Riba salaka (baltički haring): korisna svojstva, recepti za pripremu

Osnovni zahtjev za održavanje i jačanje zdravlja je sigurnost namirnica koje se konzumiraju. Veći dio opasnih sastojaka ulazi u ljudsko tijelo hranom. Stoga je vrlo važno pravilno odabrati sastojke koji će se lako probavljati i neće naštetiti zdravlju. Riba salaka spada u takve proizvode.

Salaka: kakva je to riba, kako izgleda i gdje se nalazi

Salaka ili, kako je još nazivaju, baltički haring, podvrsta je atlantskog haringa. Ova vrsta obitava u baltičkim regijama. Veličina joj je prilično mala. Prosječna duljina jedinke iznosi do 20 cm, a težina se kreće oko 50 g. Međutim, postoje salake duge 35–37 cm i teške do 100 g. Najveća salaka ulovljena je sredinom prošlog stoljeća, težila je 1,5 kg. Ova riba obitava u slatkovodnim vodama Švedske, ali se nalazi i na području Rusije.

Izvana je salaka slična atlantskom haringu, razlika je samo u veličini jedinki. Prva ima izduženo tijelo, srebrnaste boje, leđa su tamna.

Ribice se hrane malim predstavnicima rakova, ličinkama i mladima. Žive 7–8 godina, tvore mala jata. Spolna zrelost postiže se s 2–3 godine. Razmnožavanje se odvija tijekom tri godišnja doba, osim zime. Pritom se na čvrstu podlogu blizu obale izbacuje više od 10 tisuća ikri. Nakon kraja mrijesta riba otpliva u more, dalje od obale.

Lov salake obavlja se tijekom cijele godine. Veći dio ulova koristi se za izradu konzervi i marinada, tek neznatan dio prodaje se smrznut.

Po čemu se salaka razlikuje od papaline i kapelana

Razlikovati salaku od papaline prilično je jednostavno. Potonja vrsta puno je sitnija. Proizvođači kažu da je upravo iz tog razloga papalinu mnogo teže obrađivati. Štoviše, vrlo je lomljiva i zahtijeva pažljivo rukovanje. Tijelo takve ribe obično nije duže od 16 cm. Ona je predstavnik porodice haringi.

Kapelin pripada obitelji osmerida. Duga je do 22 cm, teži nešto više od 60 g. Ova riba ima vrlo male ljuske i zube. Leđa su zelenkaste boje, a trbuh i bokovi srebrnasti. Mužjaci na bokovima imaju pruge ljuski s nečim poput dlačica. Riba je dosta masna.

Sastav i kalorijska vrijednost

U baltičkoj haringi nalaze se polinezasićene kiseline i esencijalne aminokiseline koje osiguravaju razrjeđivanje krvi. Osim toga, ove tvari smanjuju razinu 'lošeg' kolesterola, štite tijelo od razvoja moždanog i srčanog udara, stabiliziraju krvni tlak, potiču uklanjanje toksičnih elemenata. Također, ovi spojevi imaju sposobnost jačanja obrambenih funkcija i smanjenja upala koje se razvijaju u zglobovima.

1. Niz esencijalnih kiselina pronađenih u baltičkoj haringi zaslužan je za čišćenje organizma od radikala i drugih opasnih spojeva koji dovode do stvaranja zloćudnih novotvorina.
2. Minerali u sastavu ove poslastice obnavljaju metaboličke procese, jačaju koštani sustav, zube i kosu.
3. Vitamini retinol i tokoferol potiču normalan rast kostiju, osiguravaju zdravlje kovrča i zubne cakline.
4. Niacin pozitivno djeluje na dermis.
5. Askorbinska kiselina zaslužna je za jačanje imuniteta.
6. Cink stabilizira hormonalnu ravnotežu u organizmu, neophodan je za povećanje sinteze muškog hormona testosterona.
7. Željezo sudjeluje u procesu krvotvorbe, stoga je riba korisna kod anemije uzrokovane nedostatkom željeza, nakon ozljeda i kirurških zahvata koji su bili popraćeni velikim gubitkom krvi.
8. Jod regulira rad endokrine žlijezde.
9. Kalcij i fosfor u sastavu morskog proizvoda zaslužni su za ljepotu kose i zdravlje noktiju.
10. Krom omogućuje održavanje optimalne razine glukoze u krvi.
11. Tvar poput kobalta također je prisutna u baltičkoj haringi. Ona utječe na proces sinteze inzulina i hormona štitnjače.

Korisna svojstva salake

Opća korist

Velika prednost ove ribe je što nema sitnih kostiju, što je vrlo važno za dječju prehranu. Ona jača dječji imunitet, osigurava normalan rad probavnog sustava i pozitivno utječe na rad srca.

Za adolescente je riba korisna jer može riješiti probleme povezane s hormonalnim poremećajima, nositi se s avitaminozom, povećanim umorom i pospanošću.

Zbog nedostatka ugljikohidrata, ovaj se morski proizvod može koristiti u dijetnoj prehrani, ako se pripremi u pećnici uz dodatak povrća.

Za žene

Jela od sablje preporučuje se konzumirati kod oslabljenog imuniteta, kada osoba često pati od patologija infektivnog i virusnog podrijetla.

Kao što je već navedeno, u ribi je sadržano mnoštvo vitamina i drugih elemenata koji su zaslužni za zdravlje koštanog sustava, pozitivno djeluju na kosu i nokte.

Salaka poboljšava metabolizam i usporava procese prirodnog starenja. Štoviše, povoljno djeluje na rad endokrinog sustava. Da bi se stabilizirala hormonska ravnoteža, dovoljno je konzumirati tri ribice dnevno.

Za muškarce

Salaku odlikuju opće jačajuća svojstva. Pomaže u rješavanju problema s nedostatkom vitamina i gubitkom snage. Aminokiseline u sastavu proizvoda štite tijelo od štetnih tvari. Ova vrsta ribe prikladna je za osobe koje rade u štetnim uvjetima ili žive u ekološki zagađenim područjima.

Riba sadrži minerale koji povećavaju proizvodnju testosterona.

Tijekom trudnoće

Trudnice mogu uvesti ovu ribu u prehranu. Visoka koncentracija željeza štiti tijelo buduće majke od razvoja anemije uzrokovane nedostatkom tog minerala. Osim toga, sadrži folnu kiselinu koja osigurava normalan razvoj živčanog sustava ploda.

Nije tajna da većina žena u tom razdoblju dobiva višak kilograma. Ako se salaka uključi u prehranu nekoliko puta tjedno, može se riješiti suvišnih kilograma bez štete za buduće dijete.

Glavni uvjet je izbjegavanje slanog proizvoda, inače će se pojaviti otekline.

Tijekom dojenja

Tijekom dojenja također se može konzumirati riblji proizvod. Time se majčino mlijeko obogaćuje velikom količinom vitamina i hranjivih tvari potrebnih za rast i razvoj djeteta.

Uz redovitu konzumaciju salake, dijete će biti zaštićeno od rahitisa, a njegov će se koštani sustav pravilno razvijati, a vjerojatnost pojave bolesti središnjeg živčanog sustava značajno će se smanjiti.

Za djecu

Riblja jela mogu se uvesti u dječju prehranu tek nakon treće godine. Pritom riba mora biti kuhana. To će ojačati imunitet. Osim toga, konzumacija salake osigurava normalan rad probavnog trakta i povoljno djeluje na rad srčanog mišića. Prisutnost sumpora i fosfora poboljšava moždanu aktivnost.

Ribu se preporučuje jesti i u adolescentskoj dobi, jer će omega-3 masne kiseline pomoći u uklanjanju prištića, akni i crnih točkica koje se obično pojavljuju kod mladih. Također će stabilizirati hormonsku ravnotežu i poboljšati opće stanje.

Pri mršavljenju

Salaka se preporučuje osobama koje su odlučile smršaviti. Za to je proizvod potrebno pirjati, kuhati ili pripremati na pari. U tom slučaju nutricionisti savjetuju da se tijekom 1–3 dana hranite samo ovim proizvodom. Uz salaku se mogu koristiti povrće kao prilog. Dnevna količina ne smije prelaziti 300 g. Pritom jedite 2–3 puta dnevno.

U preventivne svrhe, kao dijetetski proizvod, salaka bi trebala biti prisutna u jelovniku barem jednom.

Je li dimljena salaka korisna

Treba napomenuti da, uz prilično nisku kalorijsku vrijednost, dimljeni sprat odlično zasićuje organizam. To je povezano s korisnim mineralnim tvarima i drugim važnim spojevima koji ulaze u sastav takvog morskog ploda. U dimljenom spratu prevladava protein koji se odlikuje visokom hranjivom vrijednošću, kao i sposobnošću brzog obnavljanja tkiva.

Korist dimljene ribe sastoji se i u sadržaju zasićenih kiselina koje reguliraju razinu kolesterola u organizmu.

Kalorijska vrijednost ove vrste iznosi 150 kcal na 100 g delicije. Takav se proizvod može koristiti pri sastavljanju dijetetskog jelovnika. Dimljeni sprat koristi se u prehrani bez brige za figuru.

Ipak, valja napomenuti da dimljena riba sadrži prilično puno soli, stoga je ne treba konzumirati kod srčanih patologija, visokog krvnog tlaka i bolesti bubrega.

Šteta i kontraindikacije

Uključujući sprat u svoj jelovnik, važno je uzeti u obzir neka negativna svojstva ovog proizvoda.

1. Ako je slan ili dimljen, ne bi ga trebale jesti trudnice i osobe s hipertenzijom.
2. U ovoj poslastici sadržana je visoka razina kobalta. U 100 g sprata nalazi se gotovo dvostruka dnevna potreba čovjeka za ovom tvari. Stoga nekontrolirano konzumiranje ribe može uzrokovati trovanje.
3. Učestalom konzumacijom sprata u hrani može doći do razvoja kožnih bolesti jer se u organizmu nakuplja visok sadržaj kroma.
4. S ekološkog gledišta, sprat se ne smatra čistim proizvodom jer obitava u jednom od najzagađenijih mora, stoga se u njemu mogu pronaći dioksin i druge štetne tvari u nedopuštenim količinama.
5. Ova je delicija kontraindicirana osobama koje pate od alergije na morske plodove. Uvođenje sprata u dječji jelovnik može izazvati alergijsku reakciju.

Kako odabrati i čuvati

Da biste kupili kvalitetan, ukusan i svjež sprat, treba obratiti pažnju na neke čimbenike pri odabiru.

Prije svega, treba pregledati izgled ribe.

1. Obojanje trupa mora biti ujednačeno, tijelo ribe čvrsto i elastično, ne mlohavo, bez plijesni, mehaničkih oštećenja i udubljenja, oči svijetle i sjajne, ne zamućene, srebrnaste boje.
2. Glava morskog stvora ne smije imati oštećenja, a usta moraju biti čvrsto zatvorena.
3. Svježi proizvod miriše ugodno; ako nema mirisa, to znači da riba nije svježa. Osim toga, svježi sprat ima škrge jarkocrvene boje.
4. Ako se riba prodaje bez glave, to najvjerojatnije ukazuje na to da proizvod nije prve svježine.
5. Pakiranje mora biti hermetično. Ako je riba smrznuta, na njoj ne smije biti ledene kore. Prisutnost leda ukazuje na nepravilno skladištenje proizvoda.
6. Također treba obratiti pažnju na mjesto reza na trbuhu. Meso ovdje treba biti svijetle, blago ružičaste nijanse. Ako je file na tom mjestu tamne ili smeđe boje, bolje je odustati od takvog proizvoda jer nije svjež.

Papalina se čuva na temperaturi od 0 stupnjeva ako je svježa. U smrznutom obliku, riba se treba čuvati na temperaturi od -18 stupnjeva.

Kako ukusno pripremiti salaku: recepti

Dijetetičari savjetuju uključivanje papaline u prehranu ravnopravno s ostalom ribom. Međutim, pritom treba znati kako je pravilno pripremiti. Ako je potrebno smršavjeti, preporučuje se ispeći ribu u pećnici s dodatkom povrća i začinskog bilja, a kao prilog poslužiti kuhana riža. Ostalim ljubiteljima papaline može se ponuditi slana, marinirana ili jednostavno pržena riba na ulju. Uz pivo odlično će pristajati dimljena riba.

U pećnici

Trebat će 500 g papaline, pola limuna, 100 ml kiselog vrhnja, sol i crni papar po ukusu. Kako biste ispekli ribu u pećnici, prvo je stavite u manju zdjelu, zatim iscijedite limunov sok i začinite začinima. Nakon što rukama promiješate papaline, dodajte 2 žlice kiselog vrhnja i ponovno promiješajte. Zatim ostavite ribu da se marinira 30 minuta.

Marinirani plod mora izložite na lim za pečenje koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Zatim premažite ribu preostalim kiselim vrhnjem i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Jelo će biti gotovo za pola sata. Papaline pečene u kiselom vrhnju možete poslužiti uz prilog ili kao samostalno jelo. Uz ovu ribu također će pristajati svježa salata od povrća.

U tavi

Sastojci: 300 g papaline, 3 žlice brašna, sol s mljevenim paprom po ukusu, po 0,5 čajne žličice paprike i provansalskog začinskog bilja, te 50 ml biljnog ulja.

Prvo je potrebno pripremiti ribu, očistiti je od iznutrica, također odrezati glavu i temeljito isprati trupove. Važno je obratiti pažnju na crnu opnu unutar ribe, treba je ukloniti, inače će jelo biti gorko. Očišćeni proizvod osušite papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak tekućine. Nakon toga marinirajte trupove. Posolite ih, popaprite i ostavite 25 minuta.

U međuvremenu možete pripremiti smjesu za pohanje. Pomiješajte brašno s paprikom i začinskim biljem. Sada svaku papalinu uvaljajte u dobivenu smjesu i stavite na tavu sa zagrijanim uljem. Pržite s obje strane dok ne dobije zlatnosmeđu koricu. Prženu ribu preporučuje se staviti na papirnati ručnik da upije višak ulja.

U multicookeru

Potrebno je pripremiti 0,5 kg morske ribe, 50 g koncentrata rajčice, 1 mrkvu, 0,5 l vode, 1 luk, lovorov list, papar u zrnu i sol.

Prvo je potrebno odmrznuti papaline. To je najbolje raditi u hladnjaku. Nakon toga odrezati glave i očistiti iznutrice. Zatim temeljito isprati ribu izvana i iznutra.

Sada je potrebno oguliti luk i narezati ga na kockice. Oguljenu mrkvu naribati na ribež. Zatim u zdjelu multicookera staviti polovicu ribe, posoliti, posuti polovicom luka i mrkve. Nakon toga ponoviti slojeve s preostalom količinom sastojaka. Također dodati lovorov list i crni papar u zrnu. Koncentrat rajčice razrijediti vodom. Dobivenom smjesom preliti sadržaj multicookera. Sada pirjati jelo u uređaju tri sata na programu 'Pirjanje'.

U pušionici

Salaku je najprije potrebno očistiti od iznutrica, oprati i osušiti pomoću papirnatih ručnika.

Sada pripremite marinadu. Ova se smjesa priprema na 1 kg ribe: po 1 žlica mješavine paprika, korijandera, 40 g soli, 60 g ulja na biljnoj bazi, a možete dodati i omiljeno začinsko bilje. Pomiješajte salaku s ovim sastojcima i ostavite da se marinira nekoliko sati. U tu svrhu možete koristiti samo sol, bez začina. To će sačuvati karakterističan okus ribe.

Za dimljenje postoje posebni uređaji, ali ako ih nemate, ribu možete dimiti i kod kuće. Za takvu dimionicu trebat će vam lijevano željezo s poklopcem, aluminijska folija i metalna rešetka.

Za piljevinu trebat će vam 1 žlica riže, 1 čajna žlica suhog čaja u listićima i 1 čajna žlica šećera.

Na dno posude prvo nasipajte rižu, zatim čaj, a u sredinu stavite zaslađivač. Zatim sve prekrijte dvostrukim slojem folije, koju probodite iglom na nekoliko mjesta. Iznad folije postavite metalnu rešetku tako da bude 4–6 cm niža od rubova kotlića. Na tu rešetku stavite salaku. Zatim iz folije izrežite krug promjera većeg od poklopca. Nakon toga posudu prekrijte izrezanim komadom folije, a odozgo zatvorite poklopcem. Riba se treba dimiti na laganoj vatri 30 minuta. To možete raditi na plinskom štednjaku ili u pećnici.

Nakon navedenog vremena kotlić maknite s vatre. Jelo se mora ohladiti direktno u dimionici.

Na grillu

Za ovaj način obrade salake trebat će vam 1 kg ribe, 2 žlice limunova soka, sol i mješavina paprika po ukusu, nerafinirano biljno ulje.

Salaku treba očistiti i oprati. Odrežite glavu, leđnu peraju i očistite je. Sada je pospite solju i začinima, prelijte limunovim sokom i uljem te ostavite da se marinira nekoliko sati. Nakon toga salaku možete staviti na rešetku roštilja.

Ova se riba vrlo brzo priprema. Važno je često okretati rešetku sa salakom i stalno je premazivati uljem. Za to možete koristiti kulinarski kist. Važno je ne presušiti ribu, stoga povremeno provjeravajte njezinu gotovost nožem. Rezultat je sočna, aromatična i ukusna riba.

Kako posoliti

Salaku možete soliti kod kuće. U tom slučaju ribe veličine oko 20 cm treba očistiti od iznutrica, kože i kostiju. Pažljivo podignite rub kožice i nožem je odvojite od trupa.

Zatim, počevši od repa, nožem odrežite meso. Dobiveni file složite u posudu i prelijte marinadom. Za pripremu ove otopine u kipuću vodu dodajte toliko soli da tekućina bude presoljena, zatim papar u zrnu, klinčiće, korijander i lovorov list. Smjesu kuhajte 15 minuta. Ohlađenu smjesu procijedite i prelijte salaku. Jelo će biti spremno za konzumaciju već nakon 24 sata.

Što se može pripremiti od salake: recepti

Kao što je gore rečeno, ova vrsta morske ribe najčešće se koristi za proizvodnju konzervi i prezerava. One su vrlo popularne. Neki su čak navikli pripremati ih kod kuće.

Salaka se može koristiti za pripremu raznih salata i zalogaja, koristi se za dobivanje prvih jela, od nje se prže kotleti ili se jednostavno pirja s povrćem. Takav se proizvod dobro slaže s krumpirom, lukom, bugarskom paprikom, pastom od rajčice.

Šprote

Za ovaj zalogaj potrebno je 0,7 kg očišćene ribe, 1 l vode, 50 g suhih šljiva, 2 žlice suhog crnog čaja, 2 žlice soli, oko 100 ml biljnog ulja, lovorov list, nekoliko zrna klinčića i crnog papra.

Prvo je potrebno pripremiti čajni napitak. Za to listiće čaja prokuhati 5 minuta, zatim filtrirati i ohladiti. U međuvremenu u lonac staviti sloj salake. Zatim narezati suhe šljive i naizmjenično s njima i začinima slagati svaki sljedeći sloj morskog proizvoda. U ohlađeni čaj dodati sol i miješati masu dok se sastojak potpuno ne otopi. Dobivenom tekućinom preliti salaku tako da riba bude potopljena u vodi.

Šprote se mogu pripremati u pećnici ili na štednjaku. U prvom slučaju posudu s pripremljenim staviti u pećnicu na temperaturu od 200 stupnjeva. Nakon vrenja smanjiti temperaturu na 120 stupnjeva. Pod takvim uvjetima pirjati jelo dva sata. Ako se šprote pripremaju na štednjaku, potrebno je samo smanjiti vatru na minimum i pirjati jelo nekoliko sati.

Nakon toga iz lonca izliti svu tekućinu i dodati biljno ulje. Pritom ono treba prekrivati cijelu ribu. Zatim ponovno staviti salaku u pećnicu ili na vatru. Od trenutka vrenja treba pirjati još četvrt sata. Nakon toga šproti su spremni za konzumaciju.

Kotleti

Ribu obrađenu na filete treba propustiti kroz mlin za meso. U dobivenu masu dodati luk, kokošje jaje, namočen kruh, sol i začine, zatim kuhanu, napola kuhanu rižu. Od gotovog mljevenog mesa oblikovati kotlete i posložiti ih na lim za pečenje. Pripreme odozgo preliti umakom od rajčice s lukom i mrkvom. Zatim kotlete staviti u pećnicu na pola sata na temperaturu od 180 stupnjeva. Poslužiti s pire krumpirom, heljdom, ječmom.

Pašteta

Potrebni sastojci: 0,5 kg dimljene salake, 150 g maslaca, 2 jaja, 3 žlice majoneze, po 1 prstohvat paprike i mješavine talijanskog bilja.

Maslac treba narezati na male komadiće. Salaki ukloniti glave, kralježnice, repiće i iznutrice. Tvrdo kuhana jaja oguliti od ljuske, narezati na kockice. Sada sve sastojke spojiti u jednu zdjelu, posoliti i dodati začine po ukusu. Zatim blenderom izmiksati sastojke dok se ne dobije jednolična masa. Dobivenu paštetu prebaciti u staklenku.

Riblja juha

Za pripremu riblje juhe potrebno je 130 g salake, 200 g krumpira, 1 luk, komad maslaca, zelje, začini i vrhnje za posluživanje.

Očišćenu i opranu ribu narežite na komadiće, skuhajte i izvadite iz juhe. Tekućinu procijedite, zatim u nju uspite krumpir i sol. Masu kuhajte do polugotovosti krumpira. Nakon toga u jelo dodajte pirjani luk, lovorov list i druge začine. Jelo kuhajte do gotovosti. Prije posluživanja na tanjar stavite ribu, te začinsko bilje s vrhnjem.

Škara

Za pripremu škare potrebno je pripremiti 300 g salače, 1 luk, 1 vrećicu čaja, 1 žlicu soja umaka, 30 ml suncokretovog ulja, 2 lovorova lista, nekoliko zrna pimenta, mljevenog papra i soli po ukusu.

Prvo je potrebno pripremiti marinadu. Za to u zdjeli pomiješati papar, lovorov list, sol i preliti s 50 ml vode. Dobivenu smjesu staviti na vatru i kuhati 4–5 minuta, zatim ohladiti. Unaprijed pripremiti jak čaj, u omjeru 1 vrećica na 100 ml kipuće vode. Napitak uliti u ohlađenu marinadu. Dodati i soja umak.

Luk narežite na polukrugove. Dobivenu količinu podijelite na dva dijela. Polovicu luka stavite na tavu, a na njega stavite salaču. Zatim ribu prelijte pripremljenom otopinom. Nakon toga stavite drugu polovicu luka. Sada pripravak stavite na laganu vatru i pirjajte 50–60 minuta. Kad se sva tekućina upije i ispari, jelo se može skinuti s peći. Zatim ribu stavite na tanjar i ukrasite začinskim biljem.

Može li se salaka davati životinjama

Morski plodovi su bogati bjelančevinama, polinezasićenim masnim kiselinama, mineralnim tvarima, vitaminima koji su potrebni ljubimcu za normalno funkcioniranje organizma. Međutim, ako se životinje hrane sirovom ribom, to može izazvati crijevne smetnje i biti uzrok snažnog stvaranja plinova. Stoga se takva delicija može davati životinjama, ali samo u kuhanom obliku.

Treba imati na umu da su svi morski plodovi jaki alergeni, stoga ih u prehranu ljubimca treba uvoditi s oprezom, svaki put promatrajući reakciju njegovog organizma.

Na primjer, štencima do šest mjeseci kontraindicirani su morski delicije, jer hranjenje ljubimca takvim proizvodom može dovesti do poremećaja u radu endokrinog i imunološkog sustava.

Zanimljive činjenice

1. Najmasnijom se smatra salača ulovljena u zimskom razdoblju. Tako tijekom cijele godine sadrži ne više od 5 g masti, a zimi se ta vrijednost penje na 8 g.
2. U Švedskoj krajem ljeta počinje sezona surströmminga – to je proces izrade ukiseljene ribe-salače koja se dugo vremena podvrgava fermentaciji. Takav proizvod ima intenzivan miris truleži i sumporovodika. Takvo jelo može se jesti samo u prirodi, daleko od drugih ljudi, jer konzerva pri otvaranju može snažno 'ispucati', a i 'aroma' će biti vrlo jaka.
3. Nizozemci pak toliko cijene okus salače da svake godine održavaju poseban festival na kojem svi mogu kušati ovu vrstu ribe.
4. U Rusiji se najviše preferira konzumacija salače u dimljenom obliku.

Fotografija salače