Džem od bundeve: 10 recepata za pripremu

Proizvod poput bundeve dobro se čuva u prirodnom obliku, međutim većina gradskih domaćica radije ga prerađuje jer je prostor za njegovo skladištenje često ograničen. Džem od bundeve može biti prikladna alternativa za konzerviranje bundeve, a osim toga brzo se priprema.

Desert je aromatičan, boje ugodno jantarno-zlatne, a okus bundeve se uopće ne osjeća. Također se u džemu ne osjeća specifičan miris ploda koji mnoge odbija od konzumiranja bundeve. Ovaj desert može se poslužiti uz čaj ili koristiti kao nadjev za peciva.

Sastav i kalorijska vrijednost

Budući da je bundeva dijetalni proizvod i njezina kalorijska vrijednost iznosi samo 26 kalorija, čak i uz dodatak šećera džem od nje može se smatrati niskokaloričnim.

Energetska vrijednost takvog deserta u čistom obliku iznosi 180 kalorija na 100 grama proizvoda. Za usporedbu: nižu kalorijsku vrijednost ima samo džem od jabuka i ptičje trešnje.

Najveći dio BJU (bjelančevine, masti, ugljikohidrati) otpada na ugljikohidrate – 40 grama. Udio masti i bjelančevina je vrlo nizak – 0,1 odnosno 0,8.

Za pripremu porcije džema od bundeve neće vam trebati mnogo egzotičnih sastojaka, klasični sastav jela broji samo tri komponente:

• 1 kilogram bundeve.
• 1 kilogram šećera.
• 1,5 čaše vode.

Bundeva se dobro slaže s citrusnim voćem, stoga se radi raznolikosti okusa u recept mogu dodati limun ili naranča. Takav sastav izgleda ovako:

• 1 kilogram bundeve.
• 1 limun i/ili 1 naranča.
• 800 grama šećera.
• Voda.

U kuharskim knjigama susreću se i profinjeniji recepti za ljubitelje delikatesnih deserta. Prema njima, u džem od bundeve mogu se dodati klinčići, zrna crnog papra, jabuke ili suhe marelice.

Korisnost džema od bundeve

Nakon toplinske obrade bundeva još uvijek zadržava svoja korisna svojstva, a neka čak i pojačava. Na primjer, osobama s bubrežnim zatajenjem snažno se preporučuje jesti bundevu u obliku kaše. Pulpa ploda sadrži niz vitamina: A, C, B1, B2, B12, PP, K, te natrij i fosfor. Također sadrži mnogo željeza, stoga je konzumacija ove narančaste bundeve korisna kod anemije. U sirovom usitnjenom obliku bundevom se mogu liječiti alergije, rane i kožni osipi.

Narančasta boja bundeve ukazuje na prisutnost karotena. Ova tvar djeluje antioksidativno i imunostimulirajuće na organizam, što smanjuje rizik od raka. Dnevna doza karotena za čovjeka iznosi 5 mg dnevno, a njegova konzumacija nije ograničena. Vrlo blagotvorno djeluje na vid.

Također, zahvaljujući jedinstvenoj kombinaciji kalija i magnezija, džem od bundeve može izlučivati višak tekućine iz ljudskog organizma.

Dodavanje limuna u džem donosi korist. Ova vrsta deserta korisna je za rad crijeva, izlučuje kolesterol i doprinosi uravnoteženju ravnoteže vode i soli.

Zahvaljujući velikom sadržaju netopljivih prehrambenih vlakana, bundeva bi se posebno trebala svidjeti osobama koje žele smršaviti. Ubrzava metabolizam, a sadržaj cinka i željeza osigurava uravnoteženu prehranu čak i tijekom dijete, dok konzumacija ploda poboljšava sam metabolizam. Vrijedi zamijeniti jedan obrok bundevom – i moći će se primijetiti poboljšanja u težini.

Kod pretilosti nutricionisti čak propisuju dijetu od bundeve. Plod potiče obnavljanje jetrenih stanica i izlučuje soli teških metala. U cjelini to poboljšava probavu, a težina intenzivno pada. Uklanjanjem šećera ili zamjenom fruktozom može se džem učiniti sigurnim i za dijabetičare.

U zimskim mjesecima takav će desert biti koristan za cijelu obitelj, potiče dječju mozgovnu aktivnost i može biti prirodno sredstvo za prevenciju bolesti.

Napomena! Blagotvorna svojstva ima i sok od bundeve; pomaže kod zatvora, problema sa snom i živčane uznemirenosti, ima praktičnu korist za trudnice pomažući u uklanjanju mučnine tijekom toksikoze.

Kako odabrati bundevu za džem

Postoji nekoliko vrsta bundeva za uzgoj, neke su sorte žute iznutra i izvana, druge su zelene izvana i narančaste iznutra. Da bi džem bio vrlo ukusan i zlatne boje, bolje je odabrati ljetni plod. Za razliku od zimskih sorti, ona ima nježniju i sočniju pulpu.

Također treba imati na umu: što je bundeva manja, to je veća koncentracija tvari korisnih za organizam. Stoga za kuhanje dajte prednost malim primjercima ploda, kupujući ih u trgovini. Ako se bundeva uzgaja samostalno, možete ispočetka posaditi sorte malih plodova.

Prije pripreme bolje je probati komadić ploda; ako je bundeva sama po sebi vrlo slatka, možete smanjiti količinu šećera u receptu. Također, ako ne volite preslatki džem, svakako dodajte limun, on uravnotežuje kiselo-slatki okus.

Za džem je bolje odabrati malo nezrelu bundevu, ali umjereno. Suprotno mišljenjima, njezinu zrelost uopće ne možete odrediti po boji. U trgovini su obično zastupljene tri vrste:

1. Krupnoplodne sorte ovalnog ili velikog oblika, takve bundeve se najmanje raspadaju tijekom kuhanja.
2. Tvrdokorne, najčešće okrugle, ova sorta ima najukusnije sjemenke.
3. Muškatne – u obliku kruške ili tikvice – takva se bobica smatra najaromatičnijom, u njoj ima najviše keratina.

Za sadnju sjemenkama nude se orašaste i dinje bundeve, njih je već teže pronaći na tržnici ili u trgovini. Međutim, za pekmez će odgovarati čak i najobičnije sorte.

Prednost srednjih bundeva je u manjoj vlaknastosti. Kora mora biti bez udubljenja i oštećenja, glatka, gusta i tvrda na dodir. U trgovini treba izbjegavati smežurane i pjegave primjerke. Također, promotrite pruge ploda, one moraju biti ravne, valovite pruge mogu biti znak sadržaja nitrata. Pri kupnji treba pregledati i peteljku, kao kod dinje i lubenice. Kada je bundeva zrela, ona počinje sušiti se i tamniti. Plod bez peteljke bolje je ne kupovati, bez peteljke je teško odrediti nije li se pokvario. Osim toga, bez peteljke bundeva se ne čuva dugo.

Bolje je kupovati bundeve u cijelosti, ako se za kupnju odabire polovica ploda, treba obratiti pozornost na sjemenke. Proklijale sjemenke signaliziraju da plod već dugo leži na policama.

Pokazatelj zrelosti također je otvrdnuće kore bundeve, na njoj se mora dobro vidjeti uzorak. Rano zimi na policama mogu ležati već smrznuti plodovi, na to treba pažljivo paziti. Čak i ako bundeva ide za pekmez, bolje ju je čuvati na hladnom i zamračenom mjestu.

Na presjeku meso bundeve mora biti mesnato i elastično. Što je meso narančastije, to je plod bolji. Odrediti zrelost također će pomoći sjemenke. Nakon što prerežete bundevu na pola, treba izvaditi sjemenke i pregledati ih. Ako su sve okrugle i razvijene – znači da je bobica zrela i od nje se može napraviti pekmez. U protivnom, bolje je nezrelu bobicu iskoristiti za kašu.

Sjemenke nisu sastojak pekmeza, ali ih ne treba bacati. One imaju ništa manje korisnih tvari od mesa. Treba ih oprati i ostaviti da se osuše. Sjemenke bundeve korisne su za muško zdravlje, imaju pozitivan učinak na krvne žile. Sjemenke ovog ploda poznate su kao antihelmintik. U sastav njihove ljuske ulazi kukurbitin, a on, pak, paralizira helminte u tijelu. Sjemenke se mogu pržiti, dodavati u salate ili ostaviti za sadnju.

Kako skuhati džem od bundeve: recepti

Svaka priprema bundeve počinje pranjem ploda i čišćenjem od kore i sjemenki. Zatim je treba narezati na dijelove približno iste veličine kako bi se ravnomjerno skuhali. Veličina kockica ovisi o preferencijama. Ako je potrebno da se pojedini komadići osjete u pekmezu, bolje je rezati srednjim kockicama, ako ne, njihova se veličina može smanjiti ili čak naribati bundevu na ribež.

Kako bi bobica odmah počela puštati sok, stavljajte je u lonac naizmjenično sa slojevima šećera. Dok budete rezali bundevu, njezin donji dio pod djelovanjem šećera već će početi ispuštati tekućinu, a vodu nikako ne treba dodavati. Ako je ploča indukcijska, možete odmah postaviti na 9, a nakon vrenja smanjiti temperaturu na 7. Kuhajte dok bundeva ne postane prozirna. Prvo kuhajte pod poklopcem, nakon vrenja ga skinite kako bi sok koji je bundeva ispustila ispario pod poklopcem u sirup. Pjenu koja se stvori nije potrebno uklanjati, tijekom vrenja će se sama otopiti.

Kako bi se u pekmezu sačuvali svi korisni sastojci i minerali, preporučuje se kuhanje bundeve u kratkim periodima u nekoliko navrata.

Obratite pažnju! Budući da bundevin pekmez nema miris, za dodavanje arome dodaju se muškatni oraščić, cimet u prahu, ružmarin ili drugi začini.

Klasični recept

Za džem će biti potrebno:

• 1 kg nasjeckane bundeve.
• 1 kg šećera.
• 1,5 čaše vode.

Priprema:

1. Za kuhanje sirupa razmutite šećer s vodom i kuhajte dok sirup ne počne tanko teći s lopatice.
2. Ogulite bundevu i narežite na kvadratiće dužine 1 centimetar.
3. Prelijte bundevinu pulpu sirupom i kuhajte dok se ne otopi. Tekućina bi trebala postati tamnojantarne boje.

Pekmez je spreman za prelijevanje u staklenke.

Slastica od bundeve za sladokusce

Da biste skuhali slađi pekmez, sastojke trebate ostaviti iste kao u klasičnom receptu, ali količinu šećera povećati na 1,5 kg.

Kako pripremiti:

1. Za sirup uzmite pola šećera i čašu vode.
2. Ogulite i narežite bundevu.
3. Dodajte sirupu bobicu – sve to zakuhajte i kuhajte 3 minute.
4. Ohladite smjesu, dodajte preostali dio šećera i ponovno kuhajte 3 minute.
5. Maknite posudu s ploče i ostavite sirup s bundevinom pulpom 8 sati.
6. Dovedite do okusne gotovosti, zatvorite u staklenke i ostavite da se ohladi.

Dijetalni džem od bundeve

Ovaj recept možete koristiti za pripremu deserta koji je prikladan za dane rasterećenja i pomoći će vam izgubiti suvišne kilograme.

Sastojci:

• 3 kg bundeve.
• 1 limun.
• 2 naranče.
• 2/3 čaše fruktoze.

Postupak:

1. Usitnite sve sastojke, dodajte vodu i pirjajte u dubokoj posudi.
2. Ohladite i propustite masu kroz blender.
3. Razdijelite u staklenke i stavite na policu hladnjaka.

Ako desert ipak treba zatvoriti u staklenke, limun treba zamijeniti s 8 tableta askorbinske kiseline, prethodno ih zdrobivši. Tijekom dijete konzumirajte najviše dvije jušne žlice dnevno.

Džem od bundeve u limunovom soku s klinčićima

Za ovaj recept trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 1 kg bundeve.
• 1,5 kg šećera.
• 1 čaša šestpostotnog octa.
• Litra vode.
• Sok od limuna.
• Sušeni klinčići.

Proces kuhanja:

1. Narežite bundevu na komadiće veličine do 2 centimetra.
2. Zakuhajte vodu s dodatkom octa, pustite da se ohladi i prelijte bundevu, ostavite 5 i više sati.
3. Procijedite, stavite bundevu u lonac i pospite šećerom, ostavite 4 sata.
4. Stavite na vatru, pričekajte vrenje, skinite lonac, ohladite, ponovno stavite na vatru, pričekajte vrenje i kuhajte 5 minuta.
5. Ponoviti tri puta, dodajući svaki put još pet minuta, tijekom posljednjeg dokuhavanja dodati klinčiće i limunov sok.
6. Razliti u posude i spremiti na tamno mjesto.

Džem od bundeve i jabuka

Jabučni nadjev daje džemu ugodan okus s nježnom kiselkastošću.

Sastojci prema receptu:

• 800 g bundeve.
• 200 g jabuka.
• 1 kg šećera.

Koraci pripreme:

1. Očistiti koru, izvaditi sjemenke, nasjeckati bundevu.
2. Posuti bundevinu pulpu šećerom i ostaviti preko noći da se natopi.
3. Staviti na vatru, pričekati da bude gotovo.
4. Pomoću krupnog ribeža naribati jabuke i dodati u smjesu.
5. Kuhati pola sata.

Džem od bundeve sa začinima

Takva desertna poslastica idealno će pristajati za jesen. Jarko narančasti sadržaj staklenki s bogatim trpkastim okusom odlično se slaže sa žuto-crvenim krajolikom izvan prozora.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1,5 bundevine pulpe.
• Naranča.
• Limun.
• 800 g šećera.
• 1 žličica cimeta.
• 1 žličica muškatnog oraščića.
• 2 žličice mljevenog đumbira.
• 800 ml vode.

Priprema:

1. Narezati bundevu, naribati koricu limuna, iscijediti sok, narezati naranču s korom na male komade.
2. Pomiješati narezane sastojke sa začinima.
3. Dodati vode, kuhati na niskoj temperaturi 20 minuta.
4. Dodati šećer i kuhati oko sat vremena dok se ne zgusne.
5. Preliti u staklenke.

Bundeva i marelice u vinu

Još jedna uobičajena varijanta džema. Marelice upravo sazrijevaju istovremeno s bundevinim plodovima.

Sastav džema:

• 2,5 kg bundeve.
• 1 kg marelica.
• Limun i naranča.
• 1,5 kg šećera.
• 250 ml vode.
• 250 ml bijelog suhog vina.
• 50 ml ruma.
• Stapić ili 1 žličica vanilina.

Recept korak po korak:

1. Očistiti bundevu i naribati koricu naranče.
2. Slojevito posložiti bundevu i koricu pomiješanu sa šećerom.
3. Preliti sve limunovim sokom i ostaviti preko noći.
4. Oprane marelice odvojiti od koštica, narezati i dodati u cjelokupnu masu.
5. Dodati sve osim ruma, i kuhati 40 minuta nakon što smjesa prokuha.
6. Uliti rum, džem je gotov.

Brzi džem od bundeve

Priprema ovog džema neće oduzeti mnogo vremena jer ne zahtijeva kuhanje, a bundeva u potpunosti zadržava korisna svojstva.

Potrebni sastojci:

• 1 kg bundeve.
• Naranča.
• 850 g šećera.
• Limun.

Postupak:

1. Sve sastojke oprati, očistiti, ukloniti koštice i nasjeckati.
2. Staviti sve u blender ili multipraktik, usitniti.
3. Dodati šećer i miješati dok se ne otopi.

Desert je gotov.

Džem u multikuhalu

U modernoj kuhinji postoji mnogo naprava koje omogućuju ubrzanje procesa kuhanja i konzerviranja. Jedan od takvih korisnih alata je višenamjensko kuhalo.

Potrebni sastojci:

• 1 kg bundeve.
• 700 g šećera.
• 1/2 žličice limunske kiseline.

Kako pripremiti:

1. Očistiti sastojke i narezati ih na komadiće.
2. Sipati ih u posudu višenamjenskog kuhala, dodati šećer, ostaviti da se namače 6 sati.
3. Dodati limunsku kiselinu i uključiti program za kuhanje ili pirjanje.
4. Kuhati oko sat vremena, povremeno miješajući džem s dna. Razliti u staklenke i zatvoriti poklopce.

Džem od bundeve s aronijom

Ovo je hrabra varijacija bundeve s dodatkom drugog bobičastog voća. Umjesto kiselkastog okusa, desert će biti trpkastiji. Kako bi se dobila masa simpatične tamne, gotovo crne nijanse, treba slijediti sljedeći recept.

1. Očistiti bundevu i narezati je na kockice veličine plodova aronije.
2. Oprati bobice, pomiješati s plodom, dodati kilogram šećera, pričekati dok smjesa odstoji 4 sata.
3. Polako dovesti do vrenja i kuhati 5 minuta.
4. Dati tekućini da se hladi do 8 sati, ponovno prokuhati. Ponoviti to 3 puta.

Pravila skladištenja džema

Hladnim zimskim večerima u mnogim je obiteljima ugodno otvoriti konzerve iz jeseni, ali ponekad ukućani ne stignu pojesti sve tijekom zime. Postoji nekoliko pravila za pravilno skladištenje džema. Međutim, neke konzerve imaju ograničen rok trajanja i o tome treba znati.

1. Prilikom zatvaranja staklenki, poklopce je potrebno sterilizirati, prokuhavši ih u loncu. Posude također zahtijevaju sterilizaciju kako se džem ne bi pokvario tijekom zime. Treba ih oprati sodom bikarbonom, natočiti malo vode na dno i staviti u mikrovalnu pećnicu na otprilike 5–7 minuta. Ako sumnjate, možete posude dvaput popariti kipućom vodom. Nedovoljno sterilizirana posuda potiče vrenje proizvoda.
2. Preporučuje se koristiti samo staklene posude, jer plastika sadrži štetne kemijske primjese i pri dugotrajnom skladištenju počet će ih otpuštati u džem.
3. Rok trajanja svakog džema nije duži od dvije godine, stoga staklenke, osobito one koje će se čuvati u podrumu, treba označiti i ne otvarati nakon isteka roka. Idealno mjesto za skladištenje je smočnica. Džem se može čuvati na temperaturi od +5 do +20 stupnjeva.

Ako se ne poštuju uvjeti skladištenja, džem će se postupno kvariti. Ne preporučuje se čuvati ga pri vrlo niskim temperaturama jer se može zašećeriti. Ako se džem ipak zašećerio, ali se nije pokvario, može se oživjeti prokuhavanjem i dodavanjem malo vode. Staklenku manjeg obujma za početak možete pokušati zagrijati pod vrućom vodom.

Džema koji je prekriven plijesni bolje se riješiti odmah i ne pokušavati ga konzumirati, čak i ako je zahvaćen samo gornji sloj.

Staklenke se moraju čuvati na suhom i tamnom mjestu.

Džem se također može čuvati u hladnjaku, tada će uvijek biti pri ruci. No, suprotno uobičajenoj praksi, čuvanje staklenki s džemom u zamrzivaču nije poželjno. Poslastica brzo gubi korist i okus.

Ako u hladnjaku nema dovoljno mjesta, džem od bundeve može se čuvati i izvan njega. Potrebno je pronaći hladno i tamno mjesto, obično se takav kutak nalazi uz balkon. Ali staklenke treba staviti dalje od radijatora i prekriti ih od sunca. Tako se konzervacija može čuvati do dvije godine.

U podrumima je bolje ne čuvati džemove. Prostorija može postati vlažna, što će uzrokovati hrđu ako su staklenke zatvorene metalnim poklopcima. Također, zbog temperaturnih promjena staklene staklenke mogu puknuti i uzrokovati mnogo neugodnosti. Alternativa metalnim poklopcima može biti stara bakina metoda s papirom i špagom. Na grlo staklenke staviti naizmjenične slojeve papira za pečenje i kartona, a odozgo sve vezati špagom navlaženim vrućom vodom. Nakon sušenja špaga će se skupiti i osigurati čvrsto brtvljenje. Plastični poklopci u praksi nisu pouzdani, iako su jednostavni za upotrebu, ali za konzerviranje nisu prikladni. Stakleni poklopci su najsigurniji i najekološkiji.

Treba uzeti u obzir da, ako su u džem od bundeve dodani voćni plodovi ili bobice s košticama, vrijeme čuvanja džema neće biti dulje od jedne godine. Naime, koštice počinju lučiti otrov cijanovodične kiseline, pa je konzumacija nakon isteka roka štetna za zdravlje.

Zanimljivosti o bundevi

1. Iako bundeva izgleda kao rođak tikvice ili patišona, za razliku od njih, ona je bobica, ali ne obična, već bobica-gigant. Njezini plodovi mogu težiti nekoliko stotina kilograma.
2. Na području Meksika pronađene su najstarije sjemenke bundeve, stare oko 7 tisuća godina, stoga ta zemlja s pravom može biti smatrana domovinom ove živopisne biljke.
3. Unatoč tome što u svijetu postoji više od 800 sorti bundeve, samo se 200 od njih može koristiti za prehranu. Ostale mogu imati samo dekorativnu funkciju.
4. Ulje bundeve jedno je od najkorisnijih, bogato je vitaminima A i E. Za jednu litru ulja potrebno je više od 30 plodova.
5. Ova se bobica sastoji od 90 posto vode.
6. Rekordni primjerak uzgojen je u Belgiji i težio je više od jedne tone.
7. U njemačkom gradu Ludwigsburgu svake se godine održava festival bundeva.
8. S botaničkog gledišta, krastavci, tikvice, lubenice i bundeve ipak su u rodbinskoj vezi.
9. Neke vrste cvjetaju, a cvjetovi se mogu jesti.
10. Svježi sok pomaže kod nesanice.
11. Drevni Indijanci izrađivali su od osušenih plodova prostirke.
12. Osušeni plodovi bundeve koriste se u Argentini za pripremu i ispijanje čaja mate.
13. U srednjem vijeku bundeva je bila sastojak ljubavnih napitaka.
14. Najveća količina bundeva uzgaja se u američkoj saveznoj državi Illinois.
15. U jednom kilogramu sadrži se samo 250 kalorija.
16. Sirova pulpa bundeve može ublažiti bolove kod opeklina.
17. Bundeva se može uzgajati diljem svijeta, osim na Antarktici.
18. Kada je francuski istraživač otkrio bundeve, smatrao ih je golemim lubenicama i nazvao ih «pompions», a kasnije se naziv pretvorio u «pumpkins».
19. Što je bundeva starija, to su njezine sjemenke korisnije.
20. Bundeva je iznimno popularna za Halloween. Tradicija izrezivanja ili barem ukrašavanja kuća cijelom bundevom proširila se iz SAD-a diljem svijeta. Sama tradicija potječe od Iraca i njihovog blagdana Samhain. Irci su izrezivali strašna lica iz repe, ali su otkrili da je od bundeve to puno lakše. Tako je narančasta ljepotica bundeva postala najprepoznatljiviji atribut Dana svih svetih.