Džem od maslačaka: 13 recepata

Nezaustavljiv napredak i civilizacija darovali su čovječanstvu više od jednog desetljeća života. No, sasvim nedavno ljekarne i bolnice izgledale su posve drugačije. Zabrinute majke bolesne djece dolazile su vračarama po razne trave i recepte. Narodna medicina spašavala je ljudima život, iako su je danas zamijenile tablete za svaki dio tijela. Ali narodni načini liječenja ipak ostaju najekonomičniji i najpouzdaniji! U ovom tekstu govorit ćemo o džemu od maslačaka.

Sastav i kalorijska vrijednost

Ovi žuti cvjetići prekrivaju sve oko sebe u kasno proljeće i, osim što prijaju oku, imaju i ljekovita svojstva. Izgled ove poslastice identičan je medu, ali po okusu ipak nije tako slatka.

Nutritivna vrijednost proizvoda iznosi 191 kcal na 100 g. Takve brojke proizlaze iz činjenice da je sam maslačak gorak, pa je potrebna velika količina šećera. Općenito, sastav je isti kao i za svaki drugi džem: voda, maslačci (u ovom slučaju), šećer i limunska kiselina.

Dobrobiti džema od maslačaka

Popis korisnih svojstava ove biljke doista je impresivan:

1. Prije svega pozornost privlači žuta boja biljke, koja svjedoči o bogatim zalihama vitamina C. Inače, kod hepatitisa se preporučuje džem upravo od ove biljke.
2. Osim toga, biljka sadrži vitamine skupine A i B, kao i natrij, bakar, željezo, magnezij i kalij. Mnogi od tih minerala mogu poboljšati ne samo tjelesno zdravlje, već i mentalne sposobnosti.
3. Najčešće po maslačke posežu ljudi s bolesnim živcima i problemima probavnog sustava. Čaj s takvim džemom umirujuće djeluje na živčani sustav, pomaže u borbi protiv tjeskobe i nesanice.
4. Biljka usporava stvaranje žuči, korisna je kod hemoroida.
5. I sami liječnici preporučuju džem od maslačka za liječenje zglobova. I to nije izmišljotina – narodna medicina može pobijediti artritis, giht i reumu.
6. Također, džem normalizira kiselost kod gastritisa i pankreatitisa, koristi se kao blagi laksativ. To potiče dobru metaboličku razmjenu, čistu kožu i izvrstan apetit. Kao rezultat, džem može postati zamjena za štetni šećer i pomoći svima koji žele smršavjeti.
7. Kod poremećaja ciklusa i bolnih menstruacija, džem se koristi kao prirodni analgetik.
8. Proizvod jača srce i krvne žile. Kod anemije i probadajuće boli u prsima, vrući čaj s džemom mnogo je ugodnije piti nego gorke tablete. Maslačak može suzbiti upalne procese u tijelu.
9. Takav je džem koristan kod zaraznih bolesti i disbioze.
10. Nerijetko se džem koristi kao antialergijski lijek. Dovoljna je jedna jušna žlica odraslima na prazan želudac svako jutro, kako alergije kao da i nema. Glavne ljubitelje slatkog – djecu – bolje je zaštititi od karijesa i davati im po čajnu žličicu, razrijedivši sredstvo vodom.

Kako brati maslačke za džem

Vrhunac cvatnje maslačaka pada na razdoblje od travnja do listopada. Međutim, čak i taj posao ima svoje nijanse i tajne. Najbolje je krenuti u berbu u svibnju, kada ima mnogo cvjetova i potpuno su zreli.

Izvrsno je ako dan prije nije bilo kiše, a dan je sunčan. Ne treba se buditi u cik zore, jer će u to vrijeme cvjetovi sigurno još biti zatvoreni.

Treba birati maslačke s velikom glavicom, jarke boje, bez kukaca koji mogu prenositi zarazu, i vidljivih znakova truleži. Također valja obratiti pažnju na izgled livade (samo s nje se mogu brati maslačci, nikako s cesta ili u blizini industrijskog pogona). Ako je okolo razbacan smeće, a trava suha, blijedozelene boje, tlo na tim mjestima može biti otrovano otrovnim kemikalijama plastike ili jednostavno jako zagađeno i siromašno. U tom slučaju maslačci s tog područja gube svaku vrijednost, a vrijeme će biti uzalud potrošeno.

Osnovna pravila branja i sušenja
Za džem će trebati samo cvjetovi, bez stabljike i listića. Najvažnije je rezati cvijet, a ne brati ga rukama. Nepažljivo rukovanje maslačcima može stresti sav pelud u kojem se krije ljekovitost. Glavice je najbolje slagati u košaricu kako se ne bi zgnječile i deformirale.

Za pripremu će trebati otprilike 400 zdravih cvjetova. Prije sušenja, treba ih pregledati na prisutnost stranih biljaka. Tako se često pod maslačak maskiraju kozja brada, podbjel i jesenska maslačnica. Svi se ti cvjetovi mogu razlikovati po stabljici i veličini.

U slučaju sušenja treba djelovati brzo, jer rezani cvjetovi vrlo brzo trunu. Maslačke nije potrebno prati, već ih samo izložiti u električnoj sušilici ili na mjestu pod vrelim suncem (u posljednjem slučaju, ubrani cvjetovi moraju ležati na suncu najmanje tjedan dana).

Za pravilno sušenje potrebna je temperatura od 42 do 55 stupnjeva Celzija. Nakon sušenja, glavice postaju lomljive. No moguće je provjeriti je li sve učinjeno ispravno. Ako cvijet stisnut u rukama odmah raspadne, temperatura je bila previsoka i biljka je izgubila hranjive tvari. Ne treba očajavati, to ne znači uvijek neuspjeh. Pažljivo vlaženje raspršivačem može vratiti u život većinu cvatova za pekmez.

Osušene glavice treba pažljivo prenijeti u staklenu ili papirnatu hermetičku posudu i čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Rok trajanja – do tri godine.

Kako skuhati džem od maslačaka: recepti

Tradicionalni način pripreme

Sastojci:

• Cvjetovi maslačka (od 400 komada).
• 1,5 litra vode.
• Šećer – 1,5 kilograma.
• Sok jednog limuna ili 2 žlice limunske kiseline.
• Pektin (uobičajeni zgušnjivač u svakoj trgovini) – 1 žlica.

Oprati maslačke hladnom vodom i pustiti da višak vlage otječe. Zatim pregledati ima li suvišnih dijelova (listova, stabljike), odrezati ih. Staviti cvjetove u lonac i kuhati 5–10 minuta do vrenja. Nakon toga ohladiti uvarak i ostaviti da odstoji jedan dan. Potom procijediti tekućinu i početi kuhati pekmez. Kada napitak zakuha, dodati šećer i dobro promiješati. Najbolje je kušati. Ukloniti pjenu. Ponovno pustiti da se ohladi na sobnu temperaturu i dodati pektin. Miješati, istovremeno zagrijati na laganoj vatri. Čekati dok ne postane gusto, zatim uliti limunov sok.

Prije zatvaranja staklenke tretirati kipućom vodom radi sterilizacije. Poklopce također uroniti u vruću vodu na par minuta radi lakšeg zavrtanja.

Džem od maslačaka s limunima i narančama

Sastojci:

• 250–300 cvjetova maslačka.
• 1,5 l vode.
• 1 limun.
• 2 naranče.
• 750 g šećera na svaku staklenku.

Naranče i limune odvojiti od kore i oprati. Maslačke također oprati i pustiti da se osuše. Staviti sve sastojke u zdjelu, preliti vodom i kuhati jedan sat. Zatim procijediti. Na dobivenu količinu uvarka dodati šećer (obavezno kušati), uliti limunov sok i kuhati još jedan sat na laganoj vatri, povremeno miješajući. Ohladiti i uliti u staklenke.

Džem s listovima višnje

Sastojci:

• Maslačci – 500 komada.
• 1,5 l prokuhane vode.
• 2 limuna.
• 12–15 listova višnje.
• Šećer – 1,5 kg.

Prethodno osušenim cvjetovima dodati lišće višnje i limun narezan na kriške, ne guli se kora. Lonac sa sastojcima staviti na srednju vatru i kuhati jedan sat. Nakon toga ohladiti i ostaviti da odstoji jedan dan. Procijediti kroz gazu i ponovno kuhati, postupno dodajući šećer. Obavezno kušati. Nakon vrenja smanjiti vatru i kuhati još jedan sat. Konzistencija treba biti viskozna. Ohladiti i uliti u staklenke.

Recept bez kuhanja

Sastojci:

• Maslačci (sa stabljikama) – 400 komada.
• 50 grama meda.

Ovaj je način najkorisniji jer apsolutno svi vitamini ostaju u cvjetovima. Maslačke s stabljikama potopite na jedan dan u vodu. Zatim ih iscijedite i usitnite u mlincu za meso. Nakon toga smjesu prebacite u posudu i prelijte medom. Pod zatvorenim poklopcem držite 12–24 sata. Povremeno džem miješajte. Poslije toga poslasticu možete čuvati u hladnjaku i mirno dodavati u čaj ili konzumirati u čistom obliku.

Džem od maslačaka sa začinima

Sastojci:

• Maslačci – 400–500 komada.
• 1 litra prokuhane vode.
• 1 limun.
• Korijen đumbira.
• 2 zvjezdice zvjezdastog anisa.
• 1,5 kilograma šećera.

Maslačke, đumbir, zvjezdasti anis i limun s korom prelijte vodom. Stavite na štednjak i dovedite do vrenja, zatim kuhajte još deset minuta. Potom ohladite odvar i ostavite za jednu noć. Procijedite i iscijedite cvjetove. Ponovno stavite na vatru i dodajte šećer, istodobno miješajući. Dobiveni sirup kuhajte do vrenja na srednjoj vatri, a zatim još pola sata na laganoj vatri. Poslije toga ulijte u pripremljene staklenke, slijedeći pravila.

Džem od maslačaka u multikuhalu

Sastojci:

• 100–200 maslačka.
• 300 grama šećera.
• Čaša vode.
• Polovica limuna.

U posudu multikuhala ulijte vodu i šećer te promiješajte. Pokrenite program za kuhanje džema i pričekajte dok se šećer potpuno ne otopi. Za to vrijeme odvojite cvjetove od stabljika i operite ih. Pustite da višak vlage otkapa. Dodajte maslačke u sirup i kuhajte u multikuhalu još 20 minuta. Zatim ostavite za jednu noć. Sljedećeg dana džem će se zgusnuti; procijedite ga kroz gazu. Ponovno ga izlijte u posudu multikuhala i kuhajte 15 minuta, dodajući limunov sok. Vruću poslasticu ulijte u staklenke i pustite da se ohladi.

Džem od maslačaka bez šećera i kuhanja

Sastojci:

• Maslačci – 300–400 komada (može s listovima i stabljikama).
• Tekući med.
• Korijen đumbira – 2 centimetra.
• Kora jednog limuna.
• Sok pola limuna.

Očistite sakupljene cvjetove od nečistoća i kukaca. Stavite ih u staklenku, ostavljajući mjesta za med. Dodajte u staklenku limunovu koricu, sok i sitno nasjeckani đumbir. Zatim prelijte medom dok potpuno ne prekrije sve sastojke. Protresite da se sastojci izmiješaju i ostavite na jedan dan. Držite na tamnom mjestu tri tjedna. Po isteku roka procijedite i ulijte u staklenke.

Džem od maslačaka s metvicom i borovim iglicama

Sastojci:

• 500 maslačaka.
• 25 grančica mente.
• Šaka mladih iglica.
• Šećer – 1,5 kilograma.
• 2,5 litre pitke vode.
• Veliki limun i limeta.

Odabrane maslačke stavite u lonac, dodajte listove mente (bez stabljika), sitno nasjeckanu limetu i iglice. Kuhajte na laganoj vatri do vrenja. Skinite pjenu. Ostavite da odstoji 24 sata. Potom procijedite tekućinu nekoliko puta i ponovno stavite na vatru. Dodajte šećer i kuhajte još jedan sat, povremeno miješajući. Kuhajte najmanje dva sata. Konzistencija mora biti vrlo gusta. Prelijte u obrađenu staklenku.

Džem od maslačaka i rabarbare

Sastojci:

• Kilogram stabljika rabarbare.
• 300–500 maslačaka.
• 1,5 kilograma šećera.
• Litra vode.

Rabarbaru narežite na male komadiće i kuhajte točno 1 minutu u kipućoj vodi. Zatim naglo ohladite hladnom vodom. Posebno pripremite sirup od šećera i vode (kuhajte otprilike sat vremena, do vrenja). U zasebnoj posudi pomiješajte rabarbaru, maslačke i sirup. Kuhajte još jednom do vrenja. Okus ovog pekmeza neobičan je zbog kisele rabarbare. Takav recept uvijek će pomoći osobama s probavnim smetnjama.

Džem od maslačaka i latica ruže

Sastojci:

• 100 (sušenih ili svježih) latica ruže.
• 400 (sušenih ili svježih) cvjetova maslačka.
• 1 kilogram šećera.
• Veliki limun.
• Čaša vode.

Posebno pripremite šećerni sirup: pomiješajte vodu i šećer te zakuhajte. Dodajte latice i maslačke, promiješajte. Zatim smjesu ostavite preko noći. Nakon isteka roka, lonac ponovno zagrijte i dodajte sok limuna. Kuhajte do vrenja, procijedite 2–3 puta i rasporedite u staklenke.

Džem od maslačaka i oraha

Sastojci:

• 500 cvjetova.
• 2 velika limuna.
• Korijen đumbira.
• 1,5 čaše mljevenih oraha ili badema.
• 2 kg šećera.
• Zvjezdasti anis – 2–3 zvjezdice.
• 2 litre vode.

Očistite cvjetove od zemljanih stanovnika i nečistoća. Pomiješajte s mljevenim đumbirom, zvjezdastim anisom i limunom. Prelijte vodom i zakuhajte. Ostavite da odstoji jednu noć. Ujutro procijedite i dobro iscijedite sve sastojke. Dodajte orahe i šećer. Dobivenu smjesu ponovno kuhajte i rasporedite u staklenke.

Brzi džem od maslačaka

Sastojci:

• 400 komada glavica maslačka.
• 1 kilogram šećera.
• 1 litra vode.

Proberite cvjetiće, ali ih ne perite, stavite ih u lonac s vodom. Postupno dodajte šećer i zakuhajte. Dobro promiješajte i kuhajte još 20 minuta. Po želji procijedite i rasporedite u sterilizirane staklenke.

Džem od maslačaka i pektina (za profesionalce)

Ovaj recept je složen zbog dugotrajnosti procesa, kao i nekoliko faza kuhanja. No upravo je ova varijanta najprikladnija za liječenje!

Sastojci:

• 400 cvjetova maslačka.
• 3–4 vrećice pektina.
• 1,5 kilograma šećera.
• 2 litre vode.
• 1 mali limun.

1. Skupite cvjetove, odvojite ih od suvišnih zelenih dijelova, operite. Stavite u lonac i prelijte ohlađenom prokuhanom vodom. Dobivenu smjesu prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta. Pokrijte ručnikom i ostavite 12 sati.
2. Procijedite tekućinu 2–3 puta. Ponovno zagrijte dobivenu vodu i dodajte šećer, dobro promiješajte. Nakon potpunog otapanja kuhajte još 15 minuta. Zatim ostavite da se ohladi.
3. Ponovno stavite na štednjak i dodajte pektin, pažljivo miješajte dok se ne zgusne. Iscijedite sok iz limuna. Rasporedite u staklenke. Čuvajte na hladnom mjestu.

Osnovna pravila zatvaranja staklenki

Prije nego što ulijete pekmez u staklenku, ona se mora sterilizirati oparivanjem ili prskanjem kipućom vodom. Međutim, posuda ni u kojem slučaju ne smije biti vlažna! Prije zatvaranja staklenke treba postaviti naopako na papir i pričekati dok se potpuno ne osuši. Naravno, možete posegnuti za mikrovalnom pećnicom, sušilom za kosu i pećnicom kako biste ubrzali postupak.

Mnogo zabune mogu stvoriti i poklopci. Bakin recept kaže da treba koristiti samo limene. Sada su popularni vakuumski. Otkrit ćemo nekoliko tajni. Poklopce je bolje uzimati „bijele“, imaju manji rizik od oksidacije (ne smiju biti deformirani), ili posebne navojne. U trgovini mogu preporučiti vakuumske, dugo će trajati i pouzdani su, a i zavrtanje je jednostavno.

Ako pak džem nije namijenjen dugotrajnom čuvanju, poslužit će i plastični poklopci. Ali i ovdje vreba opasnost. Od velike količine šećera ti se poklopci brzo napuhnu, pa treba staviti nekoliko slojeva papira (ali ne novina) na staklenku prije zavrtanja.

A sok limuna ili limunska kiselina dodaju se uopće ne radi pikantnosti. Kisela sredina spasit će slatke konzerve od plijesni. Veliku ulogu igra i gustoća džema. Što je gušći, duže će stajati na polici.

Što učiniti s pokvarenim džemom

Džem, najvjerojatnije, može fermentirati zbog nedostatka šećera, koji djeluje kao prirodni konzervans. Ali ne treba se uzrujavati prije vremena! Mukotrpan rad još se može spasiti.

1. Pokvarenu poslasticu treba staviti na srednju vatru i dovesti do vrenja. Postupno dodati otprilike 50–100 grama šećera po kilogramu džema. Pjenu skinuti, postupak zatvaranja ponoviti.
2. Ako je džem, naprotiv, previše zaslađen, treba staviti staklenke u toplu vodu i dovesti do vrenja. Kada se šećer potpuno otopi, dodati žličicu limunova soka.
3. Još mnogo neugodnosti donosi plijesan. Riješiti je se teže. Najčešće su uzrok pokvarenog džema povrede tehnološkog procesa zatvaranja (vlaga, nedovoljno zatvorene staklenke i zrak unutar) i kuhanja (nedovoljno kuhan sirup, neotopljeni šećer). U tom slučaju treba otvoriti staklenku i pažljivo ukloniti pljesnivi sloj. Nakon toga obrisati grlo staklenke i ponovno zatvoriti. Treba ga konzumirati odmah, ali bolje ga je poslati u pečenje ili upotrijebiti kao zamjenu za šećer.

Gdje čuvati džem

Idealno mjesto bit će, naravno, podrum, gdje su staklenke umotane u vunenu deku. Ali nema svaka domaćica takvo mjesto! Džem se može čuvati i u hladnjaku, na najnižoj polici, podalje od zamrzivača.

Važno je da temperatura ne prelazi 10–12 Celzijevih stupnjeva. Ako je postupak zatvaranja pravilno obavljen, džem će sasvim dobro stajati i u smočnici.

Rok trajanja slatkog proizvoda obično je tri godine. Tek nakon toga započinju procesi fermentacije. Ali ako je to džem s košticama, onda ga treba potrošiti u roku od pola godine. Opasnost leži u cijanovodičnoj kiselini, koja se nakon 5–7 mjeseci počinje jako širiti.

Kako konzumirati džem od maslačaka

1. Za osobe s dijagnosticiranom cirozom jetre treba piti najmanje pet čaša tople vode ili čaja s tri žlice džema od maslačka. Također se može dodati kamilica, jasmin i mliječni čičak za bolji učinak.
2. Ako srce zakazuje i krvne žile popuštaju – treba jesti žličicu džema natašte tijekom dva tjedna. Nakon mjesec dana učvrstiti rezultat još jednim ciklusom.
3. Kod bronhitisa i upale pluća maslačkov džem je jednostavno neizostavan. Treba ga uzimati po žlicu nakon svakog obroka, a također ga dodavati u čaj umjesto šećera tijekom deset dana.
4. Trudnicama je ovaj džem obavezan za primjenu. Bogat mineralima i vitaminima, povoljno djeluje na plod i majku. Džem se preporučuje uzimati po žličicu u čaj. Maksimalna doza – ne više od tri žlice u čistom obliku.

Kontraindikacije

Općenito je džem od maslačka bezopasan, pitanje je samo u količinama. Ako se pojede previše, lako se mogu steći problemi sa zubima, osip i dijateza od slatkog. Od poslastice će se morati suzdržati osobe sa šećernom bolešću i prekomjernom težinom.

Osobe s problemima endokrinog sustava također trebaju biti na oprezu. Velik sadržaj joda u džemu može pogubno utjecati na zdravlje. Alergija na pelud može uništiti život, isto vrijedi i za individualnu netoleranciju na sastojke džema. Nemaju sreće ni osobe s niskim krvnim tlakom.

Zanimljive činjenice o maslačcima

1. U povijesti je bilo razdoblje kada poduzetnici nisu znali za kaučukovo drvo i posebno su uzgajali maslačke koji su sadržavali kaučuk u korijenu za proizvodnju gume.
2. Poznata knjiga Raya Bradburyja «Vino od maslačka», što nije iznenađujuće, posvećena je upravo ovom cvijeću od kojeg su donedavno posvuda kuhali zdravstveno vino.
3. Maslačak je nevjerojatan korov od kojeg se teško riješiti. Čak i iz oštećenog korijenskog sustava može ponovno izrasti cijela populacija.
4. Tijekom Drugog svjetskog rata Nijemci su pržili korijenje maslačka i kuhali «kavu». Okus nije bio lošiji od prirodnog napitka!
5. Maslačci imaju točan biološki sat. Otvaraju se u šest ujutro i zatvaraju u tri sata poslijepodne.
6. Na Kavkazu raste jedinstvena vrsta maslačka s ljubičastim laticama.
7. U Belgiji vam mogu ponuditi paštetu od maslačka ili čak pivo.
8. Prvi otkrivači maslačka postali su Kinezi. Cvijet su koristili u medicini, a listove i stabljike – u salatama i juhama. I dalje u Kini to nije biljka, nego povrće.
9. U Rusiji su mlade djevojke stavljale cvijeće pod jastuk kako bi otjerale zle duhove i loše vijesti. Možda je magičnu ulogu odigrala jarka, ljetna boja.
10. Postoji posebna vrsta bijelo-žutih maslačaka koje rastu samo na području Kolskog poluotoka. Ova vrsta je unesena u Crvenu knjigu.
11. Stari Grci su vjerovali da se pomoću maslačaka mogu riješiti pjegica i pigmentnih mrlja.

Danas je maslačak nepravedno zaboravljen. Ova biljka spasila je ne jedan život u povijesti i spasit će još mnoge u budućnosti! Ljudi bi trebali uzeti primjer od Kineza, koji i dalje poštuju tradicije predaka i usporedno s dostignućima industrijskog društva ne odriču se znanja iz prošlosti, već pravilno kombiniraju oba načina liječenja.