Žuti prugasti šur: što je to za riba, kako izgleda i gdje obitava

Ljubitelji grickalica poznaju ovu ribicu kao žuti prugasti šur. Dobro je koristiti kao zalogaj uz pivo ili za običan međuobrok. U pakiranjima se prodaje već gotov proizvod koji ne zahtijeva vrijeme za čišćenje, vađenje utrobe, toplinsku obradu. Ali malo tko zna kakva je to riba, gdje obitava i kako izgleda.

Žuti prugasti šur: što je to za riba, kako izgleda i gdje obitava

Ono što svi uobičajeno nazivaju žutim prugastim šurom, zapravo se zove žutoprugi šur. Ove male ribe koje žive u jatima pripadaju obitelji šurki (Carangidae).

Kako izgleda

Najveći predstavnici žutog prugastog šura mogu doseći težinu od 600 grama i narasti do 25 centimetara. Istina, za izradu grickalica biraju manje jedinke. Imaju izduženo tijelo, kao spljošteno sa strane. Na srebrnoj ljusci jasno se vidi žuta pruga koja ide od glave do repa. Zahvaljujući njoj, ribica je i dobila svoje ime.

Dvije peraje – bodljikava prednja i duga stražnja, karakterističan su znak pripadnosti obitelji šurki. U repnom dijelu trupa dobro su vidljive koštane ploče koje se nazivaju kobilica.

Gdje obitava

Žuti prugasti šur je toploljubiva morska riba koja obitava u tropskim morima. Sresti ga se može u Tihom i Indijskom oceanu uz obale Japana, Australije, Filipinskih otoka. Ovaj morski stanovnik rado se zadržava u obalnim vodama, ne spuštajući se na dubinu nižu od 25 metara.

Ponekad žutoprugi šur može ući u slatke vode, dižući se s plimom uz rijeku Mekong.

U gospodarstvu Vijetnama i Tajlanda žuti prugasti šur igra značajnu ulogu. Upravo tamo njegov lov ima industrijske razmjere. Te zemlje su glavni izvoznici grickalica izrađenih od ove ribe.

Čime se hrani

Unatoč svojoj maloj veličini, žuti prugasti šur spada među grabežljivce. Čim se izlegu iz ikre, mlađ počinje loviti beskralješnjake: puževe, ostrakode i druge. Odrasle jedinke ne zaobilaze ni manju ribu.

Sastav i kalorijska vrijednost

Grickalice od žutoprugog šura vrlo su kalorične. Stoga ih ne preporučuju osobama koje paze na svoju tjelesnu težinu. Količina kalorija ovisi o proizvođaču, ali u prosjeku 100 g proizvoda sadrži 262 kcal. Pritom bjelančevina – 44 g, masti – 8,5 g, ugljikohidrata – 2,5 g.

Osim toga, u 100 g jestivog dijela proizvoda sadrži se:

Vitamini:

• A (retinol) – 138 µg;
• B1 (tiamin) – 0,08 mg;
• B2 (riboflavin) – 0,26 mg;
• B3 (nikotinska kiselina) – 5,9 mg;
• B5 (pantotenska kiselina) – 2,2 mg;
• B6 (piridoksin) – 0,17 mg;
• B 12 (kobalamin) – 19,2 µg;
• E (alfa tokoferol) – 4,5 mg.

Makroelementi:

• Kalij (K) – 1000 mg;
• Kalcij (Ca) – 1600 mg;
• Magnezij (Mg) – 90 mg;
• Natrij (Na) – 419 mg;
• Fosfor (P) – 1400 mg.

Mikroelementi:

• Željezo (Fe) – 5,4 mg;
• Mangan (Mn) – 0,72 mg;
• Bakar (Cu) – 148 µg;
• Selen (Se) – 194 µg;
• Cink (Zn) – 6,6 mg.

Esencijalne aminokiseline:

• Arginin – 3 g;
• Valin – 2,6 g;
• Histidin – 1 g;
• Izoleucin – 2,1 g;
• Leucin – 3,8 g;
• Lizin – 3,7 g;
• Metionin – 1,25 g;
• Treonin – 2,4 g;
• Triptofan – 0,5 g;
• Fenilalanin – 2 g.

Neesencijalne aminokiseline:

• Alanin – 3,5 g;
• Asparaginska kiselina – 4,8 g;
• Glicin – 3,2 g;
• Glutaminska kiselina – 6,7 g;
• Prolin – 2,3 g;
• Serin – 2,5 g;
• Tirozin – 1,5 g;
• Cistein – 0,5 g.

Čime je koristan sušeni žuti prugasti šur

Korist sušenog žutog prugastog selara za ljudski organizam, prije svega, leži u visokom sadržaju mikro i makroelemenata. Oni pomažu održavati tijelo u tonusu, doprinose normalnom radu kardiovaskularnog sustava. Masne kiseline smanjuju razinu lošeg kolesterola, smanjuju rizik od pojave kolesterolskih plakova, čine kožu i kosu zdravijima, jačaju nokte.

Visok sadržaj bjelančevina pridonosi brzom zasićenju organizma.

Šteta i kontraindikacije

1. Konzumacija žutog prugastog strogo je kontraindicirana osobama koje pate od individualne netolerancije na proizvod.
2. Ne treba ga davati ni djeci. Pri izradi snackova koriste se različiti aromatični dodaci i stabilizatori koji mogu naštetiti organizmu u razvoju.
3. Osobe s prekomjernom tjelesnom masom bolje bi se trebale odreći takvih grickalica. Visoka kalorijska vrijednost proizvoda ne pridonosi smanjenju težine.
4. Veliki sadržaj soli u gotovom sušenom žutom prugastom može nanijeti ozbiljnu štetu hipertoničarima, kao i onima kojima su dijagnosticirane različite bolesti bubrega.
5. Od snackova od žutog prugastog selara trebaju se odreći žene tijekom trudnoće i dojenja.

Kako odabrati i čuvati

U našu zemlju proizvod dolazi u gotovom obliku. Pri kupnji treba obratiti pažnju na površinu. Ona mora biti čista, bez oštećenja. Mali sloj soli smatra se normalnim. Boja nepokvarene ribe je svijetložuta. Bilo kakvo tamnjenje ukazuje na početak procesa truljenja.

Konzistencija dobrog proizvoda bit će čvrsta, a ako se raspada na pojedina vlakna, onda je sirovina za pripremu snacka bila nekvalitetna.

Žutog prugastog najbolje je čuvati u svjetlonepropusnom pakiranju na temperaturi od -2° do +20° Celzija. Rok trajanja je 6 mjeseci od datuma proizvodnje.

Gdje kupiti i koliko košta

Trenutačno nema problema s kupnjom tako omiljenih snackova. Prodaju se u gotovo svakoj trgovini prehrambenim proizvodima. Najčešće ih sole i suše u zemljama ulova ribe. Zatim se velike veleprodajne serije izvoze u inozemstvo. Pakiranjem se bave lokalni proizvođači.

Cijena žutog prugastog ovisi o regiji i tvrtki koja se bavi njegovom proizvodnjom.

Kako napraviti grickalice 'žuti prugasti šur' od grgeča

Sličicu popularne grickalice možete napraviti od sitnog grgeča. Za to će biti potrebna riba, sojin umak i lovorov list.

Grgeči se čiste, odreže im se glava, zarežu se uz hrbat. Trupovi se u rasklopljenom obliku slažu u jednom sloju u široku posudu, stave se dva-tri lovorova lista i preliju sojinim umakom. Može se dodati začina. Posuda s ribom stavlja se u hladnjak na 20–24 sata.

Zatim se svaka ribica probode vilicom ili čačkalicom. To je potrebno kako se ne bi smotala tijekom sušenja.

Grgeči se stavljaju u sušilicu i postavljaju na 40°C. Nakon 15–18 sati snackovi će biti gotovi.

Fotografija živog žutog brazdastog kita