Džem od mrkve: 6 recepata za pripremu

Džem je uobičajeni oblik domaćih priprema. Najčešće se u osnovi takve poslastice nalaze bobice ili voće, ali i od povrća nastaju prilično dobri deserti. U te svrhe može se upotrijebiti mrkva. Takav je džem neobičan, ali ukusan.

Sastav i kalorijska vrijednost

Energetska vrijednost 100 g proizvoda – 170 kcal. Udio ugljikohidrata u džemu od mrkve – 43,8 g, bjelančevina – 0,8 g, masti – 0,2 g.

Vitaminski sastav čine vitamini PP, E, K, C, B. Mrkva sadrži vlakna i minerale poput bakra, kalija, željeza, fosfora, nikla, joda, fluora, kroma, cinka. No najkorisnija tvar u sastavu džema je beta-karoten, neophodan za sintezu vitamina A. Nakon termičke obrade korjenastog povrća zadržavaju se gotovo sve korisne tvari.

Koje su dobrobiti džema od mrkve?

Ne uočava se uvijek znatna razlika pri procjeni koristi sirovog i kuhanog povrća. Nakon kuhanja razina alfa i beta-karotena (snažni antioksidansi) u mrkvi povećava se za 14%, luteina (karotenoid važan za mrežnicu oka) – za 11%.

Popis pozitivnih svojstava džema od mrkve:

1. Niska kaloričnost. Energetska vrijednost proizvoda nije visoka, stoga se može konzumirati čak i kod prekomjerne tjelesne težine. No zbog visokog glikemijskog indeksa kod dijabetesa poslasticu treba konzumirati s oprezom.
2. Ugodna i mekana konzistencija. Desert od mrkve mogu konzumirati djeca i starije osobe kojima je teško žvakati čvrstu hranu.
3. Brza probava. Poslastica sadrži malu količinu vlakana, stoga je tijelo lako apsorbira. Osim toga, kuhana mrkva apsorbira se puno bolje nego sirova.
4. Velika količina antioksidansa. U kuhanoj mrkvi njihova je razina viša nego u sirovoj, stoga redovitom i umjerenom konzumacijom deserta uspijeva usporiti proces starenja, spriječiti razvoj raka, demencije, Alzheimerove bolesti.
5. Uklanjanje simptoma avitaminoze. Tijekom termičke obrade neke se korisne tvari uništavaju, ali veći dio se zadržava.
6. Poboljšanje vida, jačanje mrežnice oka i povećanje radne sposobnosti. Mrkva i jela pripremljena od nje jednako su korisna za organ vida kao kopar ili borovnica. Ove se namirnice preporučuju kod konjunktivitisa, kratkovidnosti, te za one koji rade u uredima i provode puno vremena za računalom. Korisni sastojci džema povoljno djeluju na cijeli organizam i obnavljaju radnu sposobnost.
7. Smanjenje razine kolesterola i normalizacija rada kardiovaskularnog sustava. Organizam se oslobađa viška kolesterola, čiste se krvne žile.
8. Poboljšanje osjećaja kod anemije, prehlade, poremećaja rada štitnjače. U sastavu džema od mrkve nalaze se željezo, askorbinska kiselina i jod. Pri toplinskoj obradi te se tvari ne uništavaju. Poslastica pripremljena na bazi mrkve pomaže u borbi protiv prehlada. Koristi se i za prevenciju.
9. Pravilan razvoj ploda tijekom trudnoće i osiguravanje aktivnog rasta djeteta u budućnosti. Djeci u školskoj dobi, ženama u razdoblju nošenja djeteta i svim ljudima za održavanje zdravlja općenito, beta-karoten je vrlo neophodan. On ima pozitivan učinak na pluća i smanjuje vjerojatnost razvoja onkoloških procesa.

Kako odabrati mrkvu za džem

Da bi desert bio lijep, ukusan i zdrav, potrebno je odgovorno pristupiti odabiru povrća. U optimalne varijante spadaju sorte «Moskovska zimska», «Karotel», «Nantska». Također će odgovarati mrkva drugih sorti, glavno je da bude narančaste boje, srednje veličine i s malom srčikom. Pri takvim karakteristikama korjenasto povrće obično ima izražen slatki okus.

Oprano povrće se suši, čisti od kore, reže na komadiće potrebnog oblika i veličine. Možete ih usitniti kako god želite, međutim, što su ti komadići sitniji, brže će se skuhati džem. Na primjer, to mogu biti trokutići, rombovi, srca. Ako želite da komadići povrća izgledaju ukusno u staklenci, vrijedi im dati određeni oblik.

Preporučujemo Vam da očistite mrkvu na dan berbe. Povrće temeljito pripremite i uklonite oštećene dijelove. Mrkvu nemojte dugo prati jer se u tom slučaju djelomično gubi askorbinska kiselina. Nemojte je ni predugo kuhati, komadići trebaju ostati umjereno čvrsti, a ne pretvoriti se u pire.

Kako skuhati džem od mrkve: recepti

Razvijen je velik broj recepata za pripremu deserta na bazi mrkve. Kako bi se unijela raznolikost i dobio još neobičniji okus, mrkvi se dodaju voće i drugo povrće. Za početak možete skuhati klasični džem od mrkve.

Klasični recept

Sastojci za džem:

• po 1 kg šećera i mrkve (poželjno je uzeti mlado povrće);
• 0,45 l pitke vode;
• 1 žličica (bez vrha) limunske kiseline.

Postupak pripreme:

1. Prvo skuhajte sirup. Pripremite lonac potrebne veličine (poželjno je koristiti emajlirano posuđe), napunite ga vodom i dodajte šećer.
2. Tekućinu sa šećerom neprestano miješajte, zagrijavajte do vrenja i potpunog otapanja šećera. Obično je dovoljno 5 minuta, sirup ne treba kuhati duže.
3. Povrće naribajte ili usitnite pomoću kuhinjskog procesora i dodajte u kipući sirup.
4. Nakon 10–12 minuta lonac maknite sa strane i ostavite da odstoji najmanje 10 sati.
5. Zatim mrkvu u šećernom sirupu ponovno stavite na štednjak i kuhajte dok masa ne zgusne. Nakon ovog koraka povrće postaje prozirno.
6. Dodajte limunsku kiselinu, zatim džem rasporedite u staklenke. Staklenke obavezno prethodno sterilizirajte.
7. Nakon 24 sata džem spremite na hladno mjesto.

Džem od mrkve i limuna

Ovaj je recept popularan među ljubiteljima mrkve i onima koji povremeno vole pripremati neobične deserte dodajući nove sastojke. Zahvaljujući limunu, okus gotovog proizvoda postaje bogatiji.

Sastojci:

• 350 g svježeg povrća;
• 1 limun srednje veličine;
• 1 šalica šećera.

Postupak pripreme:

1. Pripremite mrkvu. Temeljito je operite, ogulite, zatim usitnite dajući komadićima povrća željeni oblik.
2. U posudu odgovarajuće veličine stavite mrkvu, a zatim kao sljedeći sloj dodajte šećer.
3. Kada sok počne izlaziti, lonac stavite na štednjak i zagrijavajte sadržaj lagano miješajući.
4. Limun narežite na male komadiće (koru nemojte skidati), sastojak dodajte u lonac. Zagrijavanjem će se postupno osloboditi limunov sok, pa dodatna tekućina nije potrebna.
5. Mrkvu s limunom kuhajte dok ne omekša i šećer se potpuno ne otopi, oko 20 minuta, po potrebi i duže. U ovom receptu glavni sastojak treba postati mekan.
6. Sastojke usitnite pomoću blendera. Rezultat bi trebao biti kašasti desert. Ne čekajući da se džem ohladi, rasporedite ga u staklenke. Staklene posude napunite tek nakon sterilizacije.

Limun možete zamijeniti narančom. Važno je da je u sastavu prisutno citrusno voće. Postupak pripreme u ovom slučaju se ne razlikuje.

Poslastica s mrkvom i limunovom koricom

Sastojci:

• po 1 kg šećera i korjenastog povrća;
• jedan limun;
• 1 šalica pročišćene vode.

Postupak pripreme:

1. Povrće oprano u hladnoj vodi (u tu svrhu možete koristiti četkicu za zube) skuhajte i ohladite.
2. Dok se glavni sastojak zdrave poslastice kuha, s limuna tanko odrežite koricu. Korice prelijte kipućom tekućinom, kuhajte ih s malo vode i šećera dok ne omekšaju. Ovaj proces obično traje oko sat vremena.
3. Skuhanu mrkvu ogulite i narežite na kolutiće ili na bilo koji drugi način.
4. Usitnjeno povrće stavite u emajliranu posudu.
5. Limun narežite na polukrugove male debljine i dodajte u lonac. Smjesu mrkve i limuna pospite šećerom.
6. U posudu dodajte koricu zajedno s tekućinom. Sadržaj lonca promiješajte i kuhajte na srednjoj vatri, redovito miješajući.
7. Mrkva treba postati prozirna, a sirup zgusnuti. Gotov džem se vruć razlijeva u pripremljene staklenke (sterilizirane i suhe), čvrsto se zatvaraju poklopcima i hlade. Zatim se poslastica od mrkve i limunove korice šalje na čuvanje na hladno mjesto.

Džem od mrkve sa začinima

Sastojci:

• kilogram mrkve i ista količina šećera;
• malo limunske kiseline – 2–3 g;
• mješavina vanilije, đumbira, šafrana, kardamoma (začini u mljevenom obliku).

Postupak pripreme:

1. Povrće se temeljito ispere od prljavštine u hladnoj vodi i oguli se kora. Preporučuje se koristiti poseban nož jer reže tanak sloj.
2. Mrkva se reže na lijepe, ali male komadiće. To mogu biti štapići, kolutići i njihove polovice ili bilo koji drugi oblici. Po želji, povrće se može naribati isto kao mrkva na korejski način.
3. Za pripremu džema odabere se emajlirani lonac potrebnog volumena. Poslužit će i zdjela ako je duboka. Posuda se napuni mrkvom i prekrije šećerom.
4. Nakon 8–12 sati, kada se mrkvin sok izdvojio u dovoljnoj količini, u lonac se ulije malo vode (30–60 ml). Mrkva se stavi na štednjak i uz minimalno zagrijavanje nakon vrenja kuha se 5–10 minuta. Pjena koja se stvori na površini ukloni se. Džem se ostavi da se ohladi na sobnoj temperaturi, zatim se kuha još jedan do tri puta po 5–10 minuta.
5. Kada se džem stavlja na štednjak posljednji put, prije vrenja se ulije otopina limunske kiseline (priprema se s dodatkom 1 žlice tekućine) i začini.

Desert je gotov kada kapljica dobro drži na površini i ne curi, a mrkvica je postala prozirna i tamnija.

Džem se čuva u malim staklenkama, zatvorenim limenim ili plastičnim poklopcima. Po istom receptu priprema se poslastica od mrkve i jabuka. Mrkva u šećeru se macerira zajedno s kiselo-slatkim jabukama. Kora se ne skida.

Džem od mrkve i jabuka

Sastojci:

• mrkva – 0,2 kg;
• jabuke (potrebno je odabrati zrele i sočne) – 0,3 kg;
• šećer – 0,4 kg;
• limun manjih dimenzija.

Postupak pripreme:

1. Oprane jabuke se režu, uklanja se sredina. Režu se na kockice ili kriške. Korištenje kore se preporučuje jer je vrlo zdrava. Međutim, u slučajevima kada je kora pretvrda, jabuke se mogu oguliti.
2. Mrkva se očisti od zemlje, temeljito ispere pod tekućom vodom. Kora se odreže, povrće se usitni pomoću krupne ili srednje ribeža.
3. Osnova za džem se spoji sa šećerom. Zatim se smjesa mrkve i jabuka aktivno miješa kako bi se izdvojio sok.
4. Limun se usitni blenderom zajedno s korom (ako ta mogućnost ne postoji, može se koristiti ribež). Sastojak se doda pripremljenoj smjesi, on će dati jedinstvenu aromu gotovom proizvodu.
5. Lonac se stavi na štednjak. Nakon što sadržaj prokuha, kuha se 40–50 minuta.
6. Gusta poslastica se čuva u hladnjaku pod najlonskim poklopcem ili se zatvara za zimu u male staklenke.

Džem od mrkve i geranija

Sastojci:

• 830 g mrkve:
• 5–6 listova geranija;
• 970 g šećera;
• 550 ml pitke vode;
• 12 ml vinske kiseline.

Postupak pripreme:

1. Očišćeno korjenasto povrće, prethodno oprano pod tekućom vodom, naribajte na krupnoj ribežu. Povrće kuhajte 4 puta uz minimalno zagrijavanje po 10–12 minuta. Svaki put pričekajte potpuno hlađenje mrkve. Takve manipulacije omogućuju dobivanje ukusnog proizvoda bez specifičnog mirisa.
2. Spojite vodu sa šećerom u posudi s debelim dnom. Stavite lonac na štednjak i kuhajte sirup dok se ne zgusne.
3. Zatim u sirup dodajte kuhanu mrkvu i geranij pričvršćen koncem.
4. Kuhajte pekmez dok sastojci ne postanu prozirni. Kada je desert gotov, izvadite geranij, prekinite zagrijavanje i dodajte vinsku kiselinu.

Poslasticu možete konzumirati nakon hlađenja. Ako planirate zatvoriti pekmez, ne čekajte da se ohladi.

Pravila skladištenja džema

Poslastica pripremljena od mrkve čuva se 12 mjeseci, odnosno do sljedeće sezone. Dopuštena je uporaba debelog papira, najlonskih i metalnih poklopaca. Da bi se pekmez bolje i duže čuvao, preporučuje se dati prednost metalnim opcijama. Dugotrajnog skladištenja po mogućnosti treba izbjegavati jer s vremenom mogu promijeniti okus proizvoda i razinu hranjivih tvari.

Za skladištenje mrkvinog pekmeza odaberite hladno i zaštićeno od svjetla mjesto. Na primjer, staklenke možete staviti u ormar ili odnijeti u podrum. Radi zaštite od vlage, na gornji dio staklenki nanesite tanak sloj ulja. Na odabranom mjestu temperatura mora biti stalna, tada desert neće se ušećeriti, njegova konzistencija ostat će nepromijenjena. Optimalne vrijednosti su od 0 do +20°C.

Preporuke za pripremu deserta od mrkve

Pripremati poslastice od mrkve nije teško, no potrebno je znati neke pojedinosti:

1. Boja povrća u pekmezu bit će intenzivnija ako kožicu sastružete oštrim nožem. Potrebno je ukloniti samo tanak gornji sloj, tada mrkva u sastavu deserta ostaje živopisna.
2. Ako se povrće za pekmez ljušti unaprijed, preporučuje se staviti ga u suhu posudu i prekriti vlažnom tkaninom, ali ne više od 3 sata. Zahvaljujući takvim jednostavnim radnjama, baza za pekmez duže će ostati svježa.
3. Ako je mrkva mlada, kožicu ostavite. No u takvim slučajevima morate je oprati temeljitije, po mogućnosti četkicom za zube.
4. Važno je odabrati lonac optimalne veličine. Deserti od mrkve pripremaju se u posudama koje su gotovo u potpunosti ispunjene sastojcima.
5. Kako bi hranjive tvari ostale u povrću, a ne prešle u tekućinu tijekom kuhanja, uronite ga u kipuću vodu i kuhajte pod poklopljenim poklopcem.
6. Kako biste dobili maksimalno koristan proizvod, nemojte ga izlagati dugotrajnoj toplinskoj obradi. Proces možete ubrzati usitnjavanjem glavnog sastojka. Vremena će biti utrošeno mnogo manje, a korjenasto povrće postat će dovoljno mekano.
7. Okus i boja mrkvinog deserta bit će ugodniji ako uzmete mlado i zrelo povrće slatke sorte.
8. Možete eksperimentirati sastavom i zamjenjivati dodatne sastojke drugim namirnicama. Na primjer, umjesto jabuka, limuna ili naranči uzeti bobice.

Primjenjujući preporuke za odabir i pripremu sastojaka, možete dobiti proizvod koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Poslasticu od mrkve možete konzumirati samostalno uz čaj ili dodavati u kreme, pite i druga jela.

Ako želite obradovati bližnje nečim neobičnim, možete pripremiti džem od mrkve. Povrće sadrži veliku količinu korisnih tvari koje se termičkom obradom djelomično očuvaju. Deserti s mrkvom u osnovi pozitivno utječu na organizam, doprinose poboljšanju osjećaja. Osim toga, džem od mrkve možete pripremati tijekom cijele godine!

Zanimljivosti o mrkvi

1. Izvorno je mrkva bila ljubičaste boje. Počeli su je uzgajati u Afganistanu, a zatim u Rimu i staroj Grčkoj.
2. Kulturu s plodovima narančaste boje znanstvenici su izveli u 16. stoljeću u Nizozemskoj. Prema legendi, takav su rad obavili za kraljevsku obitelj Oranje. Upravo je narančasta boja bila dinastička. Nije poznato kako se to zapravo dogodilo, ali čak i na slikama tog vremena često su prikazivali mrkvu.
3. Povrće je korisno i u sirovom i u kuhanom obliku. Tijekom kuhanja uništava se samo dio korisnih tvari. Uz umjerenu konzumaciju, kuhani proizvod se bolje apsorbira.
4. U ruskim zoološkim vrtovima boja perja flaminga uspijeva se sačuvati zahvaljujući upotrebi mrkve.
5. U prehrani se koriste ne samo plodovi, već i lišće. Gornji dio biljke također je koristan i osnova je za čaj, salate, juhe, glavna jela.
6. Na Aljasci su uzgojili najtežu i najdužu mrkvu na svijetu. Rekord je postavio britanski poljoprivrednik. Težina korijena – 8,61 kg, duljina – 5,84 m.
7. U Njemačkoj su od ovog povrća pripremali kavu. U tu su ga svrhu pržili. U nekim selima još uvijek možete saznati recept za napitak.
8. Osnovu mrkve čini voda – 90%.
9. Korijen ove kulture izvrsno čisti zube i osigurava nježnu masažu desni. Primjenjujući ga, možete izbjeći razvoj parodontoze i karijesa.
10. U Europi se prema zakonodavstvu kao osnova za džem mogu koristiti samo voće. Budući da se u europske zemlje isporučuje džem od mrkve proizveden u Portugalu, tamo se mrkva smatra voćem.
11. Svjetskom prijestolnicom mrkve proglašen je mali gradić Holtville (Kalifornija), gdje svake godine organiziraju festivale.
12. Od davnina su sok dobiven iz mrkve davali frigidnim ženama. Muškarci su također uzimali ovaj korisni pripravak, koji je djelovao gotovo poput viagre. Osim toga, uz pomoć ovog proizvoda pripadnice ljepšeg spola mogu poboljšati stanje kože i noktiju, ojačati kosu i riješiti se problema njezina opadanja.
13. Mrkva je jedinstveno povrće. Antioksidansi se nalaze u mnogim namirnicama, ali se obično uništavaju toplinskom obradom, samo ne u mrkvi! U njoj se njihova razina tijekom kuhanja samo povećava, i to dvostruko. Ove tvari su vrlo važne za organizam, njihova glavna funkcija je aktivacija oksidacijsko-redukcijskih procesa na staničnoj razini, što u određenoj mjeri omogućuje smanjenje rizika od stvaranja tumora.
14. Sok korjenastog povrća bogat je fitoncidima, koji su prirodni antiseptik. Sadrži mnogo tvari korisnih za srce, što ga čini nezamjenjivim proizvodom u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Nevjerojatno, ali samo 1 čaša soka dnevno uz redovitu konzumaciju omogućuje značajno smanjenje rizika od infarkta (za 44%) i moždanog udara (za 50%).
15. Beta-karoten je neophodan onima koji žele dobiti lijepu preplanulost. Ova tvar pojačava proizvodnju melanina i neutralizira štetnost ultraljubičastih zraka. Glavno je ne dopustiti predoziranje, inače koža može požutjeti.