Džem od kupina: 11 recepata za pripremu

U riječnim dolinama, na sunčanim proplancima u mješovitim i listopadnim šumama susreću se puzavi polugrmovi s krupnim teškim bobicama plavkastosive boje. Oni tvore prave šikare kroz koje je vrlo teško probiti se. Poznavatelji darova prirode s nestrpljenjem čekaju kolovoz kako bi započeli berbu kupina. Aromatična šumska bobica, vrlo slična malini, ali sa svojim jedinstvenim mirisom, uzgojena je i sada se uzgaja na mnogim vikendicama i okućnicama. Od nje pripremaju razne slastice, suše je, zamrzavaju za zimu i kuhaju zapanjujuće ukusan džem.

Tajne kupina

U biljci su korisni plodovi, lišće, mladi izdanci. Koristi se u kulinarstvu, kozmetici, narodnoj medicini. Polugrm daleko razbacuje puzave izdanke. Uglavnom se pruža gotovo po tlu. Ako ga ne orezujete, grm brzo naraste do promjera od 2–4 m. Ukorijenjuje se vrlo lako. Dovoljno je pritisnuti grančicu uz zemlju, lagano je posuti zemljom ili pijeskom. Nakon 2–3 tjedna već će se dobiti samostalna biljka koja se može odvojiti od matične i preseliti na novo mjesto.

Dugo su ljudi čekali dok sazriju šumske kupine i sakupljali su ih u prirodnim uvjetima. Biljkom su se zainteresirali uzgajivači i u 19. stoljeću izveli su prve vrtne sorte.

Zanimljivo: s vremenom su dobivene sorte bez trnja.

Izvornih vrsta ima samo 3:

1. Rosjanika ili siva kupina pruža se po tlu, lako podnosi mrazeve do -20, daje obilnu berbu krupnih sočnih bobica do 15 kg s jednog grma.
2. Kumanika je nezahtjevnija prema uvjetima uzgoja, otporna na mraz, odlikuje se visokim, do 2 m, uspravnim stabljikama s obješenim vrhom, bobice su sitnije, ali s istim ogromnim skupom korisnih tvari, uzeta je kao osnova mnogih hibridnih sorti.
3. Polupuzava kupina je srednja vrsta, na ravnoj osnovi smještene su snažno obješene grane s tamnocrvenim ili crnim bobicama, po okusu i dobrobiti za organizam ne zaostaje za ostalim vrstama.

Na njihovoj osnovi stvoreno je oko 300 sorti vrtne kupine, mnoge od njih su aklimatizirane za srednji pojas i sjeverna područja. Kod svih sorti plodove donose samo izbojci druge godine, što ih povezuje s malinom. Tu sličnost prestaje, iako su obje biljke vrlo vrijedne s kulinarskog gledišta i široko se koriste u receptima narodne medicine.

Najčešće se na vikendicama sade:

• Dojl;
• Ruben;
• Tornfri;
• Avagam;
• Apači;
• Blek satin.

Sastav i kalorijska vrijednost kupina

Kultivirane sorte i divlja bobica znatno se razlikuju po izgledu, ali omjer sastojaka im je približno isti. U sastavu:

• organske kiseline;
• saharidi;
• prehrambena vlakna;
• vitamini PP, E, C, A, K, skupina B;
• kalij;
• fosfor;
• željezo;
• magnezij;
• cink;
• natrij;
• tanini;
• fenoli;
• pektin;
• antocijan.

Kalorijska vrijednost iznosi 31 kcal na 100 g bobica. Preporučuje se uključiti ih u prehranu za poboljšanje sastava krvi, povećanje koncentracije i kapaciteta pamćenja. Kupina jača imunitet i ubrzava metabolizam. Mali obrok svježih bobica ili izvarak od sušenih plodova i listova potiče proizvodnju i cirkulaciju žuči.

Kupinu ne mogu svi jesti svježu jer u okusu prevladavaju kisele note, ali ako se od nje pripremi džem, jednostavno se ne može odoljeti.

Čime je koristan džem od kupina

Svježa bobica je mnogo korisnija od bilo koje prerađevine, ali njezina pojava vezana je za sezonu, dok se staklenka džema može izvaditi iz smočnice u bilo kojem trenutku. Glavno je da je tamo. Prisutnost šećera u bilo kojem receptu odmah postavlja ograničenje za dijabetičare. U drugim slučajevima nekoliko žličica poslastice djeluje kao antidepresiv, povećava imunitet, normalizira rad crijeva, potiče peristaltiku, ubrzava snižavanje temperature i olakšava simptome prehlade. Vitamini i mikroelementi se toplinskom obradom djelomično razaraju, ali preostala količina podržava rad živčanog i kardiovaskularnog sustava.

Najbogatijim u vitaminskom pogledu smatra se pasirana kaša od svježih bobica sa šećerom i džem od pet minuta. Ostale vrste više će poslužiti moralnom zadovoljstvu od izvrsnog okusa i neusporedivog mirisa.

Kako odabrati kupine za džem

Za pripremu bilo koje poslastice na prvo mjesto dolazi kvaliteta sirovine. Od nezrelih ili već pokvarenih bobica neće se dobiti ukusno jelo. Ako se za džem uzima vlastiti urod, dovoljno je pričekati trenutak kada bobice potpuno sazriju, ubrati ih i pripremiti isti dan, ne držeći ih predugo u hladnjaku. Prednosti osobne okućnice su u tome što ih možete brati u malim obrocima, kako sazrijevaju, i tako malo po malo opskrbljivati, isprobavajući različite recepte u potrazi za najukusnijim.

Ako je riječ o kupnji proizvoda, trebate otići na bilo koju tržnicu ili sajam gdje se prodaju poljoprivredni proizvodi i viškovi iz okućnica. Tamo su prodavači sami vrtlari. Postoji prilika kupiti najkvalitetniji, lokalni proizvod, neopterećen ogromnom količinom gnojiva. Ne preporučuje se kupnja bobičastog voća uvezenog iz drugih zemalja. Radi očuvanja tijekom transporta, ono prolazi specijaliziranu obradu i bere se nedozrelo kako se ne bi pokvarilo na putu.

Prilikom odabira treba obratiti pozornost na stupanj zrelosti bobica; one moraju biti suhe i nedeformirane.

Treba uzeti u obzir: krupne bobice obično su sočnije i slađe, ali ne uvijek, sve ovisi o sorti. Najbolje ih je probati prije kupnje i osobno ocijeniti okus. Kriteriji odabira:

1. Svježina se određuje vizualno i po mirisu.
2. Zrelost bobica potvrđuje se njihovom tamnom bojom i ujednačenom obojenošću bez svijetlih mrlja.
3. U posudi s bobicama ne smije biti lišća ni drugih biljnih fragmenata, štetnika ni njihovih tragova.

Bolje je odabrati jednake, krupne, sivkasto-crne bobice s karakterističnim, blago oporim mirisom. Tragovi truleži, plijesni, mehanička oštećenja – razlog za odustajanje od kupnje.

Kako skuhati džem od kupina: recepti

Teško je odoljeti kušanju tek pripremljenog jela. Vrijedi si dati mali popust i uživati u okusu. Ostatak će otići za zimsko skladištenje. Bobica je dovoljno kisela i nije sklona jakom vrenju. Vrijeme kuhanja treba biti minimalno kako bi bobice ostale cijele i sačuvao se veći dio vitamina.

Klasični recept

Na 1,5 kg bobica uzeti 1 kg šećera. Sastojke složiti u lonac u slojevima, prekriti ručnikom i ostaviti preko noći. Do jutra šećer se treba pomiješati sa sokom. Kod zrelih plodova ima dovoljno soka, pa se voda ne dodaje. Džem se kuha u 3 navrata po 10 minuta s razdobljem hlađenja. Nakon posljednjeg navrata, ulijeva se u sterilizirane suhe staklenke.

S cijelim bobicama

Struktura kupina je gušća nego malina. Mnogo je otpornija na raskuhavanje. No, kako bi se očuvala privlačnost plodova, treba krenuti dužim putem. Prvo se bobice u šećeru ostave da puste sok 12 sati, pri čemu se zaspe polovica propisane količine šećera u omjeru s bobicama 1,5:1. Zatim se tekućina ocijedi, doda 100 ml vode i ostatak šećera te se sirup kuha 5 minuta. Njime se preliju bobice, lonac se ostavi 3 sata da odstoji. Zatim se postupak kuhanja sirupa i prelijevanja bobica ponovi još jednom. Pri posljednjem navratu cijela se smjesa kuha 10 minuta, neprestano miješajući i skidajući pjenu ako se pojavi. Gotov džem se ulijeva u male staklenke. Najprikladnije je uzeti posude od 0,25–0,5 L.

Petominuta

Recept omogućuje očuvanje maksimuma korisnih tvari. Kuha se brzo, ali je potrebna prethodna priprema. Nema dodatnih sastojaka, samo bobice i šećer u omjeru 1:1. Smjesa se ostavi nekoliko sati da odstoji. Kada se pojavi dovoljno soka, masa se dovede do vrenja, kuha se 5 minuta uz stalno miješanje i u kipućem stanju ulijeva u staklenke te hermetički zatvara.

Važno: Pripremu ćete morati čuvati u hladnom podrumu ili hladnjaku. Na toplom mjestu može se pokvariti.

Od smrznutih kupina

Ako je ljeti urod bio obilan i bobice su jednostavno zamrznute, one uopće ne gube okus i aromu. Skuhanje nježnog pekmeza od njih vrlo je jednostavno, bez obzira na sezonu. Trebat će 1 kg šećera na istu količinu bobica. Potrebno ih je, bez odmrzavanja, posuti šećerom, ali ne miješati, već samo ostaviti 2-3 sata. Za to vrijeme bobice će se odmrznuti, pojavit će se sok i možete početi s pripremom poslastice.

Na srednjoj vatri masu se dovede do vrenja, zatim se kuha 5 minuta i ugasi. Za intenzivniji okus dopušteno je dodati 2 čajne žličice svježe iscijeđenog limunovog soka odmah nakon vrenja. Zatim se masa rasporedi u staklenke i zatvori poklopcima ili voštanim papirom. Čuvajte na hladnom mjestu.

S jabukama

Izvanredna kombinacija trpkosti kupina s nježnošću jabuka daje izvrstan okus. Sastojci:

• kupine – 1 šalica;
• jabuke – 7 komada srednje veličine;
• šećer – 350 g;
• limunska kiselina – 1/2 žličice

Jabuke se ogule, narežu na male kockice i kuhaju na pari u loncu zajedno sa šećerom i 200 ml vode 20 minuta. Zatim se na vrh stave bobice, pažljivo promiješaju i kuhaju još 10 minuta. Ne treba ih duže držati na štednjaku jer će kupina izgubiti oblik. Gotova se poslastica rasporedi u staklenke. Ovaj će se zalogaj svidjeti djeci, nježan je s jedva primjetnom kiselošću.

S limunom

Agrumi daju bogatstvo okusu, ali vrlo je važno održati mjeru, inače će pekmez biti kiseo unatoč velikoj količini šećera. Trebat će ne više od polovice velikog limuna na 600 g kupina i iste količine šećera. Agrum se nariba zajedno s korom na krupnom ribežu i odmah doda ostalim sastojcima. Zagrijavanje započnite postupno, na maloj snazi. Miješati ćete neprekidno jer bi se smjesa inače mogla zgorjeti ili preliti preko ruba. Gotovost nastupa nakon 10 minuta. Zatim se pekmez rasporedi u staklenke i zatvori poklopcima.

S narančom

Ovdje u pripremi možete koristiti samo sok, naranču s korom ili bez nje, narezati pulpu na kolutiće ili kockice. Pruža se potpuni prostor za maštu. Omjeri:

• kupine – 1 kg;
• šećer – 1 kg;
• naranča velika – 3 kom.

Ne morate dugo kuhati masu. Da bi pustila sok, prethodno je ostavite da odstoji. Naranču režite ili iz nje iscijedite sok, pomiješajte s bobičastim voćem i pospite šećerom. Vrijeme stajanja je 3 sata. Lonac stavite na laganu vatru dok se šećer potpuno ne otopi. Nakon vrenja, izmjerite 10 minuta i jelo možete smatrati gotovim. Preostaje samo rasporediti ga u staklenke, ostavljajući malo u ukrasnoj zdjelici za večernji čaj.

S orasima

Kao osnovu uzmite klasični recept s omjerom bobičastog voća i šećera 1:1. Prije početka kuhanja dodajte 1 šalicu oguljenih i usitnjenih oraha. Vrijeme pripreme je 30 minuta, podijeljeno u 3 pristupa.

U multicookeru

Jednaku količinu šećera i bobičastog voća stavite u zdjelu. Postavite način pirjanja s odgodom početka od 1 sat. Za to vrijeme ispustit će se sok, a šećer će se djelomično otopiti. Ventil za ispuštanje pare okrenite prema van. Nakon završetka kuhanja, masu ostavite da odmara još 20 minuta s otvorenim poklopcem. Za to vrijeme će se lagano zgusnuti i lako će se prebacivati u staklenke.

S malinom

Unatoč sličnosti u strukturi bobičastog voća, njihovi okusi se jako razlikuju, što daje izvrstan učinak kada ih se spoji u jednom receptu. Uzmite bobičasto voće u jednakim omjerima, po 500 g na 1 kg šećera. Ostavite da odstoji 2 sata da pusti sok, pa kuhajte prema klasičnom receptu, izmjenjujući 3 pristupa s periodima hlađenja. Ukupno vrijeme vrenja treba biti 30 minuta. Dobit ćete vrlo ukusan desert, može se koristiti za natapanje biskvitnih kora.

S bananom

Originalan okus i zanimljiv izgled pri spajanju bobičastog voća s egzotičnim voćem su zajamčeni. Prvo skuhajte obični džem od kupina. Kockice banane dodajte 5 minuta prije kraja kuhanja. Kupine prethodno pospite šećerom i ostavite 2 sata, a zatim ih lagano prokuhajte. Miješajte masu uskom drvenom lopaticom. Ona ne gnječi bobičasto voće i dobro podiže šećer s dna lonca. Gotov desert prebacite u male staklenke, hermetički zatvorite i spremite na hladno mjesto za zimsko skladištenje.

Zanimljive činjenice o kupini

1. Naziv je dobila zbog velikog broja trnova na granama, zbog čega su je prozvali 'jež-bobica'.
2. U Europi se biljka smatra ukrasnom, a u SAD-u industrijskom, a bobice se uzgajaju za izvoz.
3. O ljekovitim svojstvima plodova i listova spominje se u djelima antičkog iscjelitelja Dioskorida.
4. Svježe bobice i sok utažuju žeđ, smanjuju vrućicu.
5. Kupina ubrzava misaone procese, djeluje umirujuće.
6. Cvjetni grmovi privlače pčele, a med se smatra ljekovitim.
7. U davna vremena sok se koristio za bojenje tkanina.
8. Vrtna kupina čvrsto podnosi sušu i plodonosi čak i u nepovoljnim uvjetima.

Staklenka poslastice bit će prekrasan dodatak obiteljskom ispijanju čaja. Džem od kupina ojačat će organizam, podići raspoloženje i svojim živahnim mirisom podsjetiti na velikodušno ljeto.

Fotografija džema od kupina