Šampanjac: korisna svojstva i kontraindikacije

Svaki svečani događaj – bili to romantični spojevi, pučke fešte, ceremonije otvaranja ili pobjede i slavlja – prati pjenušavo vino koje veseli i ispunjava iskricama radosti sve prisutne. A ima li koristi od vinskog napitka ili ono šteti organizmu? Tko smije piti šampanjac i kako to pravilno činiti – razmotrimo u nastavku.

Vrste šampanjca

Pjenušavo vino pripremljeno prema posebnim receptima razlikuje se po jačini i slatkoći, te ovisno o sorti grožđa od kojeg je proizvod napravljen. Šampanjac može biti bijeli i ružičasti, slatki, poluslatki i suhi.

Kvalitetan šampanjac priprema se od dobrog sortnog grožđa bez umjetnog dodavanja alkohola, ugljičnog dioksida i stranih sastojaka. Samo skupo elitno pjenušavo vino može se smatrati korisnim za organizam uz pravilnu konzumaciju. Ono ne nanosi primjetnu štetu. Od konzumacije niskokvalitetnih napitaka preporučuje se odustati.

Čime se razlikuje šampanjac od pjenušavog vina

Strogo govoreći, razlika šampanjca samo je u području njegove proizvodnje. U francuskoj pokrajini Šampanji uzgajaju kvalitetno grožđe i rade nekoliko poznatih sorti napitka – Pinot Noir, Pinot Meunier i Chardonnay.

Svi drugi napitci istog tipa koji se proizvode u Europi ili drugim dijelovima svijeta moraju se nazivati pjenušavim vinima. Kvaliteta proizvoda ovisi o poštivanju tehnologije njegove proizvodnje, klase početne sirovine, te uvjeta skladištenja alkoholnog pića.

Sastav i kalorijska vrijednost

Šampanjac i pjenušavo vino proizvode se s dodatkom posebne vrste kvasaca vinskih gljivica, koje omogućuju napitku pravilno fermentirati i stvaraju karakteristične plinove. U sirovinu se dodaje šećer, ali čak i tada se kalorijska vrijednost proizvoda povećava neznatno.

Šampanjac sadrži približno 78–86 kcal na 100 ml, s time do 1,5 g šećera i 0,3 g proteina. Grožđe zadržava i oslobađa dio korisnih tvari tijekom fermentacije. Tako šampanjac ili drugo pjenušavo vino sadrži kalij, natrij, magnezij, korisne lužine, vitamine B skupine, antioksidanse i polifenole.

Napitak se smatra najlakšim alkoholom s energetskog stajališta, ne šteti figuri i ne uzrokuje zdravstvene probleme uz umjerenu konzumaciju.

Čime je šampanjac koristan

Šampanjac, kao i njegova druga braća, slavi se prvenstveno zbog visokog sadržaja antioksidansa, zahvaljujući čemu često dospijeva na ljestvicu „zdravog“ alkohola. Naravno, uz obilnu konzumaciju sva alkoholna pića su štetna i opasna za organizam. Ali u umjerenoj količini šampanjac može donijeti i korist – svakom organizmu na svoj način.

Za žene

Dame, uglavnom, cijene svojstvo šampanjca da produžuje mladost. Antioksidansi sadržani u njegovu sastavu čiste stanice kože i organa od produkata raspadanja i uklanjaju toksine iz organizma. Šampanjac sudjeluje u održavanju elastičnosti kože, povećanju njezine rastezljivosti, vlaži tkiva i ubrzava obnovu stanica.

Također, u malim količinama napitak potiče apetit, omogućujući uživanje u okusu dijetalnih jela. Sam po sebi šampanjac ne sadrži suvišne kalorije. Također, napitak ugodno veseli i podiže raspoloženje, otklanja umor i pomaže u borbi protiv stresa.

Stručnjaci ističu da napitak na svaki organizam djeluje na svoj način, stoga se može shvatiti „odgovara“ li vam šampanjac samo iskustvenim putem.

Za muškarce

Iako se šampanjac tradicionalno smatra damskim napitkom laganog sastava, može ga uživati i muškarac. Korist konzumacije koktela sa šampanjcem leži u njegovu pozitivnom djelovanju na krvne žile. On može sniziti tlak, proširiti vene, a to zauzvrat ne samo da štiti od bolesti srca, već i potiče zdravu potenciju. Šampanjac se smatra afrodizijakom koji može stvoriti raspoloženje za ljubav.

Svojstva pjenušavog napitka da kontrolira apetit pomoći će da se ne prejeda i da se učinkovitije probavlja pojedena hrana.

Tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće liječnici strogo zabranjuju konzumaciju čak i laganog alkohola. Čak i u malim količinama može utjecati na formiranje organa i živčanog sustava djeteta, te izazvati trovanje.

Tijekom dojenja

Tijekom laktacije nije preporučljivo piti šampanjac. U krajnjem slučaju, možete konzumirati napitak 6–8 sati prije podoja. Ako mlada mama želi se opustiti i proslaviti prigodu, preporučuje se unaprijed pripremiti mlijeko za bebu, a nakon konzumacije laganog alkohola pustiti da potpuno izađe iz krvi tijekom 12–14 sati, čak i 24 sata.

Jaki alkohol u takvim je slučajevima strogo zabranjeno konzumirati. Isto se odnosi na redovito pijenje alkohola. Pijenje šampanjca ili suhog vina treba biti iznimni slučaj, a ne sustav.

Za djecu

Mnogi roditelji smatraju da dijete treba upoznati s kulturom konzumacije alkohola počevši od šampanjca. S jedne strane, suho vino bio bi najbolji odabir, ali s druge strane – djeca uopće ne bi trebala početi konzumirati alkohol do 18–20 godina.

Netko će smatrati da se na taj način tijelo treba postupno navikavati na alkohol kako bi kasnije bilo spremno za jaka pića. Zapravo, do 20. godine živčani i probavni sustav još nisu ojačali, a konzumacija alkohola može dovesti do ozbiljnog trovanja, a navodno 'navikavanje' može izazvati ovisnost čak i nakon malih doza.

Nikada se sa sigurnošću ne može reći kako će tijelo reagirati na različite doze alkohola jer svatko ima svoje pragove osjetljivosti povezane s genetikom i nizom drugih čimbenika.

Ako u obitelji žele uvesti tinejdžera u kulturu pijenja, bolje je početi s vinom ili cidrom, po 50 g od 16 do 18 godina. Šampanjac se može konzumirati od 16. godine, po jednu čašu ne češće od jednom u dva tjedna; tada će tijelo uspjeti izlučiti toksine bez štete.

Kod male djece i tinejdžera čak i šampanjac može izazvati trovanje, povraćanje i glavobolju.

Može li se piti šampanjac kod mršavljenja

Pjenušavo vino smatra se jednim od dijetalnih alkoholnih pića, stoga tijekom mršavljenja vrijedi odabrati šampanjac.

Naravno, alkoholom se ne smije pretjerivati ni u kojem slučaju, osobito u razdoblju kada tijelo ne dobiva uobičajenu količinu hrane, a posebno masti, koje štite kardiovaskularni i probavni sustav te mozak od apsorpcije alkohola i smanjuju njegov negativni utjecaj.

Konzumacija alkohola na dijetama krajnje je nepoželjna, ali kako si ne biste uskratili proslavu, na svečanom događaju vrijedi odabrati suho vino ili pjenušavi brut. Ova pića sadrže minimum šećera i alkohola, koji također ima mnogo kalorija. Navedena pića ne samo da su manje energetski vrijedna, već imaju i korisno antioksidativno djelovanje, zbog čega se metabolizam ne usporava.

Najbolje je ograničiti se na 1–2 čaše; tada neće biti štete za tijelo.

Šampanjac u medicini

Svima je poznato da alkohol, čak i slab, nanosi tijelu mnogo štete, a pri pretjeranoj konzumaciji nakuplja se u obliku otrova. Alkohol je sam po sebi provokator razvoja mnogih bolesti, a pri postojanju određenih dijagnoza uopće se ne smije konzumirati.

Kod šećerne bolesti

Stručnjaci upozoravaju da pjenušava vina ne bi trebale konzumirati osobe s dijabetesom. Napitak utječe na rad gušterače i bubrega, narušavajući hormonsku ravnotežu. Pri nestabilnoj ili povišenoj razini šećera u krvi, konzumacija šampanjca može dovesti do dehidracije, pogoršanja stanja kože, glavobolja, gubitka svijesti i slabosti.

Važno: Glikemijski indeks šampanjca iznosi od 0 do 15 jedinica.

Kod pankreatitisa

Ne smiju se konzumirati pjenušava vina kod poremećaja rada gušterače. Komponente napitka potiču prekomjerno stvaranje probavnih enzima, što može dovesti do pogoršanja bolesti.

Kod gastritisa

Kada je nadražena sluznica želuca, poželjno je izbjegavati pjenušava vina kako se ne bi izazvala žgaravica i poremećaj kiselinsko-bazne ravnoteže u želucu.

Kod gihta

Povišeni sadržaj mokraćne kiseline u organizmu podrazumijeva specifičnu dijetu i odricanje od alkohola pod prijetnjom pogoršanja bolesti i jakih nuspojava.

Bijela vina i šampanjac smatraju se relativno sigurnim pićima kod gihta zbog smanjenog sadržaja etilnog alkohola i antioksidativnog učinka. Pritom se preporučuje kombinirati piće s jelima od zelenja i drugim namirnicama koje smanjuju količinu purina.

Ako se pacijent s gihtom teško odriče alkohola za blagdane, liječnici preporučuju odabrati domaće tinkture (npr. od šipka) i svijetlo vino, u krajnjem slučaju – šampanjac.

Kod holecistitisa

Ako se kod osobe primjećuju poremećaji u radu žučnih putova i sklonost stvaranju kamenaca, od konzumacije šampanjca treba odustati. Piće može izazvati mučninu, povraćanje, bolne napadaje i probavne smetnje.

Šampanjac u kozmetici

Postoje luksuzni kozmetički postupci za pomlađivanje koji koriste skupe sorte šampanjca. Cijela tajna čudesnog učinka pića leži u antioksidansima i vitaminima u njegovom sastavu, a oni su prisutni samo u kvalitetnim i pravilno odležanim sirovinama.

Postoji mit o kupkama sa šampanjcem kao atributu luksuza i sjaja. U njima ima istine: šampanjac se dodaje u kupke s drugim korisnim sastojcima, ali se češće koristi za obloge i omatanja kako se ne bi previše trošio skupocjeni proizvod.

Mala količina, nanesena na kožu i ostavljena neko vrijeme, dovoljna je za poticanje proizvodnje kolagena, zasićenje stanica vlagom, antioksidativno djelovanje, uklanjanje produkata raspada, čišćenje i pomlađivanje tkiva, zatezanje kontura tijela i povećanje elastičnosti kože, uklanjajući tragove stresa i umora.

Šteta i kontraindikacije

Alkohol s niskim sadržajem alkohola podmukao je jer se pije u velikim količinama. Pritom se u organizmu nakupljaju spojevi etanola koji uništavaju unutarnje stanice organa. Prije svega, šampanjac je štetan za jetru, a osim toga, može utjecati na krvne žile, dovodeći do srčanih tegoba i jakih glavobolja.

Od velike količine popijenog i pri miješanju pića može se pojaviti jak mamurluk s mučninom, glavoboljom, vestibularnim poremećajima, jakim stvaranjem plinova u crijevima i nadutošću, poremećajem apetita i raspoloženja.

Šampanjac različito utječe na organizam. Kod nekih osoba s osjetljivim živčanim sustavom izaziva apatiju, depresivno raspoloženje, živčane slomove, poremećaj pažnje i propuste u pamćenju.

Pjenušavo vino kao niskoalkoholno piće često se nudi na blagdanima trudnicama i djeci, smatrajući da takav alkohol neće donijeti veliku štetu. Zapravo, ono oslobađa dovoljnu količinu etilena, štetnog za dječji organizam. Konzumacija šampanjca tijekom trudnoće može dovesti do jake toksikoze, lošeg osjećaja i poremećaja razvoja ploda. Kod djece može izazvati trovanje i pojavu ovisnosti o alkoholu.

Ne smijete aktivno konzumirati šampanjac u sljedećim stanjima:

• depresija, živčani poremećaji;
• razdoblje dojenja;
• probavne smetnje, pankreatitis, kolecistitis, ciroza ili fibroza jetre;
• gastritis, kolitis, hemoroidi.

U slučaju drugih ozbiljnih bolesti potrebno je konzultirati se s liječnikom o mogućnosti konzumacije pjenušavog vina i njegovim dozama.

Kako odabrati i čuvati šampanjac

Kvalitetno pjenušavo vino uvijek se prodaje u staklenim bocama s plutenim čepom. Svakako obratite pozornost na mjehuriće – trebaju biti sitni i jedva vidljivi, otprilike iste veličine. Ako su u boci vidljivi mjehurići poput onih u mineralnoj vodi – proizvod je umjetno gaziran i daleko je od visoke klase.

Cijena dobrog pjenušavog vina ne može biti niska, a proizvod bi trebao imati oznake kvalitete na pakiranju.

Šampanjac se čuva u zatvorenim bocama u nagnutom položaju kako bi čep uvijek bio vlažan. Prilikom sušenja čepa mogu se pojaviti mikrootvori zbog kojih pjenušavo vino gubi gaziranost, a suhi čep se može raspasti pri otvaranju. Pića zatvorena plastičnim čepovima smatraju se niskokvalitetnima.

Otvorenu bocu s pićem čuvajte zatvorenu u hladnjaku najviše 2 dana. Ne preporučuje se zamrzavati proizvod.

Što učiniti ako se šampanjac zaledio u zamrzivaču

Ako je šampanjac zaleđen, ni u kojem slučaju ga ne smijete zagrijavati ili izlagati promjeni temperatura. Na taj način može ne samo izletjeti čep, već i puknuti boca. Kako biste uklonili led, zatvorenu bocu stavite u hladnu vodu, što će spriječiti naglo širenje materijala. Kada piće ponovno postane tekuće, možete ga konzumirati ili staviti bocu u hladnjak s niskom pozitivnom temperaturom.

Kako otvoriti šampanjac ako se čep slomio

Jedan od jednostavnih i učinkovitih načina pažljivog otvaranja šampanjca je lagano zagrijavanje područja čepa. Dovoljno je prinijeti svijeću ili upaljač staklu, uslijed čega se grlić malo proširi – i čep će pažljivo iskočiti. Potrebno je biti spreman uhvatiti čep, a prije zagrijavanja ni u kojem slučaju ne smijete tresti bocu kako ne biste izazvali pucanj i obilje pjene.

Ako vam ovaj način nije pomogao, uvijek se možete poslužiti vadičepom.

Bocu s cijelim čepom otvarajte polako, opreznim rotacijskim pokretima, nagnuvši je na stranu. Kako biste izbjegli pjenu, natočite šampanjac pod kutom od 45°, lagano okrećući bocu i dopuštajući mlazu zraka da uđe u grlić, kako tekućina ne bi "izbacivala" u mlazovima.

Ako se čep slomio, možete protresti bocu kako bi ispao.

Kako napraviti šampanjac od brezovog soka

Začuđujuće, ali šampanjac možete pripremiti sami. Po ovom zanimljivom receptu od brezovog soka možete pripremiti nježno i lagano piće.

Sastav:

• 1 l brezovog soka (svježeg ili konzerviranog);
• 0,5 g limunske kiseline – potrebna je ne samo za okus, već i za duljinu skladištenja;
• 200 g šećera;
• 10 g tamnog meda za boju (nije obavezno);
• vinski kvasac ili starter na grožđicama.

Domaće pjenušavo priprema se na sljedeći način:

1. Sok je potrebno procijediti od nečistoća i taloga, pomiješati sa šećerom i limunskom kiselinom u emajliranoj posudi.
2. Na laganoj vatri zagrijati smjesu do vrenja i skinuti pjenu, kako u pjenušavom ne bi bilo taloga. Nakon toga tekućinu reducirati za trećinu – tada će okus biti bogatiji i ugodniji.
3. Nakon toga tekućinu ohladiti na sobnu temperaturu, po potrebi – filtrirati i dodati starter. Sladovinu staviti u pripremljenu posudu s vodenim zatvaračem za vrenje, možete koristiti medicinsku rukavicu (iz koje ste istresli talk), u kojoj je potrebno probušiti nekoliko rupica za odvođenje viška plina.
4. Već nakon 10–12 sati tekućina će fermentirati. Čuvati je je potrebno u hladu u prostoriji s konstantnom temperaturom 18–22°. Fermentacija će završiti za 3–4 tjedna, kada s površine nestane pjena, istaloži se kvasac i tekućina prestane mjehuriti.
5. Posljednja faza je karbonizacija. Za to dobiveni proizvod pomiješati s 10 g šećera i izliti u pripremljene čiste boce do 85–90%, ostavljajući razmak potreban za završetak procesa fermentacije. Posudu čvrsto zatvoriti i čuvati na sobnoj temperaturi još 7–8 dana, nakon čega će pjenušavo biti gotovo.

Bocu je potrebno čuvati u podrumu ili konobi, ali je možete ostaviti i u hladnjaku. Rok trajanja domaćih pjenušavih vina je najviše 6 mjeseci.

Lagan napitak je uravnoteženog okusa, izvrsno će pristajati uz desertni i glavni stol, a svidjet će se svima koji ne vole jako alkohol.

Kako pravilno piti šampanjac

Kultura pijenja važna je sastavnica konzumiranja alkohola. Samo poštujući bonton koji postoji već stoljećima i usavršavaju ga moderni poznavatelji, može se istinski uživati u neobičnom napitku, otkriti njegov delikatan okus i dobiti korist za organizam.

Šampanjac se pije iz kristalnih čaša. Desertni, u pravilu, iz širokih, koktel čaša, a suhi i poluslatki – iz visokih i uskih. Takvo posuđe ne dopušta mjehurićima da prerano nestanu i omogućuje uživanje u napitku malim gutljajima.

Može li se piti svaki dan

Liječnici snažno preporučuju izbjegavanje redovite konzumacije alkohola kako bi se spriječila ovisnost. Ovisnost se razvija čak i pri pijenju slabih napitaka u minimalnim količinama samo zbog stalnog unosa alkohola u krv.

Korisne tinkture ili vina dopuštaju piti najviše 2 puta tjedno u razumnim dozama. Što se tiče šampanjca – nepoželjno je pretjerivati s pjenušavim kako ne bi izazvali zdravstvene probleme. Napitak koji fermentira može se piti 1 put tjedno po 2 čaše bez vidljive štete. Ako je u jednom tjednu bilo nekoliko gozbi – u sljedeća 2–3 mjeseca treba se odreći alkohola kako bi se tijelo pročistilo.

Uz što se pije šampanjac

Ukusan pikantan napitak obično se nadopunjava desertima-afrodizijacima – jagodama s vrhnjem, čokoladom, sladoledom crème brûlée, ananasom, voćnim asortimanom s orašastim plodovima. No šampanjac se može piti i uz obrok. Idealno će pristajati uz bijelo meso peradi, ribu, morske plodove, svježe salate od povrća, sirne asortimane, julienne, francusku juhu, pa čak i uz neka jela talijanske kuhinje.

Može li se piti šampanjac nakon piva i vina

Kao što je poznato, miješanje različitih alkoholnih pića tijekom gozbe vrlo je opasno za organizam. U takvim se situacijama preporučuje samo povećavati postotak alkohola, ali ne obrnuto.

Što se tiče šampanjca, postoji posebno upozorenje. Napitak često izaziva glavobolju i mamurluk pri obilnom pijenju ili kombiniranju s drugim alkoholom. Najbolje je odustati od miješanja različitih pića.

Ne treba kombinirati šampanjac s pojačanim, crnim vinima i pivom, to može izazvati probleme s tlakom, bubrezima, kao i mučninu i jaku slabost. U krajnjem slučaju, nakon pjenušavog vina prelazi se na martini, konjak ili porto, izbjegavajući pića od žitarica.

Najbolji šampanjac: rang lista

Među slatkim pjenušavim vinima jeftinije kategorije u Rusiji dobrima se smatraju talijansko Bellavita La Marchesina – do 5 € i Canti Cuvee Dolce – 6 € po boci.

Od skupljih primjeraka pažnju možemo obratiti na Cinzano Asti Spumante i Asti Martini, koji se smatraju izvrsnima (s 9 od 10 bodova).

Među poluslatkim pristupačnim pjenušavim vinima ističu se ruske varijante Lev Golicin i Chateau Tamagne – dobivaju po 6 bodova, što je ekvivalentno ocjeni 'prilično'.

U skupljem segmentu – Lambrusco Grasparossa di Castelvetro iz Italije i Novi Svet Krimsko – 8–9 € po boci.

Najbolje suho pjenušavo vino iz Italije u Rusiji – Casa Defra Prosecco.

Zanimljive činjenice o šampanjcu

1. Tlak unutar boce šampanjca jednak je tlaku u gumi londonskog dvokatnog autobusa – više od 6 atmosfera.
2. Čaše za pjenušavo vino trljaju se ručnikom ne radi blistavog sjaja, već kako bi na njihovim stjenkama ostale mikročestice celuloze, zahvaljujući kojima će biti vidljivi ukusni mjehurići u napitku.
3. Najskupljim šampanjcem na svijetu smatra se 'Shipwrecked 1907 Heidsieck', koji je pronađen na dnu mora 1997. godine. Jedna boca izvrsnog alkohola stoji gotovo 300 tisuća dolara, a takav luksuz mogu priuštiti samo aristokratske obitelji.
4. Žica na boci šampanjca koja fiksira čep naziva se musel.
5. Svjetski dan šampanjca obilježava se 4. kolovoza, upravo su taj datum Francuzi zabilježili kao dan otkrića vrijednog pjenušavog napitka. Njegov se učinak isprva smatrao sporednim i nepoželjnim, sve dok ga nisu cijenili monarsi.

Ako volite svečani lagani napitak – bolje se povremeno razmazite samo kvalitetnim primjercima. Tada ćete dobiti istinsko zadovoljstvo i nećete naškoditi organizmu.

Fotografija šampanjca