Brašno od slanutka: korisna svojstva i kontraindikacije

Jedna od najpopularnijih i najraširenijih mahunarki u azijskim zemljama je slanutak. Stoga nije čudo što je besan (brašno koje se radi od slanutka) nevjerojatno tražen proizvod koji se koristi u svakoj obitelji.

Sastav i kalorijska vrijednost

Prema općoj statistici, količine ubranog slanutka u cijelom svijetu svake godine rastu, što znači da potražnja za njim redovito raste. Zahvaljujući visokom prinosu i hranjivoj vrijednosti, ova poljoprivredna kultura postala je proizvod broj jedan u najvećim i najgušće naseljenim zemljama, poput Indije, Kine, Pakistana, Australije i ostalih manjih država. Zanimljivo je da se za prodaju na svjetskom tržištu slanutak uzgaja samo u Australiji, dok se u svim ostalim zemljama preferira koristiti za unutarnje potrebe stanovništva.

Svaka mahunarka prije svega predstavlja vrijedan izvor korisnih biljnih bjelančevina, a slanutak nije iznimka. Upravo zbog toga brašno od slanutka uživa posebnu popularnost među ljudima koji svjesno prelaze na biljnu hranu i odbacuju proizvode životinjskog podrijetla, odnosno vegetarijanaca.

100 g brašna od slanutka sadrži oko 20 g korisnih biljnih bjelančevina, do 5 g masti i gotovo 60 g složenih ugljikohidrata, zahvaljujući kojima osjećaj sitosti može trajati do 5–6 sati. Unatoč bogatom sastavu i visokoj kalorijskoj vrijednosti (100 g sadrži oko 350 kilokalorija), brašno je vrlo korisno za one koji paze na svoju figuru i pridržavaju se određenih dijeta. To je opravdano velikom količinom korisnih tvari i minerala u sastavu koji ga čine dijetetskim proizvodom.

Biološka vrijednost bjelančevina koje se nalaze u brašnu od slanutka po svojoj važnosti malo zaostaje za bjelančevinama životinjskog podrijetla, stoga proizvodi od njega vrlo lako mogu zamijeniti mesna jela bez štete po zdravlje i organizam u cjelini. Osim toga, u brašnu od slanutka prisutne su esencijalne aminokiseline poput lizina, metionina i triptofana, kao i velika količina purinskih spojeva koji su vrlo korisni za mnoge vitalne sustave ljudskog organizma.

Glede masti koje se nalaze u slanutkovom brašnu, željeli bismo istaknuti da su sve one korisne jer se sastoje isključivo od mono- i polinezasićenih masnih kiselina. U slanutkovom brašnu uopće nema štetnog kolesterola jer ga zamjenjuju fitosteroli, koji također imaju važnu ulogu u procesu sinteze steroidnih hormona i jedan su od sastavnih dijelova stanične membrane.

Složeni ugljikohidrati u slanutkovom brašnu sastoje se od 17% vlakana koja se ne otapaju u vodi, što znači da mogu obavljati potpune apsorpcijske funkcije u crijevima i želucu. Budući da tijekom interakcije tih vlakana sa želučanim sokom masa brzo bubri, osjećaj sitosti nakon konzumacije hrane od slanutkovog brašna nastupa prilično brzo i traje dugo. Također valja istaknuti da zahvaljujući svom sastavu slanutkovo brašno može iz organizma izbaciti kolesterol koji se zadržava na prehrambenim vlaknima u tankom crijevu nakon konzumacije masne mesne hrane ili žučnih izlučevina.

Na temelju svega navedenog, možemo slobodno ustvrditi da slanutkovo brašno ima jedinstven i vrlo koristan sastav, bogat raznim vitaminima i mineralima. U 100 g ovog proizvoda sadržano je:

• 0,026 mg retinola (vitamina A);
• 0,45 mg tiamina (vitamina B1);
• 0,98 mg riboflavina (vitamina B2);
• 0,63 mg pantotenske kiseline (vitamina B5);
• 0,51 mg piridoksina (vitamina B6);
• 0,47 mg folne kiseline (vitamina B9);
• 1,81 mg nikotinske kiseline (vitamina PP);
• 0,02 mg filokinona (vitamina K);
• 0,82 mg tokoferola (vitamina E);
• 840 mg kalija;
• 360 mg fosfora;
• 67 mg natrija;
• 191 mg kalcija;
• 94 mg silicija;
• 196 mg sumpora;
• 142 mg magnezija;
• 48,7 mg klora;
• 3,1 mg željeza;
• 0,61 mg bakra;
• 2,27 mg mangana;
• 2,53 mg cinka;
• 0,05 mg molibdena;
• 0,04 mg selena;
• 0,02 mg joda.

Upravo zato što je većina korisnih tvari u sastavu slanutkovog brašna skladno uravnotežena, ono ima pozitivan učinak na ljudski organizam i osobito je popularno.

Koje dobrobiti ima brašno od slanutka

Iako se besan prvenstveno koristi u kulinarske svrhe, od njega se pripremaju razna jela i raznovrsna peciva, kako beskvasna tako i slatka. Zahvaljujući svojim, bez pretjerivanja, iznimnim i jedinstvenim korisnim svojstvima te bogatom sastavu, ovaj se proizvod naširoko koristi i u druge svrhe, poput kozmetike i narodne medicine.

1. U slanutku se u većoj količini nego u svim ostalim poljoprivrednim kulturama nalazi esencijalna aminokiselina – metionin. Ona je neophodna za ljudski organizam jer izravno sudjeluje u procesu sinteze neurotransmitera, poput adrenalina i acetilkolina. A te tvari zauzvrat utječu na potpuni prijenos različitih impulsa živčanim vlaknima, odnosno normaliziraju rad živčanih stanica. Taj proces aktivira ubrzanje različitih živčanih reakcija u tijelu, a također doprinosi poboljšanju pamćenja i protoka krvi u mozgu, pomaže u analitičkom razmišljanju i općem povećanju radne sposobnosti čovjeka. I naravno, ne treba zaboraviti da upravo zahvaljujući metioninu, koji izravno sudjeluje u metabolizmu vitamina i masti, probavni sustav proizvodi različite apsorbirajuće antitoksične tvari. One mogu vrlo brzo neutralizirati štetno djelovanje patogenih bakterija i mikroorganizama. Stoga se može reći da proizvodi od slanutkovog brašna pomažu u oporavku organizma tijekom trovanja hranom.
2. Nastavljajući govoriti o korisnim svojstvima slanutkovog brašna, valja istaknuti i činjenicu da ono u potpunosti ne sadrži gluten koji je uobičajen za pšenično ili raženo brašno. Stoga će slanutkovo brašno biti pravi spas za osobe koje pate od alergijskih reakcija ili netolerancije na gluten ili laktozu. Slanutkovo brašno je prilično popularno i među onima koji iz ovog ili onog razloga slijede strogu dijetu i ograničeni su u konzumaciji brašnastih proizvoda. Jela i peciva od slanutkovog brašna smatraju se dijetalnima i korisnima jer ubrzavaju metabolizam.
3. Zahvaljujući istraživanjima australskih znanstvenika, koja su provedena još početkom devetnaestog stoljeća, utvrđeno je da proizvodi od slanutkovog brašna gotovo ne podižu razinu glukoze u krvi, održavajući je u okvirima općih dopuštenih normi. Stoga se sa sigurnošću može konstatirati da jela od slanutkovog brašna mogu sasvim slobodno konzumirati osobe koje pate od različitih oblika šećerne bolesti.
4. Također se preporučuje uključivanje slanutkovog brašna u prehranu osoba koje pate od povišene razine kolesterola u krvi i kardiovaskularnih bolesti. Prema podacima kliničkih istraživanja američkih znanstvenika, provedenih od početka 2006. do 2007. godine, utvrđeno je da zbog svog jedinstvenog sastava, u kojem se nalazi mnoštvo korisnih tvari i minerala u uravnoteženoj količini, slanutkovo brašno aktivno doprinosi uklanjanju viška kolesterola, uključujući i kolesterolne čepove, iz organizma. Takvi hipokolesterolemički procesi posljedica su visokog sadržaja fitosterola u sastavu slanutkovog brašna, jer upravo oni mogu otopiti kolesterol životinjskog podrijetla. Također, zbog visokog sadržaja biljnih vlakana, koja djeluju kao apsorbirajuće sredstvo, molekule kolesterola se manje apsorbiraju, već od crijeva, i stoga se znatno lakše izlučuju iz organizma.
5. Osobe koje pate od prekomjerne tjelesne težine mogu aktivno uključiti u svoju prehranu jela od besana zbog toga što proizvod sadrži velike količine bjelančevina, kalcija i cinka. Upravo oni poboljšavaju metabolizam i doprinose gubitku viška kilograma. Prisutnost vitamina B skupine u sastavu ovog brašna, kao i tokoferola, cinka, magnezija i željeza, jačaju imunološki sustav i poboljšavaju krvotvorbu.
6. Još jedno korisno svojstvo brašna od slanutka jest to što zbog velikih količina fosfora, kalcija, bjelančevina, magnezija, željeza i vitamina ovaj proizvod pozitivno utječe na intenzitet rasta i skladnost spolnog sazrijevanja kod djece mlađe i srednje dobi. Stoga su jela od besana također preporučena za djecu od četiri godine nadalje. Starijim osobama korisno je konzumirati jela od brašna od slanutka radi prevencije i sprečavanja osteoporoze, kao i za održavanje oštrine vida.

Koristi brašna od slanutka za mršavljenje

Kao što je već spomenuto, brašno od slanutka vrlo je korisno za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom, jer se uz njegovu pomoć može učinkovito, i što je najvažnije – bez štete za organizam, gubiti višak kilograma. Također je rečeno da upravo ovaj proizvod pomaže obnoviti i ubrzati proces metabolizma u tijelu, što je vrlo korisno za sve koji mršave.

Čak i ako osoba samo želi dovesti svoje tijelo u normalno stanje i početi se pravilno hraniti, besan je najbolji pomoćnik jer ima nevjerojatna dijetalna svojstva. Ona se prije svega temelje na činjenici da ovaj proizvod ima vrlo nizak glikemijski indeks, što znači da a priori neće dopustiti pojavu viška kilograma. Većina svjetski poznatih dijetetičara i fitness trenera jednoglasno preporučuje da svi koji žele smršavjeti i početi pravilno jesti obavezno uključe u svoju prehranu jela od brašna od slanutka. Naravno, ne radi se o slatkim pecivima i proizvodima koji sadrže šećer, već o beskvasnim pecivima, raznim kašama, juhama i drugim jelima. Stoga vrijedi obratiti više pažnje na njih.

Naravno, nastavljajući ovu temu, mnoge zanima pitanje koja se točno jela od brašna od slanutka preporučuju jesti tijekom mršavljenja kako bi donijela maksimalno učinkovit rezultat. Mnogi kulinarski šefovi i dijetetičari savjetuju korištenje besana kao smjese za pohanje, koju se može dodati tijekom pripreme raznih juha, variva, umaka i omleta. Također si možete priuštiti nekoliko puta tjedno pripremati vaflje, palačinke ili kolačiće, koji su osim što su vrlo zdravi, i nevjerojatno ukusni. Naravno, ne treba zaboraviti ni beskvasne pogače od brašna od slanutka, koje sasvim lako mogu zamijeniti uobičajene pekarske proizvode. S vremena na vrijeme možete se počastiti i takvim delicijama kao što su laddu kuglice ili halva od slanutka.

Brašno od slanutka u medicini

Budući da je slanutkovo brašno bogato raznim vitaminima, mikroelementima, mineralima i drugim korisnim tvarima, nije čudo što posjeduje mnoštvo ljekovitih svojstava i aktivno se koristi u narodnoj medicini. Preporučuje se aktivno dodavati ovaj proizvod u svakodnevna jela:

1. Kod poremećaja središnjeg živčanog sustava, primjerice tijekom dugotrajnih i dubokih depresija, Parkinsonove ili Alzheimerove bolesti, kao i multiple skleroze, shizofrenije, autizma ili ADHD-a.
2. Kod bolesti probavnih organa, poput ciroze jetre ili njezina masnog oštećenja, kao i nekih oblika hepatitisa.
3. Kod srčano-žilnih patologija, primjerice aritmije ranog podrijetla, ateroskleroze, ishemije, moždanog udara.
4. Kod očnih bolesti, poput glaukoma, katarakte ili naglog smanjenja oštrine vida.
5. Kod poremećaja metaboličkog procesa u organizmu koji je doveo do pretilosti, šećerne bolesti različite težine ili usporenog rasta djeteta.
6. Kod problema s mišićno-koštanim sustavom – artrozi, artritisu, osteoporozi ili posttraumatskom sindromu nakon ozbiljnih ozljeda ili čak manjih modrica i istegnuća.
7. Kod patologija autoimunog sustava, fermentopatije.
8. Kod anemije, kao i obilnog menstrualnog krvarenja, uključujući i poslijeporođajno, metroragije.
9. Kod jake toksikoze ili ozbiljnog zaostajanja u intrauterinom razvoju djeteta.
10. Kod različitih poremećaja mokraćno-spolnog sustava, spolnih disfunkcija, izostanka erekcije, prostatitisa, adenoma prostate i ostalih bolesti.

Osim svega navedenog, također valja napomenuti da je juha s besanom vrlo korisna tijekom liječenja raznih bolesti dišnih putova, poput upale pluća, bronhitisa, laringitisa, tuberkuloze, traheitisa ili bronhiektazija. Zahvaljujući velikom broju aktivnih sastojaka u svom sastavu, slanutkovo brašno pomaže u izbacivanju iskašljaja iz dišnog sustava.

Također, zahvaljujući obilju vitamina B skupine u kemijskom sastavu, ovaj proizvod učinkovito liječi različite kožne bolesti, poput ekcema, dermatitisa, seboreje, različitih osipa ili svrbeža.

Zbog pojačanih antioksidativnih svojstava mnogi moderni liječnici smatraju slanutkovo brašno načinom borbe protiv stanica raka, no to za sada ostaje na razini hipoteze. Unatoč tako neodređenom stavu liječnika, u narodnoj medicini slanutkovo brašno aktivno se koristi za liječenje raznih vrsta raka u ranim fazama, posebice probavnog sustava i probavnog trakta u cjelini. Posebno se preporučuje uključiti ovaj proizvod u svoju svakodnevnu prehranu onima koji su skloni onkološkim bolestima.

Brašno od slanutka u kozmetici

Slanutkovo brašno vrlo često koriste istočni i azijski kozmetičari. To i ne čudi, jer ima blagotvoran učinak i na kožu i na kosu. Na bazi slanutkovog brašna mogu se izrađivati razne maske za čišćenje, posvjetljivanje, matiranje i hidrataciju kože i kose, pilingi za tijelo, kao i oblozi koji će pomoći u uklanjanju manjih ožiljaka i brazgotina. Osim toga, ovaj proizvod može se koristiti i za depilaciju.

Najrašireniji i najučinkovitiji recept za piling za tijelo od slanutkovog brašna prilično je jednostavan:

1. U posudi spojite tri dijela slanutkovog brašna, dva dijela kukuruznog brašna i jedan dio zobenih pahuljica.
2. Dodajte u ovu smjesu malo mlijeka i miješajte dok ne postane gusta kaša.
3. Nanesite na vlažno čisto tijelo, pet minuta masirajte krpom, a zatim isperite toplom vodom.
4. Nakon završetka postupka namažite kožu hidratantnom kremom.

Važno je raditi ovaj piling neposredno prije upotrebe, jer ima svojstvo brzog sušenja.

Najtraženija i najučinkovitija maska za kosu sa slanutkovim brašnom predstavlja mješavinu slanutkovog brašna i svježeg sira u jednakim količinama, uz dodatak limunovog soka i jednog bjelanjka. Nanesite je na vlažnu čistu kosu i držite 40 minuta, nakon čega temeljito isperite pod toplom tekućom vodom.

Šteta i kontraindikacije

Koliko god slanutkovo brašno bilo korisno, postoje neke kontraindikacije koje ne samo da mogu naštetiti organizmu, već čak predstavljati ozbiljnu prijetnju:

1. Osobe sklone nadutosti, proljevu i drugim želučano-crijevnim poremećajima trebaju smanjiti konzumaciju slanutkovog brašna na minimum ili ga potpuno izbjegavati.
2. Oni koji pate od alergije na hranu također bi trebali biti oprezni s konzumacijom ovog proizvoda, jer su mahunarke same po sebi jaki alergeni.
3. Nikako ne smiju konzumirati slanutkovo brašno oni koji pate od čira na želucu, akutne bolesti bubrega ili tromboflebitisa; bolesnici s gihtom također ga trebaju izbjegavati.

Općenito, nema više kontraindikacija, međutim, onima koji dosad nisu konzumirali slanutkovo brašno, bolje je početi postupno, jer je to vrlo specifičan proizvod.

Kako čuvati brašno od slanutka

Ako je slanutkovo brašno kupljeno, neće biti posebnih problema sa skladištenjem jer se često prodaje u posebnoj papirnatoj ambalaži. Treba ga čuvati na suhom mjestu na sobnoj temperaturi kako ne bi postalo vlažno i izgubilo svoja korisna svojstva. Takvo čuvanje može trajati najviše godinu dana, nakon čega se njegova konzumacija izričito ne preporučuje.

Ako je ambalaža otvorena ili je brašno domaće proizvodnje, potrebno ga je staviti u hermetički zatvorenu posudu s čvrstim poklopcem i čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču najviše šest mjeseci. Ako se nakon otvaranja brašno čuva na sobnoj temperaturi, rok trajanja se smanjuje na jedan mjesec.

Kako napraviti brašno od slanutka kod kuće

Postoje samo dva načina pripreme slanutkovog brašna u kućnim uvjetima:

1. Samljeti slanutkovu krupicu u mlinčiću za kavu i prosijati od krupnih čestica.
2. Staviti slanutak u pećnicu zagrijanu na maksimum na 15–20 minuta, zatim ostaviti da se ohladi, samljeti u mlinčiću za kavu i prosijati.

Razlika između ovih metoda je u tome što se u prvom slučaju dobije brašno koje okusom podsjeća na sirovi grašak. Dobro će pristajati za posna i slana jela, posebno pogačice i juhe. Brašno pripremljeno drugom metodom dobiva prekrasan okus i miris oraha te je izvrsno za slatka peciva i konditorske proizvode.

Što se može pripremiti od brašna od slanutka: recepti

Budući da brašno od slanutka ima brojna korisna svojstva nije čudno da ga rado dodaju u hranu. Upravo zato postoji mnogo različitih recepata s uporabom ovog proizvoda. Svaka zemlja ima svoja posebna jela od brašna od slanutka, no najčećima se smatraju humus i kotleti. Osobito su omiljeni kod vegetarijanaca jer ne sadrže proizvode životinjskog podrijetla.

1. Humus je pašteta od brašna od slanutka koja se koristi kao predjelo. Za njegovu pripremu besan se dobro pomiješa s vodom i stavi na laganu vatru. Kad masa zavrije i zgusne se, dodaju joj se maslinovo ulje, češnjak, sol, papar i ostali začini po ukusu. Smjesa se još malo drži na vatri, zatim se skine i ostavi da se ohladi, nakon čega se servira.
2. Kotleti od brašna od slanutka pripremaju se prilično brzo i jednostavno. Potrebno je pomiješati naribanu mrkvu, nasjeckano zelje, brašno od slanutka, sol i začine po ukusu te uliti malo vode. Temeljito promiješati masu, oblikovati kotletiće i pržiti na maslinovom ulju po tri minute sa svake strane.

Zanimljive činjenice o slanutku

1. Kao što je poznato, slanutak se prvi put počeo uzgajati prije 7000 godina na Bliskom istoku, nakon čega se brzo proširio u Rim i staru Grčku. Uglavnom se koristio za kuhanje kaša i juha, ali su nakon nekog vremena od slanutka počeli izrađivati besan, koji se koristio za pripremu beskvasnih peciva i slatkih tijesta.
2. Od davnina su ljudi znali za korisna svojstva slanutka, pa su jela od ovog proizvoda često korištena ne samo kao obična hrana, već i za liječenje raznih bolesti, posebno patologija pluća i muškog mokraćno-spolnog sustava. Vjerovalo se da jela od brašna od slanutka pomažu u borbi protiv muške nemoći i povećavaju potenciju.

Posljednje fotografije