Džem od crvenog ribiza: 8 recepata

U zbirci iskusne domaćice sigurno će se naći nekoliko recepata za pripremu džema od crvenog ribiza. Pritom nije riječ o ljubavi prema raznolikosti, već o jedinstvenim svojstvima ove bobice.

Tajne rubinske grozdice

Njezin okus s blagim trpkim prizvukom poznat je mnogima od djetinjstva. Na vikendici ili okućnici sigurno će se naći jedan ili dva grma. Biljku vrtlari cijene zbog nezahtjevnosti, otpornosti na mraz i sušu, visokog imuniteta na gljivične i bakterijske bolesti. Nježno lišće ribiza vrlo voli lisna uš, ali se problem rješava redovitim preventivnim tretmanima.

Zanimljivo: Iako je biljka izložena napadu lisnih ušiju, ostali se štetnici ne usuđuju približiti joj. Odvraća ih specifičan miris.

Grmovi crvenog ribiza mogu donositi plodove do 20 godina. Godišnje se obnavljaju, umjesto odumirućih grana formiraju se nove. Zadatak vrtlara je pravodobno prorijediti i izrezati osušene izbojke. Biljka voli sunčana otvorena mjesta, dobro se prima uz ograde koje pružaju dodatnu zaštitu od vjetra. Cvate u svibnju, počinje plodonositi krajem lipnja. Za razliku od crnih, bobice sazrijevaju gotovo istovremeno, za 2–3 dana poprimajući crvenu boju. Grozdovi su vrlo slični onima od sremze, imaju izdužen oblik. Bobice su rjeđe posađene nego kod crne, nešto sitnijeg promjera. Usput, sazrijeva 2 tjedna ranije od svoje tamne rođakinje.

Rodnim krajem biljke smatra se Zapadna Europa, gdje se još uvijek može naći u divljini. Na području Rusije crvenoplodni ribiz uzgajao se u samostanskim vrtovima, o čemu postoje spomeni u ljetopisima.

Korisna svojstva biljke

Bobice i listovi grma koriste se u mnogim receptima narodne medicine. Imaju protuupalno, antipiretičko, imunomodulacijsko, adstringentno, diuretičko djelovanje. Uvarci, infuzije, svježe iscijeđeni sok preporučuje se:

• za stimulaciju peristaltike;
• jačanje krvnih žila;
• smanjenje rizika od infarkta i moždanog udara;
• prevencija ateroskleroze;
• poticanje apetita;
• jačanje imuniteta;
• sprečavanje avitaminoze;
• poboljšanje sastava krvi;
• stabilizacija krvnog tlaka;
• uklanjanje sindroma stalne anksioznosti i uravnoteženje emocionalnog stanja.

Upotreba crvenog ribiza u narodnoj medicini

Za ljekovite mješavine ljeti se beru plodovi i listovi. U suhom obliku izvrsno su prikladni za voćni čaj, preporučen kao diuretik i sredstvo protiv oteklina. Takav napitak može stabilizirati tlak, podići imunitet, smanjiti vjerojatnost razvoja ateroskleroze i onkoloških bolesti.

Za berbu zelene mase više odgovara proljeće, kada su listovi još puni životvornih sokova. Bobama se dopusti da dozriju i beru se krajem lipnja. Sirovina se suši prirodnim putem na sjenovitom, hladnom, dobro prozračenom mjestu. Rok trajanja – 1 godina.

Svježa bobica uspješno se koristi u kozmetici za čišćenje i ozdravljenje kože. Uživajući u plodovima, možete zgnječiti par bobica prstima i nakratko nanijeti na kožu lica, a zatim isprati toplom vodom ili infuzom kamilice. Voćne kiseline potiču cirkulaciju, posvjetljuju pigmentne mrlje.

Maska protiv bora na bazi soka od ribiza usporava starenje, poboljšava turgor kože, zateže oval lica. Na 2 žlice bobice kaše uzimaju po 1 žlicu kiselog vrhnja i tekućeg meda. Smjesa se zagrijava na vodenoj kupelji do ugodne temperature i nanosi na 10 minuta. Ispere se toplom vodom.

Sastav i kalorijska vrijednost crvenog ribiza

U poluprozirnim bobicama sadržan je cijeli niz vrijednih tvari. Središnje mjesto zauzima vitamin A, neophodan za održavanje oštrine vida, strukture koštanog tkiva, procesa regeneracije. Ništa manje važan je kompleks vitamina B, kao i H, PP, K, C. Sadržaj joda u pulpi ustupa samo feijoi. Od mikro- i makroelemenata važno mjesto pripada kaliju, kalciju, fosforu, željezu, natriju, magneziju. Pektin daje bobicama antiradijacijsko djelovanje, kumarini smanjuju viskoznost krvi, voćne kiseline brzo nadoknađuju nedostatak energije kod premorenosti, većeg fizičkog napora, intenzivnih treninga.

Kalorijska vrijednost svježih plodova ne prelazi 39 kcal na 100 g proizvoda. U sušenim se penje na 283 kcal, u pekmezu i pastili pokazatelji će također biti impresivni, što treba uzeti u obzir osobama koje se pridržavaju posebnih režima prehrane.

Isprva su u bobicama vidjeli samo ljekovita svojstva, a zatim su priznali i njihove okusne kvalitete.

Popularne sorte

Većina bobica ide u preradu jer je njihov okus prilično opor i kiseo. No postoje i sorte desertnog tipa. One su izvrsne za sokove i konzumaciju u svježem obliku. Najukusnijima i najlakšima za uzgoj smatraju se sorte:

• Nenagljadnaja;
• Rolan;
• Rannjaja Sladkaja;
• Čulkovskaja;
• Iljinka;
• Asora;
• Baraba;
• Alfa;
• Uralskaja Krasavica;
• Alaja Zorjka;
• Natali;
• Rozetta.

Razdoblja plodonošenja su im različita – od kraja lipnja do prvih dana kolovoza, što omogućuje sastavljanje od mješavine bobica i voća pravih kulinarskih remek-djela.

Čemu je koristan džem od crvenog ribiza

Osnovna namjena proizvoda je usporavanje starenja, očuvanje turgora kože, vezivanje i izlučivanje slobodnih radikala. Pekmez od ribiza pomaže sniziti temperaturu i tlak, nadoknaditi nedostatak vitamina, ubrzati metabolizam.

Crvene bobice za zimu možete sačuvati na 3 načina:

• osušiti;
• zamrznuti;
• skuhati džem.

U sušenom obliku postaju visokokalorične i gube svoj sok jedinstvenog okusa. Smrznute bobice čuvaju solidnu zalihu vitamina, zadržavaju okus, ali ih jesti samo tako, bez dodatne obrade, više nije baš ugodno. One prilikom odmrzavanja gube elastičnost.

Džem čuva dovoljnu količinu korisnih tvari, osobito ako se primjenjuje metoda kratkotrajnog zagrijavanja. 50–70 g džema podiže raspoloženje, stabilizira tlak, uklanja otekline, smanjuje učestalost srčanog ritma, nadoknađuje manjak joda i vitamina A. U hermetički zatvorenim staklenkama takva poslastica čuva se 1–2 godine bez gubitka okusa i koristi.

Kako odabrati crveni ribiz za džem

Sorta u ovom slučaju nije važna. Svu pažnju treba usmjeriti na pronalazak kvalitetnih bobica, jer će i najmanji nagovještaj nesvježine biti uzrok fermentacije već gotovog proizvoda. Prilikom vanjskog pregleda treba obratiti pažnju na to da bobice budu cijele, ne prignječene. Posuda u kojoj se nalaze treba biti suha. Bobice koje pri najmanjem dodiru otpadaju s grozda vjerojatno su već prezrele ili su na rubu toga. Mogu se kupiti, ali pod uvjetom da se s kuhanjem džema mora pristupiti odmah. Bogata boja govori o punoj zrelosti bobica.

Treba uzeti u obzir: kod različitih sorti intenzitet boje plodova je različit – od ružičaste do gotovo bordo.

Razmatrajući opcije, vrijedi probati omiljene bobice na razinu kiselosti. Taj će pokazatelj utjecati na količinu šećera u receptu i mogućnost dodavanja drugih sastojaka.

Ako početni proizvod za zimske pripreme sazrijeva na vlastitoj parceli, onda je još lakše. Treba pričekati dok većina bobica ne postigne zrelost, tim više što proces teče istovremeno. Ako još nema sigurnosti u odabiru recepta, onda vrijedi kupovati ribiz u malim obrocima za probu novog načina pripreme poslastice. Ostavljati ga na čuvanje u hladnjaku dulje od 24 sata ne preporučuje se. Unatoč hladnim uvjetima, brzo se kvari.

Bobice se za bilo koji recept pripremaju jednako. Odvajaju se s grančica, temeljito isperu, ostave u cjedilu 10–15 minuta da voda iscuri. Zatim se presipaju u posudu za kuhanje.

Kako skuhati džem od crvenog ribiza: recepti

Zimske pripreme u sezoni oduzimaju puno vremena, ali bez njih će vrijeme do proljeća djelovati dosadno i bljutavo. Avitaminoza također ne miruje i umjesto prirodne podrške morat će se trčati u ljekarnu po sasvim neapetetne tablete i dražeje. Priroda daje veličanstvenu priliku da se bez sintetičkih dodataka mogu snaći oni koji su spremni uložiti trud i savladati nekoliko jednostavnih i ukusnih recepata od crvenog ribiza.

„Živa“ bobica

Toplinska obrada uništava dio korisnih tvari. One se raspadaju, smanjujući razinu korisnosti proizvoda. No nije nužno kuhati bobice kako bi se sačuvao njihov ljetni okus i miris. Dovoljno je upotrijebiti stari recept. Trebat će ribiz i šećer u omjeru 1:2. Bobice temeljito zgnječiti, šećer dodavati postupno, u malim obrocima. Kao rezultat dobiva se jednolična aromatična masa. Razlijeva se u sterilizirane staklenke, zatvara poklopcima ili voštanim papirom i čuva samo u hladnjaku na donjoj polici. Visoka koncentracija šećera ne dopušta bobičastom pireu da fermentira, konzervirajući ga na prirodan način.

Važno: radi očuvanja okusa i produljenja roka trajanja preporučuje se koristiti samo keramičke ili emajlirane posude. Za gnječenje bobica treba uzeti drveni tučak, isključujući svaki kontakt smjese s metalom.

Klasika žanra

U njemu nema ničega suvišnog, samo bobice, šećer i strpljenje. Ribiz sadrži veliki postotak soka, stoga vodu nije potrebno dodavati. Treba ga jednostavno posuti šećerom i staviti na toplo mjesto na nekoliko sati. Omjer proizvoda – 1:1. Ako je ribiz vrlo kiseo, količina šećera može se povećati za 200 g.

Bobice su vrlo nježne, s tankom korom, stoga ih ne treba dugo kuhati. Ako se radi jednokratno kuhanje bez hlađenja, bit će potrebno samo 10–15 minuta na srednjoj vatri. Masa se razlijeva u staklenke u vrućem stanju i odmah zatvara.

Minutka

Univerzalno rješenje za one koji žele sačuvati vitamine, ali nisu spremni riskirati sa svježom bobičastom masom. Ideja se sastoji u minimalnoj toplinskoj obradi. Unaprijed posute šećerom bobice dovedu do vrenja i isključe odmah nakon pojave i skidanja pjene. Obično se to dogodi u roku od 2–3 minute, tako da recept odgovara svom nazivu.

Užitak od jabuke i ribiza

Slatke jabuke savršeno naglašavaju kiselost ribiza. Upravo počinju roditi rane sorte, poput Kitajke zlatne, Bijelog naljeva, Malinovke. Plodovi ne traju dugo, najviše 2–3 tjedna. Bolje ih je preraditi odmah, tako da će mogućnost kuhanja dvokomponentnog džema doći u pravi čas.

Za pripremu će trebati po 600 g šećera i bobica na 400 g jabučnih kriški bez sjemenki. Sastojci se odmah stavljaju u lonac s debelim dnom i ostavljaju 3–4 sata za dobivanje soka. Zatim uz neprekidno miješanje dovedu masu do vrenja i kuhaju ovisno o željenoj konzistenciji. Što je dulje vrijeme vrenja, to smjesa postaje gušća. Optimalno – 15 minuta. Džem će biti ljepljiv, ali će dobro stajati na komadu kruha.

Kao opcija, voćno-bobičasta masa se prethodno propusti kroz blender i kuha odmah. Dobiva se prototip pekmeza.

Bobičasti miks

Ako je uspjelo kupiti rane maline i jagode ili ove sorte rastu na vikendici, onda vrijedi uhvatiti sreću za rep i svakako isprobati jedan od najukusnijih recepata. Bobice se uzimaju u jednakim omjerima, na 1 kg smjese trebat će jednaka količina šećera. Poslasticu se može skuhati na 2 načina.

1. Odvojeno se skuha sirup od šećera i 1 čaše vode, time se preliju bobice i ostave 2 sata. Zatim se cijela masa kuha na laganoj vatri 20 minuta i ulijeva u staklenke.
2. Mješavina bobica pospe se šećerom, ostavi 2 sata i kuha 20–25 minuta. Miješati treba neprekidno. Malina ima svojstvo zagorjeti za dno lonca i odmah pobjeći pri najmanjem smanjenju nadzora. Ribiz sadrži puno vitamina C, pa staklenke ne treba sterilizirati, on će imati ulogu prirodnog konzervansa.

Dobiveni proizvod izgleda vrlo dojmljivo, osobito ako se uzmu žute sorte maline. Okus je neusporediv.

Crveni ribiz s grožđicama i narančom

Zanimljiva kombinacija citrusa i grožđanih nota s ribizovom trpkošću daje pekmezu profinjen okus. Vrlo je aromatičan i nježan. Treba se malo potruditi, ali rezultat je vrijedan toga. Sastav:

• ribiz i šećer – po 600 g;
• naranča velika slatka – 2 kom.;
• grožđice bez koštica svijetle – 400 g;
• voda – 50 ml.

Najprije se nareže neoguljena naranča na tanke kolutiće i stavi na dno lonca. Doda se voda i kuha 7–8 minuta dok kora ne omekša. Zatim se dodaju ostali sastojci, kuha se 10 minuta na laganoj vatri i raspoređuje u staklenke.

Treba uzeti u obzir: pekmez se mora odmarati nekoliko dana kako bi se grožđice natopile sirupom i počele pucati na jeziku kao slatke bombone.

Fantazija od ribiza i banane

Originalna kombinacija domaćeg bobičastog voća s egzotičnim voćem daje neočekivan i vrlo ugodan rezultat. Oba proizvoda su vrlo nježna, kuhaju se u trenu. Priprema poslastice neće oduzeti puno vremena. Recept je jednostavan. Oba sastojka se samelju u blenderu ili zgnječe gnječilicom, pospu šećerom i uz neprekidno miješanje kuhaju najviše 20 minuta.

Na 1 kg ribiza potrebno je 4 velike banane i 700 g šećera.

Džem u multikuhalu

Korištenje moderne tehnike oslobađa od mnogih problema, poput vrućih prskanja po štednjaku ili zagorjelog dna lonca. Vrijeme se također poprilično štedi. Omjeri su klasični 1:1, sastav – ribiz i šećer. U posudi se bobice slojevito pospu šećerom, ostave 1 sat dok ne puste sok.

Pekmez se kuha u režimu pirjanja 35 minuta uz povremeno skidanje pjene. Nakon ulijevanja u staklenke, one se umotaju u ručnik ili staru deku na 24 sata.

Važno: vruća poslastica se zgusne dok se hladi, što se svakako mora uzeti u obzir pri odabiru vremena kuhanja.

Ostali recepti s crvenim ribizom

Osim pekmeza, u spremnicima narodne mudrosti čuva se još mnoštvo slastica na bazi crvenog ribiza.

Džem

Sastojci:

• bobice, očišćene od grančica – 1 kg;
• voda – 500 ml;
• šećer – 1,5 kg.

Bobice se zgnječe, protisnu kroz sito, masa se kuha odmah, s dodatkom vode i šećera. Vrijeme nije strogo ograničeno. Kriterij – smanjenje početnog volumena na pola.

Konfitura

Početak kuhanja podudara se s džemom. Bobice i šećer uzimaju se u jednakim količinama. Razlika je u tome što se 5 minuta prije gotovosti doda sok od 1 velike naranče. Vrijeme pripreme – 30 minuta.

Marmelada

Bobice se lagano kuhaju na pari u vodenoj kupelji ispod poklopca, protisnu kroz sito kako bi se uklonile kožice i sjemenke. Zatim se na 1 kg ribiza dodaje 550 g šećera. Masa se kuha dok se volumen ne smanji dvostruko. Smjesa se sama želira, ali ako se želi postići gušća konzistencija, potrebno je dodati 40–60 g želatine, prethodno namočene u vodi 40 minuta.

Crveni ribiz u vlastitom soku

Izvrstan izbor za pripremu kompota i želea hladne zime. Prednost je što proizvod ne zahtijeva šećer, a dobiva se koncentriran. Tako je od polulitrene staklenke sasvim moguće skuhati 3 litre punog, bogatog kompota.

Bobice se biraju, peru, čvrsto slažu u sterilizirane staklenke i pasteriziraju ispod poklopaca. Za polulitrene je dovoljno 15 minuta, za litrene je potrebno oko 20.

Kako čuvati gotov proizvod

Crveni ribiz sadrži veliku količinu kiselina, uključujući askorbinsku. Zatvorena staklenka vrlo dobro stoji čak i na sobnoj temperaturi. Svježe zgnječene bobice sa šećerom i petominutni džem bolje je staviti u hladnjak. Sve što se kuhalo duže od 10 minuta, može se slobodno ostaviti na izoliranoj lođi, u smočnici, u kuhinjskom ormariću.

Važno: ako su staklenke zatvorene metalnim poklopcima, čuvaju se u suhoj prostoriji, inače će doći do korozije i proizvod će se pokvariti.

Staklenke se također mogu staviti u podrum ili izložiti u hladnom hodniku u privatnoj kući, prebacivši preko njih staru deku ili kaput. U tom slučaju staklenke će izdržati čak i jak mraz.

Zanimljivosti o crvenom ribizu

1. Isprva se biljka koristila samo u ljekovite svrhe.
2. Bliskim srodnicima smatraju se ogrozd, božur, kameničina (Saxifraga), drvo novca (Crassula).
3. Divlja vrsta raste na svim kontinentima, osim Antarktike i Australije.
4. Prvi put je biljka kultivirana u samostanima.
5. Po korisnosti bobice i listovi grma gotovo su jednaki.
6. Sok uklanja radioizotope iz organizma.
7. Biljka je izvrstan medonos.

Grman crvenog ribiza može osigurati vitamine i dobro raspoloženje za zimu, ako se na vrijeme uberu plodovi i pripreme ukusni zalogaji na temelju ove mirisne bobice.

Fotografija džema od crvenog ribiza