Gorgonzola: što je to, kakvog je okusa, po čemu je korisna, kako je pripremiti

Gorgonzola — sorta talijanskog sira koja ima šarenu strukturu s uzorcima. Proizvod se smatra delikatesom. Ima pomalo oštar okus, što ga svrstava u vrstu plavog sira. Takav naziv sir je dobio zahvaljujući plijesnoj kulturi plavkasto-zelenkaste nijanse, koja je izrasla u sirnoj masi.

Gorgonzola: kakav je to sir?

Povijest podrijetla

Poznato je da se ovaj sirni proizvod izvorno pojavio krajem devetog stoljeća blizu milanskih vrata. Prvi naziv bio je — Stracchino. Pripremao se od kravljeg mlijeka. Riječ 'stracca' na talijanskom jeziku znači 'umorna'. Stanovnici su, vodeći krave s pašnjaka na odmor, za njih govorili — 'umorne'. Kravlje mlijeko odlično je odgovaralo za izradu mekih vrsta sira.

Prema drugoj verziji, smatralo se da se ova sorta pojavila u gradu Valsassini, koji je u to vrijeme bio poznat po svojoj proizvodnji sira.

Ali postoji jedna legenda koja nadmašuje oba mišljenja o nastanku sira. Ona govori o tome kako je mladić, zaljubljen u djevojku svojih snova, prekinuvši navečer pripremu sira, otišao na spoj. A ujutro, kako bi ispravio svoju pogrešku, ostatak skute od prethodne večeri pomiješao je sa svježim mlijekom. Tako su se nakon nekog vremena na siru pojavile plave žilice. No okus proizvoda bio je jednostavno izvrstan i osvojio je čak i najtalentiranije gurmane.

Postoji i druga legenda o lukavom i nepoštenom seljaku koji je odlučio obogatiti se na trgovcima koji su prolazili pokraj sela. Baveći se proizvodnjom sireva, ponudio im je dio svog proizvoda, koji je dugo stajao i bio prekriven plijesni. Sirar se nadao da trgovci, koji su došli iz dalekih krajeva, neće vraćati lošu robu. Ali se prevario, jer su se nakon nekoliko tjedana trgovci vratili, ali s molbom da im prodaju još jednu seriju istog proizvoda. Od tada se recept za izradu gorgonzole prenosi s generacije na generaciju.

No, kako se ispostavilo, postoji još jedna verzija nastanka sira gorgonzola. I dogodilo se to u sjevernom dijelu Italije, Lombardiji. Jednom domaćinu dosadili su gosti koji su bili pijani. I kako bi što prije napustili njegovu kuću, odlučio im je poslužiti sir s plijesni strakkinom. No ta se ideja pokazala neuspješnom jer se gostima proizvod svidio — odlično se slagao s prethodno posluženim vinom.

Nešto kasnije proizvodnja Gorgonzole osjetno se povećavala, zauzimajući već veći teritorij. Naime, Novara, poznata po povoljnom zemljopisnom položaju, prirodnom bogatstvu vode, brojnim pašnjacima i porastu stoke, postala je novi glavni grad Gorgonzole. Otuda potječe i naziv sira.

Tehnologija proizvodnje

Nekoliko stoljeća uzastopno, recept za pripremu sira gorgonzola više puta se mijenjao, dodavalo se nešto novo, usavršeno. Najvažniji sastojak u pripremi je kravlje mlijeko s malim udjelom kozjeg. Skupljaju se večernja i jutarnja muža, miješaju s vrhnjem i pasteriziraju. Zatim se masa stavlja u određenu posudu u obliku cilindra, čije je dno prekriveno tkaninom od prirodnog materijala. Kako bi sirutka brže otjecala, glave sira se s vremena na vrijeme okreću. Nakon dva tjedna izvade se iz posude i natrljaju solju. Posebnom dugom iglom prave se ubodi u koje se unose spore plijesni. Da bi se ubrzao rast plijesni, masa sira probada se s nekoliko metalnih cijevi kroz koje nesmetano ulazi kisik. Kao rezultat, na gotovom proizvodu pojavljuju se paralelne smaragdnozelene pruge.

Vrste

U Italiji postoje samo dvije vrste sira gorgonzole:

1. Gorgonzola Dolce (ili Gremificato) – predstavlja mladu sortu sira koja ima konzistenciju paste, s plavim žilicama plijesni. Priprema se tijekom dva mjeseca. Okus ove sorte je slatkast, s nježnim nijansama oraha. Ima meku strukturu.
2. Gorgonzola Piccante. Dozrijevanje ove vrste sira traje oko četiri mjeseca. Sorta je gušće konzistencije, s većom količinom žilica plijesni. Ima začinjen, bogat okus.

Glavna okusna karakteristika gorgonzole — slatko-kremasti okus s karakterističnom ljutinom koja potječe od plijesni. Ovaj buket stvara u usnoj šupljini osjećaj škroba. Prisutne su nijanse blagog okusa gljiva.

Kako miriše gorgonzola?

Glavni miris ove vrste sira je kiselost slična onoj kiselog vrhnja. No aroma se znatno razlikuje od njegova okusa. Jedna od vrsta gorgonzole, naime — «Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA», — odiše mirisom sirove proklijale plijesni i podrumskom vlagom gljiva. Pomalo se probijaju okusni osjećaji sjemenki suncokreta, njegove blago pržene ljuske i jedva primjetna nota okusa topljenog mlijeka.

Po čemu se gorgonzola razlikuje od Dor Bluea i Roqueforta?

Pri izradi različitih vrsta sira, sirari se uvijek oslanjaju na to da se svaki od proizvoda razlikuje jedan od drugoga. Na primjer, gorgonzola, roquefort i dor-blu.

Od Dor Blue

Sirevi se razlikuju:

Povijest nastanka
Ne manje popularnim smatra se vrsta njemačkog plavog sira s plijesni – Dor Blue. Ljubitelji daju visoku ocjenu ovoj vrsti proizvoda. Neki su spremni preplatiti kako bi uživali u komadiću takvog sirnog delikatesa. No recept za njegovu pripremu i dalje se čuva u tajnosti.

Okusom, mirisom, teksturom
Sir Dor Blue ima boju bijelog mramora s prugama plijesni tamnozelene boje. Sazrijeva devedeset dana. Po okusu je blago ljut s pikantnim poslijeokusom slame. Ima karakterističan miris, gustoću vrhnja, sličniju maslacu. Razlikuje se po gustoći svoje strukture od gorgonzole.

Od Roqueforta

Sirevi se razlikuju:

Povijest nastanka
Roquefort je jedan od najukusnijih plavih sireva Francuske. Postoji legenda o njegovom nastanku, nešto drugačija od povijesti nastanka gorgonzole. Sve je počelo u francuskom gradiću Roquefortu, s raskošnim planinskim reljefima i brojnim pećinama. U jednoj od njih nalazio se pastir koji je odlučio uživati u komadiću kruha i sira. Ali njegovu pažnju odvratila je lijepa djevojka koja je prošla pokraj njega. Ostavivši svoj ručak, mladić je krenuo za njom. Vratio se nakon mjesec dana. I na ostavljenoj hrani (kruhu i siru) vidio je izraslu plavu plijesan. No pastir je bio previše gladan da bi razmišljao o pokvarenoj hrani. Kad je počeo jesti sir, miris začina i slani okus doveli su ga do ushita. Tako je nastao proizvod koji su stanovnici nazvali 'Roquefort'. Proizvodi se od ovčjeg mlijeka samo na jednom mjestu – provinciji Rouergue.

Okusom, mirisom, teksturom
Sir Roquefort u zrelom stanju prekriven je bijelom, vlažnom koricom. Unutarnja masa mu je kremasta, sive nijanse, s rupama od izrasle plave plijesni. Sazrijeva u vapnenačkim grotovima. Stoga je narezivanje sirne mase običnim nožem nemoguće, samo posebnim priborom koji je izmišljen upravo za ovu vrstu sira. Taj uređaj se zove – roquefort rezač.

Sastav i kalorijska vrijednost

U sastav gorgonzole ulaze punomasno kravlje mlijeko i spore plijesni gljive. Po kalorijskoj vrijednosti ova vrsta sira iznosi – 350 kcal na 100 grama (18 grama životinjskih bjelančevina i 27 grama lako probavljivih masti.). Do dvadesetog stoljeća sir gorgonzola ostao je poznat samo mjesnoj publici. Mnogo kasnije, s razvojem industrije, proizvod je postao popularan kod Engleza, Nijemaca i Francuza. Gdjje su se pojavile i pojedine vrste gorgonzole: dolce i pikante.

Sadrži:

• vitamin A;
• vitamin PP;
• vitamini B skupine;
• kalcij;
• fosfor;
• kalij;
• antioksidansi.

Po čemu je sir gorgonzola koristan?

Pravilno proizvedeni sir ima odličan okus. U njemu se nalaze hranjive tvari korisne za ljudski organizam. U sastav gorgonzole ulaze bjelančevine, masti i vitamini. A plijesan koja se u njemu nalazi ima ulogu antioksidansa. Tijekom procesa proizvodnje sira mliječne bjelančevine se raspadaju na slobodne aminokiseline koje organizam izvrsno prihvaća i potiču sintezu vlastitih bjelančevina.

Peptidi u sastavu sira potiču imunitet, normaliziraju krvni tlak i kontroliraju prehrambene procese u probavnom traktu. Kalcij koji se nalazi u sastavu proizvoda dobro se apsorbira u organizmu. Za starije osobe proizvod je koristan jer sprječava razvoj osteoporoze.

Korist koju čovjek dobiva razumnom konzumacijom ovog proizvoda velika je. Korisne tvari u sastavu:

• snižavaju razinu kolesterola u krvi;
• jačaju i razvijaju kosti, daju zdravlje noktima, kosi i zubima;
• pozitivno utječu na živčani sustav;
• poboljšavaju pamćenje i koncentraciju;
• pomažu kod poremećaja sna;
• štite kožu od ultraljubičastih zraka;
• pomažu kod anemije (malokrvnosti);
• uklanjaju umor.

Gorgonzolu se može uvrstiti u prehranu osobama koje ne podnose laktozu. Prisutnost masnih kiselina u sastavu sira pomaže izbacivanju toksina i otpadnih tvari iz organizma te povećava apetit.

Najvažnija komponenta u siru je penicilin. On održava cijeli ljudski organizam u normi i učinkovito se bori protiv virusnih i infektivnih bolesti.

Znanstvenici su dokazali da su ljudi koji se bave proizvodnjom sireva zdravi, izdržljivi i dugo žive.

Šteta i kontraindikacije

Osim nutritivne vrijednosti i koristi, sir gorgonzola ima i kontraindikacije. Zbog visoke masnoće i velikog broja kalorija, ovaj proizvod neće koristiti sljedećim osobama:

• s prekomjernom tjelesnom težinom;
• s alergijom na penicilin;
• koji slijede dijete s minimalnim udjelom masti;
• s bolestima probavnog trakta (čir, gastritis).

Ne preporučuje se konzumacija gorgonzole djeci mlađoj od 5 godina, trudnicama i dojiljama. Zabranjena je konzumacija ovog sira tijekom uzimanja antibiotika. Plijesni imaju slična svojstva kao ovi lijekovi, što može uzrokovati disbakteriozu i alergiju.

Kako pravilno odabrati i čuvati

Kako ne biste pogriješili s odabirom, obratite pozornost na njegove karakteristike: izgled, miris, datum proizvodnje i rok trajanja. Gorgonzola je talijanska vrsta sira. Vrlo je slična sortama poput dor-blu i dana-blu. No razlikuju se po boji plijesni. Za sazrijevanje mladog sira dovoljno je dva do četiri mjeseca, a najzrelijim se smatra sir sa zrenjem od oko godinu dana.

Po izgledu treba birati proizvod bijele ili blago žućkaste boje. U pukotinama sira treba biti zelenkasto-plava plijesan. Gorgonzola — vrlo mekana sorta, ima izražen oštar okus s orašastim priokusom. Zreli sir ima najoštriji miris.

Prilikom odabira gorgonzole, pravi ljubitelji biraju zreliju sortu. Što je zrenje duže, to je okus pikantniji. Ovo sirno djelo nema beskonačno razdoblje zrenja, stoga ga treba kupiti u količini koja se potroši u roku od nekoliko dana. Proizvod se čuva u hladnjaku najviše 2 tjedna.

Prije nego što počnete jesti gorgonzolu, preporučuje se izvaditi je iz hladnjaka pola sata prije konzumiranja. Tada će poprimiti potrebnu konzistenciju i otkriti svoje okusne osobine.

Kako i uz što se jede gorgonzola?

Ova vrsta sira pogodna je za pripremu raznih jela, kako jednostavnih tako i složenih. Njegova mekoća daje izvrstan okus i prenosi nijanse arome. Zbog svoje pastozne konzistencije često se koristi za sendviče. U receptima različitih jela koristi se slatka i ljuta gorgonzola. Zbog svoje slatkoće, sir je pogodniji za pripremu zbog kremaste konzistencije, lako se topi u ustima. Izvrsno se slaže sa suhim voćem, gorkim namirnicama (radić, rukola) i slatkima – bundeva, kruška, jabuke, grožđe. Upotpunjuje svoje okusne osobine pri pečenju deserta. Dodaje se u cheesecake kao nadjev.

Usklađuje se s talijanskim jelom polentom, raznim gljivama i fondueom. Uz ove recepte obavezno se dodaju prženi krutoni. Gorgonzola se u kulinarstvu koristi kao samostalno jelo, kombinira se s različitim vrstama tvrdih i mekih sireva. Talijani uživaju plavi sir sa svježe pečenim kruhom, krekerima. Izvrsno obogaćuje okus mesa pečenog na ugljenu. Pri posluživanju lijepo izgleda na tanjuru.

Koje vino pristaje uz gorgonzolu?

U restoranskim jelovnicima često se naručuje gorgonzola i vino. Ova dva proizvoda savršeno se nadopunjuju. No, budući da postoji mnogo vrsta sireva i velika raznolikost vina, nije ih lako kombinirati. Pri kombiniranju vina i sira treba birati one vrste koje nadopunjuju okus vina, ali ga ne nadjačavaju.

Gorgonzola ima višeznačan i bogat okus. Preporučuje se posluživati takav sir s različitim vinima. To mogu biti desertna (semillon, riesling, sauvignon blanc), pojačana, puna suha bijela vina.

Za razliku od crnog, bijelo vino može se kombinirati s nekoliko vrsta plavog sira. Piće će naglasiti pikantan okus tvrdih, slanijih sorti. Uz mekše se poslužuje crno vino.

Idealnim parom smatra se gorgonzola s vinima Marsala, Picolit ili Passito. Ova su plemenita pića od vrhunskih sorti grožđa. Savršeno se slažu s okusnim svojstvima talijanskog sira.

Gdje kupiti i koliko košta

Gorgonzola se proizvodi u velikim količinama. Zbog ograničenog roka trajanja, za prodaju se ovaj proizvod pakira u malim upakiranim porcijama.

U Italiji cijena plavog sira iznosi oko 6-9 € (250 g) i 25-36 € (1 kg). U ruskim trgovinama gorgonzola se službeno ne može kupiti, ali putem interneta stanovnici Rusije mogu kupiti proizvod po cijeni od 3-5 € za 200 g.

Kako pripremiti gorgonzolu kod kuće?

Pripremiti takav sir kod kuće puno je bolje i manje opasno nego kupovati ga na raznim stranicama. S obzirom na to da je to proizvod koji sadrži mlijeko, njegova dostava mora biti što brža, što predstavnici raznih internetskih trgovina hranom ne uvijek uzimaju u obzir.

Domaćicama nije teško pripremiti sirni proizvod kod kuće. Za gorgonzolu su potrebni sljedeći sastojci:

• 7,5 l mlijeka (mora biti obavezno pasterizirano);
• 70 g bijelog jogurta bez voćnih dodataka;
• 0,5 g čajne žličice mezofilne starter kulture;
• 0,5 čajne žličice posebnih bakterija za plavi sir Penicillium Roqueforti;
• pola jušne žlice tekućeg sirila;
• sol po ukusu;
• pola čajne žličice kalcijevog klorida.

Priprema:

1. U lonac ulijte dvije litre mlijeka, dodajte bakterije, ostavite da odstoji pola sata. U to vrijeme dolazi do aklimatizacije bakterija. Zatim dodajte preostalo mlijeko. Stavite lonac u veći lonac s vrućom vodom i zagrijavajte mlijeko u vodenoj kupelji do 32°C. Neprestano miješajte i obavezno pazite da temperatura odgovara onoj navedenoj u receptu.
2. Kada postignete željenu temperaturu, dodajte mezofilnu starter kulturu, lagano posipajući mlijeko odozgo. Pričekajte da se prah navlaži tijekom dvije minute, zatim promiješajte. Ostavite stajati jedan sat. Temperatura pritom treba biti 32°C. Zatim dodajte sirilo i ponovno ostavite da odstoji 30 minuta, održavajući istu temperaturu.
3. Kada se formirala skuta, na njoj treba napraviti okomite i vodoravne rezove širine dva i pol centimetra. Rezovi trebaju biti raspoređeni poput šahovske ploče. Uzimajući žlicu, pažljivo prekinite dugačke trake koje su nastale. Zatim polako miješajte skutu pet minuta. Ostavite da odmara 15 minuta, ne zaboravljajući lagano promiješati svakih 5 minuta.
4. Kad se masa odmorila, potrebno je ukloniti otprilike 1,5–2 litre nastale sirutke i ponovno miješati 5 minuta. I posljednji put ostavite da se odmori, miješajući isto vrijeme. Zahvaljujući ovim postupcima, sir će zadržati svoju mrvicastu strukturu, ojačat će vanjski dio skute, a plijesan će se ponovno moći razvijati.
5. Kako bi sirutka bolje otjecala, cjedilo se popari kipućom vodom i premaže maslacem. Sirutka se procijedi, lagano miješajući. Kako bi se plava plijesan dobro razvijala u sirnoj masi, ni u kojem slučaju ne smije se stiskati, kako bi se očuvale unutarnje šupljine.
6. Kalup za sir dezinficirajte zajedno s dvije drenažne (ili bambusove) podloge. Stavite podlogu na čvrstu ploču napravljenu od četvrtastog lista šperploče. Skutu premjestite u kalup, zbijajući je uz rubove radi čvrstoće površine sira. No pritom masa unutar mora biti mrvicasta i slobodno raspoređena.
7. Kad je skuta gotova, tijekom 5 sati potrebno je držati je na toplom mjestu, održavajući temperaturu od 32°C. Okrenite sir nekoliko puta tijekom prvog sata, a zatim jednom tijekom preostalog vremena. Taj će proces ojačati sir.
8. Kako biste posolili dobiveni proizvod, trebate koristiti sirnu sol, otprilike 2–2,5% od same mase. Pri suhom soljenju koristi se 0,96 g soli. Ona se nanosi ravnomjerno na vrh sira, zatim utrljava u bočne strane rukama. Nakon nekog vremena sol će se otopiti i upiti u sir. Ujutro okrenite sir i ponovno nanesite sol na isti način. Tako nastavite raditi još dva dana.
9. Za to vrijeme sir se pripremio za zrenje. Morate ga ostaviti da stari 7-10 dana, pri temperaturi od 11-12 °C i vlažnosti od 95%. Ako je kora jako suha, povećajte vlažnost, a ako je obrnuto, smanjite je. Uzmite duge igle koje ste prethodno dezinficirali i probodite njima sir tako da dobijete rupe od po 2-2,5 cm. Ostavite sir da konačno stari. Nakon 90 dana možete ga poslužiti za stol.

Recepti jela sa sirom gorgonzola

Pizza s kruškom

Za pripremu pizze s kruškom trebat će vam:

• 250 g kruške "Conference";
• 250 g sira gorgonzola;
• 200 g sira mozzarella;
• 0,15 l maslinovog ulja;
• 300 g pšeničnog brašna;
• 50 g rukole;
• 200 ml vode;
• 2 žlice začina;
• 1 žlica suhog kvasca.

U prosijano brašno dodajte kvasac i sol. Miješajući, polako ulijevajte vodu, pazeći da ne nastanu grudice. Da bi tijesto dobilo elastičan oblik, dodajte maslinovo ulje. Umijesite tijesto u jednoličnu masu, zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta. Sir mozzarella izlomite na srednje komade, gorgonzolu na veće, krušku narežite na tanke ploške. Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga u tanki sloj na papiru za pečenje te ga stavite na lim za pečenje. Na tijesto stavite mozzarellu, zatim krušku, a gornji sloj pospite sirom. Stavite lim u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite 20 minuta. Gotovu, zapečenu pizzu izvadite iz pećnice, ukrasite grančicama rukole i lagano poškropite uljem.

Dagnje

Za pripremu dagnji potrebni su:

• pola kilograma dagnji;
• 0,15 l vrhnja (33%);
• 10 g češnjaka;
• 50 ml maslinovog ulja;
• 20 g luka;
• 0,1 g timijana
• 50 g sira gorgonzole.

Lonac zagrijte na štednjaku, uspite dagnje, poklopite i pričekajte 3 minute. To je dovoljno da se dagnje otvore. U zagrijanu tavu s dodatkom biljnog ulja popržite polovicu luka, cijele češnjeve češnjaka i timijan. Dodajte vrhnje, sir, posolite i ostavite da se krčka na laganoj vatri 5 minuta. Trebate dobiti jednoličnu konzistenciju. Zatim u gotov umak uspite dagnje, prokuhajte i ugasite. Jelo je gotovo!

Tjestenina sa sirom

U lonac ulijte vode (1 litra na 100 g tjestenine) i zakuhajte. Dodajte sol po ukusu, spustite tjesteninu i promiješajte. Kuhajte je 7-8 minuta. Pazite da se tjestenina ne prekuha, mora biti al dente (stanje u kojem su rezanci kuhani, ali još uvijek čvrsti, ne raskuhani). Dok se tjestenina kuha, zagrijte maslinovo ulje u tavi, dodajte jedan češanj češnjaka i pirjajte pet minuta. Zatim obavezno izvadite češnjak iz ulja, a umjesto njega dodajte vrhnje (100 g), rukama izmrvite sir gorgonzola (100 g), dodajte ribani parmezan (50 g). Pirjajte 2 minute, maknite s vatre. U gotov umak uspite kuhanu tjesteninu, poklopite i ostavite da odstoji par minuta. Zatim pospite još ribanim parmezanom (30 g) i poslužite.

Juha od sira

Za sirnu juhu trebat će vam:

• 500 ml vode;
• 100 g svježih gljiva (šampinjoni);
• 100 g sira gorgonzola;
• 100 ml vrhnja, masnoće — 20%;
• jedna kruška;
• 2 žlice pšeničnog brašna.

Očistite gljive, operite ih i narežite na male komadiće. U lonac dodajte maslac i zagrijte na srednjoj vatri, stavite šampinjone i pržite ih pet minuta dok ne postanu zlatni. Zatim ih lagano pospite brašnom i nastavite pržiti još par minuta.

Miješajući šampinjone, dodajte vodu, posolite, lagano popaprite, zakuhajte i uspite naribani sir. Pustite da smjesa zakipi, kuhajte pet minuta i sklonite s vatre. Poslužite na tanjurima, ukrasivši juhu kruškom narezanom na tanke kriške.

Sladoled

U Južnoj Italiji sladoled sa sirom gorgonzola smatra se vrlo popularnim desertom. U njemu se savršeno kombiniraju pikantni okusi sladoleda od vrhnja s okusom sira.

Za ovaj desert potrebno je:

• 100 g sira gorgonzola;
• 100 g sira mascarpone;
• 250 ml mlijeka;
• 250 ml vrhnja s udjelom masti — 30%;
• 3 žumanjka;
• 30 ml cvjetnog meda;
• 30 g oraha.

Najprije pomoću blendera pomiješajte mlijeko, žumanjke i vrhnje. Tucite smjesu 10 minuta, zatim je stavite u hladnu vodu s ledom da se ohladi. Odvojeno pomiješajte vrste sira, stavite na vodenu kupelj i otopite. Zatim dodajte med, dobro promiješajte i ulijte u ohlađenu smjesu. Sve izlijte u posebne kalupe za sladoled i stavite u zamrzivač na pet sati. Prije posluživanja, gotov sladoled pospite orasima usitnjenima u mrvice.

Čime se može zamijeniti sir gorgonzola u receptu?

Ponekad naiđete na recepte s plavim sirom, ali ga ne možete pronaći. Ne treba odbaciti recept. Sir se može zamijeniti drugim vrstama sličnih svojstava i strukture. To mogu biti skupocjene vrste: Viola, Dorblu ili pak svima poznati, jeftini topljeni proizvodi pod nazivom «Družba», «Predsjednik». Jela s takvim sirevima razlikuju se samo malo, ali daju jednako ugodan okus i slažu se jednako dobro s drugim namirnicama.

Zanimljivosti o siru

Plavi sirevi su najpoznatiji. Elegantni uzorak, nježna struktura uvijek su razlikovali ovaj proizvod od drugih vrsta. Ali postoje činjenice koje govore o tome da:

1. Jedan od najstarijih plavih sireva na svijetu je gorgonzola. Prvi put se njegovo ime čulo u devetnaestom stoljeću. Do danas se tekstura i receptura ovog proizvoda pažljivo čuvaju. Sir gorgonzola nije poznat samo po svojoj starosti, već i po tehnologiji proizvodnje.
2. Sam uzorak zelenkasto-plave boje plijesni nastao je pod utjecajem plijesni Penicillium. Zahvaljujući tome oblikuje se ornament, postaje nježna struktura i pojavljuje se poseban miris.
3. Sama plijesan Penicillium prvi put se pojavila u ustajalom kruhu. Zatim su je uveli u proizvodnju sira, prenosili na masu od svježeg sira i promatrali njezino kretanje unutar tijekom zrenja.
4. Sir gorgonzola smatra se jednom od korisnih vrsta. Sadrži razne vitamine, ugljikohidrate, bjelančevine i masti.
5. U poznatoj pripovijetci «Troje u čamcu, ne računajući psa», autora Jeromea K., spominje se sir gorgonzola. Pisac opisuje aromatična svojstva proizvoda, uspoređujući ih s ubilačkom snagom koja može oboriti čak i konja.
6. Ljubitelje sira nazivaju turofilima. S grčkog se prevodi kao riječ «sir». Gorgonzola se danas nalazi u kuhinjama većine zemalja svijeta. Ali rodno mjesto ove sorte ostaju Italija i Francuska.

Fotografija sira gorgonzola (Gorgonzola)