Jabučni cider: korisna svojstva i protuindikacije

Jabuke su jedan od najraširenijih i najomiljenijih voća. Od sočnih, ukusnih i ugodno mirisnih plodova mogu se pripremiti razna jela, deserti, sok, pekmez, ocat. Jedan od slaboalkoholnih napitaka koji se priprema na bazi jabuka je cider. Slatkasti pjenasti napitak s aromom prirodnog voća izvrsno gasi žeđ u sparnom vrućem danu, te posjeduje niz korisnih svojstava.

Što je cider

Napitak dobiven fermentacijom, s ugodnim voćnim okusom i aromom, naziva se ciderom. Priprema se od različitog voća, Talijani čak dodaju razne začine i bilje. Klasičnom varijantom napitka smatra se upravo jabučni cider.

Napomena! Povijest pojave ovog napitka ostaje razlogom za rasprave već nekoliko stoljeća. Tri europske države – Francuska, Italija, Engleska – ne mogu doći do jednoglasnog mišljenja glede prvenstva izuma ovog čudesnog napitka.

Mnogi tvrde da je cider izumio Karlo Veliki. Pritom je prema legendi to nastalo sasvim slučajno: monarh je sjeo na vreću s prezrelim i pokvarenim gnjilim jabukama. Pod njegovom težinom voće je pustilo sok koji je bio blago prevreo. Sok su probali sluge i oduševili se okusom. Uz to, sok je podizao raspoloženje jer se pokazao opojnim. Inače, ovo predanje nema povijesnu potvrdu.

Povjesničari kažu da je napitak koji po sastavu podsjeća na cider, James Cook uzimao na svoja putovanja. Koristili su ga za liječenje skorbuta.

U davnini su stanovnici Skandinavskog poluotoka koristili napitak sličan jabučnom cideru. Bio je namijenjen ne samo za piće, već su s njim i uzimali kupke. Smatralo se da donosi tijelu ljepotu i zdravlje.

Jedina potvrda da je cider nastao prije mnogo stoljeća su djela Plinija. Starorimski pisac spominje ne samo ugodan, opojan okus, već i ljekovita svojstva napitka.

Veliku popularnost cider je stekao među plemićima europskih zemalja u XVIII. stoljeću. U današnje vrijeme se često ovaj napitak miješa s jabučnim vinom i pojedinim sortama piva.

Čime se cider razlikuje od piva

Englezi i Nijemci smatraju svetogrđem uspoređivati, a pogotovo miješati cider i pivo. Ova dva ukusna napitka imaju sličnost samo u svojim okrepljujućim svojstvima koja mogu utažiti jaku žeđ u vrućem danu.

Glavni sastojak za proizvodnju piva je hmelj. Ovisno o sorti ove biljke, dobivaju se svijetla, tamna, baršunasta i druga pića. Sljedeći nezamjenjivi sastojak su pivski kvasac. Bez njih pivo ne bi dobilo pravi okus i potreban postotak alkohola.

U osnovi cidra koristi se samo jabučni sok, bez dodavanja kvasca i šećera. Faza fermentacije odvija se prirodnim biološkim putem. Za razliku od piva, cidar može biti negaziran. Ova vrsta je rjeđa od one pjenušave.

Vrste piva razlikuju se po jačini. Jabučni cidar ima gotovo isti postotak alkohola. Može biti suh, polusladak ili sladak. Većom popularnošću uživa suha, pjenušava sorta.

Iako se ova dva pića ubrajaju u slaboalkoholna, a u samom procesu proizvodnje koriste se prirodni sastojci, ona su potpuno različita. Okus i miris pića također se razlikuju.

Svi Englezi dijele se na ljubitelje piva i cidromane. Ti ljudi nikada ne mijenjaju svoja omiljena pića i smatraju drugo nedostojnim pažnje. Na toj osnovi često nastaju sporovi.

Čime se razlikuje cider od jabučnog vina

U svakodnevnom životu, u klasičnoj literaturi pa čak i u kuharskim knjigama, cidar se često smatra vrstom jabučnog vina. To nije točno. Iako je glavna sirovina za pripremu ova dva pića voćni sok i komina od plodova, ostali se sastojci razlikuju. A sam proces fermentacije također nije isti.

Jabučno vino pripada alkoholnim voćnim pićima. Proizvodi se najčešće ne u specijaliziranim tvornicama, već kod kuće.

Cidar se ubraja u slaboalkoholna, pjenušava pića. Za dobivanje pravog cidra, piće se dodatno obogaćuje ugljičnim dioksidom. Tako dobiva svoju posebnost, postajući pjenušav, šampanjiziran.

Glavni sastojak u proizvodnji pića je svježe iscijeđeni jabučni sok bez dodavanja komine (mezge). U cidru se koriste posebne sorte: kisele, rijetko kiselkasto-slatke. U Francuskoj postoje vrste jabuka uzgojene posebno za proizvodnju popularnog pića. One sadrže veliku količinu za organizam korisnog tanina, ali manje kiselina.

U cidar se ne dodaje kvasac ni šećer. Fermentacija se odvija prirodnim putem zahvaljujući prirodnim kvasnim bakterijama koje se pojavljuju u posebno stvorenom okruženju za njih. Sladovina se stavlja na dugo razdoblje na toplo mjesto.

A za proizvodnju vina koristi se ne samo sok, nego i komina voća. U proizvodnji se koriste različite vrste jabuka. Pritom se za ubrzanje procesa fermentacije dodaje šećer. Zbog ovog sastojka vino postaje jače alkoholno piće od cidra.

Nezanemariva razlikovna karakteristika je i to što se cidar ne čuva dugo. S vremenom počinje gubiti svoja jedinstvena svojstva. Vino se, naprotiv, smatra boljim, ukusnijim i skupljim što je dulje vrijeme odležavanja.

Sastav i kalorijska vrijednost

Tijekom cijele povijesti postojanja jabukovače mnogo se puta mijenjala tehnologija njezine industrijske proizvodnje. Glavnu ulogu u tome ima tehnički napredak. Oprema tvornica se poboljšava i modernizira, a jedino što ostaje nepromijenjeno je sastav klasične jabukovače.

Ovo blago alkoholno piće zasićeno je prilično velikom količinom vitamina C, A i E. U njemu nema masti ni bjelančevina. Ali sadrži korisne makro- i mikroelemente, pektine, taninske tvari, octenu i limunsku kiselinu.

U jednoj čaši (250 g) jabukovače nalazi se:

• 0,6 g ugljikohidrata;
• 27,5 mg kalcija;
• 30 mg fosfora;
• 2,5 mg magnezija;
• 34 mg natrija;
• 74 mg cinka;
• 0,075 mg željeza;
• 36 mg bakra.

Odsutnost masti, bjelančevina i mali sadržaj ugljikohidrata čine jabukovaču niskokaloričnim blago alkoholnim pićem.

Količina kalorija u 100 g izravno je proporcionalna razini sadržaja šećera:

• suha jabukovača – 40 kcal;
• slatka – 45–48 kcal.

U jednoj pinti jabukovače nalazi se 110–117 kcal.

Čime je koristan jabučni cider

Opća korist

Jabučni sok je osnova za pripremu jabukovače. Sva korisna i na svoj način jedinstvena svojstva ovog voća ostaju sačuvana i u gotovom piću. Kao rezultat prirodnog vrenja soka stvaraju se dodatni spojevi tvari korisnih za organizam.

Jabukovača blagotvorno djeluje na cijeli organizam:

1. Probavni sustav. Komponente prisutne u piću poboljšavaju probavljivost hrane. Organizam se čisti od nepotrebnih masti i kiselina, poboljšava se crijevna mikroflora, a sve to zahvaljujući visokom sadržaju pektina. U slučaju manjeg unosa teških metala ili otrovnih tvari u organizam, 100 g jabukovače pomoći će smanjiti rizik od širenja infekcije po cijelom tijelu.
2. Živčani sustav. Već su dvorski liječnici otkrili čudotvorni utjecaj pića na stanje živčanog sustava. Jabukovača se prepisivala osobama koje pate od depresije i povećanog umora. Aromatična i ukusna jabukovača pomaže riješiti se potištenosti i umora.
3. Imunitet. Prilično velik sadržaj vitamina C u kombinaciji s drugim vitaminima i korisnim elementima doprinosi smanjenju stope učestalosti prehlada, a također povećava sposobnost organizma da se odupre štetnim bakterijama i mikrobima. Preporučuje se konzumiranje pića u proljetnom i jesenskom razdoblju, kada organizam slabi zbog nedostatka korisnih tvari.
4. Srčano-žilni sustav. Kao i svako alkoholno piće, jabukovača širi krvne žile. To blagotvorno utječe na prohodnost krvi, ali ne treba pretjerivati i piti je u velikim količinama. Makro- i mikroelementi prisutni u sastavu povećavaju elastičnost stijenki krvnih žila, sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i plakova. Umjerena konzumacija jabukovače snižava razinu kolesterola.

Za žene

Prevrela jabukovača ne gubi jedinstvene kvalitete voća. Naprotiv, nakon fermentacije u dobivenom gotovom napitku pojavljuju se fenolni spojevi. Oni imaju sposobnost usporiti proces starenja kože. Dobar dodatak njima je i vitamin E, koji je prisutan u jabukovači.

Poboljšava se ten, kosa dobiva prirodan sjaj, jačaju se korijeni. To doprinosi poboljšanju rasta i smanjenju opadanja kose. Osim toga, napitak ima malo kalorija, što neće štetno utjecati na figuru.

Ženama se preporučuje ne samo da ga piju u umjerenim količinama, već i da se kupaju dodajući ga u vodu. Takve su postupke provodile europske ljepotice koje su živjele još u srednjem vijeku. Nakon niza takvih postupaka koža postaje čvršća, baršunasta i vrlo nježna.

Za muškarce

Jača polovica čovječanstva podložnija je kardiovaskularnim bolestima. To je uzrokovano živčanim poremećajima i pretjeranim umorom na poslu. Stoga konzumacija jabukovače u umjerenim dozama ima pozitivan učinak na muški organizam.

Jabučni niskoalkoholni napitak preporučuje se i muškarcima čiji radni dan prolazi na otvorenom. To se posebno odnosi na zimsko razdoblje. Naime, vitamin C koji se nalazi u jabukovači smanjuje razinu mogućih prehlada i jača imunološki sustav.

Tijekom trudnoće

Budućim mamama liječnici ne preporučuju konzumiranje alkoholnih pića. Ponekad je iznimka crveno suho vino, i to u malim količinama.

Iako jabukovača sadrži mnogo vitamina i korisnih tvari, te doprinosi povećanju imuniteta zahvaljujući prilično visokom sadržaju vitamina C, može naštetiti stanju trudnice i ploda. To se događa ne samo zbog sadržaja alkohola. Jabukovača može izazvati poremećaje u radu crijeva u obliku nadutosti ili plinova.

Šteta i kontraindikacije

Osnovni štetni element napitka je alkohol. Stoga, čak i uzimajući u obzir sve prednosti jabukovače, ne treba je zloupotrebljavati. Treba se pridržavati umjerenosti.

Jabukovaču je kategorički zabranjeno piti djeci mlađoj od 18 godina.

Kao i svi proizvodi, ovaj napitak ima kontraindikacije:

• kronične bolesti želuca;
• razdoblje pogoršanja pankreatitisa, gastritisa, kolecistitisa (zbog sadržaja kiselina);
• čir na želucu;
• dijabetes.

Jedna od kategorija osoba koje ne bi trebale eksperimentirati s jabukovačom su alergičari, osobe s individualnom netolerancijom na jabuke i druge sastojke ovog napitka.

Kako čuvati jabučni cider

Napitak je proizvod fermentacije, domaća tehnologija njegove pripreme ima sličnost s kvasom, stoga ga treba čuvati kao „živi“ napitak.

Kako bi se što duže očuvala svježina okusa i pjenasti efekt, napitak se puni u drvene bačvice i čuva u podrumu (vinskom ili običnom). Optimalna temperatura na takvom mjestu ne smije prelaziti 50 °C.

Ako nije moguće čuvati napitak u bačvi, ulijte ga u staklene boce i čvrsto zatvorite poklopcima. Postavite ih okomito. Tako se napitak čuva najviše 7–10 dana. Ako nemate vinski podrum, napitak možete staviti u hladnjak. Boce postavite u posebne udubine, najbolje na gornju policu. Jabukovača zadržava svoja svojstva 5–7 dana. Boce ne preporučuje se premještati ili pomicati.

Napitak ne držite dulje od navedenog vremena. Nakon 7–10 dana gubi svojstva i dobiva okus octa.

Kako napraviti jabučni cider kod kuće

Stabla jabuka rastu gotovo na svim vrtnim parcelama. Jabuke koje padnu s drveta često se potuku i na njima se pojave tamne mrlje. Takvo voće izvrsno je za pripremu aromatične domaće jabukovače.

Recept za domaći jabučni cider

Najbolje je koristiti jabuke kiselih sorti. Dobro će poslužiti Antonovka i zimske oporive sorte. Osnovni uvjet za kvalitetan napitak jest da jabuke budu zrele.

U prosjeku od 2 kg jabuka dobije se 0,8–1 litre gotove jabukovače.

Način pripreme:

1. Jabuke uberite. Ne perite ih prije upotrebe kako bi proces fermentacije bio prirodniji. Ako su plodovi jako zaprljani, obrišite ih blago vlažnom krpom.
2. Pripremljene plodove narežite na komade i propustite kroz sokovnik. Jabučnu pulpu ne morate baciti, već je pomiješajte sa sokom. Tako će proces fermentacije ići brže.
3. Posudu za sok isperite vrućom vodom. Zatim isperite hladnom vodom i osušite. Volumen posude trebao bi biti 2–3 puta veći od količine svježe iscijeđenog jabučnog soka. Ako nemate takvu posudu, najbolje je koristiti 2–3 posude. Slobodan prostor ispunit će se ugljičnim dioksidom koji se oslobađa tijekom fermentacije.
4. Sok ulijte u staklenke i stavite u toplu prostoriju (temperatura najmanje 18°C). Što je prostorija toplija, to će fermentacija prije početi. Najmanje će trajati 3–5 dana.
5. Proces treba nadzirati svaki dan kako ne biste propustili početak fermentacije. Čim se pojave prvi znakovi – mjehurići na površini, sok treba procijediti kroz gazu ili cjedilo.
6. Procijeđeni sok prelijte u staklene staklenke. Na njih stavite najlonske poklopce, probušite rupu i umetnite gumenu cjevčicu. Drugi kraj cjevčice stavite u posudu s vodom (staklena staklenka od 0,5 l). Možete koristiti i običnu gumenu rukavicu, navučenu na grlo staklenke. Na jednom prstu probušite malu rupu za izlaz ugljičnog dioksida.
7. Staklenke stavite na hladno mjesto. Sam proces trajat će najmanje 30–50 dana.
8. Kada fermentacija potpuno prestane, jabukovaču ponovno procijedite i ulijte u staklene boce s čvrsto zatvaračima.
9. Čuvajte u podrumu ili hladnjaku najviše 10 dana.

Da bi se ubrzao proces fermentacije, mnogi dodaju jabučni trop i šećer u sok. To se radi u početnoj fazi. Na 10 kg jabuka stave 1,2–1,5 kg šećera. Takva će jabukovača biti gotova brže. Ima duži rok trajanja (do 2 godine). No, na kraju se ne dobije klasična jabukovača, već napitak koji podsjeća na voćno vino.

Kako gazirati cider

Prava jabukovača je gazirano pjenušavo slaboalkoholno piće. Pripremiti takvu kod kuće nije teško.

Da bi se osigurala pjenušavost jabukovači, potrebno je nakon druge faze fermentacije na dno staklenih boca (1 l) staviti po 1 žličicu (s vrhom) kristalnog šećera. Nakon toga uliti prevreli sok. Tekućinu ulijevati ne do samog grla, treba ostaviti 6–10 cm slobodnog prostora. Boce čvrsto zatvoriti poklopcima i staviti u tamnu, hladnu prostoriju na 10–14 dana.

Dodavanje šećera dovest će do još jednog procesa fermentacije. Gotovi napitak je bolje često provjeravati, poželjno nakon 3 dana pažljivo malo otvoriti, čime se smanjuje tlak. Ako se to ne čini, ugljični dioksid može otkinuti čepove i jabukovača će se pokvariti.

Nakon isteka dvotjednog procesa, jabukovača se stavlja na hladno mjesto za pohranu (hladnjak, podrum).

Kako pravilno piti jabučni cider

Baski smatraju jabukovaču svojim nacionalnim pićem. Oni imaju posebna pravila bontona za posluživanje:

1. Piće se poslužuje ohlađeno, ali ne hladno. Dopuštena temperatura je 7–12 °C. Pri njoj se otkrivaju sve prednosti okusa i mirisa. Jabukovača se nikada ne hladi pomoću leda.
2. Prikladnim za jabukovaču smatraju se čaše ili krigle za pivo. No francuski poznavatelji ulijevaju piće u čaše za šampanjac. Britanci daju prednost keramičkim zdjelicama. A Španjolci imaju posebne čaše za svoje omiljeno piće – malo su proširene na vrhu, visine 10–12 cm.
3. Preporučuje se točiti u tankom mlazu, podižući bocu visoko iznad čaše. Tako će piće imati više pjene.
4. Čaša se ne puni jabukovačom do kraja, već samo do 1/3.
5. Piti treba odmah, dok ima pjene.

Španjolci imaju poseban običaj: ne dopiju malo jabukovače, već je izlijevaju na pod. Tako zahvaljuju prirodi i zemlji za urod jabuka. U nekim pubovima pod je posebno za to posut piljevinom.

Čime prigristi

Istaknuti okusne kvalitete jabukovače pomoći će pravilno odabrana jela.

Jabukovača može biti nekoliko vrsta: slatka, suha i klasična. Uz svaku od tih vrsta pristaju odgovarajući zalogaji. Dobar dodatak tradicionalnoj jabukovači bit će jela od peradi, palačinke s kavijarom. Suho piće prigriza se s morskim plodovima, prženim mesom i bijelom ribom. Poželjno je ta jela pripremati na otvorenom roštilju. Blago kiselkasti okus ove vrste odlično se slaže s povrtnim salatama s dodatkom škampa, rakovog mesa.

Uz slatku jabukovaču poslužuju se različiti deserti, kolači, torte, pa čak i palačinke s čokoladnim sirupom.

Mnogi koriste jabukovaču kao aperitiv.

Zanimljive činjenice o cideru

1. U 14. stoljeću Europljani su smatrali jabukovaču božanskim pićem. Tijekom krštenja djece uranjali su ih u krstionicu ispunjenu jabukovačom.
2. Na području carske Rusije jabukovaču su počeli proizvoditi 1890. godine. Nazivali su je aristokratskim pićem i pili su je umjesto šampanjca.
3. Englezi imaju "Bibliju jabukovače", a napisana je još u 14. stoljeću.
4. Jednog od svibanjskih dana Španjolci organiziraju Festival sidera. To se slavlje održava svake godine.
5. Turistički put "Put sidera" nalazi se u Normandiji. Zainteresirani mogu posjetiti sve farme u zemlji koje proizvode najbolji sider.
6. Poljoprivrednici iz zapadnog dijela Engleske prije berbe jabuka za sider provode poseban ritual – pjevaju pjesme posebnim božanstvima uz drveće i čitaju čarolije. Smatra se da će nakon toga dobiti izvrstan sider.

Fotografija jabukovače