Čipsi tijekom trudnoće: korist i šteta

Većina žena sazna za nastupajuću trudnoću po promjeni prehrambenih navika. Štoviše, takve se neobičnosti očituju u tome što buduće majke nekako privlače upravo namirnice koje se smatraju štetnima. Kao ilustrativan primjer možemo uzeti čips – slani zalogaj koji su stručnjaci različitih profila odavno uvrstili na „crnu listu“. Vrlo često ovaj slani delikates postaje najpoželjniji proizvod za trudnice.

Krumpirove hrskave pločice, obilno začinjene solju i začinima, postale su svojevrsni simbol suvremenosti. Obožavaju ih i djeca i odrasli. No, ako u pogledu običnih ljudi stručnjaci dopuštaju mogućnost njihove konzumacije u posebnim prilikama, kada je riječ o budućim mamama, oni snažno preporučuju odustajanje od opasnog proizvoda. Pokušajmo shvatiti kakvu opasnost čips nosi u sebi, kako ga tijekom trudnoće konzumirati bez nanošenja štete djetetu.

O proizvodnji i sastavu čipsa

Prije nego što sudimo o koristi i šteti popularnog proizvoda, treba imati barem opću predodžbu o njemu. Na policama trgovina kupci vide čips u privlačnom, šarenom pakiranju. Tako oblikovan proizvod kao da moli da ga se kupi bez razmišljanja. No, vrijedi razmisliti. I prije svega treba znati koji put krumpir prolazi da bi postao čips.

U predodžbi većine potrošača tanke pločice s zapanjujućim mirisom i nezaboravnim okusom pripremljene su upravo od krumpira koji se prži posebnom tehnologijom. U stvarnosti, sve izgleda malo drugačije. Razmotrimo dvije varijante industrijske proizvodnje čipsa.

Kvalitetni snackovi proizvode se sljedećom tehnologijom:

1. Gomolji krumpira se najprije sortiraju, zatim usmjeravaju pokretnom trakom u stroj za pranje. Tamo dospijevaju pod snažne mlazove tekuće vode. Pritom se voda dovodi pod tako jakim pritiskom da se kora odvaja od gomolja.
2. Nakon primarne obrade gomolji se režu na rezine debljine manje od 2 mm.
3. U sljedećoj fazi krumpirove pločice podvrgavaju se sušenju.
4. Nakon uklanjanja vlage rezine se prže uz dodatak ulja u posebnim pećima na temperaturi od 150–180 °C.
5. Za poboljšanje okusnih karakteristika koriste se prehrambene arome, bojila i mješavine začina.
6. U posljednjoj završnoj fazi ohlađeni čips se pakira u vrećice ili kutije. Ambalaža za čips izrađuje se od materijala koji ne propuštaju vlagu i svjetlost.

Želi se dodati da je cijeli proces automatiziran, stoga je proizvodnja čipsa danas prilično isplativa vrsta poslovanja.

Ovdje se želi skrenuti pozornost na tako važan nijansu kao što je sirovina za dobivanje čipsa. Mnogi ljubitelji eksperimenata pokušavaju pripremiti hrskave poslastice u kućnoj kuhinji, ali ne završavaju uvijek takvi pokusi uspješno. Razlog kulinarskih neuspjeha leži u činjenici da se za proizvodnju snacka koriste posebne sorte krumpira s visokim udjelom škroba. U principu, ako imate sreće kupiti sortni krumpir, možete svaki dan pripremati domaći čips bez soli, ako vam liječnik dopusti.

Alternativna i jeftinija varijanta dobivanja čipsa
Opisali smo tehnologiju dobivanja kvalitetnog čipsa pripremljenog od prirodnog krumpira. Sada ćemo analizirati značajke ekonomičnijeg načina.

Iako krumpir ne spada u deficitne prehrambene proizvode, neki proizvođači kao osnovnu sirovinu uzimaju kukuruzno brašno i sojin škrob dobiven od genetski modificiranih graha (GMO). Takav škrob, ulaskom u probavni trakt, pretvara se u glukozu koja se potom nakuplja u jetri, što postaje uzrok pretilosti.

Drugi negativni čimbenik takve proizvodnje jest tehnologija prženja. Nakon miješanja navedenih sastojaka, oni se prže ne u ulju, nego u kipućoj masnoći. Pritom se nekoliko serija slajsova prži u istoj porciji masnoće. Takva tehnika pripreme povećava rizik razvoja raka.

Treći minus jest kvaliteta masnoća. Radi uštede koriste se jeftine nepročišćene masnoće. U principu, upravo s ciljem dobivanja maksimalne dobiti proizvođači nekvalitetnog čipsa ne koriste sortni krumpir jer nije jeftin.

Ova tri minusa ekonomične varijante proizvodnje čipsa osiguravaju dostupnost proizvoda, što privlači kupce, a također je jamstvo uspješne prodaje. No kvaliteta takvog čipsa ne jamči da će biti siguran za trudnicu.

I trešnjica na torti jesu pojačivači okusa. U suvremenoj prehrambenoj proizvodnji koristi se natrijev glutamat – kemijski dodatak koji kod ljudi izaziva ovisnost.

Stoga su sve vrste oznaka na etiketi: 'čips s rakom, sirom, slaninom' i ostalim sastojcima, samo vješt marketinški trik. Ulogu prirodnih dodataka u takvom čipsu igra kemijska smjesa nazvana aroma. Osim natrijevog glutamata, u čipsu se mogu otkriti još nekoliko ne baš ugodnih komponenti koje mogu uništavati DNA i poticati razvoj zloćudnih tumora.

Stoga čak i potpuno zdrava osoba koja poželi uživati u čipsu, a da toga nije svjesna, zajedno s proizvodom „pojede“ popriličnu količinu kemikalija. Može se zamisliti kakvu štetu zdravlju buduće majke i ploda može nanijeti samo jedna vrećica hrskavog čipsa. No, rijetko se ograničava na samo jednu vrećicu.

Zanimljivo je: prvi čips pojavio se u Sovjetskom Savezu 1963. godine. Proizvod je pušten u prodaju s oznakom „Krumpir hrskavi u kriškama“, a novu je poslasticu proizvodio Moskovski prehrambeni kombinat br. 1.

Može li se jesti čips tijekom trudnoće?

Razdoblje nošenja djeteta kod svake žene prolazi drugačije. Često ga prate neugodne pojave poput toksikoze. No, unatoč lošem osjećaju, buduća majka jednostavno je dužna svih devet mjeseci prije svega misliti na zdravlje još nerođenog djeteta. Iz opisa tehnologije pripreme čipsa nije teško shvatiti da oni nikako ne potpadaju pod definiciju „proizvoda za zdravu prehranu“.

Bilo kakve grickalice štetne su za čovjeka, a za trudnu ženu opasne su dvostruko. Glavna prijetnja koja dolazi od svake tanke kriške jest sol. Višak natrijeva klorida izaziva žeđ kod žene, pa je prisiljena puno piti. Kao rezultat toga pojavljuju se otekline i poremećaji rada bubrega. To je samo jedan „podvodni kamenčić“, a takvih je gromada u svakom pakiranju čipsa skriveno mnogo. No o tome nešto kasnije. A zasad pokušajmo riješiti dilemu: jesti ili ne jesti čips trudnici, ako jako želi, i u koje vrijeme je on manje opasan za plod.

U ranim fazama

Zanimljivo je da s nastupom trudnoće prema čipsu osjećaju strast čak i one žene koje prije nisu konzumirale slani delikates. No upravo u ranim fazama gestacije, kada se odvija formiranje svih organa i sustava budućeg djeteta, takve okusne anomalije vrlo su opasne. Niti jedna žena neće poželjeti da dijete, čije rođenje s nestrpljenjem očekuje, pati od alergija i razvojnih nedostataka. Stoga je u prvim mjesecima trudnoće konzumiranje čipsa vrlo opasno za plod. Konzervansi, kemijski dodaci i sol – to je eksplozivni koktel za krhki mali život koji je tek nastao pod srcem žene.

Ljubav prema čipsu može se pretvoriti u odstupanja u fizičkom i mentalnom razvoju djeteta. Slani delikates štetan je i za zdravlje same žene, jer povećava koncentraciju lošeg kolesterola, čime povećava rizik od razvoja tromboflebitisa i ateroskleroze kod žene.

Sumirajući sve rečeno, dolazimo do logičnog zaključka: konzumiranje čipsa u ranim fazama trudnoće nije poželjno, ali je dopustivo kao rijetka iznimka. U ovoj fazi buduća majka treba oblikovati prehranu tako da nema neravnoteže u korist bilo kojeg „izabranog“ proizvoda. Jasno je da čips po definiciji ne može zauzeti mjesto favorita u ženinu jelovniku.

U kasnijim fazama

Kada su sve poteškoće prvih mjeseci iza nas, a beba već sve upornije pokazuje svoj karakter u njezinom uvećanom trbuščiću, žena želi unijeti ugodne korekcije u strogi spartanski jelovnik. Ali čips za nju i dalje ostaje na popisu zabranjenih proizvoda. Detaljnije ćemo se osvrnuti na glavne rizike.

I opet je sva stvar u soli, koja u kasnijim terminima postaje krivac kasne toksikoze (gestoze) i edema u žene. Najopasnija stanja u ovom razdoblju su eklampsija i dijabetes trudnica. Ta patološka odstupanja jednako su opasna i za život bebe i za majku. Prije poroda bolje je u potpunosti ograničiti prisutnost soli u hrani na minimum.

Natrij, koji je sastavni dio kuhinjske soli, ima loše svojstvo – 'vuče' za sobom vodu, uzimajući je iz krvožilnog korita. Još jedna opasnost skrivena u paketu čipsa je toksični spoj akrilamid, koji nastaje tijekom prženja kriški krumpira. Ova tvar ima negativan utjecaj na živčani sustav ploda i može uzrokovati defekte u razvoju njegovih unutarnjih organa.

Ovoj slici treba dodati i takav opasan faktor za trudnicu kao što je višak kilograma. Većina budućih mama počinje aktivno dobivati kilograme u drugoj polovici, kada tegobe toksikoze ostaju iza. Čips je dovoljno kaloričan proizvod, a pojačivači okusa pobuđuju apetit. Ako ovom buketu dodamo još veliku količinu popijene vode, čak i mali uzorak grickalica može donijeti nekoliko suvišnih kila. Treba zapamtiti da prekomjerna tjelesna masa uvijek otežava tijek poroda.

Koristan savjet: kada poželite pojesti nešto slano, bolje je posegnuti za provjerenom 'bakinom' metodom pod nazivom 'slani' krastavčići. Možda se čini iznenađujućim, ali u konzerviranom povrću natrija ima vrlo malo.

Naravno, u svakom, pa i najstrožem pravilu postoje iznimke. Jednom mjesečno trudnica se može počastiti malom porcijom hrskavog čipsa. Ali takva popuštanja u dijeti moguća su samo u sredini trudnoće i obavezno uz dopuštenje liječnika. No pri tome buduća mama mora uzeti u obzir da bilo kakve varijacije u prehrani mogu dovesti do pogoršanja osjećaja.

Kako pravilno konzumirati čips

Napokon smo došli do glavnog pitanja: kako zadovoljiti želju za čipsom, a pritom ne doživjeti negativne posljedice.

Domaći čips

Najsigurnija opcija je samostalno pripremiti omiljenu poslasticu u mikrovalnoj pećnici. Danas takav pametan uređaj ima gotovo svaka kućna kuhinja, a recepata za svaki ukus ima mnogo na internetu. Prednost ove opcije je u tome što će žena sama regulirati ne samo proces pripreme, već i omjere sastojaka. Odnosno, cijeli postupak se u biti svodi na to da se krumpir vrlo tanko nareže, posve malo posoli, a zatim stavi u mikrovalnu pećnicu. Nakon 7–10 minuta ukusna, ali gotovo sigurna poslastica bit će gotova. Za prženje je bolje koristiti maslinovo ulje sorte Extra.

Domaći proizvod možda će po okusu zaostajati za kupovnim čipsom, ali se njime smije povremeno uživati bez straha da će naštetiti zdravlju djeteta. To je idealna opcija za zadovoljenje gastronomskih potreba trudnica.

Odabir proizvoda

Ako iz nekog razloga nema mogućnosti ili vremena za pripremu čipsa kod kuće, tada za međuobrok treba odabrati proizvod vodeći se sljedećim kriterijima:

1. Količina soli u proizvodu. Obično na etiketi proizvođač navodi postotni udio svakog sastojka. Prema GOST-u dopušten je udio soli od 1,8–2%. Potrebno je odabrati proizvod s manjim udjelom.
2. Rok trajanja. Ovdje je vrlo zanimljiva točka jer upravo prema ovom parametru može se suditi o kvaliteti grickalica. Što je rok trajanja čipsa kraći, to manje konzervansa sadrži.
3. Dodaci pod oznakom E. U idealnom slučaju takvi dodaci uopće ne bi smjeli postojati. Ali, nažalost, to je nemoguće jer je svaki proizvođač zainteresiran za prodaju svojih proizvoda. Zbog toga čips boje i obogaćuju različitim okusnim nijansama. Stoga su E-dodaci postali gotovo obavezan atribut prehrambenih proizvoda. Buduća mama treba nastojati odabrati najmanje opasan čips iz cijele ponude.

Koliko se može pojesti dnevno

Već smo utvrdili da od brze hrane nema nikakve koristi, ali kada se jako poželi okusiti zabranjeni proizvod, tada je dopušteno djelomično zadovoljiti tu želju. Kako bi se smanjile moguće posljedice konzumacije čipsa, potrebno se pridržavati sljedeće sheme:

1. U danu je dopušteno pojesti 10–15 g, ali ne više.
2. Čips se u prehrani trudnice smije pojaviti samo jednom mjesečno.
3. Prehrambeno popuštanje dopušteno je samo u drugom i trećem tromjesečju.
4. Najsigurnije grickalice su one domaće pripreme.

Ako se pridržavate ova četiri pravila, a posebno posljednje točke, buduća mama može unijeti radosnu raznolikost u strogu prehranu.

Može li se jesti navečer i natašte

Što se tiče vremena konzumacije slane poslastice, najbolje je čips konzumirati usred dana ili poslije ručka. Mala porcija proizvoda umanjit će apetit, zamjenjujući međuobrok. Budući da kupovni čips sadrži začine i sol, ne smije se konzumirati na prazan želudac. Začini će izazvati iritaciju sluznice želuca, što kasnije može dovesti do probavnih smetnji.

Iz istog razloga ne smiju se jesti grickalice prije spavanja. Čips je prilično kaloričan proizvod, pa je njegova konzumacija noću nepoželjna.

Razlozi zanimanja za čips

Liječnici objašnjavaju potrebu trudnica za kušanjem slanih kriški krumpira manjkom dvaju važnih minerala u tijelu žene: kalcija i natrija. Naime, odmah nakon začeća žensko tijelo počinje raditi u potpuno drugačijem režimu. Sada je njegov glavni prioritet osigurati sve potrebno novom životu. Stoga se radi postizanja tog cilja troše resursi majčinog organizma. Otuda i manjak mineralnih elemenata i vitamina.

Osim toga, važno je razumjeti da su natrij i kalij potrebni samoj ženi. Naime, tijekom trudnoće naglo raste opterećenje na bubrege, srce i krvne žile koje prenose hranjive tvari do tkiva.

Natrij – najvažniji element koji sudjeluje u stvaranju primarnog urina. U procesu filtracije krvi koji se odvija u bubrezima, natrij izvlači višak tekućine iz krvi. Potom se iz te tvari stvara sekundarni urin.

Na promjenu okusa utječe komponenta natrijev glutamat – pojačivač okusa. U kvaziznanstvenim krugovima uvriježilo se mišljenje da ova komponenta uz redovitu konzumaciju proizvoda koji je sadrže može stvoriti ovisnost ili naviku kod osobe. Zato buduće majke tako snažno privlače čips. No nastalu potrebu za tim tvarima može se zadovoljiti konzumacijom drugih, sigurnijih prehrambenih proizvoda.

Ovo je zanimljivo: Autor čipsa od krumpira je Amerikanac George Crum. Ovaj popularni ugostitelj u svoje vrijeme neobično je reagirao na pritužbu klijenta kojem se nije svidio predeboko narezan pomfrit. Naredio je kuharima da narežu korijen tako tanke kriške da svijetle. Majstori su uspješno izvršili zadatak, zahvaljujući čemu je nastao čips. Taj se događaj zbio 1853. godine.

Čipsi tijekom trudnoće: korist i šteta

Korist

Štetu i korist bilo kojeg proizvoda treba procjenjivati uzimajući u obzir različite čimbenike. Što se tiče korisnosti konzumacije čipsa tijekom trudnoće, može se istaknuti jedina prednost – to je psihoemocionalno stanje buduće majke. Naime, nemogućnost zadovoljenja neke potrebe može dovesti trudnicu u potišteno stanje. Liječnici su primijetili da uskraćivanje nečega, pogotovo hrane, može čak postati uzrokom snažnog stresa ili depresivnog stanja. Treba razumjeti da trudnice nešto drugačije percipiraju sve što im se događa. One doslovno vjeruju da će sve prehrambene "hira" donijeti korist djetetu. Stoga je određena sloboda u prehrani u ovom razdoblju korisna čisto za moralno zadovoljstvo i očuvanje psihološke ravnoteže žene.

Također, s velikom dozom sumnje korisnim svojstvima čipsa može se pripisati visok sadržaj ugljikohidrata koji se smatraju izvorom energije. Naime, bez problema se može pronaći drugi proizvod koji sadrži ugljikohidrate, ali nema natrij.

Šteta

Naravno, negativnih aspekata konzumacije čipsa kod buduće majke mnogo je više nego pozitivnih. Osim već spomenutih nedostataka, valja istaknuti sljedeća stanja opasna za zdravlje žene i život ploda:

1. Sol u povišenoj koncentraciji narušava metabolizam.
2. Velika količina natrija pogoršava funkciju bubrega, što rezultira oteklinama i drugim ozbiljnim problemima.
3. Kemijski dodaci stvaraju ovisnost o ovom proizvodu.
4. U čipsu su prisutni i takvi opasni dodaci poput glicidamida – snažnog kancerogena.
5. Regulatori kiselosti i pojačivači okusa loše se apsorbiraju u probavnom sustavu, što povećava rizik od razvoja gastritisa i čira na želucu.
6. Nakupljanje kolesterolnih masti potiče stvaranje aterosklerotskih plakova, a također povećava vjerojatnost razvoja tromboze.

Kontraindikacije

Osim opisanih negativnih čimbenika, konzumacija čipsa tijekom trudnoće može utjecati na buduće dijete. Na temelju opažanja znanstvenici su zaključili da neredovita konzumacija slanih grickalica može uzrokovati sljedeće patologije:

• anomalije razvoja probavnog sustava:
• sklonost alergijama na hranu;
• dijabetes tipa 1 (inzulin ovisan);
• patologije razvoja bubrega;
• displazija vezivnog tkiva;
• poremećaji rada srca.

Iako je ovo zasad prijedlog znanstvenika, postoje svi razlozi za vjerovati da će uskoro imati dokaznu osnovu.

Apsolutne kontraindikacije za konzumaciju čipsa su sljedeća patološka stanja majke:

• dijabetes bilo koje vrste;
• otekline;
• eklampsija;
• toksikoza;
• diabetes insipidus;
• problemi probavnog sustava.

Zaključak
Postoji uvriježeno mišljenje da trudnica ne smije sebi ništa uskraćivati. Ali ako se uzmu u obzir svi ovdje navedeni rizici, nije teško shvatiti koju će cijenu morati platiti za jedan mali užitak. Uostalom, krhki život nerođenog djeteta uvelike ovisi o ponašanju žene tijekom trudnoće. Majčinska briga ne nastaje nakon rođenja djeteta, već u trenutku začeća. Samo o ženi ovisi njegovo buduće zdravlje, pa i cijeli život, stoga isplati li se riskirati najdragocjenije radi kratkotrajnog užitka. No, u svakom slučaju, trudnica ne bi smjela samostalno donositi tako ozbiljne odluke kao što je promjena prehrane. Bolje je konzultirati se s liječnikom, reći mu o svojim prehrambenim sklonostima. Stručnjak će pomoći riješiti to pitanje i preporučiti manje opasan proizvod od čipsa.