Gorka čokolada: korisna svojstva i kontraindikacije

Gorka čokolada podiže raspoloženje, izoštrava pažnju, raduje okusom, pomaže srcu i krvnim žilama, ali pri neopreznom korištenju može i naškoditi.

Od čega se pravi gorka čokolada

Postoji mnogo verzija recepata za gorku čokoladu, ali ih ujedinjuje jedno: kvalitetan maslac, najmanje 55% proizvoda od kakaa i malo zaslađivača. Ostali sastojci mijenjaju okus od ljuto-gorkog do preslatkog, ali ne utječu na njegova glavna svojstva. Što je veći udio kakao-proizvoda, to je bogatiji okus. Kvaliteta sastojaka u recepturi i različiti dodaci omogućuju izradu neograničenog broja verzija gorke čokolade.

Po čemu se tamna čokolada razlikuje od gorke

Prema GOST-u, tamna čokolada mora sadržavati od 40 do 55% kakaa u prahu. Gorka čokolada sadrži veću količinu kakaa – od 55% prema GOST-u. Za poznavatelje okusa gorke čokolade postoje verzije proizvoda s udjelom kakaa do 99%. Oporiji okus i izraženija aroma razlikuju je od tamne čokolade.

Koja čokolada je zdravija: bijela, mliječna ili gorka

Bijela čokolada ne sadrži proizvode od kakaa, stoga nema korisna svojstva koja joj daju kakao-zrna. Ona, bez sumnje, sadrži određenu količinu korisnih tvari, ali znatno manje nego mliječna i gorka čokolada.

Mliječna čokolada sadrži vrhnje i mlijeko, udio kakao-proizvoda je manji od 55%, što njezin okus čini blagim i ugodnim. Gorka pak, zahvaljujući visokom udjelu kakaa u prahu, posjeduje dragocjena svojstva za ozdravljenje organizma, podršku snazi, prevenciju niza bolesti. Upravo se ona koristi u kozmetici, kao i u kulinarskim receptima.

Sastav i kalorijska vrijednost

Kaloričnost gorke čokolade vrlo je visoka – oko 500 kcal na 100 g proizvoda. Ugljikohidrati čine oko 50 g, masti – 30–35 g, a bjelančevine – samo 6 g, što ga čini vrlo hranjivim i opasnim za one koji ograničavaju unos tvari koje potiču debljanje.

U sastavu gorke čokolade nalaze se fosfor, kalcij, željezo (oko 70% dnevne potrebe u 100 g), magnezij (60% dnevne potrebe), kalij i natrij, te vitamin E, B1 (tiamin), B2 (riboflavin) i PP.

Po čemu je gorka čokolada korisna

Opća korist

Antioksidanti u sastavu gorke čokolade pomažu izlučiti štetne tvari iz organizma i usporiti procese starenja.

Fosfor u sastavu čokolade pomaže stimulirati rad mozga. Normalizacija tlaka, prevencija kardiovaskularnih bolesti, smanjenje razine C-reaktivnog proteina koji je odgovoran za upalne procese – to je daleko od potpunog popisa korisnih svojstava gorke čokolade. Znanstveno je dokazano da konzumacija poslastice pomaže u borbi protiv bakterija u usnoj šupljini. Korištenje uvarka od kakao-zrna za ispiranje zuba pomaže ukloniti naslage i spriječiti njihovo stvaranje.

Za žene

Kalcij koji se nalazi u gorkoj čokoladi neophodan je ženama za održavanje zdravlja kose, kostiju i zuba.

Europski istraživači dokazali su da žene koje redovito konzumiraju gorku čokoladu imaju glatkiju, vlažniju i manje nadraženu kožu lica od onih koje ne dobivaju flavonoide iz poslastice na redovitoj osnovi. Dakle, gorka čokolada prirodno je sredstvo za borbu protiv bora i iritacije kože lica.

Gorka čokolada neizostavan je pomoćnik žena koje žele smršavjeti. Ona sprječava prejedanje izazivajući osjećaj sitosti, a također usporava apsorpciju masti i ugljikohidrata.

Za muškarce

Mnogi muškarci doživljavaju velika psihička i fizička opterećenja. Gorka čokolada pomaže procesima u mozgu i doprinosi oporavku organizma od stresa.

Kardiovaskularne bolesti jedan su od najčešćih problema s kojima se suočavaju muškarci u Rusiji. Dokazano je da redovita konzumacija gorke čokolade smanjuje rizik od infarkta miokarda i ateroskleroze. Flavonoidi u sastavu proizvoda jačaju stijenke krvnih žila i smanjuju rizik od stvaranja krvnih ugrušaka.

Od davnih vremena čokolada je poznata kao afrodizijak, mnogi muškarci je cijene kao pratioca na romantičnim sastancima. Znanost nije dokazala učinak gorke čokolade kao stimulansa, ali je potvrdila proizvodnju serotonina nakon njezine konzumacije, što pomaže podići raspoloženje.

Tijekom trudnoće

Poboljšanje raspoloženja, unos željeza, kalcija i magnezija u organizam, jačanje krvnih žila i mnoga druga korisna svojstva čine čokoladu preporučenim proizvodom tijekom trudnoće. Poznato je nekoliko znanstvenih radova u kojima je dokazano da redovita konzumacija čokolade od strane majke nema negativan utjecaj na zdravlje djeteta, a naprotiv, zabilježena su korisna svojstva. Djeca rođena od žena koje su konzumirale gorku čokoladu tijekom trudnoće bila su vedrija i češće su bila dobrog raspoloženja od svojih vršnjaka čije su majke izbjegavale poslasticu.

Istraživanja američkih znanstvenika povezala su redovitu konzumaciju 150 g čokolade kod trudnica sa smanjenjem bolova u donjem dijelu trbuha, mučnine, poboljšanjem rada bubrega i krvnih žila, te smanjenjem tonusa maternice. Gorka čokolada u rezultatima ovog istraživanja smanjila je rizik od preeklampsije i pobačaja u kasnim fazama trudnoće.

Uz preporuke o konzumaciji čokolade tijekom trudnoće postoji nekoliko ograda. Visok udio šećera i masti može dovesti do prekomjernog debljanja buduće majke, stoga količinu čokolade treba ograničiti. Ako trudnica ima mokraćne kamence, gorka čokolada joj je kontraindicirana.

Kofein može izazvati prekomjernu razdražljivost i nesanicu, a žgaravica također može biti neugodna posljedica pretjerane konzumacije gorke čokolade tijekom trudnoće. Kao i kod svakog drugog proizvoda, važan je oprez.

Tijekom dojenja

Zbog velikog udjela tvari koje mogu izazvati alergijske reakcije, u prvim mjesecima nakon rođenja i tijekom djetetove prilagodbe, gorku čokoladu preporučuje se konzumirati vrlo oprezno. Ako minimalna količina ne utječe na djetetovo zdravlje i ne izaziva reakciju kože ili probavnoga sustava, majka može konzumirati gorku čokoladu. Tijekom dojenja, pri konzumaciji proizvoda s visokim udjelom kofeina, također treba imati na umu moguću reakciju djetetova živčanoga sustava, koji može postati prekomjerno nadražen i imati problema sa spavanjem.

Za djecu

Vitamini u sastavu gorke čokolade – PP, B1, B2 – doprinose radu dječjega živčanog sustava. Aminokiseline potiču rad mozga, pomažu u učenju te sudjeluju u stvaranju hormona koji su odgovorni za dobro raspoloženje. Antioksidansi doprinose jačanju imuniteta.

Za razliku od mnogih drugih slastica, gorka čokolada ne prianja za zube, topi se u ustima i sadrži tvari koje štite od naslaga i bakterija, što zauzvrat smanjuje rizik od nastanka karijesa.

Unatoč svim blagotvornim svojstvima za dječji organizam, gorka čokolada ne preporučuje se djeci mlađoj od tri godine. Kofein u njezinu sastavu može izazvati nesanicu i pretjerano ubrzati rad srca. Stoga se djeci u bilo kojoj dobi ne preporučuje konzumirati je navečer i prije spavanja. Čokolada sadrži masti koje dječji probavni trakt teško probavlja. Također, djeca, osobito mala, mogu imati alergiju na gorku čokoladu. To prolazi s rastom organizma, no u najranijoj dobi, kada se djeca časte čokoladom, potreban je najveći oprez.

Unatoč mogućim rizicima i kontraindikacijama, djetetu se kao prva odrasla slastica preporučuje upravo gorka čokolada. Brojni batonići i bomboni, uključujući takozvane dječje, sadrže malo kakaovih zrna, što ih čini manje korisnima od pločice čokolade bez dodataka i ukrasa.

Može li se gorka čokolada jesti prilikom mršavljenja?

Gorka čokolada vrlo je kaloričan proizvod. Vrlo se rijetko uključuje u dijete ili setove proizvoda za pravilnu prehranu. Međutim, rezultati rada europskih znanstvenika dokazali su njezina korisna svojstva za one koji se bore s viškom kilograma. Sudionici istraživanja koji su tijekom eksperimenta konzumirali 30 g gorke čokolade dnevno izgubili su otprilike 3 kg više, također su bolje ojačali mišiće i izgubili više masnoće od onih koji nisu jeli čokoladu. Ovo otkriće objašnjava se činjenicom da kakaova zrna sadrže kofein koji ubrzava metabolizam, pomaže sagorijevati masnoće i apsorbirati bjelančevine.

Stoga je gorku čokoladu tijekom mršavljenja moguće i potrebno jesti, ali njezina količina ne smije biti veća od 20–30 g dnevno. Također je važno konzumirati čokoladu bez dodatka suhog voća, orašastih plodova i drugih primjesa koje povećavaju kaloričnost proizvoda. Najbolje je u borbi s viškom kilograma koristiti čokoladu s ljutom paprikom ili koricom citrusa.

Gorka čokolada u medicini

Kod šećerne bolesti

Ako u gorkoj čokoladi šećer nedostaje ili je dodan u minimalnoj količini, moguće ga je konzumirati kod dijabetesa. Gorka čokolada pripremljena kod kuće s nadomjestkom za šećer može postati izvrsna alternativa tradicionalnim desertima za one kojima su zabranjena jela sa šećerom.

Važno: glikemijski indeks gorke čokolade — 20–25 jedinica.

Kod pankreatitisa

Pankreatitis je upalna bolest gušterače. Glavni sastojci čokolade – kakao, šećer i maslac, povećavaju opterećenje na gušteraču, a pri pretjeranoj konzumaciji čak uzrokuju dijabetes. U razdoblju remisije gorku čokoladu moguće je konzumirati s oprezom u količini od 10–20 g dnevno, no u razdoblju akutnog tijeka bolesti od poslastice je bolje odustati. Može uzrokovati taloženje soli oksalata u probavnom traktu, što negativno utječe na stanje probavnih organa.

Kod gastritisa

Gastritis je bolest kod koje se upali sluznica želuca, zbog čega također pati i rad crijeva. Kod ove bolesti bolesnici osjećaju bol u želucu, mučninu, neugodan okus u ustima i druge simptome. Gorka čokolada je strogo zabranjena u razdoblju pogoršanja bolesti, čak i minimalna količina može izazvati napad jake boli, povraćanje i pogoršati stanje.

Izvan pogoršanja gorka čokolada također se ne preporučuje kod gastritisa, jer sadrži kakao maslac i kofein. On potiče proizvodnju solne kiseline koja iritira sluznicu želuca i izaziva pogoršanje bolesti. Osim toga, gorka čokolada s velikim udjelom šećera može dodatno iritirati želudac i pogoršati stanje.

Kod kolitisa

Općenito, u nedostatku alergije na hranu, bolesnici s kolitisom mogu konzumirati malu količinu gorke čokolade. Pritom treba imati na umu da proizvod može imati blagi laksativni učinak. U nekim je istraživanjima opisan odnos između pogoršanja Crohnove bolesti i nespecifičnog ulceroznog kolitisa s konzumacijom gorke čokolade, pa je najbolji izbor ograničiti konzumaciju na minimalnu količinu.

Za jetru

Prema rezultatima istraživanja europskih znanstvenika, tamna čokolada sprječava povišenje krvnog tlaka u krvnim žilama jetre. Stoga, uključivanje u prehranu bolesnika s cirozom može pomoći u sprječavanju opasnih komplikacija uslijed puknuća krvnih žila i poboljšati stanje.

Protiv kašlja

Tamna čokolada nije lijek, međutim teobromin u njenom sastavu pomaže u borbi protiv kašlja različitog podrijetla jer se krvne žile šire i dolazi do čišćenja bronha.

Otapanje komadića slatke čokolade pomaže smanjiti nadražaj grla i kašalj pri prehladi.

Gorka čokolada podiže ili snižava tlak

Kakao zrna sadrže tvari koje pridonose sniženju krvnog tlaka. Stoga je konzumacija tamne čokolade moguća, čak i preporučena kod hipertenzije. Treba, međutim, imati na umu da je pretjerana konzumacija slatkih i visokokaloričnih jela pri povišenom tlaku zabranjena, stoga i tamnu čokoladu treba jesti u ograničenim količinama.

Gorka čokolada u kozmetici

Na osnovi čokolade u modernoj kozmetici izrađuju se pilingi, maske i šamponi za lice, kosu i tijelo. Antioksidansi u sastavu čokolade pomažu u izbacivanju štetnih tvari iz organizma, zatezanju kože i poboljšanju njenog tonusa. Kiseline u sastavu čokolade pomažu u uklanjanju nedostataka kože i zacjeljivanju manjih oštećenja. Kofein i tanin imaju zatežući učinak i smanjuju otekline. Kofein također potiče razgradnju masti i pomaže u borbi protiv celulita. Vitamini i mikroelementi u sastavu tamne čokolade jačaju kosu i nokte.

Osim tradicionalnih maski za lice i kosu, u kozmetici se često primjenjuju obavijanja čokoladom za tijelo, kupke s čokoladom, masaža. Ovi postupci pridonose tome da koža tijela postaje čvrsta i glatka, smanjuju se znakovi upale.

Za lice

Prije korištenja maski za lice, treba provesti test na alergiju: nanijeti na kožu malu količinu čokolade koja se planira koristiti za postupak i pričekati 12 sati. Čokolada može izazvati snažnu alergijsku reakciju u obliku svrbeža, crvenila i upale, što je suprotno očekivanom učinku.

Za kozmetičke maske treba birati tamnu čokoladu s udjelom kakao proizvoda od najmanje 70%. Za jednu masku obično je potrebna jedna pločica čokolade ili 2–3 žlice kakao praha. Za pripremu maski čokoladu treba otapati na vodenoj kupelji, stavljajući posudu s pločicom u lonac s kipućom vodom, ne pokrivajući poklopcem i ne dopuštajući vrenje.

Koža lica mora biti prethodno očišćena, po mogućnosti korištenjem pilinga. Vrijeme djelovanja maski s čokoladom treba biti ograničeno na 15–20 minuta, nakon završetka postupka treba temeljito oprati lice i nanijeti hidratantnu kremu.

1. Maska od gorke čokolade (četvrtina pločice ili 30 g kakao praha), ulja zelene kave (10 ml) i krumpirovog škroba (8 g) pomaže u uklanjanju simptoma umora kože, poboljšava njezinu cirkulaciju i ten. Za pojačavanje učinka takve maske preporučuje se kontrastno pranje lica.
2. Maska za masnu i mješovitu kožu sastoji se od 2 žlice rastopljene čokolade, 1 žlice limunovog soka i 1 žlice soka naranče. Ova maska pomaže smanjiti masni sjaj, sužava pore i sprječava prekomjerno lučenje sebuma.
3. Maska s avokadom (20 g kakao praha, 20 g rastopljene gorke čokolade i pulpa jednog avokada) pomaže izgladiti bore i ublažiti ožiljke. Avokado za takvu masku treba usitniti u blenderu, a kožu lica prethodno pripremiti – izpariti kako bi se otvorile pore. Isprati takvu masku treba obavezno toplom vodom, može uz dodatak kokosovog ulja.
4. Za suhu i dehidriranu kožu izvrsno odgovara maska od čokolade (20 g), maslinovog ulja (10 ml) i cvjetova nevena. Cvjetove treba usitniti u tarioniku ili blenderom, sastojke pomiješati i nanijeti na prethodno izparenu kožu.

Za kosu

Maske s čokoladom izvrsno pomažu kod oslabljene kose s ispucalim vrhovima, a također pomažu smanjiti pojavu masnog sjaja na kosi. Maske s gorkom čokoladom treba koristiti najmanje dva puta tjedno kako bi se postigao učinak glatke, elastične i sjajne kose. Kao i kod maski za lice, treba odabrati čokoladu sa sadržajem kakaa od najmanje 70%. Čokoladu treba topiti na vodenoj kupelji kako bi se izbjegao gubitak njezinih korisnih svojstava pri iskuhavanju.

Treba imati na umu da čokolada u sastavu maske boji kosu, stoga se ne preporučuje nanošenje na svijetlu kosu. Pri korištenju maski za kosu s čokoladom treba provesti test osjetljivosti kako bi se uvjerili da nema alergije. Vrijeme djelovanja maski za kosu s čokoladom treba biti najmanje 40 minuta, a najviše sat i pol. Temeljito ispiranje šamponom prilagođenim individualnim karakteristikama kose, uz korištenje balzama, pomoći će učvrstiti učinak.

Jedna od najjednostavnijih maski za kosu sastoji se od trećine pločice rastopljene čokolade, jednog zgnječenog banana, 2 žlice meda i 3 žlice mlijeka. Smjesu prvo usitniti u blenderu bez dodavanja mlijeka. Ako je postala gusta, dodati mlijeko. Umjesto mlijeka može se koristiti jogurt ili kiselo vrhnje. Dobivenu smjesu nanijeti na kosu, zatim glavu odozgo pokriti ručnikom ili vrećicom kako bi toplina pojačala učinak djelovanja korisnih tvari. Korištenje takve maske pomaže dati kosi sjaj i ojačati je.

Drugi varijant maske sastoji se od 100 g rastopljene čokolade, 1 žlice maslinovog ulja i dva žumanjka. Smjesu ostaviti na kosi u trajanju od sat i pol do dva sata, a zatim isprati šamponom. Takva maska izvrsno će pomoći suhoj i oštećenoj kosi.

Maska koja pomaže spriječiti opadanje kose i pucanje vrhova sastoji se od polovice pločice čokolade, dvije kapsule tekućeg vitamina E, 2 žlice mlijeka i 3 žlice maslinovog ulja. Smjesu nanesite na vlasište i temeljito izmasirajte nekoliko minuta. Masku pokrijte i ostavite jedan sat. Maslinovo ulje možete zamijeniti uljem jojobe i uljem pšeničnih klica.

Šteta i kontraindikacije

Općenito, gorka čokolada nema kontraindikacija. Međutim, treba je primjenjivati s oprezom kod niza bolesti. Na primjer, treba imati na umu da izaziva vazokonstriktivni učinak, što može potaknuti ili pojačati napadaje glavobolje. Zbog visokog sadržaja masti i ugljikohidrata, konzumacija gorke čokolade veće od 25 g dnevno može dovesti do debljanja.

Pretjerana konzumacija gorke čokolade može izazvati nesanicu ili alergijsku reakciju. Jedan od glavnih uzroka alergije na čokoladu je sadržaj mikročestica hitina, ljušture kukaca, koje dospijevaju u kakao masu tijekom proizvodnje. Alergiju također može potaknuti laktoza u sastavu mlijeka koje se može dodati čokoladi. Dodatni uzroci alergije mogu biti orašasti plodovi, mlijeko i drugi dodaci.

Simptomi alergije na gorku čokoladu

Prvi znakovi mogu se pojaviti unutar 30 minuta nakon konzumacije čokolade, ali može proći i do 8 sati prije nego što se alergija očituje. Najočitije manifestacije su osipi na koži koji mogu započeti na licu, vratu, prsima i prijeći na druge dijelove tijela. U nedostatku pravovremene reakcije, osipi mogu prijeći u stadij koprivnjače, koji podsjeća na mjehuri od opeklina, pa čak i dermatitisa. Osim toga, kod jake alergije mogu se pojaviti suzenje očiju, oticanja, curenje nosa, kašalj, proljev, žgaravica.

Kako odabrati i čuvati

U sastavu gorke čokolade mora biti najmanje 55% kakao proizvoda. Biljna ulja, posebice palmino, ne smiju biti u sastavu. Pločica ne smije biti suha, lomljiva ili prekrivena bijelim premazom. Čokolada se mora topiti u ustima.

Pri odabiru čokolade u trgovini treba obratiti pozornost na njezin rok trajanja, pakiranje mora biti cjelovito, bez oštećenja i mrlja. Pločica mora biti cijela i ravna.

Najbolji okus postiže se čuvanjem na sobnoj temperaturi i normalnoj vlažnosti. Uobičajeni rok trajanja gorke čokolade bez dodataka ne prelazi jednu godinu, najčešće iznosi 6–12 mjeseci. Gorku čokoladu pripremljenu kod kuće preporučuje se konzumirati u roku od dva tjedna nakon pripreme. Za dugotrajno čuvanje čokolade dopušteno je čuvati je u zamrzivaču, pri čemu pakiranje ne smije biti oštećeno.

Pri izlaganju sunčevim zrakama ili previsokoj temperaturi već iznad 21 stupnja Celzija čokolada se počinje topiti, a njezin okus zbog toga poprima neugodnu gorčinu.

Pri čuvanju čokolade u hladnjaku na pločici se pojavljuje bijeli premaz koji nastaje kao rezultat isparavanja vode iz nje.

Čokolada vrlo dobro upija mirise, stoga je ne treba čuvati pored začina ili mjesta gdje se priprema hrana.

Koja je gorka čokolada najbolja u Rusiji

Sve ljestvice gorke čokolade uzimaju u obzir njen sastav, izgled i okusna svojstva. Smatra se da najbolji primjerci ne bi trebali sadržavati biljna ulja, kakao prah, aditive za produljenje roka trajanja i arome.

Jednim od najboljih primjeraka 2019. godine može se nazvati gorka čokolada «Korkunov», koja sadrži oko 70% kakao proizvoda, nema aroma ni konzervansa. Ima tamnosmeđu boju, ravnomjerno se lomi, okus nije presladak niti pregorkak.

AlpenGoldBitter također se može ubrojiti u kvalitetnu čokoladu, međutim u njegovom sastavu je aroma, a pločica nema previše ravnomjernu i gustu konzistenciju. Okus čokolade je klasičan, ugodno se topi u ustima.

Gorka čokolada «Krasnyj Oktjabr» sadrži 55% kakao proizvoda, ima gotovo crnu boju i bogatu aromu kakaa. Pločica je sjajna, gusta. Čokolada O’ZeraBitter (77,7% kakao proizvoda), «Pobjeda» (72%) također se odlikuju ugodnim okusom i aromom.

Kako napraviti gorku čokoladu kod kuće

Nije teško napraviti gorku čokoladu vlastitim rukama, trebat će nekoliko sastojaka dostupnih u bilo kojoj trgovini u blizini kuće i malo vremena.

Najjednostavniji recept:

1. Otopiti 80 g kakao maslaca. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u velikom loncu, a zatim u nju stavite posudu manjeg volumena s maslacem. Ne pokrivajte maslac tijekom topljenja kako kondenzat ne bi ušao u proizvod.
2. U otopljeni maslac dodajte 130 g kakao praha i ostavite dobivenu smjesu na slaboj vatri.
3. Nakon nekoliko minuta u kakao masu dodajte šećer ili med. Bolje je ne činiti čokoladu preslatkom kako proizvod ne bi bio kaloričan i ne bi imao presladak okus.
4. Mješavinu maslaca, kakao praha i šećera miješajte na slaboj vatri sve dok masa ne postane potpuno homogena.
5. Nakon potpunog otapanja svih sastojaka smjesu prelijte u kalupe i ostavite da se hladi nekoliko sati. Zatim kalupe stavite na hladno mjesto kako bi se čokolada stvrdnula.

Pri planiranju izrade gorke čokolade kod kuće potrebno je imati na umu da okus dobivenog proizvoda ovisi o kvaliteti maslaca i kakao praha. Maslac treba imati najmanje 82,5% masti, bez dodanih biljnih masti. Kakao prah je bolje odabrati bez šećera i drugih dodataka.

Ako nije moguće nabaviti kvalitetan kakao maslac, može se koristiti obični maslac. Pritom će se omjer kakao praha i maslaca promijeniti, praha treba dodati više. Omjer težine maslaca prema prahu treba biti otprilike 1:2, na primjer, na 50 g maslaca – 100 g kakao praha.

Po želji, tijekom topljenja mješavine maslaca i kakaa u prahu, mogu se dodati razni dodatni sastojci: vanilin, kokosove pahuljice, kandirano voće, orahe ili grožđice. Osim slatkih verzija recepta za gorku čokoladu, postoji i način pripreme s minimalnom količinom šećera i nekoliko grama ljute paprike. Ljuti začin ističe gorčinu kakaa, dok šećer i maslac ublažavaju okus.

U industrijskoj proizvodnji za pripremu gorke čokolade koriste se ribani kakao zrna. Boja domaće čokolade od ribanih zrna bit će tamnija nego od kakaa u prahu, a okus – bogatiji. Međutim, cijena takve domaće čokolade bit će znatno viša u usporedbi s proizvodom od kakaa u prahu.

Koliko gorke čokolade se može pojesti dnevno

Dnevna norma gorke čokolade ovisi o stanju organizma, prisutnosti kroničnih i akutnih bolesti, stanju imuniteta i dobi. U prosjeku, dijetetičari preporučuju zdravim odraslim osobama da ograniče konzumaciju čokolade na 25–30 g dnevno (četvrtina pločice).

Može li se jesti navečer

Doručak je najbolji trenutak za zasićenje organizma kofeinom i drugim korisnim tvarima iz čokolade. Ako pojedete gorku čokoladu prije spavanja, može imati stimulativni učinak na živčani sustav, ometati brzo uspavljivanje i dobar odmor.

Može li se jesti u postu

Smatra se da, budući da se gorka čokolada uglavnom sastoji od proizvoda biljnog podrijetla, nije zabranjena za vrijeme posta. Čokoladu s visokim udjelom životinjskih masti i maslaca ne preporučuje se jesti za vrijeme posta.

Zanimljive činjenice o čokoladi

1. Prvi su kakao zrna počeli koristiti Indijanci Južne Amerike. Oni su ne samo pripremali napitke od njega, već su ga koristili i za ukrašavanje kultnih mjesta. Ljuta paprika i drugi začini činili su drevnu čokoladu potpuno drugačijom od one na koju su ljudi danas navikli. Riječ 'čokolada' potječe iz jezika Asteka 'čokolatl' i prevodi se kao gorka voda.
2. Kristofor Kolumbo otkrio je Ameriku, a s njom i korist i okus kakao zrna. Putnici koji su slijedili Kolumba preuzeli su nekoliko recepata i podijelili ih s Europljanima. Od tada su čokolada i tajne njezine pripreme postali cijenjeni u Europi ne manje od dragulja.
3. Priprema sirovina za gorku čokoladu radno je intenzivan proces. Drveće na kojem rastu kakao zrna daje dvije žetve godišnje. Nakon berbe, zrna se čiste od ljuski i suše. Zatim se zrna prže i melju u sitne čestice od kojih se priprema kakao masa. Nakon toga se u posebnoj preši odvaja na kakao maslac i kakao u prahu.

Fotografija gorke čokolade