Crno vino: korisna svojstva i kontraindikacije

Crno vino – jedno je od najstarijih pića u povijesti čovječanstva. Ukupno u svijetu ima više od 4,5 tisuća njegovih sorti. I sve one sadrže tanine koji su odgovorni za njegov začinjeni miris, i resveratrol koji osigurava njegova ljekovita svojstva.

Po čemu se crno vino razlikuje od bijelog

Mnogi smatraju da je odgovor na ovo pitanje očigledan. Glavna razlika je boja, odnosno u širem smislu – nijansa sirovine od koje se pravi ovo piće. No u praksi je drugačije, iako su za dobivanje crnog vina najčešće potrebne bobice crvenog i crnog grožđa, važno je i kako se točno koriste. Naime, bijelo vino se u mnogim slučajevima proizvodi od sorti s crvenom korom poput Pinot Gris. A za šampanjac se, osim Chardonnaya, uzimaju i službeno odobrene sorte poput Pinot Meunier i Pinot Noir, odnosno crne sorte.

Dakle, u praksi se crno vino od bijelog razlikuje po značajkama tehnološkog procesa, odnosno metodi pretvaranja bobica u plemenito piće. Proces pripreme crnog vina je mnogo složeniji. Dobiveni na uobičajeni način, grožđani mošt nema zasićenu nijansu jer se pigment nalazi u kožici. Stoga se za proizvodnju crnog vina prerađuje pulpa grožđa zajedno s kožicom kako bi se piću dala potrebna boja. A cijeđenje se obavlja nakon fermentacije.

Koje je vino korisnije – bijelo ili crno

Na ovo pitanje nema jednoznačnog odgovora. Svaka vrsta ima svoje prednosti. No općenito se smatra da, budući da se u procesu proizvodnje crnog vina koristi kožica grožđa bogata resveratrolom i taninima, ovo piće predstavlja veću vrijednost za kardiovaskularni sustav i metabolizam.

Sastav i kalorijska vrijednost

Energetska vrijednost različitih sorti pića može se znatno razlikovati. U prosjeku ne prelazi 121–125 kcal na 100 ml. Pritom je udio ugljikohidrata 4 g na ovaj volumen.

U crnom vinu ima mnogo korisnih elemenata. Dovoljno je istaknuti da 100 ml napitka sadrži 10% dnevne potrebe za manganom, 5% dnevne norme kalija i 4% magnezija. Osim navedenih elemenata, u njemu se nalaze već spomenuti tanini, resveratrol, vitamini B skupine, pa čak i željezo i fosfor.

Čime je korisno crno vino

Za žene

Mnoge se žene boje konzumirati alkoholna pića jer se smatra da to povećava rizik od razvoja karcinoma. Međutim, provedena istraživanja su dokazala da se to baš ne odnosi na crno vino. Naprotiv, posebne tvari koje sadrži smanjuju razinu estrogena i povećavaju količinu testosterona kod žena tijekom menopauze. To znatno smanjuje rizik od razvoja zloćudnih tumora dojke.

I, naravno, ženama će biti zanimljivo saznati da je crno vino, korišteno kao vanjsko sredstvo, steklo popularnost u kozmetici. Ovaj napitak podiže tonus kože, pomaže u uklanjanju sitnih kozmetičkih nedostataka, usporava proces nastanka bora. No, nisu sve vrste napitka jednako korisne. Na primjer, za suhu kožu preporučuju se slatka i poluslatka vina koja će je hraniti.

Za muškarce

Važno svojstvo crnog vina je da štiti od naslaga lošeg kolesterola koje se mogu stvarati na stijenkama krvnih žila. S ovim se problemom najčešće suočavaju upravo pripadnici jačeg spola, u čijoj se krvi nalazi velika količina lipoproteina niske gustoće. Pod utjecajem tvari koje ulaze u sastav napitka, proizvode se lipoproteini visoke gustoće – to je osnova 'dobrog' kolesterola. To omogućuje smanjenje rizika od razvoja kardiovaskularnih bolesti i sprječava stvaranje aterosklerotskih plakova. No sve se to odnosi samo na konzumaciju vina u znanstveno utemeljenim količinama.

Mnoga znanstvena istraživanja također dokazuju da resveratrol i druge komponente crnog vina pozitivno utječu na kognitivne sposobnosti i pamćenje. Naravno, ovaj se napitak ne može smatrati samostalnim lijekom protiv Alzheimerove bolesti, no u sklopu kombinirane terapije može donositi korist čak i u tom slučaju.

Tijekom trudnoće

Iako stručnjaci WHO-a smatraju da su tijekom trudnoće zabranjena sva pića koja sadrže etanol, uključujući i crno vino, mnoge nacionalne zdravstvene organizacije odnose se prema ovom pitanju blaže. Konkretno, pozivaju se na znanstvena istraživanja koja dokazuju da prirodno crno vino podiže razinu hemoglobina. To je vrlo korisno za buduće majke. Neka su istraživanja čak pokazala da to povoljno utječe na razvoj djeteta.

No što god buduća majka odlučila, ne bi smjela piti vino do 17. tjedna trudnoće. Čak i u drugom i trećem tromjesečju ne smije popiti više od 100 ml u jednom danu.

Tijekom dojenja

U mnogim kulturama, uključujući i slavensku, smatra se da je crno vino potrebno tijekom laktacije jer povećava količinu majčinog mlijeka. Zapravo, to nije sasvim točno. Količina majčinog mlijeka ovisi o dva hormona – oksitocinu i prolaktinu. Pritom pod djelovanjem crnog vina proizvodnja prolaktina se udvostruči, ali mlijeko se ne izlučuje u povećanoj količini zato što ovaj napitak smanjuje proizvodnju oksitocina. Dakle, na dojenje crno vino praktički ne utječe.

Međutim, to ne znači da ga dojilja mora potpuno odbijati ako joj predstoji, primjerice, svečani ručak. Možete si dopustiti do 100 ml crnog vina, ali morate nahraniti bebu neposredno prije nego ga popijete. Tada će do sljedećeg podoja alkohol već uspjeti izaći iz organizma, uključujući i iz mlijeka.

Za djecu

Mnogi smatraju da djeci ne treba davati alkoholna pića. Iako postoje istraživanja bostonskih liječnika o tome da rano konzumiranje vina pod nadzorom roditelja značajno smanjuje rizik od razvoja ovisnosti o alkoholu u budućnosti.

Trenutačno svaka obitelj samostalno odlučuje vrijedi li dijete upoznati s kulturom alkoholnih pića. Istodobno, u nizu slučajeva crne sorte vina koriste se u djece u terapijske svrhe. Primjerice, doslovno 2 žlice vina dnevno smatraju se izvrsnim lijekom za anemiju. Ovaj se napitak također koristi za grgljanje kod angine. Potrebno je samo vrlo pažljivo paziti da dijete ne popije previše vina.

Za mršavljenje

Posljednja znanstvena istraživanja dokazuju da crno vino pogoduje vitkosti. Kvercetin, resveratrol i drugi elementi koji se u njemu nalaze pomažu ubrzati metabolizam i usporavaju rast masnih stanica. Naravno, to se odnosi samo na suho vino koje sadrži minimalnu količinu ugljikohidrata. I u svakom slučaju ne može ga se smatrati panacejom i jedinim sredstvom za mršavljenje, odričući se dijete i tjelesne aktivnosti.

Crno vino u medicini

Sada službena medicina gleda na crno vino blagonaklonije. Jer stalno se pojavljuju podaci znanstvenih istraživanja koji potvrđuju terapijska svojstva napitka kod kardiovaskularnih patologija, problema sa središnjim živčanim sustavom (SŽS), pa čak i kod karijesa. U nastavku će se razmotriti mogućnosti njegove upotrebe kod različitih bolesti.

Kod šećerne bolesti

Analiza kemijskog sastava napitka pokazuje da je u crnom vinu visoka koncentracija tvari poput polifenola. Upravo oni omogućuju reguliranje razine šećera u krvi. Istraživanja su dokazala da konzumacija (u okvirima medicinskih normi) ovog napitka može usporiti razvoj šećerne bolesti tipa 2. Dnevna norma u ovom slučaju je jedna čaša Caberneta ili Merlota za ženu, a dvostruko više za muškarca. Terapijski učinak napitka objašnjava se time što količina polifenola u jednoj čaši napitka odgovara sadržaju tvari u dnevnoj dozi široko korištenih farmaceutskih protušećernih lijekova.

Međutim, treba napomenuti da ovo piće nema nikakav učinak na dijabetes tipa 1.

Važno: glikemijski indeks crnog suhog vina — 36 jedinica, crnog polusuhog — 44.

Kod pankreatitisa

Korist crnog vina kod pankreatita ostaje sporno pitanje. S jedne strane, postoje istraživački podaci koji pokazuju da ovo piće sadrži mnogo antioksidansa koji imaju protuupalno djelovanje. S druge strane, poznati su slučajevi kada je čak i u malim dozama alkohol izazvao neugodne posljedice. Stoga se crno vino kod pankreatita može piti samo u vrlo ograničenim količinama, ne više od 200 g mjesečno.

Kod gastritisa

Kod ove bolesti dopušteno je piti samo suho crno vino. Međutim, preporučena doza je 100–200 g vina jednom mjesečno i ne češće. Antioksidansi sadržani u piću pomažu normalizirati stanje sluznice želuca, no ako je doza viša, to može dovesti do neugodnih posljedica.

Za crijeva

Dugo se vremena vino smatralo štetnim za probavne organe. Međutim, trenutno je dokazano da crno vino u terapijskim količinama (ne više od čaše dnevno) povoljno djeluje na rad crijeva i probavne procese čak i bez potrebe za pridržavanjem dijete.

Kod sudionika eksperimenta koji su redovito pili vino, sastav crijevne mikroflore bio je bolji nego kod onih koji uopće nisu pili alkohol. Također se smanjila razina C-reaktivnog proteina, koji ukazuje na upalne procese. Pritom se takva situacija opažala čak i pri konzumaciji slabog ili razrijeđenog vina, što ukazuje na to da je za blagotvoran učinak na crijeva odgovorna samo razina polifenola, a ne sadržaj etanola.

Kod gihta

Ova je bolest povezana s poremećajem purinskog metabolizma. Jaki alkohol samo pogoršava situaciju. No suho crno vino jača prirodnu obranu organizma i povećava razinu hemoglobina. Stoga liječnici dopuštaju konzumaciju ovog pića kod gihta, ali ne češće od dva puta tjedno i najviše jednu čašu. Pritom se ni prije ni poslije ovog pića ne smiju konzumirati masna mesna jela.

Kod kolitisa

Ova bolest ima upalni karakter, ali uzroci njezina razvoja nisu utvrđeni. Neki stručnjaci smatraju da crno vino, koje sadrži antioksidanse, ima izvrsna protuupalna svojstva. Preporučuju ga piti kao lijek po 2 žlice tri puta dnevno pola sata prije jela. Trajanje takvog tijeka liječenja ne smije biti duže od mjesec dana. Međutim, ova metoda liječenja ima i svoje protivnike.

Za jetru

Mnogi smatraju da je alkohol štetan za jetru u bilo kojem obliku. No zapravo to nije tako. Istraživanja su pokazala da jetra vrlo često pati upravo od nealkoholnog steatohepatitisa povezanog s poremećajem metabolizma. Ova bolest nastaje zbog prejedanja i pretilosti. Suho crno vino upravo se bori protiv nealkoholnog steatohepatitisa. Međutim, dok američki istraživači smatraju da se može piti do 100 ml pića dnevno, ruski liječnici smatraju da optimalna doza ne prelazi 30 ml.

Kod hemoroida

Kod ove bolesti ne smiju se konzumirati jaka alkoholna pića, jer produkti razgradnje alkohola ozljeđuju sluznicu. Iz istog razloga ne smiju se piti pjenušava vina. No sa suhim crnim vinom stvar stoji sasvim drugačije. Može se popiti 1 čaša crnog vina tjedno, ali samo u periodu remisije.

Kod holecistitisa

Kod ove bolesti potrebno je sniziti razinu kolesterola i normalizirati rad hepatobilijarnog sustava (osobito jetre). Izvrsno sredstvo za to je suho crno vino, ali ne više od jedne čaše svaka dva dana.

Kod prehlade

Crno vino podiže imunitet i pomaže riješiti se prehlade, sniziti visoku temperaturu, pa čak i pobijediti virus. Smatra se da je napitak koristan čak i kod bronhitisa, gripe i upale pluća, a tim više pomaže kod običnog curenja nosa. Međutim, to se odnosi samo na zagrijano crno vino sa začinima: to su napici poput uzvara, punča ili kuhanog vina, čiji će recept biti razmotren u nastavku.

Crno vino povisuje ili snižava tlak?

Poznato je da gotovo svaki alkohol prvo pomaže proširiti krvne žile, a zatim izaziva grčeve. Što se tiče slatkih crnih vina, ta tvrdnja je također istinita. Međutim, suho crno vino djeluje nešto drugačije ako ga razrijedite običnom negaziranom mineralnom vodom na pola. Tada proširuje krvne žile, pomaže ublažiti grčeve i sniziti tlak.

Recepti narodne medicine na bazi crnog vina

1. Za liječenje i prevenciju prehlade i gripe preporučuje se koristiti učinkovito sredstvo. Za to se u jednakim količinama pomiješaju suho vino, med, sok aloe vere dobiven iz listova biljke (treba uzeti donje listove, u njima je više aktivnih sastojaka). Ova smjesa se ostavi da stoji pet dana, a zatim se uzima prije jela tri puta dnevno po 1 žličicu.
2. Kod bronhitisa se umjesto suhog vina može koristiti i cahor. Na primjer, može se pripremiti ljekovita tinktura na bazi 0,5 l cahora, 250 g svježih listova aloe vere, iste količine jezgri oraha, 5 limuna, 800–900 g meda. Limunima nije potrebno guliti koru, ali treba ukloniti koštice. Ovo voće zajedno s aloom i orasima propusti se kroz mlin za meso ili blender, zatim se temeljito izmiješa s medom i cahorom. Sredstvo se čuva u staklenoj posudi na suhom i tamnom mjestu. Kod bolesti preporučuje se uzimati po 1 žlicu tri puta dnevno prije jela (odrasli) ili po 1 žličicu – djeca do 12 godina. Neke varijacije ovog recepta predlažu dodavanje smjesi iste količine masti koliko i meda (npr. otopljene guščje masti).
3. Crno vino pomoći će ublažiti otekline. Za to se priprema sljedeće sredstvo. Uzeti otprilike 20 grančica svježeg peršina, 100–150 g cvjetnog meda, 1 l crnog suhog vina. Peršin prethodno treba preliti octom, prokuhati, zatim dodati med, vino i ponovno prokuhati te držati na laganoj vatri 5 minuta. Zatim sredstvo ohladiti, procijediti, preliti u boce. Uzimati ga treba tri puta dnevno po 30 ml nakon jela.

Crno vino u kozmetici

Ovo piće široko se primjenjuje ne samo u spa-odmaralištima i u tvorničkim kozmetičkim maskama, kremama i pjenama, već i u jednostavnim kućnim sredstvima koje lako možete isprobati koristeći samo namirnice koje imate pri ruci.

Za lice

Crveno vino smatra se izvrsnim sredstvom za održavanje mladosti kože. Na njegovoj osnovi pripremaju se različite maske, čiji se sastojci odabiru prema konkretnoj situaciji. Na primjer:

1. Univerzalna maska za sve tipove kože: 2 žlice suhog crnog vina pomiješajte s jednim sirovim bjelanjkom i ravnomjerno nanesite na kožu. Masku isperite nakon 10 minuta, a lice protrljajte kockicom leda.
2. Maska za zrelu kožu. Zasebno pripremite infuziju: na 100 ml jakog prirodnog crnog vina uzmite 2 žlice suhih latica ruže. Sredstvo ostavite u hladnjaku tijekom 5 dana. Zatim ga koristite po potrebi. Na primjer, 1 žlicu ovog sredstva možete dodati tradicionalnoj maski od zgnječenog kuhanog krumpira. Smjesu nanesite na kožu na 15 minuta, zatim je isperite hladnom vodom.
3. Maska protiv akni i nadražene kože. Uzmite krastavac, naribajte ga na sitnom ribežu, pomiješajte sa sirovim bjelanjkom kokošjeg jajeta, dodajte 1 žlicu crnog vina i 1 žličicu meda. Sve ove sastojke promiješajte, nanesite na kožu lica, a zatim ih nakon 10–15 minuta isperite hladnom vodom.
4. Crno vino dodaje se klasičnoj pomlađujućoj maski na bazi zobenih pahuljica (2 žlice mljevenih pahuljica, isto toliko svježe iscijeđenog soka naranče i vina). Masku ostavite na licu 10–15 minuta, zatim smjesu isperite vodom sobne temperature.

Za kosu

Crno vino je korisno i za kosu. Na njegovoj osnovi pripremaju se različite maske. Na primjer:

1. Maska za jačanje. Uzmite 100 ml crnog vina i 50 ml repičinog ulja, pomiješajte, zagrijte u vodenoj kupelji, dodajte žumanjak (ali tek kad se smjesa malo ohladi, kako se žumanjak ne bi zgrušao). Masku nanesite na mokru kosu na 45 minuta, zatim isperite uobičajenim šamponom.
2. Maska protiv seborrhei. Pomiješajte po 1 žlicu tekućega vrhnja i meda, dodajte 50 ml crnog vina i ponovno promiješajte. Sredstvo nanesite na suhu kosu, ostavite pola sata, zatim isperite šamponom.
3. Hranjiva maska za bilo koji tip kose. Uzmite 70 ml suhog crnog vina, dodajte 3 žlice vrhnja s visokim udjelom masti, 2 žličice repičinog ili bademovog ulja. Sve sastojke promiješajte, zagrijte u vodenoj kupelji i nanesite na suhu kosu na jedan sat, zatim sredstvo isperite šamponom.

Međutim, treba imati na umu da maske na bazi crnog vina nisu prikladne za plavuše, jer smjese treba držati na kosi dovoljno dugo, pa se pigment djelomično upije.

Šteta i kontraindikacije

U velikim količinama, kao i svaki drugi alkohol, crno vino može izazvati ozbiljno trovanje.

Crno vino je kontraindicirano osobama s alkoholnom cirozom jetre, s čiravom bolešću želuca i crijeva. Također ga ne smiju konzumirati osobe s ishemijskom bolešću srca i pri postojanju alergijskih reakcija na grožđe ili njegove druge komponente.

Simptomi alergije na crno vino

Zbog visoke koncentracije enzima i dodavanja trava i voća, crno vino može izazvati alergiju. U principu, njezini simptomi bit će isti kao i za bilo koju drugu alergijsku reakciju, uključujući urtikariju (crvene mrlje na koži), crvenilo očiju, suhi kašalj, curenje nosa s prozirnim iscjetkom i jaku glavobolju. No u ovom slučaju mogu se dodati i znakovi poput bolova u želucu, mučnine i povraćanja, poremećaja probave, pa čak i tahikardije. U svakom slučaju, alergičaru treba dati antihistaminike, a ako postoje simptomi otežanog disanja – pozvati hitnu pomoć.

Kako odabrati i čuvati vino

Kvalitetno crno vino bolje je birati ne u supermarketima, već u specijaliziranim trgovinama, gdje je rizik od naleta na krivotvorinu znatno manji. Iako se tradicionalno najboljima smatraju francuska, talijanska ili španjolska vina, mnogi stručnjaci savjetuju obratiti pažnju i na proizvode drugih vinogradarskih regija iz Južne Amerike ili Novog Zelanda.

Prije kupnje potrebno je pažljivo proučiti informacije na etiketi. Na njoj obavezno moraju biti navedeni proizvođač, regija u kojoj je grožđe uzgojeno, godina berbe, kao i postotak udjela alkohola.

Što se tiče čuvanja vina, u običnom gradskom stanu za tu svrhu sasvim odgovara kuhinjski hladnjak. Držati ga u običnim ormarima ne preporučuje se, jer temperatura skladištenja za bilo koju sortu crnog vina ne smije prelaziti +24°C, inače će jednostavno oksidirati. No stručnjaci smatraju da je optimalna temperatura ipak +12°C, pa čak i nešto niža, iako će se, naravno, pritom proces plemenitog starenja napitka malo usporiti.

Neki se stručnjaci protive čuvanju vina u hladnjaku. Naime, kroz čep mogu prodrijeti mirisi namirnica. No općenito, za to je potrebno mnogo vremena, i ako nitko ne planira držati bocu ovdje nekoliko godina, onda je hladnjak sasvim prikladno mjesto.

Gdje vino definitivno ne treba čuvati jest na balkonu, jer je ondje jednostavno nemoguće izbjeći temperaturne oscilacije. Tako će dolaziti do redovitog zagrijavanja i hlađenja tekućine unutar boce, a vino će se naizmjenično širiti i stezati, što će u konačnici oštetiti čep i dovesti do kvarenja proizvoda. Da ne spominjemo da pri jakoj vrućini vino oksidira. Smrzavanje dovodi do gubitka originalnog okusa i mirisa. A i sunčeve zrake same po sebi štetne su jer pod njihovim utjecajem u napitku nastaju sumporni spojevi koji negativno utječu na njegov okus.

Za čuvanje vina od presudne je važnosti vlažnost okoline, osobito ako je riječ o vinu s tradicionalnim čepom (mnogi sasvim ugledni proizvođači zamijenili su ga polimernim, no tradicionalne vinarske tvrtke i dalje koriste prirodni materijal). Kako se čep ne bi isušio, razina vlažnosti trebala bi iznositi 70%. No istodobno se ne smije dopustiti da vlažnost poraste na 80%, jer će to pogodovati pojavi plijesni.

Vino zauzima prilično mnogo mjesta. No boce ipak treba držati isključivo u vodoravnom položaju kako bi vino dodirivalo čep i spriječilo njegovo sušenje. Ako se čep osuši, kroz njega će prodrijeti zrak i napitak će se pokvariti.

Osim toga, vino treba čuvati od vibracija jer one ubrzavaju kemijske reakcije, a kod starih vina to se očituje u raspršivanju taloga.

Ne treba miješati temperaturu čuvanja i posluživanja vina. To su potpuno različite stvari. Jako crno vino najbolje se otkriva pri +15-19°C, a lagana crna vina pri 13°C. Hladiti na niže temperature mogu se samo bijela vina i šampanjac.

Kako provjeriti prirodnost

Nažalost, pri odabiru vina u trgovinama nije uvijek moguće provjeriti njihovu prirodnost. Jedini dostupan način je procjena taloga. U pravilu, kvalitetna prirodna vina na dnu boce imaju mali talog, nazvan vinskim kamenom. Pritom on ni u kojem slučaju ne smije potpuno ispuniti cijelo dno. Za provjeru uzmu bocu, usmjere je prema svjetlu, a zatim je naglo okrenu grlom prema dolje i natrag. Kod prirodnog kvalitetnog vina taloga je malo, ali ga ima i brzo se taloži. Kod nekvalitetnog ga ili nema uopće ili ga ima previše.

Postoji još jedan način provjere, ali je prikladan samo za kućne uvjete. Treba uzeti malo sode, preliti je žlicom vina. Kvalitetan napitak postat će sivkast ili će poprimiti plavičastu nijansu. Krivotvorina uopće neće promijeniti boju.

Kako pravilno piti crno vino

Postoji cijeli niz pravila kojih se treba pridržavati kako bi crveno vino donosilo samo korist.

Može li se piti svaki dan

Među liječnicima nema jedinstvenog mišljenja o tome može li se crveno vino piti svaki dan. Iako postoji niz istraživanja prema kojima svakodnevno konzumiranje ovog napitka može biti čak i korisno.

Najvjerojatnije u ovom slučaju treba uzeti u obzir medicinske norme povezane sa sadržajem etanola u ovom napitku (16 g na 150 ml). U vezi s tim, muškarcima se preporučuje piti najviše dvije čaše vina dnevno, a ženama najviše jednu.

Može li se piti na prazan želudac i noću

Na prazan želudac ne preporučuje se piti vino kako tvari koje sadrži ne bi nadražile sluznicu želuca. No čašu vina navečer liječnici smatraju dobrom idejom. I za to postoji cijeli niz razloga:

1. Crno vino sadrži melatonin – takozvani hormon sna koji tijelu omogućuje opuštanje. Djeluje bolje od kemijskih sredstava za spavanje.
2. Vino ima umirujuće djelovanje. Jedna čaša pomoći će da se riješite stresa pretrpljenog tijekom dana i tjeskobe za sutrašnji dan, a ujedno će opustiti mišiće.
3. Suho crno vino širi krvne žile, što doprinosi snižavanju krvnog tlaka. Omogućuje normalizaciju otkucaja srca i suočavanje s tahikardijom.

Ali sve navedeno odnosi se samo na niskokalorično suho vino, čija čaša sadrži 100–125 kcal. I ovaj napitak navečer ne smije se ništa zagrizati.

Može li se piti crno vino za vrijeme posta

Pravoslavni kršćani se u ovom pitanju mogu pridržavati zahtjeva samostanskog pravila, prema kojem se za vrijeme posta smije piti samo crno vino (i to najbolje cahor) i to samo vikendom, odnosno subotom i nedjeljom. Osim toga, ovo se odnosi na sve postove u godini, uključujući Veliki i Božićni post.

Pritom nema točnih uputa o količini koju si možete priuštiti u postu. No većina svećenika preporučuje da se ograničite na jednu čašu.

Osim toga, treba imati na umu da je samostansko pravilo napisano davno, na temelju tradicija koje su se razvile u Siriji i Bizantu. U tim zemljama, prvo, vino se pilo samo u jako razrijeđenom obliku s vodom (otprilike 1:3). Drugo, u tim uvjetima vino je nadoknađivalo nedostatak vode i minerala, često je imalo ulogu lijeka. U suvremenim uvjetima nedostatak tekućine i vitamina lako se može nadoknaditi i bez vina, stoga mnogi svećenici pozivaju svoje vjernike da se za vrijeme posta u potpunosti odreknu alkohola.

Čime se zakusuje crno vino

Crno vino se poslužuje uz razna jela. Mnogo toga ovisi o samoj sorti vina, njegovoj jačini i bukeu. Na primjer:

1. Cabernet Sauvignon – dovoljno je jako vino, stoga se ne poslužuje uz lagana jela. Uglavnom se uz njega dobro slaže meso – primjerice, biftek, pirjano meso crvenih sorti. Mladi Cabernet Sauvignon poslužuje se uz svinjska jela i talijansku tjesteninu. Osim toga, odležano vino dobro se slaže s desertima na bazi crne čokolade.
2. Shiraz se poslužuje uz mesna jela i masne vrste sira.
3. Merlot se smatra dobrim izborom za jednostavna jela. Ovo se vino smatra optimalnim dodatkom mesnim jelima, kobasicama, raznim mahunarkama (primjerice, može se poslužiti uz varivo od graha ili leće). Dobro se slaže s polutvrdim sirevima poput Cheddar i Gouda. I to je rijedak slučaj kada se crno vino slaže s ribom, ali samo uz losos ili tunu.

Tradicionalni pristup ovdje je takav – okus i aroma vina ne bi smjeli dominirati nad okusom jela. Stoga se crno vino sa svojim baršunastim notama smatra dobrim dodatkom upravo mesu.

Može li se miješati bijelo i crno vino

Smatra se da se različite vrste alkohola ne smiju miješati. Međutim, zapravo sve ovisi o uvjetima u kojima se alkohol konzumira. Dakle, ako se radi o degustaciji, tada se crno i bijelo vino ni u kojem slučaju ne smiju miješati, inače se nikakve okusne i aromatske nijanse neće moći razlikovati. No ako se radi o objedu s izmjenom jela, tada se čaša bijelog vina sasvim može zamijeniti čašom crnog.

Mnogi misle da će takvo miješanje samo pogoršati mamurluk. No zapravo to nije posve tako. Doista, crno vino sadrži više tanina, i nakon njegove konzumacije mamurluk će biti izraženiji nego da je osoba pila samo bijelo vino. Ali ako se radi o vrlo maloj količini alkoholnih pića, ta se razlika praktički neće osjetiti.

Kako ukloniti mrlju od crnog vina

Postoji nekoliko načina za uklanjanje takve mrlje. Ako je potpuno svježa, potrebno je polijevati je vrućom vodom, zakiseljenom stolnim octom ili limunskom kiselinom, dok potpuno ne nestane.

Još jedan popularan način čišćenja mrlje – lagano navlažiti taj komad tkanine i posuti ga finom soli, lagano utrljavajući je u vlakna materijala. Solna kaša će upiti pigment u sebe, i moći će se ukloniti vlažnom maramicom. A zatim se predmet pere na uobičajen način u stroju ili ručno.

Kako skuhati kuhano vino od crnog vina

Kuhano vino na bazi crnog vina klasična je varijanta ovog napitka. Za njegovu pripremu potrebno je 750 ml crnog vina, 100–150 g šećera (po mogućnosti smeđeg, ali može i bijeli), 1 štapić cimeta (1 žličica praha ovog začina), 1/4 žličice ribanog muškatnog oraščića, 10 komada klinčića, 1 naranča srednje veličine. Limun, jabuka, med ili đumbir – to su sastojci koji nisu obvezni i dodaju se po ukusu.

Tijekom pripreme postupa se na sljedeći način:

1. Vino se izlije u metalni lonac i zagrijava na laganoj vatri.
2. Dodaje se naranča narezana na kolutiće. Može se polovica naranče narezati, a iz druge polovice iscijediti sok.
3. Dodaje se šećer i pripremljeni začini (uključujući ribani đumbir), pažljivo se miješa, promatrajući kako se šećer otapa. Ako se planira dodavanje meda, količina šećera se smanjuje. Neki stručnjaci smatraju da je bolje dodavati začine postupno, osobito ako nije sigurno da će se takva količina svidjeti ukućanima.
4. Kada se šećer potpuno otopi, lonac s kuhanim vinom poklopi se poklopcem i ostavi na laganoj vatri otprilike 10 minuta.

Nakon toga napitak se ulijeva u šalice ili posebne čaše s debelim staklenim stijenkama. Ako se za kuhano vino koriste jabuke, one se ne kuhaju zajedno s vinom, već se narežu na kockice i stave na dno čaša. Tada se natope vinom i začinima, ali istovremeno zadržavaju svježinu i ostaju hrskave.

Popularne sorte crnih vina

Najpopularnija sorta crnog vina je Cabernet Sauvignon. Njegova domovina je Francuska, vinogradarska provincija Bordeaux. Povijest ovog napitka seže više od tri stoljeća. Međutim, danas se proizvodi i u Australiji, Italiji, Kanadi, SAD-u, Čileu i drugim vinogradarskim regijama. Osnova je sorta grožđa Cabernet Sauvignon.

Međutim, postoje takozvana kupažna vina koja se prave od mješavine nekoliko sorti. Na primjer, to mogu biti grožđe Cabernet Blanc i Cabernet Franc. Takva vina odležavaju 10–15 godina, za to vrijeme poprimaju arome hrastove kore i kave, čokoladne ili duhanske note. Mladim se smatra vino Cabernet od 3 do 7 godina odležavanja. Odlikuje se lakšom voćnom aromom s notama šljive, brusnice i maline.

Još jedna popularna sorta crnog vina je Merlot. Domovinom ovog vina također se smatra Francuska, iako se može pronaći američki, čileanski ili talijanski analog, i to izvrsne kvalitete. To je lakše vino u usporedbi s Cabernet Sauvignonom, njegov se okus smatra manje oporim i bogatim.

Popularno je vino Shiraz, proizvedeno od tamnog grožđa sorte Syrah. To je modernije piće koje se pojavilo relativno nedavno u odnosu na dvije gore navedene sorte. Ipak, Shiraz je vrlo aromatično, jako vino koje se ne smije miješati ni s čim drugim.

Danas se Shiraz proizvodi ne samo u Francuskoj, već i u Australiji, gdje je ovo vino posebno popularno. Postoje određeni standardi za ovu sortu, ali na ovo vino, kao ni na jedno drugo, utječe stanje tla na kojem je grožđe raslo, klimatski uvjeti i značajke fermentacije. Stoga proizvođači mogu imati bitno različit okus vina.

Još jedna popularna sorta crnog vina je Cahors. Štoviše, postoji u dvije varijante. Francuski Cahors je suho crno vino. A onaj Cahors koji se proizvodi na postsovjetskom prostoru je piće proizvedeno od najrazličitijih sorti grožđa, koje se odlikuje prilično visokim udjelom šećera i alkohola, često ima slatki okus čokolade.

Zanimljivosti o crnom vinu

Crno vino je piće poznato od davnina. I cijelo to vrijeme vinari usavršavaju tehnologiju njegove proizvodnje, a znanstvenici proučavaju njegova svojstva. Zanimljive činjenice o crnom vinu vrijedi znati svakome tko cijeni ovo piće:

1. Crno vino blagotvorno djeluje na organizam. Kao lijek koristilo se u starom Egiptu i antičkoj Grčkoj. Hipokrat je smatrao da je crno vino izvrsno diuretičko sredstvo i antiseptik, a suvremena istraživanja potvrdila su njegovu ispravnost.
2. Najstarija boca ovog pića datira iz 325. godine n.e. Pronađena je u blizini njemačkog grada Speyera. Trenutno se može vidjeti u Povijesnom muzeju Pfalza.
3. U starom Rimu postojala je zabrana za žene da piju crno vino. U početku je muž čak imao pravo ubiti svoju ženu koja bi prekršila ovu zabranu. Srećom, kasnije je zakon ublažen, a prekršiteljici je prijetio razvod, a ne smrtna kazna. Vjeruje se da je poljubac izmišljen u starom Rimu kako bi se provjerilo je li žena pila vino ili ne.
4. Fermentacija crnog vina traje od 3 mjeseca do 5 godina. Bijelo vino ne prolazi proces fermentacije.

Fotografija crnog vina