Instant kava: korisna svojstva i kontraindikacije

Instant kava jedan je od najpopularnijih napitaka. Međutim, o ovom proizvodu postoji mnogo mitova – i o njegovoj šteti i o koristi. Stoga vrijedi detaljnije razmotriti svojstva napitka.

Kako i od čega se pravi instant kava

Nasuprot uobičajenoj zabludi, instant kava se ipak proizvodi od prirodne sirovine, odnosno od prženih zrna kavovca. Postoje različite tehnologije njezine proizvodnje. Sirovina se ili podvrgava liofilizaciji ili se primjenjuje tehnologija suhog raspršivanja. Kao rezultat dobiva se instant prah ili granule. Po okusu je ovaj napitak blizak prirodnoj kavi. No, u njegovoj se proizvodnji ponekad namjerno smanjuje sadržaj kofeina, a ponekad se uvodi njegova sintetička zamjena. Tako se ovi napitci ipak razlikuju po kemijskom sastavu.

Vrste

Postoje tri glavne vrste proizvoda:

1. Kava u obliku praha. U proizvodnji ove vrste pržena zrna kave najprije se melju do gotovo praškaste faze, zatim dospijevaju u poseban uređaj gdje se gotovo kuhaju prolaskom kapljica tekućine u uvjetima vakuuma. Nakon toga slijedi trenutno sušenje čestica kave. Zatim se sirovina pretvara u prah vrlo finog mljevenja. Ova se vrsta smatra najjeftinijom.
2. Granulirana kava. Proizvodi se od praškaste sirovine koja prolazi ponovno vlaženje parom. Kao rezultat, pojedine sitne čestice se sljepljuju u granule. Takva tehnologija proizvodnje pospješuje brže otapanje kave, ali se njezin okus i aroma pogoršavaju, što ne sprječava da granulirana vrsta bude skuplja.
3. Liofilizirana kava proizvodi se drugom tehnologijom (bit će razmotrena u nastavku). Kao rezultat, u njoj se zadržavaju okus i aroma izvorne sirovine. To je najskuplja vrsta kave.

Dakle, vrste kave se međusobno razlikuju ne samo po cijeni i okusnim karakteristikama, već i po tehnologiji proizvodnje. Pritom viša cijena nije uvijek argument u korist odabira određenog proizvoda.

Po čemu se mljevena kava razlikuje od instant kave

U suštini, to su potpuno različiti proizvodi koji se razlikuju kako po tehnologiji proizvodnje, tako i po aromatskim i okusnim karakteristikama, što je uvjetovano različitim sadržajem kofeina i drugih tvari.

Osnovne tehnologije proizvodnje topive kave razmotrene su gore. S mljevenom kavom sve je potpuno drugačije. Za njezinu proizvodnju uzimaju se plodovi stabla kave, zrna se prže i melju u posebnom aparatu. Pritom suvremena oprema omogućuje dobivanje kave različitog mljevenja – od finog do grubog. Više nikakva obrada sirovine ne prolazi, što pomaže očuvati prvotni sastav zrna kave, uključujući eterična ulja.

Okus mljevene kave ovisi o tome od koje je sirovine proizvedena i kako je pržena. Oko 70% ukupnog obujma proizvodnje otpada na arabiku. Ostatak čini robusta, koja se odlikuje većim sadržajem kofeina.

Sirovina za mljevenu kavu može imati različit stupanj prženja. Za pripremu espressa potrebna je kava najtamnijeg stupnja prženja, koji se naziva talijanski. Zatim po silaznom redoslijedu boje slijede francuski, bečki i skandinavski (najsvjetliji). Za topivu kavu takav broj stupnjeva prženja početne sirovine nije predviđen.

Čime se razlikuje sublimirana kava od instant kave

Sublimirana kava proizvod je visokih tehnologija. Ona zadržava boju i nijansu prirodne, ali prolazi prilično složenu obradu koja omogućuje dobivanje topivog napitka. No, ona se od ostalih vrsta razlikuje po tehnologiji proizvodnje. Za njezinu izradu zrna kave se od samog početka melju doslovno do stanja praha, nakon čega se ta sirovina, pomiješana s vodom, podvrgava zamrzavanju. Nakon odvajanja od tekućine dobivaju se svojevrsne kavene pločice koje se ponovno usitnjavaju. Kava zadržava svoj okus i aromu, pri čemu joj se ne dodaju kofein, bojila, aromati. Od svih gore navedenih vrsta napitka ova se varijanta smatra najzdravijom – nakon mljevene kave, naravno.

Koja je kava bolja: instant ili mljevena

Topiva kava ima samo dvije prednosti – brzinu pripreme i dulji rok trajanja. To je uvjetovano činjenicom da tijekom proizvodnje početna sirovina gubi svoja eterična ulja, što povećava rok uporabe, ali se negativno odražava na okusne i aromatske karakteristike.

Mnogi smatraju da je glavni nedostatak topive kave upravo povezan s tim – s tim što znatno zaostaje za mljevenom kavom po okusu. Međutim, zapravo glavni nedostatak leži u tome što proizvođači nastoje ukloniti tu razliku i u proizvod dodaju umjetne arome i eterična ulja. Okus čak i najbolje praškaste ili granulirane kave pritom se i dalje razlikuje od mljevene, osobito kada je riječ o jeftinim sortama. Istodobno, mnoge kemijske komponente se barem ne mogu nazvati korisnima. A osobama s patologijama probavnog sustava mogu čak i naštetiti, jer potiču lučenje želučanog soka, a kod gastritisa to znatno pogoršava tijek bolesti.

Iako instant kava sadrži manje kofeina u postotnom udjelu, napitak je često gorak. To se objašnjava činjenicom da se za proizvodnju ovog proizvoda biraju namjerno manje kvalitetne sirovine, jer se najbolja zrna prodaju u cjelovitom obliku. Ponekad proizvođači doslovno koriste ostatke žetve, što poništava čak i prednosti dobivene najskupljom tehnologijom – sublimacijom. Osim samog kofeina, gotovo sve korisne komponente uklanjaju se iz instant kave već u ranim fazama proizvodnje.

Mljevena kava smatra se korisnijom jer ne sadrži nikakve kemijske dodatke te u manjoj mjeri utječe na izlučivanje želučanog soka nego instant napitak. Međutim, nije sve tako jednostavno.

S druge strane, kvalitetna instant kava sadrži manje kofeina nego mljevena – 60–80 mg u jednoj šalici, dok tradicionalna kava, ovisno o karakteristikama sirovine i načinu pripreme, sadrži do 80–150 mg. Ovo je važno za ljude osjetljive na kofein.

Osim toga, prirodna mljevena kava sadrži tvar kafestol. Ona potiskuje one mehanizme koji reguliraju razinu 'lošeg' kolesterola u krvi. Konzumacija mljevene kave koja sadrži kafestol povećava razinu kolesterola u prosjeku za 8% kod muškaraca srednje dobi, za 10% kod žena, a kod starijih osoba taj postotak može biti i veći. Kafestol se nalazi u kavnim uljima. Pri proizvodnji instant kave ta se ulja uklanjaju, pa kafestol u ovom proizvodu sadrži u zanemarivoj količini. Stoga je s ove točke gledišta instant napitak čak i korisniji.

Sastav i kalorijska vrijednost

Energetska vrijednost proizvoda nije visoka. Ako govorimo o napitku pripremljenom bez šećera i mlijeka, u šalici instant kave sadrži se samo 1 kcal.

Kemijski sastav prirodne kave nije u potpunosti istražen. Poznato je da sadrži više od dvije tisuće tvari, i to ne samo ugljikohidrate, ulja, organske kiseline, već i razne vitamine, minerale i bjelančevine. Međutim, instant kava ima mnogo skromniji kemijski sastav. Kofeina sadrži oko 2,8%, ugljikohidrata oko 1,8%, a trigonelina 4,5%. Posljednja tvar prisutna je i u prirodnoj kavi. Ovaj alkaloid predstavlja jedan od mnogih spojeva odgovornih za aromu napitka. Konačno, u instant kavi postoji dekstrin – oko 5%, ali njegova uloga svodi se samo na to da pomaže boljem usvajanju pojedinih elemenata.

Što se tiče korisnih tvari, u instant kavi, iako u manjim količinama, sadrže se fosfor i natrij, potrebni za normalne metaboličke procese, vitamin PP, neki vitamini B skupine i antioksidansi koji usporavaju procese starenja. Čak i praškasta varijanta proizvoda može sadržavati do 4% vode.

Sastav napitka treba čitati vrlo pažljivo jer neki proizvođači također koriste za proizvodnju instant kave ugljičnu kiselinu, sintetičke zamjene za kavna ulja, boje i stabilizatore.

Zašto je instant kava korisna

Opća korist

Iako instant kava sadrži manje kofeina i drugih aktivnih sastojaka, oni su ipak prisutni u ovom napitku, što utječe na njegova svojstva:

• poboljšanje koncentracije;
• jačanje kognitivnih sposobnosti;
• sprečavanje razvoja kliničke depresije;
• normalizacija peristaltike crijeva.

Također su provedena istraživanja da kofein (čak i umjetni, koji se ponekad dodaje instant napitku) smanjuje tjelesnu masu. Znanstvenici smatraju da potiče potrošnju energije, metaboličke procese i potiskuje apetit.

Za žene

Relativno nedavno, u nekoliko zemalja provedena su opsežna istraživanja u kojima je sudjelovalo više od 500 tisuća ljudi. U konačnici su dobiveni neočekivani rezultati. Pokazalo se da kava (uključujući i instant) smanjuje rizik od razvoja raka, ali samo kod žena. Ako govorimo o konkretnim brojkama, kod onih dama koje piju do tri šalice instant kave dnevno, značajno se smanjuje rizik od smrti od raka i kardiovaskularnih bolesti.

Osim toga, ovaj napitak, za razliku od prirodne kave, u manjoj mjeri ispire kalcij. Stoga se ženama u menopauzi, kada se povećava rizik od razvoja osteoporoze, preporučuje piti upravo instant napitak.

Za muškarce

Gore navedena istraživanja također su otkrila da instant kava pozitivno utječe na muško zdravlje. Međutim, zanimljivo je da kod pripadnika jačeg spola kofein u većoj mjeri utječe na proces otpuštanja oksitocina. To je takozvani hormon sreće koji proizvodi hipotalamus. On ne samo da regulira energetski metabolizam, već i smanjuje rizik od razvoja kliničke depresije. Tako da se kod muškaraca koji redovito konzumiraju instant kavu ne samo smanjuje rizik od depresije, već su općenito zabilježeni rjeđi slučajevi kardiovaskularnih bolesti uzrokovanih emocionalnim stanjem.

Također treba napomenuti da su muškarci koji piju do tri šalice kave dnevno manje skloni socijalnoj agresiji, samoubojstvima i destruktivnim navikama. Međutim, dnevna doza kofeina pri tome ne smije prelaziti 400 mg dnevno, a s obzirom na to da ga čovjek dobiva iz različitih napitaka i proizvoda, ne treba pretjerivati s kavom.

Tijekom trudnoće

Istraživanja su pokazala da kofein u trudnoći lako prolazi kroz hematoplacentarnu barijeru i ulazi u krv ploda. Svi sustavi za održavanje života embrija tek se razvijaju, stoga se ta tvar jednostavno ne može pravilno apsorbirati u tijelu. Postoji teorija koja kaže da to može dovesti do rođenja djeteta sa smanjenom tjelesnom težinom.

U isto vrijeme mnoge buduće majke osjećaju potrebu za kofeinom, bez kojeg osjećaju slabost i pad energije. U tom slučaju treba se voditi preporukama SZO, prema kojima je bolje konzumirati topivu kavu, koja sadrži manje kofeina od prirodne. Maksimalna doza ove tvari u takvim slučajevima je 100 mg dnevno, odnosno dvije male šalice ovog napitka bit će više nego dovoljno, ali pod uvjetom da se žena odrekne drugih izvora kofeina (Coca-Cole, čokolade, crnog i zelenog čaja).

Tijekom dojenja

Dok djetetu ne navrše tri mjeseca, dojilja će se morati potpuno odreći kave i drugih izvora kofeina. Zatim se postupno može uvesti omiljeni napitak u svoju prehranu. No pri tome ga je bolje ne konzumirati redovito, samo povremeno dopuštajući si šalicu topive kave. I u svakom slučaju treba pažljivo pratiti kako dijete reagira na ovaj napitak. Ako dijete postaje hirovito, pokazuje nervozu, pojavljuju se osipi na koži, od topive kave će se morati odreći. Bolje je tada zamijeniti je cikorijom.

Za djecu

Mnoga djeca posežu za mirisnim napitkom. I ako dijete u dobi od 5–6 godina popije nekoliko gutljaja topive kave, ništa strašno se neće dogoditi. Jer ovaj napitak sadrži manje kofeina od prirodne kave, a pritom donosi korist – na primjer, poboljšava koncentraciju i pamćenje, povećava fizičku izdržljivost i brzinu reakcije. Dokazano je također da topiva kava aktivira rad probavnih organa i čak može ublažiti napade alergije.

Međutim, sve te prednosti mogu biti poništene onim negativnim posljedicama koje redovita konzumacija kave može imati. Konkretno, može izbacivati kalcij iz organizma, koji je posebno važan u razdoblju rasta. Također, ovaj napitak može negativno utjecati na hormonsku ravnotežu, jer djetetov endokrini sustav još uvijek radi nestabilno. Kod djece s povećanom osjetljivošću na kofein javlja se razdražljivost, iritabilnost, mogući su izljevi bijesa. Također, kava utječe na srčani ritam.

Zbog tako dvosmislenog utjecaja na organizam, kavu se ne preporučuje uključivati u prehranu djece mlađe od 14 godina. Čak i mlađim školarcima može se dopustiti najviše nekoliko gutljaja napitka. No budući da dijete želi ponašati se kao odrasli, može mu se ponuditi napitak od cikorije kao alternativa.

Pri mršavljenju

Sama po sebi topiva kava je niskokalorični napitak. Pritom nutricionisti nemaju ništa protiv uključivanja u prehranu, ali samo bez šećera i mlijeka, što značajno pogoršava njezin okus.

Znanstveno je dokazano da konzumacija topive kave aktivira rad gušterače. To znači da tijelo povećava proizvodnju inzulina. Ovaj hormon je važan ne samo za osobe koje boluju od šećerne bolesti. On je odgovoran za nakupljanje masnih zaliha u organizmu. Što ga se više proizvodi i što se bolje apsorbira, manje će se masnoće taložiti na problematičnim područjima.

Konačno, valja istaknuti da instant kava ima izražen diuretički učinak. To pomaže izbacivanju viška tekućine iz organizma i smanjenju oteklina, te pridonosi gubitku suvišnih kilograma. Osim toga, kao što je već spomenuto, kofein potiskuje apetit i aktivira metaboličke procese.

Čak i instant napitak sadrži antioksidanse koji ne samo da produljuju mladost organizma, već i poboljšavaju stanje krvnih žila. No, kava ne može biti temelj prehrane. Dnevno se može popiti samo 2–3 šalice napitka kako bi se održala tjelesna forma. Za smanjenje težine potrebno je popiti do 4 šalice, bez šećera i mlijeka.

Instant kava s mlijekom: korist i šteta

Što se tiče instant kave s mlijekom, liječnici nemaju jednoznačno mišljenje. S jedne strane, mlijeko smanjuje količinu apsorbiranog kofeina. Stoga instant kavu s mlijekom mogu piti osobe koje pate od arterijske hipertenzije – napitak neće povisiti tlak. S druge strane, mlijeko neutralizira vazodilatacijski učinak kofeina, tako da osobe s hipotenzijom upravo neće dobiti željeni učinak. Takva kava neće moći razbuditi, naprotiv, kod nekih će ljudi izazvati pospanost.

Kava s mlijekom neće nanijeti posebnu štetu. No, valja istaknuti da će ometati mršavljenje. U takvom obliku napitak će čak donekle usporiti brzinu metaboličkih procesa. Pritom se to odnosi i na slučajeve kada se u njega dodaje obrano mlijeko, jer je njegova prednost zapravo raširena zabluda koju su dijetolozi odavno razotkrili.

Instant kava u medicini

Dugo je vremena službena medicina zapostavljala instant kavu jer se smatralo da sadrži više kofeina nego prirodna kava. Potom je dokazano da je ta vrijednost znatno niža, te da kofein u kombinaciji s drugim tvarima sadržanima u ovom napitku donosi više koristi nego štete.

Kod šećerne bolesti

Posljednjih godina provedeno je nekoliko istraživanja o utjecaju kave na dijabetes tipa 2. Isprva su znanstvenici smatrali da instant napitak neće utjecati na proizvodnju inzulina na isti način kao tradicionalna kava jer sadrži manje kofeina. No daljnja istraživanja pokazala su da na proizvodnju i apsorpciju inzulina utječe cijeli kompleks tvari sadržanih u kavi. Čak i instant napitak koji je prošao proces dekofeinizacije (odnosno kojem je umjetno uklonjen kofein) smanjuje rizik od razvoja dijabetesa za više od 30%, pod uvjetom da osoba dnevno pije 4 šalice.

Važno: Glikemijski indeks instant kave iznosi od 50 do 60 jedinica.

Kod pankreatitisa

Budući da tvari sadržane u instant napitku povećavaju aktivnost gušterače, to može dovesti do pogoršanja bolesti. Stoga se kod pankreatitisa instant kava ni u kojem slučaju ne smije konzumirati.

Kod gastritisa

Kod gastritisa sa smanjenom kiselošću kava je čak i korisna jer potiče izlučivanje želučanog soka. No kod drugog oblika bolesti, koji je popraćen povećanom kiselošću, ona je kontraindicirana iz istog razloga.

Kod gihta

Teoretski, kava ne sadrži purine koji uzrokuju razvoj ove bolesti. Međutim, mnogo ovisi o načinu na koji je proizvod proizveden. Neki proizvođači, koji koriste zagrijavanje sirovina do visokih temperatura umjesto smrzavanja, prisiljeni su naknadno obnoviti uništeni kofein. Za to koriste njegov sintetički analog proizveden iz ksantina i mokraćne kiseline, što negativno utječe na metaboličke procese i izaziva pogoršanje gihta.

Instant kava u kozmetici

Budući da topiva kava sadrži manje korisnih tvari, rjeđe se koristi u kozmetici nego mljevena kava. No, ima praktičniji oblik za pripremu maski, pa se ponekad koristi za kućne kozmetičke proizvode.

Za lice

Na osnovi topive kave izrađuje se lifting maska koja zateže kožu i oblikuje oval lica. Za to će vam trebati 75 g topive kave, 100 g šećera, 5 g cimeta u prahu, 50 g kokosovog ulja (prodaje se u ljekarnama i parfimerijama). Ulje se zagrijava na laganoj vatri, ne dovodeći do vrenja, zatim se dodaju ostali sastojci i miješaju drvenom lopaticom. Kad se potpuno otope, smjesa se ohladi na prihvatljivu temperaturu i nanosi na kožu lica i vrata laganim masažnim pokretima. Maska se ostavi 20 minuta, zatim ispere toplom vodom.

Za kosu

Za jačanje kose na 1 žličicu topive kave uzimaju se dva sirova žumanjka, 2 žlice konjaka, 1 žličica ricinusovog ulja i 1 žlica vruće vode. Kava se prelije vodom, zatim pomiješa s ostalim sastojcima i nanese na mokru kosu na 15–20 minuta, a zatim ispere šamponom.

Šteta i kontraindikacije

1. Topiva kava uz redovitu konzumaciju može pogoršati apsorpciju željeza iz hrane. Stoga je ovaj napitak kontraindiciran kod anemije.
2. Konzumacija u velikim količinama dovodi do iscrpljenosti živčanog sustava. Naime, u kombinaciji s tvarima koje su prisutne u topivom obliku napitka, kofein se zadržava u tijelu ne 2–3 sata, već trostruko duže. To značajno povećava razdražljivost živčanog sustava. Osim toga, može dovesti do razvoja ovisnosti.
3. Zbog utjecaja kave na proizvodnju želučanog soka i na funkcioniranje gušterače, napitak je kontraindiciran kod upalnih bolesti probavnog sustava, uključujući pankreatitis, gastritis, kolitis, čir itd.
4. Topiva kava bez kofeina sadrži etil acetat i diklormetan – u velikim količinama su otrovni.

Kako odabrati i čuvati instant kavu

Potrebno je kupovati samo proizvode poznatih proizvođača, nakon što se prethodno prouči sastav i uvjeri da nema sintetičkih sastojaka. Cjelovitost pakiranja ne smije biti narušena.

Instant kavu preporučuje se čuvati u staklenci od tamnog stakla kako sunčeva svjetlost ne bi pokrenula oksidacijske procese, ili u limenoj posudi. Poklopac u svakom slučaju mora čvrsto zatvarati kako aroma ne bi ishlapila. Posudu treba čuvati na suhom i hladnom mjestu. I nikako se ne smije vaditi kava vlažnom žlicom – osobito se to odnosi na praškasti oblik, jer će se zbiti u guste grudice.

Kako pripremiti instant kavu

Proces pripreme instant kave krajnje je jednostavan. Uzima se 1 žličica ovog napitka i prelije čašom kipuće vode, a zatim se promiješa. Po želji, napitak se može učiniti koncentriranijim koristeći upola manje tekućine.

Kako pravilno piti instant kavu

Instant kavu treba pripremati u skladu s uputama proizvođača i piti u količini koju preporučuje WHO.

Koliko se može piti na dan

Ukupna dnevna norma kofeina za odraslu osobu iznosi 400 mg, a za tinejdžera – 100 mg. No samo se od te količine može pripremiti različiti volumen kave. Općenito se može reći da uz poštivanje uputa proizvođača tinejdžeri dnevno mogu popiti 1–2 šalice kave, a odrasle osobe 3–4.

Može li se piti noću i na prazan želudac

Piti instant kavu noću liječnici ne savjetuju jer djeluje stimulativno i može dovesti do problema sa spavanjem. Na prazan želudac ovaj se napitak ne preporučuje konzumirati jer izaziva povećanu proizvodnju želučanog soka.

Može li se piti instant kava kojoj je istekao rok trajanja

Čak i instant napitak sadrži masti koje se nakon isteka roka trajanja oksidiraju. Tako da ne predstavlja posebnu opasnost za organizam, ali moguća je odgovarajuća reakcija probavnog sustava – primjerice, nadutost ili proljev. Uglavnom, instant kava kojoj je istekao rok bit će jednostavno neukusna. Čak i prije isteka roka, ako poklopac nije dobro zatvoren, gubi okus i aromu. A što tek reći za one slučajeve kada je od trenutka proizvodnje prošlo već dvije godine!

Najbolje vrste instant kave

Za razliku od prirodne kave, u ovom slučaju potrošač daleko ne zna uvijek koja je sirovina korištena za proizvodnju napitka. A još je manje poznato koja je vrsta zrna kave upotrijebljena za njegovu izradu (ili se radilo o kupaži, odnosno mješavini sorti).

Jednom od najboljih marki u ovom segmentu smatra se Egoiste Noir, jer brend koristi tehnologiju sušenja smrzavanjem, čuvajući prirodan okus i aromu. A i sirovina se od početka odabire kvalitetna. Još jedan napitak proizveden tehnologijom sublimacije je Carte Noire Classic, a brend uvjerava da za njega odabiru samo najbolju arabiku. Obje marke odlikuju se prilično visokom cijenom.

Od jeftinijih napitaka, kvalitetnu instant kavu metodom sublimacije proizvodi Jacobs pod markom Millicano.

Kako obojiti jaja instant kavom

Ovu boju možete koristiti samo za jaja s bijelom ljuskom. Kuhano jaje potrebno je držati 10–15 minuta u vrućem napitku kako bi dobilo pastelno smeđu nijansu. Kako bi boja bila intenzivnija, jaja se doslovno kuhaju u jakoj instant kavi 2–3 minute.

Zanimljive činjenice o kavi

1. Izumitelj instant kave bio je japanski kemičar Satori Kato. Iako je tehnologiju osmislio još 1899. godine, ona nikada nije postala masovna. Službeno, prvenstvo ovdje pripada tvrtki «Nestlé», koja je pokrenula masovnu proizvodnju 1930-ih godina.
2. Instant kava može pojačati djelovanje nekih lijekova, primjerice aspirina. To je zato što njezino konzumiranje povećava kiselost želuca, pa se tablete brže otapaju i potpuno apsorbiraju.

Fotografija instant kave