Džem od šljiva: 16 recepata za pripremu

Niti jedna vikendica ne prolazi bez domaće šljive. Nije tako elegantna kao kruška ili jabuka, ne mami slatkoćom poput trešnje, ali vlasnici nestrpljivo čekaju njezino sazrijevanje. Nekima šljiva služi kao materijal za najukusniju domaću rakiju, drugi se jednostavno oblizuju u iščekivanju džema ili kompota. Nažalost, šljiva se dugo ne čuva, a bogat urod donosi muke vezane uz njezinu preradu. Šljivu se može zamrznuti, ali ta se metoda rijetko koristi. Nakon odmrzavanja gubi svoj privlačan izgled i pretvara se u neukusnu kašu. Najčešće se suši i konzervira u obliku kompota. Najpopularniji način je bio i ostaje priprema džema. Recepata ima mnogo. Onima koji još nisu upoznati s tom raznolikošću, vrijedi pripremiti pomalo od svega kako bi osobno procijenili okus.

Sastav i kalorijska vrijednost

Povijest pojave šljive obavijena je tajnom. U divljem obliku gotovo se ne pojavljuje. Kako bi dobili domaću varijantu, znanstvenici su križali mirobalanu i trninu. Mnogi botaničari skloni su zaključku da se to dogodilo i u prirodi, samo prirodnim putem, tim više što su područja rasta trnine i mirobalane gotovo ista.

Zanimljivo: često se trnina naziva divljom šljivom.

U svakom slučaju, eksperiment križanja vrsta okrunjen je uspjehom. Selekcionari su ga počeli razvijati, stvarajući sve nove sorte koje se razlikuju po veličini i boji, razini slatkoće i vremenu sazrijevanja. Sastav je kod svih sorti gotovo isti, razlikuju se pokazatelji voćnih šećera i vitamina. Šljiva sadrži:

• vitamini A, E, PP, C, B;
• polifenoli;
• vlakna;
• kalij;
• magnezij;
• željezo;
• antocijanini;
• organske kiseline;
• pektin.

Kaloričnost je mala, svega 49 kcal na 100 g proizvoda. Šljiva se preporučuje u dijetalnoj prehrani za ubrzanje izlučivanja toksina i normalizaciju probave.

Vrijedi uzeti u obzir: znanstvenici još uvijek nisu odredili pripadnost šljive. Rasprava se vodi između definicija 'voće' i 'bobice'. Dok se lome koplja u znanstvenim raspravama, vlasnici vrtova uzimaju košaru ili kanticu i skupljaju urod mirisnih plodova, na sreću što šljiva plodonosi 10–15 godina svake godine.

Čime je koristan džem od šljiva

Uz minimalnu toplinsku obradu zadržavaju se gotovo sve korisne tvari i svojstva plodova.

Šljiva ima blagi laksativni učinak, što je vrlo važno za osobe koje imaju poremećaje u radu probavnog sustava. Preporučuje se svaki dan pojesti 3–4 velika ploda onima kojima je dijagnosticiran hemoroid, kao i kod opće opterećenosti organizma toksinima.

1. Vitaminski kompleks i kalcij u sastavu plodova jačaju koštano tkivo, čuvaju njegovu gustoću u starijoj dobi i sprječavaju razvoj osteoporoze.
2. Plodovi šljive poznati su kao snažan antidepresant, čak i miris zrelih šljiva može dovesti u dobro raspoloženje i otkloniti nadolazeću depresiju.
3. Nekoliko šljiva dnevno ubrzava regeneraciju i jača imunitet, što omogućuje preživljavanje razdoblja sezonskih epidemija bez kašlja i začepljenog nosa.
4. Meso zrelih plodova pomaže apsorpciji željeza i poboljšava krvne pokazatelje, regulira zgrušavanje krvi i ubrzava stvaranje eritrocita.

Redovita konzumacija svježih ili suhih plodova značajno usporava procese starenja, ublažuje simptome klimakteričnog sindroma, ubrzava metabolizam i izbacuje slobodne radikale. Šljiva se preporučuje za očuvanje oštrine vida, vraćanje kapaciteta pamćenja, povećanje stabilnosti pažnje, uklanjanje problema s kožom i smanjenje rizika od pojave raka.

Kako odabrati šljive za džem

Tijekom dugotrajnog rada uzgajivači su razvili velik broj sorti, koje ponekad malo podsjećaju na pramajku, sitnu ovalnu šljivu plavo-sive nijanse s vlaknastim mesom i košticom koja se gotovo ne odvaja. Sada paleta boja varira od gotovo bijele, zlatne do tamnocrvene i tamnoplave. Veličina se također razlikuje od divova do vrlo minijaturnih vrsta, koje više podsjećaju na trninu. Za pripremu nije osobito važna boja i veličina, već činjenica – odvaja li se koštica od mesa ili ne.

Za pripremu zimskih zaliha bolje je odabrati domaće sorte, nedavno ubrane s grane. Proizvod donesen iz daleka najčešće se bere nezreo. Okusom podsjeća na spužvu za pranje posuđa. Neće biti posebne sočnosti ni mirisa, a ni cijena neće oduševiti. U sezoni na kolhoznim i seljačkim tržnicama vlada izobilje šljiva svih sorti i nijansi. Najčešće na štandovima susrećemo sljedeće sorte:

• Ana Špet.
• Vengerka.
• Ruska zlatna.
• Medena.
• Svitac.
• Skoroplodna.
• Crvenomesna velika.
• Jutro.
• Volška ljepotica.

Da biste odabrali šljive za džem, potrebno je odlučiti se za recept. U narodnim zalihama i kuharskim knjigama ima ih mnogo, a plodovi se biraju u skladu s planiranim rezultatom. Tako je za kuhanje na polovice potrebno da se koštica lako odvaja od mesa, a za pripremu džema ili marmelade to nije važno. Svejedno će se masa kasnije morati protrljati kako bi se uklonila kora, a usput će se izvaditi i koštice.

Za svečanu blagdansku varijantu možete uzeti 2 sorte različitih nijansi. Jarka zlatna boja tijekom pripreme će se promijeniti u nježniju, ali razlika u boji tamnih i svijetlih vrsta ostat će.

Glavni kriteriji odabira su:

• svježina proizvoda;
• ujednačenost boje plodova bez tamnih mrlja i udubljenja;
• odsutnost vinskog mirisa.

A također elastičnost mesa: pretvrdo ukazuje na to da su plodovi nedozreli, meko, površina koja popušta pod prstima govori da je šljiva prezrela ili dugo ležala nakon branja s grana.

Za džem su potrebni samo zreli plodovi, tada će obilno dati sok i neće davati opor okus.

Kako skuhati džem od šljiva: recepti

Poslastica se priprema na klasičan način i uz dodatak raznih sastojaka.

Valja uzeti u obzir: šljiva spada u kisele voćke, čak i najslađa sorta zahtijeva povećanu količinu šećera.

Petominuta

Najzdraviji džem, koji je sačuvao maksimalnu količinu vitamina i mikroelemenata. Bit je u tome da se voćna masa prokuha i odmah hermetički zarola u staklenke. Takva poslastica je ukusna i zdrava, ali ne treba pretjerivati ako ne želite dobiti želučane smetnje. Na 1 kg plodova uzima se 1,4–1,5 kg šećera. Sastojci se slažu u slojeve u emajliranu ili keramičku posudu i ostave na toplom 2 sata.

Čim se pojavi sok, smjesa se prebaci u lonac s debelim dnom i stavi na vatru. Nakon vrenja, masa se drži 5 minuta uz stalno miješanje, skidajući pjenu kako se stvara. Zatim se masa ostavi sa strane dok se potpuno ne ohladi. Za to vrijeme pripremaju se i steriliziraju staklenke. Ohlađeni džem se ponovno dovede do vrenja i brzo rasporedi u posude.

S košticom

Kod šljive koštica nije gorka i ne utječe na okus gotovog proizvoda. Tijekom pripreme možete ići na dva načina: ostaviti koštice ili ih izvaditi, protrljajući kuhanu masu kroz sito ili cjedilo. Kod kuhanja s košticom nije potrebno biti vrlo izbirljiv u odabiru sorte, možete kuhati ono što imate.

Klasični recept

Najlakše je okušati se u klasiku, gdje nisu potrebni posebni kulinarski talenti. Priprema je krajnje jednostavna. Plodovi i šećer uzimaju se u jednakim omjerima. Na 1 kg šljiva potrebno je dodati 100 ml vode. Da ne biste čekali da se pojavi sok, jednostavno prokuhajte šećer s vodom, tim sirupom prelijte polovice plodova i stavite krčkati na vrlo laganoj vatri oko 40–50 minuta. Obavezno redovito miješajte masu da ne zagori. Najbolje je to raditi drvenom lopaticom. Ona ne gnječi bobice i dobro miješa sadržaj lonca. Pjena se stalno skida kako bi džem bio jednoličan.

Treba uzeti u obzir: masa brzo zgušnjava dok se hladi, stoga se raspoređuje u staklenke odmah nakon kuhanja.

Bez koštica

Ako je cilj skuhati estetski lijep džem od ravnih polovica ili četvrtina, tada ćete morati obići tržnicu u potrazi za sortama kod kojih se plodovi uredno otvaraju, bez lomljenja, a koštica se dobro odvaja od mesa. Stoga vrijedi obratiti pozornost na sljedeće sorte:

• Renklod.
• Volška ljepotica.
• Zarečna rana.
• Vengerka Moskovska.
• Očakovska žuta.

Kako bi komadići zadržali oblik i ne bi se raskuhali, primjenjuju se recepti s prethodnim prelijevanjem kipućim sirupom.

S orasima

Ovaj džem ima nekoliko tajni:

• koriste se bilo koji orašasti plodovi, ne samo orasi;
• šljiva se bira blago nezrela ili tvrde sorte;
• orašasti plodovi se prethodno namoče na 30 minuta;
• preveliki se sjeckaju nožem na male komadiće;
• točno se pridržava vremena kuhanja, inače nastaje voćno-orašasta pasta.

Prvo se prokuhaju šljive, 10 minuta nakon vrenja dodaje se šećer u omjeru 1:1 s količinom plodova. Vrijeme kuhanja iznosi 30 minuta. Zatim se orašasti plodovi vade iz vode i stavljaju u cjedilo da ocijedi višak tekućine. Nakon dodavanja u kipuću masu, vatra se isključuje točno nakon 15 minuta. Gotova poslastica se odmah raspoređuje u posude za čuvanje i hermetički zatvara.

Treba uzeti u obzir: Vrlo lijepo izgleda poslastica od četvrtina šljiva s orasima, također podijeljenim na 4 dijela.

S kakaom

Ovaj sastojak daje desertu lagani čokoladni okus. Proizvod je prilično osjetljiv i radi očuvanja gotova masa se stavlja samo u suhe, sterilizirane u pećnici staklenke. Priprema se vrši prema klasičnom receptu, bolje je odabrati kasne sorte s košticom koja se lako odvaja. Na 1 kg plodova uzima se 500 g granuliranog šećera i 1 žličica s vrhom kakaa.

Šljive se posipaju polovicom šećera i ostave da odstoje dok ne puste sok, zatim se kuhaju, dodaje se preostali šećer, kakao i po želji 1 vrećica vanilina. Masa se kuha 40 minuta uz stalno miješanje, raspoređuje se u staklenke dok je vruća.

Od žute šljive

Za većinu ljudi šljiva se povezuje s plavom ili gotovo crnom bojom. Žute sorte su uzgojene selekcijom. One nisu tako kisele, veće su i odlično pogodne za pripremu zimskih zaliha. Džem dobiva nevjerojatnu prozirno-jantarnu boju i tanak, pomalo kiselkast okus. Razina slatkoće se regulira po ukusu dodavanjem ili smanjenjem postotka šećera.

Priprema se po klasičnom receptu s jednokratnim kuhanjem ili s prelijevanjem sirupom, ako se žele sačuvati komadići šljive u neraskuhanom obliku.

S jabukama

Kasne sorte se izvrsno slažu s jesenskim jabukama. Biraju se sorte sa slatkom sočnom pulom. Najjednostavniji način je spajanje 700 g jabučnih komadića, 600 g šljiva podijeljenih na polovice s uklonjenom košticom i 1 kg šećera. Svi sastojci se stave u lonac i ostave 1–2 sata. Kad puste sok, lonac se premješta na štednjak. Masa se kuha 40 minuta, redovito skidajući pjenu. Zatim se gotov proizvod pakira u male staklenke. Ako se planira čuvati na hladnom mjestu, poslastica se zatvara čvrstim plastičnim poklopcima.

Vrlo zanimljiva varijanta dobiva se od ranih šljiva s jabučicama-ranetkama. Masa od šljiva se kuha u pire, a u njemu blistaju sitne cijele jabuke. Da bi pustile sok, s 2–3 strane prije kuhanja se nabodu iglom, a peteljke se ostave. Ovakva poslastica posebno se sviđa djeci, kada povuku za grančicu i iz slatke mase izvuku jabučicu.

Sa kruškama

Recept podrazumijeva klasičan način kuhanja. Kruške se dijele na 4–8 kriški, središnji dio sa sjemenkama se uklanja. Šljive se dijele na polovice, uklonivši košticu. Omjeri:

• plodovi – po 500 g;
• voda – 200 ml
• šećer – 1 kg.

Vrijeme pripreme iznosi 35–40 minuta.

S limunom

Vrlo zanimljiva kombinacija 2 okusa, kada se na aromu šljive nadovezuje citrusni ton. Za pripremu će trebati 1,5 kg šljiva, isto toliko šećera, 100 ml vode i sok od polovice velikog limuna s debelom korom. Originalno izgledaju u takvom džemu mali izduženi plodovi. Koštica se iz njih uklanja stražnjom stranom olovke ili štapićem za sushi, gurajući je prema unutra. Tako plod izvana ostaje cijel, kraseći se kroz tanko staklo staklenke.

Šljive se preliju kipućim sirupom i kuhaju 30 minuta uz neprekidno miješanje. Limunov sok se dodaje u kipuću masu, kuha se smjesa još 10 minuta. Dobije se otprilike 2 litre džema i još jedna mala zdjelica za degustaciju.

S cimetom

Džem se priprema u klasičnoj varijanti uz poštivanje omjera 1:1, na kraju kuhanja se u kipuću smjesu dodaje cimet. Tajna je u korištenju začina visoke kvalitete. Na 2 kg plodova trebat će samo 1 štapić cimeta ili mljeveni začin u količini od 3–5 g. On džemu daje fini pikantni okus. U džemu se odlično slaže s limunovim ili narančinim sokom.

S narančom

Šljivu i šećer uzimaju u jednakim omjerima, dodaju im 1 veliku naranču. S nje se skine kora, a s kriški se uklanjaju opne koje daju gorčinu u gotovom proizvodu.

Pri laganom zagrijavanju u sirupu će ostati jednaki komadići šljive, pri burnom vrenju dobit će se džem. Kriške naranče se režu na 3–4 dijela. Prvo se kuhaju šljive, zatim se dodaje naranča i kuha 30 minuta. Gotov džem se pakira i sprema za skladištenje.

S bundevom

Od bundeve se pripremaju juhe, glavna jela, nadjevi za pite i deserti. U kombinaciji sa šljivom dobiva se neobičan i vrlo privlačan okus. Za pripremu ih se oguli ne samo od koštice, već i od kore. Bundevu se nariba na krupnom ribežu. Sastojci se uzimaju u jednakim omjerima – po 600 g, količina šećera se povećava za 1/4, ako su plodovi šljive previše kiseli.

Vrijeme pripreme varira ovisno o sorti bundeve. Glavni znak gotovosti poslastice je potpuno omekšanje bundevine strugotine. 5 minuta prije gotovosti u masu se dodaje 0,5 žličice cimeta ili se u nju stavlja 1 štapić cimeta.

Gusti džem

Za one koji vole ujutro slatko pecivo s džemom, dobro će doći jedan od jednostavnih recepata. Kako bi džem bio gust, kuha se uz poštivanje tradicionalnih omjera, ali se povećava vrijeme kuhanja. Šljiva se odlično gelira, pa masa postaje gusta dok se hladi. Stoga se razlijeva odmah nakon gotovosti i u male staklenke, kako bi se lakše vadilo žlicom.

S konjakom

Ovaj recept nemoguće je pokvariti. U osnovi je običan pekmez od bilo koje sorte šljiva u omjeru sastojaka 1:1. Tajni dodatak je konjak 5 minuta prije gotovosti. Jasno je da je sam konjak mnogo bolji nego u pekmezu, ali ipak se vrijedi pridržavati recepta. Za otkrivanje okusa smjesa se kuha u tri navrata po 10 minuta s potpunim hlađenjem između. Konjak se dodaje pri zadnjem navratu. Usput, vrlo će fino ispasti ako se zajedno s 1 žlicom plemenitog pića doda pločica kvalitetne čokolade izrezane na male komadiće. U tom se slučaju desert smatra gotovim kada se čokolada potpuno otopi. Poslastica se odmah skida s ploče i puni u male ukrasne staklenke. Hermetički se zatvaraju radi očuvanja jedinstvene arome.

Za dijabetičare

Ograničenje unosa šećera nije razlog za odricanje od svih slastica. Pekmez se vrlo uspješno kuha sa zamjenama za šećer. One su:

• ksilit;
• sorbitol;
• stevija;
• javorov sirup.

Vrlo zanimljiva varijanta dobiva se kuhanjem šljiva u grožđanom soku, ali za dobivanje dopuštenja za takav desert trebat će otići liječniku.

Vrijedi zapamtiti: zaslađivači se ne zgušnjavaju, stoga će pekmez biti tekući. Može se ukuhati do stanja pekmeza ili dodati zgušnjivač „Sladis", dopušten za dijabetičare.

Ako ne želite riskirati, pripremite šljive bez šećera u vlastitom soku i zimi obogatite prehranu ugodnom kiselkastošću.

Kako pravilno čuvati gotov proizvod

Rok trajanja pekmeza – najmanje godinu dana. Pri dužem čuvanju neće se pokvariti, ali će izgubiti sva korisna svojstva. Dobro skuhan, izvrsno će stajati u hodniku ili u zidnom ormariću u kuhinjskom kutku. Petominutni pekmez bolje je čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Zanimljive činjenice o šljivama

1. Cvjetovi šljive simboliziraju ponovno rođenje života.
2. Životni vijek stabla doseže 30 godina, ali plodonošenje završava nakon 15.
3. Na Balkanskom poluotoku postoji vjerovanje da onome tko je posadio stablo šljive bivaju oprošteni svi grijesi.
4. Među raznolikošću sorata najpopularnija je šljiva domaća. Na nju otpada 90% stabala.
5. Plodovi i listovi koriste se u narodnoj medicini jer imaju laksativno, antipiretičko i dezinfekcijsko djelovanje.

Pekmez od šljiva ima ogromnu popularnost i mnoštvo okusnih nijansi. Svaka domaćica na temelju klasične varijante može stvoriti svoj prepoznatljivi recept.

Fotografija pekmeza od šljiva