Džem od grožđa: 12 recepata

Tijekom berbe grožđa treba u potpunosti uživati u tim korisnim bobicama i opskrbiti se njima za cijelu godinu, do početka sljedeće sezone. U tom slučaju možete pripremiti zimski desert koji ima ugodan miris i niz korisnih sastojaka. Od grožđa se mogu dobiti pekmez i džemovi, koristeći pritom plodove s košticom ili bez nje, dodajući u ta jela i druge sastojke.

Sastav i kalorijska vrijednost

Osim što je džem izrađen od plodova grožđa nevjerojatno ukusan, također donosi veliku korist ljudskom organizmu, što je posebno važno u zimskom razdoblju.

Praktički 80% plodova sastoji se od vode, no preostali dio, kojeg čini 20%, obogaćen je raznim korisnim tvarima. Bez obzira na vrstu, u grožđu su prisutne prilično rijetke tvari, čija je koncentracija u dopuštenim granicama. Predstavnici takvih kiselina su mravlja, vinska i jantarna kiselina. Ti se elementi u medicini koriste kao antiseptički i protuupalni pripravci.

Džem od plodova grožđa može ojačati zaštitnu ovojnicu organizma, stoga je prvi proizvod koji se koristi u narodnoj medicini. Sadrži gotovo sve predstavnike vitaminske skupine B, te vitamine A i PP, koji su odgovorni za očuvanje mladosti. Upravo o tim spojevima ovisi zdravlje i elastičnost kože, obnova stanica organizma.

U košticama i samim bobicama kulture otkrivena je askorbinska kiselina koja ima imunostimulirajuće svojstvo. Taj je vitamin posebno potreban u sezoni prehlada i virusnih bolesti. Takav džem može zamijeniti uobičajeni desert od malina. Ova zimska zaliha omogućit će opskrbu ljudskog organizma svim važnim mikro- i makroelementima.

Čak i nakon toplinske obrade u plodovima ove biljke prisutni su elementi poput Fe, Co, Ca. Također se u plodovima ove biljke nalaze K i Mg, koji povoljno djeluju na rad srca, jačajući srčani mišić i krvne žile.

Osim toga, grožđane bobice karakterizira prisutnost mnogih predstavnika zamjenjivih i nezamjenjivih aminokiselina, zasićenih i polinezasićenih masnih kiselina. Također, grožđe sadrži taninske spojeve, pektine, eterična ulja i glikozide, različite enzime, prirodne aromatične i obojene komponente.

Kalorična vrijednost gotovog deserta izravno će ovisiti o dodanoj količini šećera i korištenoj sorti grožđa. U prosjeku takva poslastica ima kaloričnu vrijednost od 200 kcal na 100 g džema. Osobe koje mršave ili su na terapijskoj dijeti mogu uživati u takvom desertu samo u prvoj polovici dana.

Čime je koristan džem od grožđa

U grožđu se nalazi niz biološki aktivnih elemenata. U procesu djelovanja visokih temperatura na njega u određenoj se mjeri razgrađuje samo vitamin C. Ostale tvari, uz pridržavanje svih pravila izrade deserta, iako u manjoj mjeri u usporedbi sa svježim plodovima, ipak se zadržavaju, pružajući ljekovito djelovanje na organizam.

1. Redovitom umjerenom konzumacijom džema od grožđa jača se oslabljeni imunitet, dolazi do obnove stanica.
2. Grožđe ima sposobnost vezanja slobodnih radikala i njihovog izlučivanja, odnosno karakterizira ga antioksidativno djelovanje.
3. Osim toga, desert od grožđa djeluje protugljivično i antibakterijski.
4. Proizvod može razrijediti krv, što štiti od nastanka tromboze i razvoja ateroskleroze.
5. Poslastica od grožđa potiče sintezu enzima koji osiguravaju motilitet probavnog trakta.
6. Otkriven je blagotvoran učinak džema na jetru i bubrege.
7. Ovaj proizvod može imati diuretičko i blago laksativno djelovanje.
8. Također, desert od bobica grožđa ublažava živčanu napetost i poboljšava seksualnu aktivnost.

Kako odabrati grožđe za džem

U prirodi postoji veliki izbor sorti grožđa koje se međusobno razlikuju po boji, veličini i prisutnosti sjemenki. Za izradu džema mogu se koristiti različite sorte, ali pritom treba uzeti u obzir nekoliko čimbenika. Na primjer, valja napomenuti da tamni plodovi grožđa imaju veću korist od svijetlih sorti. Mnogi pogrešno misle da sjemenke ne treba koristiti u procesu pripreme deserta. Zapravo, sjemenke ne samo da čine poslasticu ukusnom, već joj pružaju i dodatni skup korisnih tvari.

Kako se plodovi ne bi raskuhali tijekom kuhanja, treba odabrati grožđe čije bobice imaju čvrstu koru. Veličina bobica nije važna, iako neke domaćice radije koriste krupne bobice grožđa. U tom slučaju možete se voditi vlastitim sklonostima.

Kisele sorte biljaka koje imaju nizak sadržaj šećera također se mogu koristiti za dobivanje džema, baš kao i slatke sorte. No za ispravno konzerviranje važno je to uzeti u obzir i prilagoditi okus pomoću limunske kiseline ili šećera.

Najoptimalnije sorte za pripremu džema od grožđa su dagestanska stolna sorta 'Agadai', bijela sorta 'Vostorg', tamne bobice 'Kišmiša' koje nemaju koštica. Također za ove svrhe odgovaraju 'Muskat', 'Talisman' i druge.

Savjeti za pripremu džema od grožđa

1. Prvo je potrebno temeljito oprati korištene grozdove. Zatim treba ukloniti peteljke bobica. Pritom je važno raditi pažljivo kako se ne bi oštetila cjelovitost bobica.
2. Za džem se koriste samo zreli plodovi. Oštećene, pokvarene i osušene bobice potrebno je ukloniti.
3. Pripremljene sirovine treba izložiti na ručnik i držati ih na otvorenom mjestu dok se ne osuše. Ako je potrebno, plodove treba povremeno okretati. To je potrebno kako bi sva voda otjecala ili isparila.
4. Ne treba uklanjati koštice iz plodova. One sadrže više korisnih spojeva nego pulpa. Čak ni iz gotovog džema koštice ne treba vaditi.
5. Većina domaćica ipak preferira pripremati takav džem bez koštica. Ukloniti ih iz grožđa puno je teže nego iz šljive ili breskve, stoga će biti potrebno naoružati se strpljenjem i zatražiti pomoć ukućana. Mogu se očistiti gotovo bez narušavanja cjelovitosti plodova. Za takav posao prikladna je obična ženska ukosnica koja se može koristiti kao pinceta.
6. Zrelo grožđe sadrži mnogo vlastitog šećera, zbog čega gotovo jelo može ispasti vrlo slatko. Stoga se za pripremu takvog deserta mogu koristiti voće i šećer u omjeru 2:1. Omjer 1:1 koristi se u slučaju kada se za zatvaranje džema koriste najlonski poklopci, a ne metalni.
7. Kuhanjem grožđa do trećine volumena dobiva se pekmez koji se može dodavati palačinkama ili uključivati u torte.
8. Za džem se preporučuje uzimati samo svježe grožđe, ubrano istog dana ili u krajnjem slučaju dan ranije. U protivnom će u plodovima započeti proces fermentacije. Vinski kvasac koncentriran je na površini bobica, stoga ih je prije uporabe potrebno temeljito oprati.

Kako skuhati džem od grožđa: recepti

Veliki asortiman sorti grožđa pruža mogućnost ne samo uživati u svježim bobicama, već i pripremiti zalihe u obliku džema za cijelu zimu.

Džem

Za pripremu džema od grožđa trebat će vam tri kilograma plodova, kilogram i pol šećera, 0,5 čajne žličice limunske kiseline, dvije čajne žličice sušene metvice i malo cimeta. Prvo očišćene i nekoliko puta oprane plodove stavite u emajliranu posudu i pospite ih šećerom. Grožđe zgnječite kako bi pustilo sok. U tom obliku držite grožđe oko dva sata. Nakon tog vremena smjesu dovedite do vrenja na laganoj vatri i pirjajte oko sat vremena, neprestano miješajući. Zatim smjesu ostavite da se potpuno ohladi.

Pri drugom kuhanju u sirup dodajte metvicu i cimet te kuhajte još 60 minuta. Potom smjesu ponovno ohladite, a po potrebi možete dodati vrećicu vanilin šećera.

Dobivenu smjesu protrljajte kroz sito s malim rupicama. Koštice i kožicu možete sakupiti u zasebnu posudu i iskoristiti ih za pripremu ukusnog kompota, dodajući im jabuke ili kruške. Preostali sirup kuhajte još dva sata kako bi se smanjio. Na samom kraju dodajte limunsku kiselinu. Džem bi trebao postati gust i smanjiti se u volumenu dvaput. Zatim samo rasporedite desert u prethodno sterilizirane staklenke i dobro ih zatvorite.

Džem "Pet minuta"

Najjednostavniji i najbrži recept za desert, za koji će vam trebati dva kilograma plodova grožđa (sorta nije bitna), 0,5 kg šećera, čaša pročišćene vode i 3 g limunske kiseline.

Prvo pripremite sastojke. Uklonite oštećene i trule bobice, očistite ih od grančica i lišća te temeljito isperite pod tekućom vodom. Zatim skuhajte sirup dobiven miješanjem vode i šećera. To traje oko pet minuta. Potom smanjite vatru i uspite plodove u kipuću tekućinu. U tom obliku pirjajte grožđe najviše 7 minuta. Ako se pojavi pjena, skinite je.

Zatim dodajte limunsku kiselinu, temeljito promiješajte i kuhajte još oko pet minuta. Vruću poslasticu ulijte u sterilizirane staklene staklenke i hermetički zatvorite. Preporučuje se sve staklenke okrenuti naopako, umotati ih u ručnik i ostaviti dok se potpuno ne ohlade.

Džem bez koštica

Pri pripremi takvog deserta trebat ćete se prilično pomučiti, ali na kraju ćete dobiti nevjerojatan džem. Od sastojaka će vam trebati kilogram i pol grožđa očišćenog od koštica, jednako toliko šećera i 150 ml vode.

U tu svrhu odaberite krupne sorte grožđa, uklonite peteljke, isperite ga nekoliko puta i ostavite da se osuši.

Svaku bobicu morate prerezati na pola, izvaditi koštice i staviti plodove u emajliranu posudu. Grožđe trebate posuti granuliranim šećerom, ali za početak će biti dovoljna polovica potrebnog šećera. U tom obliku bobice ostavite preko noći da puste sok. Ujutro u loncu pomiješajte preostali dio šećera s vodom i stavite na vatru dok ne nastane sirup. Taj sirup ohladite, a zatim njime prelijte grožđe koje je bilo zaslađeno od večeri. Zatim kuhajte smjesu na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Da je desert gotov, možete prepoznati po tome što je grožđe potonulo na dno. Poslastica se mora ohladiti, tek nakon toga možete je pakirati u suhe i sterilizirane staklenke. Kako se na površini ne bi stvorila plijesan, prije zatvaranja stavite pergament papir na vrh deserta.

Džem od grožđa s košticama

Da biste pripremili desert s košticama, trebat će vam kilogram šećera, 1,2 kilograma bobica grožđa i 0,5 litara vode. Prvo morate sortirati bobice, očistiti ih od nečistoća i temeljito oprati. Zatim grožđe stavite u kipuću tekućinu i pirjajte nekoliko minuta. Potom skinite smjesu s vatre i ohladite. Zatim u grožđe dodajte šećer i ponovno zakuhajte smjesu. Takav desert kuhajte dok sirup ne postane gust. Da biste to provjerili, kapnite na tanjur i pogledajte hoće li se kap raširiti ili ne. Gotov džem vruć ulijte u staklenke i zatvorite.

Desert od grožđa s orasima

Za pripremu ovog jela možete koristiti i bijele i tamne sorte grožđa. Ako planirate pripremati desert od bijelog grožđa, možete dodati malo vanilina kako biste pojačali okus proizvoda.

Dakle, potrebno je pripremiti po jedan i pol kilogram grožđa i šećera, 200 g oraha, 60–70 ml vode i vanilin, ako je grožđe svijetle sorte.

Najprije trebate očistiti grožđe, oprati ga i osušiti papirnatim ručnicima. Zatim bobice prelijte vodom, zakuhajte i kuhajte dvije minute. Ocijedite tekućinu, pomiješajte je sa šećerom da dobijete sirup. U tu smjesu prebacite bobice grožđa i ponovno stavite na vatru. Smjesu kuhajte 10 minuta, a zatim je ohladite. Dok se desert hladi, na tavi ispržite orahe do zlatne boje. Trebate ih usitniti tako da dobijete velike komadiće. Smjesu od oraha također dodajte u grožđe i kuhajte još dvije minute. Pakiranje u staklenke obavite nakon što se džem potpuno ohladi.

Džem od zelenih plodova grožđa

Za dobivanje džema možete koristiti čak i nezrele bobice. U tom slučaju trebat će vam po 1 kg nezrelog grožđa i šećera, 0,5 l soka od grožđa, 3 g soli i isto toliko vanilina.

Prvo je potrebno kuhati zelene bobice u slanoj vodi otprilike dvije minute. To se radi kako bi se uklonila gorčina s plodova. Nakon toga grožđe prebaciti u cjedilo kako bi se uklonila višak tekućine. Sljedeći korak je priprema sirupa, kojim zatim treba preliti grožđanu masu. Smjesu treba zagrijati do vrenja i kuhati na laganoj vatri dok se ne dobije pekmez željene konzistencije. Vanilin dodati u poslasticu neposredno prije punjenja u staklenke.

Džem od jabuke i grožđa

Od ova dva sastojka dobit će se pekmez pikantnog okusa. Njegovi sastojci su grožđe u količini od dva kilograma, kilogram zelenih jabuka, dva kilograma šećera, pola štapića cimeta, 50 ml soka limuna, nekoliko sjemenki klinčića.

Prvo je potrebno pripremiti jabuke. Za to ih je potrebno oguliti, narezati na male komadiće. Kako voće ne bi potamnilo, treba ih poprskati limunovim sokom i slojevito posuti šećerom. U tom stanju jabučna pulpa treba stajati oko 10 sati. Nakon isteka navedenog razdoblja voće je potrebno prebaciti u lonac i staviti na vatru. Od trenutka vrenja potrebno je izmjeriti dvije minute, nakon čega dodati grožđe. Pritom je važno stalno miješati desert, inače će masa zagorjeti. Može se dodati začini i kuhati masu do željene konzistencije. Ne čekajući da se ohladi, pekmez treba uliti u staklenke i čvrsto zatvoriti poklopcima.

Desert od grožđa s narančom i limunom

Za takav pekmez trebat će otprilike dva kilograma grožđa, isto toliko šećera, 0,5 litara vode te po dvije naranče i limuna srednje veličine.

Prvo je potrebno pripremiti sirup koristeći polovicu potrebnog šećera. U dobivenu smjesu treba uroniti bobice i ostaviti da odstoji nekoliko sati. Masu staviti na laganu vatru i nakon 10 minuta od trenutka vrenja skinuti sa štednjaka. Dobivena smjesa treba stajati oko 8 sati. Zatim dodati drugu polovicu šećera i ponovno kuhati poslasticu. Nekoliko minuta prije isključivanja dodati svježe iscijeđeni sok voća. Desert u vrućem stanju rasporediti u posude i zatvoriti.

Grožđe sa šljivom

Kombinacija šljive i grožđa u džemu svidjet će se svim ljubiteljima takvih poslastica. A sirup koji nastaje tijekom pripreme može se koristiti u kombinaciji sa sladoledom napravljenim kod kuće. Za ovaj recept prikladne su šljive s čvrstom strukturom, grožđe je bolje odabrati ono bez koštica. Na primjer, može se koristiti grožđe 'Kišmiš', trebat će ga 800 g, a također će trebati 400 g šljiva i 1,2 kg šećera.

Proces pripreme počinje fazom pripreme sirovina. Grožđe je potrebno očistiti od nečistoća i oštećenih plodova, isprati nekoliko puta i držati neko vrijeme na papirnatom ručniku kako bi sva višak tekućine isparila.

Potopite bobice grožđa u kipuću vodu i držite ih jednu minutu, zatim im dodajte šljive i kuhajte još tri minute. Dobivenu tekućinu ocijedite i upotrijebite za pripremu sirupa dodavanjem šećera. Gotov sirup prelijte natrag na smjesu grožđa i šljiva te ostavite da odstoji nekoliko sati. Ovaj postupak sprječava da se voće raskuha. Nakon dva do tri sata smjesu prokuhajte i odmah maknite s vatre. Nakon dva sata ponovite ovaj postupak, a zatim to učinite još tri puta. Nakon završnog koraka desert ulijte u staklenke. Desert se može čuvati na sobnoj temperaturi do godinu dana.

Džem od grožđa "Izabela"

Za pripremu jela od ovog grožđa potrebno je vrlo malo sastojaka. Dakle, pekmez uključuje dva kilograma voća, istu količinu šećera i 200 ml filtrirane vode. Oguljene i oprane plodove pospite polovicom navedenog šećera i smjesu stavite na hladno, tamno mjesto na 10-12 sati. Preostali šećer upotrijebite za pripremu sirupa koji ćete nakon hlađenja dodati bazi od grožđa. Zatim slijedi proces kuhanja koji traje najviše 30 minuta. Nakon što pekmez postigne željenu gustoću, desert možete uliti u posude koje je prethodno potrebno sterilizirati.

Umjesto vode za pripremu sirupa možete koristiti sok od grožđa. Time ćete u konačnici dobiti zdraviji proizvod.

Džem bez dodavanja šećera

Za ovu vrstu deserta možete odabrati grožđe bez koštica, poput sorte 'Kišmiš'. Sastojci ovog pekmeza su: 1 kg plodova, 0,5 l meda, timijan i cimet po ukusu, nekoliko klinčića, sok od dva srednje velika limuna i 0,5 šalice vode. Prvo u posudi pomiješajte sve tekuće sastojke i začine te stavite na vatru. Kad smjesa zavrije, maknite je s vatre i ostavite da se ohladi. U međuvremenu preberite grožđe i nekoliko puta ga isperite.

Preporučuje se probosti svaku bobicu čačkalicom. To se radi kako bi se očuvala cjelovitost plodova grožđa. Gotove plodove uspite u pripremljeni sirup i na laganoj vatri prokuhajte, a zatim potpuno ohladite. Postupak prokuhavanja i hlađenja potrebno je ponoviti tri puta. Nakon trećeg puta pekmez ostavite da odstoji 24 sata. Prije ulijevanja u staklenke pekmez kuhajte nekoliko minuta uz miješanje drvenom lopaticom. Takav pekmez dobiva prekrasnu jantarnu boju.

Džem u pećnici od bijelog grožđa

Pekmez pripremljen od plodova s košticama koji se peče u pećnici ima originalan okus. Za pripremu ove poslastice potrebno je pripremiti sljedeće sastojke: 1,2 kg bobica grožđa, 0,5 kg šećera, nepunu čašu soka od grožđa, 10 g anisa, 5 g cimeta, 140 g badema.

Očišćene bobice treba pomiješati sa šećerom i ostalim začinima, osim badema. Masu treba prebaciti u posebnu posudu za pećnicu i uliti grožđanu kominu. Pripremu za desert potrebno je staviti u pećnicu prethodno zagrijanu na 150 stupnjeva, na 2–2,5 sata. Pritom je potrebno redovito miješati smjesu. Sat vremena prije završetka u džem se može dodati mljeveni badem. Gotovo jelo potrebno je vruće puniti u staklenke, a ohlađeni desert premjestiti u podrum ili u smočnicu.

Pravila skladištenja džema

Uz pridržavanje jednostavnih pravila skladištenja, zimske pripreme u obliku džema od grožđa neće postati mutne niti će se zašećeriti.

1. Ako se koristi limunov sok ili limunska kiselina, može se sačuvati izvorna konzistencija deserta i ugodna boja.
2. Gotov džem preporučuje se čuvati na hladnom i tamnom mjestu, primjerice u podrumu ili na polici hladnjaka.
3. Staklenke i poklopci koji se koriste za konzerviranje moraju biti čisti i suhi, stoga se preporučuje njihova sterilizacija.
4. Vlažnost pri skladištenju deserta od grožđa treba biti minimalna. Ako se za čuvanje bobičaste poslastice koristi podrum, važno je provjeriti da tamo nema gljivica i plijesni. Takav džem može zadržati sva svoja ljekovita svojstva do godine i pol.
5. Optimalnom temperaturom skladištenja smatra se od 5 do 25 stupnjeva iznad nule.

Zanimljive činjenice o grožđu

1. U portugalskim i španjolskim naseljima postoji zanimljiv običaj. Mještani ispraćaju staru godinu uživajući u grožđanim bobicama. U posljednjim sekundama, za svaki udar sata, koriste po 12 bobica za izricanje 12 želja.
2. Za dobivanje jedne boce alkoholnog pića potrebno je otprilike 600 bobica grožđa.
3. Svi dijelovi bobice imaju određene ljekovite i preventivne učinke. U službenoj medicini čak postoji pojam 'ampeloterapija', što znači terapija grožđem, i to ne samo plodovima, već i lišćem, drvetom, ukratko, svime što se može izvući iz ove kulture.
4. Neke vrste grožđa mogu rasti stoljeće, pa i duže. Pritom s godinama vinova loza donosi više uroda.
5. Prema statistici, u europskim zemljama gdje je popularna konzumacija grožđanog vina, znatno se rjeđe pojavljuju onkološke bolesti.