Džem od mirabelle: 4 recepta pripreme

Mirabela je mala bobica koja je zahvaljujući svom nevjerojatnom okusu stekla ogromnu popularnost diljem svijeta. Ova prethodnica vrtne šljive ima nekoliko sorti koje se međusobno razlikuju po boji plodova, okusu pa čak i strukturi. Unatoč značajnim razlikama, svaka se vrsta mirabelle koristi kao prehrambeni proizvod i može poslužiti kao osnova za pripremu domaćih kompota, pastila, marmelada, vina, džema i mnogih drugih jela.

Danas se stablo posuto bobicama mirabelle može pronaći na svakom drugom vikendici ili okućnici. Ne zahtijeva posebnu njegu i daje dobar urod. Na primjer, kada raste u odgovarajućoj klimatskoj regiji, odraslo stablo mirabelle može dati do 300 kilograma potpuno zrelih bobica. Jedan od najpopularnijih načina njihove prerade je priprema džema ili pekmeza. Pritom konzumacija takve poslastice ne samo da će pomoći u raznolikosti svakodnevne prehrane ukućana, već će i zasititi tijelo nedostajućim vitaminima i drugim korisnim tvarima koje ulaze u sastav mirabelle.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sastav i hranjiva vrijednost svakog džema izravno ovise o tome koje bobice ili voće čine njegovu osnovu. Tako, na primjer, mirabela sadrži veliku količinu vitamina. 100 g svježih bobica sadrži u svom sastavu:

• 0,5 mg vitamina PP;
• 0,3 mg vitamina E;
• 0,16 mg beta-karotena;
• 13 mg askorbinske kiseline;
• 27 μg vitamina A;
• 0,03 mg riboflavina;
• 0,02 mg tiamina.

U sastavu ove male bobice prisutni su i minerali. U 100 g proizvoda sadrži:

• 27 mg kalcija;
• 1,9 mg željeza;
• 21 mg magnezija;
• 25 mg fosfora;
• 17 mg natrija;
• 188 mg kalija.

Pri konzumiranju mirabelle i njezinih derivata važno je uzeti u obzir i hranjivu vrijednost bobice. Njezinih 100 g uključuje:

• 0,2 g biljnih bjelančevina;
• 7,8 g monosaharida i disaharida;
• 0,1 g masti;
• 0,5 g organskih kiselina;
• 7,9 g ugljikohidrata;
• 0,5 g pepela;
• 1,8 g dijetalnih vlakana;
• 0,1 g škroba;
• 89 g vode.

Svaki od ovih nutrijenata prisutan je i u sastavu pekmeza čija je osnova alýča. Međutim, prilikom njegove konzumacije treba uzeti u obzir činjenicu da će se količina nutrijenata promijeniti. Osim toga, u sastavu pekmeza od alýče prisutna je određena količina šećera, što se lako objašnjava prisutnošću kristalnog šećera u receptu za pripremu poslastice.

Očigledna prednost ove poslastice je potpuna odsutnost kolesterola u njenom sastavu. Međutim, isto se ne može reći za šećer. Kristalni šećer sadržan je u ovoj poslastici u velikim količinama, što trebaju uzeti u obzir pacijenti koji pate od šećerne bolesti, prekomjerne težine i drugih bolesti. Naravno, to ne znači da ćete morati potpuno odustati od konzumacije pekmeza od alýče. Ipak, morat ćete ograničiti njegovu količinu. U malim dozama ova poslastica može ne samo pružiti gastronomski užitak, već i imati blagotvoran učinak na ljudski organizam, obogaćujući ga vitaminima, mineralima i drugim korisnim tvarima.

Ako govorimo o kalorijskoj vrijednosti pekmeza, on se može svrstati u proizvode čija je konzumacija dopuštena čak i u slučajevima kada je potrebno maksimalno smanjiti dnevni unos kalorija. U jednoj porciji ove poslastice (100 g) sadrži se samo 288 kalorija, što ukazuje na nisku kalorijsku vrijednost proizvoda.

Čime je koristan džem od mirabelle

Zahvaljujući svom jedinstvenom sastavu, alýča se smatra jednom od najkorisnijih bobica. Vitamini, minerali i druge korisne tvari koje sadrži mogu imati blagotvoran učinak na ljudski organizam. Pritom treba napomenuti i činjenicu da se korisna svojstva bobice zadržavaju čak i nakon toplinske obrade.

Stručnjaci tvrde da redovita konzumacija pekmeza od alýče može poboljšati rad svih unutarnjih organa, sustava i cijelog organizma u cjelini:

1. Izlučiti otpadne tvari, toksine i druge tvari koje mogu negativno utjecati na rad unutarnjih organa.
2. Poboljšati cirkulaciju krvi.
3. Normalizirati rad središnjeg živčanog sustava, pomažući u suočavanju s početnom fazom depresije, nervozom i poremećajima sna.
4. Poboljšati metabolizam.
5. Izlučiti nakupljenu žuč iz organizma, što je moguće zahvaljujući blagom koleretskom učinku.
6. Potpuno ukloniti ili smanjiti oštru bol koja se javlja tijekom napada migrene.
7. Poboljšati zaštitnu funkciju organizma, što je posebno važno u razdoblju širenja prehladnih bolesti.
8. Olakšati stanje kod akutnih respiratornih bolesti, oslobađajući od grebanja u grlu i blagog kašlja.
9. Poboljšati izgled kože.
10. Zaustaviti prerano starenje.

Istraživanja su pokazala da redovita konzumacija alýče i njezinih proizvoda pomaže poboljšati stanje bubrega, jetre i mokraćnih putova, sprječava razvoj opasnih bolesti i ubrzava proces ozdravljenja u slučaju njihove prisutnosti.

Prema mišljenju mnogih liječnika, džem od mirobalane mora biti uključen u prehranu pacijenata koji su preboljeli teške bolesti. Zahvaljujući velikoj količini vitamina u svom sastavu, ova poslastica pomoći će obnoviti iscrpljeni organizam, što će ne samo poboljšati opće stanje pacijenta, već i značajno skratiti razdoblje rehabilitacije.

Vitamini prisutni u džemu od mirobalane pomoći će u borbi protiv sezonskog nedostatka vitamina. To omogućuje održavanje izvrsnog osjećaja tijekom cijelog zimskog razdoblja i sprječavanje razvoja mnogih poremećaja koji nastaju zbog nedostatka hranjivih tvari.

Očito je da će uvođenje džema od mirobalane u svakodnevnu prehranu pomoći svakoj osobi da sačuva zdravlje na mnogo godina i zaboravi na mnoge bolesti zauvijek.

Kako odabrati mirabellu za džem

Govoreći o džemu od mirobalane, prvo što pada na pamet jest jedinstveni okus i miris omiljene poslastice. Međutim, taj se rezultat ne može uvijek postići. Kako vaš trud ne bi bio uzaludan, a okus gotovog džema obradovao sve članove obitelji, morate pravilno odabrati bobice za njegovu pripremu.

Prvo na što trebate obratiti pozornost jest stupanj zrelosti mirobalane. Za pripremu džema prikladne su samo potpuno zrele bobice. Čak i blago nezrela mirobalana pokvarit će okus i miris gotovog proizvoda. Pritom se ne preporučuje ni korištenje prezrelih bobica za pripremu džema. One su prikladne samo za kuhanje marmelade.

Ne trebate zaboraviti ni da se za kuhanje džema mogu koristiti samo svježe i kvalitetne bobice. Mirobalana sa znakovima truleži, plijesni ili oštećenja od parazita mora se baciti. Ako dospiju u džem, takve bobice neće samo pokvariti njegov okus, već će i učiniti poslasticu neupotrebljivom.

Posebnosti pripreme džema

Činilo bi se, što može biti jednostavnije – skuhati džem. Upravo tako misle mnoge mlade domaćice. Međutim, nepoznavanje osobitosti pripreme ove poslastice dovest će do toga da dobiveni rezultat neće odgovarati očekivanjima.

Da bi džem bio ukusan, mirisan i imao privlačan izgled, tijekom njegove pripreme trebate uzeti u obzir sljedeće nijanse:

1. Zrelost bobica. Kao što je već rečeno, džem od mirobalane imat će izvrstan okus i miris samo ako je pripremljen od zrelih bobica.
2. Količina šećera. Kako bi poslastica bila ukusna i imala dug rok trajanja, tijekom njene pripreme ne preporučuje se smanjivati količinu šećera. Taj sastojak mora činiti najmanje 60%. U protivnom će se mikroorganizmi koji se nalaze u mirobalani nastaviti razmnožavati, što će dovesti do kiseljenja džema.
3. Očuvanje cjelovitosti plodova. Mlade domaćice se često suočavaju s time da se tijekom pripreme džema naruši cjelovitost mirabela. Kako bi poslastica imala privlačan izgled, a plodovi ostali cijeli, prije nego što počnete s pripremom, potopite mirabelice u šećerni sirup najmanje 3 sata.
4. Posuđe za kuhanje. Kako biste smanjili rizik od zagorijevanja džema, kuhajte ga u loncu s dvostrukim dnom.

Uzimajući u obzir svaki od ovih nijansi, čak i neiskusna domaćica moći će sama skuhati ukusan i aromatičan džem.

Kako skuhati džem od mirabelle: recepti

Džem od mirabela sviđa se i djeci i odraslima. Može se konzumirati kao samostalan proizvod ili koristiti kao nadjev za slatka peciva. Pritom proces njegove pripreme neće oduzeti previše vremena i truda, a rezultat će nadmašiti sva očekivanja.

Danas postoji mnogo recepata za pripremu ove poslastice. No najpopularnijima se smatraju sljedeći:

• klasični džem;
• džem bez koštica;
• džem;
• džem od mirabela i naranča.

Klasični džem od mirabelle

Jedan od najpopularnijih recepata za pripremu džema od mirabela je klasični način kuhanja poslastice. Ovaj recept podrazumijeva korištenje plodova s košticama, što je važno uzeti u obzir prilikom pripreme plodova.

Za pripremu klasičnog džema potrebno je:

• 500 g svježih mirabela;
• 600 g šećera;
• 150 ml pročišćene vode.

Nakon što pripremite sve sastojke, možete započeti s pripremom poslastice koja se sastoji od sljedećih koraka:

1. Probirajte sve mirabelice, uklanjajući plodove na kojima su vidljivi tragovi truleži, plijesni ili oštećenja od štetnika. Nakon toga uklonite peteljke i temeljito isperite mirabelice u čistoj, hladnoj vodi.
2. Sljedeći korak pripreme džema je blanširanje mirabela. Za to uzmite širok lonac, napunite ga vodom i dovedite do vrenja. U kipuću vodu spustite cjedilo napunjeno plodovima mirabela, malo smanjite vatru i prokuhajte mirabelice 5–7 minuta.
3. Nakon navedenog vremena ohladite mirabelice, stavljajući ih u lavor s hladnom vodom.
4. Nakon hlađenja izbockajte svaki plod vilicom na nekoliko mjesta.
5. Ostavite plodove u posudi koja je odabrana za kuhanje i krenite s pripremom šećernog sirupa.
6. Da biste pripremili šećerni sirup, ulijte u mali lonac navedenu količinu vode, dodajte šećer i temeljito promiješajte. Zakuhajte sirup i kuhajte još 5–6 minuta. Glavni uvjet uspješne pripreme je stalno miješanje.
7. Ulijte dobiveni sirup u posudu s mirabelama, poklopite i ostavite 4 sata.
8. Nakon navedenog vremena ocijedite sirup u zasebnu posudu i ponovno ga zakuhajte. Kada sirup proključa, kuhajte ga još 15 minuta.
9. Gotov sirup ulijte u lonac s mirabelama i ostavite još 4 sata. Nakon toga ponovite postupak još 1 put.
10. Nakon što ste mirabelice treći put izdržali u sirupu, krenite s kuhanjem džema. Stavite posudu s plodovima prelivenim sirupom na štednjak, postavite minimalnu vatru i kuhajte najviše 20 minuta.
11. Bez čekanja da se ohladi, razlijte džem u staklene, prethodno sterilizirane staklenke i zatvorite.

Džem od mirobalane, pripremljen prema ovom receptu, oduševit će svojim bogatim okusom i jedinstvenim mirisom. Međutim, ne preporučuje se uvođenje u dječju prehranu. Maloj djeci više odgovara ona poslastica tijekom čije pripreme se iz mirobalane uklone sve koštice.

Džem od mirabelle bez koštica

Džem bez koštica uživa ništa manju popularnost. Međutim, postupak njegove pripreme oduzima više vremena.

Da biste pripremili džem po ovom receptu, trebat će vam:

• 1 kg zrele mirobalane;
• 1,1 kg šećera.

Postupak pripreme poslastice sastoji se od sljedećih koraka:

1. Preberite mirobalanu. Uklonite plodove na kojima postoje tragovi oštećenja ili zaraze nametnicima. Zatim uspite mirobalanu u posudu, napunite je hladnom vodom i temeljito operite plodove. Ponovite postupak 2-3 puta.
2. Uklonite s oprane mirobalane peteljke i, prerezavši svaki plod na pola, izvadite koštice.
3. Usnite polovice plodova u odgovarajuću posudu, pospite navedenom količinom šećera, poklopite poklopcem, gazom ili čistim ručnikom kako biste spriječili ulazak prašine, i ostavite u hladnjaku preko noći.
4. Ujutro, kada se šećer otopi, a plodovi puste sok, možete pristupiti sljedećem koraku pripreme. Izvadite pripremljenu smjesu iz hladnjaka, dovedite je do vrenja na srednjoj vatri, a zatim kuhajte još 5-7 minuta. Tijekom kuhanja ne zaboravite skidati pjenu i povremeno miješati džem kako ne bi zagorio.
5. Nakon navedenog vremena skinite džem s vatre, poklopite posudu poklopcem i ostavite 6-7 sati.
6. Kada se džem natopi, ponovite postupak još 3 puta, slijedeći sve preporuke navedene u prethodnoj točki.
7. Nakon posljednjeg kuhanja nije potrebno ostavljati masu da se natapa. Razlijte je u staklenke u vrućem stanju i zatvorite.

Džem pripremljen prema ovom receptu može se koristiti kao nadjev za slatka peciva, dodatak kašama ili za pripremu slatkih tosta. Ova poslastica može preobraziti okus uobičajenih jela i zasititi organizam velikom količinom hranjivih tvari.

Džem od mirabelle

Džem pripremljen od plodova mirobalane može se naći u kuhinji svake iskusne domaćice. I to nije iznenađujuće! Njegov okus i nježna tekstura čine ovu poslasticu uistinu jedinstvenim i vrlo popularnim proizvodom.

Da biste pripremili džem od mirobalane, pripremite:

• 500 g mirobalane;
• 600 g šećera.

Priprema ove poslastice zahtijeva strogo pridržavanje tehnologije:

1. Pregledajte svaki plod i uklonite one na kojima postoje tragovi plijesni, truleži i drugi znakovi oštećenja. Kada u posudi ostanu samo kvalitetni plodovi, uklonite peteljke i operite ih pod hladnom tekućom vodom.
2. Čistu mirabelu složite u jednom sloju na vaflasti ručnik ili komad tanke prirodne tkanine.
3. Kad se bobice malo osuše, stavite ih u lonac koji odgovara veličinom. Prelijte s tolikom količinom vode da njezina razina bude malo iznad džanarike i kuhajte ne više od 10 minuta, prethodno postavivši laganu vatru.
4. Nakon kuhanja protisnite džanariku kroz fino sito ili cjedilo, ulijte dobivenu masu u lonac prikladan za kuhanje, uspite u nju šećer i dobro promiješajte.
5. Smjesu šećera i pirea od džanarike dovedite do vrenja na srednjoj vatri, zatim kuhajte ne više od 7–10 minuta, ne zaboravljajući skidati pjenu i stalno miješati.
6. Nakon navedenog vremenskog razdoblja skinite džem s vatre, poklopite poklopcem i ostavite 7–8 sati.
7. Ponovite kuhanje i odstajanje još dvaput.
8. Po završetku pripreme, ulijte poslasticu u prethodno pripremljene staklenke i zatvorite sterilnim poklopcima.

Džem od mirabele je gotov. Uživati u njegovom bogatom okusu i ugodnoj slatkoći možete već nakon potpunog hlađenja poslastice.

Džem od mirabelle i naranči

Daleko nije svim domaćicama poznato da se mirabela odlično slaže s citrusima, uključujući naranče. To omogućuje da ih se koristi kao jedan od sastojaka pri pripremi džema od mirabele. Pritom će okus takve poslastice iznenaditi svojom profinjenošću i neponovljivim završnim okusom.

Pripremite sljedeće sastojke:

• svježu, potpuno zrelu džanariku – 500 g;
• šećer – 600 g;
• pročišćenu vodu – 100 ml;
• 1 velika naranča.

Korake pripreme treba slijediti istim redoslijedom kako je navedeno u receptu:

1. Ispite ašuru u lavor ili lonac velike veličine. Pažljivo pregledajte bobice i izdvojite one na kojima ima plijesni ili znakova truljenja.
2. Nakon toga temeljito operite mirabelu, koristeći pritom samo hladnu vodu.
3. Iz očišćene mirabele uklonite koštice. Nakon toga narežite plodove na komadiće srednje veličine i stavite u lonac namijenjen za kuhanje džema.
4. Dok režete mirabelu, pristupite pripremi naranče. Poparite je malom količinom kipuće vode i narežite na bilo koji prikladan način, ne uklanjajući koru.
5. Dodajte narezanu naranču mirabeli i ostavite neko vrijeme.
6. Sljedeći korak pripreme džema je kuhanje šećernog sirupa. Uzmite posudu odgovarajuće veličine i u njoj pomiješajte navedenu količinu šećera i vode. Dobivenu smjesu stavite na laganu vatru i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi, stalno miješajući drvenom žlicom.
7. Kad je sirup gotov, ulijte ga u smjesu od mirabele i naranača, stavite na srednju vatru i dovedite do vrenja. Kad džem zakuha, kuhajte ga još 5–7 minuta, zatim skinite s vatre.
8. Pokrijte lonac debelim ručnikom ili poklopcem i ostavite džem da se potpuno ohladi.
9. Kad se džem ohladi, ponovite postupak kuhanja još jednom i ponovno ostavite pripravak da se ohladi.
10. Posljednji korak pripreme također uključuje kuhanje u trajanju od 5–7 minuta. Međutim, nakon toga masu treba odmah uliti u pripremljene staklenke i zatvoriti.

Okus takve poslastice iznenadit će svakog ukućana i gosta svojim jedinstvenim okusom, izgledom i aromom.

Pravila skladištenja džema

Kako bi poslastica zadržala sva svoja okusna svojstva, ugodan miris, privlačan izgled i korisna svojstva, važno je ne samo pravilno pripremiti džem, nego ga i čuvati u odgovarajućim uvjetima. Imajte na umu – konzumiranje proizvoda kojem je istekao rok trajanja može uzrokovati ozbiljno trovanje hranom i izazvati pojavu neugodnih simptoma. To mogu biti:

• jaki napadi mučnine i povraćanja;
• poremećaji crijeva;
• bolni sindrom smješten u trbušnoj šupljini;
• slabost;
• povišenje tjelesne temperature.

Kako biste spriječili pojavu takvih simptoma, čuvajte domaći džem od mirobalana ne više od 24 mjeseca. Pritom je važno uzeti u obzir i činjenicu da, kako bi se očuvala svježina i korisna svojstva poslastice, temperatura zraka u prostoriji ne smije prelaziti 20 stupnjeva Celzijevih. Ako se ne pridržava preporučenog temperaturnog režima, rok trajanja gotovog proizvoda se značajno smanjuje.

Obratite pozornost i na to da niske temperature također mogu negativno utjecati na kvalitetu poslastice. Međutim, u ovom slučaju ne radi se o njezinoj potpunoj neprikladnosti za konzumaciju. Prilikom čuvanja džema u prostoriji s temperaturom zraka nižom od 5 stupnjeva Celzijevih, poslastica se može zašećeriti. Ako se pritom boja, okus i miris proizvoda nisu promijenili, džem se smatra prikladnim za konzumaciju. Može se koristiti kao prehrambeni proizvod tek nakon ponovnog kuhanja i otapanja šećera. Međutim, valja napomenuti da će takva poslastica sadržavati znatno manje vitamina i minerala, što smanjuje njezin pozitivan učinak na ljudski organizam.

Rok trajanja džema od mirobalana ovisi i o načinu pripreme poslastice. U slučaju da iz plodova nisu uklonjene koštice, rok trajanja se smanjuje više nego dvostruko. Takav proizvod prikladan je za konzumaciju tijekom 7 mjeseci. To se objašnjava time što štetne tvari koje se nalaze u košticama s vremenom prodiru u meso i truju ga.

Može li se džem od mirabelle čuvati u hladnjaku

Džem pripremljen od plodova mirobalana može se čuvati i u hladnjaku. Pritom se njegov rok trajanja ne razlikuje od uobičajenog (24 mjeseca). Međutim, u tom slučaju treba osigurati da je staklenka dobro zatvorena i da je isključena mogućnost prodiranja stranih mirisa. U protivnom će njegov miris biti pokvaren.

Čuvanje džema u zamrzivaču

A od čuvanja džema u zamrzivaču bolje je odustati. Pod utjecajem niskih temperatura promijenit će se ne samo njegov izgled i konzistencija, već i okusna svojstva. Osim toga, džem koji je bio zamrznut može se nazvati 'praznom ljušturom'. Nakon odmrzavanja neće sadržavati onoliko vitamina, minerala i drugih hranjivih tvari koliko bi bilo dovoljno za zasićenje organizma.

Zanimljive činjenice o mirabelli

Unatoč širokoj rasprostranjenosti, o mirobalanu se ne zna toliko mnogo kao o drugim predstavnicima voćnih kultura. Samo pojedinci znaju takve činjenice:

1. Sve sorte mirobalana, poput šljive, pripadaju podporodici šljiva, što ukazuje na njihovo izravno srodstvo. Nemoguće je raspravljati o tome jer izgled i okus tamnog mirobalana podsjeća na neke sorte šljive.
2. Drugi naziv za mirobalan glasi „višnjolika šljiva“.
3. Povijesnom domovinom mirobalana smatra se područje današnje Azije i Zakavkazja. Unatoč tome, samonikle vrste ove biljke mogu se naći i na Kubanu, kao i u planinama Tadžikistana.
4. Mirobalan može dati ne samo veliku, nego ogromnu količinu uroda. Uz odgovarajuće uvjete, jedno stablo može donijeti do 300 kg zrelih plodova.
5. Sastav mirabele uključuje veliku količinu korisnih tvari, uključujući pektin, askorbinsku kiselinu i karotin, što objašnjava njezin blagotvoran učinak na ljudski organizam.
6. Zahvaljujući svom kiselo-slatkom okusu, mirobalan se široko koristi ne samo za pripremu pekmeza i slatkih napitaka, već i nekih predjela, glavnih jela, pa čak i umaka. Tako su, na primjer, plodovi mirobalana glavni sastojak umaka tkemali, koji se poslužuje uz mesna i mnoga druga jela.

Jednom kada probate pekmez od mirobalana, jednostavno ga je nemoguće prestati konzumirati. Njegov okus i aroma osvojit će čak i najizbirljivijeg gurmana, oduševivši svojom slatkoćom i nježnim završnim okusom. Stoga ne treba gubiti vrijeme na razmišljanje. Odaberite odgovarajući recept, opskrbite se potrebnim sastojcima i krenite u pripremu domaće poslastice od vrlo korisne bobice – mirobalana.