Džem od brusnice: 3 recepta pripreme

U hladno vrijeme želite se počastiti nečim ukusnim. Osobito u ovo doba godine, osim okusa, potrebna su korisna svojstva proizvoda. To jača imunološki sustav i pomaže u borbi protiv virusa i bakterija. U pomoć pristižu zimske zalihe, među kojima se mora naći i staklenka džema od brusnice.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sastav džema od brusnice vrlo je jednostavan – to su bobice same brusnice i šećer. Voda se u takav džem rijetko dodaje jer je bobica u stanju sama ispustiti dovoljno tekućine tijekom kuhanja. Po želji mnogi dodaju deseru različite začine – koricu naranče ili limuna, cimet ili klinčić. Vrlo ukusan, s osvježavajućim okusom dobiva se džem od brusnice s dodatkom mente.

Kalorijska vrijednost džema ovisi ne samo o glavnom sastojku, već i o količini dodanog šećera. S obzirom na dodani šećer, energetska vrijednost deserta iznosit će 230 kcal na 100 g. Što se manje šećera doda u džem od brusnice, to će biti niža njegova kalorijska vrijednost, budući da je brusnica sama po sebi niskokalorična bobica, ima samo 27 kcal na 100 g. Kako na kraju ne biste dobili poslasticu s visokom kalorijskom vrijednošću, zamijenite šećer medom ili bilo kojim slatkim voćem – datuljama ili višnjama. Okus će biti vrlo zanimljiv, a korisnih svojstava više nego s dodatkom običnog šećera.

Ljekoviti učinak džema od brusnice objašnjava se njegovim bogatim kemijskim sastavom. Prije svega, u njemu se cijene organske kiseline, kompleks vitamina i pektinske tvari. Bobica spada u hipoalergene proizvode, stoga je mogu konzumirati gotovo svi, iznimka su samo slučajevi individualne netolerancije.

Glavni interes, naravno, čine vitamini – velika količina vitamina C, skupine B, K i E. U džemu od brusnice primjećuje se znatna količina vitamina K koji se smatra jedinstvenim i osobito vrijednim. Također, zdravstveni učinak imaju kiseline – limunska (nje u džemu od brusnice ima najviše), jabučna, oleanolna, benzojeva i druge. Pektinske tvari predstavljaju fiziološki aktivne tvari koje pomažu tijelu izbaciti višak toksina.

U brusnici je prisutan veliki broj makro i mikroelemenata. Prije svega, to su kalij, fosfor, kalcij, željezo, koji se u velikim količinama nalaze u džemu od brusnice. Postoji mala količina joda, magnezija, cinka i drugih minerala.

Koristi džema od brusnice

Vrijedi detaljnije razmotriti korist džema od brusnice.

1. Jačanje imuniteta. Džem od brusnice može se i treba uključiti u prehranu tijekom prehlada. Djeluje protuupalno zbog prisutnosti antioksidansa. Najbolji spoj za jačanje imuniteta je vitamin C. Uz njega, velika količina vitamina B skupine i fenolnih spojeva – tanina – doprinosi podršci imunitetu i otpornosti organizma na zarazne bolesti. Isti tanini pojačat će djelovanje lijekova tijekom liječenja prehlada. Razmnožavanju patogenih mikroorganizama spriječit će pektini, što također smanjuje mogućnost pojave bolesti.
2. Jačanje kardiovaskularnog sustava. Korisne komponente u džemu od brusnice pomoći će spriječiti mnoge probleme sa srcem. Na primjer, one jačaju krvne žile. Enzimi sprječavaju začepljenje arterija (neprohodnost žila), potičući normalno funkcioniranje srca i osiguravajući protok krvi po cijelom tijelu.
3. Izbacivanje kolesterola iz organizma. Visoka razina kolesterola izravno utječe na pogoršanje općeg stanja organizma, ali nažalost mnogi ignoriraju ovaj problem. Antioksidansi u džemu od brusnice učinkovito smanjuju razinu kolesterola u krvi, osobito ako mu se doda med. Pektini također imaju sposobnost izbacivanja iz ljudskog organizma ne samo viška kolesterola, već i soli teških metala.
4. Poboljšava rad mozga. Poremećaj rada mozga očituje se u umoru, pospanosti, rastresenosti i brzoj iscrpljenosti. Kako bi se izbjegli takvi problemi, potrebna je vanjska opskrba glavnog organa. Vitamini K i skupine B poboljšavaju pamćenje, daju tijelu snagu i bolju koncentraciju pažnje. Sve se to postiže brzom dostavom kisika do mozga (treba se prisjetiti činjenice da se upravo pri nedostatku kisika kod osobe javlja pospanost ili čak gubitak svijesti) i poticanjem protoka krvi prema njemu. Depresivno stanje također je alarmantan znak koji upućuje na poremećaje u radu mozga. Poboljšanju raspoloženja i općeg stanja doprinose vitamini A i C.
5. Liječenje infekcija mokraćnog sustava. Džem od brusnice jedan je od najboljih prirodnih lijekova za probleme mokraćnih putova. Antibakterijska svojstva antioksidansa u desertu sprječavaju širenje infekcije i doprinose normalnom funkcioniranju sustava. Osim uklanjanja infekcija u bubrezima i mokraćnim kanalima, antioksidansi brusnice i organske kiseline sudjeluju u uklanjanju začepljenja, čime se smanjuje rizik od nastanka kamenaca. Najviše u tom procesu pomažu limunska i jabučna kiselina.
6. Smanjenje rizika od nastanka raka. Rak je jedna od najraširenijih bolesti kako u Rusiji, tako i u cijelom svijetu. Uzrok nastanka ove bolesti u većini slučajeva je prekomjerna količina slobodnih radikala u organizmu, koji povećavaju rast rakovih tkiva. Kako bi se riješio problem nastanka raka, potrebno je smanjiti njihov broj.
   Antioksidansi smanjuju utjecaj radikala na ljudski organizam, kontrolirajući time širenje patoloških stanica i minimizirajući rizik od nastanka raka.
7. Slatki proizvod za dijetu. Brusnični džem, kao i sama bobica, sadrži veliku količinu vlakana, koja doprinosi normalnom radu probave, pomažući organizmu da se riješi neželjenih kilograma. Antioksidansi također sudjeluju u procesu mršavljenja, izbacujući toksine iz organizma, čime olakšavaju metabolizam.
8. Minimum problema sa želucem. Vlakna u brusničnom džemu poboljšavaju probavu i peristaltiku probavnog trakta, a također su dobra hranjiva tvar za korisnu crijevnu mikrofloru. Pritom je rizik od pričvršćivanja čirskih bakterija na unutarnju stijenku probavnih organa minimalan, a antioksidansi će pomoći u uklanjanju onih koje su se ipak uspjele ukorijeniti i proširiti infekciju po organizmu.
9. Lijek za buduće majke. Trudnicama kod prehlade nije dopušteno liječiti se lijekovima jer to može naštetiti majci i djetetu. Stoga se u takvim trenucima treba prisjetiti narodnih lijekova. Flavonoidi i vitamini sadržani u brusničnom džemu pojačavaju imunitet, doprinoseći bržem uništenju virusa. Bobica brusnice ima baktericidna svojstva; njihova konzumacija smanjuje upale. Dokazano je da su brusnica i proizvodi od nje izvrstan narodni lijek protiv prehlade tijekom trudnoće.
10. Jačanje koštanog tkiva. Kalcij i fosfor u džemu sadržani su u dovoljnoj količini, stoga mogu postati pomoćnici u pravilnom oblikovanju koštanog skeleta kod djece i njegovom održavanju kod odraslih. Zahvaljujući mineralima, brusnični džem, za razliku od drugih slastica, neće oštetiti zubnu caklinu. Naprotiv, stvara zaštitni sloj protiv karijesa. Jedan od narodnih recepata je korištenje sode bikarbone s brusničnim džemom kao paste za zube. Takvo sredstvo neće samo spriječiti zubni plak, već će osigurati baktericidni učinak i zaštititi desni i usnu šupljinu od bolesti.
11. Ukusan desert za dijabetičare. Glavni sastojak u džemu – brusnica – doprinosi sniženju razine glukoze u krvi i može se konzumirati kako od strane osoba koje pate od šećerne bolesti, tako i u preventivne svrhe. No džem u ovom slučaju mora biti pripremljen bez dodavanja šećera. Kao zaslađivač treba koristiti, primjerice, med s visokim udjelom fruktoze.
12. Lijek protiv mamurluka. Zahvaljujući aminokiselinama, proizvodi od brusnice mogu se smatrati protu-mamurlučnima. Ako ujutro nema tableta protiv glavobolje i drugih znakova mamurluka, dovoljno je pojesti par žlica pekmeza.

Kontraindikacije za konzumaciju

Unatoč impresivnom popisu dobrobiti za organizam, potrebno je imati na umu da višak vitamina i makro- i mikroelemenata također može nanijeti štetu. Stoga je potrebno paziti na umjerenu konzumaciju.

Brusnica je sama po sebi kiselo bobičasto voće, stoga se pekmez od nje ne preporučuje osobama s gastritisom ili čirevima probavnog trakta, jer to može dovesti do pogoršanja simptoma bolesti.

Kako brati brusnicu za džem

Prvo branje bobica pada na kraj ljeta. Bere se do sredine jeseni – upravo u tom razdoblju možete otići u šumu i sakupiti veliku količinu brusnice za pekmez ili druge proizvode.

Bobice moraju biti zrele – svijetlo crvene ili bordo boje, bez tragova oštećenja i truleži. Zelene bobice ne treba brati – neće sazreti kod kuće i mogu naštetiti zdravlju zbog štetnih, ponekad čak i otrovnih tvari koje sadrže. No, bobice s bijelim mrljama na površini prikladne su za branje jednako kao i bordo.

Nastupom mrazeva brusnica na grmu omekša, njezina ovojnica postaje nježna. Takve bobice sasvim su prikladne za pripremu pekmeza i džemova, no treba ih pripremiti odmah nakon branja – ne mogu se dugo čuvati.

Kod kuće ih se može čuvati u običnom stanju ili zamrznuti (najbolje u plastičnoj posudi) ako će se pekmez pripremati kasnije. U svom prirodnom obliku brusnica se, zahvaljujući organskim kiselinama koje sadrži, može čuvati 2 mjeseca u tamnoj i hladnoj prostoriji. Prije nego što se pošalje na skladištenje, opere se tekućom vodom i osuši na sobnoj temperaturi.

Kako odabrati brusnicu za džem

Najbolji je, naravno, korištenje brusnice vlastoručno ubrane s grma. No, nema svatko mogućnost otići u šumu 'u lov' na bobice. Stoga se moramo poslužiti mogućnostima modernog svijeta – otići u trgovinu i kupiti potrebno.

Moguća je kupnja bobica na tržnicama. Samo treba imati na umu da se svježa brusnica može kupiti samo od kolovoza do listopada – sezona branja pada upravo na te mjesece, ali može varirati ovisno o regiji naše zemlje. U svakom slučaju, moguća je razlika od 1 mjeseca, pa se u bilo kojem drugom razdoblju može slobodno reći da je na policama odmrznuta brusnica.

Pri kupnji na tržnici treba uzeti u obzir područje branja, jer bobice, poput gljiva, imaju negativno svojstvo upijanja radijacije. Sadašnje zakonodavstvo obvezuje prodavača da ima certifikat sukladnosti za proizvod koji prodaje. No, ako ste sigurni u dobrobit svoje regije, možete slobodno kupiti brusnicu od bilo koje dobrodušne bake.

U trgovinama se brusnica uglavnom prodaje smrznuta. Nastojte kupovati bobice od provjerenih proizvođača – one dolaze sa svim dokumentima koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu.

Kako skuhati džem od brusnice: recepti

Jednostavni džem

Recept je vrlo jednostavan i oduzima malo vremena. A najzanimljivije je da u ovom receptu nije predviđeno dodavanje vode, jer pri sporom kuhanju brusnica ispušta dovoljno tekućine za željenu konzistenciju.

Za njegovu pripremu bit će potrebni sljedeći sastojci:

• Bobice brusnice (svježe ili smrznute) – 1 kg.
• Kristalni šećer – 600 g (800 g ako su bobice jako kisele).

Koraci pripreme:

1. Za pripremu džema trebat će vam toplinski otporna posuda s debelim dnom. U nju stavite prebranu i dobro opranu brusnicu i stavite na štednjak (jačina vatre treba biti na maksimumu). Pri takvoj toplinskoj obradi bobice počinju ispuštati sok.
2. Nakon što sok prokuha, smanjite vatru na najnižu razinu, poklopite lonac poklopcem i ostavite brusnicu da se krčka u soku 10 minuta. Nakon tog vremena, dobivenu brusničnu masu promiješajte i ostavite još 10 minuta.
3. Nakon isteka navedenog vremenskog razdoblja, skinite lonac s vatre i dodajte šećer (postupno, ne sav odjednom, polako miješajući). Miješajte šećer dok se potpuno ne otopi, pazeći da ne oštetite cjelovitost bobica.
4. Dobiveni džem ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite. Za hlađenje ostavite staklenke na sobnoj temperaturi na mjestu zaštićenom od sunčevih zraka. Ako se ne planira dugotrajno skladištenje, džem se može ohladiti u loncu i zatim uliti u staklenke. Zatvaranje staklenki neće biti potrebno.

Tehnologija pripreme džema s dodavanjem šećera na kraju omogućuje očuvanje prirodnog okusa bobica, a također pomaže u očuvanju veće količine hranjive vrijednosti.

Džem s brusnicom i narančama

Takav džem je prava vitaminska bomba za tijelo. Količina vitamina C u takvom desertu bit će višestruko veća.

Za takav desert potrebno je nabaviti sljedeće proizvode:

• Bobice brusnice (svježe ili smrznute) – 500 g.
• Naranča (velika) – 2 kom.
• Kristalni šećer – 300 g.

Koraci pripreme:

1. Brusnicu prije početka pripreme dobro operite i uklonite zelene ili trule bobice. Bolje je napuniti posudu s brusnicom vodom – sve će nečistoće isplivati na površinu, bit će ih lakše ukloniti.
2. Prebacite brusnicu u lonac s debelim dnom, stavite ga na plin i držite na štednjaku 10 minuta dok ne prokuha ispušteni sok.
3. Za to vrijeme ogulite naranče i narežite ih na male komadiće (možete ostaviti nekoliko cijelih kriški – izgledat će zanimljivo u staklenci s gotovim džemom).
4. Pomiješajte brusnicu s narančom u loncu i kuhajte još 10 minuta.
5. Nakon isteka vremena isključite plin i počnite postupno dodavati šećer, pritom neprestano miješajući džem. To treba činiti pažljivo kako ne biste oštetili cjelovitost bobica. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
6. Zatim rasporedite vrući džem u sterilizirane staklenke i zatvorite ih poklopcem. Ohladite na sobnoj temperaturi.

Koru naranče ne morate uklanjati – to neće pokvariti okus, a sadržaj korisnih tvari će se povećati.

Džem od brusnice bez kuhanja

Izostanak toplinske obrade omogućuje očuvanje mnogih korisnih sastojaka u džemu, jer neki od njih imaju svojstvo da se razgrađuju na visokim temperaturama.

Za džem će vam trebati samo dva sastojka:

• Bobice brusnice (svježe ili smrznute) – 1 kg.
• Šećer – 0,5 kg.

Koraci pripreme:

1. Bobice temeljito isperite pod toplom tekućom vodom kako biste uklonili nečistoće i prebacite ih u duboku posudu.
2. Bobici postupno dodajte šećer i pri svakom dodavanju temeljito miješajte. Potrebno je paziti da se bobice ne zgnječe.
3. Mješavinu bobica i šećera ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati dok se šećer potpuno ne otopi, a bobice puste sirup.

Džem bez kuhanja ne zatvara se u staklenke, može se jednostavno pokriti pamučnim papirom i čuvati u hladnjaku. Po želji mu se može dodati korica citrusa ili začini, ali njihova upotreba može smanjiti rok trajanja džema.

Pravila skladištenja džema

Kako biste dugo očuvali džem, potrebno je pridržavati se važnih pravila kako u procesu pripreme, tako i tijekom skladištenja već zatvorenog deserta u staklenkama.

1. Temeljito pregledajte brusnice prije kuhanja. Bilo koje trule bobice pokvarit će okus i smanjiti rok trajanja jer su u njima već započele svoje djelovanje truležne bakterije. Posebno povoljno okruženje za njih bit će džem bez toplinske obrade. Zelene bobice mogu, osim toga, otpuštati toksične tvari koje negativno utječu na organizam.
2. Za kuhanje džema potrebno je koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika, jer zbog kiselina sadržanih u bobicama aluminijska posuda smanjuje rok trajanja džema zbog pojave oksidacijskih reakcija.
3. Sterilizacija staklene posude u kojoj će se čuvati desert je obvezna. U protivnom će pri punjenju u staklenkama ostati štetne bakterije.
4. Sterilizirane staklenke potrebno je dobro osušiti, inače postoji rizik od pojave plijesni tijekom skladištenja.
5. Vrući proizvod potrebno je zatvoriti poklopcima – na taj način jamči se odsutnost otvora za ulazak kisika.
6. Mjesto skladištenja treba biti hladno (oko 15 °C) i bez mogućeg izlaganja sunčevim zrakama. Također treba biti udaljeno od sustava grijanja, štednjaka i druge opreme koja može ispuštati toplinu. Prostorija treba imati smanjenu vlažnost.
7. Povremeno provjeravajte stanje staklenki – zbog nepridržavanja uvjeta skladištenja može doći do ispupčenja staklenke ili hrđe na poklopcu.
8. Označite pripremljeni džem – napišite datum i godinu proizvodnje ili komentar o ponovnom kuhanju. Tako ćete moći pratiti koju staklenku treba otvoriti prvu.

Pravilno skuhani džem može se čuvati dugi niz godina – pod optimalnim uvjetima čuvanja može potrajati do 3 godine. Pri dužem čuvanju okusna svojstva se možda neće promijeniti, ali takav džem više neće imati nutritivnu vrijednost.

Džem bez kuhanja ne zatvara se hermetički (dovoljno ga je zatvoriti običnim nehermetičkim poklopcem ili omotati pamučnim papirom) i čuva se do pola godine u hladnjaku.

Načini upotrebe pokvarenog džema

Kvarenje džema može se očitovati na različite načine. Uzroci također mogu biti vrlo raznoliki – od običnog nepridržavanja kuhanja deserta do ignoriranja pravila čuvanja.

Znakovi kvarenja:

• napuhavanje staklenke (vrenje džema);
• pojava plijesni na površini;
• pojava mjehurića;
• zašećerenost i sl.

Unatoč tome, džem od brusnice može se spasiti ponovnim kuhanjem ili se od njega mogu napraviti drugi, ne manje ukusni i korisni proizvodi.

Zašećerenje nastaje zbog viška šećera dodanog tijekom pripreme. Takav se džem može ponovno kuhati uz dodatak male količine vode (kuha se 10 minuta) i ponovno zatvoriti u staklenke. Ponovno kuhani proizvod čuva se u hladnjaku na donjoj polici, inače će se ponovno pokvariti. Također, zašećerena poslastica odlično će poslužiti za pripremu domaćeg vina ili kao nadjev za pitu.

Kada se na proizvodu pojavi plijesan, može se reći da je tijekom kuhanja dodano premalo šećera. Takvo se jelo ponovno kuha s dodatkom šećera – na 1 l džema dodaje se 100–200 g. Kuha se 10 minuta, zatvara u staklenku i čuva u hladnjaku. Obavezno uklonite gornji dio džema s plijesni – ne treba ga kuhati s ostatkom jer se pri daljnjem čuvanju mogu stvoriti opasne tvari.

Mjehurići unutar staklenke i napuhavanje poklopca ukazuju na vrenje džema – on će imati kiseli vinski miris. Može se ponovno kuhati, ali od takvog džema dobit će se idealno domaće vino. Za to se na 1 kg džema dodaje 1 l vode i miješaju se u posudi od 5 l. Na grlo posude stavlja se gumena rukavica – to je svojevrsna kontrola procesa u boci, jer će se pri dovoljnom oslobađanju plina tijekom vrenja vina ona napuhavati. Zatim se posuda stavlja na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 4–5 dana. Svakog 5. dana ocijedi se 50 ml tekućine u drugu posudu, doda 25 g šećera, a izliveno vino vrati se natrag (na taj način dolazi do svojevrsnog miješanja šećera).

Vino mora stajati 1,5 mjeseca – do tog roka vino prestaje vreti (o tome će govoriti ispuhana gumena rukavica), nakon čega se procijedi i puni u boce.

Zanimljive činjenice o brusnici

1. Proizvodi od brusnice, kao i sama bobica, mogu biti svojevrsni protuotrov kod trovanja otrovnim gljivama i biljkama.
2. Ljekovita svojstva brusnice toliko su jaka da uz sustavnu konzumaciju bobica mnoge bolesti povlače.
3. Brusnica se može koristiti kao alternativa kavi – ako se osuši i samelje, neće biti inferiorna cikoriji.
4. Ljekovita svojstva nemaju samo bobice, već i listovi brusnice. Oni se također beru kako za pripremu ljekovitih proizvoda, tako i jednostavno u kulinarstvu.
5. U Švicarskoj je brusnični džem postao nacionalni desert.
6. U dalekom 14. stoljeću brusnica se smatrala štetnom za mlade muškarce, ali zašto – još uvijek je nejasno.
7. Maske od brusnice imaju pomlađujući učinak na kožu zbog antioksidansa. Koža postaje čvrsta i svježeg izgleda.
8. Brusnični sok spominje se u mnogim djelima, uključujući „Evgenija Onjegina“ A. S. Puškina.
9. Brusničnu tinkturu može se davati djeci kod problema s probavom.
10. Uvarak od listova brusnice može podići razinu hemoglobina, stoga ga se jako preporučuje trudnicama.
11. Postoji brusnično-kefirna dijeta koja omogućuje mršavljenje do 4 kg tjedno.