vodama Japana, Kine i Koreje.
3. Kanalni som. Duljina doseže 50–130 cm. Tjelesna masa varira od 4 do 9 kg. Som se ističe plavom bojom s maslinastim odsjajem. Područje obitavanja je Sjeverna Amerika, gdje se uzgaja u industrijske svrhe.
4. Afrički som. Ova vrsta somova ima jednu vrlo važnu i karakterističnu osobinu koja ih razlikuje od svih ostalih srodnika. Imaju organ koji je predak pluća, koji ribi omogućava da živi na kopnu do 15 sati. Izgledom se ništa ne razlikuje od običnog soma, samo je tijelo malo spljošteno sa strane. Područje njegovog obitavanja je rijeka Jordan, vode jugoistočne Azije.

Po čemu se som razlikuje od nalima

Manić je riba koja obitava u slatkim vodama Sibira, Europe i Sjeverne Amerike. Za razliku od soma, ova jedinka ima blijedozelenu ili maslinastu boju, a ponekad se susreću smeđe vrste. Također, mrijeste se u zimskom razdoblju, kada su somovi potpuno neaktivni.

Za somove je karakteristično razmnožavanje u ožujku-travnju, pri čemu moraju imati stalno gnijezdo u koje će ženka polagati ikru, a mužjak će je čuvati. Manić, naprotiv, nema osobinu traženja stalnog mjesta za polaganje potomstva.

Ako manić više voli hladne vode, som preferira toplije.

Sastav i kalorijska vrijednost

Som ima vrlo ukusno i nježno meso, gotovo nema kostiju, što uvelike olakšava proces kuhanja. Kemijski sastav ove ribe uključuje niz korisnih elemenata: vitamine skupine A, B, E, PP i C, te elemente poput fosfora, joda, mangana, kobalta, kalcija. Dakle, som sadrži gotovo cijeli periodni sustav elemenata, stoga bi trebao biti prisutan u prehrani svake osobe. To je pravi izvor za održavanje zdravlja, poboljšanje rada probavnog, kardiovaskularnog sustava i tako dalje.

Kaloričnost soma ovisi o načinu pripreme. Na primjer, kuhana riba sadrži 196 kilokalorija, a sušena 115. Ako se som peče u pećnici, njegova kaloričnost bit će oko 113 kilokalorija, kuhan na pari 127, pirjan 118. Ovaj proizvod ne sadrži ugljikohidrate, što ga čini dijetalnim. Međutim, proteini su 17,2 g, a masti 5,1 g na 100 g. Na temelju navedenih informacija može se zaključiti da je nutritivna vrijednost soma vrlo visoka. Najbolje je konzumirati ovu ribu u sušenom, pirjanom, parenom ili pečenom obliku. Tada zadržava što više hranjivih tvari, a time i njezina korist bit će puno veća.

Korisna svojstva soma

Opća korist

Kao što je već rečeno, som sadrži veliku količinu raznih vitamina i minerala, što ga čini korisnim proizvodom.

1. Kao prvo, kemijski elementi koji se u njemu nalaze blagotvorno djeluju na rad živčanog sustava. Stoga je som prirodni antidepresiv koji se može konzumirati tijekom slomova da bi se smirili.
2. Zahvaljujući vitaminima skupine B poboljšava se stanični metabolizam, uspostavlja se rad kardiovaskularnog sustava. Također sudjeluju u sintezi stanica DNA. Osim toga, ove su tvari odgovorne za održavanje tonusa i energije u tijelu.
3. Konzumacija soma u prehrani pomaže u borbi protiv virusnih bolesti i poboljšava razinu zdravlja obnavljajući imunološke stanice jer sadrži vitamin C.
4. Osobama koje pate od dijabetesa također se preporučuje konzumacija mesa soma kako bi normalizirali razinu šećera u krvi.
5. Budući da ova vrsta ribe sadrži kalcij, prirodno se poboljšava stanje kostiju – one postaju jače.
6. Fosfor koji se nalazi u somu zaslužan je za normalno stanje usne šupljine, kao i za održavanje mentalne i mišićne aktivnosti.
7. Korisni elementi utječu i na stanje kose. Ona postaje glatka i svilenkasta. Nokti jačaju, čime se smanjuje rizik od ljuštenja, pojave mikropukotina i slično.
8. Meso soma djeluje kao profilaktičko sredstvo protiv moždanog udara, raka, osteoartritisa i drugih ozbiljnih bolesti.

Za žene

U kemijski sastav soma ulazi vitamin E koji blagotvorno utječe na žensko zdravlje. On je zaslužan za ljepotu, zdravlje, mladost, a najvažnije – plodnost. Osim toga, korisni element poput tokoferola, koji čini osnovu vitamina E, snažan je antioksidans pomoću kojeg se iz organizma mogu ukloniti nepotrebne šljake i toksini, što će pridonijeti znatno bržem mršavljenju. To utječe na stanje kože koja se pomlađuje, stanice se brže regeneriraju, lice dobiva prirodni sjaj i zdrav izgled. Također, on sprječava pojavu bora povezanih sa starenjem. Mnogi ginekolozi nazivaju ga "vitaminom reprodukcije" jer potiče seksualni nagon i pravilan rad reproduktivnog sustava.

Ženama koje imaju neredovit menstrualni ciklus preporučuje se jesti soma kako bi se normalizirao. On pomaže proizvodnji ženskog hormona – estrogena.

Za muškarce

Za muškarce je također koristan vitamin E, o kojem je već bilo riječi. On aktivno djeluje na proizvodnju sjemene tekućine. Uz to, ne može se ne spomenuti veliki sadržaj cinka. Ovaj mineral je potrebna komponenta za održavanje muškog zdravlja. On povećava količinu testosterona u organizmu i uklanja estrogen koji se s godinama počinje aktivno proizvoditi. Cink također utječe na proizvodnju spermatozoida, što poboljšava plodnost.

Tijekom trudnoće

Nedostatak vitamina E, koji se nalazi u somu, može dovesti do pobačaja. Također, u njemu se nalazi nikotinska kiselina koja je odgovorna za održavanje normalnog stanja ploda. Ona se posebno preporučuje budućim mamama koje očekuju blizance ili trojke.

Liječnici propisuju nikotinsku kiselinu za normalno funkcioniranje posteljice. Njezin nedostatak dovodi do živčanih poremećaja, depresije kod trudnica i poremećaja funkcije mokraćnog sustava.

Tijekom dojenja

Tijekom razdoblja laktacije potrebno je pažljivo birati namirnice koje ulaze u prehranu, što se odnosi i na soma. No to ne znači da ga uopće ne treba konzumirati. On sadrži mnogo korisnih enzima koje će dijete apsorbirati putem majčinog mlijeka. Riba se najbolje jede kuhana.

Za djecu

Uključivanje soma u prehranu djeteta poboljšava čvrstoću kostiju, potiče razvoj moždane aktivnosti. Naravno, kada je riječ o maloj djeci koja imaju 1 ili 2 godine, novi proizvod treba uvoditi vrlo oprezno i u malim obrocima. Meso soma je premasno za mališana, zbog čega mogu nastati problemi s probavnim traktom.

Pri mršavljenju

Već je gore rečeno da je som dijetetski proizvod. U njemu potpuno nema ugljikohidrata. Osim toga, velik sadržaj vitamina B skupine poboljšava metabolizam, stoga probavni organi bolje obavljaju svoje funkcije, izlučuju se otpadne tvari, toksini, kancerogeni koji iznutra truju organizam, što pridonosi učinkovitom i brzom mršavljenju.

Kod šećerne bolesti

Meso soma bit će preventivno sredstvo protiv šećerne bolesti. Komponente koje su u njemu prisutne pomažu stabilizirati razinu šećera u krvi. Samo ga ne treba jesti prženog, jer se osobama koje pate od dijabetesa ne preporučuje konzumiranje masne hrane pripremljene na ulju. Bolje je odlučiti se za vrste pripreme poput pirjanja ili pečenja, što će biti mnogo zdravije i manje kalorično.

Jetra soma: korist i šteta

Jetra soma sadrži veliku količinu ribljeg ulja koje izvrsno utječe na ljudsko zdravlje. Ono djeluje na jačanje koštanog tkiva i poboljšava rad probavnih organa. Osim toga, riblje ulje potiče poboljšanje pamćenja i aktivne moždane aktivnosti. Nema kontraindikacija za primjenu, osim u slučajevima kada osoba ima alergiju na ovaj proizvod. No, valja istaknuti specifičan okus jetre, pa je neće svatko voljeti.

Je li dimljeni som koristan

Dimljeni som zadržava sve vitamine i minerale. Ipak, postoji jedan nedostatak – za dimljenje ribe potrebno je puno soli. Ona uzrokuje otekline, probleme s mokrenjem, povisuje krvni tlak u tijelu, stoga se trudnicama, osobama s bolestima bubrega i starijim osobama ne preporučuje konzumiranje dimljenog soma.

Po čemu je korisna ikra soma

U ikri ima puno omega-3 kiselina koje pozitivno utječu na organizam. One poboljšavaju funkcioniranje endokrinog, živčanog i kardiovaskularnog sustava. No, mnogo veću popularnost stekla je u kozmetici. Pomlađujuće maske, kreme, serumi – sve se to radi od ikre soma, jer je glavna funkcija polinezasićenih masnih kiselina regeneracija kože. No, treba uzeti u obzir da konzerviranu ikru ne treba koristiti u te svrhe, jer će nanijeti više štete nego koristi, već samo svježu.

Šteta i kontraindikacije

Soma ne smiju konzumirati oni koji imaju individualnu netoleranciju, razne vrste alergija na morske plodove. No, u svim ostalim slučajevima ovaj bi proizvod trebao biti u prehrani svake osobe u normalnim količinama – najmanje jednom tjedno. Pretjerano jedenje prijeti problemima s kolesterolom i bubrezima.

Kako odabrati i čuvati

Važno Vam je razumjeti osnovna pravila odabira jer na policama trgovina i tržnica mogu prodavati nesvježu ribu kao tek ulovljenu.

Morate uzeti u obzir nekoliko čimbenika:

1. Zdrava i svježa riba ima jarkocrvene škrge.
2. Oči moraju biti kristalno čiste. Ako je ribi istekao rok trajanja, zjenice će biti mutne.
3. Svježa riba miriše ukusno. Stari proizvod imat će karakterističan neugodan miris.

Odabir ribe vrlo je delikatan posao koji zahtijeva određeno znanje. O čimbenicima koji govore o svježini proizvoda napisano je gore. Morate obratiti pažnju na boju škrga (mora biti jarkocrvena), stanje očiju i karakterističan miris.

Čuvanje ne zahtijeva posebna pravila, ali se preporučuje ili odmah pripremiti soma ili ga staviti u zamrzivač, gdje može mirno stajati oko 4 mjeseca.

Kako pravilno očistiti soma

Ovoj ribi potreban je određeni pristup. No, naravno, odsutnost krljušti uvelike olakšava proces čišćenja.

Prije nego što počnete vaditi utrobu, morate se uvjeriti u vlastitu sigurnost. Potrebno je obratiti pažnju na peraje oko škrga koje imaju prilično oštre bodlje. One lako mogu ozlijediti kuhara, stoga ih odmah trebate pažljivo odrezati nožem ili škarama.

Zatim morate dobro isprati trup kako biste ga oslobodili suvišne i neugodne sluzi. To trebate činiti sve dok koža ne postane potpuno svijetla i čista. U struganju sluzi može pomoći nož ili tvrda spužva. Neki se boje oštetiti kožu soma, ali ne treba brinuti jer je ona vrlo čvrsta.

U kamperskim uvjetima, tijekom ribolova, soma se možete riješiti sluzi pomoću pepela.

Vađenje utrobe
Kad je riba pripremljena, možete pristupiti vađenju utrobe iz trupa. Okrenuvši soma na leđa i napravivši mali ubod na glavi, trebate mu razrezati trbuh. Zatim pažljivo skinuti kožu, podvivši je nožem i ne oštetivši unutarnje organe. Morate zapamtiti da ako se žučni mjehur pukne, njegov će se sadržaj izliti na meso i znatno pokvariti okus proizvoda.

Nakon svih ovih radnji slijedi faza vađenja unutarnjih organa. Zatim trebate zarezati škrge i izvaditi ih. Dalje skinuti unutarnje opne. Ako som ima ikru, onda je morate obavezno izvaditi.

Nakon toga slijedi faza odvajanja fileta i skidanja kože. Kožu trebate skinuti dok je trup još cijeli. Objesivši ribu za škrge, možete si znatno olakšati zadatak. Trebate napraviti rez oko glave i duž cijelog ribljeg hrpta. Zatim kožu trebate povući prema sebi i pažljivo je skinuti kako meso ne bi odlazilo s njom.

Čim ste gotovi s kožom, možete odvojiti file od kralježnice. Jedine kosti kod soma su rebra. Dovoljno ih je ukloniti i dobit ćete čisto meso. Trebate napraviti rez uzduž kralježnične kosti, zatim prodrijeti u području rebara. Odrezati file s repa i isto ponoviti s druge strane.

Kako ukusno pripremiti soma: recepti

U pećnici

Pečenje ribe smatra se jednim od najzdravijih načina pripreme jer tada postaje niskokalorična i zadržava sve elemente. Zahvaljujući tome, meso postaje sočno i nježno. Sam recept pripreme vrlo je jednostavan.

Recept br. 1
Sastojci:

• Som – 1 kom.
• Limun – 1 kom.
• Suncokretovo ulje.
• Začini po ukusu (morska sol, papar, ružmarin, paprika).

Postupak:

1. Prije pripreme ribu očistiti i izvaditi joj iznutrice.
2. Zatim napraviti plitke rezove duž cijelog soma.
3. Iz limuna iscijediti sok pomoću sokovnika i njime natrljati trup, ne preskačući područja rezova.
4. Zatim marinirajte ribu u začinima koristeći sol, papar, posebnu mješavinu začina, papriku, ružmarin. Dobro ih utrljati, a zatim dati somu vremena da se upije – oko 30 minuta.
5. Tijekom tog vremena, dok se som natapa limunovim sokom i začinima, pripremiti pećnicu. Obložiti lim za pečenje folijom, pritom je premazati biljnim uljem. Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva.
6. Nakon nekog vremena izložiti ribu na lim i poslati je da se peče. Nakon 45 minuta som će biti gotov.

Poslužiti na stol preporučuje se, ukrašeno grančicama ružmarina i kriškama limuna.

Recept br. 2
Sastojci:

• Som – 1 kom.
• Krumpir – 1 kg.
• Luk – 3 kom.
• Mrkva – 1 kom.
• Pola limuna.
• Jaje – 1.
• Sir – 250 g.
• Začini – po ukusu.
• Suncokretovo ulje – 2 žlice.
• Začinsko bilje.
• Majoneza – 6 žlica.

Postupak pripreme:

1. Trup očistiti i izvaditi iznutrice. Izrezati ga na komade i poprskati limunovim sokom.
2. Zatim marinirajte file u odabranim začinima. Možete koristiti sol, crni papar, lovorov list, ružmarin.
3. Ostaviti ribu na neko vrijeme da se dobro upije. Tada će meso biti vrlo nježno i ukusno. Za to vrijeme pripremiti mješavinu povrća za jelo. 3 krumpira narezati na tanke ploške, poprskati majonezom i ostaviti sa strane. Narezati preostali krumpir, mrkvu, luk na štapiće. Marinirati ih u majonezi, začinima (iskusni kuhari s iskustvom savjetuju koristiti korijandar).
4. Začiniti povrtnu mješavinu biljnim uljem i dobro promiješati.
5. Sitno nasjeckati zelje, naribati sir i ostaviti sa strane. U ovoj fazi pripreme to neće biti potrebno.
6. Za preljev razbiti jaje, dodati majonezu i uliti malo vode.
7. Duboku posudu za pečenje premazati biljnim uljem. Zatim staviti povrtnu mješavinu, a zatim marinirani file. Za ljepotu dodati odozgo zelje.
8. Zatim staviti krugove krumpira, umočiti ih u jajno-majonezni umak.
9. Nakon toga poslati ribu u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Nakon 35–40 minuta izvaditi jelo i odozgo posuti naribanim sirom. Zatim ponovno staviti u pećnicu na nekoliko minuta da se sir rastopi.

Nakon 5–7 minuta jelo će biti gotovo.

U tavi

Najukusniji način pripreme soma u tavi je recept prženja ribe u tijestu. Meso ispadne ukusno, s hrskavom koricom.

Sastojci:

• Som – 1 kom.
• Pola limuna.
• Kiselo vrhnje – 1 žlica.
• Majoneza – 2 žlice.
• Jaje – 1.
• Brašno – 2–3 žlice.
• Sol.
• Biljno ulje.
• Zelenje (peršin, kopar).

Postupak pripreme:

1. Prije nego što započnete sam proces pripreme, pripremiti ribu. Očistiti, izvaditi iznutrice, skinuti kožu.
2. Kako bi se uklonio riječni miris, ostaviti ribu nekoliko minuta u limunovom soku.
3. Za to vrijeme pripremite tijesto. Pomiješajte kiselo vrhnje s majonezom, zatim dodajte razmućeno jaje. Dobivenu smjesu dobro izmiješajte i dodajte sol po ukusu.
4. Zatim dolazi red na brašno. Prije nego što ga dodate u smjesu od majoneze i jaja, prosijte ga kroz sito. Da bi tijesto bilo ljepljivo, brašno treba dodavati postupno i dobro miješati.
5. Narežite riblji file na duguljaste komade. Natrljajte ih solju, a zatim umočite svaki komad filea u tijesto.
6. Izložite ih na već prethodno zagrijanu tavu. Riba ne smije potonuti u suncokretovom ulju, ali ga nemojte štedjeti.
7. S obje strane popržite komade ribe, izložite ih na lijep tanjur, dodajte u sredinu neki ukusan umak, pospite začinskim biljem i poslužite ukusno jelo na stol.

Na roštilju

Najvažnije kod pripreme soma na roštilju jest napraviti ukusan marinadu.

Sastojci:

• Limunov sok – 150 g.
• Sok nara – 150 g.
• Sok od grožđa – 150 g.
• Kiselo vrhnje – 2 žlice.
• Luk – 4 kom.
• Češnjak – 4 režnja.
• Začinsko bilje (kopar, korijandar, peršin) – 1 vezica.
• Lovorov list – 3 kom.
• Začini – po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Pomiješajte limunov sok, sok nara i sok od grožđa.
2. Zatim im dodajte kiselo vrhnje.
3. Sitno nasjeckajte začinsko bilje i dodajte u dobivenu smjesu.
4. Zatim narežite luk na krupne kriške i dodajte u marinadu.
5. Dodajte začine po ukusu, naribani češnjak i lovorov list.
6. Držite komade filea u dobivenoj marinadi 1–2 sata, da se meso prožme, bude sočno i nježno.

U multicookeru

Sastojci:

• Som – 1 kom.
• Rajčice – 3 kom.
• Babura paprika – 2 kom.
• Mrkva – 1 kom.
• Luk – 1 kom.
• Začinsko bilje – 1 vezica
• Ljuta adžika.

Postupak pripreme:

1. Pripremite trup soma: očistite od sluzi i izvadite utrobu.
2. Soma narežite na male duguljaste komade.
3. Sve povrće narežite na kockice.
4. U multicooker, čije ste dno namazali suncokretovim uljem, stavite ribu, zatim povrće. Sve to prelijte odozgo adžikom.
5. Odaberite režim 'Pirjanje' i ostavite da se krčka 1 sat. Zatim, nakon isteka vremena, postavite režim 'Pečenje' i pričekajte 15–20 minuta.

Riba je gotova, možete poslužiti za stol.

Što se može pripremiti od soma: recepti

Kotleti

Riblji kotleti omiljena su poslastica mnogih ljudi. Treba barem jednom u životu probati ukusne kotlete od nježnog mesa soma.

Sastojci:

• Som – 1 kom.
• Luk – 1 kom.
• Češnjak – 2–3 režnja.
• Bijeli kruh – 3 kriške.
• Jaje – 1.
• Maslac – 50 g.
• Brašno – 3–4 žlice.
• Biljno ulje – 3 žlice.
• Začini – po ukusu (sol, papar).

Postupak pripreme:

1. Odvojite file od kralježnice kako biste ga kasnije usitnili u blenderu ili stroju za mljevenje mesa.
2. Natopljeni kruh dodajte dobivenom mljevenom mesu, ubijte jaje. Odozgo pospite začinima. Sve dobro izmiješajte.
3. Na prethodno zagrijanu tavu stavite buduće kotlete, koje ste prethodno uvaljali u brašno.
4. Pržite svaku stranu 5–10 minuta.

Kao rezultat dobivaju se ukusni, nježni riblji kotleti.

Riblja juha

Riblja juha nije samo zdrava, već i dijetalna namirnica, stoga će odgovarati svim ljudima koji pokušavaju paziti na svoju težinu.

Sastojci:

• Som – 1 kom.
• Krumpir – 5 kom.
• Mrkva – 1 kom.
• Luk – 1 kom.
• Lovorov list – 1–2 kom.
• Začini – po ukusu.
• Začinsko bilje.

Postupak pripreme:

1. Pripremite ribu: očistite je i izvadite utrobu.
2. Razrežite glavu na nekoliko dijelova, a tijelo narežite na male komadiće.
3. Glavu i hrbat temeljito isperite prije nego što ih stavite u vodu. Kuhajte tako pola sata, a zatim dodajte sitno nasjeckane komadiće fileta, dodajte lovorov list i začine.
4. U sljedećoj fazi kuhanja pristupite povrću. Krumpir narežite na štapiće, mrkvu naribajte, a luk sitno nasjeckajte.
5. Povrće, osim krumpira, stavite na prethodno zagrijanu tavu i napravite zapršku. Nakon što luk i mrkva poprime zlatnu boju, skinite ih s vatre.
6. Dok se priprema zaprška, dodajte narezani krumpir u riblju juhu. Usput, od trenutka početka kuhanja riblje juhe do dodavanja krumpira mora proći najmanje 40 minuta.
7. Pričekajte još 15 minuta dok se krumpir ne skuha, a zatim dodajte prženi luk i mrkvu.
8. Nakon 5–8 minuta ugasite vatru.

Veličanstvena riblja juha od soma je gotova.

Rolada

Sastojci:

• Som – 1 kom.
• Luk – 1 kom.
• Kisele gljive – 50 g.
• Kuhana jaja – 3–4 kom.
• Kiseli krastavci – 4–5 kom.
• Kiselo vrhnje – 2–3 žlice.
• Vinski ocat – 1 žličica.
• Suncokretovo ulje – 1 žlica.
• Lovorov list – 1 kom.
• Peršin – 1 vezica.
• Šećer – po ukusu.
• Sol – po ukusu.
• Papar – po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Očišćenu i iznutricu odstranjenu ribu dobro isperite i filetni dio prerežite na 2 dijela.
2. 2 kuhana jaja narežite na sitne kockice, nasjeckajte peršin. Sve to odozgo pospite solju i paprom.
3. Na jednu od polovica ribljeg fileta stavite dobivenu smjesu, zarolajte i zavežite tako da dobijete mali rolat. S drugom polovicom učinite isto.
4. U međuvremenu, dok se priprema povrtna smjesa i rolati, stavite lonac s vodom na štednjak i pustite da zavrije. U kipuću vodu dodajte začine, lovorov list, zatim ribu i kuhajte dok nije potpuno kuhana.
5. Dok se som kuha, možete pripremiti umak. Žumanjke 2 druga jaja naribajte na ribež, pretvarajući ih u kašu, dodajte biljno ulje, senf, ocat, začine, šećer, kiselo vrhnje, kisele krastavce i gljive. Sve dobro promiješajte.
6. Gotovi rolat narežite na komadiće i poslužite uz umak.

Šašlik

Sastojci:

• Som – 2–3 kom.
• Luk – 3–4 kom.
• Biljno ulje – 6 žlica.
• Morska sol – po ukusu.
• Kiselo vrhnje – 3 žlice.
• Začini – po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Pripremite soma: očistite, izvadite iznutrice i odvojite trup od hrpta.
2. Isperite filete i uklonite višak vlage papirnatim ubrusima.
3. Narežite soma na dovoljno velike komade.
4. Zatim pripremite marinadu. Pomiješajte limunov sok, kiselo vrhnje, sol, začine i biljno ulje. Dobivenu smjesu dobro promiješajte.
5. Komade ribljeg fileta umočite u marinadu i ostavite tako nekoliko sati.
6. Nakon što se riba marinira, možete je peći. Za to je odlična rešetka. Preporuča se peći na srednje jakom ugljenu. Som treba poprimiti zlatnu boju s obje strane. Tada je gotov.

Zanimljive činjenice

1. Riba som može živjeti više od 50 godina. Ihtiolozi su pronalazili jedinke čija je starost dosezala do 75 godina.
2. Som lovi samo noću. U tome mu pomažu brkovi koji se nalaze na njegovoj podbratku.
3. Kada som lovi, on mami žrtve svojim brkovima. Na taj način oponaša crve kojima se hrane male ribe.

Fotografija soma