Kako zamrznuti patlidžane za zimu: 6 načina

Zamrzavanje patlidžana omogućuje očuvanje više hranjivih tvari nego konzerviranje. No postoji nekoliko sitnica i nijansi koje treba znati. Na primjer, povrće ima karakterističan okus, potpuno je lišeno vlastitog mirisa, ali izvrsno upija sve okolne mirise.

Kako ispravno odabrati patlidžane

Priprema za zamrzavanje počinje odabirom povrća. Važno je to učiniti ispravno kako ne biste naišli na iznenađenja nakon odmrzavanja. Potrebno je odabrati potpuno zrelo povrće koje se lako prepoznaje po intenzivnoj ljubičastoj boji. Njihova kora treba biti sjajna i čista, bez ikakvih fizičkih oštećenja. Ne smije biti ni udubljenja.

Obratite pažnju! S vremenom se u patlidžanima mogu nakupljati štetne tvari, stoga treba dati prednost mladom povrću.

Još jedan važan parametar – na njima ne smije biti zelenih mrlja koje upućuju na prisutnost opasnog otrova unutra. Ako povrće dugo leži na suncu, čak i u mladim patlidžanima počinje se stvarati solanin koji je opasan za čovjeka. Stoga je bolje kupovati povrće koje se prodaje u zatvorenim prostorima.

Ako pri rezu meso patlidžana počne brzo tamniti, to znači da se u njemu nakupilo mnogo serotonina, i takvo povrće također nije pogodno za zamrzavanje.

Priprema povrća za zamrzavanje

Prethodna priprema ne oduzima puno vremena, ali to je vrlo važan korak bez kojeg će okus patlidžana biti loš. Patlidžane možete zamrznuti na različite načine, ali za sve načine postoje zajednička pravila koja se uvijek moraju poštivati. Prvo se tiče zamrzivača. Temperatura unutra mora biti najmanje 12 stupnjeva ispod nule. Pri toj temperaturi patlidžani mogu zadržati svoj jedinstveni okus i hranjiva svojstva tijekom 12 mjeseci.

Patlidžane u zamrzivaču smijete držati samo u hermetički zatvorenoj ambalaži, inače će upijati mirise proizvoda koji leže pokraj. Ako je riječ o plastičnoj vrećici, povrće mora biti čvrsto omotano tako da unutra ne ostane zraka. No dodatno se preporučuje ukloniti sve proizvode s jakim mirisom dalje od patlidžana. To se posebno odnosi na začinsko bilje.

Obvezan postupak – namakanje povrća u soli. Potreban je kako bi se riješili gorčine koja je svojstvena patlidžanima. Obično se priprema slani rastvor u kojem se drže patlidžani. Povrće narezano na komadiće jednostavnije je posuti solju i ostaviti neko vrijeme dok ne puste sok.

Kako zamrznuti patlidžane za zimu

Za svaki način karakteristične su vlastite posebnosti koje treba uzeti u obzir.

Svježi cijeli/komadićima

Zamrzavati patlidžane na ovaj način ne preporučuje se jer se brzo gubi okus i kvari izgled. Ali ako ih treba zamrznuti na kratko vrijeme, to će biti dobra opcija.

Najprije treba pripremiti povrće – oguliti kožu i odrezati peteljke. Zatim u duboku posudu natočiti vodu (tako da patlidžani stanu cijeli) i dodati 2 žlice soli. Potom staviti povrće u ovaj rastvor i ostaviti 20–30 minuta. Sada ih oprati pod tekućom vodom, uklonivši ostatke soli, zatim ih izložiti na unaprijed pripremljene ručnike, a odozgo prekriti ubrusima ili drugim ručnikom.

Dok se patlidžani suše, treba pripremiti bilo koju dasku ili mali lim, na njega staviti foliju ili papir za pečenje. Kada se povrće potpuno osuši, staviti ga na pripremljenu podlogu i staviti u zamrzivač na 60 minuta. Pritom je poželjno na to vrijeme ukloniti iz komore druge namirnice kako se mirisi ne bi prenijeli na patlidžane. Nakon isteka vremena izvaditi patlidžane i svaki omotati prozirnom folijom. Može se koristiti celofan vrećica, ali treba obavezno ispustiti sav zrak.

U zamrzivaču ih je bolje čuvati u plastičnom spremniku za hranu – to je dovoljno nepropusna posuda, pa se ne treba brinuti o kvaliteti proizvoda.

Radi lakšeg skladištenja patlidžane se može narezati na bilo koje zgodne komadiće. Najčešće su to polukrugovi ili kockice. Povrće treba složiti u tankom sloju, zatim posuti solju i pričekati dok ne počne puštati sok. Potom ih temeljito oprati i osušiti, nakon čega ih podhladiti u zamrzivaču 20–30 minuta i upakirati kao i cijelo povrće. Komadiće je praktičnije čuvati u celofan vrećicama.

Blanširani

Blanširanje je kratkotrajna obrada povrća kipućom vodom. Pomoću ove metode priprema patlidžana za zamrzavanje je mnogo brža. Povrće treba oprati i narezati na bilo koje zgodne komadiće. U lonac natočiti vodu, malo posoliti i dovesti do vrenja, zatim ubaciti patlidžane i držati ih 3 minute. Ako komadići isplivaju, treba ih pritiskati žlicom.

Dok se povrće blanšira, pripremiti posudu za hlađenje. To može biti lavor ili drugi lonac s hladnom vodom i ledom. Sada tamo prebaciti patlidžane i pričekati dok se potpuno ne ohlade, nakon čega ocijediti tekućinu kroz cjedilo. Odozgo je poželjno pritisnuti patlidžane tanjurom s utegom kako bi voda brže otjecala. Zatim osušiti, prebaciti u posudu za čuvanje i staviti u zamrzivač. Glavna prednost ove metode je što nije potrebno prethodno podhladiti.

Podsušeni

Blago osušeni patlidžani postaju mnogo ukusniji i dulje zadržavaju svoja okusna svojstva čak i nakon odmrzavanja. Prvo povrće treba pripremiti – oprati, ukloniti peteljke itd. Također je poželjno ukloniti tanki sloj kore. Zatim narezati patlidžane na bilo koji prikladan način, ali najbolje na kolutiće. Potom ih posložiti u jednom sloju na lim za pečenje i staviti u prethodno zagrijanu pećnicu na 50 stupnjeva, ostavljajući vrata pritvorenima. Sušiti povrće 60 minuta. Ako pećnica ima ventilator, bolje ga je uključiti. Također možete osušiti patlidžane u sušilici za povrće, prekrivši ih aluminijskom folijom i odabravši odgovarajući program.

Gotove komadiće treba ohladiti na sobnu temperaturu, prebaciti u odgovarajuću posudu i staviti u zamrzivač bez prethodnog smrzavanja.

Pržene

Smrznuti prženi patlidžani izvrsna su prilika za iznenaditi goste u novogodišnjoj noći – malo tko od njih očekuje vidjeti ovo povrće na stolu. To je također brz zalogaj – dovoljno je odmrznuti jelo, zagrijati ga, ukrasiti majonezom i poslužiti.

Patlidžane treba oprati, odrezati peteljku, osušiti, zatim narezati na tanke kolutiće. Potom povrće posoliti (na 1 kg – 1 žlica soli) i dobro izmiješati rukama kako bi se izvukla gorčina. Nakon 30 minuta, kad se pojavi vlaga, isprati patlidžane pod tekućom vodom i obrisati ručnikom.

Zagrijte tavu, dodajte biljno ulje i pržite patlidžane s obje strane dok ne budu gotovi. Stupanj prženja svatko prilagođava svom ukusu.

S gotovog povrća uklonite višak masnoće. Najjednostavnije je to učiniti tako da ih privremeno položite na ručnik ili salvetu. Zatim ih stavite u zamrzivač i pričekajte da se stvrdnu. Sada ih možete zapakirati u hermetički zatvorenu posudu.

Kuhani

Prije nego što skuhate patlidžane, potrebno je napraviti nekoliko rupica na kori i namočiti ih pola sata u slanoj vodi. Zatim ih dobro isprati hladnom vodom. Nakon toga bacite patlidžane u kipuću vodu – vrijeme kuhanja ovisi o veličini plodova. Lako je odrediti da su patlidžani gotovi – postat će smežurani. Po želji ih možete narezati, ali to treba učiniti dok su još vrući. Zatim patlidžane ohladite, obavite predzamrzavanje, zapakirajte u posudu i stavite u zamrzivač.

Pirjani

Patlidžane treba pripremiti na uobičajen način i sitno narezati na kockice. Optimalna veličina je 2×2 cm. Po želji možete skinuti koru. Zatim ih posolite, izmiješajte i ostavite pola sata, nakon čega ih operite i uklonite višak tekućine.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, stavite povrće u posudu za pečenje i pirjajte 15 minuta, povremeno miješajući. Preostaje ohladiti jelo i prebaciti ga u posudu za pohranu.

Također možete pirjati u tavi, narezavši na kockice, na biljnom ulju dok ne bude gotovo.

Kako ispravno odmrznuti

Prvo što treba zapamtiti – patlidžane se može zamrzavati samo jednom, stoga ih odmrzavajte u malim porcijama po potrebi. Zanimljivo je da neka jela ne zahtijevaju odmrzavanje povrća – može se baciti na tavu direktno s ledom. Postoje dva načina kako pravilno odmrznuti patlidžane:

1. Na sobnoj temperaturi. Izvadite povrće iz zamrzivača i stavite u duboku posudu, pričekajte potpuno otapanje. Međutim, ovaj proces nije brz, stoga možete dodati toplu vodu u posudu.
2. U hladnjaku. Dan prije kuhanja premjestite povrće iz zamrzivača na donju policu hladnjaka. Preporučljivo je koristiti duboku zdjelu jer će biti puno vode. Ovaj način omogućuje očuvanje patlidžana u prirodnom obliku, bez oštećenja.

Što se može pripremiti od zamrznutih patlidžana

Od patlidžana se može pripremiti vrlo mnogo raznolikih, a glavno – ukusnih jela. Ona često postaju sastojci dijetalnog jelovnika.

Prženi krumpir s patlidžanima

Dobra i brza hrana koju će gosti cijeniti. Unatoč prženju na ulju, jelo ostaje prilično zdravo, zahvaljujući patlidžanu. Za pripremu je potrebno:

• 500 g krumpira;
• 250 g patlidžana;
• 1 glavica luka;
• biljno ulje / sol / papar po ukusu.

Patlidžane odmrznite i zagrijte na sobnu temperaturu; ako su cijeli, narežite ih na kockice ili na trakice. Krumpir ogulite i narežite na trakice. Luk narežite na polukrugove. Prvo popržite krumpir dok ne dobije zlatnu koricu, zatim dodajte luk, sol i začine. U zasebnoj tavi popržite patlidžane, dodajte krumpiru i pirjajte 15 minuta.

Ragu od patlidžana

Ovo jelo spada u dijetalna jer sadrži minimum kalorija i maksimum korisnih tvari. Za pripremu je potrebno:

• 1 babura paprika;
• 1 mrkva;
• 1 žlica biljnog ulja;
• 300 g narezanih patlidžana;
• 1 glavica luka;
• sol / začini po ukusu.

Patlidžane narežite na sitne kockice, istresite u duboku posudu, posolite, promiješajte i ostavite 15 minuta. Papriku očistite i narežite na bilo koji prikladan način. Mrkvu krupno naribajte, a luk narežite na sitne kockice.

Napravite zapršku od luka i mrkve, kao za boršč. Patlidžane isperite, dodajte u tavu zajedno s paprikom. Dodajte sol i začine po ukusu, promiješajte, zatim poklopite i pirjajte 20–30 minuta.

Odozgo ukrasite ragu sitno sjeckanim začinskim biljem. Može se jesti hladno ili zagrijano.

Heljda s patlidžanima

Heljdina krupica je korisna sama po sebi, ali u kombinaciji s patlidžanima njena se korist samo pojačava. Ovo je zasitno i ukusno jelo koje se priprema vrlo brzo. Potrebni su sljedeći sastojci:

• 1,5 šalice heljdine krupice;
• 3 kokošja jaja;
• 150 g zamrznutih patlidžana;
• 2–3 glavice luka;
• 4 žlice otopljenog maslaca;
• sol / začini po ukusu.

Prvo treba isprati heljdinu krupicu pod tekućom vodom. To je najbolje učiniti nekoliko puta. Kašu skuhati u posoljenoj vodi u omjeru 1 šalica krupice na 2 šalice vode. U gotovu heljdu dodati maslac, začine i zamotati da ne ohladi.

Sada skuhati jaja i narezati ih na sitne komade. Patlidžane odmrznuti i pržiti na tavi dok ne omekšaju. Sada dodati luk i pirjati ga s patlidžanima dok ne bude gotov. Zatim dodati jaja i pirjati još 5 minuta, pokrivši tavu poklopcem. Povrće pomiješati s kašom i staviti u zatvorenu posudu u pećnicu na 10–15 minuta da se ispari. Poslužiti uz grančice zelja.

Patlidžani pirjani u kiselom vrhnju

Ovo jelo bit će dobar dodatak prilogu i izvrsno će pristajati uz obiteljsku večeru. Za pripremu je potrebno:

• 500 g patlidžana;
• 2–3 žlice brašna;
• maslac;
• masno vrhnje;
• sol / začini po ukusu.

Patlidžane odmrznuti i potpuno se riješiti viška tekućine, zatim ih pržiti na tavi bez ulja do zlatnosmeđe kore. U drugoj posudi pomiješati brašno s vrhnjem, solju i začinima i pržiti u zasebnoj posudi. Zatim pomiješati smjesu s patlidžanima i pirjati na tavi 15 minuta s poklopcem.

Ovaj recept je dobar jer ga svatko može usavršiti. Na primjer, uz patlidžane se može ispržiti 100–200 g gljiva, a u umak dodati malo češnjaka ili luka.

Musaka

Ovo je tradicionalno jelo od patlidžana na Bliskom istoku. Idealno pristaje za svečani i obični stol. Koriste se cijeli smrznuti patlidžani. Za pripremu je potrebno:

• 800 g patlidžana;
• 300 g rajčica;
• 800 g mljevenog mesa (na Istoku koriste janjetinu i govedinu);
• 1 glavica luka;
• 300 g tvrdog sira;
• 200 ml bijelog suhog vina;
• začini/sol po ukusu.
• 0,5 l mlijeka;
• 2 kokošja jaja;
• komadić maslaca;
• 2 žlice brašna.

Prvo treba pripremiti umak. Za to rastopiti komadić maslaca u tavi i popržiti brašno. Zagrijati mlijeko do temperature brašna, miješajući, polako uliti u tavu. Dodati sol i začine po ukusu (na Istoku koriste muškatni oraščić). Umak u tavi dovesti do vrenja i dodati 200 g naribanog sira. Tekućinu miješati dok se sir potpuno ne otopi. Ostaviti da se ohladi, razmutiti jaja, polako uliti u tekućinu i dobro promiješati – umak je gotov.

S rajčica skinuti kožicu (lakše je ako ih poparite kipućom vodom), narezati na sitne komade, luk – na polukrugove. Patlidžane narezati na duguljaste komade i pržiti s obje strane, zatim ih izložiti na ubrus da upiju višak masnoće. Sada pomiješati meso s lukom i pržiti na tavi. Otprilike u sredini kuhanja uliti vino u tavu i pričekati da ispari. Zatim dodati mljevenom mesu rajčice, sol, začine, promiješati i pržiti dok ne bude gotovo.

Sada izložiti u posudu za pečenje mljeveno meso, na vrh komade patlidžana, umak i posuti naribanim sirom. Jelo staviti na 30 minuta u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva.

Bulgur s patlidžanima

Jedno od najpopularnijih vegetarijanskih jelovnika. Unatoč tome što nema mesa, jelo je hranjivo i ukusno. Za pripremu je potrebno:

• 200 g bulgura;
• 200 g luka;
• 300 g patlidžana;
• 150 g mrkve;
• 2–4 režnja češnjaka;
• zelenje;
• 600 ml vode;
• začin za pilav;
• biljno ulje;
• sol / začini po ukusu.

Luk narežite na sitne kockice, mrkvu krupno naribajte, patlidžane odmrznite i također narežite na kockice. Zagrijte tavu, ulijte 2 žlice biljnog ulja i ubacite luk. Pržite 5 minuta uz stalno miješanje. Kada luk postane proziran, dodajte mrkvu i pržite još 5 minuta. Zatim dodajte patlidžane i pržite još 5 minuta. Ako patlidžani upiju ulje, možete dodati još nekoliko žlica da jelo ne zagori.

Sada u tavu dodajte bulgur, sol i začine. Pržite jelo 2 minute miješajući, zatim istisnite češnjak. Ulijte vodu u tavu i zakuhajte, zatim poklopite i kuhajte na laganoj vatri još 20–25 minuta dok sva tekućina ne upije. Na kraju dodajte sitno nasjeckano zelje i ostavite jelo da odstoji još 5 minuta.

Po čemu su patlidžani korisni

Mnogi su navikli patlidžan viđati kao sastojak raznih jela, ali malo tko zna da se on uspješno može koristiti i u medicinske svrhe – to je nevjerojatno koristan proizvod. Korisna svojstva proizlaze iz bogatog sastava povrća:

1. Željezo. Sudjeluje u stvaranju hemoglobina koji je odgovoran za prijenos kisika do tkiva i uklanjanje ugljičnog dioksida. Željezo također jača imunološki sustav, sudjeluje u prijenosu živčanih impulsa i osigurava normalan rad gušterače. To je vrlo važan element za trudnice koji je odgovoran za formiranje koštane srži i mozga ploda.
2. Natrij. Sudjeluje u održavanju normalne kiselinsko-bazne ravnoteže. Ulazi u sastav krvi i stanične tekućine, stoga podržava normalan rad kardiovaskularnog sustava. Natrij je također odgovoran za probavni proces, aktivira važne enzime koji su potrebni za stvaranje želučanog soka.
3. Magnezij. To je vrlo važan element za mnoge kemijske reakcije u organizmu. U interakciji s kalcijem održava krvne žile u tonusu i sudjeluje u kontrakciji mišića. Magnezij je neophodan za proizvodnju bjelančevina i razgradnju glukoze. Iz organizma izbacuje toksine i poboljšava apsorpciju vitamina C i B. U procesu rasta stanica održava njihovu čvrstu strukturu.
4. Kalcij. Element neophodan za održavanje kože, kose, noktiju i kostiju zdravima. Općenito pozitivno djeluje na cijeli mišićno-koštani sustav. Uz pomoć kalcija ostvaruju se mišićne kontrakcije. To je također pomoćni element za zgrušavanje krvi. On je odgovoran za zdravo stanje gušterače i mokraćno-spolnog sustava, ne dopušta apsorpciju nezasićenih masti i pomaže riješiti se štetnog kolesterola.
5. Fosfor. Također sudjeluje u mnogim kemijskim procesima u tijelu. Bez njega nisu moguće mentalne i fizičke aktivnosti, jer fosforna kiselina osigurava kontrakciju mišića potrebnu za disanje i kretanje. Fosfor također sudjeluje u diobi i rastu stanica. Važan je za zube, kosti i nokte, pomaže apsorpciji mnogih korisnih tvari, uključujući glukozu.
6. Pektini. Pomažu u obnovi crijevne mikroflore, poboljšavaju tijek mnogih crijevnih infekcija, korisni su kod želučanih smetnji, mučnine, povraćanja itd. Pektini usporavaju brzinu apsorpcije hranjivih tvari i ugljikohidrata. Zbog toga šećer sporije ulazi u krv. Iz istog razloga pektini doprinose mršavljenju. Također snižavaju razinu lošeg kolesterola u organizmu. Prema istraživanjima, redovita konzumacija pektina pomaže normalizirati krvni tlak.
7. Vlakna. Ona omogućuju usporavanje apsorpcije ugljikohidrata i snižavanje razine šećera u krvi. Zbog nedostatka ovog elementa mogu se javiti zatvor i neredovita stolica. Vlakna snižavaju razinu kolesterola i bore se s viškom kilograma. Također imaju diuretički učinak, pa iz organizma izvlače štetne tvari.
8. Vitamin C. Pozitivno djeluje na cijeli organizam, i to na svaki organ na svoj način. Najvažniji učinak je jačanje imuniteta i povećanje otpornosti na viruse i bakterije. Ako se bolest nije mogla izbjeći, tvar može ublažiti stanje osobe izbacivanjem toksina i poboljšanjem rada organizma. Redovita konzumacija vitamina C poboljšava rad srca i jača krvne žile. Osim toga, snižava razinu lošeg kolesterola, poboljšava apsorpciju željeza u organizmu, razrjeđuje krv, čime sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
9. Vitamin B1. Naziva se još i tiaminom. On igra važnu ulogu u metabolizmu bjelančevina i štiti stanice od toksina. Vitamin B1 doprinosi poboljšanju rada pamćenja i mozga, poboljšava raspoloženje, stoga je koristan kod depresije. Osim toga, potiče rast koštanog tkiva, usporava procese starenja u organizmu i smanjuje štetu od nikotina i alkohola. Sposoban je ublažiti zubobolju i poboljšati rad probavnog sustava.
10. Vitamin B2. Drugi naziv je riboflavin. Vitamin sudjeluje u proizvodnji hormona i eritrocita, štiti mrežnicu oka od utjecaja ultraljubičastih zraka, poboljšava vid i prilagodbu očiju u mraku. Riboflavin ima sposobnost ublažavanja stresa, stoga ga je obavezno uključiti u prehranu osoba koje su izložene psihološkim opterećenjima. Vitamin sudjeluje u razgradnji masti, bjelančevina i pretvara ugljikohidrate u energiju, te održava kožu u zdravom stanju.
11. Vitamin B5. Pantotenska kiselina sudjeluje u stvaranju antitijela i poboljšava apsorpciju drugih vitamina i minerala u tijelu. Koristi se za prevenciju artritisa, kolitisa i nekih bolesti kardiovaskularnog sustava. Zahvaljujući ovom vitaminu, u nadbubrežnim žlijezdama počinju se proizvoditi glukokortikoidi koji mogu ublažiti upalne procese u tijelu i utjecati na psihološko stanje osobe. Ovaj vitamin više od ostalih utječe na sagorijevanje masti i doprinosi vitkoj figuri.
12. Vitamin PP. Smanjuje razinu lošeg kolesterola u tijelu i poboljšava probavu, može zasititi stanice kože kisikom, riješiti se akni i održati kosu zdravom. Umirujuće djeluje na živčani sustav i održava jetru zdravom, koristan je kod glavobolje i proljeva. Uz uzimanje ovog vitamina, ateroskleroza se lakše podnosi, smanjuje se vjerojatnost srčanog udara. Tijelo treba dnevni unos ovog vitamina izvana.

Upravo zato na Istoku patlidžan smatraju povrćem dugovječnosti. Preporučuje se osobama različite dobi ako imaju problema s kardiovaskularnim sustavom. Povrće će biti korisno i dijabetičarima.

Zanimljiva činjenica – u domaćoj narodnoj medicini pripremaju infuziju od patlidžana. Za to preliju nekoliko žlica kockica čašom kipuće vode, ostave da odstoji i piju. Lijek ima diuretski i protuupalni učinak.

Patlidžan može izlučivati soli iz tijela i ublažavati otekline, a organske kiseline, koje se u velikim količinama nalaze u povrću, poboljšavaju rad probavnog sustava. Osim toga, izlučuje štetni kolesterol iz tijela.

Zahvaljujući sadržaju željeza, patlidžani mogu utjecati na sastav krvi, povećavajući hemoglobin. Također pozitivno utječu na koštanu srž i slezenu. Liječnici preporučuju trudnicama da uključe ovo zdravo povrće u jelovnik.

Narodni liječnici savjetuju jesti jela od patlidžana kao prevenciju bolesti bubrega i jetre. Ovo povrće može izlučivati žuč, čisteći žučne puteve. Patlidžan je posebno koristan kod gihta, zahvaljujući sposobnosti izlučivanja mliječne kiseline iz tijela.

U dijetalnim režimima povrće zauzima daleko od posljednjeg mjesta. Prvo, to je niskokaloričan proizvod (22 kcal na 100 g), drugo, postoji mnogo jela koja se od njega mogu napraviti, a u čistom obliku ovo povrće također se može pripremati na različite načine. Treće, patlidžan dugotrajno stvara osjećaj sitosti, pa osobe koje mršave smanjuju broj obroka, četvrto, poboljšava metaboličke procese.

Kontraindikacije
Koliko god povrće bilo korisno, postoje bolesti kod kojih ga ne treba jesti. Kod čira na želucu i gastritisa treba ga jesti oprezno jer biljna vlakna koja sadrži mogu izazvati pogoršanje bolesti. Također, nepoželjno je jesti patlidžan kod želučanih smetnji iz istog razloga. Kod svih bolesti probavnog trakta morat će se isključiti pržena jela jer meso može nakupiti toksine i ulja nakon prženja.

Prezrele plodove opasno je konzumirati zbog visokog sadržaja solanina – tijekom rasta njegova količina raste. Ovaj otrov može izazvati mučninu, povraćanje, grčeve i uzrokovati pogoršanje kroničnih bolesti. Usput, postoje bijeli patlidžani koji imaju gotovo istu količinu korisnih tvari, ali solanin je odsutan.

Patlidžan je nevjerojatno koristan proizvod, gotovo bez kontraindikacija. Bit će koristan i djeci i odraslima. Zahvaljujući zamrzavanju može se maksimalno dugo očuvati izgled i korisna svojstva povrća. Načina zamrzavanja ima mnogo, i svatko može odabrati onaj po svom ukusu. A što pripremiti od takvog povrća – samo je stvar ukusa.