Može li se kod šećerne bolesti jesti riža?

Šećerna bolest je kronična bolest povezana s nedostatkom inzulina, kod koje se povećava razina šećera u krvi. Pacijentima se propisuje stroga dijeta koje se moraju pridržavati tijekom cijelog života.

Riža spada u složene ugljikohidrate koji sadrže: magnezij, kalij, fosfor i vitamine B skupine. Oni sudjeluju u proizvodnji energije i normalizaciji rada živčanog sustava. Osobama koje boluju od dijabetesa nije zabranjeno konzumirati rižu, ali sve ovisi o vrsti. U ovom će članku biti detaljno razmotrena svaka vrsta riže i njezin utjecaj na razinu inzulina.

Kako odabrati sigurnu vrstu riže kod šećerne bolesti?

Osobe s dijabetesom trebaju obratiti pažnju na glikemijski indeks proizvoda, upravo on utječe na razinu šećera u krvi. Taj se pokazatelj može vidjeti na pakiranju proizvoda, označen je kraticom 'GI'. Postoje tri klasifikacije proizvoda prema glikemijskom indeksu:

• GI 55 i niže. Niska razina.
• GI 56–70. Srednja razina.
• GI 71 i više. Povišena razina.

Kod dijabetesa treba birati sorte riže s niskim glikemijskim indeksom, također je povremeno dopušteno dodati u prehranu žitarice sa srednjim indeksom. Riža s visokim indeksom kategorički je zabranjena za konzumaciju, može izazvati skok šećera u krvi, čime otežava bolest.

Bijela riža

Bijela riža smatra se najpopularnijom u Rusiji. Od ove žitarice pripremaju se kaše na mlijeku, pilav i koristi se kao prilog mesnim jelima. Bijela riža sadrži GI 68–72, stoga je ne treba konzumirati kod dijabetesa.

Smeđa riža

Ova sorta smatra se rekorderom u sadržaju korisnih mikroelemenata i vitamina potrebnih za normalno funkcioniranje organizma. Smeđa riža sadrži: magnezij, cink, selen, željezo, jod, fosfor i vitamine B skupine. Čisti tijelo od šljake i toksina, normalizira rad crijeva, snižava razinu kolesterola i šećera u krvi. Glikemijski indeks smeđe sorte riže je 55–60, što znači da je mogu konzumirati osobe sa šećernom bolešću. Od nje se priprema pilav i prilog s povrćem.

Tamnosmeđa riža

Ova sorta bogata je vitaminima B skupine, fosforom, magnezijem, kalijem, cinkom i folnom kiselinom, koja je toliko potrebna ženama. Glikemijski indeks smeđe riže iznosi 40-45, stoga je proizvod dopušten za konzumaciju kod dijabetesa. Vlakna i tiamin čiste organizam od otpadnih tvari i smanjuju razinu šećera u krvi. Struktura smeđe riže znatno je grublja, što znači da je treba kuhati duže nego obično. Prije kuhanja zrna je potrebno namočiti u hladnoj vodi na 4 sata. To će omekšati smeđu rižu i učiniti je mekšom i nježnijom. Kalorična vrijednost ove žitarice na 100 grama iznosi samo 111 kcal, dok bijela riža sadrži 135 kcal.

Smeđa riža neće samo održavati šećer u normi, već će omogućiti i mršavljenje. Njezin glavni nedostatak je visoka cijena i kratak rok trajanja. Smeđa riža može se peći u pećnici s povrćem i poslužiti uz mesna jela.

Crna riža ili divlja riža

Divlja sorta riže naziva se i kraljevskom. U drevna vremena služila se samo za kraljevske osobe i plemstvo. Crna riža ima ugodan orašasti okus i vodeća je po sadržaju bjelančevina među ostalim predstavnicima sorte. Njezin glikemijski indeks iznosi 45-50, što znači da se preporučuje osobama s dijabetesom. Divlja riža bogata je: tiaminom, fosforom, magnezijem, cinkom, željezom i vitaminom E. Ima nisku kalorijsku vrijednost, samo 105 kcal na 100 grama proizvoda.

Crna riža pomaže normalizirati rad crijeva, obogatiti tijelo korisnim mineralima i smanjiti težinu. Njezin glavni nedostatak je visoka cijena. Prije kuhanja divlju rižu potrebno je ostaviti u hladnoj vodi preko noći, a zatim pristupiti kuhanju. Jela se pripremaju oko jedan sat. Idealan začin za crnu rižu bit će orašasti plodovi, koji također smanjuju razinu šećera i kolesterola.

Parena riža

Ova vrsta riže obrađuje se parom, stoga ima zlatnu nijansu. Bogata je vitaminima B skupine, selenom, cinkom, željezom, manganom i bakrom. Mikroelementi normaliziraju rad srca i živčanog sustava. Glikemijski indeks parene riže iznosi 50, stoga se proizvod može uključiti u dijetalnu prehranu. Ova sorta prodaje se u svim supermarketima i košta kao obična bijela riža. Njezina kalorijska vrijednost iznosi samo 97 kcal na 100 grama proizvoda, stoga pogoduje mršavljenju.

Parena riža priprema se 20-30 minuta na srednjoj vatri i servira s povrćem na pari ili mesnim jelima.

Crvena riža

Riža dobiva crvenu boju ljuske zbog posebne tvari – antocijana, koji boji proizvod. Ova komponenta usporava procese starenja, normalizira rad crijeva i smanjuje rizik od novotvorina u mliječnim žlijezdama i debelom crijevu. Glikemijski indeks crvene riže iznosi 46-50, stoga se može konzumirati kod šećerne bolesti. Crvena riža sadrži korisne tvari: željezo, kalij, kalcij i vitamine skupine B. Ova vrsta riže normalizira krvni tlak, poboljšava rad srca i doprinosi smanjenju viška kilograma. U 100 grama gotovog proizvoda nalazi se samo 11 kcal.

Crvena riža se priprema s povrćem na pari i mesnim jelima. Jedini nedostatak – ove sorte – njena visoka cijena.

Riža Basmati

Riža Basmati prevodi se s drevnog jezika hindi kao mirisna. Često se priprema u zemljama Pakistana i Indije. Sorta sadrži: željezo, fosfor, kalij i vitamine skupine B. Basmati ima razinu glikemijskog indeksa 50-55 GI, stoga se može konzumirati kod šećerne bolesti. Sorta poboljšava rad živčanog sustava, srčanog ritma i povoljno utječe na probavu. Ljuska riže Basmati je mekana, stoga je nije potrebno namakati u vodi prije kuhanja. Basmati se poslužuje za stolom s povrćem na pari i mesnim jelima.

Na temelju dijetalnih sorti riže može se osmisliti mnoštvo kulinarskih recepata koji će ne samo smanjivati šećer u krvi, već i oduševljavati ugodnim okusom i mirisom.