Džem od šumskih jagoda: 8 recepata

Aromatične bobice jagoda veselo proviruju ispod rezbarenih listića. Da biste skupili čašicu poslastice, morat ćete se nisko sagnuti. No šumska je jagoda toliko ukusna i korisna da je skupljaju u kantama, ne žaleći vremena ni truda. U svemu je dobra, ali nježne bobice vrlo brzo se kvare čak i u hladnjaku. Najpopularniji način da je sačuvate za zimu ostaje priprema džema.

Vrijedna svojstva šumske jagode

Biljka je višegodišnja, stoga, jednom kada pronađete nekoliko čistina, možete se sigurno vraćati na njih sljedeće godine. Grmići su mali, do 20 cm visine, listovi su lako prepoznatljivi po tri odvojena segmenta. Kultura se razmnožava izbojcima koje se kod vrtne jagode nazivaju 'brkovi'. Uz dobre vremenske uvjete brzo se širi. Cvatnja počinje u svibnju i traje gotovo do kraja lipnja. Na jednom grmu istodobno se opažaju pupoljci, rascvjetani cvjetovi i bobice različite zrelosti.

Zanimljivo: s gledišta znanosti plod se naziva lažnim plodom, ali u narodu je to svejedno bobica.

Kako sazrijeva, mijenja boju od zelene u bijelu, zatim postaje ružičasta i na kraju grimizna ili tamnocrvena. Tada nastupa vrijeme berbe. Slatkoća se javlja već u bijelim plodovima, ali za džem je potrebno da se okus potpuno razvije.

U biljci se krije mnogo korisnih tvari, a dio se očuva i tijekom kuhanja. U narodnoj medicini koriste se svi dijelovi biljke. Njih se prikupljaju u proljeće, pažljivo sušeći na sjenovitom i hladnom mjestu.

Svježe bobice donose najveću korist, preporučuju se:

• kod opterećenosti organizma toksinima;
• kroničnim zatvorima;
• oteklinama;
• avitaminozi i anemiji;
• gubitku apetita;
• neugodnom zadahu i upali desni.

U sastavu svih dijelova biljke nalazi se velika količina organskih kiselina, vitamini, vlakna, tanini, pektin. Šumska jagoda sadrži kalij, magnezij, fosfor, kobalt, eterična ulja. Bolje je konzumirati proizvod svjež, ali vrijeme plodonošenja šumske jagode kratko je i brzo prolazi, pa je treba pripremati za zimu.

Treba uzeti u obzir: Sastav vrtne i divlje jagode vrlo je sličan, a ljekovitim svojstvima raspolažu obje vrste.

Kalorična vrijednost bobica je mala – 34 kcal na 100 g proizvoda. Koristi se u sastavu dijeta u programima kontrole težine za davanje okusne raznolikosti dijetnoj prehrani.

Korisnost džema od šumskih jagoda

U kuhanom obliku, pa čak i u pekmezu od pet minuta, korisnih tvari ima znatno manje nego u svježim šumskim jagodama, ali proizvod još uvijek predstavlja nemalu vrijednost. Slatki okus jagodama daju fruktoza i glukoza. U kombinaciji sa šećerom, potrebnim za pripremu pekmeza, postaje nesigurna za dijabetičare. Ako se poslastica ne jede u staklenkama, već umjereno, po nekoliko žličica dnevno, normaliziraju se metabolički procesi, obnavlja životna energija, ublažava sindrom kroničnog umora, poboljšava raspoloženje.

Kada brati šumske jagode za džem

Šumska jagoda sazrijeva postupno, počevši od lipnja, a zatim brzo, u roku od 1-2 tjedna daje urod. Nakon toga traženje slatkih kapljica bobica na čistinama gotovo je uzaludno. Do kraja srpnja grmovi gotovo završavaju plodonošenje, lišće počinje sušiti, dolazi do nakupljanja korisnih tvari koje će pomoći preživjeti oštru zimu.

Postoje dvije mogućnosti branja. Prva – češće posjećivati tajnovite čistine, počevši od posljednjeg tjedna lipnja, i brati bobice u malim obrocima, odmah ih prerađujući za zimu. Druga – za nestrpljive lakše je doći početkom srpnja odmah s kantom. Ali treba se pripremiti na to da je proces branja mukotrpan zbog male veličine plodova, a zatim ih u roku od jednog dana sve treba probrati, skuhati ili zamrznuti, inače će se nježne bobice pokvariti.

Treba imati na umu: Poljska šumska jagoda na otvorenim mjestima sazrijeva tjedan dana ranije od šumske, a vrtna jagoda plodonosi postupno.

Kako skuhati džem od šumskih jagoda: recepti

U mnogim obiteljima čuvaju se svoji, obiteljski recepti i načini kuhanja zimske poslastice. Glavni sastojak ostaje isti. Mijenjaju se vremena kuhanja na vatri, omjeri šećera, dodaci stranih elemenata. No priprema bobica i načini skladištenja gotovog proizvoda ostaju nepromijenjeni.

Pripremna faza
Donesene bobice potrebno je pažljivo probrati. Ako su ubrane samostalno, potrebno ih je podijeliti prema stupnju zrelosti radi ravnomjernog kuhanja sirovine.

Zatim ih na nekoliko minuta preliti hladnom vodom i ostaviti da omekša i da se odvoji pijesak ili čestice zemlje. Šumske jagode iz posude s vodom najlakše je hvatati cjedilom ili šupljikavom žlicom.

Sljedeći korak je uklanjanje peteljki. Neki preskaču ovu fazu, misleći da male zelene grančice neće utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda. O ukusima se ne raspravlja, ali u klasičnoj varijanti one se uklanjaju. U posudi ostaju samo čiste bobice bez peteljki, otprilike iste boje.

Prije nego što ih posipate šećerom, potrebno je obavezno ukloniti višak vode. Za to se bobice rasporede na finu rešetku ili u cjedilo na 30–40 minuta. Sada možete odabrati najukusniji recept ili pripremiti pomalo od svega, a zatim prirediti degustaciju.

Klasični recept

Za njega će vam trebati sljedeći sastojci:

• 3 kg šumskih jagoda;
• 4,5 kg šećera;
• 800 ml vode;
• sok pola limuna.

Prvo se skuha šećerni sirup, u kipuću masu pažljivo se usipaju bobice.

Važno: Ako se bobice jednostavno pospu radi dobivanja soka, one će se zatim raskuhati u inertnu masu.

Budući džem se dovede do vrenja i makne s peći na četvrt sata. Potrebno je napraviti 4 pristupa. U petom se u masu ulije limunov sok, u kipućem stanju se razlije u sterilizirane staklenke i hermetički zatvore.

Petominuta

Minimalno vrijeme termičke obrade omogućuje očuvanje većine korisnih tvari.

Važno: Zatvara se samo hermetički, u sterilizirane staklenke.

U jednakim omjerima uzimaju se šumske jagode i šećer, poslažu se u slojeve i stave na tamno i hladno mjesto do sljedećeg jutra. Da ne bi upala prašina, odozgo se pokriju ručnikom. Poklopci ili drugi čvrsto zatvarajući alati za posudu su isključeni, smjesa mora 'disati'. Radi ravnomjernog otapanja šećera, sadržaj se miješa svaka 2 sata.

Nakon što su šumske jagode pustile sok, a šećer se gotovo otopio, smjesa se dovede do vrenja na laganoj vatri, kuha se ne više od 4–5 minuta i odmah razlije u staklenke.

Sirovi džem

Priprema se po analogiji s ribizlom ili malinama. U suštini, to je pasirana bobica sa šećerom bez termičke obrade. Za pripremu su potrebna samo 2 sastojka. Na 1 dio bobičastog voća uzima se 2 dijela šećera. Da bi šumske jagode sačuvale svoj okus i aromu, primjenjuje se mali trik – potpuno se isključuje kontakt s metalom. Za to se unaprijed pripremi keramička posuda i drvena gnječilica.

Pažljivo izgnječenu masu od bobičastog voća stave u staklenke, zatvore čvrstim plastičnim poklopcima. Takve strateške zalihe mogu se čuvati samo u hladnjaku, gdje će stajati do nove berbe, ako ih se ne pojede.

Drugi je usmjeren na očuvanje cijelih bobica. Za to se bobice pospu šećerom i ostave na jedan dan, redovito miješajući. Omjeri sastojaka su 1:1. Zatim se također slažu u staklenke i čuvaju u hladnjaku, ali ne duže od 3–4 mjeseca.

Treba uzeti u obzir: Nakon sterilizacije staklenke moraju se osušiti. Ako ostane kapljica vode, smjesa će fermentirati čak i u hladnjaku.

Mentni miks

Nekoliko svježih listova metvice dat će džemu neobičan osvježavajući okus. Osnova se kuha kao i obično – u omjeru 1 kg šumskih jagoda na istu količinu šećera. Posebnost recepta je dodavanje usitnjenih listova metvice pri trećem kuhanju. Prethodno se bobice pospu šećerom na jedan dan, sirup se ocijedi i dovede do vrenja. U njega se stavi smjesa bobičastog voća, kuha se 2–3 minute i odmakne na stranu otprilike na 1/3 sata. Za dovođenje džema u gotovo stanje potrebna su 3 pristupa.

Gotov proizvod se pakira u staklenke. Pogodnije je uzimati posude manjeg volumena, od 0,5 ili 0,3 litre. Uz hermetičko zatvaranje, takav se džem može čuvati čak i na polici u hodniku stana.

Ukusna mješavina

Ako je godina bila nerodna za šumske jagode ili ste zakasnili s berbom pa ste uspjeli sakupiti samo malo, ne treba očajavati. Pomoći će zajedništvo kultura. Kombinacija jagoda i šumskih jagoda daje neusporedivu aromu. Obje se bobice probiraju, uklanjaju se peteljke. Način pripreme je klasičan; petominutni džem je bolje ne kuhati, to je rizično jer jagode imaju veći sadržaj kiselina.

U multicookeru

Ponekad nema vremena brižno pratiti proces kuhanja bobica uz stalno miješanje. A džem je podmukao, samo čeka trenutak da pobjegne preko ruba ili zagori. Priprema u multicookeru oslobodit će vas tih problema, tim više što se tehnika može programirati na odgođeni start i postaviti pogodno vrijeme. Uobičajeni omjeri: kilogram šećera i kilogram bobica uz dodatak 1 čaše vode. Pri određivanju maksimalnog punjenja morat ćete se usmjeriti na parametre multicookera. Nakon što su namirnice složene, otvara se ventil za paru i odabire se režim pirjanja. Potrebno je 30 minuta za pripremu aromatičnog džema bez dodatnog napora, skidanja pjene i stalnog miješanja.

Orahova nota

Vrlo ukusan džem od šumskih jagoda dobiva se s koricom limuna i komadićima oraha. Dodaju se pri trećem kuhanju radi raznolikosti okusa. Na 1 kg bobica dovoljno je 2-3 strugotine korice i 100 g mljevenih oraha, po mogućnosti očišćenih od tanke unutarnje kožice koja prekriva jezgre.

Asorti

Nevjerojatna aroma i buket okusa dobivaju se spajanjem nekoliko vrsta bobica s prevladavajućim udjelom šumskih jagoda. Veličanstvenu trijadu s njom čine jagode i maline. Morat ćete odabrati najranije sorte malina ili čuvati prvi urod remontantnih, jer u nekim regijama prvo sazrijeva jedna bobica, zatim druga.

Vrlo zanimljiva varijanta dobiva se dodavanjem ranog ribiza, crvenog ili crnog. Njega je potrebno sasvim malo, okus bobice je trpak, aroma jaka i može nadjačati suptilne okuse šumskih jagoda.

Pravila skladištenja džema

Nakon što su pripremljene zimske zalihe, postavlja se pitanje kako ih sačuvati što dulje vrijeme. Naravno, od ukućana je takvu poslasticu teško sakriti, a i ne treba, pripremljena je upravo za njih. Drugo je ako je gornji dio džema prekrila plijesan ili je prevrio.

Uvjeti skladištenja izravno ovise o načinu pripreme džema.

1. Sirovi džem, protrljan sa šećerom, izdržat će samo u hladnjaku na polici za svježe povrće. Tamo, bez pristupa zraka kroz poklopac, može se sačuvati tijekom 3-4 mjeseca. Otvorenu staklenku morat ćete pojesti unutar tjedan dana, stoga je takav proizvod bolje prvotno pakirati u male posude „za jedan put”.
2. Petominutni džem od jedne vrste bobica bez dodatnih sastojaka s omjerom bobica i šećera 1:1 uz hermetičko zatvaranje može se spustiti u podrum bez štete za proizvod. Uz povećanu količinu šećera, staklenka mirno stoji u uvjetima stana.
3. Trostruko kuhani džem, u kojem su se bobice prelijevale kipućim sirupom, neuništiv je. Stavlja se na bilo koje mjesto u kući, stanu, garaži ili podrumu. Ne fermentira, ne pljesni, ne smrzava se.

Od šumske jagode nema otpada

Šumske jagode donesene iz šume same su vrlo vrijedne, ali od njih se može dobiti dodatna korist. Nakon pripreme za džem ostaje cijela hrpa čašica. Ne treba ih bacati. One će poslužiti za pripremu ljekovitih odvara koji se koriste kod artritisa, gihta, bubrežnih kolika, anemije, kardiovaskularnih bolesti.

Vitaminski čaj od sušenih listića i jagoda jača imunitet, snižava tlak, poboljšava probavu i stabilizira emocionalno stanje na pozitivan način. Za njegovu pripremu uzima se 1 žličica sušene trave i jagoda, prelije se čašom kipuće vode, pokrije se frotirnom salvetom 10 minuta. Može se piti bez ograničenja, zamjenjujući uobičajenu jutarnju kavu ili večernji cejlonski čaj.

Zanimljive činjenice o šumskoj jagodi

1. Do 15. stoljeća skupljale su se divlje jagode, a tek kasnije su shvatili da ih je lakše udomaćiti i uzgajati u vlastitom vrtu.
2. Botaničari navode 600 vrsta šumskih jagoda.
3. Brazilci smatraju jagodu simbolom blagostanja i prosperiteta.
4. U stara vremena prvom su jagodom častili poznanike i susjede, a tek sljedeću su jeli sami. Smisao običaja je da urod bude svake godine obilan.
5. Divlje vrste pomoću izdanaka postupno 'prelaze' na novo mjesto, a čistina se polako pomiče u stranu. Razlog je što grmovi ne mogu rasti na jednom mjestu duže od 5 godina jer se tlo iscrpljuje.

Koja god šumska ili vrtna jagoda došla domaćici u ruke, ona zna da je to pravo vitaminsko blago i neće dopustiti da ijedna jagoda propadne. Svježa se jede u sezoni, a na velikodušno ljeto prisjećaju se otvarajući staklenku rubinastog džema i udišući njegov zadivljujući miris.

Fotografija džema od šumskih jagoda