Može li se jesti bundeva kod šećerne bolesti?

U raznolikosti namirnica može se pronaći čitav niz onih koje su dopuštene kod određene bolesti. Dijabetes je podmukao, ali i s njim se može pronaći kompromis ako se strogo pridržava dijeta u koju je obavezno uključena bundeva. Ona sadrži znatno manje kalorija od krumpira, a recepata za pripremu ima jako mnogo, pri čemu većina ne zahtijeva posebnu pripremu i dostupna je čak i početnicima.

Tajne bundeve

Gledajući raznolikost sorti na policama, teško je povjerovati da je ova tikvasta kultura izvorno, u divljem obliku, bila mala i gorka. Čuda selekcije darovala su čitavu paletu boja, okusa i veličina. Tu su sivi divovi, i male narančaste, gotovo dekorativne plodovi, u kojima je tako zgodno pripremati Gurjevsku kašu ili ih puniti mesom s povrćem.

Pritom je u sastavu proizvoda samo 6% ugljikohidrata, a razina masti ne doseže ni deseti dio postotka. GI u sirovom obliku ne prelazi 25 jedinica, a ovu tikvastu kulturu smatraju prirodnim izvorom vlakana i glukoze. U mesu ploda vrlo je puno željeza koje je potrebno za održavanje i poboljšanje kvalitete krvi.

Važno: redovita konzumacija proizvoda aktivira rad gušterače, odgovorne za proizvodnju beta-stanica koje reguliraju razinu inzulina.

Meso bundeve ubrzava izlučivanje tekućine iz organizma, skraćuje vrijeme potrebno za razgradnju masti, pomažući u održavanju tjelesne mase na potrebnoj razini. Postoji teorija da tvari koje se nalaze u bundevi mogu spriječiti postupnu degeneraciju gušterače. Istraživanja su još u tijeku i rezultati još nisu u potpunosti objavljeni, ali postoje činjenice provjerene vremenom.

1. U sastavu prevladavaju vitamini C, PP, K, dio skupine B. Od mineralnih tvari vodeće su soli bakra, fosfora, željeza, kalij, magnezij i folna kiselina.
2. Proizvod je dovoljno zasitan i osigurava utaživanje gladi na nekoliko sati, njegova kalorijska vrijednost drži se na razini od 25 kcal, kriške pečene u pećnici bez šećera sadrže 45 kcal, a kaša na vodi — 28 kcal. Čak i s dodatkom mlijeka i prosa, kalorijska vrijednost jela neće prijeći granicu od 94 kcal po porciji od 100 g.
3. Dopušteno je uvesti u prehranu ne samo pulpu, nego i sok u čistom obliku ili kao sastojak vitaminskih napitaka od povrća i zelenila.

Zanimljivo: Iz bundeve možete pripremiti cjelovit ručak koji uključuje prvo jelo, drugo jelo, salatu pa čak i kompot. Ali bolje je pristupiti proizvodu bez fanatizma i rasporediti recepte po različitim danima. Trebate uzeti u obzir da:

1. Za juhu i priloge prikladne su sorte Mramorna, Pljuška.
2. Za kašu je bolje uzeti Španjolsku gitaru, Vitaminsku, Butternut.
3. Za deserte i sok poželjniji su Muškat Provanse, Zimska Slatka, Cukatna.

Nije potrebno loviti određenu sortu, dovoljno je zatražiti komadić od prodavača na probu i odmah će biti jasno za koje je jelo odabrani plod prikladan. Uzimajući u obzir da se mnoge sorte mogu čuvati na hladnom mjestu gotovo do nove berbe, možete se opskrbiti zalihom vrijednog proizvoda za cijelu zimu i dio proljeća.

Korisna svojstva bundeve

Prvim znakovima poremećaja rada endokrinog sustava postupno se pridružuje cijeli niz popratnih bolesti ako ne pazite na prehranu. Dijeta pomaže odgoditi neugodne simptome, a ponekad i potpuno izbjeći razvoj bolesti očiju, ateroskleroze, višestruko smanjiti rizik od moždanog i srčanog udara. Bundeva može podržati imunitet, istovremeno ubrzavajući regeneraciju, što je posebno važno za dijabetičare. Također, povećanje udjela proizvoda u prehrani preporučuje se kod:

• usporenoj peristaltici crijeva;
• hipertenziji;
• patologijama kardiovaskularnog sustava;
• poremećajima u radu bubrega;
• problemima s jetrom;
• početnoj fazi tromboflebitisa;
• smanjenju oštrine vida;
• sumnji na helmintozu.

Bundeva spada u prirodne antioksidanse i može znatno usporiti procese starenja. Također smanjiti potrebu organizma za inzulinom, stabilizirati emocionalno stanje, podići raspoloženje i osloboditi se sezonske apatije i razdražljivosti. Osobito je korisna bundeva za žene u razdoblju trudnoće i menopauze, jer pomaže organizmu da izbjegne nagle hormonske skokove.

Što se može pripremiti za dijabetičare od bundeve

Kod dijabetesa poželjni su recepti jela bez dodavanja šećera i s minimalnom količinom soli. Bogat intenzivan okus bundeve omogućuje izbjegavanje ovih dodataka.

Juha

U njemu je samo 5 sastojaka, osim glavnog. Za 300 g bundeve bit će potrebno još:

• mrkva — 1 kom;
• krumpir srednje veličine — 2 kom;
• luk — 1 kom;
• suncokretovo ulje — 1 žlica;
• sol na vrhu noža.

Svi sastojci se režu na male kockice, preliju s 1 litrom vode i stave na srednju vatru na 20 minuta. Pirjaju se do kuhanja, na kraju se dodaje ulje i svježe začinsko bilje. Po želji se može koristiti pileći temeljac ili gotovo jelo usitniti u blenderu i pretvoriti u juhu-pire.

Kaša

Osnovni recept sadrži samo bundevinu pulpu, malo vode i komadić maslaca. Plod se očisti, nareže na male kockice i pirja u loncu s debelim dnom dok ne omekša. Maslac se dodaje gotovom jelu, koje se radi otkrivanja okusa preporučuje ostaviti još 10-15 minuta nakon skidanja s ploče. Kao varijanta dopušteno je dodavanje zobenih pahuljica ili prosa. Rezultat je vrlo ukusno i hranjivo. Kalorija je malo, glikemijski indeks je u granicama normale.

Dijabetes ne znači odricanje od ukusnog. Prehrana mora biti raznolika, pružati užitak i opskrbljivati organizam vitaminima i mikroelementima, a bundeva se s tim zadatkom sasvim dobro nosi.