Riba polak: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

Polak je jedna od najkorisnijih vrsta ribe. Mnogi misle da zato što je jeftiniji od, primjerice, smuđa, da je i po prehrambenim svojstvima lošiji. Ali zapravo nije tako. Treba samo odabrati kvalitetnu ribu i pripremiti je po provjerenom receptu.

Polak: kakva je to riba, kako izgleda i gdje obitava

Polak je riba iz porodice bakalara. Duljina tijela doseže 90 cm (iako se na policama češće susreću primjerci duljine samo 80 cm). Masa jedne ribe doseže 5 kg, iako je u prodaji opet lakše pronaći primjerke do 2,5 kg. U divljini polak živi prilično dugo – do 15 godina, no svoju najveću masu dostiže u dobi od 3–4 godine. Za njega je to vrijeme spolnog sazrijevanja, kada se polak počinje približavati obali radi mrijesta.

U različitim dijelovima Svjetskog oceana mrijest se može odvijati u različito vrijeme, što utječe na vrijeme izlova ribe. Na primjer, u Beringovom moru traje cijelo proljeće i ljeto do početka rujna, a uz obale Kamčatke – samo u proljeće. Ženke imaju sposobnost mrijesta ikre čak i pri niskim temperaturama. Pritom se ikra polaka smatra delikatesom.

Polak se odlikuje karakterističnim izgledom koji omogućuje relativno lako 'prepoznati' ga među drugim vrstama. Među najistaknutijim vanjskim obilježjima su tri leđne peraje, kratki brkovi smješteni ispod donje usne, velike oči i pjegava obojenost.

U divljini polak preferira hladne vode. Pritom među svim ribama iz porodice bakalara u Svjetskom oceanu udio polaka čini najveće količine ulova. Nekada su iznosili oko 7 milijuna tona, a lider u toj grani bio je Sovjetski Savez. Polak obitava ne samo u Japanskom, već i u Beringovom, Barentsovom i Ohotskom moru, a u znatno manjoj mjeri – u oceanijskim vodama i zaljevu Aljaska.

Trenutno su se smanjile količine ulova polaka općenito, budući da je djelomično izgubio svoju popularnost – barem kao samostalno jelo. Istovremeno, on je sirovina za proizvodnju surimija, od kojeg u Kini i Koreji prave rakove štapiće.

Međutim, znanstvenici i ekonomisti smatraju da ne treba podcjenjivati ulogu pollaka u osiguranju prehrambene sigurnosti zemlje, pa Rusija nastoji barem obnoviti količine ulova na prethodne razine.

Po čemu se polak razlikuje od bakalara i oslića

Pollak, bakalar i oslić različite su vrste morske ribe, iako pripadaju istoj porodici bakalara. Od svih navedenih vrsta, pollak se smatra najpristupačnijim. Što se tiče kalorijske vrijednosti, razlika među njima je neznatna. Međutim, kod oslića je nešto niža nego kod pollaka. Pritom se fileti ove ribe smatraju ukusnijim i manje suhim od pollaka (jer je kod potonjeg glavna količina masnih kiselina koncentrirana u jetri).

Što se tiče vanjskih razlika, one su izraženije. Na primjer, oslić je obično duži i ima izduženiji oblik. Osim toga, oslić ima samo dvije leđne peraje i nema brčić ispod usne.

Bakalar se odlikuje velikom veličinom (neki primjerci u dužinu mogu doseći 2 m) i tamnijom bojom.

Sastav i kalorijska vrijednost

Pollak se smatra jednom od najzdravijih vrsta morske ribe jer ima nizak udio masti. Na 100 g proizvoda sadrži 16 g bjelančevina i samo 1 g masti. Pritom mu je još jedna prednost niska energetska vrijednost – samo 70 kcal u 100 g fileta pollaka.

Okus ove ribe je neutralan, kao i miris. Bijelo meso sadrži malo kostiju, pa ga je lakše pripremati za djecu.

S kemijskog gledišta, najvrjedniji dio pollaka je njegova jetra. Ona sadrži vrlo mnogo vitamina A, znatno više nego jetra bakalara koja je po sastavu slična. Vitamin A vrlo je važan za dobar vid, također je antioksidans, ima protuupalna svojstva i potiče obnovu stanica.

Što se tiče samog fileta pollaka, on osim bjelančevina sadrži uglavnom različite vitamine i minerale. Od vitamina najvažniju ulogu ima B9, odnosno folna kiselina. Osobito je korisna budućim majkama za normalan razvoj djetetova živčanog sustava.

Još jedan važan vitamin je PP, a sadrži ga vrlo mnogo u usporedbi s drugim vrstama morske ribe – do 4,6 mg na 100 g proizvoda. On jača krvne žile, potiče ubrzani lipidni metabolizam, smanjuje razinu "lošeg" kolesterola, osigurava sintezu eritrocita i hemoglobina.

U filetu pollaka također se nalaze vitamin A i askorbinska kiselina, koja blagotvorno djeluje na krvožilni sustav i također ima antioksidacijska svojstva.

Što se tiče minerala, najviše ih ima:

1. Kalija, nužnog za kardiovaskularni sustav.
2. Fosfora, koji jača kosti i koristan je za održavanje kognitivne funkcije.
3. Joda, koji je također nužan za poboljšanje pamćenja i rada mozga, te prevenciju nekih patologija štitnjače.
4. Kalcija, koji poboljšava stanje zuba i noktiju.
5. Cinka s njegovim protuupalnim svojstvima.
6. Željeza, koje štiti od anemije i sudjeluje u procesima krvotvorbe.

Također, filet aljaškog bakalara sadrži sumpor, magnezij, fluor i druge korisne tvari.

Korisna svojstva ribe polaka

Opća korist

Aljaški bakalar sadrži mnoge korisne tvari, stoga se preporučuje konzumacija ove vrste ribe:

• za jačanje imuniteta;
• povećanja elastičnosti krvnih žila i smanjenja razine kolesterola;
• izlučivanja toksina iz organizma;
• održavanja funkcije jetre, kardiovaskularnog sustava, ostalih unutarnjih organa;
• usporavanje procesa starenja;
• poboljšanja pamćenja i kognitivne funkcije;
• smanjenja rizika od upalnih bolesti i nastanka zloćudnih tumora.

I, naravno, redovita konzumacija aljaškog bakalara u prehrani pomaže ojačati zube i kosti, što je važno za žene ne samo tijekom trudnoće, nego i u razdoblju menopauze.

Za žene

Za pripadnice ljepšeg spola aljaški bakalar je koristan iz više razloga. Prvo, sadrži omega-3 masne kiseline i vitamine koji omogućuju normalizaciju hormonske razine. To je važno ne samo zato što omogućuje liječenje amenoreje, već i zato što općenito blagotvorno utječe na stanje reproduktivnog sustava.

Za muškarce

Za pripadnike jačeg spola konzumacija aljaškog bakalara važna je s obzirom na unos velike količine proteina – to je potrebno i onima koji se bave teškim fizičkim radom ili vježbaju u teretani. Osim toga, uključivanje aljaškog bakalara u prehranu omogućit će značajno smanjenje razine «lošeg» kolesterola i smanjiti rizik od ateroskleroze, s kojom se danas susreću mnogi muškarci (a ova bolest, nažalost, iz godine u godinu «pomlađuje»).

Konačno, visok sadržaj cinka i joda omogućuje normalno funkcioniranje reproduktivnog sustava, smanjuje vjerojatnost upalnih bolesti prostate.

Tijekom trudnoće

Smatra se da je aljaški bakalar vrlo koristan za buduće majke. Prvo, zato što sadrži mnogo bjelančevina, koje su građevni materijal za djetetov organizam. Drugo, pritom ima nisku kalorijsku vrijednost, što pomaže u održavanju tjelesne težine u normalnim okvirima.

Konačno, aljaški bakalar sadrži omega-3 masne kiseline koje pridonose zdravoj trudnoći, pravilnom razvoju djetetovog živčanog sustava – uz vitamine B skupine, koji se također nalaze u ovom proizvodu.

Tijekom dojenja

Mladim majkama je vrlo važno doći u formu nakon poroda, ali istovremeno – i uspostaviti laktaciju, odnosno bez strogih dijeta koje bi mogle naštetiti djetetu koje putem majčinog mlijeka ne dobiva dovoljno korisnih tvari. S ove točke gledišta, aljaški bakalar je idealan proizvod. To je nemasna vrsta ribe koja će pomoći da se riješe viška kilograma i pritom osigurati bjelančevine i vitamine. A mlada majka može ga uključiti u prehranu već 2-3 tjedna nakon poroda, kada djetetov probavni sustav dovoljno ojača da bi moglo prihvatiti nešto novo što dolazi s mlijekom.

Za djecu

Poljak (Mintaj) je nemasna vrsta ribe, a pritom sadrži mnogo bjelančevina i vitamina B skupine, stoga je vrlo koristan za normalan tjelesni i umni razvoj djece. Maloj djeci ga se može uvesti u dohranu već kada navrše 8 mjeseci. Za početak, kuhanu ribu je najbolje dodavati u povrtnu juhu, usitnjenu blenderom u pire. Kasnije se djetetu mogu davati kotlete na pari.

Pri mršavljenju

Poljak je nemasna riba. Ima nisku energetsku vrijednost, ali istovremeno sadrži jednako bjelančevina koliko i meso. Stoga je savršen za one koji su na dijeti i žele se riješiti suvišnih kilograma na najzdraviji način.

Ako se filet poljaka uključi u dijetalnu prehranu, tada se može čak i aktivno baviti sportom, što nije uvijek moguće uz stroge dijete. Stručnjaci su čak razvili posebnu dijetu na bazi poljaka. Obroci kod te dijete izgledaju ovako:

1. Za doručak – komad kuhanog fileta poljaka težine do 150 g, čaša negazirane mineralne vode.
2. Za ručak – povrtna juha (npr. juha od cikle) bez ikakvih dodataka, uključujući i bez vrhnja, tanjur salate od lisnatog povrća i mrkve.
3. Za večeru – riblji kotlet (poželjno ga je pripremiti na pari), dva pečena krumpira, šalica zelenog čaja.

Uglavnom, valja napomenuti da se riba i kava ne slažu iz više razloga. Da bi se s tako strogom dijetom dobila zaliha energije, bolje je piti zeleni čaj bez šećera.

Već nakon tjedan dana od početka riblje dijete može se primijetiti da zahvaljujući aminokiselinama i antioksidansima sadržanima u poljaku ne samo da odlaze suvišni kilogrami, nego se i izglađuju fine bore, te se znatno poboljšava stanje kose i noktiju.

Čemu je korisna ikra polaka

Ikra poljaka je visokoproteinska poslastica. Također ima nizak udio masti, a pritom sadrži mnogo vitamina B skupine, sumpora, fosfora i bakra. Ovaj proizvod posebno je koristan za poboljšanje rada srca. Također, ikra je bogata vitaminima A i E, koji se smatraju antioksidansima, imaju protuupalna svojstva i pomažu usporiti procese prirodnog starenja.

No, unatoč svim svojim korisnim svojstvima, ikra poljaka može biti štetna za čovjeka – pod uvjetom da se prekorači dnevna norma konzumacije. Naime, ikra poljaka sadrži klor i natrij, i to u velikim količinama. U 50 g ikre njihova količina znatno premašuje dnevnu preporučenu normu, tako da je 25 g ikre dnevno objektivni maksimum. Osim toga, poželjno je ne kupovati gotovu ikru, nego je soliti samostalno – tako će biti puno manje natrijevog klorida nego u tvorničkom proizvodu.

Koristi i štete jetre polaka

Jetra poljaka smatra se delikatesnim proizvodom. Popularna je u Europi, a posebno se cijeni u francuskoj kuhinji. Doista, uz pravilnu pripremu, jetra poljaka može biti vrlo ukusna, no što je još važnije – korisna. Njezina kalorijska vrijednost veća je nego kod fileta, iznosi otprilike 474 kcal na 100 g.

U isto vrijeme sadrži mnogo vitamina. Prije svega, to su vitamin D, zatim tokoferol i skupina B. Osim toga, u svom sastavu ima bakar, željezo i već spomenute omega-3 masne kiseline, čak i u većoj koncentraciji nego u samom filetu. Sve ove tvari čine ovaj proizvod korisnim za zdravlje štitnjače, jačanje kostiju i zuba, normalizaciju metaboličkih procesa i održavanje srčane aktivnosti. Osim toga, redovita konzumacija bakalarske jetre omogućuje značajno poboljšanje vida i zaustavljanje starosnog pogoršanja, jer ovaj proizvod također sadrži veliku količinu vitamina A.

Pritom bakalarska jetra nema posebnih kontraindikacija. Ne smije se konzumirati samo u slučaju alergije na ribu.

Može li se jesti polak kod različitih bolesti

Bakalar se smatra jednom od najboljih opcija za dijetalnu prehranu. No za svaku bolest u ovom slučaju postoje vlastite posebnosti.

Kod šećerne bolesti

Kod ove bolesti vrlo je važno postići smanjenje viška kilograma. S tog gledišta, bakalar je jedna od najkorisnijih vrsta ribe. Može se i treba konzumirati kod šećerne bolesti.

Štoviše, kod ove bolesti vrlo su korisni proizvodi s visokim udjelom bjelančevina, a bakalar upravo spada u takve, tim više što sadrži i omega-3 masne kiseline, što ovu vrstu ribe čini idealnim izborom. Njegova konzumacija omogućuje ne samo oslobađanje od viška kilograma, već i suočavanje s neuropatologijama i kognitivnim poteškoćama koje nastaju na temelju šećerne bolesti. Niacin sadržan u bakularu pomaže regulirati razinu šećera u krvi.

Važno: glikemijski indeks polaka — 0 jedinica.

Kod pankreatitisa

Kod akutnog pankreatitisa (ili kod pogoršanja kronične bolesti) propisuje se terapijsko gladovanje, tako da u to vrijeme nijedna riba ne ulazi u prehranu. Međutim, kod kroničnog pankreatitisa u fazi remisije bakalar se može i čak treba uključiti u jelovnik. Juhe od njega se, naravno, ne kuhaju, ali komad kuhane ili pečene ribe čak će biti koristan, s obzirom na protuupalna svojstva sastojaka koji čine filet.

Kod gastritisa

Kod akutnog gastritisa ne preporučuje se konzumirati bakalar. No kod kroničnog oblika on će čak biti koristan. Naime, bjelančevina ove vrste ribe vrlo se lako probavlja, njezina obrada ne zahtijeva izlučivanje velike količine želučanog soka, tako da je za upaljenu sluznicu to izvrsno jelo (ali samo u kuhanom ili pečenom obliku bez korice). Uglavnom, tvari sadržane u filetu bakalara čak potiču regeneraciju tih tkiva. Ikru bakalara ili njegovu jetru kod gastritisa bolje je ne konzumirati. Ikra sadrži previše soli, dok se jetra smatra premasnom, tako da je najbolji izbor filet ove ribe.

Kod gihta

Kod ove bolesti ne smije se konzumirati hrana koja sadrži mnogo purina. U ugotici ih ima u maloj količini. Istovremeno, njezini fileti sadrže tvari s protuupalnim svojstvima, pa u velikoj mjeri mogu poboljšati stanje kod bolesti zglobova, uključujući i giht.

Šteta i kontraindikacije

Za razliku od drugih vrsta morske ribe, ugotica gotovo ne izaziva alergije, no ipak je, ako postoje odgovarajuće reakcije na druge plodove mora, treba konzumirati s oprezom. Također, ne bi je trebale pretjerano konzumirati osobe koje pate od hipertenzije jer sama po sebi sadrži prilično mnogo natrijevih soli.

Važno je pravilno odabrati ugoticu. Vrlo često se umjesto ove ribe prodaju druge vrste. Ugotica se hrani planktonom, stoga je korisna. Pridnene se vrste često hrane onim što bi ljudi nazvali otpadom, pa je rizik od trovanja velik. Treba kupovati proizvode samo onih proizvođača koji mogu pružiti certifikat. Zanimljivo je da većina ruskih tvrtki prodaje prilično velike trupove ugotice, ali u tome nema ništa strašno – jednostavno je domaćim zakonodavstvom zabranjen ulov mladih primjeraka. Japanski proizvodi nisu zastupljeni na ruskom tržištu, ali postoje kineski.

Kako odabrati i čuvati

Vrlo je važno pravilno odabrati filete ugotice. Najčešće se prodaju smrznuti, ali ipak se ponešto može primijetiti. Obavezno treba obratiti pozornost na boju površine ribe. Trebala bi ostati svijetle nijanse, ne smije imati mrlja osim prirodnih, niti osušenih dijelova. Takvi nedostaci upućuju na to da uvjeti skladištenja nisu bili poštivani. Osim toga, sloj leda na površini ne bi trebao biti predebeo – to samo govori da riba dugo leži u hladnjaku. I nema smisla preplaćivati težinu leda.

Teoretski, u smrznutoj ugotici ne bi trebalo biti ničega osim ribe i vode (odnosno leda). No neki proizvođači dodaju polifosfat E452. On u načelu nije opasan za zdravlje, ali europskim zakonodavstvom ovaj je dodatak zabranjen. Njegova je glavna namjena zadržavanje vlage ne samo izvana nego i unutar trupova, odnosno riba uz njegovu upotrebu ostaje sočnija.

Debeli ožiljci koji su se pojavili na nerazdvojenoj ribi govore o tome da je, čak i ako rok trajanja još nije istekao, ona ipak pretrpjela nekoliko odmrzavanja i ponovnih zamrzavanja. Od takve je kupnje bolje odustati.

Smrznutu ugoticu treba čuvati u zamrzivaču na temperaturi od –18 stupnjeva, ne dopuštajući njezine oscilacije, inače će površina ribe poprimiti neugodnu sivu nijansu i pojaviti se odgovarajući miris. Rok trajanja ugotice je ograničen i mora biti naveden na prodajnom pakiranju.

Ugoticu treba odmrznuti u hladnjaku, premještajući je iz zamrzivača u obični odjeljak. Najbolje je to učiniti preko noći. Odmrzavanje ugotice u vrućoj vodi ili mikrovalnoj pećnici nije preporučljivo jer može pogoršati okus ribe.

Kako čistiti ribu polak

Nakon odmrzavanja fileta obavezno ga dobro operite, a zatim nastavite s izravnom pripremom, ako je već bio obrađen.

Ako se radi o cijeloj ribi, prvo je očistite od ljuski. Poteškoća je u tome što su ljuske male i nisu uvijek dobro vidljive. U idealnom slučaju najbolje je upotrijebiti poseban nož za tu svrhu, ali možete jednostavno pažljivo proći po površini tvrdom spužvom za pranje posuđa, pazeći da ne oštetite tanku kožicu.

Što se tiče daljnje obrade, prvo odrežite glavu ribe, zatim razrežite trbuh i izvadite iznutrice, a nakon toga uklonite peraje. Posljednji čin obavite kuhinjskim škarama. Osobito pažljivo vadite kosti iz fileta, jer je meso nježno i lako se može raspasti na komade.

Kako ukusno pripremiti polaka: recepti

Praktički svi dijetetičari preporučuju da mintaja pečete u pećnici, kuhate ga ili radite kotlete na pari. S vremena na vrijeme možete uključiti u prehranu i prženog mintaja – ako ne pretjerate s uljem tijekom pripreme. Od mintaja se također rade nadjevi za tradicionalne ruske pite. Budući da je ova riba jeftina, vrlo je popularna kod mnogih generacija domaćica, uključujući i kao najjednostavnije sredstvo u borbi protiv nedostatka joda, od kojeg danas pate gotovo svi građani.

U pećnici

Minapi možete ispeći s jabukama i začinima. Za 0,5 kg fileta ove ribe trebat će vam 2 kiselkasto-slatke velike jabuke, 1 veliki luk, 10 ml klasičnog sojinog umaka, 1 mrkva srednje veličine, 20 ml maslinovog ulja, sol po ukusu. Kao začine možete koristiti mješavinu praha đumbira, svježe mljevenog crnog papra i korijandera.

Filet minapija operite i osušite papirnatim ubrusima, posipajte mješavinom začina i sojinog umaka i ostavite na kuhinjskom pultu pola sata, ne stavljajući ga u hladnjak. U međuvremenu luk narežite na pola kolutića i pržite na dobro zagrijanoj tavi dok ne postane proziran. Zatim dodajte krupno naribanu mrkvu i sve zajedno blanširajte 5–6 minuta, potom ugasite vatru ispod tave.

Jabuke operite, ogulite, izvadite jezgru, a ostatak naribajte na krupnoj ribež, dodajte povrću u tavi i promiješajte.

Na list folije stavite polovicu povrtne smjese, rasporedite u ravnomjernom sloju, zatim filete mintaja – porcionirani komadi trebaju ležati jedan uz drugi. Odozgo ih prekrijte još jednim slojem povrtne smjese, a foliju zamotajte u obliku omotnice, stavite na lim za pečenje i pecite jelo u pećnici 25 minuta na maksimalnoj temperaturi.

U tavi

Za 0,4 kg fileta pollocka uzmite 2–3 manja luka, 3 žlice majoneze, brašno za paniranje, sol, mješavinu začina i ulje po ukusu. Odmrznuti, oprani i osušeni filet pollocka narežite na porcijske komade poprečno, luk – na polukrugove. Komade fileta sa svih strana pospite začinima i istovremeno stavite zagrijavati tavu s biljnim uljem. Svaki komad fileta prvo umočite u majonezu, zatim panirajte u brašnu u koje ste prethodno dodali malo soli (imajte na umu da je i sama riba slana, a i majoneza također).

Tako pripremljene komade pollocka stavite na zagrijanu tavu, između njih rasporedite luk i sve zajedno pržite 7–8 minuta. Zatim ribu lopaticom okrenite drugom stranom prema gore, pažljivo promiješajte luk i pržite još 7 minuta.

U multicookeru

Za 0,5 kg fileta pollocka uzmite 1 veliku crvenu glavicu luka, dvije srednje velike mrkve, 250 g svježih ili konzerviranih rajčica, 2 žlice maslinovog ulja i 1 žlicu šećera, začine i sol po ukusu. Filet pollocka isperite pod tekućom vodom i narežite na porcijske komade. Luk i mrkvu operite, ogulite i narežite na kolutiće. Ako su rajčice svježe, preporučuje se prethodno ih popariti kipućom vodom kako biste skinuli kožicu i samljeti u blenderu. Konzervirane rajčice protrljajte zajedno sa sokom kroz cjedilo ili također usitnite u blenderu.

U posudu multicookera stavite polovicu pripremljenog fileta, zatim polovicu od ukupne količine luka i mrkve, zatim još jedan sloj ribe i sloj povrća. U pire od rajčice dodajte sol, šećer, začine i biljno ulje, promiješajte i prelijte ribu ovom smjesom. Kuhajte u načinu rada 'Multicooker' 15 minuta.

U kuhalu na pari

Za pripremu na pari za 0,4 kg fileta pollocka uzmite mješavinu začina za ribu, 1 žlicu svježe iscijeđenog limunovog soka, vezicu kopra, sol po ukusu. Filet odmrznite, operite, narežite na komade. Svaki od tih komada pospite začinima i prelijte limunovim sokom, a zatim ostavite 10–15 minuta. Nakon toga pollock stavite u parovaću, dodajte po grančicu kopra i kuhajte 20–30 minuta (ovisi o veličini komada i snazi uređaja). Prije posluživanja kopar bacite, on je potreban samo za aromu.

Na grillu

Za 400 g fileta pollocka uzmite 4 žlice klasičnog soja sosa, 3 žlice majoneze, začinsko bilje, sol i začine – po ukusu. Od soja sosa, majoneze i začina napravite marinadu. Narezane komade pollocka umočite u marinadu i stavite u hladnjak na 2 sata, možete pričekati i duže. Pripremljenu ribu stavite na nauljeni roštilj i pecite iznad užarenog ugljena dok ne bude gotovo.

Majonezu u ovom receptu po želji možete zamijeniti kiselim vrhnjem ili kefirom, ili dodati limunov sok.

Na roštilju

Pollock se u ovom slučaju priprema otprilike isto kao i na roštilju. Ali za mangal često mu se dodaju partneri – na primjer, to mogu biti kozice, a ako netko ne pazi na dijetu – čak i slanina. Marinada se radi na bazi maslinovog ulja, limunovog soka i korice.

Što se može pripremiti od polaka: recepti

Od minja se mogu pripremiti mnoga ukusna i zdrava jela – ne samo juha i kotleti, nego čak i salata.

Kotleti

Od fileta minja mogu se pripremiti nježni kotleti. Za to na 0,5 kg ribe uzeti 1/2 šalice mlijeka, 2 glavice luka srednje veličine, 100 g pšeničnog kruha, 1 kokošje jaje, 5 žlica brašna, biljno ulje, sol i papar – po ukusu.

Riblji filet usitniti pomoću sjeckalice ili blendera. Kruh prethodno namočiti u mlijeku. Luk sitno nasjeckati, pomiješati s ribljim mljevenim mesom, jajetom i dobro ocijeđenom krušnom mrvicom. Zatim u tu smjesu dodati sol i papar te neko vrijeme ohladiti u hladnjaku. Zatim od dobivenog mljevenog mesa oblikovati kotlete, uvaljati u malu količinu brašna i pržiti na biljnom ulju sa svake strane oko 10 minuta.

Juha

Na 2 fileta težine 400 g uzeti 2–3 krumpira, 1 mrkvu, 1 slatku papriku, 1 žlicu riže, 1 glavicu luka, začine i sol po ukusu, 2 žlice maslinovog ulja. Povrće oprati, oguliti, narezati na manje komade. Prvo skuhati krumpir i rižu 10 minuta do polugotovosti. Zatim u lonac dodati na komade narezani filet minja i kuhati još 10 minuta. U međuvremenu na biljnom ulju lagano popržiti luk s mrkvom i baburom, za to će trebati otprilike 10 minuta. Povrtnu zapršku dodati riži, krumpiru i ribi te kuhati još 10 minuta. Poslužiti posuto sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Salata

Minj je idealan za slojevitu salatu. Na 0,4 kg ribljeg fileta uzeti 2–3 velika krumpira, 2–3 jaja, 1 veliku glavicu luka, vezicu kopra. Donji sloj – skuhani i sitno nasjeckani filet minja, drugi – na kockice narezani kuhani krumpir, zatim sitno nasjeckani luk, usitnjeni bjelanjci i na sitno ribani žumanjci. Svaki sloj premazati majonezom.

Zapečeno jelo

U suštini, to je ista pita s ribljim nadjevom, samo nešto modernija. Za njezinu pripremu potrebno je uzeti 0,6 kg fileta minja, ¾ pšeničnog bijelog kruha (štruce), 200 ml mlijeka, 1 veliku glavicu luka, 2 mrkve srednje veličine, 3 krumpira, malu vezicu kopra i po nekoliko grančica začinskog bilja koje se slaže s ribom, 2 žlice maslinovog ulja, svježe mljeveni crni papar i sol – po ukusu.

Korjenasto povrće temeljito oprati četkom i skuhati u ljusci kako se ne bi raspalo. Kad se ohladi, i mrkvu i krumpir oguliti i naribati na krupnoj ribež. Začinsko bilje oprati, osušiti i sitno nasjeckati. Luk također sitno nasjeckati i popržiti na biljnom ulju 5 minuta, a zatim pomiješati s pripremljenim povrćem i začinskim biljem.

Podmažite kalup za pečenje maslacem, na dno stavite sloj povrća, preko toga riblji nadjev samljeven u blenderu u mljeveno meso, i preostalo povrće. Tepsiju prekrijte listom aluminijske folije i stavite u zagrijanu pećnicu, gdje će se peći 35 minuta. Zatim skinite foliju, premažite vrh razmućenim jajetom i vratite u pećnicu na još 7–10 minuta. Prednost ovog jela je što će biti jednako ukusno i hladno i toplo. Osim toga, može se modificirati dodavanjem šampinjona u nadjev.

Konzerve

Na 2 kg poljaka uzeti čašu biljnog ulja, 1 žlicu soli, lovorov list i mješavinu papra u zrnu po ukusu. Ribu prethodno pripremiti, oprati i narezati na porcije. U sterilizirane staklenke staviti lovorov list i mješavinu papra. Složiti komade ribe pomiješane s biljnim uljem i soli. Staklenke pokriti poklopcima, staviti u veliku posudu napunjenu vodom i kuhati na laganoj vatri 4 sata. Zatim staklenke zatvoriti.

Može li se dati psu polak

Povremeno se u prehranu ljubimca može dodati poljak, ali to treba biti delikates, a ne svakodnevna poslastica. Može se dati samo ako vlasnik sigurno zna da ljubimac nema alergiju na tu ribu. Ali općenito se psima preporučuje nuditi masnije vrste (oslić ili bakalar).

Zanimljive činjenice

Poljak je vrlo zanimljiva riba s gledišta svog kemijskog sastava. Na primjer, sadrži relativno rijedak element poput kobalta. Jedinstvena kombinacija svih navedenih komponenti omogućuje ne samo normalizaciju težine, već i smanjenje razine šećera u krvi. A postoje i znanstveni dokazi da se redovitim konzumiranjem poljaka koža više ne ljušti, dobiva zdravu nijansu, a značajno se poboljšava i stanje kose.

Najboljim prilogom za poljaka nutricionisti smatraju smeđu rižu i neškrobno povrće, primjerice brokulu. Ona se može dodati u tepsiju s ribljim nadjevom – i jelo će izgledati čak i svečano.

Fotografija polaka