Džem od borovih šiški: 7 recepata

Džem od borovih šiški se još uvijek često percipira kao egzotika. Mnogi ga pamte samo po crtićima o Maši i Medvjedu, gdje je nemirna djevojčica kuhala džem od najneobičnijih sastojaka, uključujući i «poslasticu od šiški». U međuvremenu, to je ukusan i vrlo zdrav desert.

Sastav i kalorijska vrijednost

Energetska vrijednost džema od borovih šiški relativno je niska – iznosi samo 180 kcal na 100 g, što je znatno manje od ostalih poslastica, primjerice onih pripremljenih od bobica. Pritom borove šiške, koje služe kao zaštitni omotač za sjemenke ove biljke, sadrže mnogo korisnih tvari koje se zadržavaju i u džemu. U ovom dijelu biljke nalaze se eterična ulja i aromatske tvari, tanini koji im daju ljepljiv okus, fitoncidi, masna ulja, terpenski spojevi itd.

Najkorisniji sastojci za zdravlje su fitoncidi. Već njihov naziv, sastavljen od grčke i latinske riječi 'biljka' i 'ubijati', govori o mehanizmu njihova djelovanja. Oni štite biljku ubijajući patogenu mikrofloru, i to ne samo bakterije, nego i gljivice. Konkretno, dokazano je da borovi fitoncidi uništavaju E. coli i Kochov bacil koji izaziva tuberkulozu, a da ne spominjemo slabije patogene mikrobe. Time je uvjetovana blagotvorna uloga borovih šiški općenito i džema posebno, jer se fitoncidi ipak zadržavaju i nakon toplinske obrade.

Džem od borovih šiški također sadrži sljedeće vitamine i minerale:

1. Vitamini skupine B. To je nekoliko različitih tvari čiji se utjecaj na organizam može nazvati višestrukim. S jedne strane, oni normaliziraju metaboličke procese, s druge strane pozitivno utječu na kardiovaskularni sustav, s treće strane potrebni su za normalan rad središnjeg živčanog sustava. Vitamini skupine B sadržani u ovom džemu jačaju krvne žile i otklanjaju povećanu tjeskobu, tako karakterističnu za stanovnika suvremenog megapolisa.
2. Karoten. On je koristan i za metaboličke procese i za krvne žile, ali posebno je važno to što osigurava dobar vid.
3. Vitamin K sudjeluje u mnogim životno važnim biokemijskim procesima, uključujući jačanje kostiju i normalno zgrušavanje krvi.
4. Vitamin C. To je snažan antioksidans, tvar s protuupalnim svojstvima. Djelomično se uništava tijekom kuhanja pekmeza. Ali čak i količina koja preostane dovoljna je da se tijelo može oduprijeti infekcijama, tim više što askorbinska kiselina ima i imunostimulirajuća svojstva.
5. Vitamin E također je prilično snažan antioksidans. Često ga nazivaju vitaminom ljepote. Doista, njegova svojstva omogućuju održavanje kože u dobrom stanju, sprječavajući njezino prerano starenje. Također je neophodan za pravilan metabolizam.

Samo vitamini koji se nalaze u pekmezu od borovih češera dovoljni su za održavanje tjelesne aktivnosti, povećanje izdržljivosti, poboljšanje kognitivnih sposobnosti i borbu protiv raznih bolesti. No u sastav pekmeza ulaze i korisni minerali.

Ovdje treba spomenuti, na primjer, aluminij i krom, koji se rijetko nalaze u biljnim proizvodima. Prvi blagotvorno djeluje na probavni sustav, a također je koristan za kožu. Krom je važan za normalizaciju razine šećera u krvi. Pekmez također sadrži željezo, čiji nedostatak može dovesti do anemije i patologija štitnjače. Konačno, tu je i bakar koji značajno poboljšava stanje kože i kose. Dakle, pekmez od mladih borovih češera nema samo opće jačajuća svojstva. Može se nazvati poslasticom ljepote.

Čemu koristi džem od borovih češera

Ovaj desert ima osebujan, ali prilično ugodan okus. U narodnoj tradiciji borovi češeri uvijek su se koristili kao lijek. Moderna službena medicina nakon višegodišnjih istraživanja potvrdila je dio svojstava koja su se glasom pripisivala i češerima i pekmezu od njih. Danas se smatra da ima:

1. Antibakterijska i protugljivična svojstva. Upravo zahvaljujući gore spomenutim fitoncidima, pekmez pomaže u borbi protiv infekcije uzrokovane različitim patogenim mikroorganizmima.
2. Protuvirusna svojstva. Tvari koje se nalaze u pekmezu od borovih češera pomažu tijelu pružiti dostojan otpor virusu. Pritom čak i najneugodnije manifestacije poput groznice, zimice, glavobolje, curenja nosa i kašlja ova poslastica može barem ublažiti, a možda i potpuno ukloniti.
3. Tonizirajući i opće jačajući učinak. Bilo koju bolest lakše je spriječiti nego liječiti. A u ovom pekmezu nalaze se tvari koje jačaju organizam, normaliziraju sve najvažnije biokemijske procese, oslobađaju od kroničnog umora i pospanosti, poboljšavaju psihoemocionalno stanje, uklanjajući tjeskobu i razdražljivost.
4. Iskasljavajuća svojstva. To je vrlo važno kod svih bolesti praćenih mokrim kašljem. Sluz koja se nakuplja u bronhima može pogoršati stanje, dovesti do negativnih posljedica i komplikacija. Konzumacija borovog džema omogućuje uklanjanje iskašljaja i izbjegavanje zastoja u bronhima i plućima.
5. Svojstva jačanja krvnih žila. Konzumacija ove poslastice vrlo je korisna za normalizaciju rada srčanog mišića. Jačanjem stijenki i povećanjem elastičnosti krvnih žila smanjuje se i rizik od moždanog udara.
6. Analgetička svojstva. Istraživanja su pokazala da džem ima analgetički učinak, iako ne tako izražen kao gotovi pripravci. Preporučuje se konzumacija kod bolova u zglobovima. Osim toga, koristi se za vanjske obloge kako bi se aktivne tvari što brže dostavile do zahvaćenih područja.
7. Svojstva poboljšanja probave. Ovaj džem poboljšava rad gušterače i potiče crijevnu peristaltiku, i to na dovoljno nježan način koji gotovo nema kontraindikacija.
8. Protutumorski učinak. Nedavna istraživanja dokazala su da visok sadržaj antioksidansa može spriječiti stvaranje zloćudnih novotvorina.

Džem od borovih češera također se koristi kao sredstvo za oporavak nakon gripe ili dugotrajne zarazne bolesti jer blagotvorno djeluje na sve sustave organizma.

Aromatičan i ukusan džem od borovih češera, naravno, ne može zamijeniti puni tečaj antibiotika kod upale pluća ili tuberkuloze. No, on je važno pomoćno sredstvo koje pojačava djelovanje lijekova. Pritom se može koristiti za liječenje gotovo svih bolesti dišnog sustava, bez obzira uzrokuju li ih gljivice, mikrobi ili virusi. Bronhitisi, pleuritisi, astma – u svim ovim slučajevima 2 žlice džema dnevno mogu činiti čuda.

Džem ima blagi diuretski učinak. Za razliku od gotovih farmaceutskih pripravaka, ne ispire korisne tvari iz organizma, već naprotiv, nadoknađuje njihov nedostatak. U svakom slučaju, ovaj džem pomoći će u smanjenju oteklina, pa čak i spriječiti venski zastoj. Osim toga, normalizira razinu hemoglobina u krvi, što blagotvorno djeluje na krvožilni sustav u cjelini.

Konačno, još u 18. stoljeću istraživanjima je utvrđeno da je džem od češera sredstvo protiv skorbuta. Pomaže u borbi protiv upale i boli desni, što je prevencija avitaminoze (iako u to vrijeme nije postojao ni takav pojam, ali su se s tom pojavom već susreli mornari i istraživači u Sibiru).

Poput samih borovih češera, džem na njihovoj bazi pojačava izlučivanje želučanog soka. To pomaže kod gastritisa sa smanjenom kiselošću, ali zahtijeva oprez u konzumaciji kod pankreatitisa ili čira na želucu – čak i u fazi remisije.

Kontraindikacije

Treba razumjeti da, kao i za bilo koje druge slastice, postoje određene kontraindikacije i ograničenja. Na primjer, pekmez od borovih češera s oprezom se daje djeci jer može izazvati alergiju.

Ova poslastica je kontraindicirana:

• kod kroničnih bolesti bubrega;
• akutnom obliku hepatitisa;
• povećane osjetljivosti na njegove sastojke;
• šećernoj bolesti;
• trudnoće i tijekom razdoblja dojenja.

Starijim osobama, koje često imaju dobne poremećaje u radu bubrega i jetre, također bi trebale s oprezom konzumirati ovaj pekmez.

Ako osoba prvi put kuša poslasticu, treba poslušati svoje osjećaje. Ako se pojavi nelagoda u želucu, crveni osip, začepljenost nosa zbog jakog oticanja, onda je bolje odmah odustati od pekmeza i uzeti antihistaminik jer svi navedeni simptomi ukazuju na alergijsku reakciju.

Kako odabrati šiške za džem

Bor ima dvije vrste češera – muške i ženske. Prvi su nešto poput mekanih klasića koji se pojavljuju na mladim izbojcima. Kod većine sorti bora oni su žućkaste ili crvenkaste boje. No za pekmez su potrebni mladi ženski češeri. Oni su obično mali, s mekim ljuskama, i gotovo kod svih vrsta bora su jarkozeleni (a zatim potamne) ili odmah imaju smećkastu boju. Ti češeri ne moraju privlačiti pažnju kukaca za oprašivanje. A takva boja im je potrebna kako bi bolje apsorbirali toplinu, pod čijim djelovanjem se u njima stvaraju gore opisane korisne tvari.

Vrlo je važno da češeri zadovoljavaju određene zahtjeve kvalitete takvih plodova. Potrebni su ženski češeri, dovoljno čvrsti, prekriveni rebrastim malim ljuskama, smolasti. Trebaju biti mali, zeleni (najčešće svijetlosmeđa nijansa ukazuje da su već počeli otvrdnjavati i pekmez od njih neće uspjeti), bez ikakvih nedostataka. Takvi plodovi ni u kojem slučaju ne smiju biti otvoreni. Ako se počnu otvarati – gotovo je, prekasno je kuhati ih ili raditi tinkturu. Prosječna veličina potrebnih češera je 2,5–4 cm. Tvrdoću češera treba provjeriti. Dovoljno je ubosti površinu nožem kako bi se shvatilo koliko dobro popušta.

Skupljati ih treba daleko od prometnica, u ekološki čistom području, inače pekmez neće donijeti željenu korist. I sami borovi s kojih se skupljaju ti češeri moraju biti zdravi – na takvim stablima ne smije biti znakova truleži, oštećenja, prisutnosti bilo kakvih štetnika, porumenjele iglice itd.

Teoretski se češeri u prostoriji mogu čuvati prilično dugo, do godinu i pol dana uz dobru ventilaciju. No da bi pekmez bio koristan i ukusan, treba kuhati samo svježe ubrane plodove, najviše – one koji su odležali nekoliko dana.

Kada brati

Za skupljanje češera imate doslovno dva tjedna vremena. Morate skupljati mlade češere, a u različitim klimatskim uvjetima pojavljuju se u različito vrijeme. U središnjoj Rusiji optimalno vrijeme je kraj lipnja, u sjevernijim područjima početak srpnja. Na Krimu i u Krasnodarskom kraju možete skupljati plodove već krajem svibnja.

Kako skuhati džem od borovih češera: recepti

Prije nego što skuhate pekmez, morate pripremiti sve potrebne sastojke i odabrati odgovarajući način pripreme jer postoji nekoliko popularnih varijanti.

Klasični džem od borovih šiški

Za početak trebate uzeti odgovarajuću posudu za kuhanje. To može biti lavor ili lonac. No emajlirano posuđe za takav pekmez nije prikladno, trebate uzeti aluminijsko, bakreno ili od nehrđajućeg čelika. Poželjno je da stijenke budu dovoljno debele, tada šećer i pekmez neće zagorjeti.

Jako je važno i pravilno pripremiti borove češere. Obavezno ih morate pregledati jer tijekom skupljanja nije uvijek moguće uočiti nedostatke. Zatim ih morate isprati pod tekućom vodom. No ni to nije dovoljno, mnoge domaćice savjetuju namakanje češera u hladnoj vodi nekoliko sati kako biste lakše uklonili isplivale nečistoće, pijesak i iglice.

Gotov borov pekmez treba imati lijepu ružičasto-smeđu boju, u njega čak ne morate dodavati prehrambene boje. Okus pravilno pripremljenog deserta treba biti medno-smolast.

U pripremi pekmeza klasičnim načinom postoje uobičajeni omjeri – na 0,3 kg borovih češera uzimate 1 l pročišćene vode i 1 kg šećera. Pritom pekmez možete pripremiti na nekoliko načina.

Prva varijanta – najjednostavnija. Za to oprane češere prelijte vodom tako da bude viša od njihove razine doslovno 1–2 cm. Nakon toga u posudu uspite šećer, prokuhajte i držite na laganoj vatri sat i pol. Za to vrijeme češeri omekšaju. Neke domaćice kuhaju ga u tri navrata, skinuvši ga nakon pola sata od vrenja, ostavivši ga sat vremena na tamnom mjestu, ponovno prokuhavajući itd. U nekim receptima pekmez se kuha na laganoj vatri sat vremena, pokrivši lonac ili lavor poklopcem, a zatim se 12 sati ostavlja na tamnom mjestu prije nego što se prelije u staklenke.

Druga varijanta – češeri se stavljaju u već gotov sirup. Pekmez se kuha na sljedeći način. Češere operite, zatim namočite. U međuvremenu šećer bacite u vodu i skuhajte sirup, neprestano miješajući, a zatim u njega stavite češere, prokuhajte na jakoj vatri i ostavite na laganoj još jedan sat.

Treća varijanta – pripremljene češere na gore opisani način kuhajte na jakoj vatri dok ne omekšaju. To traje otprilike 20 minuta. Nakon toga ih izvadite rešetkastom žlicom i privremeno odložite sa strane. Dok se hlade, pripremite šećerni sirup. U njega zatim stavite češere i kuhajte na laganoj vatri 25 minuta.

Džem bez šiški

Postoji inačica džema u kojoj se češeri ne ostavljaju. Omjeri su isti kao što je gore navedeno. Češere kuhajte na laganoj vatri četiri sata. Zatim posudu s dobivenom masom stavite na hladno i tamno mjesto na 10–12 sati. Rezultat je prilično gust žele ružičaste nijanse. Iz njega treba izbaciti češere, dodati šećer i kuhati dok se ne otopi. Ovaj džem se kasnije može koristiti za pripremu raznih deserata. A ako mu dodate agar-agar, dobit ćete marmeladu ili žele.

Hladni način pripreme

Džem od borovih češera može se pripremiti i takozvanim hladnim načinom. Za to uzmite najmanje i najmekše borove češere, operite ih i probirajte na gore opisani način. Takvi mali češeri obično se lako režu, pa ih usitnite, svaki komadić uvaljajte u šećer i slojevito stavite u pripremljenu staklenu staklenku. Pritom svaki sloj dodatno posipajte šećerom. Staklenke prekrijte gazom ili platnenim ubrusom i stavite na sunce. Povremeno ih protresite da se šećer potpuno otopi. U početnim fazama sunce ubrzava biokemijske procese, upravo to je potrebno za pripremu deserta. Ali kada bude gotov, staklenke zatvorite poklopcima i stavite na tamno mjesto.

Džem od borovih šiški s medom

Za njega je potrebno 130–140 mladih češerića, 1,5 šalice šećera, 0,5 šalice tekućeg cvjetnog meda, 100 ml pročišćene pitke vode. Pripremite ga ovako: prethodno oprane češere posipajte šećerom, zatim dodajte med i vodu i ostavite 60–70 minuta. Nakon toga pripremljenu masu kuhajte na jakoj vatri, smanjite je na minimum i kuhajte dok ne postane gusta. To će trajati otprilike 15 minuta. Povremeno skidajte pjenu koja se stvara. Zatim ohladite džem i ulijte ga u staklenke, koje zatvorite hermetičkim poklopcima.

Džem sa šiškama i brusnicom

Budući da su ove bobice prirodni antibiotik, poslastica pripremljena od njih bit će dvostruko korisna – i za liječenje i za prevenciju gripe i prehlade.

Za 2 kg mladih češera trebat će uzeti 4 kg šećera, 1 šalicu brusnice, 2,5 l pročišćene vode. Prvo pripremite sirup. U lonac sa šećerom ulijte vodu, promiješajte i dovedite sirup do vrenja. U međuvremenu se možete pozabaviti češerima. Operite ih pod tekućom vodom i, kada sirup zavrije, stavite ih u lonac. Brusnicu probirajte, operite, zatim je zgnječite pomoću tučka. Istina, moderne domaćice u takvim slučajevima radije koriste blender. Brusničnu masu dodajte u lonac s džemom od češera, promiješajte, dovedite do vrenja i ostavite pod zatvorenim poklopcem, bez paljenja jake vatre, još jedan sat. Džem ohladite, prebacite u sterilne staklene staklenke i hermetički zatvorite poklopcima.

Borovi džem s pinjolima i cimetom

Ova kombinacija gotovom desertu daje profinjenu aromu, čini okus nježnijim i mekšim, a svi sastojci su vrlo zdravi. No priprema ovog pekmeza bit će prilično zahtjevan proces.

Na 1 kg opranih mladih češera uzima se ista količina pinjola, 1 kg šećera i 1 l pročišćene vode. Cimet se dodaje po ukusu, glavno je ne pretjerati. Za početak treba pripremiti sve sastojke. Najteže je s pinjolima. Treba ih oljuštiti, a zatim popržiti na tavi bez ulja 10–15 minuta. Orahe treba redovito miješati da ne zagore. U međuvremenu se češeri operu, preliju vodom (najbolje da odstoje sat vremena kako bi se sakupila smola koja se izlučuje) i dovedu do vrenja. Nakon toga mogu se dodati pinjoli, cimet i šećer, uz aktivno miješanje svih sastojaka. Pekmez treba stajati na laganoj vatri još 2 sata. Povremeno se miješa i skida pjena. Zatim se ohladi i prebaci u sterilne staklenke.

Borovi džem s narančinom korom

Na 0,8 kg mladih češera uzima se 1 kg šećera, koru jedne velike naranče, 1 l vode. Kao i u prethodnim receptima, borovi češeri se operu i namaču u vodi barem sat vremena. Zatim se ponovno operu, preliju vodom, doda se kora naranče narezana na tanke trakice, šećer i ostavi na laganoj vatri. Pjena s pekmeza se povremeno skida šupljikavom žlicom. Ukupno se treba kuhati 1,5 sati. Za to vrijeme možete sterilizirati staklenke. Ohlađeni pekmez se ulije u pripremljene posude i hermetički zatvori poklopcima. U pekmez se može dodati i limunova korica.

Borovi džem s limunovim sokom

Na 1 kg mladih češera bora uzima se ista količina šećera, 0,5 l pročišćene vode i 60–80 ml limunovog soka. Češere treba pripremiti na uobičajeni način – oprati ih u tekućoj vodi i namočiti barem sat vremena. Zatim se ponovno operu, pospu šećerom, preliju vodom i ostave na laganoj vatri 2 sata. Otprilike 10 minuta prije nego što se ugasi vatra, u slatku masu se doda limunov sok. Neke domaćice zamjenjuju ga limunovom kiselinom – pola čajne žličice bit će sasvim dovoljno. Usput, limun sprječava da pekmez postane kristaliziran.

Koji začini pristaju uz borovi džem

Danas mnoge domaćice u uobičajeni voćni ili bobičasti pekmez dodaju začine. No začini će odgovarati i poslastici od češera, još potpunije otkrivajući njezin okus i aromu. U tu svrhu mogu se koristiti kardamom, cimet, đumbir, kurkuma (može i šafran, ali je vrlo skup), te muškatni oraščić. Začini se dodaju po ukusu, ali vrlo je važno ne pretjerati s njima. Na 1 kg borovih češera može se dodati cimeta na vrhu noža, a na nekoliko kilograma – prstohvat ili pola čajne žličice. Začini će pekmez učiniti još zdravijim, ali ne smiju se dugo kuhati jer će se njihove aktivne tvari uništiti. Stoga ih je najbolje dodati otprilike 15 minuta prije nego što pekmez bude gotov.

Pravila skladištenja džema

Optimalna temperatura za čuvanje džema od borovih češera je od 0 do +20°C. Vlažnost bi pritom trebala iznositi 70%. U takvim uvjetima džem se može čuvati oko godinu dana, odnosno do sljedećeg popunjavanja zaliha.

Zato ga možete držati u hladnjaku – tamo se upravo mogu osigurati svi uvjeti da proizvod ne izgubi svoja korisna svojstva. No općenito, svako dovoljno hladno i tamno mjesto (primjerice, ormar na negrijanom balkonu) bit će dobar izbor. Važno je da džem ne bude izložen izravnim sunčevim zrakama jer će se tako korisne tvari uništiti.

Borovi džem ima jak miris, stoga se ne preporučuje čuvati ga na mjestu gdje se nalaze namirnice koje brzo upijaju miris, poput sira i mliječnih proizvoda. Bolje ga je držati na polici s drugim zatvorenim staklenkama. I, naravno, sam džem također treba držati samo sa zatvorenim poklopcem.

Kako uzimati džem od borovih češera

Stručnjaci upozoravaju da džem od borovih češera donosi korist samo ako se konzumira u malim količinama. Dnevno je za jačanje zdravlja dovoljno pojesti 2–3 žličice poslastice, ispijajući je toplim čajem bez šećera.

U narodnoj medicini također postoje određena pravila za primjenu džema kod različitih bolesti, posebice:

1. Kod angine džem od češera dezinficira grlo, pomaže očistiti ga od produkata metabolizma bakterija, ublažava bol. Također snižava temperaturu. Za ozdravljenje treba piti čaj s borovim džemom tri puta dnevno (u napitak se dodaje po 1 žličica). Čaj treba biti topao, ali ne vruć, kako ne bi ozlijedio sluznicu. Također se džem može razrijediti vodom i njime grgljati. Na potpuno isti način uzima se ovaj lijek i kod bronhitisa. Samo ponekad liječnici savjetuju ispijanje džema s većom količinom tekućine, primjerice nakon šalice čaja popiti još čašu vode. Najbolje je uzimati takav lijek tijekom dva tjedna.
2. Kod bilo koje bolesti praćene kašljem (osim ako se ne radi o alergiji i angioedemu), kako bi prešao u vlažnu fazu i pacijent mogao iskašljavati ispljuvak, treba uzimati džem po 2 žlice dnevno.
3. Kod astme preporučuje se podijeliti 2 žlice džema na 5–6 doza. Pritom se poslastica ne smije ispirati. A uzimati je treba jedan sat prije jela ili dva sata nakon.
4. Kod kardiovaskularnih bolesti i hipertenzije džem može biti učinkovit, ali ga treba uzimati dulje vrijeme – najmanje dva tjedna, a možda i dulje. Također se savjetuje za poboljšanje cirkulacije nakon moždanog udara u razdoblju oporavka. To također zahtijeva dugotrajno liječenje – najmanje mjesec dana potrebno je uzimati ovaj lijek po 1 žlicu dnevno.
5. Kod parazitarne invazije, kada je riječ o zarazi glistama i lamblijama, narodna medicina preporučuje da ujutro na prazan želudac pojedete žlicu ovog deserta, bez da ga popijete ili založite. Nakon 30 minuta možete doručkovati. Ovi helminti ne podnose tvari sadržane u džemu od češerica. Liječenje traje tjedan dana ako se radi o uklanjanju glista. Ako su prisutne lamblije, džem treba uzimati dva tjedna.

Treba imati na umu da kod parazitarne infekcije džem nikako ne uklanja ličinke helminta, stoga će biti potrebno uzimati farmaceutske pripravke istovremeno s narodnim lijekovima. U svakom slučaju, prije njegove primjene treba se posavjetovati s liječnikom.

Mogu li se jesti borove šiške iz džema

Teoretski se mekane češerice iz džema mogu jesti. No treba razumjeti da sadrže mnogo smola i tvari koje im daju opor okus. Čak i nakon jedne takve češerice javljaju se trpki osjećaji u ustima, a kamoli nakon nekoliko! Stoga je ipak bolje konzumirati tekućinu.

Fotografija džema od borovih češera